• Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha NhoNghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

    Qua 3 tháng thực tập tại phòng thí nghiệm bộ môn công nghệ thực phẩm và hóa-vi sinh cho đến nay em đã hoàn thành xong đề tài “ Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho”. Em xin chân thành cảm ơn các phòng ban đã tạo điều kiện cho em hoàn thành đề tài này. Các thầy cô ở phòng, thí nghiệm hoá sinh vi sinh và các thầ...

    pdf108 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4674 | Lượt tải: 20

  • Nghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừaNghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừa

    LỜI MỞ ĐẦU .1 PHẦN I : TỔNG QUAN .2 1.1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU ĐU ĐỦ .3 1.1.1.Tên gọi và nguồn gốc của cây đu đủ .3 1.1.3. Một số giống đu đủ được trồng ở Việt Nam 5 1.1.4. Tình hình sản xuất đu đủ trên thế giới và ở Việt Nam .6 1.1.5. Các dạng sản phẩm được chế biến từ đu đủ .6 1.5.6. Một số bài thuốc chữa bệnh từ đu đủ .7 1.2. TỔNG QU...

    pdf60 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 8730 | Lượt tải: 34

  • Nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốcNghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc

    Mục tiêu của đồ án này là nghiên cứu tìm ra quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc. Nội dung gồm những phần sau: Nghiên cứu, khảo sát một số tính chất hoá lí (độ tro, độ ẩm, pH, hàm lượng chất khô, hàm lượng acid, vitamin C, đường khử, đường tổng) và tỉ lệ thu hồi của nguyên liệu để chọn ra loại nguyên liệu cốc tốt nhất dùng cho ...

    pdf87 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4984 | Lượt tải: 22

  • Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịtKhảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt

    Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc bộ phận súc thịt. Thịt là nguồn cung cấp protein chủ yếu cho con người. Vì thế, thịt thường không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày. Protein thịt trong cơ thể động vật liên kết với các hợp chất hữu cơ khác như liên kết với lipid, glycogen, axit nucl...

    doc40 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4218 | Lượt tải: 7

  • Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vịNghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị

    MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm ăn liền ngày càng được ưa chuộng và là lựa chọn của nhiều người do mọi người ngày càng bận bịu với công việc, học tập, sinh hoạt nên muốn giảm bớt thời gian nấu nướng, chế biến và nhu cầu thị hiếu của mọi người. Trong đó mặt hàng khô thủy sản ăn liền ngày càng đáp ứng nhanh chóng và phù hợp yêu cầu đó như là một nhu cầ...

    pdf68 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4504 | Lượt tải: 21

  • Xác định hàm lượng nitrit trong thực phẩmXác định hàm lượng nitrit trong thực phẩm

    MỤC LỤC Lời cảm ơn 2 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN: 3 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 4 I.CHƯƠNG I TỔNG QUÁT ACIDE NITRIT 7 1.2 LỊCH SỬ. 10 1.3. LÝ TÍNH 10 1.4. HÓA TÍNH 10 1.4.1. CÁC TÍNH CHẤT AXÍT 10 1.4.2. CÁC ĐẶC TÍNH OXI HÓA 11 1.5.TỔNG HỢP VÀ SẢN XUẤT ACIDE NITRIT 12 1.6. SỬ DỤNG 13 II. CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM 13 2.1. PHƯƠNG PHÁP LÊN MÀU VỚI ACIDE...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2445 | Lượt tải: 1

  • Xác định hàm lượng tro sunfate trong thực phẩmXác định hàm lượng tro sunfate trong thực phẩm

    MỤC LỤC 3 Chương 1: TỔNG QUAN 4 1.1. Tổng quan về nguyên liệu đường: 4 1.1.1. Thuộc tính hóa lý: 4 1.1.2. Kỹ thuật sản xuất đường saccharose: 5  Tiêu chuẩn chất lượng đường thành phẩm: 5 1.1.3. Những loại đường hiện nay: 6 1.1.3.1. Đường kính: 6 1.1.3.2. Đường phèn: 6 1.1.3.3. Đường vàng: 6 1.1.3.4. Đường nâu: 7 1.1.3.5. Đường củ cải: 7 1.1.3.6. ...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5368 | Lượt tải: 8

  • Nghiên cứu kỹ thuật nhân giống vô tính cây lô hội bằng phương pháp nuôi cấy in vitro và kỹ thuật giâm homNghiên cứu kỹ thuật nhân giống vô tính cây lô hội bằng phương pháp nuôi cấy in vitro và kỹ thuật giâm hom

    muc luc 1 mo dau 1.1 dat van de 1.2 muc dich yeu cau de tai 2 tong quan tai lieu 2.1 gioi thieu chung ve cay lo hoi 2.2 tinh hinh san xuat va su dung trong va ngoai nuoc 2.3 co so khoa hoc cua phuong phap nha giong vo tinh bang ky thuat giam canh, giam hom 2.4 ky thuat nuoi cay mo, te bao va ung dung trong nhan giong vo tinh cay trong 3 do...

    pdf108 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2053 | Lượt tải: 0

  • Cây va ni và hương va niCây va ni và hương va ni

    MỞ ĐẦU Chất thơm được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau như công nghiệp mỹ phẩm dùng để sản xuất nước hoa, phấn, son, kem xoa ; công nghiệp thực phẩm sử dụng làm chất gia hương cho bánh kẹo, chè thuốc lá, nước giải khát, rượu mùi ; công nghiệp tiêu dùng để sản xuất kem đánh răng, xà phong thơm, nước gội đầu . Do vậy sản xuất ...

    doc21 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2616 | Lượt tải: 4

  • Công nghệ chế biến thủy sản truyền thốngCông nghệ chế biến thủy sản truyền thống

    Quá trình phân giải protein trong thịt cá chủyếu là do men tác dụng nhưng cũng có thểcó sựtham gia của vi sinh vật. Đó là những vi sinh vật hữu ích tiết ra proteaza thúc đẩy cho quá trình thủy phân thịt cá từ dạng protein qua các dạng trung gian nhưpepton, polypeptist, peptit và cuối cùng là axit amin. − Bên cạnh đó còn có sựphân giải của ...

    pdf32 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 2536 | Lượt tải: 10