• Ứng dụng hoạt độ của nước và cách xác địnhỨng dụng hoạt độ của nước và cách xác định

    Một thực phẩm phải được cân bằng nội tại trong quá trình gia công và bảo quản tiếp sau. Nếu tình trạng xảy ra chậm thì sẽ tạo điều kiện cho sinh vật phát triển hoặc những hư hỏng khác có thể xảy ra trước khi aw đạt đến mức có thể ức chế những sự thay đổi đó.  Phương pháp gia công: Với sản phẩm khô thì bằng cách đóng bánh để phân phối lại ẩrm. Có ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8344 | Lượt tải: 10

  • Đề tài Sự hấp thu vitaminĐề tài Sự hấp thu vitamin

    Nội dung Sự hấp thu vitamin Nhu cầu và nguồn cung cấp Tác hại do thừa hoặc thiếu vitamin 4. MỘT SỐ LƯU Ý KHI BỔ SUNG VITAMIN - Nếu trong thực đơn của bạn số lượng carbohydrates vượt trội, cơ thể đòi hỏi phải bổ sung B1, B2, C - Nếu chế độ ăn uống không đủ lượng Protit, khả năng hấp thụ vitamin B2, muối khoáng, vitamin C sẽ giảm đi làm rối loạ...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5457 | Lượt tải: 9

  • Đề tài Bổ sung khoáng cho xươngĐề tài Bổ sung khoáng cho xương

    MỤC LỤC Mở Đầu 3 Chương 1. BỔ SUNG CANXI CHO CƠ THỂ 3 1.1.Phân bố và chức năng của Canxi .3 1.1.1. Phân bố canxi trong cơ thể .3 1.1.2. Chức năng của canxi trong cơ thể .3 1.1.2.1.Vai trò của canxi đối với xương 3 1.1.2.2. Các chức năng sinh học khác của canxi 4 1.2.Sự hấp thụ canxi .5 1.2.1. Sự điều hòa canxitrong cơ thể 5 1.3.Nhu cầu sử dụ...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2484 | Lượt tải: 7

  • Tác dụng xấu của khoángTác dụng xấu của khoáng

    MỤC LỤC Phần 1: TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG ĐA LƯỢNG 1.1.Calci 1.1.1.Giới thiệu chung 5 1.1.2.Biểu hiện thiếu calci 6 1.1.3.Tác hại của việc dùng calci quá liều 7 1.2.Magnesi 1.2.1.Giới thiệu chung 8 1.2.2.Biểu hiện của thiếu magnesi 9 1.2.3.Tác hại của dùng magnesi quá liều 10 1.3.Natri 1.3.1.Giới thiệu chung 10 1.3.2.Biểu hiện của thiếu...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1960 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Độc tố từ thủy sảnĐề tài Độc tố từ thủy sản

    Urê một loại phân bón hóa học được dùng trong nông nghiệp để tăng lượng đạm cho cây trồng, chứ không phải là hóa chất bảo quản thực phẩm.Trong mấy năm gần đây đã có nhiều người kinh doanh thực phẩm, thủy hải sản tươi sống sử dụng phân urê trộn với đá để ướp lạnh hoặc xát trực tiếp vào thịt, cá để bảo quản thực phẩm, có thể gây ngộ độc cho người tiê...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8562 | Lượt tải: 46

  • Độc tố từ nấmĐộc tố từ nấm

    Thời gian ủ bệnh dài: 6–48 giờ, trung bình 6–15 giờ, triệu chứng xảy ra đột ngột: đau bụng, ói vọt, tiêu chảy nước, tiểu ít hoặc không có nước tiểu. 50–90% trường hợp tử vong do hủy hoại nặng nề gan, thận, tim và hệ cơ xương trong vòng 48 giờ (nếu ngộ độc nặng). Thông thường, điển hình ở 6-8 ngày cuối đối với người lớn và 4-6 ngày cuối đối với trẻ ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3362 | Lượt tải: 10

  • Đề tài Tinh dầu thực phẩmĐề tài Tinh dầu thực phẩm

    Các chất mùi thường gặp trong tự nhiên là tinh dầu và nhựa. Tinh dầu và nhựa thuộc nhóm isoprenoid, nghĩa là những dẫn xuất của isoprene. Nhóm hợp chất này gồm rất nhiều chất : ngoài tinh dầu và nhựa còn có steroid, carotenoid, cao su. Tinh dầu và nhựa được tạo thành và thoát ra trong các cơ quan đặc biệt của quả cây : trong lông tuyến và vẩy đối...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5945 | Lượt tải: 15

  • Hợp chất mùi của rượu biaHợp chất mùi của rượu bia

    Giới thiệu chung: Bia rượu là loại thức uống chứa cồn. Thành phần của bia: Thành phần chính của bia là nước, lúa mạch đã mạch nha hóa (malt bia), hoa bia và men bia. Các thành phần khác, chẳng hạn các chất tạo mùi vị hay các nguồn tạo đường khác được thêm vào như là các phụ gia. Các phụ gia phổ biến là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3171 | Lượt tải: 6

  • Chất thơm của rau gia vịChất thơm của rau gia vị

    Chương 1 Giới thiệu chung về chất thơm 1.1. Chất thơm: [6] Là các hợp chất hóa học tạo mùi thơm cho sản phẩm. 1.2. Vài nét về mùi:[6] Trong hơn hai triệu chất hữu cơ, thì 400 000 chất có mùi nhiều hoặc ít. Đa số chất thơm có mùi đặc trưng riêng của mình. Mùi của chúng do những nhóm nguyên tử đặc biệt gọi là nhóm mang mùi quyết định. Tuy nhiên n...

    doc32 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2951 | Lượt tải: 10

  • Đề tài Màu nâu (ca cao, so co la...) trong thực phẩmĐề tài Màu nâu (ca cao, so co la...) trong thực phẩm

    Cacao 1.1.1. Mô tả chung Cây cacao cao từ là loại cây có tán thuộc tầng trung bình, sống dưới bóng những cây cổ thụ già, chiều cao của nó có thể đến 11m, tuy nhiên để việc thu hoạch cũng như chăm sóc dễ dàng người ta thường giới hạn chiều cao của nó lại khoảng 2 - 4 mét,rễ của nó thuộc loại rễ chùm, không ăn sâu vào lòng đất (trong vòng khoảng 2...

    doc22 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2131 | Lượt tải: 3