Đề tài Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 3 1.1. Nguyên liệu chính: 3 1.1.1. Cá nục: 3 1.1.2. Cà chua: 4 1.2. Nguyên liệu phụ: 6 1.2.1. Muối nguyên liệu: 6 1.2.2. Đường tinh luyện: 7 1.2.3. Paprika: 8 1.2.4. Tinh bột biến tính: 10 1.2.5. Phụ gia I + G: 11 1.2.6. Bột ngọt: 12 1.2.7. Guar Gum: 13 1.2.8. Dầu nành tinh luyện: 14 1.2.9. Bột tiêu trắng: 16 1.2.10. Caramel: 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu: 22 2.2.2. Ướp đá : 22 2.2.3. Rửa 1: 23 2.2.4. Cắt đầu cá: 23 2.2.5. Dò kim loại: 24 2.2.6. Rửa 2: 24 2.2.7. Vô lon 24 2.2.8. Hấp và chắt nước: 25 2.2.9. Vô sauce và dầu: 26 2.2.10. Ghép mí và rửa: 26 2.2.11. Thanh trùng: 27 2.2.12. Làm nguội: 27 2.2.13. Làm khô, dán nhãn và đóng gói: 28 2.2.14. Lưu kho, bảo quản và phân phối: 28 CHƯƠNG 3: MÁY MÓC THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ 29 3.1. Thiết bị: 29 3.1.1. Thiết bị hấp: 29 3.1.2. Máy chiết dạng sệt: 29 3.1.3. Máy ghép mí: 31 3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí: 32 3.1.5. Thiết bị tiệt trùng 32 3.1.6.Máy in date: 33 3.1.7. Nồi hơi: 34 3.1.8. Cân kiểm tra trọng lượng: 35 3.2. Dụng cụ: 37 3.2.1. Pallet: 37 3.2.2. Băng tải 37 3.2.3. Bồn rửa: 38 3.2.4. Xe đẩy: 39 PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP” 41 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO

pdf45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 4299 | Lượt tải: 10download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Đề tài Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • pdfQuy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà.pdf