Đề tài Kinh doanh và biện pháp phát triển kinh doanh của doanh nghiệp

øc lao ®éng vÒ kh¶ n¨ng lao ®éng, tr×nh ®é chuyªn m«n trong toµn c«ng ty theo nhiÖm vô s¶n xuÊt kinh doanh cña tõng ®¬n vÞ, cña hµng. C«ng t¸c c¸n bé ®­îc thùc sù quan t©m, s¾p xÕp vµ giao nhiÖm vô cô thÓ cho nh÷ng ng­êi thùc sù cã n¨ng lùc, tr×nh ®é, n¨ng ®éng, d¸m nghÜ, d¸m lµm, d¸m chÞu tr¸ch nhiÖm, nhanh nhËy n¾m b¾t th«ng tin, thÞ hiÕu kh¸ch hµng. TriÓn khai nh÷ng ph­¬ng thøc kinh doanh cã hiÖu qu¶, mang l¹i lîi Ých kinh tÕ cho Nhµ n­íc c«ng ty, còng nh­ c¸n bé c«ng nh©n viªn chøc. UBND Thµnh phè Hµ Néi, còng nh­ UBND quËn §èng §a, Së Th­¬ng m¹i Hµ Néi, t¹o ®iÒu kiÖn thuËn lîi cho c«ng ty h¹ch to¸n ®éc lËp, cã con dÊu riªng, tµi kho¶n riªng, cã ®ñ t­ c¸ch ph¸p nh©n ®Ó ho¹t ®éng. C¸c phßng ban ®· xuèng tËn cöa hµng trùc thuéc ®Ó x©y dùng, phèi hîp kinh doanh, tæ chøc kinh doanh cïng ban gi¸m ®èc c«ng ty ®¸nh gi¸ ®­îc t×nh h×nh ho¹t ®éng kinh doanh ®Ó ®Ò ra ®­îc nh÷ng quyÕt ®Þnh ®óng ®¾n chØ ®¹o kinh doanh. C¸c cöa hµng trùc thuéc võa kinh doanh, s¶n xuÊt nh÷ng mÆt hµng ®­îc giao cßn kÕt hîp t×m tßi nguån hµng, thÞ hiÕu tiªu dïng... B­íc ®Çu C«ng ty th­¬ng m¹i §èng §a thùc sù hßa nhËp chung vµo sù chuyÓn m×nh cña hÖ thèng th­¬ng m¹i dÞch vô quËn vµ Thµnh phè, tõng b­íc n¾m b¾t nhiÖm vô kinh doanh cña m×nh. 3. C¬ cÊu tæ chøc bé m¸y ho¹t ®éng cña C«ng ty: * Ban gi¸m ®èc: * C¸c phßng ban: - Phßng kinh doanh - Phßng tæ chøc + hµnh chÝnh - Phßng kÕ to¸n tµi vô * C¸c ®¬n vÞ trùc thuéc: 1. Nhµ hµng ¨n uèng Ngäc Th¹ch 2. Nhµ hµng ¨n uèng Thñy S¬n MÆt hµng kinh doanh: s¶n xuÊt, kinh doanh hµng ¨n uèng dÞch vô karaoke. 3. Nhµ hµng NhËt Hång MÆt hµng kinh doanh: s¶n xuÊt kinh doanh hµng ¨n uèng 4. Nhµ hµng T©y S¬n: MÆt hµng kinh doanh: s¶n xuÊt, kinh doanh hµng ¨n uèng, dÞch vô karaoke. 5. Kh¸ch s¹n Thanh Long: MÆt hµng kinh doanh: kinh doanh nhµ trä, hµng ¨n uèng, dÞch vô karaoke. 6. Nhµ hµng NguyÔn Tr·i: MÆt hµng kinh doanh: hµng ¨n uèng, b¸n lÎ v¶i, v¶i sîi, may mÆc 7. Nhµ hµng Thanh Xu©n MÆt hµng kinh tÕ: kinh doanh nhµ trä, dÞch vô du lÞch, hµng ¨n uèng. 9. Cöa hµng c«ng nghÖ phÈm (trung t©m dÞch vô Ng· T­ Së) MÆt hµng kinh tÕ: hµng c«ng nghÖ phÈm 10. Cöa hµng 254 Hµng Bét: MÆt hµng kinh doanh: ®iÖn m¸y, ®å gç 11. V¨n phßng c«ng ty: MÆt hµng kinh tÕ: ®¹i lý, b¸n bu«n, b¸n lÎ thuèc l¸.Cöa hµng Ng· T­ Së c«ng nghÖ phÈm Nhµ hµng T©y S¬n Kh¸ch s¹n H­¬ng Sen Nhµ hµng Thanh Xu©n Nhµ hµng NguyÔn Tr·i Cöa hµng 254 §iÖn m¸y - §å gç Nhµ hµng NhËt Hång Nhµ hµng Thanh Long Nhµ hµng Ngäc Th¹ch Nhµ hµng Thñy S¬n S¬ ®å c¬ cÊu tæ chøc bé m¸y c«ng ty Phßng Kinh doanh Ban gi¸m ®èc Phßng Tæ chøc vµ hµnh chÝnh Phßng KÕ to¸n - tµi vô Tæng sè lao ®éng cña c«ng ty: 210 ng­êi Trong ®ã: + §¹i häc: 22 ng­êi + Trung cÊp + Thî bËc cao: 55 ng­êi + Nh©n viªn vµ kü thuËt kh¸c: 133 ng­êi a) C¸c phßng chøc n¨ng: * Phßng kinh doanh: NhiÖm vô cña phßng lµm tham m­u cho ban gi¸m ®èc c«ng ty trong c«ng t¸c tuyªn truyÒn qu¶ng c¸o trªn c¸c t¹p chÝ lín, lµm c¸c Ên phÈm. Tham gia x©y dùng chÝnh s¸ch gi¸, chÝnh s¸ch khuyÕn m¹i ®èi víi kh¸ch hµng. Trùc tiÕp ký kÕt vµ ®Æt quan hÖ víi c¸c h·ng l÷ hµnh trong vµ ngoµi n­íc. Thùc hiÖn c«ng t¸c tiÕp thÞ, kÕ ho¹ch, ®Çu t­, lÔ t©n thanh to¸n, b¸n hµng. Ho¹t ®éng cña c¸c tæ lÔ t©n, thanh to¸n, b¸n hµng, ®Òu n»m d­íi sù gi¸m s¸t cña phßng thÞ tr­êng. * Phßng Tµi chÝnh - kÕ to¸n: Phßng cã nhiÖm vô triÓn khai kÕ ho¹ch, h¹ch to¸n kinh doanh, b¶o ®¶m tµi chÝnh, tµi s¶n vµ chÕ ®é kÕ to¸n Nhµ n­íc. Thùc hiÖn c«ng t¸c thèng kª, thu chi tiÒn, ®¸p øng mäi yªu cÇu ho¹t ®éng cña c«ng ty vµ kh¸ch s¹n. * Phßng Hµnh chÝnh - tæ chøc: Phßng thùc hiÖn chøc n¨ng hµnh chÝnh tæ chøc vµ lao ®éng trong toµn c«ng ty. Tham m­u cho ban gi¸m ®èc trong viÖc x©y dùng ®iÒu lÖ, ban hµnh c¸c quy chÕ trong t¹m thêi vÒ qu¶n lý, ph©n phèi thu nhËp, kû luËt lao ®éng, x©y dùng kÕ ho¹ch båi d­ìng tr×nh ®é chuyªn m«n vµ n©ng bËc cho c¸n bé c«ng nh©n viªn, gi¶i quyÕt chÕ ®é, chÝnh s¸ch cho ng­êi lao ®éng, b¶o vÖ an ninh trËt tù cho toµn c«ng ty vµ kh¸ch s¹n. b) C¸c khèi trùc tiÕp kinh doanh: * Khèi dÞch vô phßng ë: NhiÖm vô cña khèi lµ b¶o qu¶n, gi÷ g×n vÖ sinh vµ c¸c trang thiÕt bÞ trong phßng. Thùc hiÖn ®óng quy tr×nh néi quy ®ãn tiÔn kh¸ch. * Khèi dÞch vô ¨n uèng: Ho¹t ®éng ë 3 bé phËn Bµn - Bar - BÕp. NhiÖm vô cña khèi lµ thùc hiÖn c¸c ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng, b¸n hµng, x©y dùng c¸c thùc ®¬n. Ngoµi ra khèi cßn nhËn ®Æt tiÖc c­íi, tiÖc héi nghÞ.. * Khèi dÞch vô bæ xung: Ho¹t ®éng trªn c¸c lÜnh vùc vui ch¬i, gi¶i trÝ, nhµ hµng, v­ên hoa c©y c¶nh, giÆt lµ. NhiÖm vô cña khèi lµ chñ ®éng khai th¸c c¸c nguån hµng, kh¸ch hµng ë lÜnh vùc vui ch¬i gi¶i trÝ nh­: Kinh doanh phßng Karaoke, bÓ b¬i, s©n tennit, trung t©m gi¶i trÝ nh­ biÓn v.v.. Ngoµi ra c«ng t¸c cña tæ v­ên hoa c©y c¶nh ph¶i ®¶m b¶o duy tr× vµ tån t¹i s©n v­ên, c©y c¶nh, t¹o dùng mét m«i tr­êng sinh th¸i, c¶nh quan cho kh¸ch s¹n, t¨ng thªm kh¶ n¨ng thu hót kh¸ch. * Khèi dÞch vô b¶o d­ìng söa ch÷a: Khèi cã tr¸ch nhiÖm b¶o ®¶m c¬ së vËt chÊt kü thuËt cho c¸c ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n. Thùc hiÖn chÕ ®é ®Þnh kú, duy tr× b¶o d­ìng vµ vËn hµnh m¸y mãc thiÕt bÞ, b¶o ®¶m sù an toµn tuyÖt ®èi cho kh¸ch l­u tró t¹i kh¸ch s¹n. Ngoµi ra khèi cßn tham m­u cho ban gi¸m ®èc trong viÖc ®Ò ra c¸c quy chÕ, gi¸m s¸t viÖc tiÕt kiÖm chi phÝ ®iÖn - n­íc. Tæ chøc lao ®éng cña c«ng ty, theo h×nh thøc Phßng - Khèi - Tæ. C¸c khèi trong kh¸ch s¹n tuy mçi bé phËn ®Òu cã nhiÖm vô riªng nh­ng ®Òu cã mèi quan hÖ kh¨ng khÝt víi nhau ®Ó phôc vô tèt yªu cÇu cña kh¸ch nh­: dÞch vô ¨n uèng, dÞch vô l­u tró vµ c¸c dÞch vô kh¸c. Trong m« h×nh tæ chøc qu¶n lý trªn gi¸m ®èc lµ ng­êi qu¶n lý mäi ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n th«ng qua c¸c tr­ëng phßng vµ qu¶n ®èc c¸c khèi dÞch vô, cïng víi sù qu¶n lý cña gi¸m ®èc cã 2 phã gi¸m ®èc trî gióp: 1 phã gi¸m ®èc tµi chÝnh vµ 1 phã gi¸m ®èc nh©n sù. - Phã gi¸m ®èc tµi chÝnh lµ ng­êi phô tr¸ch chung vÒ vÊn ®Ò tµi chÝnh trong toµn c«ng ty còng nh­ riªng ®èi víi kh¸ch s¹n. - Phã gi¸m ®èc nh©n sù phô tr¸ch c¸c vÊn ®Ò vÒ tæ chøc nh©n sù trong kh¸ch s¹n vµ ë c¶ c«ng ty. Tuy nhiªn viÖc ra quyÕt ®Þnh cuèi cïng vÉn thuéc quyÒn cña gi¸m ®èc. M« h×nh nµy lµ m« h×nh chung cña khèi v¨n phßng c«ng ty lµ kh¸ch s¹n bëi v× c¸c phßng ban sÏ thùc hiÖn nhiÖm vô ®èi víi toµn c«ng ty