Tiểu luận Chương trình tiệc cưới tại nhà hàng Forever’s Palace

Trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn tại khu vực tổ chức cưới, chúng ta nên trang bị b ình chữa lửa để dập tắt đám lửa kịp thời . Trong thời gian đó nhanh chóng đưa tất cả mọi người đến khu vực sơ tán an toàn . Điều này đòi hỏi ta phải thiết lập một kế hoạch riêng biệt cho nó. Trong trường hợp không thể kiểm soát đám cháy thì cách duy nhất là nhanh chóng gọi cho cơ quan cứu hỏa ngay lập tức. Tùy từng địa điểm tổ chức mà chúng ta sẽ có những kế hoạch sơ tán khác nhau nhưng tất cả đầu mang những yếu tố cơ bản sau:  Không đặt để những chất liệu dễ gây cháy nổ trong khu vực diễn ra tiệc cưới, hay khu vực chỗ ngồi  Đối với những vật liệu có chứa chất gây cháy cần phải được bảo quản một cách an toàn để phòng tránh  Phải luôn chắc chắn rằng cửa ra vào và lối thoát hiểm luôn luôn mở và sẵn sang trong những trường hợp hỏa hoạn  Bảo đảm khu vực diễn ra sự kiện phải có lối ra và vào riêng biệt , hệ thống báo cháy và dụng cụ chữa cháy luôn luôn sẵn sàng  Sử dụng thiết bị điện an toàn và có cầu chì ngắt điện  Có ít nhất một bác sĩ và đội cứu thường thường trực nhằm phòng những trường hợp xảy ra tai nạn  Toàn bộ nhân viên phải được huấn luyện kỹ càng và có khả năng kiểm soát đám cháy trong trường hợp hỏa hoạn xảy ra.

pdf22 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 24/02/2014 | Lượt xem: 3413 | Lượt tải: 9download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Tiểu luận Chương trình tiệc cưới tại nhà hàng Forever’s Palace, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 1 Tiểu luận CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 2 A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE. I. Nhà hàng Forever’s Palace Forever’s Palace - là nhà hàng thuộc khu OCEAN RESORT, thành lập năm 2004 với không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, lịch sự, phục vụ được hơn 3500 thực khách bố trí thiết kế bàn theo ý tưởng của chủ tiệc. Nhà hàng chúng tôi tổ chức tiệc dưới hai hình thức: Trong đại sảnh nhà hàng và ngoài trời. Forever’s Palace gồm 5 đại sảnh tiệc với thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại, giá cả hợp lý. Đây là địa điểm thuận lợi về giao thông, một không gian lý tưởng với sự rộng rãi, thoáng đãng, thuận tiện cho việc phục vụ khách, cùng một phong cách kết hợp lối kiến trúc độc đáo và tinh tế,nhà hàng sẽ là sự lựa chọn khá hoàn hảo cho những bữa tiệc,thuận lợi cho những sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, tiệc chiêu đãi... Khác với tiệc cưới trong nhà, tiệc cưới ngoài trời được tổ chức trên bãi cỏ rộng lớn, xanh mượt mang đến cho những người tham dự cảm giác thoải mái, không bị gò bó... Thông qua sự sáng tạo trong sử dụng màu sắc, cách thức trang trí, âm nhạc đến việc lựa chọn địa điểm và nhiều các yếu tố khác, đám cưới của bạn sẽ trở thành một dấu ấn khó quên với không chỉ riêng cô dâu, chú rể mà còn đối với tất cả khách mời tham dự. II. Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ tại Forever’s Palace 1. Công nghệ cưới Có thể nói, Forever’s Palace đã đưa những công nghệ cưới hàng đầu vào chương trình cưới, bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân đón khách đến một kịch bản với MC chuyên nghiệp, có đội ngũ phụ dâu, phụ rể dẫn bước đôi tân nhân, có bánh cưới, tháp sâm banh, pháo bông và chương trình ca nhạc đặc sắc. Không những thế, thực đơn tiệc cưới cũng rất phong phú với nhiều món ăn Á, Âu được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của bếp trưởng và các đầu bếp từng nổi tiếng ở các nhà hàng 5 sao hàng đầu, dù vậy giá cả ở nhà chúng tôi lại khá hợp lý. Coi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp là hướng phát triển chủ đạo, Forever Palace cũng không quên chăm chút mảng tiệc buffet và khách du lịch tới Việt Nam. Không phô trương, cầu kỳ nhưng đều thấm đẫm hương vị của sự hài hòa và tinh tế, cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình hẳn sẽ đem tới cho thực khách ấn tượng mới mẻ, khó quên. Hơn nữa nhà hàng còn đem tới cho khách mời sự bất ngờ bởi những món quà nhỏ ấn tượng có khắc tên cô dâu chú rể, cùng thiệp cám ơn sẽ lưu giữ mãi những hình ảnh tốt đẹp của ngày lễ trọng đại nhất trong cuộc đời, trong lòng bạn bè và người thân. 2. Chất lượng phục vụ Bằng kinh nghiệm lâu năm, với sự tận tụy hết mình, Đội ngũ phục vụ Tổ chức tiệc chuyên nghiệp, ân cần, hiếu khách, tận tình sẽ đem lại sự hài lòng cho các thực khách. Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo, niềm nở của nhân viên nhà hàng thực sự đã chiếm được tình cảm của thực khách. Không chỉ các bữa tiệc hội nghị, liên hoan công ty, mỗi khách hàng đặt tiệc cưới tại Forever Palace sẽ luôn nhận được sự tư vấn tỉ mỉ, chi tiết về giá cả, thực đơn, các nghi lễ cưới hỏi, lên chương trình, hỗ BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 3 trợ MC, ban nhạc cũng như những khuyến mại hấp dẫn cho các dịch vụ trang trí phòng, làm banner, màn chiếu. Nội thất và thiết bị Tổ chức tiệc liên hoan đồng bộ hài hòa tạo nên hiệu ứng vị giác ngon miệng. Nhà hàng sẽ đem lại cho tất cả quý khách một “buổi tiệc vàng” thật sự vui vẻ, ấm áp, sang trọng, làm mối quan hệ giữa mọi người với nhau càng thêm gắn bó, xích lại gần nhau hơn. Nhà hàng có chương trình khuyến mãi tổ chức tiệc liên hoan vào những ngày và giờ không