• Anthocyanin và những nguyên liệu chứa anthocyaninAnthocyanin và những nguyên liệu chứa anthocyanin

    Mục lục I. Tổng quan về Anthocyanin 3 1. Giới thiệu 4 2. Cấu trúc hóa học của Anthocyanin . 4 3. Tính chất của Anthocyanin . 5 Công dụng 7 4. Sự phân bố của Anthocyanin 8 5. Qúa trình sinh tổng hợp Anthocyanin 8 5.1. Con đường sinh tổng hợp Anthocyanin trong tế bào thực vật 9 5.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh tổng hợp . 9 6. Sự chuyển...

    docx64 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9298 | Lượt tải: 39

  • Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharideSử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide

    Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide Số trang: 44 MỞ ĐẦU PHẦN 1: GIỚI THIỆU 1.1. Polysaccharide và ứng dụng 1.1.1. Tinh bột 1.1.2. Glycogen 1.1.3. Cellulose 1.2 Sóng siêu âm 1.2.1. Định nghĩa 1.2.2. Bản chất của sóng âm 1.2.3. Các đại lượng đặc trưng của sóng 1.2.4. Phân loại sóng âm 1.2.5. Phạm vi ứng dụng PHẦN 2: CƠ SỞ KHOA ...

    doc44 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8189 | Lượt tải: 41

  • Nước lêNước lê

    Nước lê Số trang: 77 MỤC LỤC 1. Nguyên liệu 1.1. Lê 1.1.1 Hình dạng 1.1.2 Cấu tạo 1.1.3 Tính chất nguyên liệu 1.2. Nước 1.2.1. Chỉ tiêu cảm quan 1.2.2 Chỉ tiêu hóa lý 1.2.2 Chỉ tiêu vi sinh 1.3. Chất hương 1.4. Syrup đường nghịch đảo 1.4.1 Những ưu điểm của quá trình nghịch đảo đường 1.4.2 Phương pháp nghịch đảo saccharose bằng xúc tác invertas...

    pdf77 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3824 | Lượt tải: 11

  • Quy trình sản xuất cá hồi đóng hộpQuy trình sản xuất cá hồi đóng hộp

    QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỒI ĐÓNG HỘP Số trang: 51 MỤC LỤC I.GIỚI THIỆU II. NGUYÊN LIỆU 2.1. Nguyên liệu chính 2.1.1. Hình dạng 2.1.2. Thành phần dinh dưỡng 2.1.3. Các tính chất của nguyên liệu 2.1.4. Tiêu chuẩn lựa chọn 2.2. Nguyên liệu phụ 2.2.1. Cà 2.2.2. Muối ăn (NaCl) 2.2.3. Glucid 2.2.4. Bột ngọt (mononatri glutamate) 2.2.5. Tinh bột ...

    pdf37 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5326 | Lượt tải: 13

  • Công nghệ sản xuất rượu conacCông nghệ sản xuất rượu conac

    Chương I: QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN RƯỢU COGNAC. R ượu xuất hiện trong đời sống của con người từ khi nào và ai là người đã phát minh ra thứ đồ uống văn minh này? Có lẽ khó mà xác định một cách chính xác, chỉ biết rằng, từ cổ chí kim và mãi sau này, rượu sẽ luôn là sản phẩm không thể thiếu đối với loài người. Ngày nay, nền công nghiệp...

    doc41 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3143 | Lượt tải: 15

  • Trà dược thảoTrà dược thảo

    Trong những năm gần đây, ngoài khuynh hướng nâng cao ý thức phòng và chữa bệnh, người tiêu dùng còn quan tâm đến cách thức ăn uống sinh hoạt. Người ta bắt đầu quan tâm nhiều đến việc sử dụng các thực phẩm có chức năng chữa bệnh từ thức ăn như các loại họ đậu (đậu xanh, đậu nành, gạo lức ) đến thức uống như trà dược thảo, nước mát dân gian, trà xanh...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3293 | Lượt tải: 19

  • Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằnHoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn

    CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TỔNG QUAN Với điều kiện địa lý ưu đãi bao gồm một mạng lưới sông ngòi dày đặc, những năm gần đây, đồng bằng sông Cửu Long đẩy mạnh phát triển nuôi trồng thủy sản và trở thành nguồn cung cấp nguyên liệu. Bên cạnh một số sản phẩm cá tươi đông lạnh, nhìn chung các sản phẩm chế biến khác rất dễ bị hư hỏng. Nguyên nhân là do cá c...

    pdf65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6227 | Lượt tải: 23

  • Nghiên cứu starter của nấm mốc Actinomucor elegans và bước đầu ứng dụng trong sản xuất chao với quy mô công nghiệpNghiên cứu starter của nấm mốc Actinomucor elegans và bước đầu ứng dụng trong sản xuất chao với quy mô công nghiệp

    LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, xã hội ngày càng phát triển cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì nhu cầu về thực phẩm không dừng lại ở ăn ngon mà còn phải an toàn và dinh dưỡng. Chính vì vậy, việc nghiên cứu tìm ra các sản phẩm và phương pháp sản xuất sản phẩm thực phẩm đáp ứng nhu cầu trên là cấp thiết. Chao là sản phẩm được sử dụng rất phổ biến ...

    pdf51 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4667 | Lượt tải: 9

  • Góp phần khảo sát thành phần hóa học của trái mướp đắngGóp phần khảo sát thành phần hóa học của trái mướp đắng

    MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ vi DANH MỤC CÁC HÌNH vii MỞ ĐẦU TỔNG QUAN 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY MƯỚP ĐẮNG 2 1.1 Mô tả cây 2 1.2 Phân bố và sinh thái 4 1.3 Y học dân gian của cây mướp đắng 1.3.1 Rễ 5 1.3.2 Thân 5 1.3.3 Lá 5 1.3.4 Hoa 6 1.3.5 Trái 6 1.3.6 Hạt 6 2. CÁC NGHIÊ...

    pdf78 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5895 | Lượt tải: 30

  • Nghiên cứu sản xuất mứt từ vỏ bưởiNghiên cứu sản xuất mứt từ vỏ bưởi

    LỜI MỞ ĐẦU Bưởi có tên khoa học là Citrus grandis Osbek hay Citrus decumana Mur, là một loại cây ăn trái quen thuộc với người Việt Nam. Mỗi bộ phận của quả bưởi đều có tác dụng riêng. Thịt quả là phần được dùng chủ yếu nhưng vỏ quả lại chiếm một tỷ lệ lớn và mang nhiều thành phần có giá trị như pectin, tinh dầu thơm, . Vỏ bưởi chứa nhiều flavonoid ...

    pdf47 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8275 | Lượt tải: 65