chø kh«ng ph¶i chØ riªng ®èi víi kh¸ch s¹n. Cßn 4 khèi dÞch vô chØ ho¹t ®éng riªng trong ph¹m vi kh¸ch s¹n. Mçi khèi dÞch vô ®Òu cã mét qu¶n ®èc vµ mét phã qu¶n ®èc chung. Qu¶n ®èc cña mçi khèi cã tr¸ch nhiÖm qu¶n lý lao ®éng vµ chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ ho¹t ®éng kinh doanh trong khèi cña m×nh. Nh×n vµo m« h×nh, cã thÓ thÊy râ r»ng Gi¸m ®èc lµ ng­êi qu¶n lý trùc tiÕp mäi ho¹t ®éng cña c«ng ty vµ kh¸ch s¹n, do ®ã khèi l­îng c«ng viÖc cña gi¸m ®èc kh¸ nÆng nÒ, võa ph¶i chÞu tr¸ch nhiÖm trän vÑn c«ng ty võa ph¶i chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ kh¸ch s¹n, song th«ng tin ®­îc ®­a ra nhanh chãng trùc tiÕp vµ còng t­¬ng ®èi chÝnh x¸c. NÕu nh×n kh¸i qu¸t m« h×nh chóng ta sÏ cã nhËn xÐt nh­ vËy, tuy nhiªn nÕu ®i s©u vµo tõng bé phËn ta sÏ thÊy cã mét sè ®iÓm ch­a hîp lý trong c¸ch tæ chøc lao ®éng: - Thø nhÊt: C«ng t¸c lÔ t©n vµ thanh to¸n l¹i thuéc phßng thÞ tr­êng kÕ ho¹ch, do ®ã tæ lª t©n vµ tæ thanh to¸n n»m d­íi sù qu¶n lý cña phßng nµy. Nh­ vËy phßng qu¸ kiªm nhiÖm nhiÒu chøc n¨ng mµ ®¸ng lÏ ph¶i thuéc sù qu¶n lý cña mét bé phËn kh¸c mµ kh¸ch s¹n ch­a cã (bé phËn ®ãn tiÕp kh¸ch s¹n). Phßng chØ nªn ®¶m nhËn riªng vÒ c«ng t¸c Marketing trong toµn kh¸ch s¹n ®Ó cã thÓ chó t©m thùc hiÖn cho tèt nÖmmm vô mµ phßng chuyªn tr¸ch. - Thø hai: Kh¸ch hµng ch­a cã riªng cã mét bé phËn ®ãn tiÕp kh¸ch s¹n, mµ bé phËn ®ãn tiÕp trong kh¸ch s¹n l¹i tËp hîp c¸c nh©n viªn tõ tæ lÔ t©n, tæ thanh to¸n thuéc phßng kÕ ho¹ch thÞ tr­êng vµ mét sè nh©n viªn tõ tæ s¶nh thuéc khèi dÞch vô phßng ë. Do ®ã c¸c nh©n viªn trong bé phËn chÞu sù qu¶n lý rêi r¹c tõ 2 phÝa (khèi vµ phßng) cã chøc n¨ng hoµn toµn kh¸c nhau. §iÒu nµy dÔ g©y r¾c rèi trong c«ng t¸c qu¶n lý vµ trong viÖc phèi hîp c¸c nh©n viªn tõ tæ s¶nh thuéc khèi dÞch vô phßng ë. Do ®ã c¸c nh©n viªn trong bé phËn chÞu sù qu¶n lý rêi r¹c tõ 2 phÝa (khèi vµ phßng) cã chøc n¨ng hoµn toµn kh¸c nhau. §iÒu nµy dÔ g©y r¾c rèi trong c«ng t¸c qu¶n lý vµ trong viÖc phèi hîp c¸c nh©n viªn khi thùc hiÖn c«ng viÖc. V× vËy kh¸ch s¹n nªn thµnh lËp thªm mét bé phËn ®ãn tiÕp riªng ®Ó t¸ch c¸c tæ lÔ t©n, thanh to¸n vµ mét sè nh©n viªn lµm chøc n¨ng ®ãn tiÕp tõ tæ s¶nh vÒ mét bé phËn chØ chuyªn lµm chøc n¨ng ®ãn tiÕp kh¸ch s¹n vµ cö ra mét ng­êi phô tr¸ch bé phËn ®ã. - Thø ba: M« h×nh qu¶n lý mang tÝnh chÊt kiªm nghiÖm (ban gi¸m ®èc vµ c¸c phßng ban võa phô tr¸ch chung cho c¶ c«ng ty, võa riªng cho kh¸ch s¹n) mang nhiÒu h¹n chÕ lµm cho tr¸ch nhiÖ cña c¸n bé qu¶n lý vµ nh©n viªn ë nh÷ng bé phËn nµy bÞ ph©n t¸n, ch­a chuyªn s©u vµ quan t©m triÖt ®Ó ®Õn ho¹t ®éng kinh doanh kh¸ch s¹n, v× thÕ hiÖu qu¶ kinh doanh ®¹t thÊp. MÆt kh¸c còng do tÝnh chÊt kiªm nghiÖm trong c¸ch qu¶n lý ®· lµm cho bé m¸y qu¶n lý cña kh¸ch s¹n kh¸ cång kÒnh, lao ®éng gi¸n tiÕp ë c¸c phßng ban chiÕm kh¸ nhiÒu 27,7% trong tæng sè lao ®éng (48/173). §©y còng lµ mét ®iÓm ch­a hîp lý mµ kh¸ch s¹n cÇn ph¶i xem xÐt l¹i. - Thø t­: Kh¸ch s¹n chÞu sù qu¶n lý cña nhiÒu cÊp nªn kh«ng chñ ®éng vÒ mÆt tµi chÝnh. Mäi quyÕt ®Þnh phô thuéc nhiÒu vµo ý kiÕn cÊp trªn, kh¸ch s¹n muèn ®Çu t­ n©ng cÊp hay cã nh÷ng dù ¸n ph¸t triÓn kh¸ch s¹n th× ph¶i cã c«ng v¨n ®Ó tr×nh lªn cÊp trªn xin ý kiÕn, nÕu cÊp trªn ®ång ý kh¸ch s¹n míi ®­îc cÊp vèn thùc hiÖn. MÆt kh¸c còng do kh¸ch s¹n chÞu sù qu¶n lý cña nhiÒu cÊp nªn thêi gian chê phª duyÖt kh¸ l©u, do ®ã kh¸ch s¹n dÔ mÊt nhiÒu c¬ héi ®Ó ph¸t triÓn kinh doanh. II/ Thùc tr¹ng s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty th­¬ng m¹i vµ kh¸ch s¹n §èng §a. 1. MÆt hµng kinh doanh cña c«ng ty: Nh÷ng mÆt hµng kinh doanh chñ yÕu cña c«ng ty trªn thÞ tr­êng Hµ Néi nh­: hµng ¨n uèng, kinh doanh chøa trä, kinh doanh hµng c«ng nghÖ phÈm lµ nh÷ng mÆt hµng bÞ c¹nh tranh quyÕt liÖt nhÊt, nhÊt lµ th­¬ng m¹i t­ nh©n, c¸ lÎ, lµ m«i tr­êng kinh doanh kh«ng ®ßi hái vèn, c¬ së vËt chÊt, c«ng nghÖ lín hoÆc hiÖn ®¹i. C¸c mÆt hµng s¶n xuÊt kinh doanh chÝnh cña c«ng ty lµ: - Thuèc l¸ - Hµng ¨n uèng + dÞch vô kh¸c - Chøa trä - §iÖn m¸y - C«ng nghÖ phÈm 2. VÒ nguån lùc ho¹t ®éng kinh doanh c«ng ty: a) VÒ lao ®éng: Tr­íc khi nhËp 2 c«ng ty thµnh mét c«ng ty sau nµy, khi chuyÓn sang c¬ chÕ thÞ tr­êng 2 c«ng ty ®· tõng b­íc kiÖn toµn tæ chøc. Sau khi s¸t nhËp thµnh c«ng ty th­¬ng m¹i vµ kh¸ch s¹n §èng §a, c«ng ty ®· tæ chøc s¾p xÕp l¹i m¹ng l­íi kinh doanh, bè trÝ t­¬ng ®èi hîp lý ®éi ngò c¸n bé, c«ng nh©n viªn chøc, nhÊt lµ c¸n bé qu¶n lý nhµ hµng, c¸n bé nghiÖp vô vµ nh©n viªn b¸n hµng, t¨ng thªm mèi giao dÞch, bu«n b¸n. C«ng ty còng b·i miÔn mét sè c¸n bé n¨ng lùc yÕu kÐm, dÇn dÇn ®¬n vÞ ®­îc cñng cè kinh doanh cã hiÖu qu¶, ®êi sèng c¸n bé c«ng nh©n viªn chøc dÇn dÇn ®­îc c¶i thiÖn. Trong qu¸ tr×nh bè trÝ, s¾p xÕp lao ®éng trong toµn c«ng ty cã 210 ng­êi, 196 lao ®éng lµm viÖc, chiÕm tû träng 93,3%, cßn l¹i 14 ng­êi tù nguyÖn nghØ kh«ng l­¬ng nép b¶o hiÓm vµ sÏ nghØ theo quyÕt ®Þnh 176 H§BT. b) VÒ vèn: + Vèn cè ®Þnh: lµ c¬ së vËt chÊt kü thuËt + Vèn l­u ®éng” N¨m 1995 lµ 1.293.069.069® N¨m 1996 lµ 1.323.069.060® N¨m 1997 lµ 1.259.680.000 Ta thÊy vèn n¨m sau t¨ng h¬n n¨m tr­íc, c«ng ty kh«ng nh÷ng b¶o tån ®­îc vèn cßn ph¸t huy ®­îc hiÖu qu¶ ®ång vèn kinh doanh. §Ó kh¾c phôc thiÕu vèn, c«ng ty ®· ¸p dông mét sè biÖn ph¸p mua nhanh, b¸n nhanh, gi¶m tån kho, ®Æt gi¸ hîp lý ®Èy m¹nh tiªu thô, tÝnh to¸n chÆt chÏ hiÖu qu¶ ®ång vèn (vèn vay). Qu¶n lý chÆt chÏ nguån vèn, h¹n chÕ ph¸t sinh c«ng nî, thu nh÷ng tµi kho¶n c¸c ®¬n vÞ b¸n nî, tr¸nh bÞ chiÕm dông vèn cña m×nh. Nhê ®¶m b¶o t­¬ng ®èi, nhu cÇu vÒ vèn, c«ng t¸c tµi chÝnh, gãp phÇn thóc ®Èy kinh doanh t¨ng so víi tr­íc. Tæng doanh thu N¨m 1995 N¨m 1996 N¨m 1997 14.635.235.181® 17.318.783.232® 36.865.000.000® Doanh thu hµng n¨m t¨ng nhê viÖc qu¶n lý, n¾m b¾t thÞ tr­êng, khai th¸c nguån hµng, t¹o lîi nhuËn theo, theo b¶ng sau: Lîi nhuËn N¨m 1995 N¨m 1996 N¨m 1997 158.263.053,0® 186.750.404,0® 203.70.404® Tõ lîi nhuËn trªn ta thÊy ®­îc hiÖu qu¶ cña qu¸ tr×nh ho¹t ®éng kinh doanh cña c«ng ty ngµy cµng cã hiÖu qu¶ t¨ng dÇn vßng quay cña vèn. c) VÒ thu nhËp: Thu nhËp b×nh qu©n toµn c«ng ty n¨m 1995 lµ 400.000®/ng­êi/th¸ng. Do hiÖu qu¶ kinh doanh t¨ng nªn ®­a ®Õn l­¬ng b×nh qu©n t¨ng vµ n¨m 1996 lµ 500.000®/ng­êi/th¸ng. Còng do nh÷ng yÕu tè trªn nªn c«ng ty còng cã l·i vµ thùc hiÖn nép ng©n s¸ch còng t¨ng hµng n¨m Nép ng©n s¸ch N¨m 1995 N¨m 1996 N¨m 1997 374.570.848,0® 484.354.600,0® 512.670.090,0® 3. Ho¹t ®éng kinh doanh cña c«ng ty: C¸c ®iÓm b¸n hµng ®Òu tæ chøc b¸n bu«n, b¸n lÎ cho ng­êi tiªu dïng, më réng kinh doanh, ®a d¹ng hµng hãa, quay vßng vèn nhanh, kh«ng vi ph¹m chÕ ®é Nhµ n­íc. T¨ng c­êng liªn doanh, liªn kÕt víi mäi thµnh phÇn kinh tÕ trong viÖc khai th¸c thÞ tr­êng kinh doanh c¸c mÆt hµng ¨n uèng, dÞch vô. Kinh doanh hµng ¨n uèng, nghØ trä vµ c¸c dÞch vô kh¸c, c«ng ty chØ ®¹o, gi÷ v÷ng, æn ®Þnh, duy tr× phôc vô tèt h¬n, n¾m b¾t thÞ tr­êng khu vùc vµ hµng, kh¸ch s¹n ë nh÷ng ®iÓm cÇn thiÕt. KÕt qu¶ thu ®­îc trong ho¹t ®éng kinh doanh cña c«ng ty n¨m 1995-1996. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña c«ng ty (1995-1997) §VT Thùc hiÖn 1995 Thùc hiÖn 1996 1997 - Tæng doanh thu ®ång 14.635.235.18,0 17.318.783.323,0 36.865.672.737 - Doanh thu tiÒn thu s¶n phÈm ®ång 13.232.141.200,0 15.924.923.221 30.927.472.160 - Doanh thu nhµ nghØ (chøa trä) ®ång 845.331.282 732.561.722,0 2.275.632.400 - Doanh thu kh¸c ®ång 557.762.153 661.298.380,0 3.622.568.177 Lµ mét c«ng ty kinh doanh th­¬ng m¹i tæng hîp vµ dÞch vô, nÕu c«ng ty lu«n më réng ®a d¹ng hãa vµ ph­¬ng thøc kinh doanh. C«ng ty ®· ®¹t ®­îc nh÷ng kÕt qu¶ trªn do c«ng ty nghiªn cøu tèt thÞ tr­êng, mÆt hµng dÞch vô nµo cÇn më réng thÞ tr­êng. a) ¦u ®iÓm: Víi tinh thÇn kh«ng ngõng ®æi míi toµn diÖn, c«ng ty hßa m×nh vµo c¬ chÕ thÞ tr­êng ph¸t huy nh÷ng thuËn lîi, h¹n chÕ dÇn c¸c khã kh¨n ®Ó tõng b­íc chuyÓn biÕn, æn ®Þnh vµ tõng b­íc ph¸t triÓn trong ho¹t ®éng kinh doanh. ChÊn chØnh vµ kiÖn toµn bé m¸y c¸n bé c«ng nh©n viªn thÝch øng víi nhiÖm vô n¨ng lùc ®¸p øng ®­îc víi nhiÖm vô ®­îc ph©n c«ng. D­íi sù l·nh ®¹o trùc tiÕp cña Ban gi¸m ®èc c«ng ty, víi sù nç lùc cña c¸c phßng ban trong c«ng ty vµ tËp thÓ cña toµn bé c¸n bé c«ng nh©n viªn chøc, thêi gian qua trong ho¹t ®éng kinh doanh c«ng ty ®· ®¹t ®­îc nh÷ng kÕt qu¶ ®¸ng khÝch lÖ, ®· nhanh chãng thÝch øng víi c¬ chÕ thÞ tr­êng, cã nh÷ng biÖn ph¸p vµ nh÷ng b­íc ®i phï hîp. Tæ chøc n¾m v÷ng nhu cÇu, gi¸ c¶ khèi l­îng tõng mÆt hµng mµ thÞ tr­êng cã nhu cÇu. Tæ chøc chuyÓn h­íng kinh doanh c¸c nhµ hµng, kh¸ch s¹n, n©ng cao chÊt l­îng mÆt hµng, ¨n uèng cao cÊp, dÞch vô ¨n uèng, ®Æt tiÖc c­íi, sinh nhËt. N©ng cao th¸i ®é phôc vô cña nh©n viªn, duy tr× nh÷ng mÆt hµng kinh doanh truyÒn thèng vµ vÉn cã hiÖu qu¶, kÓ c¶ mÆt hµng bu«n b¸n lÉn mÆt hµng mµ ë c¸c nhµ hµng ®· cã truyÒn thèng s¶n xuÊt kinh doanh l©u dµi. Kh¾c phôc khã kh¨n vÒ vèn, thiÕu vèn, b¶o toµn ®­îc vèn. T¨ng c­êng nh÷ng biÖn ph¸p qu¶n lý cña c¶i vÒ tµi chÝnh. C«ng ty sö dông nguån vèn b¾t ®Çu cã hiÖu qu¶, ngoµi viÖc t×m ph­¬ng ph¸p ®Ó ®Èy m¹nh c«ng t¸c hµng hãa ë c¸c nhµ hµng, kh¸ch s¹n, c«ng ty ®Æt ph­¬ng ch©m mua nhanh b¸n nhanh, chiÕm lÜnh thÞ tr­êng kinh doanh. TÝch cùc t×m mäi biÖn ph¸p thu håi c«ng nî tån tõ tr­íc, kh«ng ph¸t sinh c«ng nî d©y d­a míi, chÊp hµnh nghiªm chØnh c«ng t¸c kÕ to¸n thèng kª, kh«ng ngõng cñng cè m¹ng l­íi kÕ to¸n, c¸n bé nghiÖp vô, më réng m¹ng l­íi dÞch vô. Trong nh÷ng n¨m qua víi c¬ chÕ thÞ tr­êng c¸c doanh nghiÖp, c¸c thµnh phÇn kinh tÕ c¹nh tranh nhau mua b¸n hµng hãa, dÞch vô gay g¾t víi sù sèng cßn cña m×nh. Nh­ng c«ng ty th­¬ng m¹i vµ kh¸ch s¹n §èng §a n¨ng ®éng, s¸ng t¹o tõng b­íc chiÕm lÜnh thÞ tr­êng, ho¹t ®éng kinh doanh dÇn dÇn cã hiÖu qu¶. §ã lµ sù cè g¾ng nç lùc phÊn ®Çu cña tËp thÓ l·nh ®¹o, c¸n bé c«ng nh©n viªn. b) Tån t¹i: ViÖc n¾m b¾t thÞ tr­êng vµ biÕn ®æi cña nã tõng khu vùc ch­a s¸t, ch­a s©u, dÉn ®Õn cöa hµng, nhµ hµng, mét sè kinh doanh kÐm hiÖu qu¶, tr× trÖ, b¶o thñ. ThiÕu biÖn ph¸p, ph­¬ng ph¸p chØ ®¹o kinh doanh khi mét sè kinh doanh ®¹t hiÖu qu¶ thÊp, mµ nguyªn nh©n l¹i lµ c«ng t¸c tæ chøc con ng­êi. TiÕp thÞ t×m ®èi t¸c kinh doanh cßn h¹n chÕ, hoÆc kh¸c trong tiÒm thøc t­ t­ëng mét sè bé phËn, c¸n bé, ng­êi lao ®éng, t©m lý thua lç tr× trÖ cña thêi bao cÊp cßn nÆng nÒ. C«ng ty ch­a t¹o ra ®­îc nh÷ng ®iÓm trung t©m th­¬ng m¹i lín (kÓ c¶ liªn doanh, liªn kÕt). PhÇn lín c¸c nhµ hµng, cöa hµng vÉn n»m trong ph¹m vi hÐp trong ho¹t ®éng kinh doanh, vµ b¸n lÎ ch­a më mang ho¹t ®éng kinh doanh réng vµ lín. §êi sèng cña nh©n d©n vµ nhu cÇu thÞ tr­êng ngµy cµng cao. C«ng ty cÇn x©y dùng siªu thÞ th­¬ng m¹i phï hîp víi yªu cÇu thÞ tr­êng. III. Ho¹t ®éng kinh doanh cña nhµ hµng NhËt Hång 1. C¬ cÊu tæ chøc bé m¸y qu¶n lý - kinh doanh cña nhµ hµng a) T×nh h×nh ho¹t ®éng kinh doanh cña c¸c tæ trong nhµ hµng NhËt Hång qua c¸c n¨m * Bé m¸y qu¶n lý - kinh doanh Nhµ hµng NhËt Hång cã c¬ cÊu tæ chøc t­¬ng ®èi gän nhÑ, linh ho¹t. HiÖn nay nhµ hµng cã 3 tæ kinh doanh trùc thuéc phßng kinh tÕ, phßng kÕ to¸n vµ ®­îc thÓ hiÖn qua s¬ ®å sau: S¬ ®å bé m¸y tæ chøc nhµ hµng NhËt Hång Gi¸m ®èc Phßng tµi chÝnh kÕ to¸n Phßng kinh doanh Tæ kinh doanh III Tæ kinh doanh II Tæ kinh doanh I - Gi¸m ®èc nhµ hµng lµ ng­êi qu¶n lý chung mäi ho¹t ®éng cña nhµ hµng, chÞu tr¸ch nhiÖm tr­íc ban gi¸m ®èc c«ng ty. - Phßng kinh doanh chÞu tr¸ch nhiÖm hoµn toµn vÒ ho¹t ®éng kinh doanh cña nhµ hµng, quyÕt ®Þnh sù sèng cßn cña nhµ hµng. - Phßng tµi chÝnh kÕ to¸n phô tr¸ch toµn bé vÊn ®Ò liªn quan ®Õn lÜnh vùc tµi chÝnh kÕ to¸n. Phßng kinh doanh gåm 3 tæ kinh doanh thùc hiÖn c¸c nhiÖm vô kinh doanh kh¸c nhau. Tæ kinh doanh I: Víi nhiÖm vô kinh doanh ®å uèng nh­ r­îu , bia, n­íc ngät vµ mét sè mÆt hµng kh¸c nh­ thuèc l¸, b¸nh kÑo... Tæ kinh doanh II: NhiÖm vô cña tæ chøc nµy chñ yÕu kinh doanh dÞch vô gi¶i tr Ý cña karaoke,trß ch¬i ..... Tæ kinh doanh III: Tæ nµy chñ yÕu kinh doanh hµng ¨n nh­ ®Æc s¶n, c¸c mãn ¨n d©n téc. Tuy lµ ba tæ kh¸c nhau, nh­ng hä ho¹t ®éng kh«ng ®éc lËp t¸ch biÖt mµ phèi hîp víi nhau gióp cho ho¹t ®éng kinh doanh cña nhµ hµng ®­îc thuËn lîi. * Chøc n¨ng nhiÖm vô cña nhµ hµng - Chøc n¨ng: ChÞu tr¸ch nhiÖm tr­¬c gi¸m ®èc C«ng ty vÒ tæ chøc s¶n xuÊt vµ kinh doanh hµng ho¸ dÞch vô trong c¸c nhµ hµng, dÞch vô ¨n uèng t¹i phßng vµ quÇy bar. - NhiÖm vô: + Tæ chøc s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn c¸c mãn ¨n ¢u, ¸, ®Æc s¶n, c¸c lo¹i b¸nh, kem ®óng quy tr×nh kü thuËt víi chÊt l­îng cao, mü thuËt ®Ñp, hîp vÖ sinh ®Ó phôc vô ®a d¹ng c¸c ®èi t­îng kh¸ch víi c¸c h×nh thøc ¨n lÎ, theo ®oµn, ®Æt tiÖc, ®Æt tr­íc hoÆc ®ét xuÊt, phôc vô l­u ®éng. + Qu¶ng c¸o c¸c mãn ¨n, giíi thiÖu, lµm thñ tôc hîp ®ång vµ tæ chøc phôc vô. + Tæ chøc c¸c quÇy bar, th­êng xuyªn thay ®æi c¸c lo¹i