cao điểm, có quà tặng ý nghĩa theo chủ đề tiệc. Những món ăn của nhà hàng đem tới cho thực khách cảm giác ngon miệng ngay từ màu sắc, cách trang trí cho tới hương vị. "Nhà sạch thì mát ,bát sạch ngon cơm" là phương châm của nhà hàng. Một chút thay đổi nhỏ về cách bài trí tăng tính liên kết và tận dụng tối đa thế mạnh không gian sẵn có. Đây thực sự là cơ hội để thực khách có thể thỏa sức sáng tạo, bài trí bữa tiệc theo bất cứ phong cách nào. 3. Tiệc cưới ngoài trời tại Forever’s Palace Ngày nay, khi xu hướng trở về với những gì dân dã, thiên nhiên “lên ngôi”, người ta càng muốn có một không gian thật sự thoải mái cho những bữa tiệc mà không bị gò bó. Nhà hàng của chúng tôi đã tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn hơn với tiệc cưới ngoài trời. Lãng mạn, ấn tượng, thân thiện nhưng không kém phần chuyên nghiệp, dịch vụ tiệc ngoài trời của Forever’s Palace luôn hướng đến những nhu cầu này của khách hàng. Lấy “bối cảnh” là hồ nước, cây xanh, thảm cỏ, mọi người sẽ cảm thấy một không gian mở thật sự cho mình. Với đội ngũ nhân viên kinh nghiệm đạt tiêu chuẩn về chất lượng phục vụ cho các loại hình tiệc là như nhau. Ra mắt dịch vụ tiệc cưới ngoài trời không nằm ngoài “chuẩn mực” ấy. Thực khách hoàn toàn có thể lên kế hoạch một bữa tiệc cho riêng mình, những người phục vụ có nhiệm vụ thực hiện hoàn hảo kế hoạch ấy. Đặc biệt, mọi người có thể trực tiếp “chứng kiến” bữa tiệc đang bày ra trước mắt với các bếp nấu chuyên nghiệp. Ngoài ra, khi đặt tiệc cưới ngoài trời, khách hàng sẽ được hỗ trợ thêm các dịch vụ khi đặt với số lượng lớn. III. Cơ cấu tổ chức lao động tại Forever’s Palace: 1. Đội ngũ lao động các bộ phận Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi một sự cẩn thận tỷ mỉ, lịch sự mà không có một máy móc nào có thể thay thế được. Thời gian lao động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng. Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động. Chất lượng lao động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng giao tiếp, thái độ, tinh thần phụ trách. Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm. Đối với ngành kinh doanh cao cấp như kinh doanh nhà hàng thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến kết quả kinh doanh của nhà hàng. Trong tổng số lao động thì hiện nay nhà hàng có 25% tốt nghiệp đại học. Số người trình độ sơ cấp và trung cấp chiếm 48%. Trong tổng số nhân viên thì lao động nữ chiếm 62% và lao động nam là 38%. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 4 2. Tình hình sử dụng lao động tại Nhà hàng Ban quản lý Forever’s Palace sẵn sàng chào đón và phục vụ Quý khách, Đội ngũ nhân sự của nhà hàng chúng tôi được cơ cấu thành 4 bộ phận chính với khẩu hiệu riêng gồm: - Bộ phận quản lý: tinh nhuệ - sắc bén - Bộ phận bếp: kinh nghiệm - yêu nghề - Bộ phận phục vụ bàn: tận tâm - bặt thiệp - Bộ phận kỹ thuật và tạp vụ: nhanh nhẹn - tháo vát IV. Mục tiêu, phương châm của Forever’s Palace: Mục tiêu của nhà chung tôi là có thể tổ chức đa dạng các loại tiệc khác nhau, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa, tiệc tối liên hoan đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới hỏi hay Yến tiệc…tất cả đều được phục vụ một cách chu đáo và tận tình. Phương châm : “Hãy trao cho chúng tôi niềm tin bạn đã trao cho nhau Hãy để hạnh phúc của đôi bạn được thăng hoa mãi mãi” B. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE: I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc : 1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc a.Cung cấp thông tin về nhà hàng Nhằm tạo sự an tâm và nâng cao lòng tin cậy của khách hàng, bộ phận kinh doanh- những người làm việc trực tiếp với khách hàng đã cung cấp một số thông tin về kinh nghiệm tổ chức một số tiệc cưới ngoài trời lớn trước đây như: Phục vụ tiệc cưới cho một cặp đôi ở ngoài trời với hơn 300 khách và thành công tốt đẹp…Đây chính là minh chứng tốt nhất cho những kinh nghiệm về tổ chức tiệc cưới của nhà hàng. Điều này sẽ giúp khách hàng hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn nhà hàng này để tổ chức một bữa tiệc cưới khá lớn và quan trọng như vậy. b.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc Sau khi khách hàng đã phần nào yên tâm và tin tưởng vào nhà hàng thì hai bên tiếp tục thỏa thuận về một số vấn đề liên quan đến buổi tiệc.  Mục đích tổ chức tiệc Tiệc cưới - để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình,quyến thuộc, bạn bè do vậy họ muốn có một không gian lãng mạn, vui vẻ, trang trọng, gia cả hợp lý.  Thời gian: 17:30 đến 20:00h, thứ 7 ngày 15 tháng 1 năm 2013.  Địa điểm: nhà hàng FOREVER’S PALACE, OCEAN RESORT, tuyến đường Sơn Trà – Điện Ngọc, Tp Đà Nẵng.  Chủng loại tiệc: - Hình thức phục vụ: Tiệc ngồi - Theo sự chủ động của nhà hàng trong việc thiết kế tiệc: Tiệc bị động. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 5  Kiểu kê xếp bàn tiệc: Có tất cả 32 bàn, loại bàn tròn cho 10 người, xếp bàn thành 2 dãy 2 bên lối đi.  