TÓM TẮT LUẬN VĂN
Cây chè có một vị trí đặc biệt trong nền kinh tế và trong đời sống của người dân Việt Nam. Đã từ lâu, chè Việt Nam được xuất khẩu đến nhiều nơi trên thế giới, đem lại nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước. Do đó, cây chè đã trở thành một trong mười chương trình trọng điểm phát triển nông nghiệp trong “Kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội của Nhà nước Việt Nam đến năm 2010”.
Sau thời kì đổi mới, Việt Nam bắt đầu hòa nhập vào khu vực và thế giới, sản phẩm chè không chỉ xuất khẩu sang các thị trường truyền thống như Liên Bang Nga và Đông Âu, mà còn vươn tới nhiều thị trường mới ở Trung Đông, Tây Âu và Bắc Mỹ. Muốn thâm nhập vào các thị trường xuất khẩu này và giữ vững ngay cả thị trường trong nước, chè Việt Nam phải có tính cạnh tranh về chất lượng, giá cả và phương thức kinh doanh.
Việc xây dựng một nhà máy sản xuất chè có quy mô lớn, sản phẩm đạt chất lượng cao, sản phẩm đa dạng, góp phần tăng thêm thu nhập cá nhân, tạo việc làm cho người lao động không phải là việc dễ làm nhưng cũng rất cấp bách và khả thi.
Với những mục tiêu kể trên, trong phạm vi luận văn này, chúng tôi xin trình bày đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất chè, năng suất 14 tấn nguyên liệu/ ngày” bao gồm những nội dung chính sau:
- Chương 1: Mở đầu
- Chương 2: Giới thiệu về nguyên liệu - sản phẩm.
- Chương 3: Quy trình công nghệ - thuyết minh quy trình công nghệ.
- Chương 4: Cân bằng vật chất.
- Chương 5: Lựa chọn thiết bị.
- Chương 6: Cân bằng năng lượng.
- Chương 7: Tính xây dựng.
- Chương 8: Tổ chức - kinh tế.
- Chương 9: Vệ sinh - an toàn lao động.
- Chương 10: Kết luận.
MỤC LỤC
Mục lục Trang
Tóm tắt luận văn . i
Mục lục .ii
Danh sách bảng biểu . .vii
Danh sách hình vẽ . .xi
Danh sách các chữ viết tắt . . xiii
Chương 1 MỞ ĐẦU . 1
1.1. Lập luận kinh tế kỹ thuật . .1
1.1.1. Thực trạng chè Việt Nam . .1
1.1.2. Tiềm năng . .3
1.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy . 4
1.2.1. Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng của nhà máy . .4
1.2.2. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy . .5
1.3. Lựa chọn cơ cấu sản phẩm - năng suất . .6
Chương 2 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU - SẢN PHẨM . 8
2.1. Nguyên liệu . 8
2.1.1. Mô tả chung về đặc tính nguyên liệu . .8
2.1.2. Giá trị của chè tươi . .10
2.1.3. Giá trị kinh tế . 11
2.1.4. Yêu cầu chất lượng nguyên liệu . .11
2.2. Sản phẩm . 14
2.2.1. Chè xanh . .14
2.2.2. Chè đen . 17
2.2.3. Chè Oolong . 19
2.2.4. Chè túi lọc . .20
2.2.5. Phương pháp phân tích . .23
Chương 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ - THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG
NGHỆ . 26
3.1. Quy trình công nghệ . .26
3.1.1. Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh theo công nghệ Nhật Bản 26
3.1.2. Quy trình công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp
truyền thống . .27
3.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất chè Oolong . .28
3.1.4. Quy trình công nghệ sản xuất chè túi lọc . 29
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ . .29
3.2.1. Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh . .29
3.2.2. Quy trình công nghệ sản xuất chè đen theo công nghệ truyền thống .34
3.2.3. Sản xuất chè Oolong . .39
3.2.4. Sản xuất chè túi lọc . 48
Chương 4 CÂN BẰNG VẬT CHẤT . .50
4.1. Số liệu cơ sở tính toán . .50
4.2. Chế biến chè xanh theo công nghệ Nhật Bản . .50
4.2.1. Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu trong sản xuất . .51
4.2.2. Tính nguyên liệu, sản phẩm cho từng công đoạn sản xuất . .51
4.3. Chế biến chè đen theo công nghệ truyền thống: . 56
4.3.1. Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu trong sản xuất: . 57
4.3.2. Tính nguyên liệu, sản phẩm cho từng công đoạn sản xuất: . .57
4.4. Chế biến chè Oolong: . .61
4.4.1. Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu trong sản xuất . .62
4.4.2. Tính nguyên liệu, sản phẩm cho từng công đoạn sản xuất . .62
4.5. Chế biến chè túi lọc . .68
4.6. Cân bằng vật chất cho toàn bộ nhà máy . .69
Chương 5 LỰA CHỌN THIẾT BỊ . 73
5.1. Thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất chè xanh . .73
5.1.1. Thiết bị làm sạch . .73
5.1.2. Thiết bị diệt men . .74
5.1.3. Máy vò chè . .74
5.1.4. Máy phân loại . 77
5.1.5. Máy sấy hoàn thiện . 77
5.1.6. Máy tinh sạch . 78
5.1.7. Máy bao gói . 79
5.1.8. Các thiết bị phụ trợ . .83
5.2. Thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất chè đen truyền thống . 88
5.2.1. Thiết bị làm sạch . .88
5.2.2. Thiết bị làm héo . .88
5.2.3. Thiết bị vò . .89
5.2.4. Thiết bị lên men . .90
5.2.5. Thiết bị sấy . .91
5.2.6. Thiết bị phân loại . 91
5.2.7. Thiết bị làm sạch . .91
5.2.8. Thiết bị bao gói . 91
5.2.9. Các thiết bị phụ trợ . .91
5.3. Thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất chè Oolong . 95