cocktal ®å pha chÕ, c¸c lo¹i hµng ho¸... ®¸p øng nhu cÇu kh¸ch. + Duy tr× tèt vÖ sinh thùc phÈm vµ vÖ sinh m«i tr­êng, tiÕp cËn dÇn víi tiªu chuÈn quèc tÕ. + Tæ chøc lao ®éng theo ph­¬ng ch©m: Chuyªn s©u nghÒ nghiÖp, kh«ng ngõng n©ng cao tr×nh ®é tay nghÒ cho nh©n viªn, tiÕp cËn víi ph­¬ng thøc phôc vô míi. + ChÞu tr¸ch nhiÖm vÒ tµi s¶n vµ c«ng cô lao ®éng, x©y dùng ph­¬ng thøc tr¶ l­¬ng, th­ëng trªn ph­¬ng ch©m khuyÕn khÝch lao ®éng tay nghÒ cao. + Thu thËp th«ng tin tõ kh¸ch hµng vµ chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ nh÷ng ph¸t sinh cña kh¸ch hµng trong c¸c nhµ hµng. + Thu l­îm th«ng tin cña kh¸ch hµng vÒ c¸c ho¹t ®éng dÞch vô, nh÷ng tµi liÖu ngoµi luång ®Ó b¸o c¸o. C¸c c«ng t¸c phèi hîp gi÷a nhµ hµng vµ c¸c bé phËn kh¸c trong kh¸ch s¹n. + Th­êng xuyªn kÕt hîp chÆt chÏ víi bé phËn ®ãn tiÕp bé phËn l­u tró ®Ó gi¶i quyÕt kÞp thêi mäi yªu cÇu vÒ ¨n uèng cña kh¸ch. + Th­êng xuyªn kÕt hîp víi phßng Marketing ®Ó tuyªn truyÒn qu¶ng c¸o c¸c mãn ¨n ®å uèng, ®ång thêi ph¸t huy kÞp thêi nh÷ng ­u ®iÓm, kh¾c phôc nh÷ng nh­îc ®iÓm trong kh©u phôc vô ¨n uèng. b. §iÒu kiÖn vËt chÊt vµ lao ®éng cña nhµ hµng. §Ó hoµn thµnh tèt nhiÖm vô ®­îc giao, nhµ hµng kh¸ch s¹n trong nh÷ng n¨m qua ®· kh«ng ngõng dÇn tù c¶i t¹o n©ng cÊp c¬ së vËt chÊt kinh doanh, mua s¾m c¸c trang thiÕt bÞ míi, ®µo t¹o n©ng cao nghiÖp vô cña ®éi ngò nh©n viªn, hßng ®¸p øng tèt nhu cÇu cña kh¸ch hµng: Nhµ hµng cã 3 bé phËn: Bµn Bar BÕp Bé phËn bµn: Cã 5 phßng ¨n: Phßng ¨n lín cã diÖn tÝch 402 m2 søc chøa tèi ®a 350 chç: 3 phßng nhá mçi phßng 53 m2 søc chøa 30 kh¸ch; mét phßng ®Æc s¶n 40m2 ®Ó phôc vô c¸c mãn ®Æc s¶n. TÊt c¶ ®Òu n»m ë tÇng 1 cã cöa th«ng víi ®¹i s¶nh. C¸c phßng ¨n lín cã mét quÇy bar ®Ó phôc vô nhu cÇu kh¸ch trong b÷a ¨n nh­ r­îu bia ....§©y còng lµ n¬i ghi hãa ®¬n thanh to¸n cho kh¸ch,ë ®©ycã trang bÞ mét m¸y vi tÝnh ®Ó c«ng viÖc ®­îc nhanh chãng vµ chÝnh x¸c Trong phßng cã hÖ thèng m¸y ®iÒu hoµ nhiÖt ®é cña NhËt, hÖ thèng ®Ìn chïm, g­¬ng ph¶n chiÕu, ®Çu vieo, ti vi, micro, amply, hÖ thèng chËu hoa c©y c¶nh, ®­îc sö dông hîp lý t¹o kh«ng khÝ thiªn nhiªn m¸t mÎ trong phßng. Phßng ¨n lu«n ®­îc vÖ sinh s¹ch sÏ sau mçi ca lµm viÖc, tõ kh¨n tr¶i bµn ®Õn cöa kÝnh ®Òu ®­îc chó ý cÈn thËn gióp kh¸ch lu«n cã c¶m gi¸c tho¶i m¸i, ¨n uèng ngon miÖng h¬n... Trong phßng cã trang bÞ m¸y ®iÖn tho¹i, kh¸ch cã thÓ sö dông bÊt kú lóc nµo vµ gäi ®i bÊt cø ®©u, nh©n viªn còng cã thÓ sö dông ®Ó liªn l¹c phèi kÕt hîp víi c¸c bé phËn trong kh¸ch s¹n. Phßng ¨n lu«n ®­îc tr¶i th¶m ®Ó gi¶m bít tiÕng ån vµ bôi khi ®i l¹i. Ngoµi phßng ¨n chÝnh, bèn phßng ¨n nhá chuyªn phôc vô c¸c ®oµn kh¸ch cã sè l­îng Ýt, ®Æt tiÖc, cã khi chóng ®­îc sö dông lµm phßng to¹ ®µm héi häp. Trang bÞ bªn trong bèn phßng nµy còng gièng phßng ¨n lín: HÖ thèng m¸y ®iÒu hoµ nhiÖt ®é, c¸c lo¹i ®Ìn chïm to nhá, g­¬ng, m¸y ®iÖn tho¹i, c¸c chËu hoµ c©y c¶nh gièng ë trªn vv.. Tuy nhiªn ë bèn phßng nµy bµn ghÕ ®­îc thay ®æi liªn tôc cho phï hîp víi tÝnh chÊt tõng lo¹i tiÖc phï hîp víi c¸c buæi t¹o ®µm héi häp. Bªn c¹nh phßng ¨n lín lµ mét phßng ®Öm cã diÖn tÝch 92m2 dïng ®Ó cÊt gi÷ c¸c trang thiÕt bÞ c¸c ®å dïng lµm viÖc hµng ngµy nh­: Cèc, ®Üa, b¸t, th×a... ®ång thêi lµ n¬i ®Æt bµn chê ®Ó thøc ¨n tr­íc khi mang ra phôc vô kh¸ch. BÕp ¨n cña nhµ hµng cã diÖn tÝch 594m2 gåm bÕp ¨n ¢u vµ bÕp ¨n ¸, chiÕm 31% tæng diÖn tÝch khu nhµ hµng chia ra lµm khu s¬ chÕ, chÕ biÕn nguéi vv... Bªn trong gåm cã c¸c lo¹i bÕp ga, m¸y th¸i gät cñ qu¶, lß n­íng b¸nh, lß quay m¸y ®¸nh b¹t b¸nh, m¸y c¸n b¸nh, m¸y vÆt l«ng gµ, m¸y sÊy b¸t ®Üa vv... vµ c¸c lo¹i xoong nåi chuyªn dông. Khu röa b¸t ®Üa cã diÖn tÝch 42 m2 víi c¸c m¸y mãc chuyªn dïng nh­ m¸y röa b¸t nã cã thÓ thay ®æi mét khèi l­îng lao ®éng ®¸ng kÓ. Khu vùc kho thùc phÈm n»m bªn ph¶i khu bÕp víi diÖn tÝch 95,3 m2 chia lµm 8 kho víi 5 kho chÝnh vµ 3 kho phô. Mçi kho cã chøc n¨ng b¶o qu¶n tõng lo¹i nguyªn vËt liÖu riªng biÖt nh­ kho ®ùng ®å uèng, kho ®Ó thùc phÈm ... Bé phËn bar gåm hai quÇy: Bar më n»m ë ®¹i s¶nh chuyªn phôc vô kh¸ch ®Õn ®Æt phßng vµ ®Õn gi¶i trÝ ë ®¹i s¶nh. Bar phôc vô n»m ë nhµ ¨n lín phôc vô nhu cÇu kh¸ch ¨n ë cöa hµng. 2. TÝnh chÊt ho¹t ®éng kinh doanh cña nhµ hµng S¶n phÈm cña nhµ hµng NhËt Hång lµ dÞch vô ¨n uèng vµ gi¶i trÝ nh­ Karaoke lµ chñ yÕu vµ mét sè lo¹i h×nh dÞch vô bæ sung kh¸c do ®ã nã mang ®Æc ®iÓm chung cña dÞch vô ®ång thêi cã nh÷ng nÐt riªng biÖt cña dÞch vô ¨n uèng. ChÊt l­îng cña dÞch vô ¨n uèng chØ ®­îc ®¸nh gi¸ sau khi ®· tiªu dïng vµ sù ®¸nh gi¸ nµy l¹i phô thuéc rÊt lín vµo t©m sinh lý cña kh¸ch hµng còng nh­ c¸ch øng xö cña nh©n viªn nhµ hµng. Còng lµ mét s¶n phÈm nh­ng hai kh¸ch hµng víi hai phong tôc tËp qu¸n kh¸c nhau, së thÝch kh¸c nhau sÏ coi ®ã lµ hai s¶n phÈm kh¸c nhau do ®ã cã c¸ch ®¸nh gi¸ kh¸c nhau, ®«i khi lµ tr¸i ng­îc víi nhau. 3. C¸c ®èi thñ c¹nh tranh cña nhµ hµng NhËt Hång. Còng nh­ c¸c nhµ hµng kh¸c, nhµ hµng NhËt Hång kh«ng ho¹t ®éng trong ch©n kh«ng mµ nã ho¹t ®éng trong m«i tr­êng c¹nh tranh quyÕt liÖt víi c¸c ®èi thñ c¹nh tranh. §èi thñ c¹nh tranh cña nhµ hµng lµ c¸c nhµ hµng, kh¸ch s¹n t­ nh©n ... Ho¹t ®éng chñ yÕu trªn ®Þa bµn Hµ Néi. §èi thñ c¹nh tranh cña nhµ hµng NhËt Hång cã thÓ lµ chÊt xóc t¸c ®Ó nhµ hµng ®æi míi chÊt l­îng phôc vô. C¹nh tranh lµnh m¹nh vµ gióp nhµ hµng thÊy ®­îc mÆt m¹nh mÆt yÕu cña m×nh ®Ó ph¸t triÓn, söa ch÷a vµ rót ra nh÷ng bµi häc tõ nh÷ng vÊn ®Ò mµ ®èi thñ cña m×nh gÆp ph¶i, tiÕp thu kinh nghiÖm thµnh c«ng cña hä. Tuy nhiªn, trªn thùc tÕ c¸c nhµ hµng ®ang t×m mäi c¸ch, mäi thñ ®o¹n ®Ó c¹nh tranh nh­ h¹ gi¸ s¶n phÈm, kÓ c¶ viÖc dïng hµng gi¶ hµng kÐm chÊt l­îng, hµng trèn thuÕ, ®­a ra nh÷ng th«ng tin sai lÖch vÒ ®èi thñ c¹nh tranh nh»m h¹ thÊp uy tÝn cña ®èi thñ c¹nh tranh g©y rèi lo¹n thÞ tr­êng, kh¸ch hµng sÏ rÊt khã kh¨n trong viÖc x¸c ®inh chÊt l­îng dÞch vô cña c¸c nhµ hµng. 4. