• Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mậnNghiên cứu quy trình chế biến mứt mận

    Luận văn tốt nghiệp kỹ sư: "Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận" gồm 5 chương, dài 68 trang

    pdf68 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2062 | Lượt tải: 6

  • Hoàn thiện quy trình lạnh đông và trữ đông hạt sen bóc vỏHoàn thiện quy trình lạnh đông và trữ đông hạt sen bóc vỏ

    CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tổng quan Sen là một loại cây được trồng phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là ở vùng đồng bằng sông Cửu Long như các tỉnh Đồng Tháp, Vĩnh Long, An Giang, Tiền Giang, Sen cho giá trị dinh dưỡng cao và là loại nguyên liệu có đặc tính dược lý. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, do lợi nhuận thu được từ sen rất lớn (cao g...

    pdf90 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2113 | Lượt tải: 12

  • Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnhĐặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

    Nước ta có nguồn nguyên liệu thuỷsản, đặc biệt là cá rất phong phú và đa dạng, không những tiêu thụtrong nước mà còn được xuất khẩu sang các nước khác trên thế giới. Hằng năm các sản phẩm này đã mang vềcho ngân sách nhà nước một nguồn thu nhập đáng kể. Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu đểphục vụcho nhu cầu sản xuất này mang tính mùa vụ, do đó chú...

    pdf48 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2887 | Lượt tải: 10

  • Đề tài Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chả lụa trên địa bàn tỉnh Trà VinhĐề tài Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chả lụa trên địa bàn tỉnh Trà Vinh

    Trong cuộc sống hằng ngày, thịt đóng một vai trò quan trọng là nguồn cung cấp protein chủyếu cho con người, từthịt người ta chếbiến ra nhiều sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chảlụa là một sản phẩm truyền thống rất được yêu thích ởnước ta, được chếbiến công phu và có hương vị đậm đà đặc biệt, thường được dùng nhiều trong các dịp lễTết, đám...

    pdf40 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9367 | Lượt tải: 90

  • Đề tài Thực hành phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩmĐề tài Thực hành phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm

    Ngộ độc thực phẩm ở các nƣớc đang phát triể n hiện đang ở mức báo động. Đặc biệt tình trạng ngộ độc tập thể đang ngày càng có xu hƣớng gia tăng. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, chiếm 55,8% trong số đó là đến từ các loài vi sinh vật nhƣ Staphylococcus aureus, Coliform, E. Coli Chỉ tính riêng ở Việt Nam, hàng năm...

    pdf16 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5813 | Lượt tải: 19

  • Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên QuangXây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên Quang

    LỜI MỞ ĐẦU Mức sống của người dân Việt Nam ngày càng tăng lên kéo theo nhu cầu về dinh dưỡng cũng rất được quan tâm. Trong các loại thực phẩm hiện nay thì sữa là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng với rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thể con người. Sữa và các sản phẩm từ sữa ngày nay đã gần gũi hơn với người dân, Việt Nam...

    pdf137 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 7720 | Lượt tải: 45

  • Màu sắc của nước quả, các yếu tố ảnh hưởngMàu sắc của nước quả, các yếu tố ảnh hưởng

    LỜI MỞ ĐẦU Rau quả là thức ăn thiết yếu của con người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và muối khoáng.Gluxit của rau quả chủ yếu là các thành phần đường dễ tiêu hóa, hàm lượng đạm và chất béo trong rau quả không nhiều nhưng nó có vai trò quan trọng trong trao đổi chất và tiêu hóa Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của của con người rau quả...

    doc25 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3806 | Lượt tải: 13

  • Các yếu tố ảnh hưởng màu sắc nước quảCác yếu tố ảnh hưởng màu sắc nước quả

    TỔNG QUAN 1.1 NGUYÊN LIỆU NƯỚC QUẢ. 1.1.1 Đặc điểm chung của nước quả Các chất có giá trị thực phẩm đều nằm trong dịch quả nên sản phẩm đồ hộp nước quả chứa đầy đủ và cân đối các chất này. Đồ hộp nước quả dùng uống trực tiếp là chủ yếu, ngoài ra có thể dùng làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm khác: rượu mùi, nước giải khát, mứt đông 1.1.2...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3077 | Lượt tải: 6

  • Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu proteinGel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein

    Lời mở đầu Từ lâu thực phẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người. Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thực phẩm đã ra đời và phát triển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng, an toàn để phục vụ con người. Sự phát triển của khoa học nói chung và khoa học ứng dụng trong thực phẩm nói riêng đã cho chúng t...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4782 | Lượt tải: 8

  • Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩmTiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

    PHẦN I. MỞ ĐẦU Trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá các lĩnh vực nói chung và với ngành công nghệ thực phẩm nói riêng đang từng bước hoàn thiện. Các sản phẩm thực phẩm ngày nay không chỉ đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng mà còn cần phải chú ý đến chất lượng cảm quan với những cấu trúc khác nhau. Đây cũng chính là đặc điểm chung của các sản ph...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3712 | Lượt tải: 6