Đề tài Lập kế hoạch marketing tiệm bánh mì ogranic

i thập niên sắp tới, “organic” không những không lỗi thời mà sẽ ngày càng phổ biến. Vấn đề về sức khỏe và bữa ăn được người tiêu dùng quan tâm xuyên suốt qua thời gian. Bên cạnh đó, người tiêu dùng luôn chú trọng đến sức khỏe lên hàng đầu. Nắm bắt được tâm lý này, tiệm bánh đã đưa ra câu slogan mà có thể thích ứng được lâu dài qua thời gian, phù hợp với mọi thời đại. Có thể bảo vệ được Hiện vẫn chưa có cửa hàng nào tại Việt Nam có ý tưởng về bánh mì hữu cơ và từ “organic” vẫn chưa được sử dụng, có thể đăng kí bản quyền. Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 17 3. Kế hoạch Marketing Mix của tiệm bánh mì Organic 3.1 Sản phẩm của tiệm (Product) Sản phẩm chính của tiệm bao gồm các chủng loại bánh như: bánh mì, bánh ngọt, bánh kem,… Bên cạnh đó, còn có các sản phẩm phụ (nước uống, nước giải khát,…) đi kèm với các dịch vụ cho từng nhóm khách hàng cụ thể như sau: - Khách hàng mới (những người sống hoặc làm việc trong vòng năm phút đến vị trí tiệm bánh): Website và trang Facebook cung cấp một vài công thức làm bánh cơ bản của tiệm dành cho khách hàng. Ngoài ra tiệm sẽ tiến hành giao hàng tận nơi và tặng kèm một số các mẫu bánh miễn phí khi khách đặt hàng. - Khách hàng tiềm năng (những người đi ngang qua cửa hàng bánh mì Organic): đưa ra các loại bánh có giá giao động từ 20.000VNĐ cho đến 400.000VNĐ ví dụ như : bánh trứng , bánh croissant, bánh mì tròn, các loại bánh nướng, bánh mì kẹp, bánh sinh nhật, ... . Hàng ngày, tiệm sẽ đặt bảng hiệu đứng ở phía trước nhằm công bố những sự lựa chọn đặc biệt trong ngày hoặc một số hoạt động promotion khác. - Khách hàng đã mua trước đó ít nhất một lần: đưa ra các lựa chọn combo (như bánh mì tròn, cà phê, và trái cây tươi / salad trái cây nhỏ; bánh mì kẹp, nước trái cây và bánh nướng/bánh kem, …). - Khách hàng dùng bữa ăn tại tiệm bánh mì Organic ít nhất một lần mỗi tuần: câu lạc bộ thành viên tiệm bánh mì hữu cơ Orti sẽ cung cấp các thẻ khách hàng trung thành, những thẻ này sẽ đưa ra các lựa chọn khác nhau chẳng hạn như miễn phí một chiếc bánh nếu mua 5 bánh nướng, quà tặng cuối tuần, hay cà phê miễn phí với đơn hàng hơn 100.000VNĐ hoặc nhiều hơn. Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 18 3.1.1 Sản phẩm chính Bánh mì nướng Bánh ngọt Bánh mì kẹp Pastry: Bánh táo, bánh khoai lang, bánh crosssaint cam, bánh trái cây,… Tiramisu cakes Bánh mì sandwich Doughnuts: Bánh đậu đỏ, bánh chocolate,… Mousse cakes Bánh mì hamburgers Baguette: bánh mì Pháp, bánh mì tỏi,… Butter cream cakes Bánh baguette kẹp Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 19 3.1.2 Sản phẩm phụ Café Drinks Others Café nguyên chất (Brewed Coffee) Smoothies Salad trái cây Thức uống Espresso Teas Mứt Ice creams Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 20 3.1.3 Những trải nghiệm dịch vụ mang lại Tiệm bánh mì Organic sẽ khuyến khích và động viên khách hàng thông qua những dịch vụ ý nghĩa sau  Cung cấp những chiếc bánh đầy đủ dinh dưỡng, với hương vị tuyệt lời nhưng cũng rất thuận lợi cho khách hàng.  Cung cấp những dịch vụ khách hàng tuyệt vời nhất (quá trình WOW)  Tiến hành chương trình tiếp thị trung thành cho những khách hàng có số lần mua hàng lặp lại cao  Tìm cách thức mới và thú vị để thưởng cho các thành viên tiệm bánh thông quacác chương trình khuyến mại, giảm giá, và tặng sản phẩm miễn phí, đặc biệt là những người ở có lòng trung thành cao. 3.1.4 Quá trình WOW Quá trình WOW là phương pháp mà nhân viên của tiệm bánh tạo ra một trải nghiệm tuyệt vời và thoải mái cho bất cứ mọi khách hàng. Quy trình bao gồm:  Đào tạo cho mỗi nhân viên, không chỉ riêng bộ phận quản lý dịch vụ, những kiến thức của các thành phần, nguyên liệu và quá trình nướng bánh của tiệm bánh Organic, để mỗi nhân viên có thể giải thích cho khách hàng hiệu quả về dinh dưỡng và môi trường do cửa hàng mang lại.  Chào khách hàng một cách chuẩn mực và vui vẻ  Cho phép nhân viên đang thi hành công vụ chủ động, ngay cả khi nhà quản lý không có mặt, thay thế đơn đặt hàng của khách hàng, đề nghị những sản phẩm thay thế, hoặc hoàn lại tiền trong trường hợp mà khách hàng không hài lòng với việc đặt hàng.  Sẽ có một vài vị khách hàng bí ẩn định kỳ đánh giá việc tuân thủ quy tắc của nhân viên và khả năng đáp ứng cho họ, cũng như chất lượng của hàng hoá bánh.Nhân viên sẽ biết rằng những khách hàng bí ẩn sẽ xuất hiện theo thời gian, nhưng sẽ không biết khi nào.  Dựa vào các công thức nấu ăn tiêu chuẩn (đã được kiểm duyệt kĩ càng bởi chủ sở hửu và các chuyên gia quốc tế trong ngành) được sử dụng cùng với trình độ đào tạo chuyên môn của những người thợ làm bánh, tiệm bánh mì Organic sẽ đảm bảo tính nhất quán và độ an toàn của các sản phẩm. Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 21 3.2 Giá cả (Price) Cao hơn 5 – 10% so với đối thủ trực tiếp: Paris Baguette, Tours Les Jour. Do quy mô nhỏ của tiệm bánh và các thành phần chất lượng cao hơn mà chúng tôi tin rằng khách hàng sẽ chấp nhận các mức giá cao hơn vì giá trị mà họ đặt trên sức khỏe của họ và môi trường sống chung quanh. Nếu sự khác biệt giữa các loại bánh xanh và an toàn so với bánh bình thường chỉ 5%- 10%, khách hàng nhất định coi trọng sự khác biệt này sẽ chấp nhận những chi phí thêm và xem xét nó là hợp lý cho giá ăn một bữa ăn lành mạnh. 3.3 Địa điểm đặt cửa hàng (Place) Ban đầu, Organic sẽ mở 1 tiệm tại khu trung tâm, vừa nhắm đúng nhóm khách hàng đã định vị ở trên và vừa nhắm tới khách hàng nước ngoài . Dự định đặt cửa hàng đầu tiên trên đường Nam Kì Khởi Nghĩa thuộc khu vực quận 1 và quận 3 thành phố Hồ Chí Minh. Phong cách thiết kế của cửa hàng: hiện đại, sang trọng, nhưng thoải mái và mang đậm phong cách giống các tiệm bánh ở Châu Âu. Kế hoạch biến đổi khách hàng (Lead Conversion Plan) tại tiệm bánh  Kế hoạch biến đổi khách hàng bắt đầu từ khoảnh khắc những vị khách đi đường đang trong bán kính khoảng 50 km, họ sẽ cảm nhận một hương thơm của bánh mới nướng. Các vị trí đầu đường Nam Kì Khởi Nghĩa sẽ cho phép mùi hàng bánh tươi nướng theo luồng gio vào khu vực xung quanh, khuyến khích khách hàng tiềm năng đi vào cửa hàng. Một bảng hiệu ở phía trước sẽ công bố đặc biệt trong ngày. Khi bước vào, một không gian tràn ngập các loại bánh thơm ngon và bổ dưỡng sẽ hiện ra trước mắt khách hàng, những chiếc bánh sẽ được trình bày một cách hợp lý giúp cho khách hàng dễ nhìn và chọn lựa.  