• Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủngSản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủng

    Luận văn 63 trang Mục lục TÓm lược Mục lục Danh sách bảng Danh sách hình Chương 1: Giới thiệu Chương 2: Lược khảo tài liệu 2.1 Nguyên liệu - Gạo nếp than - Enzyme alymase - Nấm men Saccharomyces cerevisiae 2.2 QUY TRÌNH SảN XUấT RƯợU VANG NếP THAN 2.3 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA CHỦ YẾU TRONG SẢN XUẤT RƯỢU 13 2.4 SẮC TỐ ANTHOCYANIN TRONG RƯỢU VANG N...

    pdf63 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3539 | Lượt tải: 21

  • Tính toán thiết kế phân xưởng sản xuất nước giải khát pha chế và nước khoáng đóng chai với năng xuất mỗi loại là 50000 lít/1 ngàyTính toán thiết kế phân xưởng sản xuất nước giải khát pha chế và nước khoáng đóng chai với năng xuất mỗi loại là 50000 lít/1 ngày

    Ngành công nghệ thực phẩm là một ngành khoa học đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó giải quyết công ăn việc làm cho người lao động. ở nước ta ngành công nghệ thực phẩm đang phát triển mạnh, góp phần làm giàu nguồn thực phẩm cho xã hội, đồng thời làm nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp nước giải khát đang phát triển mạnh tạo ...

    doc46 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2417 | Lượt tải: 15

  • Công nghệ chế biến thủy sản tại CafatexCông nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex

    Luận văn dài 65 trang ĐẶT VẤN ĐỀ Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu khắp các nước trên thế giới, đem lại thu nhập không ít cho đất nước và người dân lao động. Lợi dụng ưu thế tiềm năng đó, nhiều nhà máy thủy hải sản được xây ...

    pdf65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3892 | Lượt tải: 8

  • Thu nhận và biện pháp cải thiện khả năng giữ ẩm của paste tôm thứ phẩmThu nhận và biện pháp cải thiện khả năng giữ ẩm của paste tôm thứ phẩm

    TÓM TẮT Tôm sú lạnh đông là mặt hàng thủy sản xuất khẩu mang lại lợi nhuận cao cho ngành thủy hải sản ở nước ta. Tuy nhiên trong quá trình chế biến tôm lạnh đông, lượng tôm không đạt chất lượng bị loại ra khỏi quy trình chế biến là không nhỏ, chiếm khoảng 1 ÷ 2% lượng tôm nguyên liệu ban đầu. Lượng tôm này gọi là tôm thứ phẩm và được bán ra cá...

    pdf64 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 1957 | Lượt tải: 7

  • Khảo sát sự thay đổi thể tích của bắp nổ khi xử lý trong microwave gia đìnhKhảo sát sự thay đổi thể tích của bắp nổ khi xử lý trong microwave gia đình

    TÓM TẮT Quá trình chế biến sản phẩm bắp rang bơ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố (nhiệt độ nổ, áp suất nổ, độ ẩm, kích cở, hình dạng hạt ). Để có sản phẩm bắp rang bơ có chất lượng cao, thể tích nổ lớn nhất, tỉ lệ hạt không nổ nhỏ nhất và giá trị cảm quan cao, nghiên cứu được tập trung qua các thí nghiệm: Khảo sát ảnh hưởng của 7 mức độ ẩm từ 8 ...

    pdf79 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2080 | Lượt tải: 13

  • Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếngKhảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng

    TÓM LƯỢC Với mục tiêu tìm loại hóa chất thích hợp để đảm bảo chất lượng sản phẩm táo tươi ăn liền qua thời gian bảo quản. Để tăng tính tiện lợi cho người tiêu dụng cũng như góp phần đa dạng hóa sản phẩm. Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng” được tiến hành khảo sát qua các thí nghiệm...

    doc72 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 1887 | Lượt tải: 4

  • Áp dụng một số biện pháp xử lý nhiệt trong sản xuất sữa đậu nànhÁp dụng một số biện pháp xử lý nhiệt trong sản xuất sữa đậu nành

    MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ . ii TÓM LƯỢC . ii DANH SÁCH HÌNH . vi DANH SÁCH BẢNG . vii Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.1Tổng quan . 1 1.2Mục tiêu nghiên cứu . 1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1TỔNG QUAN VỀ HẠT ĐẬU NÀNH . 2 2.1.1Quá trình hình thành và phát triển 2 2.1.2 Thành phần hóa học của hạt đậu nành 3 2.1.3 Các thành phần có hại . 6 2.2GIÁ...

    pdf56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4390 | Lượt tải: 23

  • Đề tài Đánh giá nguồn nguyên liệu mướp hương và cà chua từ một số địa phương thuộc khu vực phía NamĐề tài Đánh giá nguồn nguyên liệu mướp hương và cà chua từ một số địa phương thuộc khu vực phía Nam

    Để hoàn thành đề tài này trước tiên chúng em xin chân thành gởi lời cảm ơn đến thạc sỹ Nguyễn Châu Niên và tiến sỹ Võ Thái Dân, đã tạo điều kiện để chúng em thực hiện đề tài này. Chúng em rất biết ơn quý thầy cô khoa Nông Học nói riêng và quý thầy cô giảng dạy tại Trường Đại học Nông Lâm nói chung, những người đã giảng dạy và cung cấp những ki...

    pdf54 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2188 | Lượt tải: 2

  • Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêpQuy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

    LỜI NÓI ĐẦU Đậu nành là một loại hạt giàu chất dinh dưỡng như protein, lipit, gluxit, muối khoáng, vitamin . Vì thế, đậu nành là một nguồn thực phẩm quan trọng và được trồng ở nhiều nước như:Trung Quốc, Mỹ . tại Việt Nam, đậu nành được trồng ở nhiều tỉnh phía Bắc và phía Nam. Trong công nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6486 | Lượt tải: 34

  • Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng góiTìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói

    MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ I. Lịch sử về cà phê II. Giá trị cà phê 1. Giá trị sinh lý 2. Giá trị thay thế CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU I. Phân loại cà phê 1. Cà phê chè 2. Cà phê vối 3. Cà phê mít II. Thành phần hoá học cà phê nhân a. Nước b. Chất khoáng c. Glucide d. Protein e. Lipid f. Các ankaloid g. Chất thơm CHƯƠN...

    doc37 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4248 | Lượt tải: 42