5.3.1. Thiết bị làm sạch . .95
5.3.2. Thiết bị sử dụng cho quá trình làm héo và lên men kết hợp . .95
5.3.3. Thiết bị diệt men . .96
5.3.4. Thiết bị vò . .96
5.3.5. Thiết bị sấy sơ bộ . 97
5.3.6. Thiết bị ủ ẩm . .97
5.3.7. Thiết bị sấy khô . 97
5.3.8. Thiết bị cho quá trình ủ nóng . 97
5.3.9. Thiết bị sấy cuối . .99
5.3.10. Thiết bị phân loại . 99
5.3.11. Thiết bị làm sạch . .100
5.3.12. Thiết bị bao gói . .100
5.4. Lựa chọn thiết bị cho quy trình sản xuất chè túi lọc . .106
5.4.1. Máy trộn nguyên liệu . .106
5.4.2. Máy đóng gói . .106
Chương 6 CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG . 109
6.1. Cân bằng nhiệt . .109
6.1.1. Cân bằng nhiệt lượng cho quy trình sản xuất chè xanh theo công nghệ
Nhật Bản . .109
6.1.2. Tính nhiệt cho quy trình sản xuất chè đen truyền thống . .113
6.1.3. Tính nhiệt cho quy trình sản xuất chè Oolong . .114
6.2. Tính điện . .117
6.2.1. Điện vận hành thiết bị . 117
6.2.2. Điện chiếu sáng . .119
6.2.3. Hệ số công suất . .119
6.2.4. Tính dung lượng bù . .120
6.2.5. Chọn máy biến áp . 121
6.2.6. Chọn máy phát điện dự phòng . .121
6.2.7. Tính lượng điện tiêu thụ hàng năm . .121
6.3. Tính nước . .122
6.3.1. Nước công nghệ . .122
6.3.2. Nước phục vụ . .122
6.3.3. Bể nước . .124
6.3.4. Đài nước . 124
6.3.5. Chọn bơm nước . .125
Chương 7 TÍNH XÂY DỰNG . .127
7.1. Chọn diện tích xây dựng . .127
7.1.1. Một số cơ sở để chọn diện tích xây dựng . .127
7.1.2. Diện tích các phân xưởng chính . 128
7.1.3. Diện tích các phân xưởng phục vụ sản xuất . 130
7.1.4. Diện tích khu vực hành chính, quản lý, sinh hoạt . .131
7.1.5. Diện tích các khu vực và công trình khác . .131
7.2. Bố trí mặt bằng nhà máy . .131
7.3. Bố trí mặt bằng phân xưởng . .133
7.4. Bố trí khu hành chính: . .133
Chương 8 TỔ CHỨC - KINH TẾ . .135
8.1. Tổ chức - bố trí nhân sự - tiền lương . 135
8.1.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự . .135
8.1.2. Bố trí nhân sự . .135
8.1.3. Tính tiền lương . .139
8.2. Tính vốn đầu tư . .139
8.2.1. Vốn đầu tư xây dựng . .139
8.2.2. Tính vốn đầu tư trang thiết bị . .141
8.2.3. Tính giá thành nguyên liệu cho một năm sản xuất: . 143
8.2.4. Tính giá thành cho một đơn vị sản phẩm . .144
Chương 9 VỆ SINH - AN TOÀN LAO ĐỘNG . .146
9.1. Các quy định trong nhà máy . .146
9.1.1. Quy định giữ vệ sinh chung . .146
9.1.2. Quy định chung về an toàn lao động . .146
9.1.3. Các quy định về phòng cháy chữa cháy . 147
9.1.4. Kiểm tra an toàn trước khi khởi động máy . .147
9.1.5. An toàn thiết bị và khu vực sản xuất . .148
9.2. Nội qui nhà máy . .148
Chương 10 KẾT LUẬN . .151
Tài liệu tham khảo . 153
Phụ lục 156
21 trang |
Chia sẻ: lvcdongnoi | Lượt xem: 2893 | Lượt tải: 5
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Thiết kế nhà máy sản xuất chè, năng suất 14 tấn nguyên liệu/ ngày, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC
THIEÁT KEÁ NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT CHEØ
NAÊNG SUAÁT 14 TAÁN NGUYEÂN LIEÄU/ NGAØY
SVTH: NGUYEÃN THÒ NHÖ HOA
CBHD: LAÏI QUOÁC ÑAÏT
TP Hoà Chí Minh 01/2008
ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA
KHOA KYÕ THUAÄT HOÙA HOÏC
LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC
THIEÁT KEÁ NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT CHEØ
NAÊNG SUAÁT 14 TAÁN NGUYEÂN LIEÄU/ NGAØY
SVTH: NGUYEÃN THÒ NHÖ HOA
MSSV: 60300958
CBHD: LAÏI QUOÁC ÑAÏT
BOÄ MOÂN KYÕ THUAÄT THÖÏC PHAÅM
TP Hoà Chí Minh, 01/ 2008
ÑAÏI HOÏC QUOÁC GIA TPHCM
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA
SOÁ…………………/BKÑT
KHOA:Kyõ Thuaät Hoùa Hoïc BOÄ MOÂN:Kyõ Thuaät Thöïc Phaåm
COÄNG HOØA XAÕ HOÄI CHUÛ NGHÓA VIEÄT NAM
ÑOÄC LAÄP TÖÏ DO HAÏNH PHUÙC
------- oOo -------
NHIEÄM VUÏ LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP
HOÏ VAØ TEÂN: Nguyeãn Thò Nhö Hoa MSSV: 60300958
NGAØNH : Coâng ngheä Thöïc phaåm LÔÙP : HC03TP1
1. Nhieäm vuï luaän vaên:
2. Nhieäm vuï (yeâu caàu veà noäi dung vaø soá lieäu ban ñaàu):
3. Ngaøy giao nhieäm vuï luaän vaên:
4. Ngaøy hoaøn thaønh nhieäm vuï:
5. Hoï vaø teân ngöôøi höôùng daãn: Phaàn höôùng daãn:
1/ ThS. Laïi Quoác Ñaït 100%
2/
3/
Noäi dung vaø yeâu caàu LVTN ñaõ ñöôïc thoâng qua Boä moân
Ngaøy thaùng name 2007
CHUÛ NHIEÄM BOÄ MOÂN
(Kyù vaø ghi roõ hoï teân)
PHAÀN DAØNH CHO KHOA, BOÄ MOÂN:
Ngöôøi duyeät (chaám sô boä)
Ñôn vò:
Ngaøy baûo veä:
Ñieåm toång keát:
Nôi löu tröõ luaän vaên:
NGÖÔØI HÖÔÙNG DAÃN CHÍNH
(Kyù vaø ghi roõ hoï teân)
Luaän vaên toát nghieäp
TOÙM TAÉT LUAÄN VAÊN
Caây cheø coù moät vò trí ñaëc bieät trong neàn kinh teá vaø trong ñôøi soáng cuûa ngöôøi daân Vieät Nam. Ñaõ töø laâu, cheø Vieät Nam ñöôïc xuaát khaåu ñeán nhieàu nôi treân theá giôùi, ñem laïi nguoàn ngoaïi teä ñaùng keå cho ñaát nöôùc. Do ñoù, caây cheø ñaõ trôû thaønh moät trong möôøi chöông trình troïng ñieåm phaùt trieån noâng nghieäp trong “Keá hoaïch phaùt trieån kinh teá - xaõ hoäi cuûa Nhaø nöôùc Vieät Nam ñeán naêm 2010”.