Menu được treo trên tường, đằng sau quầy tính tiền và trên các bức tường đối diện sẽ được hiển thị để cung cấp nhiều lựa chọn, bắt đầu với các tùy chọn nhắm đến các mục tiêu lựa chọn mang đi (ưu tiên các combo và menu các loại bánh kẹp) tiếp theo đó sẽ là các lựa chọn các gói ăn combo tại chỗ ở phía dưới (kèm theo menu các loại sản phẩm phụ).  Việc giáo dục sử dụng thực phẩm xanh và an toàn đến với khách hàng tiềm năng phải xảy ra thông qua các biển hiệu, poster được treo khắp bốn bức tường của tiệm cũng như menu sản phẩm và các brouchures. Ngoài ra, nhân viên tiệm sẽ cung cấp thông tin cho Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 22 khách hàng khi họ có nhu cầu muốn tìm hiểu sơ bộ thêm về quy trình làm bánh cũng như cách thức hoạt động của tiệm bánh. 3.4 Kế hoạch truyền thông của tiệm bánh Organic (Promotion) 3.4.1 Tổng quan về kế hoạch truyền thông trong vòng 3 năm Bảng kế hoạch truyền thông (promotions) của tiệm bánh Organic sẽ ghi lại quá trình thực hiện các hoạt động tiếp thị đến người tiêu dùng được tiến hành trong vòng ba năm. Mặc dù, vào mỗi năm khác nhau thì sẽ có những phương pháp và chi tiết các hoạt động thực hiện cụ thể cho từng giai đoạn tuy nhiên với mong muốn cuối cùng là đạt được những mục tiêu đã đề ra, kế hoạch truyền thông sẽ có sự thống nhất trong việc tiến hành sử dụng một vài công cụ Promotions xuyên suốt trong suốt ba năm để tạo ra sự nhất quán của kế hoạch và theo đúng định hướng bản sắc của thương hiệu (brand mantra) tiệm bánh mì Organic. 3.4.1.1 Website  Mục tiêu của trang web của tiệm đó là: - Khuyến khích khách truy cập để đăng ký nhận các bản tin của cửa hàng - Đến thăm các cửa hàng ngoài hiện thực  Nội dung trên trang web sẽ bao gồm các phần như sau: - Nội dung thông tin về cửa hàng (About us): Lịch sử Thương hiệu Tuyển dụng Các bản tin báo chí (Press), Nội dung về những chương trình kinh doanh liên kết và các đối tác liên kết (trong và ngoài nước). - Menu : thông tin về các sản phẩm. - Promotions: thông tin về các chương trình khuyến mãi của tiệm dành cho khách hàng - Memberships: Thông tin về các hoạt động và chương trình dành riêng cho hội viên câu lạc bộ tiệm bánh Organic. Liên hệ thông tin (với các mẫu cho các câu hỏi và ý kiến), bao gồm cả các liên kết kèm theo Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 23 - Địa điểm. - Liên kết Facebook Tùy vào từng giai đoạn truyền thông cũng như Marketing thực hiện của tiệm bánh mà nội dung update và thông tin của trang web sẽ được cập nhật, tùy chỉnh cho phù hợp nhằm cung cấp thông tin về những gì diễn ra tại tiệm bánh cũng như mang lại những trải nghiệm tốt nhất đến cho khách hàng của mình. 3.4.1.2 Mạng xã hội Một trang Facebook sẽ được thành lập để tiến hành tiếp thị cho những fan ủng hộ. Các chương trình truyền thông trên Facebook sẽ tiến hành liên tục để khuyến khích người hâm mộ để chia sẻ các trang web với bạn bè của họ. Trang Facebook sẽ có cùng một mục tiêu với trang web: để khuyến khích các khách hàng tiềm năng đến thăm tiệm bánh hữu cơ Organic. Ngoài ra, trang Facebook còn có một mục tiêu bổ sung là làm sâu sắc hơn mối liên hệ giữa khách hàng hiện có và tiệm bánh hữu cơ Organic bằng cách cung cấp một phương tiện cho họ để tương tác với tiệm bánh hữu cơ Organic ngoài chuyến thăm của họ đến cửa hàng. Ví dụ, khách hàng của tiệm bánh Organic sẽ được khuyến khích để gửi chủ đề thảo luận về các loại bánh và "phong cách sống lành mạnh" và đăng hình mình tại cửa hàng lên trang Facebook này. Tùy vào mỗi giai đoạn khác nhau của tiệm bánh mà trang Facebook sẽ có những chuyên đề khác nhau để đưa ra những nội dung đặc biệt và hấp dẫn nhằm phục vụ và tăng độ ưa thich của tất cả mọi người không chỉ riêng nhóm khách hàng mục tiêu. Cách thu hút khách hàng trên Facebook  Hiện nay, trang Facebook “ Địa điểm ăn uống ”( 153.000 người thích trang này) và “Địa điểm ăn uống Sài Gòn” (25.000 người thích trang này) rất được sự tin tưởng của rất nhiều người. Hai trang này chuyên đăng các địa điểm ăn uống tốt cho những ai yêu thích ẩm thực và hầu như những nơi trang này đăng tin đều được các bạn quan tâm, chú ý. Vì vậy, cửa hàng của chúng ta sẽ liên hệ với trang “ Địa điểm ăn uống ” để họ viết bài và giới thiệu về tiệm bánh, kèm theo link trang Facebook của tiệm bánh cũng Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 24 như chia sẻ trên tường Facebook của họ nhằm giới thiệu về các chương trình của tiệm bánh mồi khi tiệm bánh trong từng giai đoạn cụ thể.  Ngoài ra nhóm sẽ tiến hành nhờ những người bạn thân thiết trên Facebook của nhóm tiến hành like trang Facebook của tiệm bánh và chia sẻ trên tường Facebook của họ mỗi khi tiệm bánh có cập nhật gì mới thông qua đó tăng mức độ nhận biết của tiệm bánh đến với tất cả mọi người và cả khách hàng mục tiêu.  Mua lượt like trên Facebook, dựa theo nguyên lý Domino thì hễ trang Facebook nào có nhiều người like thì trang Facebook đó sẽ có lượng truy cập cao. Chính vì vậy, nhóm sẽ tiến hành mua lượt like trên Facebook nhằm thu hút tất cả mọi người (bao gồm cả nhóm khách hàng mục tiêu). 