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña nhµ hµng NhËt Hång nh÷ng n¨m gÇn ®©y Nh÷ng n¨m gÇn ®©y, kinh doanh dÞch vô nhµ hµng gÆp rÊt nhiÒu khã kh¨n. Nhµ hµng NhËt Hång mÆc dï cã nhiÒu n¨m kinh nghiÖm kinh doanh trong lÜnh vùc nµy nh­ng vÉn kh«ng tr¸nh khái nh÷ng khã kh¨n chung. Tuy nhiªn nh÷ng n¨m gÇn ®©y nhµ hµng NhËt Hång gÆt h¸i ®­îc mét sè kÕt quµ rÊt kh¶ quan so víi c¸c ®èi thñ c¹nh tranh. B¶ng : Mét sè chØ tiªu c¬ b¶n nhµ hµng NhËt Hång §¬n vÞ: TriÖu ®ång STT ChØ tiªu 1995 1996 1997 1 Doanh thu 689,8 725,5 921,7 2 Lîi nhuËn 69,2 71,5 80,7 3 Vèn kinh doanh 180 210 240 4 Thu nhËp b×nh qu©n/ng­êi 0,45 0,5 0,6 Víi th©m niªn nhiÒu n¨m kinh doanh trong lÜnh vùc nµy. Nhµ hµng NhËt Hång ®· ®¹t ®­îc mét sè kÕt qu¶ c¬ b¶n nh­ sau: B¶ng: Doanh thu c¸c bé phËn cña nhµ hµng NhËt Hång n¨m 1996 - 1997 §¬n vÞ: TriÖu ®ång N¨m Tæ 1996 1997 Chªnh lÖch 1997 víi 1996 Tæ KD I 22,0 240 19,8 Tæ KD II 180,1 210,2 30,1 Tæ KD III 325,2 471,5 146,2  B¶ng: Lîi nhuËn kinh doanh c¸c bé phËn - Nhµ hµng NhËt Hång §¬n vÞ: TriÖu ®ång N¨m Tæ 1996 1997 Chªnh lÖch 1997 víi 1996 Tæ KD I 20,4 23,5 3,1 Tæ KD II 22,6 25,8 3,2 Tæ KD III 28,5 31,4 2,9 Qua hai b¶ng trªn cho ta thÊy: ¦u ®iÓm: C¸c tæ chøc kinh doanh n¨m sau ®Òu ®¹t doanh thu vµ lîi nhuËn cao h¬n n¨m tr­íc. Nh­ng nÕu tÝnh lîi nhuËn trªn 1 ®ång doanh thu. Th× mét ®ång doanh thu n¨m, 1996 ®em l¹i nhiÒu lîi nhuËn h¬n n¨m 1997. Tæ KD I: So s¸nh n¨m 97 víi 96: doanh thu t¨ng 19,8 triÖu ®ång vµ lîi nhuËn t¨ng 3,1 triÖu ®ång Tæ KD II: So s¸nh n¨m 97 víi 96: doanh thu t¨ng 30,1 triÖu ®ång vµ lîi nhuËn t¨ng 3,2 triÖu ®ång Tæ KD III: So s¸nh n¨m 97 víi 96 : doanh thu t¨ng 146,2 triÖu ®ång vµ lîi nhuËn t¨ng 2,9 triÖu ®ång. Ta nhËn thÊy, doanh thu, lîi nhuËn gi÷a c¸c tæ ®Òu cã sù kh¸c biÖt do kinh doanh c¸c lo¹i hµng ho¸ dÞch vô kh¸c nhau vµ còng cã tû suÊt lîi nhuËn kh¸c nhau. Tån t¹i: Tuy ®¹t ®­îc mét sè thµnh tÝch nhÊt ®Þnh, song nhµ hµng vÉn cßn mét sè h¹n chÕ sau ®©y: - ChÊt l­îng phôc vô ®«i lóc cßn ch­a kÞp thêi, lµm ¶nh h­ëng ®Õn c«ng t¸c ph¸t triÓn kh¸ch hµng. - §éi ngò nh©n viªn tuy cã nhiÖt t×nh song tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô cßn h¹n chÕ, ¶nh h­ëng ®Õn n¨ng suÊt c«ng t¸c - C¬ së vËt chÊt so víi yªu cÇu phôc vô kh¸ch hµng ch­a ®¸p øng tèt. C¸c dÞch vô ch­a ®a d¹ng, phong phó, h¹n chÕ viÖc ®¸p øng chuçi nhu cÇu cña kh¸ch hµng. Nh÷ng h¹n chÕ tån t¹i trªn cÇn ®­îc kh¾c phôc trong thêi gian tíi ®¸p øng yªu cÇu kinh doanh trong ®iÒu kiÖn c¹nh tranh gay g¾t trªn ®Þa bµn. Ch­¬ng III Mét sè biÖn ph¸p ®Èy m¹nh ho¹t ®éng kinh doanh ë nhµ hµng NhËt Hång I. §Æc ®iÓm vµ ph­¬ng h­íng cña nhµ hµng 1. §Æc ®iÓm cña nhµ hµng S¶n phÈm cña nhµ hµng NhËt Hång mang h×nh th¸i dÞch vô nª cã mét sè ®Æc ®iÓm sau: - Sù trïng l¾p vÒ thêi gian vµ ®Þa ®iÓm trong s¶n xuÊt vµ tiªu dïng dÞch vô, trong ®ã lu«n cã sù hiÖn diÖn cña ng­êi s¶n xuÊt vµ ng­êi tiªu dïng, ng­êi mua vµ ng­êi b¸n chØ biÕt chÝnh x¸c chÊt l­îng s¶n phÈm ®ã ®· ®­îc tiªu dïng viÖc söa sai lµ kh«ng thÓ thùc hiÖn ®­îc. - Dung l­îng lao ®éng lín: Phôc vô ¨n uèng ®ßi hái sù phôc vô trùc tiÕp, gi÷a ng­êi s¶n xuÊt vµ kh¸ch hµng víi c¸c cung bËc t×nh c¶m gi÷a ng­êi phôc vô víi ng­êi phôc vô. - TÝnh kh«ng ®ång nhÊt cña dÞch vô cung øng ChÊt l­îng cña dÞch vô chØ ®­îc ®¸nh gi¸ sau khi tiªu dïng vµ sù ®¸nh gi¸ nµy l¹i phô thuéc rÊt lín vµo t©m sinh lý cña kh¸ch hµng còng nh­ c¸ch øng xö cña nh©n viªn nhµ hµng. - Lao ®éng cña nhµ hµng cã tÝnh chuyªn m«n ho¸ cao. C¸c bé phËn bµn, bar, bÕp cã chøc n¨ng nhiÖm vô, thao t¸c riªng, ®ßi hái nghiÖp vô thµnh th¹o vµ kh«ng thÓ thay thÕ ®­îc. 2. Ph­¬ng h­íng cña nhµ hµng NhËt Hång trong thêi gian tíi. §Ó tån t¹i, thÝch nghi vµ ph¸t triÓn trong m«i tr­êng c¹nh tranh ngµy mét gay g¾t, quyÕt liÖt nh­ hiÖn nay, ®ßi hái c¸c nhµ hµng nãi chung vµ nhµ hµng NhËt Hång nãi riªng ph¶i x©y dùng cho m×nh mét chiÕn l­îc kinh doanh khi nhµ hµng cã ®­îc ph­¬ng h­íng, môc tiªu cô thÓ vµ ®óng ®¾n th× nhÊt ®Þnh nhµ hµng sÏ dµnh ®­îc ­u thÕ trong c¹nh tranh vµ kh«ng ngõng t¨ng doanh sè còng nh­ lîi nhuËn. Trong thêi gian tõ nay ®Õn n¨m 2000 nhµ hµng NhËt Hång cã kÕ ho¹ch n©ng cÊp c¶i t¹o c¸c phßng trong nhµ hµng, mua s¾m mét sè thiÕt bÞ míi tiªn tiÕn hiÖn ®¹i nh»m bæ xung, thay thÕ c¸c thiÕt bÞ cò kü l¹c hËu. MÆt kh¸c, nhµ hµng ®· cã kÕ ho¹ch t¨ng thªm nhiÒu lo¹i dÞch vô bæ xung kh¸c lµm cho phong c¸ch nhµ hµng ngµy mét khang trang lÞch sù h¬n. §Æc biÖt trong thêi gian tíi, nhµ hµng NhËt Hång ph¸t triÓn m¹nh c¸c dÞch vô bæ xung nh­ dÞch vô Massage, t¾m h¬i, Karaoke, Dancing. Nh÷ng chØ tiªu phÊn ®Êu cña nhµ hµng NhËt Hång nh÷ng n¨m tíi lµ: Môc tiªu phÊn ®Êu ®Õn n¨m 2000: - Doanh thu hµng n¨m t¨ng b×nh qu©n 15% - Lîi nhuËn t¨ng b×nh qu©n 10% - Thu nhËp b×nh qu©n ®Çu ng­êi/th¸ng: 600.000® - Hoµn thµnh c¸c nghÜa vô víi ng©n s¸ch vµ c«ng ty II. Mét sè biÖn ph¸p ®Èy m¹nh ho¹t ®éng kinh doanh nhµ hµng NhËt Hång 1. Nhãm c¸c biÖn ph¸p chñ quan: Tr­íc hÕt nhµ hµng cÇn ph¶i h­íng ®¹o cho mäi ho¹t ®éng ®i vµo quy t¾c cña thÞ tr­êng lµ t¨ng doanh thu, gi¶m chi phÝ. Doanh thu vµ chi phÝ lµ 2 yÕu tè quyÕt ®Þnh ®Õn lîi nhuËn cña nhµ hµng. Nhµ hµng cÇn tËp trung khai th¸c mäi nguån thu ®Æc biÖt lµ kho¶n thu tõ tæ kinh doanh c¸c mãn ¨n ®Æc s¶n. T¨ng nhanh c¸c kho¶n thu tõ kinh doanh dÞch vô Karaoke. Khai th¸c c¸c nguån thu lµ ®iÒu kiÖn c¬ b¶n tiªn quyÕt ®Ó t¨ng lîi nhuËn. Chi phÝ trong kinh doanh nhµ hµng cã nhiÒu lo¹i nh­ chi phÝ c¸c yÕu tè ®Çu vµo (mua c¸c vËt liªô ®Çu vµo phôc vô cho ho¹t ®éng chÕ biÕn, chi phÝ qu¶n lý...). Nhµ hµng cÇn tËp trung vµo kh©u mua hµng. T×m nguån hµng n«ng s¶n h¶i s¶n t­¬i, ngon, gi¸ c¶ hîp lý, ®Ó võa cã ®iÒu kiÖn n©ng cao chÊt l­îng c¸c mãn ¨n, gi¶m chi phÝ s¶n xuÊt. §Ó t¨ng doanh thu, gi¶m chi phÝ, theo t«i nªn gi¶i quyÕt triÖt ®Ó c¸c néi dung sau: a) T¨ng c­êng c¬ së vËt chÊt kü thuËt: C¬ së vËt chÊt kü thuËt cña nhµ hµng ®ã lµ toµn bé ph­¬ng tiÖn vËt chÊt, tham gia vµo viÖc s¶n xuÊt vµ thùc hiÖn c¸c dÞch vô, cung cÊp hµng hãa nh»m ®¸p øng nhu cÇu ¨n uèng vµ gi¶i trÝ cña du kh¸ch. C¬ së vËt chÊt kü thuËt ®ång bé, thuËn tiÖn sÏ gãp phÇn tÝch cùc gióp kh¸ch hµng th­ëng thøc h­¬ng vÞ c¸c mãn ¨n. Ng­îc l¹i, sù cäc c¹ch xuèng cÊp cña c¬ së vËt chÊt kü thuËt kh«ng nh÷ng kh«ng gióp kh¸ch ¨n ngon mµ cßn g©y c¶n trë qu¸ tr×nh tiªu dïng cña kh¸ch: Mét ch©n ghÕ cËp kªnh, mét chiÕc qu¹t kªu to qu¸ møc, mét bµn ¨n ®ong ®­a chØ trùc ®æ sôp xuèng sÏ khiÕn b÷a ¨n cña kh¸ch thµnh cùc h×nh. Nh­ng yªu cÇu cÇn thiÕt ®Æt ra víi c¬ së vËt chÊt kü thuËt cña nhµ hµng lµ ph¶i t¹o yÕu tè thÈm mü kiÕn tróc m«i tr­êng xung quanh nh­: - §iÒu ®Çu tiªn ®Æc biÖt quan träng lµ vÞ trÝ nhµ hµng ph¶i t¹o ra ®­îc sù thuËn lîi cho kh¸ch. Th«ng th­êng phßng ¨n ®­îc ®Æt ë tÇng trÖt cña kh¸ch s¹n. Kh«ng nªn ®Æt ë tÇng cao v×: + Tr¸nh cho kh¸ch l­u tró ph¶i lªn xuèng nhiÒu tÇng mÖt nhäc vµ phiÒn phøc, tèn thªm tiÒn thang m¸y, gi¸ c¶ v× thÕ t¨ng h¬n. + Thu hót ®­îc kh¸ch v·ng lai vµ kh¸ch ®Þa ph­¬ng v× hä thÊy tiÖn lîi kh«ng ph¶i leo trÌo cao, h¬n n÷a dÔ dµng kiÓm tra ai lµ kh¸ch chØ ®Õn ¨n råi ®i, ai lµ kh¸ch ë l¹i nhiÒu ngµy l­u tró trong kh¸ch s¹n. + Tr¸nh nguy hiÓm cho kh¸ch khi háa ho¹n, nÕu phßng ¨n ë tÇng cao, kh¸ch sÏ chen lÊn ra thang m¸y t×m lèi tho¸t vµ tai häa tÊt sÏ x¶y ra. + Tr¸nh ®­îc c­íc phÝ vËn chuyÓn lªn cao cña nguyªn vËt liÖu thùc phÈm, chÊt ®èt, ®­êng dÉn n­íc, èng chuyÓn phÕ th¶i xuèng mÆt ®Êt. DiÖn tÝch tiÕp nhËn kh¸ch: Kh¸ch s¹n Nhµ hµng cµng cao cÊp th× diÖn tÝch b×nh qu©n trªn mçi chç ngåi cµng lín gióp cho viÖc trang trÝ néi thÊt, l¾p ®Æt sö dông c¸c trang thiÕt bÞ, thùc hiÖn c¸c ho¹t ®éng bæ trî nh­: ca móa nh¹c, biÓu diÔn nghÖ thuËt... Ngoµi ra ph¶i thiÕt kÕ thªm c¸c phßng phôc vô nh­ phßng tiÖc nhá, phßng ®Æc s¶n, diÖn tÝch c¸c phßng nµy phô thuéc vµo ®èi t­îng, nhu cÇu kh¸ch, ®iÒu kiÖn, vÞ trÝ cña kh¸ch s¹n... - Lèi vµo cña nhµ hµng ph¶i to réng ®Ó thuËn tiÖn cho kh¸ch trong viÖc ®i l¹i, tr¸nh sù chen lÊn. - B·i ®ç xe ®ñ søc chøa vµ ®¶m b¶o an toµn ph­¬ng tiÖn ®i l¹i cña kh¸ch. - Mét yªu cÇu n÷a lµ ®iÒu kiÖn ¨n uèng. Nã thÓ hiÖn ë kiÕn tróc, kÕt cÊu cña phßng ¨n. §iÒu nµy t¸c ®éng trùc tiÕp tíi t©m lý cña kh¸ch tr­íc, trong vµ sau khi ¨n. Ch¼ng h¹n nh­ yÕu tè mµu s¾c cña phßng ¨n: Mµu ®á t­¬i kÝch thÝch vµ vÞ gi¸c, mµu xanh l¸ c©y cã c¶m gi¸c ªm dÞu, mµu tÝm nÆng nÒ vµ mµu x¸m lµ sù hÐo h¬n buån rÇu... Ngoµi ra yÕu tè vÖ sinh còng rÊt quan träng, phßng ¨n ph¶i tho¸ng m¸t, s¹ch sÏ kh« r¸o, kh«ng cã mïi h«i tanh, ruåi nhÆng. Cã thÓ tæ chøc khu vùc ¨n uèng thµnh nhiÒu bé phËn nhá cã quy m« kh¸c nhau: Phßng ¨n lín chuyªn phôc vô nh÷ng ®oµn kh¸ch ®«ng, phßng nhá ®Ó phôc vô nh÷ng kh¸ch lÎ hoÆc ®i theo tèp nhá. Nh­ vËy võa thuËn tiÖn cho kh¸ch võa dÔ dµng phôc vô. §èi víi trang thiÕt bÞ phôc vô cho c«ng t¸c qu¶n lý còng rÊt quan träng. Trang bÞ m¸y ®iÒu hßa, ®iÖn tho¹i, vi tÝnh sÏ gióp cho viÖc h¹ch to¸n chi phÝ chÝnh x¸c h¬n, qu¶n lý ®¬n ®Æt hµng cña kh¸ch kh«ng bÞ sai sãt, viÖc th«ng tin gi÷a c¸c bé phËn còng nhanh chãng vµ kÞp thêi. b) N©ng cao chÊt l­îng ®éi ngò lao ®éng bé phËn ¨n uèng Chóng ta biÕt r»ng, dung l­îng lao ®éng trong nhµ hµng lµ lín phôc vô ¨n uèng ®ßi hái sù tiÕp xóc trùc tiÕp gi÷a nh©n viªn vµ kh¸ch. Sù c¶m nhËn cña kh¸ch vÒ chÊt l­îng s¶n phÈm cña nhµ hµng chÞu ¶nh h­ëng lín bëi nh©n tè nµy. Phong c¸ch giao tiÕp, th¸i ®é cña ng­êi phôc vô, sù liªn l¹c gi÷a con ng­êi víi nhau cã quan hÖ tèt ®Ñp lµ mét trong nh÷ng yÕu tè t¹o nªn bÇu kh«ng khÝ t©m lý x· héi tho¶i m¸i lµnh m¹nh, nã gãp phÇn, ®­a kh¸ch tho¸t khái nh÷ng bËn rén th­êng ngµy ®Ó tËn h­ëng nh÷ng gi©y phót tho¶i m¸i cïng nh÷ng mãn ¨n ­a thÝch. C¸c nhµ qu¶n lý du lÞch nãi chung vµ kinh doanh nhµ hµng nãi riªng rÊt chó träng tíi phong c¸ch giao tiÕp cña nh©n viªn víi kh¸ch hµng ®Æc biÖt lµ Ên t­îng ban ®Çu, coi ®©y lµ ch×a khãa cña thµnh c«ng. ¤ng cha ta ®· d¹y: “Th­¬ng nhau mäi sù ch¼ng nÒ DÉu tr¨m chç lÖch còng kª cho b»ng” Khi ®· cã thiÖn c¶m ngay tõ ®Çu th× s¶n phÈm cña nhµ hµng cã sai sãt còng dÔ dµng ®­îc kh¸ch bá qua: Mét kh¸ch võa vµo nhµ hµng ®· ®­îc nh©n viªn niÒm në chµo ®ãn, råi gióp t×m chç ngåi võa ý, nhiÖt t×nh chØ dÉn kh¸ch chän mãn th× dï h«m ®ã nhµ hµng mÊt ®iÖn, trêi nãng th× kh¸ch vÉn s½n sµng tha thøc v× nô c­êi cña ng­êi phôc vô víi lêi xin lçi ch©n thµnh. §ã lµ ®èi víi lao ®éng tiÕp xóc trùc tiÕp víi kh¸ch, vËy cßn víi nh÷ng ®Êu bÕp - nh÷ng ng­êi lao ®éng thÇm lÆng phÝa sau, quanh n¨m tiÕp xóc víi bôi s¹n vµ nãng lùc nh­ng l¹i t¹o s¶n phÈm chÝnh cña nhµ hµng th× sao? Chóng ta th­êng nãi: “Cã bét míi gét nªn hå”, kh«ng cã ®Çu bÕp th× bÊt thµnh nhµ hµng còng nh­ chÊt l­îng kinh doanh nhµ hµng, hä cã vai trß quyÕt ®Þnh t¹o ra b¶n s¾c cña nhµ hµng nhê nh÷ng së tr­êng, lµnh nghÒ trong chÕ biÕn mãn ¨n. Kh«ng ph¶i cø ®Çu bÕp tay nghÒ cao lµ ph¶i giái lµm mäi mãn ¨n, mçi ng­êi thùc tÕ chØ “siªu” ë mét vµi lo¹i mãn ¨n nhÊt ®Þnh nh­ng nÕu c¸c nhµ qu¶n lý biÕt tËn dông “c¸i siªu” ®ã hîp lý sÏ t¹o ra lîi thÕ so s¸nh ®èi víi c¸c ®èi thñ c¹nh tranh, x©y dùng h×nh ¶nh riªng biÖt cña nhµ hµng trong lßng kh¸ch. C¸c mãn ¨n ®ã gäi lµ c¸c s¶n phÈm ®Æc thï, chóng thu hót l«i cuèn kh¸ch hµng, gióp nhµ hµng c¹nh tranh hiÖu qu¶ trªn thÞ tr­êng, gãp phÇn quyÕt ®Þnh t¹o ra chÊt l­îng s¶n phÈm cña nhµ hµng. c) Hoµn thiÖn c«ng t¸c qu¶n lý: Bao gåm c«ng t¸c qu¶n lý lao ®éng, c¬ së vËt chÊt kinh doanh vµ c«ng t¸c qu¶n lý nguyªn vËt liÖu s¶n xuÊt: * Qu¶n lý lao ®éng - c¬ së vËt chÊt kinh doanh: Trong kinh doanh nhµ hµng nãi riªng vµ kinh doanh kh¸ch s¹n nãi chung, viÖc tæ chøc ®éi ngò lao ®éng khoa häc hîp lý lµ yÕu tè quyÕt ®Þnh tíi viÖc t¨ng n¨ng suÊt lao ®éng, chÊt l­îng phôc vô gãp phÇn n©ng cao hiÖu qu¶ s¶n xuÊt kinh doanh. C«ng t¸c nµy cã ý nghÜa quan träng gióp ph¸t huy hÕt kh¶ n¨ng cña mçi ng­êi lao ®éng, biÕn nh÷ng “c¸i t«i” nhá bÐ thµnh “c¸i chóng ta” v÷ng m¹nh. §iÒu nµy thÓ hiÖn ë chç: - Bè trÝ lao ®éng hîp lý khoa häc, ®óng ng­êi ®óng viÖc sÏ t¨ng n¨ng suÊt lao ®éng, tay nghÒ cña nh©n viªn cã ®iÒu kiÖn ph¸t huy, t¹o ra nh÷ng s¶n phÈm dÞch vô cã chÊt l­îng cao, ®¸p øng ®Çy ®ñ vµ tèt nhÊt nhu cÇu kh¸ch. Lµm tèt c«ng t¸c nµy sÏ g¾n bã c¸ nh©n víi tËp thÓ, t¹o ra m«i tr­êng thuËn lîi ®Ó tõng c¸ nh©n ph¸t huy kh¶ n¨ng vµ tù hoµn thiÖn m×nh, ®ång thêi h­ãng mäi ng­êi vµo môc ®Ých chung cña doanh nghiÖp. - TiÕt kiÖm chi phÝ lao ®éng d­ thõa, chi phÝ ®µo t¹o, ®Ó bæ sung ®Çu t­ n©ng cÊp c¬ së vËt chÊt kü thuËt, n©ng cao tay nghÒ cho nh÷ng lao ®éng kh¸c, n©ng cao hiÖu qu¶ ®Çu t­. * C«ng t¸c qu¶n lý nguyªn vËt liÖu: Nguyªn vËt liÖu rÊt dÔ bÞ h­ háng, hao hôt trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt, vµ l­u tr÷ nÕu c«ng t¸c qu¶n lý kh«ng ®­îc lµm tèt, nã ¶nh h­ëng trùc tiÕp tíi chÊt l­îng s¶n phÈm cña nhµ hµng. Nguyªn vËt liÖu mua vÒ nÕu biÕt b¶o qu¶n sÏ cã thÓ sö dông l©u dµi mµ chÊt l­îng vÉn b¶o ®¶m, sai háng gi¶m thÊp nhÊt gióp nhµ hµng thùc hiÖn tèt kÕ ho¹ch dù tr÷, gi¶m ®­îc nh÷ng chi phÝ kh«ng cÇn thiÕt nh­: chi phÝ mua hµng, chi phÝ cho nh÷ng s¶n phÈm sai háng... gi¸ c¶ nhê ®ã còng gi÷ ®­îc ë møc hîp lý vµ cã tÝnh c¹nh tranh. 