Sau thôøi kì ñoåi môùi, Vieät Nam baét ñaàu hoøa nhaäp vaøo khu vöïc vaø theá giôùi, saûn phaåm cheø khoâng chæ xuaát khaåu sang caùc thò tröôøng truyeàn thoáng nhö Lieân Bang Nga vaø Ñoâng AÂu, maø coøn vöôn tôùi nhieàu thò tröôøng môùi ôû Trung Ñoâng, Taây AÂu vaø Baéc Myõ. Muoán thaâm nhaäp vaøo caùc thò tröôøng xuaát khaåu naøy vaø giöõ vöõng ngay caû thò tröôøng trong nöôùc, cheø Vieät Nam phaûi coù tính caïnh tranh veà chaát löôïng, giaù caû vaø phöông thöùc kinh doanh.
Vieäc xaây döïng moät nhaø maùy saûn xuaát cheø coù quy moâ lôùn, saûn phaåm ñaït chaát löôïng cao, saûn phaåm ña daïng, goùp phaàn taêng theâm thu nhaäp caù nhaân, taïo vieäc laøm cho ngöôøi lao ñoäng khoâng phaûi laø vieäc deã laøm nhöng cuõng raát caáp baùch vaø khaû thi.
Vôùi nhöõng muïc tieâu keå treân, trong phaïm vi luaän vaên naøy, chuùng toâi xin trình baøy ñeà taøi: “Thieát keá nhaø maùy saûn xuaát cheø, naêng suaát 14 taán nguyeân lieäu/ ngaøy” bao goàm nhöõng noäi dung chính sau:
- Chöông 1: Môû ñaàu
- Chöông 2: Giôùi thieäu veà nguyeân lieäu - saûn phaåm.
- Chöông 3: Quy trình coâng ngheä - thuyeát minh quy trình coâng ngheä.
- Chöông 4: Caân baèng vaät chaát.
- Chöông 5: Löïa choïn thieát bò.
- Chöông 6: Caân baèng naêng löôïng.
- Chöông 7: Tính xaây döïng.
- Chöông 8: Toå chöùc - kinh teá.
- Chöông 9: Veä sinh - an toaøn lao ñoäng.
- Chöông 10: Keát luaän.
i
Luaän vaên toát nghieäp
MUÏC LUÏC
Muïc luïc Trang
Toùm taét luaän vaên... ..i
Muïc luïc ...ii
Danh saùch baûng bieåu ... .vii
Danh saùch hình veõ ... ...xi
Danh saùch caùc chöõ vieát taét... ... xiii
Chöông 1 MÔÛ ÑAÀU... ..1
1.1. Laäp luaän kinh teá kyõ thuaät... .1
1.1.1. Thöïc traïng cheø Vieät Nam... .1
1.1.2. Tieàm naêng ... ...3
1.2. Löïa choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy ... ..4
1.2.1. Nguyeân taéc choïn ñòa ñieåm xaây döïng cuûa nhaø maùy ... .4
1.2.2. Choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy... ...5
1.3. Löïa choïn cô caáu saûn phaåm - naêng suaát... ...6
Chöông 2 GIÔÙI THIEÄU NGUYEÂN LIEÄU - SAÛN PHAÅM... ..8
2.1. Nguyeân lieäu... ..8
2.1.1. Moâ taû chung veà ñaëc tính nguyeân lieäu... ...8
2.1.2. Giaù trò cuûa cheø töôi... ...10
2.1.3. Giaù trò kinh teá ... ..11
2.1.4. Yeâu caàu chaát löôïng nguyeân lieäu... .11
2.2. Saûn phaåm... ..14
2.2.1. Cheø xanh ... ...14
2.2.2. Cheø ñen ... ..17
2.2.3. Cheø Oolong ... ..19
2.2.4. Cheø tuùi loïc ... .20
2.2.5. Phöông phaùp phaân tích ... ...23
Chöông 3 QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ - THUYEÁT MINH QUY TRÌNH COÂNG
NGHEÄ... ..26
3.1. Quy trình coâng ngheä... ...26
ii
Luaän vaên toát nghieäp
3.1.1. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø xanh theo coâng ngheä Nhaät Baûn ....26
3.1.2. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø ñen theo phöông phaùp
truyeàn thoáng ... .27
3.1.3. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø Oolong ... ...28
3.1.4. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø tuùi loïc... ..29
3.2. Thuyeát minh quy trình coâng ngheä ... ...29
3.2.1. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø xanh ... .29
3.2.2. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø ñen theo coâng ngheä truyeàn thoáng .34
3.2.3. Saûn xuaát cheø Oolong ... ...39
3.2.4. Saûn xuaát cheø tuùi loïc... ..48
Chöông 4 CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT ... .50
4.1. Soá lieäu cô sôû tính toaùn ... ...50
4.2. Cheá bieán cheø xanh theo coâng ngheä Nhaät Baûn... ...50
4.2.1. Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát... ...51
4.2.2. Tính nguyeân lieäu, saûn phaåm cho töøng coâng ñoaïn saûn xuaát... ...51
4.3. Cheá bieán cheø ñen theo coâng ngheä truyeàn thoáng:... ..56
4.3.1. Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát:... ..57
4.3.2. Tính nguyeân lieäu, saûn phaåm cho töøng coâng ñoaïn saûn xuaát: ... .57
4.4. Cheá bieán cheø Oolong:... .61
4.4.1. Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát... ...62
4.4.2. Tính nguyeân lieäu, saûn phaåm cho töøng coâng ñoaïn saûn xuaát... ...62
4.5. Cheá bieán cheø tuùi loïc... .68
4.6. Caân baèng vaät chaát cho toaøn boä nhaø maùy... ...69
Chöông 5 LÖÏA CHOÏN THIEÁT BÒ... ..73
5.1. Thieát bò söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø xanh ... ...73
5.1.1. Thieát bò laøm saïch... ...73
5.1.2. Thieát bò dieät men... ...74
5.1.3. Maùy voø cheø... ...74