Thực đơn: Sau khi thống nhất với khách hàng với mức giá 180.000/1 suất ăn, cùng với sự tư vấn của nhà hàng, khách hàng đã lựa chọn thực đơn như sau: Thực đơn Khai vị Phước - Lộc -Thọ Súp sò điệp Tôm hấp trái dừa Thịt bò lúc lắc Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ Trái cây thập cẩm  Chương trình tổ chức tiệc: Khách hàng sẽ đưa ra các nội dụng cần có trong chương trình, nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm lên chương trình cụ thể và sẽ gởi lại cho khách hàng trong vòng 10 ngày. Các nội dung chính cần có trong chương trình tiệc như sau: -Đón tiếp khách - Múa khai mạc - MC sẽ xuất hiện trên sân khấu nói về nguồn gốc tình yêu, hạnh phúc lứa đôi. - MC mời CD-CR vào sân khấu giới thiệu CD-CR và cha mẹ 2 bên chào quan khách - MC giới thiệu Nghi thức rước rượu và bánh: gồm 4 nam nhân viên, tất cả đều mặc trang phục hoàng gia (mở nhạc Hoàng gia trang trọng) - Lễ cắt bánh cưới - Lễ trao nhẫn cưới - Lễ rót rượu champagne - Nghi thức uống rượu giao bôi - Nhập tiệc - Trò chơi Trong đó sẽ có một số tiết mục văn nghệ do khách hàng tự tổ chức.  Các dịch vụ đi kèm: - Các tiết mục ca múa nhạc - Sân khấu - Thảm đỏ - Hoa cài áo - Bandroll BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 6 - Trang trí cổng chào  Khuyến mãi: Nhà hàng sẽ cung cấp một số dịch vụ đi kèm miễn phí như: - Tiết mục văn nghệ chào mừng - Trang trí sân khấu, phòng tiệc - Thảm đỏ - Bandroll - Bảng tên đại biểu Sau khi hai bên thống nhất ý kiến, chúng tôi tiến hành kí hợp đồng và nhận tiền đặt cọc từ phía khách hàng. II. Lập kế hoạch về phục vụ tiệc 1. Kế hoạch về chương trình tiệc: Chương trình buổi tiệc cưới:  16h30-17h30: Đón khách: - Đón khách bên ngoài cổng chào: Đoàn lễ tân đón khách và bố mẹ hai bên gia đình (không có CD-CR) - Quý khách tới dự tiệc tặng quà mừng + ghi lưu bút chúc mừng CD-CR - Mời tiệc trà - Mời vào phòng tiệc lớn - Trên 2 màn hình chiếu 2 phía sân khấu chạy các hình ảnh cưới của CD-CR  17h30-20h00: Hôn lễ bắt đầu: - Sân khấu rực sáng, toàn bộ khán phòng chìm trong bóng tối huyền ảo. 1. Múa khai mạc (thuê đội múa) 2. MC sẽ xuất hiện trên sân khấu nói về nguồn gốc tình yêu, hạnh phúc lứa đôi. 3. MC mời CD-CR vào sân khấu: (MC mời CD-CR từ ngoài sảnh vào trong sân khấu. CD ngồi trong xe CD, chạy từ xa tới đã có CR đứng chờ sẵn, trong lúc đó 4 nhân viên nam mang kèn thổi theo nhạc cưới của hoàng gia. Khi xe CD tới nơi CR dìu CD xuống xe và cả 2 khoác tay nhau để vào trong sân khấu. Mọi hình ảnh được chiếu trực tiếp lên màn hình ở trong. Khi mọi người thấy CD-CR bước vào liền đốt pháo để chào đón). - Bốn cô gái mặc váy màu đỏ, cầm nến thơm hình hoa các màu, đứng 2 hàng dọc lối đi lên sân khấu - Đi trước là 2 thiên thần bé trai và bé gái, cầm pháo sáng - Tiếp sau là 2 cô phù dâu rải hoa hồng, kim tuyến - Cô dâu chú rể đi sau cùng (có đèn lazer chiếu tên CD-CR lên màn chiếu & đèn scan dọi vào CD-CR) Trong lúc đón CD-CR bước vào sân khấu, đèn điện sẽ được tắt. Ly nến trên mỗi bàn sẽ được thắp sáng, tạo ánh sáng lãng mạn cho buổi tiệc. 4. MC giới thiệu CD-CR và cha mẹ 2 bên chào quan khách. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 7 - Bố mẹ chú rể đi trước, bố mẹ cô dâu đi sau. - Bố mẹ cô dâu đứng bên cạnh cô dâu - Bắn pháo hoa - Đại diện cho họ đàng trai và đàng gái lên ngỏ lời cám ơn quan khách đã đến tham dự tiệc cưới. 5. MC giới thiệu Nghi thức rước rượu và bánh: Gồm 4 nam nhân viên, tất cả đều mặc trang phục hoàng gia (mở nhạc Hoàng gia trang trọng): - 2 lễ tân nam mang thổi kèn đi trước - Tiếp sau là nam nhân viên rước rượu - Cuối cùng là nam nhân viên rước bánh 6. Lễ rót rượu champagne: CD-CR di chuyển về phía Tháp Champagne thực hiện nghi thức rót rượu (sẽ có bộ phận lễ tân khai rượu giúp CD-CR). Chú rể mở chai rượu champagne với tiếng nổ dòn tan tượng trưng lời báo hỷ, tiếp theo là với sự trợ giúp của cô dâu bằng cách đỡ chai rượu, rót rượu chảy tràn trên những chiếc ly được xếp thành nhiều tầng tượng trưng cho hạnh phúc luôn chảy tràn đầy. Sau đó hai người vòng tay nhau uống rượu, bày tỏ sự tâm đầu ý hợp. CD-CR rót rượu xong di chuyển về giữa sân khấu mời cha mẹ 2 bên. 7. Lễ trao nhẫn cưới: Nhân viên lễ tân bê khay đựng nhẫn cưới và MC giới thiệu CD-CR cùng trao nhẫn cưới cho nhau. 8. Lễ cắt bánh cưới: Bánh cưới được làm to lớn, nhiều tầng trang trí rất đẹp. Cô dâu cùng chú rể cắt bánh. 9. Nghi thức uống rượu giao bôi: Nhân viên lễ tân bê khay đựng 2 ly rượu cho CD-CR, MC mời 2 người nâng ly rượu và vòng tay qua nhau cùng uống. Lúc này đèn sân khấu sẽ tập trung vào CD-CR, và bục sân khấu nơi CD-CR đang đứng sẽ được xoay tròn, phía sau lưng 2 người là dãy suối pháo sáng tuôn chảy rực rỡ. MC mời quan khách nâng lý chúc phúc cho CD,CR. Cả phòng tiệc nâng ly, CD-CR chúc rượu bố mẹ. 10. Nhập tiệc - Chương trình ca múa nhạc bắt đầu biểu diễn - CD-CR cùng bố mẹ xuống từng bàn tiệc mời rượu và cảm ơn 11. Trò chơi Để tạo không khí vui vẻ, không nhàm chán, CD-CR sẽ tổ chức một số trò chơi nhỏ cho khách tham gia. