• Phân tích hàm lượng kim loại nặng trong thực phẩm và tác hại của chúng với sức khỏePhân tích hàm lượng kim loại nặng trong thực phẩm và tác hại của chúng với sức khỏe

    Hiện nay vẫn chưa có đủ tài liệu về độc chất học để quy định tiêu chuẩn các kim loại nặng có trong thực phẩm. Vì vậy cần phải chú ý đến mức độ độc hại của từng chất, phản ứng sinh lý của các chất này đối với cơ thể con người. Đồng là một thành phần cần thiết của khẩu phần ăn với liều lượng hằng ngày 0,033 mg đến 0,05 mg/kg thể trọng. Với liều lượng...

    doc39 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3179 | Lượt tải: 17

  • Nghiên cứu Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩmNghiên cứu Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

    Những năm gần đây trong xu thế phát triển chung khi đời sống ngày càng được nâng cao cùng sự tăng cường giao lưu với nên kinh tế khác trên thế giới. Nhu cầu về thay thế hàng ngoại nhập mà bên cạnh đó sức khỏe đang là vấn về được quan tâm, chú trọng. Để giải quyết vấn đề trên việc chọn sản phẩm từ nguồn nguyên liệu phổ biến từ nhiều vùng. Mà sản phẩ...

    doc35 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 8880 | Lượt tải: 34

  • Phương pháp trích ly một số sản phẩmPhương pháp trích ly một số sản phẩm

    Trước đây, việc tạo ra được những sản phẩm có màu sắc mùi vị hương thơm đặc trưng cho từng sản phẩm là rất khó khăn. Do quá trình tạo ra sản phẩm phải xảy ra nhiều giai đoạn phức tạp: cắt nhỏ, nghiền, ép, gia nhiệt .đã làm mất đi phần nào những hương thơm màu sắc mùi vị tự nhiên của chúng. Tuy nhiên trong điều kiện hiện nay, việc tạo ra một sản ph...

    doc35 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 8670 | Lượt tải: 9

  • Xác định Aflatoxin trong nông sản thực phẩmXác định Aflatoxin trong nông sản thực phẩm

    Aflatoxin là một trong những nhóm chất độc mạnh nhất hình thành trong tự nhiên. Chúng bao gồm một họ độc tố sinh ra từ nấm aspergillus flavus và aspergillus paraticus do khí hậu nóng ẩm rất phù hợp cho điều kiện phát triển mà aspergillus flavus được tìm thấy rất nhiều ở khắp nơi trên Việt Nam. Những thực phẩm thường nhiễm aspergillus flavus như đậu...

    doc39 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 1833 | Lượt tải: 15

  • Nghiên cứu chống biến màu khi sản xuất cà chua cô đặcNghiên cứu chống biến màu khi sản xuất cà chua cô đặc

    Nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa, địa hình bao gồm đồng bằng trung du và miền núi. Nhưng chủ yếu ở vùng đồng bằng và trung du miền núi phía bắc thích hợp để trồng nhiều loại rau quả. Rau quả là loại thực phẩm không thể thiếu được trong các bữa ăn của con người nói chung và người Việt Nam nói riêng. Rau quả là nguồn thực phẩm giàu vitamin, chất ...

    doc30 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2026 | Lượt tải: 8

  • Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca caoNghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao

    Ca cao là cây công nghiệp nhiệt đới tạo ra mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Ở nước ta, loại cây này có thể trồng được tại nhiều vùng sinh thái khác nhau như: Duyên hải Nam Trung Bộ, Tây Nguyên, Miền Đông Nam Bộ và Đồng bằng Sông Cửu Long. Diện tích và sản lượng ca cao ở nước ta trong những năm qua chậm phát triển, có lúc bị giảm nghiêm trọng do c...

    doc45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3364 | Lượt tải: 18

  • Rong Sụn và các sản phẩm chế biến từ Rong SụnRong Sụn và các sản phẩm chế biến từ Rong Sụn

    Trong những năm gần đây rong biển dần trở thàng thực phẩm phổ biến trên thị trường và được người tiêu dùng ưa chuộng do có ý kiến cho rằng rong biển là loài thực phẩm quý giá có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể và phòng chống nhiều bệnh tật. Nứơc ta là nước nhiệt đới, có bờ biển dài có khí hậu thuận lợi cho việc nuôi trồng và phát triển nhiều ...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3241 | Lượt tải: 9

  • Phân tích chất lượng sữa tươi tiệt trùngPhân tích chất lượng sữa tươi tiệt trùng

    Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1. Giới thiệu về sữa tươi: 1.1.1. Nguồn cung cấp sữa: Trong những năm gần đây, việc chăn nuôi bò lấy sữa ngày càng được mở rộng, sản xuất sữa tươi tăng đáng kể. Ví dụ điển hình là lượng sữa tươi được thu mua từ công ty sữa Việt Nam tăng từ 1 triệu lít năm 1991 lên 24 triệu lít năm 1997. Tuy nhiên, việc phát triển đ...

    doc43 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 7770 | Lượt tải: 31

  • Đề tài Thực tập tại công ty cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ tĩnhĐề tài Thực tập tại công ty cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ tĩnh

    Khi nhu cầu sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng ngày càng cao, không những về số lượng mà về cả chất lượng, không những ăn no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng được thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, cũng từ đó mà nghành công nhệ thực phẩm đã ra đời và ngày càng ...

    doc86 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2713 | Lượt tải: 9

  • Ứng dụng ozone xử lý nước và vi khuẩn Vibrio spp. Trong bể ương ấu trùng tôm súỨng dụng ozone xử lý nước và vi khuẩn Vibrio spp. Trong bể ương ấu trùng tôm sú

    1/ Mở đầu Với nhu cầu tôm giống ngày càng tăng nên các trại giống cố gắng sản xuất ra nhiều con giống nhưng chất lượng còn kém. Do tôm nhiễm bệnh, các nhà sản xuất sử dụng thuốc kháng sinh và hoá chất, trên 70% trại sử dụng thuốc kháng sinh (Thạch Thanh, 1999). Việc sử dụng thuốc kháng sinh có hiệu quả trước mắt nhưng để lại hậu quả về hiện tượng ...

    pdf9 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 1678 | Lượt tải: 3