3.4.1.3 Địa điểm bán hàng Thiết kế của tiệm bánh sẽ được tiến hành bởi chủ cửa hàng và một công ty chuyên về xây dựng và thiết kế. Thiết kế phần giao dịch của cửa hàng sẽ bao gồm hai phần chính là phần bakery và phần café với các tông chủ đạo là : nâu, vàng, trắng, các loại màu xanh lá cây. Phong cách thiết kế phải hiện đại, sang trọng, nhưng thoải mái và mang đậm phong cách giống các tiệm bánh ở Châu Âu. Phần bakery: nằm ở tầng trệt, đối diện cửa ra vào. - Khu chính giữa: sẽ có những chiếc bàn đựng một số bánh mì nướng và đa số là bánh kẹp. - Khu bên trái: sẽ có thêm một vài tủ đựng các loại bánh mì nướng và cầu thang lên trên tầng 2. - Toàn bộ tường khu bên phải sẽ trao các poster, banner về việc ủng hộ bảo vệ môi trường xanh cũng như các slogan cổ vũ việc ăn uống lành mạnh tốt cho sức khỏe của khách hàng và bảo vệ môi trường. - Khu bên phải: sẽ là quầy tính tiền và các tủ lạnh đựng các loại bánh ngọt và đồ uống lạnh. Bên trên tường sẽ là các bảng menu ghi lại các lựa chọn cho khách hàng. - Kế bên các tủ lạnh đựng bánh sẽ là quầy thanh toán và toàn bộ tường của khu bên phải sẽ là bảng các menu các loại bánh (ưu tiên các combo mang đi và sản phẩm phụ). Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 25 Phần café: nằm ở tầng 2 và 3. Những chiếc bàn và ghế sẽ được làm bằng màu trắng và có thiết kế như sau: Đặt chính giữa Đặt ở các góc Ngoài ra các phụ liệu trang trí bên trong cửa hàng sẽ gồm có: Các chậu hoa kiểng: Đặt trên bàn Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 26 Dùng để treo Giỏ đựng bánh mì (được đan bằng tre, mây hoặc các vật liệu hữu cơ khác). Túi đựng bánh mì mang đi Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 27 Các chùm đèn màu xanh lá cây và trắng Khăn trải bàn hình thoi, caro và màu xanh lá. Chiếc thùng rác màu đen, dựng bên dưới chân bàn. Miếng để ly nước in hình logo tiệm Những bản nhạc được mở trong tiệm là những bản nhạc giao hưởng cổ điển của châu Âu, mang cảm giác nhẹ nhàng, thoải mái và dễ chịu đến với khách hàng. Khi khách hàng bước vào, họ sẽ cảm nhận được hương thơm thoang thoảng của các loại bánh mì nướng, kích thích cảm giác thèm ăn của họ. 3.4.1.4 Chương trình thẻ thành viên câu lạc bộ Organic Bằng cách khuyến khích nhân viên nhận ra các khách hàng thường xuyên, và đề nghị khách hàng nếu họ muốn là một thành viên (sau khi kiểm tra) và nhập tư cách thành viên của họ vào máy tính. Tham gia thành viên của câu lạc bộ yêu cầu khách hàng để ghi tên họ và địa chỉ email và một số thông tin khác trên một mẫu đơn ngắn. Họ được một thẻ hội viên tại thời điểm đó và tất cả thông tin của họ sẽ được nhập vào máy tính. Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 28 Các thành viên của câu lạc bộ tiệm bánh mì Organic sẽ nhận các bản tin điện tử tự động vào email của họ, và số tiền họ tiêu cho mỗi lần mua hàng cũng như số lần mua hàng sẽ được lưu trữ và liên kết với thẻ thành viên của họ. Nội dung cụ thể của chương trình thẻ thành viên được tiến hành như sau: Membership card Premium card Đối tượng Tất cả khách hàng mua hàng trên 500.000đ kể từ ngày chương trình bắt đầu Khách hàng thành viên có số tiền mua hàng tích lũy lên đến 7 triệu đồng trong vòng một năm Đăng kí Khi đủ điều kiện trở thành thành viên của cửa hàng, khách hàng được nhận thẻ thành viên ngay tại cửa hàng, khi đó khách hàng có hai lựa chọn: 1. Điền vào form đăng kí thành viên ngay tại cửa hàng và ngay lập tức trở thành thành viên và hưởng ưu đãi từ cửa hàng. 2. Đăng kí online tại website của cửa hàng (www.organicbakery.com) với mã số thành viên trên thẻ thành viên đã nhận tại cửa hàng Khi tích đủ điểm và đủ điều kiện trở thành một premium customer , khách hàng sẽ được nhận email thông báo, nếu đồng ý, cửa hàng sẽ giao thẻ tận nhà khách hàng. Tích lũy tài khoản điểm  Mỗi lần mua hàng khách hàng thân thiết được tích lũy số điểm tương đương với số tiền trên hóa đơn.  Mỗi lần khách hàng giới thiệu được một khách hàng mới tham gia chương trình khách hàng thân thiết sẽ được cộng vào tài khoản điểm 100.000 điểm Ưu đãi  Giảm 2% trên mỗi hóa đơn  Giảm 5% trên mỗi hóa đơn trên 200.000đ  Cơ hội trở thành thành viên cao cấp của cửa hàng  Giảm 5% trên mỗi hóa đơn  Giảm 10% trên mỗi hóa đơn trên 200.000đ  Là đối tượng của chương trình “niềm vui bất ngờ” Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 29  Là đối tượng trúng thưởng trong chương trình “niềm vui bất ngờ”  Miễn phí đặt bàn trước 3.4.2 Kế hoạch truyền thông trong năm đầu tiên 3.4.2.1 Mục tiêu chung  Tăng mức độ nhận biết về tiệm bánh Organic lên 90% đối với nhóm khách hàng mục tiêu so với giai đoạn mới mở cửa tiệm.  Tăng mức độ nhận biết đối với nhóm khách hàng mục tiêu về các thông tin, chương trình hoạt động của tiệm bánh lên đến 90%.  Tăng mức độ ưa thích đối với tiệm bánh 70% đối với nhóm khách hàng mục tiêu.  Tăng mức độ ưa thích so với các đối thủ cạnh tranh chính là 60%.  Mức độ mua hàng của nhóm khách hàng mục tiêu sẽ mua bánh tại tiệm là 90%. Cách thức đo lường các mục tiêu Để đo lường các mục tiêu đề ra, nhóm sẽ tiến hành hai cuộc nghiên cứu thị trường nhỏ trong năm đầu tiên cũng như thiết kế một bảng câu hỏi chung nhằm đánh giá mức độ thực hiện của các mục tiêu trên thông qua hai kì (tháng 3/2013 - 20/10/2013 và 11/2013 - 8/3/2014). - Đầu tiên, chúng tôi sẽ liên hệ Phòng thương mại công nghiệp Việt Nam, chi nhánh TP.HCM để có được thông tin về những doanh nghiệp gần tiệm bánh. Kế tiếp, nhóm sẽ chọn lọc các công ty gần khu vực tiệm bánh để tiến hành khảo sát nhóm khách hàng mục tiêu để khảo sát các mục tiêu tiệm bánh đã đề ra. - Tiếp theo nhóm sẽ tiến hành nhờ các khách hàng mục tiêu của mình trả lời các câu hỏi trong bảng phỏng vấn thông qua hai chương trình “kết hợp với các doanh nghiệp tặng bánh miễn phí” và “phỏng vấn trực tiếp tại cửa hàng” . Dự tính số người tham gia mỗi kì là 250 người. Đối với chương trình “kết hợp với các doanh nghiệp tặng bánh miễn phí”: tiệm bánh sẽ kết hợp với 2 đến 3 doanh nghiệp có quy mô vừa và nhỏ để tiến hành tặng 400 phiếu quà (mỗi kì), mỗi phiếu trị giá 40.000 VNĐ cho các nhân viên nữ của họ nhân dịp ngày Phụ nữ Việt Nam 20/10/2013 và Quốc tế phụ nữ 8/3/2014. Để nhận được phiếu quà họ sẽ phải mua hóa đơn trên 70.000 VNĐ, và ngày hết hạn của Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 30 phiếu quà sẽ là 21/10/2013 và 9/3/2014. Và trong khi họ gần dùng bánh xong, nhân viên sẽ mang phiếu câu hỏi ra và nhờ họ trả lời giúp bảng câu hỏi trên. Còn hương trình “phỏng vấn trực tiếp tại cửa hàng” thì đối với khách hàng có hóa đơn mua hàng trên 70.000 VNĐ và dùng bánh tại chỗ. Nhân viên sẽ đem tặng họ một phần bánh có trị giá khoảng 35.000 VNĐ để tặng họ nhân ngày 20/10/2013 và 8/3/2014. Thời gian tiến hành là các ngày 19/10/2013 và 20/10/2013; 7/3/2014 và 8/3/2014. Ngoài ra, cũng giống chương trình kết hợp cùng công ty tặng quà, trong khi họ gần dùng bánh xong, nhân viên sẽ mang phiếu câu hỏi ra và nhờ họ trả lời giúp bảng câu hỏi trên (Giới hạn số người trả lời tại tiệm sẽ là 60 người mỗi kì). Thông qua hai chương trình trên, dự kiến số lượng mẫu tham gia nghiên cứu đạt được sẽ là 250 mẫu mỗi kì (trong đó 190 người là từ chương trình kết hợp với doanh nghiệp). Và từ 250 mẫu này, tiệm bánh sẽ tiến hành phân tích, thống kê và đánh giá mức độ hoàn thành của mục tiêu trong năm đầu tiên. 3.4.2.2 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 1 (từ ngày 16/02/2012 đến ngày 31/03/2013) Chủ đề giai đoạn 1: Giới thiệu về loại hình bánh từ nguyên liệu xanh – khai trương cửa hàng  Mục đích - Thông tin đến khách hàng về sự có mặt của tiệm bánh Organic. - Tăng độ nhận biết của khách hàng đối với tiệm bánh - Thông tin đến khách hàng về lợi ích của việc sử dụng sản phẩm từ nguyên liệu xanh. - Truyền thông về những hoạt động sắp diễn ra ở giai đoạn 2.  Kế hoạch truyền thông giai đoạn 1 Công cụ quảng bá Nội dung thực hiện Thời gian Quảng cáo tại chỗ (Banner ngoài trời, Đặt banner, poster bên ngoài nơi cửa hàng đang xây dựng (trên đường Nam Kì Khởi Nghĩa thuộc khu vực quận 1 và quận 3 thành phố Hồ Chí Minh) nhằm gây sự chú ý đến những khách hàng qua lại khu vực này. Banner, poster sẽ được thiết kế với Thời gian đặt Banner, poster: ngày 16/02/2013 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 31 poster) những hình ảnh mô tả những chiếc bánh với nguyên liệu xanh nhằm tạo sự tò mò nơi khách hàng, nhưng không làm mất đi hình ảnh sang trọng của cửa hàng. Đăng bài editorial online - Bài viết số 1 nói về “Thực phẩm xanh và giới thiệu các cửa hàng bán thực phẩm xanh đầu tiên tại Việt Nam” nhằm tạo cho khách hàng một cái nhìn thiện cảm về những sản phẩm làm từ nguyên liệu xanh. - Bài viết số 2 nói về “Vấn đề sử dụng các nguyên liệu độc hại (sử dụng các hóa chất độc hại đến con người trong quá trình trồng trọt, chăn nuôi cũng như chế biến và sản xuất) trong chế biến thực phẩm sẽ có tác động không tốt đến sức khỏe của con người cũng như ảnh hưởng đến môi trường sống chung quanh”. Trong bài viết này cũng sẽ đề cập đến website tiệm bánh ( và các nhà cửa hàng thực phẩm xanh cung cấp nguyên liệu cho cửa hàng. Thời gian đăng bài số 1 và các báo để đăng: Hai bài đăng đều sẽ được đăng trên trang mạng: - Trang “Eva.vn” chuyên mục “Tin tức”. - Trang “24h.com.vn” chuyên mục “Ẩm thực”. Thời gian đăng bài số 1: ngày 16/02/2013 Thời gian đăng bài số 2: ngày 1/3/2013 Facebook, website Trong giai đoạn này, Facebook: “Organic Bakery” sẽ được tung ra, trên trang Facebook sẽ đăng bài viết nói về: - Chia sẻ những kiến thức, sự hiểu biết và kinh nghiệm về lợi ích của thực phẩm làm bằng nguyên liệu tươi và xanh mang lại cho khách hàng và môi trường xung quanh. - Chia sẻ những câu chuyện, cũng như các tiểu sử và ý nghĩa của những chiếc bánh. - Chia sẽ cách thưởng thức những chiếc bánh cho đúng điệu. Thời gian lập facebook: 16/02/2013 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 32 Ví dụ như: trong tâm trạng nào thì nên sử dụng loại bánh gì để phù hợp với hoàn cảnh cũng như tâm lý vào lúc ấy hoặc bánh nào thì nên sử dụng kèm đồ uống nào,… - Hướng dẫn cách làm một vài loại bánh đơn giản, nhưng độc đáo đến với khách hàng. Ngoài ra trong giai đoạn này, Website chính thức cũng sẽ được tung ra cùng ngày với Facebook. Groupon Vì tiệm bánh Organic là một tiệm bánh mới mở, chính vì vậy khách hàng chưa có bất cứ trải nghiệm nào đối với tiệm. Việc thực hiện groupon trên trang vừa giúp tăng độ nhận biết của khách hàng đối với tiệm vừa giúp cho khách hàng có cơ hội trải nghiệm chất lượng sản phẩm, dịch vụ với một khoản chi phí ưu đãi. Trang sẽ tiến hành đăng vào ngày 1/3/2013 cho đến hết ngày 4/3/2013.Thời gian sử dụng groupon sẽ bắt đầu từ ngày 4/13/2012 cho đến hết ngày 14/3/2013. Số lượng groupon là: 150 phiếu. Phiếu goupon là một 1 set combo của tiệm bánh bao gồm (một bánh kẹp sandwich thịt gà, một chiếc bánh nướng táo và một cốc smoothies tùy chọn hương vị) trị giá 80.000 VNĐ. Sau khi đã nhận được phiếu từ Nhommua, khách hàng sẽ mang phiếu đến tiệm bánh và trao cho nhân viên. Sau khi nhận được phiếu, nhân viên sẽ mang phần ăn tương ứng giống như trên groupon. Thời gian đăng groupon: 1/3/2013 - 14/3/2013  Chúng tôi chọn hai trang mạng này vì hai lí do: - Eva.vn và 24h.com.vn là hai trang mạng khá nổi tiếng và có khá lượng người truy cập cao.Trong đó, trang 24h có độ truy cập cao thứ 2 trong các Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 33 trang web của Việt Nam ( dau-tai-Viet-Nam/20674838/87/) nên nếu đăng tin trên trang này sẽ giúp tăng độ nhận biết của tiệm bánh đến tất cả mọi người (target audience), còn đối với trang eva.vn thì có đọc giả trung thành là những người phụ nữ (phần lớn là dân văn phòng) trong đó có cả những khách hàng tiềm năng trong tương lai (potential customers) cũng như nhóm khách hàng mà tiệm đang nhắm tới (target customers). Từ các lí do trên giúp cho các bài đăng của chúng tôi đến đúng đọc giả mà chúng tôi hướng tới, thu hút sự chú ý của họ với cửa hàng, nhằm tăng độ nhận biết cũng như tạo sự yêu thích đối với họ. - Ngoài ra, chúng tôi chọn trang mạng mà không chọn báo giấy là do các trang mạng có lượng truy cập cao, người truy cập có khả năng chia sẻ với người khác, các bài báo được lưu trữ nên dễ dàng được xem lại và nhắc lại, đồng thời còn có sự liên kết (link) giữa các bài liên quan, đọc giả sẽ dàng theo dõi và tìm kiếm. Hơn nữa, tiệm đang trong giai đoạn khai trương, cần nhiều chi phí cho nhiều hoạt động, sử dụng báo mạng thay cho báo giấy sẽ tiết kiệm được một phần chi phí khá lớn mà vẫn đạt được hiệu quả mong muốn. 3.4.2.3 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 2 (từ ngày 01/04/2013 đến ngày 31/07/2013)  Mục đích - Xây dựng và nâng cao lòng trung thành nơi khách hàng. - Thu hút khách hàng và tăng tần suất mua hàng của khách hàng mới thông qua mối quan hệ đã xây dựng được với các khách hàng hiện tại. - Xây dựng cơ sở dữ liệu khách hàng.  