5.1.4. Maùy phaân loaïi... ..77
5.1.5. Maùy saáy hoaøn thieän... ..77
5.1.6. Maùy tinh saïch ... ..78
5.1.7. Maùy bao goùi... ..79
5.1.8. Caùc thieát bò phuï trôï... ...83
iii
Luaän vaên toát nghieäp
5.2. Thieát bò söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø ñen truyeàn thoáng... ..88
5.2.1. Thieát bò laøm saïch... ...88
5.2.2. Thieát bò laøm heùo ... .88
5.2.3. Thieát bò voø ... .89
5.2.4. Thieát bò leân men ... .90
5.2.5. Thieát bò saáy... ...91
5.2.6. Thieát bò phaân loaïi ... ..91
5.2.7. Thieát bò laøm saïch... ...91
5.2.8. Thieát bò bao goùi ... ..91
5.2.9. Caùc thieát bò phuï trôï... ...91
5.3. Thieát bò söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø Oolong ... ..95
5.3.1. Thieát bò laøm saïch... ...95
5.3.2. Thieát bò söû duïng cho quaù trình laøm heùo vaø leân men keát hôïp... ...95
5.3.3. Thieát bò dieät men... ...96
5.3.4. Thieát bò voø ... .96
5.3.5. Thieát bò saáy sô boä ... ..97
5.3.6. Thieát bò uû aåm ... ...97
5.3.7. Thieát bò saáy khoâ... ..97
5.3.8. Thieát bò cho quaù trình uû noùng ... ..97
5.3.9. Thieát bò saáy cuoái... .99
5.3.10. Thieát bò phaân loaïi ... ..99
5.3.11. Thieát bò laøm saïch... .100
5.3.12. Thieát bò bao goùi ... ...100
5.4. Löïa choïn thieát bò cho quy trình saûn xuaát cheø tuùi loïc... .106
5.4.1. Maùy troän nguyeân lieäu... ...106
5.4.2. Maùy ñoùng goùi ... ...106
Chöông 6 CAÂN BAÈNG NAÊNG LÖÔÏNG ... ..109
6.1. Caân baèng nhieät ... ...109
6.1.1. Caân baèng nhieät löôïng cho quy trình saûn xuaát cheø xanh theo coâng ngheä
Nhaät Baûn ... .109
6.1.2. Tính nhieät cho quy trình saûn xuaát cheø ñen truyeàn thoáng... .113
6.1.3. Tính nhieät cho quy trình saûn xuaát cheø Oolong ... .114
6.2. Tính ñieän ... ...117
iv
Luaän vaên toát nghieäp
6.2.1. Ñieän vaän haønh thieát bò... ..117
6.2.2. Ñieän chieáu saùng... ...119
6.2.3. Heä soá coâng suaát ... ...119
6.2.4. Tính dung löôïng buø... .120
6.2.5. Choïn maùy bieán aùp ... ..121
6.2.6. Choïn maùy phaùt ñieän döï phoøng ... .121
6.2.7. Tính löôïng ñieän tieâu thuï haøng naêm ... ...121
6.3. Tính nöôùc... ...122
6.3.1. Nöôùc coâng ngheä... ...122
6.3.2. Nöôùc phuïc vuï... .122
6.3.3. Beå nöôùc... .124
6.3.4. Ñaøi nöôùc ... ..124
6.3.5. Choïn bôm nöôùc... .125
Chöông 7 TÍNH XAÂY DÖÏNG ... ...127
7.1. Choïn dieän tích xaây döïng... .127
7.1.1. Moät soá cô sôû ñeå choïn dieän tích xaây döïng ... ...127
7.1.2. Dieän tích caùc phaân xöôûng chính ... ..128
7.1.3. Dieän tích caùc phaân xöôûng phuïc vuï saûn xuaát... ..130
7.1.4. Dieän tích khu vöïc haønh chính, quaûn lyù, sinh hoaït... ...131
7.1.5. Dieän tích caùc khu vöïc vaø coâng trình khaùc... ...131
7.2. Boá trí maët baèng nhaø maùy... ...131
7.3. Boá trí maët baèng phaân xöôûng... .133
7.4. Boá trí khu haønh chính: ... .133
Chöông 8 TOÅ CHÖÙC - KINH TEÁ... .135
8.1. Toå chöùc - boá trí nhaân söï - tieàn löông... ..135
8.1.1. Sô ñoà toå chöùc nhaân söï... ...135
8.1.2. Boá trí nhaân söï ... ...135
8.1.3. Tính tieàn löông ... .139
8.2. Tính voán ñaàu tö... ...139
8.2.1. Voán ñaàu tö xaây döïng ... .139
8.2.2. Tính voán ñaàu tö trang thieát bò... ...141
8.2.3. Tính giaù thaønh nguyeân lieäu cho moät naêm saûn xuaát: ... ..143
8.2.4. Tính giaù thaønh cho moät ñôn vò saûn phaåm ... ...144
v
Luaän vaên toát nghieäp
Chöông 9 VEÄ SINH - AN TOAØN LAO ÑOÄNG ... ...146
9.1. Caùc quy ñònh trong nhaø maùy... .146
9.1.1. Quy ñònh giöõ veä sinh chung... ...146
9.1.2. Quy ñònh chung veà an toaøn lao ñoäng... .146
9.1.3. Caùc quy ñònh veà phoøng chaùy chöõa chaùy... ..147
9.1.4. Kieåm tra an toaøn tröôùc khi khôûi ñoäng maùy... .147
9.1.5. An toaøn thieát bò vaø khu vöïc saûn xuaát... .148
9.2. Noäi qui nhaø maùy... .148
Chöông 10 KEÁT LUAÄN... .151
Taøi lieäu tham khaûo ... ..153
Phuï luïc ..156
vi
Luaän vaên toát nghieäp
DANH SAÙCH BAÛNG BIEÅU
Baûng 1.1: Tình hình dieän tích, naêng suaát vaø saûn löôïng cheø trong nöôùc... ..1
Baûng 1.2: Saûn löôïng cheø do Vieät Nam saûn xuaát so vôùi toång saûn löôïng theá giôùi
trong 10 naêm töø 1996 ñeán 2005... .2
Baûng 1.3: Tình hình nhaäp khaåu cheø theá giôùi naêm 1996 - 2003 (nghìn taán)... .3
Baûng 2.1: Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa toâm cheø töôi ... ..8
Baûng 2.2: Toùm taét vai troø ñoái vôùi söùc khoeû cuûa moät soá chaát coù trong cheø xanh..15
Baûng 2.3: Chæ tieâu caûm quan... .16
Baûng 2.4: Chæ tieâu hoaù lyù cheø xanh ... ...17