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 8 a. Thời điểm và đối tượng phù hợp với trò chơi - Cô dâu chú rể chỉ nên đưa ra các trò chơi vui nhộn khi bữa tiệc đã kéo dài được hơn nửa chương trình, khi các món chính trên bàn tiệc đã dọn ra hết và các vị khách đã thưởng thức tiệc gần xong. Đó là thời điểm khách mời sẵn sàng tham gia vào những tiết mục bất ngờ, hấp dẫn. Đôi uyên ương cũng có thể đợi đến gần tàn tiệc, xin phép hai bên cha mẹ để tổ chức trò chơi cho bạn bè. - Các đối tượng phù hợp với trò chơi là những vị khách trẻ tuổi, bạn bè của cô dâu chú rể vì đa số những màn tung hứng "ngẫu hứng" trong tiệc cần sự sôi nổi hoặc là các trò vận động trong thời gian ngắn. - Trước khi diễn ra đám cưới, đôi uyên ương cũng cần báo cáo trước những trò chơi của mình cho các bậc cao niên, cha mẹ, đề phòng các vị khách lớn tuổi có thể bị bất ngờ vì những màn biểu diễn quá hiện đại. Ngoài ra, cô dâu chú rể không nên nài ép các cụ tham gia vào trò chơi nếu tính chất trò chơi không phù hợp với người lớn tuổi. b. Một số trò chơi - Cùng nhau nhảy múa: Cực kì sôi động và náo nhiệt. Hãy thuê dàn âm thanh ánh sáng thật hoành tráng để cuộc vui của bạn thật bất ngờ. Đó là sàn diễn tại buổi tiệc. Cách chơi: Trên ghế của mỗi khách mời, các bạn chủ động dán ngẫu nhiên những con số nhưng phải có cặp nhé. Tùy theo diện tích sàn nhảy của buổi tiệc và bạn quyết định bao nhiêu cặp số tham gia. Khi nhạc nổi lên, để gây sự tập trung cho khách mời, cô dâu và chú rể sẽ là người đầu tiên dancing. Sau đó, DJ của chúng ta hô to ngẫu nhiên các con số đã dán trên ghế, cặp đôi nào mang cặp số được gọi sẽ lần lượt tham gia cùng mọi người. Hãy tham gia hết mình, lúc đó tất cả mọi người, tất cả diện tích của buổi tiệc sẽ là sàn diễn của bạn. Lưu ý: bạn có thể chơi nhiều thể loại nhạc, hoặc sẽ có một dancer đứng trên sân khấu và mọi người làm theo động tác của anh ấy. - Tung hoa : MC mời 5 bạn nữ và 5 bạn nam độc thân lên sân khấu, đứng thành 2 hàng cách xa nhau (nam 1 hàng, nữ 1 hàng), cô dâu, chú rể đứng giữa. Sau đó cô dâu sẽ quay lưng lại hàng 5 bạn nữ và tung bó hoa cầm tay của cô dâu về phía 5 bạn đó, bạn nào nhặt được thì sẽ tiếp tục đứng quay lưng về phía hàng của 5 bạn nam và tung bó hoa về phía đó xem bạn nam nào chụp được... Sau đó thì tặng quà đặc biệt cho 2 người đó, hoặc tặng luôn bó hoa cho bạn nữ chụp được bó hoa đó... 12. Kết thúc tiệc - CD-CR cùng bố mẹ sau khi đi chúc rượu hết khán phòng, chào tạm biệt khách tại cổng chính phòng tiệc - Kết thúc. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 9 2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kĩ thuật Tổ chức tiệc cưới ngoài trời từ lâu đã trở nên phổ biến ở các nước Phương Tây, tuy nhiên khi nhắc đến tiệc cưới ngoài trời thì người Việt Nam vẫn còn khá lạ lẫm. Một thực tế là có nhiều người thích được có tổ chức đám cưới kiểu hiện đại này nhưng vì nhiều lý do khác nhau mà đành gác lại ý định. Đừng quá lo lắng về sự bất tiện, hãy để chúng tôi giúp bạn có được một ngày cưới thật ý nghĩa và đáng nhớ. Chúng tôi cam kết có thể làm hài lòng ông bà, cha mẹ và những bậc lớn tuổi trong gia đình bới một tiệc cưới ngoài trời vẫn hoàn toàn đảm bảo có đủ các nghi lễ của các đám cưới truyền thống. Với không gian thoáng đãng và thơ mộng của tiệc cưới ngoài trời, chúng tôi sẽ mang lại cho bạn cảm giác thư thái, không bó hẹp trong khuôn khổ của các khán phòng, cảm giác được hòa mình với thiên nhiên, đây là một lợi thế đặc biệt của tiệc cưới ngoài trời. Hơn nữa, sau khi tổ chức phần lễ xong bạn có thể hòa cùng khách mời trong những điệu nhạc cuồng say, vui nhộn. Với yêu cầu khách hàng là một tiệc cưới ngoài trời không quá cầu kì, sang trọng nhưng ấm cúng, tạo cho khách mời có được sự thoải mái cũng như cảm giác mới lạ trong khi tham gia tiệc. Chúng tôi thiết kế cơ sở vật chất kĩ thuật như sau:  Cổng chào: Ngày cưới của sẽ thêm đáng nhớ nếu để lại ấn tượng đẹp đối với các vị khách đến dự và niềm vui ấm áp, mãn nguyện của đôi uyên ương. Vì vậy, để bắt đầu cho việc trang trí không gian lớn của tiệc cưới, trước tiên nên trang trí hoa cho cổng chào. Dù chiếc cổng chào của tiệc cưới được làm bằng bóng bay, những chiếc lồng hay sử dụng cành cây khô... thì vẫn nên điểm tô những bông hoa tươi để tạo vẻ đẹp tươi tắn và sinh động cho lối vào tiệc cưới. Khi trang trí hoa cưới cho cổng vào, chúng tôi chọn cách tạo nên khung cảnh rạng rỡ nhất cho tiệc cưới nhờ sự khoe sắc của những bông hoa. Trang trí cổng chào với hoa cưới cũng cần có một bố cục, chúng tôi kết hoa thành 3 chùm: 2 chùm nhỏ gắn ở hai bên thành cổng, 1 chùm hoa lớn treo ở phía giữa để tạo sự nổi bật và thu hút sự chú ý của khách mời.  Sân khấu tiệc: Không giống như tiệc cưới trong nhà dù có thiết kế trang hoàng đẹp đến đâu cũng không thể nào so sánh được với vẻ đẹp hoàn mỹ của thiên nhiên. Chính vì thế, sân khấu tiệc cũng không nên quá phức tạp, với một bục cao màu trắng, phía sau là hình ảnh của cô dâu chú rể, xung quanh là hoa lá sắp đặt hài hòa. Tương tự như tiệc cưới trong nhà thì tiệc ngoài trời cũng cần có một bàn đặt ly, rượu và bánh cưới. Sử dụng các màu sắc như trắng, đỏ làm màu chủ đạo cho việc trang trí. Việc này sẽ giúp toàn bộ chủ đề hợp thành một tổng thể nhất quán và xuyên suốt. Đặt một thảm dài màu đỏ thẫm ở giữa lối đi và rải những chiếc lá dọc theo hai bên rìa của thảm. Dọc theo lối vào, cần chú ý đến việc trang trí những chiếc ghế và những cột đèn giúp lối vào của tiệc cưới trở nên lung linh. Cách đơn giản nhất và hiệu quả nhất, rắc những cánh hoa hồng nhiều màu sắc dọc lối vào như một chiếc thảm rực rỡ. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 10 Bên cạnh đó, có thể tô điểm thêm cho hôn trường bằng cách đặt xung quanh là bóng bay, những lẵng hoa tươi đầy màu sắc hoặc là hình ảnh, vật dụng kỉ niệm của cặp uyên ương.  