• Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễnNghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn

    LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với cuộc sống công nghiệp hiện đại, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu của mỗi người cũng được mở rộng và mong muốn được đáp ứng đầy đủ đặc biệt là về thực phẩm, trong đó nhu cầu về rau quả là vô cùng cần thiết. Các sản phẩm này ngày càng trở nên quan trọng hơn và không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của...

    doc65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2586 | Lượt tải: 13

  • Độc tố trong dầu thực vậtĐộc tố trong dầu thực vật

    Lời nói đầu Ngày nay, dầu thực vật nói chung và dầu ăn nói riêng đã trở thành một thứ không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta. Dầu thực vật được khuyến cáo sử dụng để thay cho các loại chất béo động vật khác vì nhiều lợi ích: dầu thực vật còn chứa nhiều loại acid béo không no cần thiết cho cơ thể, có hàm lượng cholesterol thấp, ph...

    doc22 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1954 | Lượt tải: 2

  • Thực phẩm giàu kẽmThực phẩm giàu kẽm

    Kẽm là một nguyên tố vi lượng thiết yếu được tìm thấy trong hầu hết tế bào. Trong cơ thể người, gan, tụy, xương thận, và các cơ xương là có trữ lượng Kẽm lớn nhất, số thấp hơn được tìm thấy trong mắt, tuyến tiền liệt, tinh dịch, da, tóc, móng tay và móng chân. Kẽm có tác dụng rất lớn: kích thích hoạt động của khoảng 100 enzym, giúp kích hoạt enzyme...

    doc44 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2203 | Lượt tải: 5

  • Công nghệ sau thu hoạch sữaCông nghệ sau thu hoạch sữa

    MỤC LỤC . Giới thiệu chung về sữa bò. 3 1.1 Một số tính chất vật lý 3 1.2 Thành phần hóa học 3 1.3 Các tính chất hóa lý 7 1.3.1 Hệ keo 7 1.3.2 Hệ nhũ tương 8 1.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò 9 1.4.1 Nguồn gốc của hệ vi sinh vật trong sữa 9 1.4.2 Hệ vi sinh vật trong sữa 11 . Công nghệ sau thu hoạch sữa 17 .1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa t...

    docx32 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3827 | Lượt tải: 10

  • Phân tích mối nguy từ quy trình sản xuất surimiPhân tích mối nguy từ quy trình sản xuất surimi

    Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản - Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại cá, đặc biệt là loại cá kém chất lượng, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, nó không có màu sắc, mùi vị đặc trưng - Thành phần Surimi được ước lượng: khoảng 16 % protein, 75 ...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2104 | Lượt tải: 1

  • Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩmCác phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

    Mục lục nói đầu 6 I Tổng quan về chất kháng sinh 6 1.1 Định nghĩa 6 1.2 Khái niệm về chất kháng sinh [1] 6 1.3.1 Tác dụng của chất kháng sinh 6 1.5 Phân loại thuốc kháng sinh [4]. 9 1.6 Sản xuất thuốc kháng sinh 10 1.7 Mặt trái của thuốc kháng sinh 10 1.8 Một số thuốc kháng sinh thường gặp 12 1.8.1 Thuốc kháng sinh họ fluoroquinolone [10]. 12 1.8....

    docx43 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5411 | Lượt tải: 22

  • Lên men đậu nànhLên men đậu nành

    MỤC LỤC I. Nguyên liệu. 2 1. Giới thiệu về cây đậu nành. 2 2. Giá trị dinh dưỡng của đậu nành. 2 2.1. Protein và thành phần acid amin. 3 2.2. Lipid. 4 2.3. Carbohydrates. 4 2.4. Chất tro. 5 2.5. Vitamin. 5 2.6. Một số enzyme trong đậu nành. 6 II.SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ 6 1. Sơ lược về đậu phụ. 6 2. Các phương pháp sản xuất đậu phụ. 7 2.1. Phương pháp xa...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6143 | Lượt tải: 17

  • Cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộpCá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp

    Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo, sinh tố và muối khoáng. Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua. ...

    ppt33 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5752 | Lượt tải: 15

  • Các biện pháp xử lý nướcCác biện pháp xử lý nước

    Dạng hạt là những hạt than nhỏ, rẻ tiền, thích hợp cho việc khử mùi. Tuy nhiên, nước thường có xu hướng chảy xuyên qua những khoảng trống giữa những hạt than thay vì phải chui qua những lỗ nhỏ. • Dạng khối là loại hiệu quả nhất để lọc cặn, khuẩn Coliform, chì, độc tố, khử mầu và khử mùi clorine 1.2.3.Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu xuất lọc: • T...

    doc8 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2605 | Lượt tải: 9

  • Đề tài Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩmĐề tài Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩm

    Một thực phẩm phải được cân bằng nội tại trong quá trình gia công và bảo quản tiếp sau. Nếu tình trạng xảy ra chậm thì sẽ tạo điều kiện cho sinh vật phát triển hoặc những hư hỏng khác có thể xảy ra trước khi aw đạt đến mức có thể ức chế những sự thay đổi đó.  Phương pháp gia công: Với sản phẩm khô thì bằng cách đóng bánh để phân phối lại ẩrm. Có ...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9385 | Lượt tải: 15