Baûng 2.5: Chæ tieâu hoaù lyù cuûa cheø ñen (TCVN 1454-1993)... ..19
Baûng 2.6: Chæ tieâu caûm quan cuûa cheø... ...21
Baûng 2.7: Chæ tieâu hoùa lyù cuûa cheø tuùi loïc ... ...21
Baûng 2.8: Chæ tieâu vaät lyù cuûa giaáy loïc ... ..22
Baûng 4.1: Ñoä aåm cuûa nguyeân lieäu qua caùc coâng ñoaïn cheá bieán cheø xanh... .50
Baûng 4.2: Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát cheø xanh... ..51
Baûng 4.3: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø xanh
(tính cho 100kg nguyeân lieäu)... ...54
Baûng 4.4: Khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø xanh trong 1 ca
saûn xuaát. .. ..54
Baûng 4.5: Toång keát löôïng bao bì söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø xanh cho 1
ca saûn xuaát... .55
Baûng 4.6: Khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø xanh trong 1
ngaøy saûn xuaát... ...55
Baûng 4.7: Toång keát löôïng bao bì söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø xanh cho 1
ngaøy saûn xuaát... ...56
Baûng 4.8: Ñoä aåm cuûa nguyeân lieäu qua caùc coâng ñoaïn cheá bieán cheø ñen... ...56
Baûng 4.9: Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát cheø ñen... .57
Baûng 4.10: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø ñen
(tính cho 100kg nguyeân lieäu)... ...59
vii
Luaän vaên toát nghieäp
Baûng 4.11: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø ñen
trong 1 ca saûn xuaát thöïc teá... .59
Baûng 4.12: Toång keát löôïng bao bì söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø ñen
truyeàn thoáng cho 1 ca laøm vieäc. .. .60
Baûng 4.13: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø ñen
trong 1 ngaøy saûn xuaát thöïc teá. .. ..60
Baûng 4.14: Toång keát löôïng bao bì söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø ñen
truyeàn thoáng cho 1 ngaøy laøm vieäc. .. .61
Baûng 4.15: Ñoä aåm cuûa nguyeân lieäu qua caùc coâng ñoaïn cheá bieán cheø Oolong. ...61
Baûng 4.16: Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát cheø Oolong... ..62
Baûng 4.17: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø
Oolong (tính cho 100kg nguyeân lieäu)... ..65
Baûng 4.18: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø
Oolong trong 1 ca saûn xuaát... ...66
Baûng 4.19: Toång keát löôïng bao bì söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø Oolong
cho 1 ca saûn xuaát. .. ...66
Baûng 4.20: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình saûn xuaát cheø
Oolong trong 1 ngaøy saûn xuaát... ..67
Baûng 4.21: Toång keát löôïng bao bì söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø Oolong
cho 1 ngaøy saûn xuaát... ..67
Baûng 4.22: Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát ... ...68
Baûng 4.23 Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu qua caùc quaù trình... ...68
Baûng 4.24: Toång keát löôïng bao bì söû duïng cho quy trình saûn xuaát cheø tuùi loïc
trong 1 ngaøy... ..68
Baûng 4.25: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu, saûn phaåm qua caùc quy trình saûn
xuaát theo ngaøy... .69
Baûng 4.26: Toång keát löôïng bao bì söû duïng cho caùc quy trình saûn xuaát trong 1
ngaøy... ..69
Baûng 4.27: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu, saûn phaåm qua caùc quy trình saûn
xuaát theo quyù... ...70
Baûng 4.28: Toång keát löôïng bao bì söû duïng cho caùc quy trình saûn xuaát trong
1 quyù... .70
viii
Luaän vaên toát nghieäp
Baûng 4.29: Toång keát khoái löôïng nguyeân lieäu, saûn phaåm qua caùc quy trình saûn
xuaát theo naêm... ..71
Baûng 4.30: Toång keát löôïng bao bì söû duïng cho caùc quy trình saûn xuaát trong 1
naêm... ...71
Baûng 5.1: Tính soá löôïng maùy cho quy trình saûn xuaát cheø xanh trong 1 ca laøm
vieäc (8 tieáng). Naêng suaát 3000 kg nguyeân lieäu/ ca saûn xuaát. .. ...85
Baûng 5.2: Döï toaùn cho naêng suaát 5000 kg nguyeân lieäu / ca saûn xuaát... ...87
Baûng 5.3: Tính soá löôïng maùy cho quy trình saûn xuaát cheø ñen trong 1 ca laøm vieäc
(8 tieáng). Naêng suaát 3000 kg nguyeân lieäu/ ca saûn xuaát... ..92
Baûng 5.4: Tính soá löôïng maùy cho quy trình saûn xuaát cheø ñen trong 1 ca laøm vieäc (8 tieáng). Naêng suaát 5000 kg nguyeân lieäu/ ca saûn xuaát (döï phoøng trong
tröôøng hôïp thu hoaïch cao ñieåm)... .94
Baûng 5.5: Tính số lượng maùy cho quy trình sản xuất cheø Oolong trong 1 ca laøm
việc ( 8 tiếng ) naêng suaát 1000 kg/ ca saûn xuaát... .101
Baûng 5.6: Tính thieát bò cho quy rình saûn xuaát cheø Oolong naêng suaát 3000 kg/ ca
saûn xuaát (döï toaùn cho nhöõng ngaøy thu hoaïch cao ñieåm) ... .104
Baûng 6.1: Toång keát caáp nhieät, hôi, nöôùc cho saûn xuaát trong 1 ca taïi phaân xöôûng
saûn xuaát. .. ...116
Baûng 6.2: Coâng suaát caùc thieát bò ñieän trong daây chuyeàn saûn xuaát cheø xanh theo
coâng ngheä Nhaät Baûn... ..117
Baûng 6.3: Coâng suaát caùc thieát bò ñieän trong daây chuyeàn saûn xuaát cheø ñen truyeàn
thoáng... ..118
Baûng 6.4: Coâng suaát caùc thieát bò ñieän trong daây chuyeàn saûn xuaát cheø Oolong. 118
Baûng 6.5: Coâng suaát caùc thieát bò ñieän trong phaân xöôûng saûn xuaát cheø tuùi loïc...119
Baûng 6.6: Baûng tính löôïng nöôùc phuïc vuï cho nhaø maùy trong 1 ngaøy... .122
Baûng 6.7: Baûng toång keát löôïng nöôùc cung caáp cho nhaø maùy trong 1 ngaøy. .. .124
Baûng 7.1: Soá löôïng bao moãi loaïi nguyeân lieäu phuï ... ..128
Baûng 7.2: Dieän tích caùc phaân xöôûng saûn xuaát ... ...129
Baûng 7.3: Toång keát dieän tích caùc kho gheùp vôùi phaân xöôûng saûn xuaát... ...130
Baûng 7.4: Dieän tích caùc xöôûng naêng löôïng... ..130
Baûng 7.5: Dieän tích khu vöïc xöû lyù nöôùc ... ...130
Baûng 7.6: Dieän tích khu vöïc haønh chính, quaûn lyù, sinh hoaït... ..131
Baûng 7.7: Dieän tích caùc khu vöïc vaø coâng trình khaùc... ..131
ix
Luaän vaên toát nghieäp
Baûng 8.1: Baûng phaân coâng lao ñoäng trong phaân xöôûng laøm heùo - leân men .....136 Baûng 8.2: Baûng phaân coâng lao ñoäng trong phaân xöôûng saûn xuaát cheø xanh... .136
Baûng 8.3: Baûng phaân coâng lao ñoäng trong phaân xöôûng saûn xuaát cheø ñen... ...136
Baûng 8.4: Baûng phaân coâng lao ñoäng trong phaân xöôûng saûn xuaát cheø Oolong...137
Baûng 8.5: Baûng phaân coâng lao ñoäng trong boä phaän bao goùi... ...137
Baûng 8.6: Baûng phaân coâng lao ñoäng cho coâng nhaân ôû nhöõng boä phaän phuï
khaùc ... ...137
Baûng 8.7: Baûng boá trí nhaân söï giaùn tieáp... ...138
Baûng8.8: Voán ñaàu tö xaây döïng... ..140
Baûng8.9: Voán ñaàu tö thieát bò ... ..141
Baûng 8.10: Giaù thaønh nguyeân lieäu cho 1 naêm saûn xuaát... .143
x
Luaän vaên toát nghieäp
DANH SAÙCH HÌNH VEÕ
Hình 1.1. Thò xaõ Baûo Loäc... ..5
Hình 2.1: Buùp cheø 1 toâm vaø 2 laù non... ...8
Hình 2.2: Thaønh phaàn toâm cheø töôi... ..9
Hình 2.3: Caùc loaïi cheø xanh ... ..16
Hình 2.4: Caùc saûn phaåm cheø Oolong... .20
Hình 3.1: Giaáy loïc söû duïng bao goùi cheø tuùi loïc ... ...48
Hình 5.1: Baêng taûi laøm saïch ... ..73
Hình 5.2: Thieát bò haáp lieân hôïp ... ...74
Hình 5.3: Thieát bò voø saáy laàn 1... .74
Hình 5.4: Thieát bò voø ... .75
Hình 5.5: Thieát bò voø saáy laàn 2... .76
Hình 5.6: Thieát bò voø saáy cuoái ... ..76
Hình 5.7: Thieát bò phaân loaïi... ...77
Hình 5.8: Thieát bò saáy baêng taûi löôùi nhieàu taàng... ...78
Hình 5.9: Maùy taùch töø... ...79
Hình 5.10: Maùy huùt chaân khoâng ... ..80
Hình 5.11: Maùy daäp date töï ñoäng... ...81
Hình 5.12: Maùy ñoùng ñai... .82
Hình 5.13: Maùy co maøng... .82
Hình 5.14: Baêng taûi vaän chuyeån... ..83
Hình 5.15: Noài hôi... ..83
Hình 5.16: Maùng laøm heùo... ...88
Hình 5.17: Thieát bò voø cheø ñen... .89
Hình 5.18: Thieát bò leân men lieân tuïc ... .90
Hình 5.19: Thieát bò quay thôm... ..95
Hình 5.20: Thieát bò dieät men ... .96
Hình 5.21: Thieát bò voø chuoâng... ..96
Hình 5.22: Thieát bò saáy sô boä... .97
Hình 5.23: Thieát bò sieát banh... .98
xi
Luaän vaên toát nghieäp
Hình 5.24: Thieát bò voø banh... ...98
Hình 5.25: Thieát bò ñaùnh tôi... ...99
Hình 5.26: Thieát bò phaân loaïi... ..100
Hình 5.27: Maùy trộn nguyeân lieäu. .. .106
Hình 5.28: Maùy ñoùng goùi cheø tuùi loïc... ..106
Hình 7.1: Sô ñoà maët baèng toång theå cuûa nhaø maùy... ..132
Hình 8.1: Sô ñoà toå chöùc nhaân söï... ..135
xii
Luaän vaên toát nghieäp
DANH SAÙCH CAÙC CHÖÕ VIEÁT TAÉT
ATVS : An toaøn veä sinh.
BYT : Boä Y Teá.
CTC : Crushing Tearing Curling
OTD : Orthodox Tea
FOP : Flowery Orange Pekoe
OP : Orange Pekoe
P : Pekoe
FBOP : Flowery Broken Orange Pekoe
BOP : Broken Orange Pekoe
F : Fanning
PS : Pekoe Souchong
D : Dust
EGC : Epigalocatechin
EGCG : Epigalocatechingallate
EC : Epicatechin
ECG : Epicatechingallate
GCG : Galocatechingallate
CG : Catechingallate
GC : Galocatechin
C : Catechin
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point.
KCS : Kieåm tra Chaát löôïng Saûn phaåm.
TCN : Tieâu chuaån ngaønh.