Âm thanh, ánh sáng: Nhiều người cho rằng âm thanh, ánh sáng là phần không đặc biệt quan trọng, nhưng đây sẽ là yếu đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc, nhất là khi tổ chức tiệc ngoài trời trong thời gian từ 17h30 đến 20h00. Nhà hàng chúng tôi cung cấp tiệc cưới với hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại như một sân khấu biểu diễn. Tuy là tiệc ngoài trời nhưng cũng sẽ được trang hoàng lộng lẫy bởi những ánh đèn lồng rực rỡ sẽ giúp không gian trở nên lung linh hơn và chi phí cho chúng không hề cao chút nào…Hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại như một sân khấu. Có màn hình 300 inch giúp cho quý khách có thể theo dõi nghi thức lễ một cách dễ dàng hơn. Chúng tôi thấu hiểu và lưu tâm vào từng chi tiết nhỏ nhất trong ngày trọng đại của quý khách,vì vậy âm thanh sẽ vừa đủ để tạo không khí cho buổi tiệc chứ không quá to, át tiếng trò chuyện như thường thấy ở các nơi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp (đây cũng là điều thường khiến khách mời khó chịu khi tham dự ở các tiệc cưới thông thường) Chúng tôi bố trí như sau: - Bốn dãy đèn lồng chạy từ sân khấu đến cổng chào. Hai trụ đèn chính hai bên sân khấu cùng với hệ thống đèn LED nhấp nháy tại vị trí cổng chào - Loa đặt hai bên sân khấu - Màn hình chiếu đặt vừa tầm nhìn cho toàn bộ khách hàng  Bàn ghế: Nhằm tạo cho khách hàng có một tư thế cũng như vị trí ngồi thoải mái, đồng thời góp phần trang hoàng cho không gian tiệc cưới chúng tôi sử dụng loại ghế dựa có nêm với thân ghế được bọc phủ trắng hoàn toàn, ghế có thắt nơ đỏ phần tựa lưng. Bàn được sử dụng là loại bàn tròn, ra phủ màu trắng, trên bàn bày biện hoa và nến trong cốc thủy tinh. * Vị trí đặt bàn ghế: Với số lượng khách 320 người (với 20 khách dự bị), một bàn 10 khách chúng tôi sẽ bố trí tổng cộng 32 bàn, chia đều cho hai bên lối đi. Mỗi dãy sẽ gồm có hai hàng với 16 bàn đối xứng nhau. * Cách sắp xếp chỗ ngồi trong tiệc: - Bàn ghế có xu hướng sắp xếp hướng gần về sân khấu và dễ dàng để khách mời trò chuyện, thăm hỏi nhau thân mật. Số lượng khách ở mỗi bàn tiệc 10 người/bàn. - Giữa các bàn tiệc sẽ có đủ không gian, để tiện cho việc giao lưu, chúc tụng giữa khách mời và chủ nhân. - Bàn của hai bên gia đình: Thông thường bàn của hai bên gia đình sẽ đươc để ở vị trí trang trọng nhất trên cùng, sát sân khấu và gần lối đi của cô dâu chú rể. Do người xưa quan sát sự chuyển vận của tự nhiên mà có câu “ Nam Tả Nữ Hữu ”, vì thế nhà trai sẽ ở bên trái, còn nhà gái sẽ được xếp ngồi bên phải. Tương tự vị trí khách mời của hai bên gia đình cũng sẽ được chia theo như thế. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 11 - Bàn của những người lớn tuổi: Truyền thống Á Đông rất quan trọng việc tuân thủ các quy tắc về trên dưới, có trước có sau. Sau khi đã đặt bàn cho hai bên gia đình, chúng ta hãy lưu ý tới bàn của những người cao tuổi. Bàn của những người lớn không nên được xen kẽ lung tung với những bàn còn lại. Bố trí một khu riêng giành cho những người lớn tuổi, cho dù họ không quen biết nhưng họ cũng dễ dàng trò chuyện, chia sẻ với nhau về quá khứ, con cái...tạo nên không khí vui tươi. - Bàn của bạn bè và đồng nghiệp: Vị trí càng gần sân khấu trung tâm thì càng thể hiện rõ sự ưu ái của bạn chúng ta đối với những khách mời trong bàn tiệc đó. - Chúng ta không nên có bàn riêng cho trẻ con hay các em nhỏ, mà để chúng được ngồi chung với ba mẹ, gia đình. * Về số lượng bàn đặt và số lượng bàn được bố trí. Vì lí do nào đó, khách mời có thể đến không đủ hoặc vượt quá số bàn đặt chính thức. Để hỗ trợ quý khách trong vấn đề này nhà hàng chúng tôi có phân số lượng bàn tiệc thành 2 loại: Chính thức và dự bị. - Số bàn chính thức: Đây là số bàn mà nhà bếp sẽ chuẩn bị món ăn Quý khách phải thanh toán đầy đủ số lượng bàn này cho dù trong bữa tiệc khách đến ít hơn số lượng bàn đã đặt, Quý khách sẽ mang về tất cả thức ăn của những bàn dư đó. - Số bàn dự bị: Là những bàn tiệc dư ra được biện sẵn trong sảnh tiệc của Quý khách. Trong bữa tiệc nếu số lương khách đến nhiều hơn số bàn đặt chính thức thì những bàn dự bị này sẽ được sử dụng và tính tiền, nếu không dùng đến sẽ không tính (số bàn dự bị này có thể hơi khác một số món so với bàn chính thức, vì một số món cần có nhiều thời gian để thực hiện. Do đó nhà hàng sẽ chủ động thay thế những món này bằng những món khác có giá trị tương đương để phục vụ các khách mời ngồi bàn dự bị trong thời gian nhanh nhất.  Dụng cụ ăn uống: Bao gồm chén, muỗng, đũa, ly. Với số khách mời là 300 người (dự bị 20 khách), nhà hàng sẽ chuẩn bị đủ số lượng để phục vụ. Chén bát sẽ được mang tới nơi diễn ra tiệc và được sắp xếp lên trên bàn. Số lượng dự bị sẽ cũng được chuẩn bị sẵn, khi cần sẽ được mang ra cho khách.  Dụng cụ chế biến món ăn cho nhà bếp: Nhà hàng có đủ các đồ dùng phục vụ việc nấu nướng như bếp, chảo, nồi, lò nướng…Tùy theo các món ăn được dọn ra trong buổi tiệc, bố phận bếp sẽ lên kế hoạch về dụng cụ cần thiết.  Các vật dụng hỗ trợ, cần thiết khác Nhà hàng chúng tôi luôn bố trí chuẩn bị cho Quý khách tất cả những đồ dùng , vật dụng cung cấp cho các bạn một một tiệc đầy đủ, tron vẹn : - Bàn tiếp tân được nhà hàng trang trí giỏ hoa, thùng thư lì xì. - Thùng thư lì xì: Nhà hàng có nhiều kiểu dáng, kích thước thùng thư khác nhau để khách hàng có thể lựa chọn. - Bảng tên cô dâu chú rể được đặt trước cổng nhà hàng. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 12 - Chúng tôi hổ trợ in ấn bảng tên bày trên bàn tiệc, giúp quý khách thuận tiện hơn trong việc tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách mời (Xin vui lòng điền vào danh sách nhóm khách mời và cung cấp cho nhà hàng trước ngày tiệc). - Giá gỗ đế hình chân dung cô dâu chú rễ. 3. Kế hoạch về Nguyên vật liệu: 3.1 Thực đơn: Một thực đơn phong phú, với đầy đủ các món Á, Âu được chọn lọc chế biến bởi các đầu bếp giàu kinh nghiệm, ngày cưới của bạn sẽ là đám cưới hoàn hảo với chính bạn và những người thân được bạn mời tham dự tiệc. Điều đặc biệt khi đặt tiệc tại Forever’s Palace, bạn sẽ được nhân viên nhà hàng giới thiệu thực đơn và tư vấn tận tình để tránh sự lãng phí trong bữa tiệc mà vẫn đảm bảo đủ đồ ăn ngon mà bổ dưỡng. Để biết được khả năng của khách hàng, nhà hàng chúng tôi đã đưa ra những gói giá cho khách hàng lựa chọn kèm vào đó là những giá trị mà khách hàng nhận được khi chọn mức giá này. Với mức giá 1.800.000 VND/bàn (tương đương 180.000VND/người), CD-CR sẽ nhận được nhiều ưu đãi của chúng tôi, bao gồm, mỗi người tới tham dự sẽ nhận được 1 lon (chai) nước uống miễn phi, thêm vào chương trình là dàn pháo sáng + bánh kem + rượu champagne + 1 món quà kỉ niệm từ nhà hàng của chúng tôi. Thực đơn cụ thể như sau: 1.800.000 VND/mâm 10 người Thực đơn Khai vị Phước-Lộc-Thọ Súp sò điệp Tôm hấp trái dừa Thịt bò lúc lắc Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ Trái cây thập cẩm Đơn giá trên bao gồm: - Các món ăn theo thực đơn đã chọn, chế biến ngon, đẹp, đầy đặn, phục vụ nóng, đúng thời gian. - Dụng cụ phục vụ tiệc, bát đĩa, ly, cốc, khăn trải bàn, hoa bàn tiệc, khăn ướt, giấy ăn, tăm đũa... - Nhân viên phục vụ đồng phục, sang trọng, lịch sự, phục vụ chuyên nghiệp. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 13 3.2. Nguyên vật liệu CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN 1. Khai vị Phước Lộc Thọ Loại: Khai vị Số thẻ: 0003 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) 1 Giò sống 370 gr 11.800 43.800 2 Thịt cá thác lác 300 gr 23.000 69.000 3 Lạp xưởng 1 cây 8.000 8.000 4 Trứng gà 2 quả 2.700 3.400 4 Củ cải trắng 100-120 gram (1 quả) 1.800 1.900 5 Cà chua 50-60 gram (1 quả) 2.400 1.200 6 Ớt 5g (1 quả to) 6.300 315 7 Cà rốt 70-75 gram (½ quả) 2.200 1650 8 Gia vị: bột nêm, muối 1.000 Tổng 130.265 A. Giá vốn món ăn: 130.265 VNĐ Khẩu phần: 1 đĩa B. Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho 1 khẩu phần: 13.026VNĐ BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 14 2. Súp sò điệp Loại: Khai vị Số thẻ: 0009 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) 1 Sò điệp 300 gram 180.000 54.000 2 Hạt sen( đã lấy tim sen ) 300 gram 65.000 19.500 3 Cà chua 100 gram 10.000 1.000 4 Cà rốt 200 gram 4000 800 5 Nước dùng. 1 lít 6 Ngò 10 gram 5.800 580 7 Hành lá 10 gram 2.400 240 8 Gia vị: hạt nêm., tiêu, bột bắp, đường, dầu ăn, bột năng 5.000 Tổng 81.120 A. Giá vốn món ăn: 81.120 VNĐ Phương pháp chế biến: Nấu Khẩu phần: 1 tô B. Khẩu phần ăn: 10 phần Giá vốn cho 1 khẩu phần: 8.112 VNĐ BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 15 3. Tôm hấp trái dừa Loại: Món duy trì sự hưng phấn Số thẻ: 00045 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) 1 Tôm sú 750 gr 32.000 240.000 2 Dừa 1 quả 12.000 12.000 3 Cần tây 20 gr 2.250 450 4 Xà lách 20 gr 2.500 500 5 Hành tây ¼ trái 20 gr 1.400 280 6 Nước thơm 100 ml 5.000 5.000 7 Mùi 10 gr 2.500 250 8 Gia vị: đường, dấm, sả. tỏi, ớt 1.000 Tổng 259.480 A. Giá vốn món ăn: 259.480 VNĐ Phương pháp chế biến: Hấp Khẩu phần: 1 đĩa B. Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho 1 khẩu phần: 25.948 VNĐ BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 16 4. Thịt bò lúc lắc Loại: Món ăn duy trì sự hưng phấn Số thẻ: 0035 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) 1 Thịt bò Úc 650 gr 20.500 133.760 2 Đậu đũa 150gr 2.000 3.000 3 Tiêu đen 10 gr 10.400 1.040 4 Sốt đuôi bò 200gr 7.500 15.000 5 Tỏi 50gr 5.600 2.800 6 Mùi 10 gr 2.500 250 7 Gừng 100gr 3.900 3.900 Tổng 159.750 A. Giá vốn món ăn: 159.750 VNĐ Phương pháp chế biến: Xào Khẩu phần: 1 đĩa B. Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho 1 khẩu phần: 15.975 VNĐ BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 17 5. Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ Tên món ăn: Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ Loại: Món ăn tạo sự no đủ Số thẻ: 00045 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) 1 Bồ câu 2 con (600-700 gr) 50.000 100.000 2 Hạt sen 100 gr 15.000 15.000 3 Táo đỏ 30 gr 3.500 1.050 4 Kim châm 30 gr 4.500 1.350 5 Nấm mèo 50 gr 1.370 685 6 Đậu xanh 50 gr 5.000 5.000 7 Mùi 10 gr 4.380 438 8 Gia vị: muối, bột ngọt, xì dầu. 2.000 9 Bánh mỳ 8 ổ 2.000 16.000 Tổng 141.523 A. Giá vốn món ăn: 141.523 VNĐ Phương pháp chế biến: Tiềm Khẩu phần: 1 tô B. Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho 1 khẩu phần: 14.152 VNĐ BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 18 6. Trái cây thập cẩm Loại: Tráng miệng Số thẻ: 0057 STT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) 1 Dưa hấu không hạt 100gr 7.000 700 2 Nho xanh 200gr 24.000 4.800 3 Dâu 50gr 120.000 6.000 4 Cam 200gr 10.000 2.000 5 Dứa 100gr 6.000 600 6 Đu đủ 100gr 8.000 800 Tổng 14.900 A. Giá vốn món ăn: 14.900VNĐ Phương pháp chế biến: Khẩu phần: 1 đĩa B. Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho 1 khẩu phần: 1.490VNĐ 3.3 Nguồn nguyên liệu: Do tính chất đặc thù của ngành dịch vụ ,Forever’s Palace là cung cấp dịch vụ nhà hàng ,tiệc cưới nên nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh của chúng tôi chủ yếu là thực phẩm, thức uống, bia rượu. Sự ổn định của các nguồn cung cấp nguyên liệu: Để đảm bảo cho việc cung cấp nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh được ổn định, Forever’s Palace đã lựa chọn một số nhà cung cấp lớn có uy tín tại Đà Nẵng để ký hợp đồng cung cấp nguyên liệu dài hạn (Big C, Metro). Mặt khác, trên thị trường cung cấp nguyên liệu hiện nay rất đa dạng, giá cả cạnh tranh, chất lượng đảm bảo và nguồn nguyên liệu rất dồi dào nên đảm bảo được nguồn nguyên liệu ổn định cung cấp cho hoạt động kinh doanh của Nhà hàng. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 19 4. Kế hoạch lao động: 4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc. Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi một sự cẩn thận tỷ mỉ, lịch sự mà không có một máy móc nào có thể thay thế được. Thời gian lao động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng. Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động. Chất lượng lao động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng giao tiếp, thái độ làm việc, tinh thần trách nhiệm. Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò quan trọng quyết định đến sự thành công của tiệc cưới. Đối với ngành kinh doanh cao cấp như kinh doanh nhà hàng Forever’s Palace thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến kết quả kinh doanh của nhà hàng. Với tiệc cưới số có số khách 300 người thì lao động cần thiết nhà hàng là: - Khối quản lý là 2 người: trong đó 1 quản lí tại khu vực chuyển tiếp thức ăn, và 1 quản lí trong tiệc. - Với số bàn tiệc là 32 thì nhân viên phục vụ ăn uống tại bàn tối thiểu là 16 người(1 nhân viên phục vụ 2 bàn) - Đội ngũ lễ tân đón khách trước cổng chào và rước cô dâu, chú rể: 4 nam, 4 nữ - Đội hình nghi lễ Hoàng Gia: 8 người (là đội Lễ tân đón khách lúc đầu) - Đội hình múa và MC: thuê hợp đồng. - Đội ngũ âm thanh, ánh sáng: 4 người - Đội ngũ nhân viên bếp: + Bếp trưởng, bếp phó: 3 người + Phụ bếp: 5 người + Tạp vụ: 2 người - Nhân viên bảo vệ : 3 người 4.2 Kế hoạch cân đối lao động • Tăng ca bộ phận bếp • Điều động nhân viên bộ phận bar qua bộ phận bàn • Tuyển thêm lao động thời vụ: khi tuyển lao động thời vụ cần phải đào tạo, hướng dẫn một vài kỹ năng cơ bản trong quá trình phục vụ khách để mang đến cho khách sự hài lòng. 4.3 Kế hoạch phân công lao động - Phân công lao động hợp lý, hiệu quả: Nhân viên phục vụ cần hiểu rõ công việc họ làm, khu nào, khách nào, bàn tiệc nào, món gì phải biết rõ. Quản lý bộ phận bàn cần phải phân công lao động hợp lý . - Nhân viên tuân thủ quy định đặt ra. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 20 - Đảm bảo an toàn lao động 5. Kế hoạch phòng chống rủi ro:  Kế hoạch về phòng chống rủi ro : - Kiểm tra lại một lượt tất cả các thông tin vào buổi tối trước hôm cưới.Gọi điện cho từng người hoặc tổ chức buổi họp mặt để nhắc nhở công việc.Với một đám cưới quy mô có kèm ban nhạc và chương tình giải trí,một buổi tập dượt trước ngày trọng đại là điều vô cùng cần thiết. - Dự trù số bàn dự bị : 20 người (2 bàn) - Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng trong mỗi buổi tiệc = 30%. 300 bộ dụng cụ = 90  Các kế hoạch dự trù rủi ro: Trong quá trình tổ chực tiệc cưới sẽ có một số trường hợp rủi ro không mong muốn có thể xảy ra. Vì vậy, nhà hàng cần có các biện pháp để có thể xử lí kịp thời để buổi tiệc có thể diễn ra suôn sẻ và thành công trong ngày quan trọng nhất đời người, từ đó mang lại cho khách hàng cảm giác an tâm khi chọn đến với nhà hàng Forever’s Palace. Một số trường hợp rủi ro thường hay xảy ra và kế hoạch phòng tránh: a. Hỏa hoạn Trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn tại khu vực tổ chức cưới, chúng ta nên trang bị bình chữa lửa để dập tắt đám lửa kịp thời . Trong thời gian đó nhanh chóng đưa tất cả mọi người đến khu vực sơ tán an toàn . Điều này đòi hỏi ta phải thiết lập một kế hoạch riêng biệt cho nó. Trong trường hợp không thể kiểm soát đám cháy thì cách duy nhất là nhanh chóng gọi cho cơ quan cứu hỏa ngay lập tức. Tùy từng địa điểm tổ chức mà chúng ta sẽ có những kế hoạch sơ tán khác nhau nhưng tất cả đầu mang những yếu tố cơ bản sau:  Không đặt để những chất liệu dễ gây cháy nổ trong khu vực diễn ra tiệc cưới, hay khu vực chỗ ngồi  Đối với những vật liệu có chứa chất gây cháy cần phải được bảo quản một cách an toàn để phòng tránh  Phải luôn chắc chắn rằng cửa ra vào và lối thoát hiểm luôn luôn mở và sẵn sang trong những trường hợp hỏa hoạn  Bảo đảm khu vực diễn ra sự kiện phải có lối ra và vào riêng biệt , hệ thống báo cháy và dụng cụ chữa cháy luôn luôn sẵn sàng  Sử dụng thiết bị điện an toàn và có cầu chì ngắt điện  Có ít nhất một bác sĩ và đội cứu thường thường trực nhằm phòng những trường hợp xảy ra tai nạn  Toàn bộ nhân viên phải được huấn luyện kỹ càng và có khả năng kiểm soát đám cháy trong trường hợp hỏa hoạn xảy ra. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 21  Tình trạng mất điện  Nếu khu vực tổ chức sự kiện thường xuyên xảy ra tình trạng mất điện, chúng ta nên có một máy phát điện để hỗ trơ  Trong trường hợp tình trạng mất điện , chúng ta nên mở đèn dự phòng và nhanh chóng chuyển nguồn điện sang máy phát điện  Chuẩn bị một kế hoạch nhằm phòng ngừa những tỉnh huống xảy ra khi mất điện b. Hư hỏng trang thiết bị: file nhạc bị hư, màn hình máy chiếu trục trặc, sân khấu bị sập, âm thanh, ánh sáng bị hỏng… Cần có một kỹ thuật viên về điện và ánh sáng, âm thanh để sửa chữa nhanh chóng những thiết bị hư hỏng ngay trong khi chương trình diễn ra. Liệt kê những tình huống và phương pháp giải quyết rõ ràng cho từng trường hợp hư hỏng riêng biệt như thay thế hoặc sửa chữa. c. Tình trạng cấp cứu khẩn cấp Khi gặp sự cố về ăn uống, ví dụ như chảng may có khách bị ngất xỉu hay bị ngộ độc thực phẩm thì cần có xe để đưa đi cấp cứu hoặc có nhân viên sơ cứu tại chỗ. d. Những tình huống ẩu đả Những buổi tiệc cưới đông người tham dự và thuộc nhiều thành phần thường rất phức tạp, đặc biệt là có sử dụng đồ uống có cồn. Trong trường hợp này, phải cực kỳ lưu ý những vật dụng có thể dùng làm vũ khí khi có ẩu đả và dễ dẫn đến thương tích như chai thủy tinh (bia, rượu), chén, đĩa, nĩa, ống sắt, ghế nhựa, chất lỏng nguy hiểm...Ngoài ra cần có đội ngũ bảo vệ can thiệp kịp thời. e. MC không thể tới: Đây là trường hợp người quản trò đột nhiên hủy hợp đồng và không thể có mặt trong ngày hôn lễ, nhà hàng cần chuẩn bị người có thể thay thế kịp thời. f. Số lượng khách bất ngờ: Trường hợp này số khách đến đông hơn dự kiện, cần tổ chức thêm bàn và thức ăn để phòng. g. Yếu tố thời tiết: Thường xuyên theo dõi tình hình thời tiết từ trước ngày cưới để có những phương án kịp thời nếu có mưa ,gió lớn thì báo lại cho khách để họ lựa chọn trì hoãn hay tiếp tục. Đối với mưa thì nên đề phòng bằng ô dù cỡ lớn. Trên đây là một trong số các trường hợp thường xảy ra nhất khi tổ chức tiệc cưới. nhà hàng tùy từng trường hợp cụ thể mà có những biện pháp phòng tránh để giảm bớt các rủi ro có thể xảy ra. Trên đây là chương trình tiệc cưới ngoài trời do nhà hàng FOREVER’S PALACE tổ chức, hi vọng sẽ làm hài lòng quý khách! Chúng tôi vô cùng vinh hạnh khi được các bạn tin tưởng để tổ chức ngày trọng đại nhất đời mình. Chúc các bạn trăm năm hạnh phúc. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG NHÓM K3.2 Trang 22 MỤC LỤC CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG ............................................................ 1 FOREVER’S PALACE ....................................................................................................... 1 A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE. .................................................... 2 I. Nhà hàng Forever’s Palace ........................................................................................... 2 II. Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ tại Forever’s Palace................................. 2 1. Công nghệ cưới ......................................................................................................... 2 2. Chất lượng phục vụ .................................................................................................. 2 3. Tiệc cưới ngoài trời tại Forever’s Palace ................................................................. 3 III. Cơ cấu tổ chức lao động tại Forever’s Palace:.......................................................... 3 1. Đội ngũ lao động các bộ phận .................................................................................. 3 2. Tình hình sử dụng lao động tại Nhà hàng ............................................................... 4 IV. Mục tiêu, phương châm của Forever’s Palace: ......................................................... 4 B. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE: ........... 4 I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc : .......................................................................................... 4 1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc ....................................................................................... 4 II. Lập kế hoạch về phục vụ tiệc ...................................................................................... 6 1. Kế hoạch về chương trình tiệc: ................................................................................ 6 2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kĩ thuật ......................................................................... 9 3. Kế hoạch về Nguyên vật liệu: ................................................................................ 12 3.1 Thực đơn: .......................................................................................................... 12 3.2. Nguyên vật liệu ............................................................................................... 13 3.3 Nguồn nguyên liệu: .......................................................................................... 18 4. Kế hoạch lao động: ................................................................................................. 19 4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc. ............................................... 19 4.2 Kế hoạch cân đối lao động ................................................................................ 19 4.3 Kế hoạch phân công lao động ........................................................................... 19 5. Kế hoạch phòng chống rủi ro:................................................................................ 20

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • pdfbai_tap_nha_hang_nhom_k3_2_2__1477.pdf