Kế hoạch truyền thông cho giai đoạn 2 Tên chương trình Công cụ quảng bá Nội dung thực hiện Thời gian thực hiện Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 34 Phát hành hai loại thẻ thành viên Quảng bá tại cửa hàng, website, facebook Cửa hàng xây dựng lòng trung thành nơi khách hàng thông qua tung ra hai loại thẻ: thẻ thành viên (membership card) dành cho khách hàng thành viên thân thiết và thẻ cao cấp (premium card) dành cho khách hàng cao cấp. Thông qua chương trình này, cửa hàng muốn nhấn mạnh: nhân viên không còn đơn thuần là nhân viên bán hàng mà trở thành những người bạn thân thiết, mang lại những trải nghiệm về một dịch vụ chuyên nghiệp nhất, không gian thoải mái và thân thiết nhất cùng với những ưu đãi mà chỉ một khách hàng thành viên mới có được. Chương trình dài hạn, bắt đầu từ ngày 1/4/2013 Niềm vui bất ngờ - Quảng cáo tại chỗ. - Qua gởi đến email của khách hàng thành viên, khách hàng cao cấp. - Quảng bá qua website và trang facebook của cửa hàng. - Mục đích: Tạo sự bất ngờ và hài lòng nơi khách hàng, từ đó tăng số lần họ lựa chọn và ghé thăm khách hàng. Đồng thời, thu hút sự tò mò nơi bạn bè, đồng nghiệp, người thân của khách hàng được nhận quà – khách hàng tiềm năng, từ đó tăng số lượng khách hàng đến thăm và mua hàng tại cửa hàng. - Đối tượng: Khách hàng thành viên và khách hàng cao cấp có tần số mua hàng và mức mua hàng trung bình – cao. - Nội dung thực hiện: Mỗi tuần sẽ có một khách hàng được cửa hàng chọn “ngẫu nhiên” để trở thành khách hàng may mắn. Khách hàng may mắn sẽ được nhận một giỏ bánh trị giá 300.000đ của cửa hàng. Nhấn mạnh là phần thưởng sẽ được giao tận tay khách hàng may mắn, nhất là tại nơi Chương trình kéo dài trong cả giai đoạn 3 từ 1/4 - 31/7/2013 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 35 làm việc của họ. Điều này vừa tạo được sự bất ngờ, hài lòng nơi khách hàng may mắn, vừa tạo được sự ấn tượng, tò mò nơi các khách hàng tiềm năng. Khi giao hàng, nhân viên sẽ chụp ảnh khách hàng may mắn cùng với tặng phẩm họ nhận được. Hình ảnh cùng với cảm nghĩ (nếu có) của khách hàng sẽ được đăng tải trên website và trang facebook của cửa hàng. Đây là một cách thu hút sự chú ý của khách hàng đồng thời quảng bá cho cửa hàng với chi phí khá thấp. Bên cạnh đó, đối tượng được chọn là khách hàng thân thiết và khách hàng cao cấp, cửa hàng có đầy đủ thông tin khách hàng cùng số lượng mua hàng để dễ dàng lựa chọn và giao đến tận tay khách hàng. Điều này còn giúp duy trì và nâng cao sự yêu thích, lòng trung thành nơi khách hàng. 3.4.2.4 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 3 (từ ngày 01/08/2013 đến ngày 30/09/2013) Chủ đề giai đoạn 3: Giới thiệu về quy trình chế biến an toàn, không chứa hóa chất, đảm bảo chất lượng.  Mục đích - Nâng cao mức độ nhận biết của khách hàng về tiệm bánh Organic. - Củng cố niềm tin của khách hàng về loại hình bánh từ nguyên liệu xanh, đảm bảo chất lượng và an toàn sức khỏe. - Chia sẻ kinh nghiệm và một số bí quyết làm bánh của tiệm bánh Organic.  Kế hoạch truyền thông cho giai đoạn 3 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 36 Tên chương trình Công cụ quảng bá Nội dung thực hiện Thời gian thực hiện Đăng video clip và bài editorial Đăng video clip phóng sự giới thiệu quy trình làm bánh từ khâu nguyên liệu, chế biến đến đóng gói, bảo quản, đồng thời mô tả qui trình thực hiện thủ công cùng đảm bảo chất lượng, an toàn mà vẫn cho ra các loại bánh phù hợp khẩu vị người Việt Nam. Bên cạnh đó, nhân dịp gần lễ trung thu, tiệm bánh sẽ hướng dẫn một vài bí quyết làm bánh trung thu ngon và đơn giản cho những người phụ nữ đam mê làm bánh. Video clip được phát trên TV ngay tại cửa hàng và đăng trên website và trang Facebook của tiệm bánh. Bài editorial sẽ nói về “Tác hại của những chiếc bánh từ những nguyên liệu không tự nhiên, chứa hóa chất gây hại sức khỏe người tiêu dùng”. Bên cạnh đó, sẽ đăng kèm theo clip hướng dẫn và thông tin website, địa chỉ của tiệm ở cuối bài. Đăng bài editorial (và video clip) vào thứ 7 ngày 07/09/2013 trên các trang: - Báo online trang “Eva.vn” chuyên mục “Tin tức”. - Báo online trang “24h.com.vn” chuyên mục “Ẩm thực”. Nốt nhạc cuối tuần Toàn bộ các tiết mục của các nhạc công sẽ được tiệm ghi hình lại và đăng lên facebook và website Trong các đệm thứ 7 tháng 8 và 9, khách hàng sẽ được thưởng thức các tiết mục độc tấu violin hoặc ghita. Đây sẽ Chương trình sẽ diễn ra mỗi tối thứ 7 trong hai tháng 08 và 09/2013. Bắt đầu lúc Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 37 của tiệm. Tờ rơi: tờ bướm được đặt tại cửa hàng, thông báo chương trình đến khách hàng đến mua hàng và cảm thấy hứng thú với chương trình. Các tờ bướm được đặt ngay quầy thu ngân, khách hàng có hứng thú sẽ tự lấy, nhân viên tuyệt đối không phát tràn lan hoặc phát trước cửa cửa hàng. là một điểm nhấn cho hoạt động của cửa tiệm và cũng là một cơ hội để khách hàng tận hưởng ngày cuối tuần thoải mái, vừa trò chuyện với bạn bè, người thân vừa nhâm nhi miếng bánh Tiramisu ngọt ngọt hay ly smoothies thơm ngon. Nếu chương trình thành công và nhận được sự đón nhận từ khách hàng, hoạt động này có thể được mở rộng với nhiều hình thức hơn, trở thành hoạt động thường kỳ, một điểm nhấn tại cửa hàng. 19h30 và kết thúc lúc 21h00. 