• Đề tài Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt càĐề tài Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 3 1.1. Nguyên liệu chính: 3 1.1.1. Cá nục: 3 1.1.2. Cà chua: 4 1.2. Nguyên liệu phụ: 6 1.2.1. Muối nguyên liệu: 6 1.2.2. Đường tinh luyện: 7 1.2.3. Paprika: 8 1.2.4. Tinh bột biến tính: 10 1.2.5. Phụ gia I + G: 11 1.2.6. Bột ngọt: 12 1.2.7. Guar Gum: 13 1.2.8. Dầu nành tinh luyện: 1...

    pdf45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3466 | Lượt tải: 9

  • Đề tài Sự quản lý của nhà nước đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại thành phố Hồ Chí MinhĐề tài Sự quản lý của nhà nước đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh

    MỤC LỤC I. Khái quát chung 1. Các khái niệm có liên quan 2. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong mối quan hệ với quyền con người được sống trong môi trường trong lành và vấn đề phát triển bền vững II. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh 1. Hoạt động sản xuất kinh doanh 2. Ngộ độc thực phẩm 3. Thực trạng quản lý ...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5457 | Lượt tải: 85

  • Đề tài Quy trình sản xuất nước giải khát chanh dây lên menĐề tài Quy trình sản xuất nước giải khát chanh dây lên men

    Chương I: TỔNG QUAN 3 1.1. Tình hình nghiên cứu nước giải khát và nước giải khát lên men 3 1.1.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới 3 1.1.2. Tình hình nghiên cứu trong nước 4 1.2. Giới thiệu về chanh dây 5 1.2.1. Nguồn gốc và đặc điểm 5 1.2.2. Thành phần hóa học và vai trò của chanh dây 8 1.3. Tổng quan về quá trình lên men 9 1.3.1. Tác nh...

    pdf73 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 11356 | Lượt tải: 56

  • Nghiên cứu chế độ cô đặc nước mắm bằng phương pháp kết tinh dung môi và ứng dụng sản xuất mắm kemNghiên cứu chế độ cô đặc nước mắm bằng phương pháp kết tinh dung môi và ứng dụng sản xuất mắm kem

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I.1. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC MẮM Ở VIỆT NAM I.1.1. Tổng quan chung về sản xuất và tiêu thụ nước mắm I.1.2. Nguyên liệu sản xuất nước mắm I.1.3. Những vấn đề cơ bản ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm trong quá trình sản xuất. I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NƯỚC MẮM I.2.1. Các ac...

    pdf98 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3122 | Lượt tải: 13

  • Chuyên đề Công nghệ sản xuất bia và lên men biaChuyên đề Công nghệ sản xuất bia và lên men bia

    Mục lục trang chương i: Công nghệ lên men bia 3 1.1 giới thiệu công nghệ dây chuyền sản xuất bia 3 1.2 công nghệ lên men bia 1.2.1 cơ sở khoa học của quá trình lên men bia 4 1.2.2 sinh tổng hợp các sản phẩm của quá trình lên men bia 4 1.2.2.1 sinh tổng hợp các sản phẩm chính của quá trình lên men bia rượu + co2 6 1.2.2.2 sinh tổ...

    doc55 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2951 | Lượt tải: 15

  • Công nghệ sản xuất bột ngọtCông nghệ sản xuất bột ngọt

    Mở đầuBột ngọt (hay mì chính) là tên thường gọi Natri glutamat tên tiếng anh là Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG), Tên quốc tế và cộng đồng châu Âu: INS 621, EEC 621 Tên hóa học: Monosodium L – glutamat monohydrat, muối monohydra natri đơn của axit glutamic. Công thức: C5H8NO4Na. Trọng lượng phân tử: 187,13 Là hợp chất muối natri của...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 10200 | Lượt tải: 35

  • Nghiên cứu chế biến cà phê hòa tanNghiên cứu chế biến cà phê hòa tan

    Nguồn gốc ở cao nguyên Jimma, thuộc nước Ethiopia, vùng nhiệt đới ở phía đông Châu Phi. Gồm các chủng như : Typica, Bourbon, Moka, Caturra, Catuai, Catimor Đây là cà phê được trồng lâu đời nhất và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới vì thơm ngon, dịu (chiếm 70% sản lượng cà phê trên thế giới). Hàm lượng caffeine trong hạt trung bình 1,3%. Cây t...

    pdf35 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2124 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Thực tập cuối khóa nhà máy sản xuất rượu cồnĐề tài Thực tập cuối khóa nhà máy sản xuất rượu cồn

    Từ xa xưa loài người đã biết sản xuất ra rượu etylic làm đồ uống. Ngày nay nghề làm rượu-cồn đang phát triển và chiếm tỷ lệ khá lớn trong các ngành kinh tế quốc dân. Trong tiến trình hội nhập và phát triển, ngành công nghiệp Việt Nam đang tạo ra những bước ngoặt mới làm thay đổi bộ mặt nền hinh tế. Công nghiệp nói chung và công nghiệp sản xuất t...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 4918 | Lượt tải: 30

  • Rau chịu rét trung bìnhRau chịu rét trung bình

    Đây là bài tiểu luận nói về các loại rau chịu rét trung bình điển hình. Nội dung của bài đề cập đến các điểm chung của chúng, các biển đổi xảy ra khi bảo quản, giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế, các sản phẩm chế biến .

    doc43 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2416 | Lượt tải: 1

  • Thịt hun khóiThịt hun khói

    Hun khói thịt là một trong những biện pháp cổ xưa nhất để bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt, đồng thời tạo ra các sản phẩm mới có màu sắc, hương vị đặc trưng mới lạ, dể sử dụng, không cần chế biến lại và chứa nhiều dinh dưỡng cần thiết. Không dùng các loại gỗ hay mùn cưa của các loại cây có nhựa như: thông, tùng,..vì trong khói sẽ có ...

    ppt20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 8094 | Lượt tải: 18