TCVN : Tieâu chuaån Vieät Nam.
xiii
Chöông 1: Môû ñaàu
CHÖÔNG 1
MÔÛ ÑAÀU
1
Chöông 1: Môû ñaàu
Chöông 1
MÔÛ ÑAÀU
1.1. Laäp luaän kinh teá kyõ thuaät
1.1.1. Thöïc traïng cheø Vieät Nam
Theo ñaùnh giaù cuûa caùc toå chöùc quoác teá, Vieät Nam ñöùng thöù 7 veà xuaát khaåu cheø, chieám 6% saûn löôïng xuaát khaåu cuûa theá giôùi. Theo soá lieäu thoáng keâ, naêm 2005 caû nöôùc xuaát khaåu ñöôïc 89 nghìn taán cheø caùc loaïi, ñaït kim ngaïch 100 trieäu USD.
Baûng 1.1: Tình hình dieän tích, naêng suaát vaø saûn löôïng cheø trong nöôùc
Dieän tích Saûn löôïng
Naêm
(ha) (taán)
1999 84,782 316,515
2000 86,938 314,692
2001 98,300 340,500
2002 109,100 423,700
2003 116,349 448,608
2004 118,738 487,624
2005 118,400 534,200
(Nguoàn: Soá lieäu FAO, 2006)
Saûn phaåm cheø Vieät Nam hieän ñaõ coù maët ôû 92 thò tröôøng treân theá giôùi. Ñeán ñaàu naêm 2006, xuaát khaåu cheø sang moät soá thò tröôøng nhö Nga, AÁn Ñoä, Pakistan, UEA…vaãn duy trì ñöôïc tieán ñoä toát. Tuy nhieân, ngaønh cheø Vieät Nam ñang bò Anh, EU vaø nhieàu nöôùc khaùc caûnh baùo coù dö löôïng thuoác tröø saâu vöôït möùc cho pheùp nhieàu laàn. Ñaây laø heä quaû cuûa söï maát caân ñoái giöõa söï phaùt trieån oà aït cuûa caùc cô sôû cheá bieán cheø daãn ñeán vieäc khai thaùc caïn kieät caùc vuøng nguyeân lieäu. Nguyeân nhaân cuûa caùc söï vieäc treân laø do caùc cô sôû cheá bieán cheø moïc leân haøng loaït, gaây ra tình traïng thieáu huït nguyeân lieäu saûn xuaát, do ñoù caùc cô sôû khoâng hoaëc ít quan taâm ñeán chaát löôïng nguyeân lieäu ñaàu vaøo, ñaëc bieät laø vieäc kieåm soaùt dö löôïng thuoác baûo veä thöïc vaät treân cheø, giaù caû thu mua khoâng hôïp lyù neân khoâng khuyeán khích ngöôøi saûn xuaát coi troïng chaát löôïng nguyeân lieäu, thieáu chaêm soùc vöôøn cheø ñuùng quy caùch. Beân caïnh ñoù, trang
1
Chöông 1: Môû ñaàu
thieát bò coâng ngheä cheá bieán laïc haäu neân haàu heát cheø Vieät Nam ñöôïc xuaát khaåu ôû daïng nguyeân lieäu vaø baùn thaønh phaåm, cheø thaønh phaåm môùi chæ chieám 7% toång kim ngaïch xuaát khaåu.
Baûng 1.2: Saûn löôïng cheø do Vieät Nam saûn xuaát so vôùi toång saûn löôïng theá giôùi trong 10 naêm töø 1996 ñeán 2005.
Ñôn vò: 1000 taán
Naêm
Toång saûn löôïng
Theá giôùi Vieät Nam
Thò phaàn cuûa
Vieät Nam
so vôùi theá giôùi (%)
1996 939,44 46,8 4,98
1997 952,76 52,2 5,48
1998 1013,21 56,6 5,59
1999 1028,92 70,3 6,83
2000 1013,43 69,9 6,90
2001 1025,22 75,7 7,38
2002 1052,06 94,2 8,95
2003 1043,85 104,3 9,99
2004 1042,21 119,46 11,46
2005 1028,01 132,525 12,89
(Nguoàn: Soá lieäu FAO, 2006)
Cheø tieâu thuï trong nöôùc khoaûng 20000 taán/naêm, chuû yeáu laø cheø xanh, cheø höông ñöôïc cheá bieán theo phöông phaùp thuû coâng vaø baùn cô giôùi, quy moâ saûn xuaát nhoû leû, giaù cheø noäi tieâu khoâng oån ñònh vaø thöôøng cao hôn giaù cheø xuaát khaåu. Giaù cheø noäi tieâu thöôøng taêng ñoät bieán vaøo caùc dòp teát, leã.
Hieän nay caû nöôùc coù 200 doanh nghieäp nhaø nöôùc vaø tö nhaân, trong ñoù coù 150 doanh nghieäp tö nhaân, vôùi 2 loaïi hình - coâng ty traùch nhieäm höõu haïn vaø coâng ty coå phaàn hoaït ñoäng bình ñaúng theo Luaät doanh nghieäp nhaø nöôùc. Coù 2 coâng ty lieân doanh: Phuù Beàn lieân doanh vôùi Bæ vaø Phuù Ña lieân doanh vôùi Iraéc taïi Phuù Thoï. Caû nöôùc hieän coù 10 coâng ty cheø voán nöôùc ngoaøi 100% (Ñaøi Loan). ÔÛ noâng thoân, coù khoaûng 400000 noâng daân laøm cheø, goàm trang traïi vaø hoä caù theå taïi 34 tænh trong caû nöôùc. Tuy nhieân, caùc loaïi hình saûn xuaát naøy coù uy tín thaáp, ít kinh nghieäm vaø chöa ñuû söùc laøm nhaø cung caáp coá ñònh cho khaùch haøng lôùn nöôùc ngoaøi.