3.4.2.5 Kế hoạch truyền thông giai đoạn 4 (từ ngày 01/12/2012 đến ngày 01/01/2013) Chủ đề giai đoạn 4: tự làm bánh tại cửa hàng để tặng người thân trong dịp lễ đặc biệt cuối năm  Mục đích - Giới thiệu chương trình tự làm bánh tại cửa hàng, nhằm vào các dịp lễ đặc biệt trong năm để khách hàng có thể tự làm bánh tặng người thân trong dịp lễ đặc biệt này. - Tạo ra chương trình mới lạ, hấp dẫn khách hàng. - Tạo lòng trung, duy trì mối quan hệ với khách hàng. - Tăng tần suất mua hàng, thu hút khách mới.  Chương trình “Chiếc bánh yêu thương” - Thời gian thực hiện: 31/11/2013 - 1/1/2014 - Nội dung thực hiện Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 38 Khách hàng sẽ được cung cấp 1 khay to và 5 đĩa nhỏ đối với bánh kem, 3 đĩa nhỏ đối với bánh donut, để chứa nguyên liệu trang trí bánh. Bánh kem sẽ được phủ kem (có 2 vị: vani và chocolate. Tại cửa hàng có sẽ có kệ trưng bày nguyên liệu cho khách hàng lựa chọn (khoảng 20 loại). Khách hàng sẽ có thể cùng với người thân, bạn bè trải qua thời gian vui vẻ và thú vị khi thể hiện sự sáng tạo thông qua trang trí những chiếc bánh theo sở thích của mình. Đây sẽ là một hoạt động giải trí vừa thú vị vừa ý nghĩa khi những chiếc bánh tự trang trở thành món quà mang theo thông điệp yêu thương của họ. Khi đó, những chiếc bánh dường như cũng sẽ thơm ngon hơn, ăn bánh cũng trở thành những trải nghiệm thú vị hơn. Chuẩn bị bánh và nguyên liệu cho khách hàng trang trí bánh: Số lượng bánh sản xuất/ngày (dự tính) Giá bánh Giá nguyên liệu trang trí * Bánh kem cỡ vừa (4phân, đường kính 16cm) 25 150.000 70.000 Bánh kem cỡ nhỏ (5phân, đường kính 20cm) 25 100.000 50.000 Bánh donut 50 15.000 15.000 *Lưu ý: được chọn 3 loại nguyên liệu trang trí đối với Donut và được chọn 6 loại nguyên liệu trang trí đối với bánh kem. Giá nguyên liệu tính chung với hóa đơn mua bánh. Không bán bánh chưa trang trí. - Công cụ quảng bá + TVC Thực hiện một TVC và đăng trên màn hình LCD tại cửa hàng, trên website và facebook. TVC dài 30s và được đăng trong suốt thời gian diễn ra chương trình Nội dung TVC: một cặp tình nhân khá ngán ngẫm với các hoạt động Giáng sinh cũ rích, họ tình cờ đi ngang tiệm bánh và ánh mắt bị thu hút bởi âm thanh vui vẻ và các hoạt động đang diễn ra trong cửa hàng bánh Organic Bakery. Dè dặt đặt tay đẩy cửa và bước vào, họ ngỡ ngàng với những gì đang diễn ra trong cửa tiệm. Mùi thơm bánh lan tỏa trong không khí, màu sắc trang trí đẹp mắt, âm thanh chuyện trò vui vẻ tạo nên một khung cảnh ấm cúng. Trong cửa tiệm hiện giờ là từng tốp, từng tốp khách hàng cùng nhau cười đùa, trang trí những chiếc bánh một cách vô cùng ngộ nghĩnh, phong cách trang trí không thể nào bắt gặp ở bất kì một Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 39 cửa hàng bánh nào khác. Họ bị cuốn vào một không khí Giáng Sinh ấm áp theo một phong cách hoàn toàn khác… + Facebook Đăng TVC quảng bá và nội dung của chương trình event lên trang Facebook. Liên kết với hai trang facebook “Địa điểm ăn uống” và “Địa điểm ăn uống Sài Gòn” – hai trang nói về ẩm thực có lượng like và người tham gia khá cao - và đăng thông tin về chương trình. Hình ảnh khách hàng làm bánh sẽ được chụp lại và cũng được đăng lên facebook của tiệm, đồng thời, sử dụng các chức năng của facebook như “tag friends” để càng nhiều người xem và comment về hình ảnh hoạt động và tiệm bánh càng tốt, nhờ đó tiệm sẽ tăng được mức độ nhận biết và cả mức độ yêu thích của khách hàng. 3.4.2.6 Lịch trình Marketing trong năm đầu tiên (Marketing calendar)  Những số liệu cụ thể (critical numbers) Những dự báo về các số liệu dưới đây hầu hết là do ý kiến chủ quan của nhóm ( đã tham khảo qua kế hoạch Marketing của tiệm bánh hữu cơ Orti và giảng viên hướng dẫn) và mong muốn của người chủ sở hửu. Dựa trên cơ sở đã quan sát hoạt động kinh doanh của tiệm bánh Paris Baguette nằm trên đường Cao Thắng, nhóm đã dành một ngày tại quán và đếm số lượng người vào tiệm mua bánh cũng như quan sát số lượng bánh họ mua và giá tiền của các loại bánh cũng như các loại đồ uống để tiến hành dự đoán doanh thu tiệm bánh Organic . Ngoài ra nhóm cũng cho rằng khi tiệm bánh khai trương nằm trên đường Nam Kì Khởi Nghĩa (một tuyến đướng chính của thành phố), với một số lượng người lớn qua lại khoảng hơn 10.000 người (nhóm đã ngồi tại một quán café trên đường gần khu vực dự định mở tiệm bánh và tính toán sơ bộ số lượng người đi lại) thì giả sử chỉ có 1% là thuộc nhóm khách hàng mục tiêu và đi vào tiệm bánh thì trong một ngày ít nhất tiệm cũng bán được 100 chiếc bánh. Chính vì vậy những dự báo số liệu sau đây là cụ thể và có thể tin cậy được.  Dự báo doanh số Doanh số bán hàng được theo dõi theo ba mục cơ bản sau đây: bánh mì nướng, bánh ngọt, bánh kẹp, sản phẩm kèm theo (café, drinks và các loại khác). Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 40 Doanh thu dự kiến tăng 5% mỗi tháng trong năm đầu tiên và sau đó 10% mỗi năm trong năm thứ hai và thứ ba: Hình 1 – Biểu đồ dự báo doanh số bán hàng the từng tháng của năm thứ nhất Hình 2 – Biểu đồ dự báo về doanh thu trong ba năm đầu kinh doanh Bảng 4 – Bảng dự báo doanh thu trong 3 năm Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 41 Đn v: 1.000 VNĐ Năm 1 Năm 2 Năm 3 Doanh thu 6327058 6959764 7655740 Giá thành sn xut (direct cost) 1581764 1739941 1913935 Tng li nhun (gross margin) 4745293 5219823 5741805 Chi phí cho hot đng kinh doanh 2135382 2087929 2296722 Chi phí điu hành 30% 1423588 1565947 1722541 Chi phí hot đng Marketing 711794 521982 574180 Tin tr lãi sut ngân hàng 15% (Interests) 711794 782973 861271 Thu (Tax) 1804211 1984533 2182886 Thu thu nhp doanh nghip 28% 1328682 1461550 1607705 Thu giá tr gia tăng 10% 474529 521982 574180 Thu môn bài 1000 1000 1000 Li nhun (Net Profit) 93906 364388 400926  Chi phí hoạt động Marketing Chi phí tiếp thị liên tục tổng cộng chiếm 15% lợi nhuận trước thuế trong năm đầu tiên và giảm xuống còn khoảng 10% lợi nhuận trước thuế trong những năm tiếp theo. Bảng 5 - Bảng chi phí các giai đoạn hoạt động Marketing trong năm đầu tiên Giai đoạn Công cụ Diễn giải Thành tiền (Đơn vị VNĐ) Giai đoạn 1 (16.2.2013 – 31.3.2013) Banner ngoài trời 0.6 x 2m ( bao gồm chi phí thiết kế ) 150.000 Poster 1m2 x 2m ( bao gồm chi phí thiết kế ) 1.000.000 Đăng bài Đăng trên báo online trang “Eva.vn” chuyên mục “Tin tức” vào thứ 7, ngày 16/02/2013. 