• Đề tài Phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đôngĐề tài Phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông

    Thực tế cho thấy rằng quá trình lạnh đông thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng sẽ đạt hiệu quả nhất khi nhiệt độ nguyên liệu đạt tới nhiệt độ lạnh đông tối ưu, tại đó nước tự do đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật mất môi trường sống và bị giết chết hoặc bị mất khả năng sinh trưởng và phát triển.

    pdf11 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1939 | Lượt tải: 0

  • Các chất phụ gia thực phẩmCác chất phụ gia thực phẩm

    Theo Uỷ ban Tiêu chuẩn hoá Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius Commission- CAC) phụ gia thực phẩm (PGTP) (food additives) là “một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và cũng không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải qu...

    pdf15 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3037 | Lượt tải: 6

  • Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩmNhững vấn đề chung về chất lượng thực phẩm

    Thực phẩm Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con người. Hỗu hết các đồ ăn, thức uống mà con người sử dụng đều có thể gọi là thực phẩm tuy nhiên những đồ ăn, đò uống đó được sử dụng cho mục đích chữa bệnh thì không được gọi là thực phẩm. Vởy: Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡ...

    pdf33 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2053 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Phân lập và sản xuất bột bào tử Mucor sp ứng dụng trong sản xuất chaoĐề tài Phân lập và sản xuất bột bào tử Mucor sp ứng dụng trong sản xuất chao

    Đặt vấn đề Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của người châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao, người ta thường bẫy...

    pdf57 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2401 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm nước linh chi đóng chaiNghiên cứu thử nghiệm sản phẩm nước linh chi đóng chai

    Từ ngàn xưa đến nay, cuộc đời bình thường của mỗi một con người đều phải trải qua bốn giai đoạn mặc định của tạo hóa, đó là chu trình sinh – lão – bệnh – tử. Để khắc phục phần nào của bệnh tật, bảo toàn mạng sống trước ngưỡng cửa cái chết và kéo dài tuổi thọ, các nhà khoa học đã không ngừng cố gắng tìm mọi cách can thiệp vào chu trình sống mặc định...

    pdf78 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1966 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Thí nghiệm thực phẩmĐề tài Thí nghiệm thực phẩm

    Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động vật lây sang. Ngoài ra, do một số tính chất riêng, sữa đậu nành đặc biệt dùng rất tốt cho người già,...

    pdf115 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1978 | Lượt tải: 3

  • Phụ gia trong chế biến thực phẩmPhụ gia trong chế biến thực phẩm

    Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia Góp phần điều hoà nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thực phẩm Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăn...

    pdf33 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2015 | Lượt tải: 3

  • Thực phẩm nào dễ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc?Thực phẩm nào dễ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc?

    Thực phẩm nào dễ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc ? Bản thân thực phẩm cũng có thể chứa các thành phần có hại. Mặt khác vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm từ động vật, người chế biến thực phẩm, từ môi trường hoặc từ các thực phẩm khác. Những chất độc này trong thực phẩm gây ngộ độc cho con người. Có thể là chất hóa học có tính độc dù với lượng rất nhỏ nhưng...

    pdf6 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1978 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Chế tạo chế phẩm biocoffee - 1 từ aspergillus niger và ứng dụng lên men các loại cà phêĐề tài Chế tạo chế phẩm biocoffee - 1 từ aspergillus niger và ứng dụng lên men các loại cà phê

    Trong chế biến cà phê hiện nay, vấn đề tách chiết hầu hết các chất hòa tan có trong hạt cà phê được các nhà sản xuất quan tâm. Tuy nhiên, quá trình tách chiết các chất hòa tan có trong hạt cà phê gặp trở ngại do hai thành phần pectin và cellulose chiếm chủ yếu trong hạt cà phê gây ra, pectin (52,62-55,14%), cellulose (15,29-17,04%). Chúng tôi đã ch...

    pdf8 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2120 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Tốt nghiệp Nâng cao chất luợng sữa chua bằng phưong pháp vi gói vi khuẩn LacticĐồ án Tốt nghiệp Nâng cao chất luợng sữa chua bằng phưong pháp vi gói vi khuẩn Lactic

    Từ rất lâu trong lịch sử loài người, chúng ta đã biết đến một nguồn thực phẩm rất giàu dinh dưỡng đó là sữa. Sữa là nguồn thực phẩm dành cho các loài động vật có vú còn non mới sinh chưa thể sử dụng các loại thực phẩm khác. Trong sữa có chứa nhiều chất dinh dưỡng như glucid, protein, lipid, khoáng, vitamin, Những hợp chất này rất có lợi và cần thiế...

    pdf85 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2050 | Lượt tải: 5