• Đặc tính của lipid trong hạt có chứa dầuĐặc tính của lipid trong hạt có chứa dầu

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ LIPID 1.1. Khái niệm chung về lipit 1.2. Vai trò và chức năng và tác dụng của lipit 1.2.1. Vai trò và chức năng của lipid 1.2.2. Tác dụng của lipid 1.3. Thành phần hóa học của lipid Chương 2: NGUYÊN LIỆU HẠT CHỨA DẦU 2.1 Định nghĩa hạt có dầu 7 2.2. Quá trình tạo thành dầu trong...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8911 | Lượt tải: 18

  • Vitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giảiVitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giải

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trang 3 PHẦN I:VITAMIN 5 I. Đại cương 6 II. Vitamin 7 1. Vitamin tan trong chất béo 7 1.1. VITAMIN A 7 a. Vai trò và nhu cầu 8 b. Tổng hợp Vitamin A 8 c. Phân giải Vitamin A 10 1.2. VITAMIN E 11 a. Vai trò và nhu cầu 11 b. Tổng hợp Vitamin E 12 c. Phân giải Vitamin E 12 1.3. VITAMIN D 13 a. Vai trò và nhu...

    doc66 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2847 | Lượt tải: 8

  • Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực. Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩmTìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực. Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

    MỞ ĐẦU Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trìn...

    doc68 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 19404 | Lượt tải: 28

  • Chế độ dinh dưỡng cho người ăn chayChế độ dinh dưỡng cho người ăn chay

    MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĂN CHAY 4 1.1 Khái niệm: 4 1.2. Quan niệm ăn chay của các tôn giáo 4 1.2.1 Đạo phật: 4 1.2.2 Công giáo Rôma 5 1.2.3 Quan niệm tôn giáo khác: 6 1.3 Các trường phái ăn chay : 6 1.4 Lợi ích của việc ăn chay: 7 1.5. Hại của việc ăn chay: 10 CHƯƠNG 2. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 11 2.1 PROTEI...

    doc57 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 1913 | Lượt tải: 8

  • Ứng dụng và tác hại của một số hợp chất phổ biến trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩmỨng dụng và tác hại của một số hợp chất phổ biến trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Trong thực phẩm, ngoài các hợp chất Glucide, Protein, Lipid, vitamin, Enzime, chất khóang, chất màu, mùi là những hợp chất cấu tạo nên thực phẩm còn tồn tại những hợp chất khác nhau không thuộc hợp chất trên ví dụ như:các acide hữu cơ, các hợp chất Alkaloid( chất gây nghiện), Glycozide, Tanin Mặc dù nó chiếm tỷ lệ rất thấp trong thàn...

    doc81 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4775 | Lượt tải: 13

  • Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩmSự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm

    Mở đầu Ngành sản xuất thực phẩm sử dụng nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau để tạo nên các loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Các loại nguyên liệu này tùy khác nhau nhưng đều được cấu thành từ những chất giống nhau là nước, protein, glucid, lipid, vitamin, các chất màu, chất mùi Các chất này, qua quá trình chế biến sẽ biến đổi, chuyển hóa l...

    doc65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 12109 | Lượt tải: 30

  • Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con ngườiTìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người

    MỤC LỤC PHẦN I: VITAMIN 1 1.1. Những câu chuyện về vitamin 2 1.2. Vai trò và cơ chế biến đổi của vitamin 5 1.3. Các vitamin tan trong chất béo 7 1.3.1. Vitamin A và caroten 7 1.3.1.1. Vai trò của vitamin A 9 1.3.1.2. Biến đổi của vitamin A 10 1.3.1.3. Vitamin A và carotene trong thực phẩm 12 1.3.1.4. Nguồn cung cấp vitamin A và caroten 1...

    doc75 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2207 | Lượt tải: 8

  • Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biếnKhảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

    LỜI MỞ ĐẦU 1 A. GIỚI THIỆU VỀ LIPID THỰC PHẨM 2 1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LIPID . 2 2. SỰ CẦN THIẾT CỦA LIPID ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG VÀ THỰC PHẨM . 4 3.HÀM LƯỢNG CỦA LIPID TRONG THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU CỦA LIPID . 6 4.GIÁ TRỊ SINH VẬT HỌC CỦA CHẤT BÉO VÀ SƠ LƯỢC VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG TỔ CHỨC SINH VẬT 8 5.PHÂN LOẠI LIPID 10 6. LIPID ĐƠN GIẢN 11 ...

    pdf67 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 18073 | Lượt tải: 51

  • Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩmKhảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm

    Giới thiệu chung: Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (Cm(H2O)n). Ngoài ra còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P. Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid ...

    doc59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8599 | Lượt tải: 12

  • Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩmỨng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự nhiên. Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các chất có giá trị khác. Chitosan có nhiều ứng dụng tro...

    pdf31 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5536 | Lượt tải: 32