2.300.000 Đăng trên báo online trang “24h.com.vn” chuyên mục “Ẩm thực” vào thứ 7, ngày 16/02/2013 2.500.000 Groupon Đăng coupon trên (150 thẻ, chiết khấu 30% từ giá bán 150 coupon ) 3.600.000 Tổng cộng 9.550.000 Giai đoạn 2 (1.4.2013 – 31.7.2013) Phát hành thẻ thành viên Làm thẻ thành viên cho khách hàng thân thiết cùng với ưu đãi mà khách hàng sẽ nhận được 7.650.000 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 42 (Dự đoán số thẻ sẽ tung ra là 850 thẻ) Chương trình “niềm vui bất ngờ” Trao tặng những phần quà bất ngờ cho khách hàng tại nhà riêng, công ty… 17 giỏ x 300.000 + 850.000 ( chi phí giao hàng ) 5.950.000 Tổng cộng 13.600.000 Giai đoạn 3 (1.8.2013 – 30.9-2013) Video phóng sự Quay clip phóng sự ngắn 8.000.000 Đăng bài Đăng trên báo online trang Eva.vn chuyên mục Tin Tức vào thứ 7 ( 7.9.2013 ) 2.300.000 Đăng trên báo online trang 24h.com.vn chuyên mục Ẩm Thực vào thứ 7 ( 7.9.2013 ) 2.500.000 Chơi nhạc cụ mỗi cuồi tuần Chơi nhạc cụ: Violin, guitar, …tại tiệm bánh 4.500.000 Tổng cộng 17.300.000 Giai đoạn 4 ( 1.12.2013 – 1.1.2014 ) Thực hiện TVC - Chương trình kéo dài từ 1/12/2013 – 1/1/2014. Tạo cơ hội cho khách hàng trang trí bánh kem, donut tại cửa hàng để tặng những người yêu thương - Sẽ mướn thợ quay phim có tay nghề, ý tưởng thì cửa hàng đã có và diễn viên thì có thể thuê sinh viên. - TVC sẽ được trình chiếu tại cửa hàng, facebook và website. 50.000.000 Tổng cộng 50.000.000 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 43 Chi phí tổng cộng toàn chương trình 90.450.000 Bảng 6 – Bảng chi phí cụ thể cho hoạt động Marketing năm đầu Các hot đng Marketing cho năm đu S tin chi (Đn v: 1.000 VNĐ) Chi phí trang trí ca hàng 355897 Chi phí trang phc và hun luyn nhân viên 50000 Chi phí cho trang Web 20000 Chi phí cho Facebook 10000 Chi phí cho kho sát ln 1 3000 Chi phí các giai đon thc hin 96000 Chi phí d phòng 176897 Tng chi phí 711794  Các chỉ số chính đo lượng hoạt động Marketing - Doanh số bán hàng (Revenue) - Số lượng người đi ngang qua cửa hàng trong 1 tháng (Leads) - Số người sẽ mua hàng. (Leads Converted): Mỗi tháng giả sử trung bình hàng tháng tăng 50 người. - Trung bình số lần giao dịch trong một tháng của khách hàng (Average Transactions Per Customer). - Trung bính số tiền mỗi khách hàng mua trong một tháng ( Average Money Per Customer). Dự kiến sẽ tăng đáng kể khi khách hàng mua nhiều hơn và nhiều hơn nữa mỗi tháng. - Số lượng thành viên câu lạc bộ: Dự kiến sẽ tăng ngày càng tăng Bảng 7 – Bảng các chỉ số đo lường hoạt động Marketing Năm 1 Năm 2 Năm 3 Doanh s bánh bán đc trong 1 năm (1.000VNĐ) 6327058 6959764 7655740 S lng ngi đi ngang qua ca hàng 300000 300000 300000 S lng ngi mua bánh 39300 39900 40500 Trung bính s ln mi khách hàng mua trong mt tháng 3 5 5 Trung bính s tin mi khách hàng mua trong mt tháng 160 460 470 Thành viên câu lc b tim bánh 1000 2000 2500 Li chng thc 45 60 60 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang 44 KẾT LUẬN Khi thực hiện đề án, hình thành tên gọi, thương hiệu cho cửa hàng bánh, thông qua cái tên Organic Bakery, chúng tôi mong muốn ngay từ thương hiệu của cửa tiệm đã là lời giải thích tốt nhất cho sự độc đáo của tiệm bánh: nguyên liệu thực phẩm hữu cơ, an toàn và tốt cho sức khỏe. Khách hàng khi đến tiệm sẽ có những trải nghiệm không chỉ về các loại bánh vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe mà hơn thế nữa là trải nghiệm về một dịch vụ tốt nhất, thái độ phục vụ tận tình, thân thiện, không gian thư giãn thoải mái, ấm cúng. Chúng tôi không muốn sử dụng một cái tên Pháp để khiến khách hàng liên tưởng đến bánh mì Pháp, điều mà chúng tôi muốn nhấn mạnh đó là: ” một cửa hàng bánh mì, không chỉ ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe khách hàng của mình cũng như thân thiện với môi trường”. Qua sự chăm chút trong từng chi tiết của tiệm, chúng tôi hy vọng ý tưởng về mô hình tiệm bánh hữu cơ Organic có thể thực hiện và phát triển trong tương lai và áp dụng được vào thực tế. Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang ix PHỤ LỤC 1. Bảng tính Gap Dashboard trong năm đầu tiên Gap Dashboard Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Mục tiêu kinh doanh Tổng doanh thu (1.000VNĐ) 397500 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 Số lần trung bình giao dịch của khách hàng (1.000VNĐ) 1 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 Trung bình số tiền giao dịch của khách hàng (1.000VNĐ) 133 137 141 146 151 156 161 167 173 179 185 192 Mục tiêu đo lường Số lượng thành viên câu lạc bộ 0 0 0 100 250 300 400 500 600 700 800 850 Số lượng doanh nghiệp hợp tác 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 Số lượng người ủng hộ Online (Facebook) 0 50 85 120 155 190 225 260 295 330 365 400 Mục tiêu chiến lược Thị phần 0% 0.00% 7.00% 8.15% 8% 8.25% 8% 9.00% 10.00% 11.00% 12.00% 13% Số cửa tiệm khai trương 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang x 2. Cách dự doán khách hàng mục tiêu Cả nước có khoảng 2,7 triệu người có trình độ đại học trở lên, chiếm 4,5% lực lượng lao động. Phụ nữ chiếm 34% những người có trình độ đại học, Thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 233055 ( dân số trong độ tuổi lao động 5.179.000 người) có trình độ đại học trở lên. Trong đó phụ nữ có trình độ đại hoc là 79238 người Tỷ lệ % dân số nữ từ 25-40 tuổi là 46.5% Như vậy dân số nữ có trình độ đại học trở lên tại thành phố Hồ Chí Minh và từ 25-40 