2. Nhãm biÖn ph¸p víi m«i tr­êng kinh doanh ngoµi nhµ hµng. a) Thu hót kh¸ch hµng b»ng nh÷ng biÖn ph¸p thÝch hîp: Kh¸ch hµng lµ nh©n tè trùc tiÕp chñ yÕu cã t¸c ®éng rÊt lín chi phèi hÇu hÕt c¸c ho¹t ®éng cña dÞch vô ¨n uèng trong nhµ hµng. Tõ ho¹t ®éng liªn quan tíi vÊn ®Ò x©y dùng hoµn thiÖn vµ hiÖn ®¹i hãa c¬ së vËt chÊt kü thuËt ¨n uèng, c«ng t¸c qu¶n lý... cho ®Õn c¸c ho¹t ®éng, phôc vô trùc tiÕp nh­ ho¹t ®éng b¸n vµ cung cÊp c¸c dÞch vô hµng hãa cho kh¸ch. ChÊt l­îng s¶n phÈm cña nhµ hµng tèt hay xÊu phô thuéc rÊt lín vµo yÕu tè t©m lý kh¸ch. Víi nh÷ng ng­êi cã t©m lý d­¬ng tÝnh: BiÓu hiÖn ë hä lµ sù hµo høng, tho¶i m¸i, lóc nµo còng vui vÎ, th× hä s½n sµng b­íc vµo c¸c cuéc nghØ ng¬i gi¶i trÝ, hä thÓ hiÖn lµ nh÷ng ng­êi nhanh nhÑn cëi më, nhiÖt thµnh dÔ hßa m×nh, dÔ thÝch øng víi ®iÒu kiÖn míi vµ dÔ dµng bá qua nh÷ng sai sãt trë ng¹i ban ®Çu tõ phÝa nhµ hµng. Hä lu«n cã c¸i nh×n l¹c quan tÝch cùc vÒ s¶n phÈm cña nhµ hµng. Ch¼ng h¹n mét «ng kh¸ch tíi nhµ hµng víi mét t©m tr¹ng phÊn khëi vui vÎ, l¹i ®­îc nh©n viªn ©n cÇn phôc vô th× ®¶m b¶o r»ng «ng ta vÉn sÏ mØm c­êi mÆc dï b÷a ¨n h«m nay ®Çu bÕp... quªn kh«ng bá muèi. Ng­îc l¹i víi nh÷ng kh¸ch hµng cã t©m tr¹ng ©m tÝnh: BiÓu hiÖn ë lo¹i kh¸ch hµng nµy lµ nÐt mÆt buån b·, u sÇu, lo l¾ng, mÖt mái, th× rÊt khã kh¨n vµ khã chÊp nhËn viÖc tiªu dïng c¸c s¶n phÈm dÞch vô cña nhµ hµng. Nh÷ng ng­êi nµy cã c¸i nh×n bi quan tiªu cùc vÒ s¶n phÈm mµ hä tiªu dïng, hä rÊt dÔ ph¶n øng víi nh÷ng sai sãt cña nhµ hµng dï lµ nhá nhÊt. §èi víi nh÷ng ng­êi ho¹t ®éng trong lÜnh vùc kinh doanh nhµ hµng. CÇn ®Æc biÖt chó ý n¾m b¾t, ®o¸n biÕt mét c¸ch nhanh chãng t©m tr¹ng cña kh¸ch ®Ó tõ ®ã cã nh÷ng h×nh thøc phôc vô phï hîp: §èi víi nh÷ng lo¹i kh¸ch t©m tr¹ng d­¬ng tÝnh, nh©n viªn ph¶i biÕt khÐo lÐo h­íng dÉn hä tiªu dïng nh÷ng s¶n phÈm thu lîi cao v× ®èi t­îng nµy rÊt dÔ dµng tiªu dïng s¶n phÈm vµ hµo phãng trong chi tiªu. Nh÷ng kh¸ch hµng cã t©m tr¹ng ©m tÝnh th× lµ kh¸c, nh©n viªn phôc vô ph¶i ®Æc biÖt chó ý trong c¸ch phôc vô, tr¸nh nh÷ng sai sãt ®Ó dÉn tíi hiÓu lÇm; quan t©m tíi kh¸ch hµng b»ng c¸ch khÐo lÐo gîi chuyÖn ®Ó hä thæ lé t©m t­ gióp v¬i bít nh÷ng buån phiÒn lo ©u trong lßng, hoÆc còng cã thÓ bè trÝ cho kh¸ch ngåi ë gãc yªn tÜnh tho¸ng m¸t ®Ó hä tÜnh t©m... Tãm l¹i, cã hµng ngh×n c¸ch øng xö nh­ng chung quy ph¶i lµm sao, khai th¸c nh÷ng thuËn lîi vµ h¹n chÕ nh÷ng bÊt lîi trong t©m lý kh¸ch vÒ viÖc ®¸nh gi¸ chÊt l­îng s¶n phÈm cña nhµ hµng. Chóng ta biÕt r»ng, ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng ®­îc xuÊt ph¸t tõ nhu cÇu thiÕt yÕu vµ nhu cÇu th­ëng thøc gi¶i trÝ cña kh¸ch. Víi môc tiªu lµ ®¸p øng tèt nhÊt c¸c nhu cÇu kh¸ch, ho¹t ®éng kinh doanh nhµ hµng cã t¸c dông thu hót kh¸ch vµ gãp phÇn ®em l¹i lîi nhuËn cho kh¸ch s¹n. §Ó lµm ®­îc ®iÒu nµy, c¸c nhµ qu¶n lý cÇn biÕt ®­îc ®Æc ®iÓm cho tõng ®èi t­îng kh¸ch ®Ó cã kÕ ho¹ch cung cÊp nh÷ng s¶n phÈm víi chÊt l­îng phï hîp víi tõng lo¹i kh¸ch, ®Æc biÖt lµ víi thÞ tr­êng môc tiªu cña doanh nghiÖp: Cã nhiÒu tiªu thøc ph©n chia lo¹i kh¸ch nh­ng trong kinh doanh nhµ hµng ng­êi ta cã ba c¸ch ph©n chia chÝnh sau: + Theo sè l­îng kh¸ch + Theo c¬ cÊu kh¸ch + Theo h×nh thøc ®Æt ¨n * Ph©n chia theo sè l­îng kh¸ch: - Kh¸ch ®i lÎ: Cã thÓ lµ kh¸ch l­u tró t¹i kh¸ch s¹n, hoÆc kh¸ch chØ ®Õn ¨n rßi ®i (kh¸ch v·ng lai, kh¸ch ®Þa ph­¬ng). Lo¹i kh¸ch nµy cã ®Æc ®iÓm lµ yªu cÇu chÊt l­îng t­¬ng ®èi cao. V× hä ®i lÎ nªn mèi quan t©m chÝnh cña hä lµ chÊt l­îng phôc vô chø kh«ng ph¶i lµ kh«ng khÝ vµ m«i tr­êng xung quanh, hä th­êng gäi mãn, b÷a ¨n th­êng kÕt thóc nhanh chãng. CÇu cña lo¹i kh¸ch nµy Ýt co gi·n ®èi víi gi¸, hä cã kh¶ n¨ng thanh to¸n cao tiÕt kiÖm thêi gian nªn nh©n viªn nhµ hµng cÇn chó ý phôc vô nhanh gän, chu ®¸o, kh«ng ®Ó kh¸ch ®îi l©u, chÊt l­îng mãn ¨n ph¶i ®¶m b¶o, ®óng yªu cÇu cña kh¸ch. Lu«n quan t©m tíi kh¸ch ®Ó hä kh«ng cã c¶m gi¸c bÞ bá mÆc, nh­ng còng kh«ng nªn chó ý qu¸ ®Ó kh¸ch khái nghi ngê lµ bÞ theo dâi hoÆc bÞ qu¸ phiÒn nhiÔu. - Kh¸ch ®i theo ®oµn: Cã thÓ lµ kh¸ch du lÞch ®i theo tour, héi nghÞ, héi th¶o, tiÖc chiªu ®·i, tiÖc c­íi... Yªu cÇu cña lo¹i kh¸ch hµng nµy vÒ tæ chøc vµ sù hoµn thiÖn trong phôc vô ph¶i cao, ®ßi hái ph¶i ®­îc phôc vô mét lóc tÊt c¶, chÝnh x¸c, ®ång bé, hä th­êng ®Æt ¨n tõ tr­íc, v× vËy khi hä tíi tÊt c¶ ph¶i ®­îc chuÈn bÞ s½n sµng vµ theo tr×nh tù lÇn l­ît. VÒ gi¸ c¶, v× tiªu dïng víi khèi l­îng lín nªn nh÷ng lo¹i kh¸ch mµ ®Æc biÖt lµ kh¸ch du lÞch theo ®oµn, th× mèi quan hÖ gi÷a gi¸ c¶ vµ chÊt l­îng rÊt ®­îc quan t©m, hä th­êng xem xÐt chÊt l­îng cã ngay b»ng víi gi¸ c¶ hay kh«ng, yªu cÇu tû lÖ t¨ng gi¸ ph¶i lu«n nhá h¬n tû lÖ t¨ng chÊt l­îng hoÆc viÖc gi¶m gi¸ ph¶i lu«n lín h¬n viÖc gi¶m chÊt l­îng. * Ph©n chia theo c¬ cÊu kh¸ch: - Kh¸ch néi ®Þa: Mèi quan t©m cña hä lµ mèi quan t©m gi÷a gi¸ c¶ vµ chÊt l­îng, gi¸ c¶ ph¶i t­¬ng xøng víi chÊt l­îng, ®«i khi yªu cÇu gi¸ rÎ nh­ng chÊt l­îng ph¶i tèt. - Kh¸ch quèc tÕ: Mèi quan t©m cña hä lµ chÊt l­îng, dÞch vô vµ møc ®é vÖ sinh, yªu cÇu phßng ¨n ph¶i lu«n thËt s¹ch sÏ, c¸c dông cô ¨n uèng ph¶i ®¶m b¶o gÇn nh­ v« trïng. ChÊt l­îng hä yªu cÇu ë ®©y kh«ng chØ lµ mãn mµ cßn ë c¶nh quan m«i tr­êng phôc vô trùc tiÕp ph¶i mang tÝnh chuÈn x¸c cao ®é. * Ph©n chia kh¸ch theo h×nh thøc ®Æt ¨n: - Kh¸ch ®Æt tr­íc: Cã thÓ lµ ®Æc tiÖc hay ¨n lÎ, yªu cÇu ph¶i tháa thuËn tr­íc gi÷a nhµ hµng vµ kh¸ch vÒ thêi gian, ®Þa ®iÓm, sè l­îng, gi¸ c¶, thanh to¸n v.v... nhµ hµng mµ cã nhiÒu lo¹i kh¸ch nµy sÏ rÊt thuËn lîi cho viÖc chuÈn bÞ, lªn kÕ ho¹ch, ®¶m b¶o phôc vô tèt nhÊt. - Kh¸ch gäi mãn: Th­êng lµ kh¸ch lÎ hoÆc ®i theo nhãm nhá. Lo¹i kh¸ch nµy ¨n theo tïy høng, do ®ã ®ßi hái nh©n viªn phôc vô ph¶i khÐo lÐo gîi ý cho kh¸ch tiªu dïng nh÷ng s¶n phÈm thu lîi cao hoÆc nhµ hµng s½n cã nh­ng vÉn ph¶i ®¶m b¶o chÊt l­îng b÷a ¨n cña kh¸ch. Víi lo¹i nµy nhµ hµng rÊt bÞ ®éng trong viÖc s¶n xuÊt, ®ßi hái c«ng nghÖ, tay nghÒ cña nhµ bÕp ph¶i hoµn chØnh, ho¹t ®éng ¨n ý míi ®em l¹i hiÖu qu¶ cao nhÊt... b) N©ng cao chÊt l­îng kh©u cung cÊp nguyªn vËt liÖu: Nguyªn vËt liÖu ®ãng vai trß quan träng viÖc x©y dùng chÊt l­îng mãn ¨n, thùc phÈm cã tèt th× mãn ¨n lµm ra míi ®¶m b¶o dinh d­ìng. Tuy nhiªn viÖc dù tr÷ thùc phÈm t­¬ng ®èi phøc t¹p v× ®Æc ®iÓm dÔ «i thiu, hao hôt cña chóng do ®ã c«ng t¸c qu¶n lý lËp kÕ ho¹ch thu mua lµ rÊt cÇn thiÕt, nã gióp nhµ hµng chñ ®éng trong viÖc ®æi míi thùc ®¬n, ®a d¹ng hãa s¶n phÈm vµ ®¶m b¶o chÊt l­îng cao. §Ó lµm ®­îc ®iÒu nµy, bªn c¹nh viÖc lµm tèt c«ng t¸c qu¶n lý b¶o qu¶n nguyªn vËt liÖu, nhµ hµng cÇn x©y dùng nhiÒu mèi quan hÖ víi c¸c nhµ cung cÊp nguyªn vËt