• Ứng dụng và tác hại của một số hợp chất phổ biến trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩmỨng dụng và tác hại của một số hợp chất phổ biến trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Trong thực phẩm, ngoài các hợp chất Glucide, Protein, Lipid, vitamin, Enzime, chất khóang, chất màu, mùi là những hợp chất cấu tạo nên thực phẩm còn tồn tại những hợp chất khác nhau không thuộc hợp chất trên ví dụ như:các acide hữu cơ, các hợp chất Alkaloid( chất gây nghiện), Glycozide, Tanin Mặc dù nó chiếm tỷ lệ rất thấp trong thàn...

    doc81 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3937 | Lượt tải: 12

  • Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩmSự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm

    Mở đầu Ngành sản xuất thực phẩm sử dụng nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau để tạo nên các loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Các loại nguyên liệu này tùy khác nhau nhưng đều được cấu thành từ những chất giống nhau là nước, protein, glucid, lipid, vitamin, các chất màu, chất mùi Các chất này, qua quá trình chế biến sẽ biến đổi, chuyển hóa l...

    doc65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10922 | Lượt tải: 30

  • Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con ngườiTìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người

    MỤC LỤC PHẦN I: VITAMIN 1 1.1. Những câu chuyện về vitamin 2 1.2. Vai trò và cơ chế biến đổi của vitamin 5 1.3. Các vitamin tan trong chất béo 7 1.3.1. Vitamin A và caroten 7 1.3.1.1. Vai trò của vitamin A 9 1.3.1.2. Biến đổi của vitamin A 10 1.3.1.3. Vitamin A và carotene trong thực phẩm 12 1.3.1.4. Nguồn cung cấp vitamin A và caroten 1...

    doc75 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1719 | Lượt tải: 7

  • Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biếnKhảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

    LỜI MỞ ĐẦU 1 A. GIỚI THIỆU VỀ LIPID THỰC PHẨM 2 1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LIPID . 2 2. SỰ CẦN THIẾT CỦA LIPID ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG VÀ THỰC PHẨM . 4 3.HÀM LƯỢNG CỦA LIPID TRONG THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU CỦA LIPID . 6 4.GIÁ TRỊ SINH VẬT HỌC CỦA CHẤT BÉO VÀ SƠ LƯỢC VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG TỔ CHỨC SINH VẬT 8 5.PHÂN LOẠI LIPID 10 6. LIPID ĐƠN GIẢN 11 ...

    pdf67 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 15867 | Lượt tải: 44

  • Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩmKhảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm

    Giới thiệu chung: Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (Cm(H2O)n). Ngoài ra còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P. Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid ...

    doc59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6850 | Lượt tải: 12

  • Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩmỨng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự nhiên. Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các chất có giá trị khác. Chitosan có nhiều ứng dụng tro...

    pdf31 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4409 | Lượt tải: 30

  • Bảo quản dứa (khóm) bằng công nghệ sinh họcBảo quản dứa (khóm) bằng công nghệ sinh học

    CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU DỨA 1.1. Tình hình phát triển cây Dứa trên thế giới và trong nước Dứa có nguồn gốc từ Tây Ấn, trung Mỹ hiện được trồng ổ các nước có khí hậu nhiệt đới như : Philippin, đảo Sumatra, Hawai, Srilanca, Nam Mỹ, châu Phi sản lượng Dứa của thế giới năm 1992 là 10 triệu tấn...

    pdf52 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3096 | Lượt tải: 16

  • Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biếnTìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

    LỜI MỞ ĐẦU Ðặc điểm của cơ thể sống là trao đổi vật chất thường xuyên với môi trường bên ngoài. Cơ thể lấy oxy, nước và thức ăn từ môi trường. Khẩu phần của con người là sự phối hợp các thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm và nước một cách cân đối thích hợp với nhu cầu của cơ thể. Những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể sống là các chất ...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8148 | Lượt tải: 10

  • Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quảCông nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quả

    MỞ ĐẦU Nông sản nói chung và rau quả nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết. Thế nhưng nếu chỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ. Đặc điểm của rau quả là loại thực phẩm rất dễ bị tổn thương về...

    pdf59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 11807 | Lượt tải: 62

  • Đề tài Nghiên cứu, đánh giá chất lượng tinh trùng được lấy từ mào tinh sau bảo quản đông lạnhĐề tài Nghiên cứu, đánh giá chất lượng tinh trùng được lấy từ mào tinh sau bảo quản đông lạnh

    GIỚI THIỆU Ngành nông nghiệp Việt Nam hiện nay đã đạt được nhiều thành tựu to lớn, đó là ngoài việc đáp ứng nhu cầu lương thực cho người dân, còn xuất khẩu một số lượng lớn lương thực ra nước ngoài góp phần cải thiện và nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân. Ngành chăn nuôi nói chung, chăn nuôi lợn nói riêng giữ vị trí quan trọng trong sả...

    doc58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1524 | Lượt tải: 3