• Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân ChocolateCông nghệ sản xuất kẹo cứng nhân Chocolate

    Quá trình phối trộn Đường saccharose sau khi hòa tan sẽ được phối trộn thêm với hỗn hợp đường nha nhằm giảm độ ngọt, tăng độ nhớt, tăng hàm lượng chất khô, thêm lượng đường khử để chống kết tinh, giảm sự mất nước trong kẹo thành phẩm. Lượng đường nha theo công thức phối liệu có thể được đưa vào phối trộn cùng đường saccharose ngay từ đầu để tận d...

    pdf42 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 6559 | Lượt tải: 47

  • Công nghệ sản xuất Turkish DelightCông nghệ sản xuất Turkish Delight

    Kẹo đã trở thành một phần quan trọng không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày của người Thổ Nhĩ Kỳ. Nguồn gốc của kẹo gôm (lokum hay Turkish delight) bắt nguồn từ thời Ottoman. Vào khoảng thế kỷ 14, 15, người ta đã bắt đầu sản xuất lokum và sản phẩm này đạt đến hình dạng như hiện nay vào khoảng thế kỷ 19. Trước đây, người ta thường th...

    pdf27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2057 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất kẹo CaramenCông nghệ sản xuất kẹo Caramen

    MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan về sản phẩm kẹo I. Giới thiệu chung về kẹo 7 1. Lịch sử phát triển 7 2. Phân loại 8 3. Kẹo cứng caramel 9 II. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm đường – bánh – kẹo ở VN. 10 III. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm kẹo 11 1. Chỉ tiêu cảm quan của kẹo 11 2. Chỉ tiêu hóa lý của kẹo 11 3. Chỉ tiêu vi sinh 12 Chương ...

    pdf44 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5549 | Lượt tải: 43

  • Công nghệ sản xuất bánh quếCông nghệ sản xuất bánh quế

    Bánh quế được bán trên thị trường bánh biscuit thường có dạng những tấm phẳng lớn và có thể được bọc chocolate bên ngoài. Tuy nhiên, bánh quế cũng có rất nhiều loại khác nhau như loại hình nón để chứa kem, loại ống, loại gấp hay loại viên rỗng. Công thức cho những loại này thường chứa nhiều đường, béo và trứng để tạo hình và cuộn ngay sau khi n...

    pdf34 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5786 | Lượt tải: 30

  • Enzyme penicilinEnzyme penicilin

    Năm 1938 ở Oxford, khi tìm lại các tài liệu khoa học đã công bố, Ernst Boris Chain quan tâm đến phát minh của Fleming và ông đã đề nghị Howara Walter Florey cho tiếp tục triển khai nghiên cứu này. Ngày 25/05/1940 penicillin đã được thử nghiệm rất thành công trên chuột.

    ppt31 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2428 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất bánh biscuit nhân mứtSản xuất bánh biscuit nhân mứt

    MỤC LỤC Phần 1 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH . 1 1.1.1. Bột mì: 1 1.1.1.1. Thành phần hoá học của bột mì: 1 1.1.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì 6 1.1.2. Đường . 7 1.1.3. Chất béo . 8 1.1.3.1. Shortening 8 1.1.3.2. Bơ . 9 1.1.4. Nước .10 1.1.5. Tinh bột khoai mì .12 1.1.6. Trứng .13...

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2641 | Lượt tải: 12

  • Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaCông nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữa

    MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì . 1 2. Đường: . 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa . 9 4. Nước . 10 5. Muối ăn . 12 6. Chất béo . 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: . 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở . 19 8.1 Sodium bicarbonate ...

    pdf69 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3916 | Lượt tải: 9

  • Công nghệ sản xuất bánh gạoCông nghệ sản xuất bánh gạo

    SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BÁNH GẠO TRÊN THẾ GIỚI - Ở Mỹ, gạo được sử dụng làm thực phẩm ăn nhanh không nhiều. Bánh gạo là loại snack tương đối mới và chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng số doanh thu từ các loại snack khác. - Tuy nhiên sự tiêu thụ gạo ở Hoa Kỳ tăng mạnh trong những năm gần đây, do gạo là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cùng với cô...

    pdf41 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 13265 | Lượt tải: 79

  • Công nghệ sản xuất bánh dottoCông nghệ sản xuất bánh dotto

    Mục lục 1. Giới thiệu . 2 1.1 Cookie . 2 1.2 Marshmallow 2 1.3 Vermicelli . 3 2. Nguyên liệu 3 2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4 2.1.1 Bột mì 4 2.1.2 Trứng . 7 2.1.3 Đường . 7 2.1.4 Chất béo 8 2.1.5 Muối 8 2.1.6 Nước . 9 2.1.7 Phụ gia 10 2.2 Nguyên liệu sản xuất marshmallow 10 2.2.1 Gelatine 10 2.2.2 Glucose syrup . 11 2.2.3...

    pdf46 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2452 | Lượt tải: 5

  • Công nghệ sản xuất bánh donutCông nghệ sản xuất bánh donut

    Donut (hay doughnut) là 1 loại bánh rán phổ biến ở nhiều quốc gia và được chuẩn bị ở nhiều dạng khác nhau như là 1 loại bánh donut ngọt (hoặc thỉnh thoảng là savory snack) mà có thể được làm tại nhà hoặc mua bán ở tiệm bánh, siêu thị, cửa hàng thực phẩm và những nơi khác. Donut thường có vị ngọt, rán vàng, và có hình dạng vòng hoặc hình cầu dẹp mà...

    pdf98 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3218 | Lượt tải: 2