tuổi là =36846 người Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang xi 3. Dự báo doanh số (gross margin) trong năm đầu tiên Dự báo doanh số Số lượng bánh bán ra trong 1 tháng Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Bánh mì nướng 2500 2625 2756 2894 3039 3191 3350 3518 3694 3878 4072 4276 Bánh ngọt 1000 1050 1103 1158 1216 1276 1340 1407 1477 1551 1629 1710 Bánh kẹp 700 735 772 810 851 893 938 985 1034 1086 1140 1197 Sản phẩm kèm theo 1300 1365 1433 1505 1580 1659 1742 1829 1921 2017 2118 2223 Tổng số lượng bánh bán ra 5500 5775 6064 6367 6685 7020 7371 7739 8126 8532 8959 9407 Giá bán trung bình (1.000VNĐ) Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Bánh mì nướng 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 Bánh ngọt 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 Bánh kẹp 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 Sản phẩm kèm theo 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 Doanh số bánh bán được trong 1 tháng (1.000VNĐ) Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Bánh mì nướng 87500 91875 96469 101292 106357 111675 117258 123121 129277 135741 142528 149655 Bánh ngọt 200000 210000 220500 231525 243101 255256 268019 281420 295491 310266 325779 342068 Bánh kẹp 38500 40425 42446 44569 46797 49137 51594 54173 56882 59726 62712 65848 Sản phẩm kèm theo 71500 75075 78829 82770 86909 91254 95817 100608 105638 110920 116466 122289 Tổng doanh số bán hàng 397500 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 Chi phí trực tiếp (Direct cost- 1.000VNĐ) Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Bánh mì nướng (25% giá bán) 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 8.75 Bánh ngọt (25% giá bán) 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang xii Bánh kẹp (25% giá bán) 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 Sản phẩm kèm theo (15% giá bán) 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 13.75 Tổng số chi phí bán ra (Direct cost of sales- 1.000VNĐ) Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Bánh mì nướng 21875 22969 24117 25323 26589 27919 29315 30780 32319 33935 35632 37414 Bánh ngọt 50000 52500 55125 57881 60775 63814 67005 70355 73873 77566 81445 85517 Bánh kẹp 9625 10106 10612 11142 11699 12284 12898 13543 14221 14932 15678 16462 Sản phẩm kèm theo 17875 18769 19707 20693 21727 22814 23954 25152 26410 27730 29116 30572 Tổng lợi nhuận (chưa tính chi phí Marketing 1.000VNĐ) Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Bánh mì nướng 65625 68906 72352 75969 79768 83756 87944 92341 96958 101806 106896 112241 Bánh ngọt 150000 157500 165375 173644 182326 191442 201014 211065 221618 232699 244334 256551 Bánh kẹp 28875 30319 31835 33426 35098 36853 38695 40630 42662 44795 47034 49386 Sản phẩm kèm theo 53625 56306 59122 62078 65182 68441 71863 75456 79229 83190 87349 91717 Tổng lợi nhuận (gross margin) 298125 313031 328683 345117 362373 380491 399516 419492 440466 462490 485614 509895 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang xiii 4. Dự báo doanh số (gross margin) trong ba năm Dự báo doanh số Số lượng bánh bán ra trong 1 tháng Năm 1 Năm 2 Năm 3 Bánh mì nướng 39793 43772 48149 Bánh ngọt 15917 17509 19260 Bánh kẹp 11142 12256 13482 Sản phẩm kèm theo 20692 22761 25038 Tổng số lượng bánh bán ra 87544 96299 105928 Giá bán trung bình (1.000VNĐ) Bánh mì nướng 35 35 35 Bánh ngọt 200 200 200 Bánh kẹp 55 55 55 Sản phẩm kèm theo 55 55 55 Doanh số bánh bán được trong 1 tháng (1.000VNĐ) Bánh mì nướng 1392749 1532023 1685226 Bánh ngọt 3183425 3501768 3851945 Bánh kẹp 612809 674090 741499 Sản phẩm kèm theo 1138075 1251882 1377070 Tổng doanh số bán hàng 6327058 6959764 7655740 Chi phí trực tiếp (Direct cost- 1.000VNĐ) Bánh mì nướng (25% giá bán) 9 9 9 Bánh ngọt (25% giá bán) 50 50 50 Bánh kẹp (25% giá bán) 14 14 14 Sản phẩm kèm theo (15% giá bán) 14 14 14 Tổng số chi phí bán ra (Direct cost of sales- 1.000VNĐ) Bánh mì nướng 348187 383006 421306 Bánh ngọt 795856 875442 962986 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang xiv Bánh kẹp 153202 168523 185375 Sản phẩm kèm theo 284519 312971 344268 Tổng lợi nhuận (chưa tính chi phí Marketing 1.000VNĐ) Bánh mì nướng 1044561 1149018 1263919 Bánh ngọt 2387569 2626326 2888958 Bánh kẹp 459607 505568 556125 Sản phẩm kèm theo 853556 938912 1032803 Tổng lợi nhuận (gross margin) 4745293 5219823 5741805 5. Các chỉ số đo lường các hoạt động Marketing trong năm đầu tiên Tháng 3/2013 Tháng 4/2013 Tháng 5/2013 Tháng 6/2013 Tháng 7/2013 Tháng 8/2013 Tháng 9/2013 Tháng 10/2013 Tháng 11/2013 Tháng 12/2013 Tháng 1/2014 Tháng 2/2014 Doanh số bánh bán được trong 1 tháng (1.000VNĐ) 397500 417375 438244 460156 483164 507322 532688 559322 587289 616653 647486 679860 Số lượng người đi ngang qua cửa hàng 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 Số lượng người mua bánh 3000 3050 3100 3150 3200 3250 3300 3350 3400 3450 3500 3550 Trung bính số lần mỗi khách hàng mua trong một tháng 1 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 Trung bính số tiền mỗi khách hàng mua trong một tháng 133 137 141 146 151 156 161 167 173 179 185 192 Thành viên câu lạc bộ tiệm bánh 0 100 110 121 133 146 161 177 195 214 236 259 Trường đại học Hoa Sen Đề án lập kế hoạch Marketing Trang xv TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. 115;jsessionid=06EE70B6E8D5B059534A5A4CDF103422?p_p_id=62_INSTANCE_Z5 vv&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&_62_INSTANCE_Z5vv_struts_action=%2Fjou rnal_articles%2Fview&_62_INSTANCE_Z5vv_version=1.0&_62_INSTANCE_Z5vv_g roupId=18&_62_INSTANCE_Z5vv_articleId=31381 2. 3. khoe/199234.gd 4. 5. DavidH.Bangs, Jr The Market Planning Guide: Creating aplantosuccessfully market your business or service, 6th edition, Dearborn Trade Publishing,2002. 6. Malcolm McDonald and Adrian Payne, Marketing Plan for service business, Elsevier,2006.