liÖu. Hä cã vai trß quan träng ®èi víi lo¹i ®Çu vµo cña nhµ hµng. Quan hÖ tèt víi nh÷ng nhµ cung cÊp sÏ gi¶m bít ®­îc c¸c chi phÝ b¶o qu¶n dù tr÷ nguyªn vËt liÖu mµ vÉn ®¶m b¶o ®­îc chÊt l­îng t­¬i ngon. §Æc biÖt víi nh÷ng s¶n phÈm quý hiÕm trªn thÞ tr­êng l¹i ®ßi hái sù n¨ng ®éng khÐo lÐo cña nhµ hµng trong mèi quan hÖ víi c¸c nhµ cung cÊp, ®¸nh b¹i c¸c ®èi thñ c¹nh tranh kh¸c ®Ó giµnh lÊy mét yÕu tè t¹ nªn s¶n phÈm ®Æc biÖt cña nhµ hµng. c) Nh÷ng biÖn ph¸p c¹nh tranh víi ®èi thñ cña nhµ hµng §ã lµ c¸c c¬ së ¨n uèng, c¸c nhµ hµng cã ®Æc ®iÓm gièng víi nhµ hµng cña ta: vÞ trÝ, cÊp h¹ng... Nh÷ng ng­êi c¹nh tranh cã thÓ lµ chÊt xóc t¸c ®Ó nhµ hµng ®æi míi chÊt l­îng phôc vô. C¹nh tranh trung thùc sÏ gióp ta thÊy ®­îc nh÷ng mÆt m¹nh cña m×nh ®Ó ph¸t triÓn, thÊy ®­îc nh÷ng mÆt cßn h¹n chÕ sai sãt ®Ó söa ch÷a, rót ra nh÷ng bµi häc tõ nh÷ng vÊn ®Ò mµ ®èi thñ c¹nh tranh gÆp ph¶i, tiÕp thu nh÷ng kinh nghiÖm thµnh c«ng cña hä. Tuy nhiªn trªn thùc tÕ, c¸c nhµ hµng t×m mäi c¸ch c¹nh tranh nhau, dïng mäi thñ ®o¹n ®Ó h¹ thÊp gi¸ c¶, kÓ c¶ viÖc dïng hµng gi¶, hµng kÐm chÊt l­îng; ®­a nh÷ng th«ng tin sai ®Ó h¹ uy tÝn ®èi thñ c¹nh tranh g©y rèi lo¹n thÞ tr­êng, kh¸ch hµng khã x¸c ®Þnh ®­îc ®óng chÊt l­îng dÞch vô m×nh cÇn. §Ó gi¶i quyÕt vÊn ®Ò nµy ®ßi hái ph¶i cã sù qu¶n lý chÆt chÏ h¬n n÷a cña c¸c c¬ quan cã tr¸ch nhiÖm; cÇn ®­a ra nh÷ng quy ®Þnh rµng buéc tr¸ch nhiÖm ®èi víi chÊt l­îng phôc vô cña nhµ hµng, c¸c tiªu chuÈn tèi thiÓu ®Ó thµnh lËp nhµ hµng. Cã nh­ vËy míi t¹o ra ®­îc m«i tr­êng c¹nh tranh lµnh m¹nh gióp c¸c nhµ hµng kh«ng ngõng n©ng cao chÊt l­îng phôc vô. d) Nh÷ng yÕu tè kh¸c: - Thu nhËp cña ng­êi d©n: Thu nhËp cña d©n c­ t¨ng lªn, kh¶ n¨ng thanh to¸n cao h¬n th× nhu cÇu vui ch¬i gi¶i trÝ sÏ t¨ng, chÊt l­îng dÞch vô còng ®ßi hái ngµy mét cao. Cïng víi sù ph¸t triÓn cña x· héi, nhu cÇu “¨n no mÆc Êm” cña ng­êi d©n sÏ thay b»ng yªu cÇu “¨n ngon mÆc ®Ñp”, ®Õn nhµ hµng ¨n uèng sÏ thµnh viÖc hµng ngµy, ¨n uèng kh«ng chØ ®Ó tån t¹i mµ cßn phôc vô viÖc gi¶i trÝ, th­ëng thøc. T×m hiÓu vÒ c¸i hay c¸i ®Ñp trong v¨n hãa ¨n uèng kh¾p n¬i trªn thÕ giíi. Nhu cÇu “¨n ngon” cña ng­êi d©n kh«ng cßn bã hÑp ë c¸c ®å ¨n, nã ®ßi hái tÝnh tæng hîp tõ viÖc phôc vô cña nh©n viªn b¸n cho tíi c¸c dÞch vô bæ sung kh¸c. Lóc nµy c¸c nhµ hµng chÊt l­îng thÊp sÏ bÞ lo¹i khái thÞ tr­êng. Ng­îc l¹i, nÕu v× mét lý do nµo ®ã, møc sèng cña d©n c­ bÞ h¹ thÊp th× mèi lo tr­íc tiªn lµ kiÕm sèng ®Ó tån t¹i, viÖc tíi nhµ hµng trë thµnh nhu cÇu xa xØ vµ bÞ c¾t gi¶m, hoÆc ®ßi hái chÊt l­îng thÊp. Lóc nµy c¸c nhµ hµng cao cÊp sÏ kh«ng cßn ®Êt ®Ó tån t¹i, nh­êng chç cho c¸c qu¸n c¬m b×nh d©n. ViÖc dù ®o¸n chÝnh x¸c møc sèng ng­êi d©n ®Þa ph­¬ng còng nh­ thÞ tr­êng kh¸ch môc tiªu cña nhµ hµng ®èi víi nhµ qu¶n lý rÊt quan träng, nã sÏ gióp ®Þnh h­íng ®óng ®¾n viÖc ®Çu t­ ph¸t triÓn c¬ së vËt chÊt kü thuËt, sè l­îng, chñng lo¹i, chÊt l­îng dÞch vô sao cho phï hîp nhÊt víi t×nh h×nh thÞ tr­êng. - Trµo l­u x· héi: ChÝnh lµ sù b¾t ch­íc: YÕu tè nµy cã t¸c ®éng rÊt m¹nh tíi cÇu cña kh¸ch hµng nh­ng chØ trong thêi gian ng¾n. Nh÷ng ®ßi hái vÒ chÊt l­îng phôc vô cña hä rÊt míi l¹ vµ bÊt ngê, nh­ng nÕu nhµ hµng n¾m b¾t ®­îc yÕu tè nµy sÏ ®em l¹i mét kÕt qu¶ cao. §Ó thùc hiÖn ®iÒu nµy nhµ hµng cÇn cã hÖ thèng thu nhËp th«ng tin vµ xö lý th«ng tin thÞ tr­êng thËt nhanh nh¹y chÝnh x¸c. - C¬ chÕ chÝnh s¸ch cña Nhµ n­íc còng nh­ c¸c h·ng kinh doanh: YÕu tè nµy rÊt cã t¸c ®éng tíi kh¶ n¨ng thanh to¸n cña kh¸ch. C¸c quy ®Þnh, chÕ ®é vÒ c«ng t¸c phÝ, héi ®ång tæng kÕt... cho phÐp c¸c nh©n viªn cña h·ng kinh doanh (®ång thêi lµ kh¸ch hµng cña nhµ hµng) tiªu dïng mét c¸ch tho¶i m¸i bëi ®©y lµ tiªu chuÈn hä ®­îc h­ëng, ®­îc c«ng ty ®µi thä. KÕt luËn Víi sù chuyÓn ®æi cña nÒn kinh tÕ n­íc ta trong nh÷ng n¨m võa qua tõ c¬ chÕ tËp trung quan liªu bao cÊp sang c¬ chÕ thÞ tr­êng cã sù ®iÒu tiÕt cña Nhµ n­íc theo ®Þnh h­íng x· héi chñ nghÜa ®· cuèn theo bao sù thay ®æi to lín vµ toµn diÖn ë c¸c doanh nghiÖp nãi chung vµ ë nhµ hµng NhËt Hång nãi riªng. Ngµnh kinh doanh dÞch vô ¨n uèng, trong ®ã cã nhµ hµng NhËt Hång ®øng tr­íc nhiÒu thö th¸ch to lín, tr­íc sù c¹nh tranh gay g¾t cña th­¬ng tr­êng. CÇn ph¶i ®æi míi, tiÕp tôc ®æi míi, ®æi míi kh«ng ngõng ®Ó ®øng v÷ng vµ ph¸t triÓn. §ã lµ ph­¬ng ch©m hµnh ®éng cña nhµ hµng. Nhê cã h­íng ®i ®óng ®¾n mµ trong nhiÒu n¨m qua nhµ hµng NhËt Hång ®· tån t¹i vµ ph¸t triÓn trªn thÞ tr­êng vµ ®· cã ®­îc vÞ trÝ nhÊt ®Þnh trong c«ng ty. Bªn c¹nh nh÷ng thµnh tùu ®¹t ®­îc, nh÷ng khã kh¨n vµ tån t¹i cÇn ®­îc tËp thÓ l·nh ®¹o vµ nh©n viªn nhµ hµng ®ång t©m hiÖp lùc ®Ó gi¶i quyÕt, khai th¸c nh÷ng ®iÓm m¹nh, c¸c ­u thÕ cña m×nh ®Ó kh«ng ngõng ph¸t triÓn. §­¬ng nhiªn nhµ hµng còng rÊt cÇn sù quan t©m cña c«ng ty vµ nh÷ng chÝnh s¸ch, nh÷ng ®iÒu kiÖn míi tõ phÝa thµnh phè, Nhµ n­íc vµ trùc tiÕp lµ quËn §èng §a. LuËn v¨n ®· nªu lªn nh÷ng ý kiÕn thiÕt thùc ®Ó phÇn nµo hy väng cho nhµ hµng NhËt Hång v­ît lªn nh÷ng khã kh¨n ®Ó ph¸t triÓn. Tµi liÖu tham kh¶o Gi¸o tr×nh qu¶n trÞ doanh nghiÖp th­¬ng m¹i - Tr­êng §HKTQD KÕ to¸n doanh nghiÖp trong nÒn kinh tÕ thÞ tr­êng - Tr­êng §HKTQD Ph©n tÝch tµi chÝnh vµ ho¹t ®éng kinh doanh - Tr­êng §HKTQD V¨n kiÖn ®¹i héi ®¹i biÓu toµn quèc lÇn thø VIII - NXB ChÝnh trÞ Quèc gia. Gi¸o tr×nh LuËt tµi chÝnh - ng©n hµng - tr­êng §¹i häc Tæng hîp Kinh tÕ häc tËp I, II: David Beg T¹p chÝ Ng©n hµng, tµi chÝnh 1996-1997 C¸c tµi liÖu do ®¬n vÞ thùc tËp cung cÊp. Môc lôc Trang Lêi nãi ®Çu Ch­¬ng I: Nh÷ng vÊn ®Ò chung vÒ kinh doanh th­¬ng m¹i trong nÒn kinh tÕ thÞ tr­êng 2 A. Kinh tÕ thÞ tr­êng theo ®Þnh h­íng XHCN ë n­íc ta 2 I. Kinh tÕ thÞ tr­êng 2 II. C¬ chÕ thÞ tr­êng cã sù qu¶n lý cña Nhµ n­íc theo ®Þnh h­íng XHCN 10 B. Qu¸ tr×nh kinh doanh th­¬ng m¹i 14 I. Kh¸i niÖm doanh nghiÖp th­¬ng m¹i 14 II. Qu¸ tr×nh kinh doanh th­¬ng m¹i 15 Ch­¬ng II: Ho¹t ®éng kinh doanh cña c«ng ty th­¬ng m¹i kh¸ch s¹n §èng §a vµ nhµ hµng NhËt Hång 29 I. Sù h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña c«ng ty 29 II. Thùc tr¹ng s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty 36 III. Ho¹t ®éng kinh doanh cña nhµ hµng NhËt Hång 41 Ch­¬ng III: Mét sè biÖn ph¸p ®Èy m¹nh ho¹t ®éng kinh doanh ë nhµ hµng NhËt Hång 49 I. §Æc ®iÓm vµ ph­¬ng h­íng cña nhµ hµng 49 II. Mét sè biÖn ph¸p ®Èy m¹nh ho¹t ®éng kinh doanh ë nhµ hµng NhËt Hång 50 KÕt luËn 60 Tµi liÖu tham kh¶o 61