2
Chöông 1: Môû ñaàu
1.1.2. Tieàm naêng
Hieän nay, treân theá giôùi coù khoaûng 140 nöôùc nhaäp khaåu cheø, bình quaân 1,1 - 1,3 trieäu taán/naêm. Anh, Myõ, Nga, Pakistan laø nhöõng thò tröôøng nhaäp khaåu cheø chuû yeáu. Haøng naêm Nga, Anh nhaäp töø 150 ñeán 200 nghìn taán, coøn Pakistan vaø Myõ nhaäp khoaûng 100 ñeán 150 nghìn taán. Khu vöïc caùc nöôùc phaùt trieån nhaäp khaåu cheø nhieàu hôn caùc nöôùc ñang phaùt trieån. Trong naêm 2002, phaàn lôùn caùc nöôùc phaùt trieån ñeàu taêng löôïng cheø nhaäp khaåu, ñaëc bieät caùc nöôùc coù nhu caàu tieâu thuï cheø lôùn nhö Myõ taêng 11,2%, Canada taêng 5,6%, Ñöùc taêng 11,5%, Anh taêng 3,7% vaø Ba Lan taêng 10,15%. Nhaät laø nöôùc saûn xuaát cheø ñöùng thöù 6 treân theá giôùi veà saûn löôïng song cuõng laïi laø nöôùc nhaäp khaåu cheø töông ñoái lôùn vì saûn xuaát cheø trong nöôùc khoâng ñuû cho tieâu duøng. Ñaây laø moät thò tröôøng lôùn song cuõng ñoøi hoûi khaét khe veà chaát löôïng. Moãi naêm nöôùc naøy nhaäp cheø töø caùc quoác gia khaùc treân döôùi 50000 taán.
Baûng 1.3: Tình hình nhaäp khaåu cheø theá giôùi naêm 1996 - 2003 (nghìn taán)
Naêm Anh Myõ Pakistan Nga Toaøn theá giôùi
1996 181 89 115 119 1268
1997 182 81 85 158 1332
1998 176 97 112 150 1385
1999 162 100 120 161 1350
2000 156 88 111 158 1390
2001 165 97 107 154 1440
2002 167 93 98 164 1528
2003 157 94 109 169 1594
2004 159 92 107 170 1575
2005 160 91 109 168 1584
2006 162 93 103 164 1580
(Nguoàn: FAOSTAT, 2004)
Ñoái vôùi thò tröôøng trong nöôùc, maëc duø coù truyeàn thoáng uoáng cheø töø laâu ñôøi, nhöng theo baùo caùo cuûa FAO, tieâu thuï cheø bình quaân ñaàu ngöôøi ôû Vieät Nam naêm 1997 chæ ñaït 260g, thaáp hôn nhieàu so vôùi caùc nöôùc chaâu AÙ coù taäp quaùn uoáng cheø khaùc (Hoàng Koâng: 1400g; Ñaøi Loan: 1300g; Nhaät Baûn: 1050g; Trung Quoác: 340g). Tuy nhieân, töø naêm 2000 ñeán naêm 2005, tieâu thuï cheø bình quaân ñaàu ngöôøi cuûa Vieät Nam taêng leân
3
Chöông 1: Môû ñaàu
380g, ñieàu naøy theå hieän tieàm naêng tieâu thuï cheø ngaøy caøng cao cuûa thò tröôøng trong nöôùc.
Vôùi söï phaùt trieån kinh teá cuûa nöôùc ta, chaát löôïng cuoäc soáng cuûa ngöôøi daân ngaøy caøng naâng cao, do ñoù ngöôøi tieâu duøng coù xu höôùng söû duïng nhöõng saûn phaåm coù chaát löôïng cao, theå hieän roõ ôû caùc thaønh phoá, thò traán, thò xaõ, khu coâng nghieäp, trung löu noâng thoân. Vì theá vaán ñeà ñaët ra cho caùc nhaø saûn xuaát cheø noäi tieâu laø chuù yù ñeán nguyeân lieäu, coâng ngheä kyõ thuaät cheá bieán vaø maãu maõ bao bì nhaèm taïo ra saûn phaåm cheø coù chaát löôïng cao, ñaùp öùng nhu caàu ngaøy caøng cao cuûa ngöôøi tieâu duøng.
Maët khaùc, ñaát ñai, khí haäu nöôùc ta raát thuaän lôïi cho caây cheø sinh tröôûng vaø phaùt trieån. Hieän nay ôû Vieät Nam coù khoaûng 16 tænh ñöôïc xaùc ñònh laø coù khaû naêng thích hôïp nhaát ñeå troàng cheø, taäp trung chuû yeáu ôû vuøng trung du caùc tænh phía Baéc vaø Taây Nguyeân. Ñöôïc söï quan taâm cuûa nhaø nöôùc, hieän nay ñaõ hình thaønh caùc vuøng chuyeân canh cheø vôùi söï hoã trôï veà voán, gioáng caây vaø kyõ thuaät troàng troït, ñaûm baûo cung caáp nguoàn nguyeân lieäu oån ñònh veà soá löôïng vaø chaát löôïng cho saûn xuaát.
Töø nhöõng ñieàu kieän keå treân, vieäc thaønh laäp moät nhaø maùy saûn xuaát cheø chaát löôïng cao, naêng suaát oån ñònh, coù thöông hieäu vaø vò theá oån ñònh treân thöông tröôøng laø moät phöông aùn khaû thi höùa heïn mang laïi nhieàu lôïi nhuaän.
1.2. Löïa choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy
1.2.1. Nguyeân taéc choïn ñòa ñieåm xaây döïng cuûa nhaø maùy
Khi löïa ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy caàn löu yù ñeán nhöõng nguyeân taéc sau:
- Gaàn nguoàn cung caáp nguyeân lieäu hay trong vuøng cung caáp nguyeân lieäu ñeå giaûm chi phí vaän chuyeån, nguyeân lieäu cung caáp phaûi ñuû, chaát löôïng toát vaø oån ñònh.
- Ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy phaûi naèm trong vuøng quy hoaïch cuûa ñòa phöông.
- Phaûi gaàn nôi nhaân daân ñeå tuyeån nhaân coâng vaø thuaän lôïi trong vieäc tieâu thuï saûn phaåm.
- Gaàn ñöôøng giao thoâng, nhaát laø ñöôøng boä vaø ñöôøng thuûy ñeå deã daøng trong vieäc ñi laïi, vaän chuyeån nguyeân vaät lieäu vaø tieâu thuï saûn phaåm.
- Phaûi ñuû dieän tích ñeå boá trí xaây döïng caùc coâng trình hieän höõu ñoàng thôøi phaûi coù khaû naêng môû roäng trong töông lai
bo tri mat bang nha may.dwg
CHUAN BI FONT.ppt
luan van thiet ke nha may che.pdf
