Tiểu luận Lập kế hoạch kinh doanh Quán Buz-Book coffee

Xây dựng chiến lược đào tạo và phát triển đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp. Hệ thống cung cấp sản phẩm dịch vụ đáp ứng và đảm bảo sự hài lòng khách hàng. Chuyển giao được giá trị và sự thỏa mãn cho khách hàng. Khách hàng nhận được giá trị phù hợp với giá cả mà họ bỏ ra. Đối tượng mà doanh nghiệp sẽ nhắm vào trong giai đoạn thâm nhập thị trường là: các doanh nhân và sinh viên nghành kinh tế vì đây là đối tượng khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp nói chung và cafe Buz nói riêng nhắm đến để xây dựng thương hiệu, xây dựng khách hàng trung thành và thu lợi nhuận chủ yếu. Các nhu cầu về dịch vụ cũng chủ yếu nhắm đến đối tương khách hàng này: không gian riêng yên tĩnh để đọc sách, các loại nước uống thức ăn nhanh gọn, và đặc biệt là về dịch vụ cung cấp sách trong lĩnh vực kinh tế.

pdf20 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/12/2013 | Lượt xem: 3421 | Lượt tải: 46download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Tiểu luận Lập kế hoạch kinh doanh Quán Buz-Book coffee, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Tiểu luận Lập kế hoạch kinh doanh Quán Buz-Book coffee Tóm tắt Thông thường để tìm kiếm những kiến thức, thông tin hiếm người ta thường vô các thư viện, nhà sách nhưng việc đọc sách ở thư viện, nhà sách cũng có nhiều điều bất lợi. Khi đọc sách ở những nơi này, bạn thực sự bị gò bó do bàn ghế chật chội, người lại quá đông, điều này ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến việc tiếp thu kiến thức đồng thời làm mất dần mong muốn được đọc sách của bạn. Mô hình cà phê sách hình thành ở nước ta khá muộn, nhưng nó như những nét chấm phá riêng giữa các loại hình ẩm thực xô bồ. Và đến nay, ở hầu hết các thành phố lớn trên cả nước đều có loại hình này. Nhưng để tìm kiếm một quán cà phê chuyên về lĩnh vực kinh tế thì thật là khó cho những ai đang công tác, học tập trong lĩnh vực này. Với lý do đó, công ty chúng tôi không chỉ muốn là nơi hỗ trợ kiến thức về kinh tế mà còn là nơi thoải mái nhất để những doanh nhân, sinh viên kinh tế có thể lui tới thường xuyên. Từ những ý tưởng đó, những thành viên sáng lập quán quyết định đặt tên cho quán là Buz-Book Coffee. Nhưng với những quyết tâm và một kế hoạch kinh doanh tốt thôi vẫn chưa đủ, để thành lập được quán cà phê này, công ty chúng tôi còn cần đến một nguồn vốn vững chắc. Kế hoạch kinh doanh này được xây dựng và sử dụng phục vụ công tác tổ chức hoạt động, lập kế hoạch, hoạch định chính sách của công ty AHT cho quán cà phê Buz-Book Coffee. Kế hoạch kinh doanh còn được sử dụng như hồ sơ vay vốn để trình Ngân hàng thương mại cổ phần Á Châu. Ông Hồ Trung Hiếu, giám đốc công ty AHT đề nghị được vay một khoản đầu tư 300 triệu. Khoản vốn này cùng với nguồn vốn của chủ sở hữu 500 triệu sẽ đủ phục vụ mua sắm, nguyên vật liệu, thiết kế và xây dựng quán, thanh toán các chi phí thành lập và sử dụng làm vốn lưu động nhằm đảm bảo thành công trong kinh doanh sau khi thành lập. 1. Mục lục 2. Mục tiêu của kế hoạch Quán Buz-Book coffee là quán cà phê chuyên cung cấp dịch vụ đọc sách và thư giãn trong không gian yên tĩnh, trang nhã. Thu nhập của quán chủ yếu thông quá những sản phẩm ăn, uống và cho thuê phòng đọc sách. Về thế mạnh, đó là nguồn sách về kinh tế dồi dào và luôn được cập nhật kịp thời. Mục tiêu của quán đưa ra khi bắt đầu hoạt động kinh doanh là:  Được nhiều doanh nhân, sinh viên kinh tế biết tới.  Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần bổ sung kiến thức về kinh tế.  Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong lựa chọn của khách hàng.  Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20% so với vốn bỏ ra. 3. Mô tả công ty và hoạt động kinh doanh Ngành kinh doanh Từ rất lâu, chuyện uống cà phê đã trở thành một trong những thú vui tao nhã trong cuộc sống bận rộn hàng ngày. Nhiều thế kỷ trôi qua, cà phê vẫn mang lại sự kích thích giúp bạn tỉnh táo hơn, dù bạn đang ngồi ở một chân trời nào đi chăng nữa... Ở các nước phương Tây khi nền công nghiệp hiện đại, con người đứng trước những áp lực nặng nề, mô hình cà phê sách ra đời và được đón nhận nồng nhiệt. Như ở Mỹ, bất cứ đường phố nào cũng có cà phê sách. Nơi này có thể giúp khách học hành, tìm kiếm thông tin, ăn nghỉ thoải mái. Mô hình cà phê sách hình thành ở nước ta khá muộn, nhưng nó như những nét chấm phá riêng giữa các loại hình ẩm thực xô bồ. Và đến nay, ở hầu hết các thành phố lớn trên cả nước đều có loại hình này. Sách hay, khung cảnh phù hợp với người đọc, đồ ăn thức uống rất vừa miệng là những ưu điểm nổi bật ở quán cà phê sách. Tuy đã có khá nhiều quán cà phê sách ở thành phố Hồ Chí Minh nhưng đa phần sách ở những quán này thuộc đủ mọi thể loại như truyện tranh, tiểu thuyết, văn hóa xã hội, kinh tế, giáo dục…và không chuyên về lĩnh vực nào, ít bổ sung thêm nên nếu những người muốn chuyên sâu về ngành của mình thì sẽ không khỏi thất vọng. Nhận thấy được vấn đề gúc mắc này, công ty chúng tôi quyết định thành lập quán Buz-Book Coffee chuyên về các loại sách kinh tế vì biết được rằng khối ngành kinh tế đang phát triển mạnh ở Việt Nam nói chúng và Tp.Hồ Chí Minh nói riêng gần đây cũng như số người tham gia vào khối ngành này ngày một đông. Cũng chính vì lẽ đó nên những người làm trong ngành này càng phải học hỏi nhiều hơn về kiến thức, kĩ năng để không bị đào thải nhưng công việc cứ luôn cuốn lấy họ nên thời gian bỏ ra để đọc một cuốn sách cũng là một chuyên khó khăn đối với họ. Và quán Buz-Book Coffee mở ra để đáp ứng những nhu cầu đó, đến với quán, những người khách có thể lựa cho mình một cuốn sách kinh tế ứng ý nhanh chóng với nguồn sách dồi dào và được phân loại kỹ càng để có thể vừa thư giãn trong giờ giải lao của họ vừa đọc sách tại quán, càng không lo về chuyện ăn uống vì quán luôn sẵn sàng phục vụ những món ăn thức uống ngon, độc đáo và sành điệu. Mô tả công ty Tên công ty: Công ty TNHH AHT Tên giao dịch: AHTCO. LTD Địa chỉ: 133 Nơ Trang Long, Phường 12, Q.Bình Thạnh, TPHCM. Điện thoại: 08. 35162805 Fax: 08. 35162806 Email: aht@gmail.com Ngày thành lập: 5/8/2009 Với tiêu chí xây dựng một công ty TNHH nhiều thành viên, công ty chính là thành quả của sự kết hợp một nhóm bạn gồm năm thành viên cùng góp vốn, ý tưởng và công sức để lập nên. Năm thành viên đó là: Chị Trần Thị Lan Anh. Chị Lê Vũ Thụy Ái. Anh Hồ Trung Hiếu. Chị Bonyo Thúy Hạnh. Chị Phan Thị Tuyết. Những thành viên thành lập công ty này đa số còn rất trẻ, ham học hỏi đặc biệt là lĩnh vực kinh tế. Chúng tôi đã lui tới nhiều quán nước, cà phê nhưng chưa thấy được nơi nào ưng ý cho những người thuộc ngành kinh tế vừa thư giãn vừa trao dồi kiến thức về kinh tế nên họ quyết tâm thành lập quán Buz-Book Coffe chuyên về các loại sách kinh tế. Logo quán: Thiết kế dự kiến: Trước tiên để quảng bá cho quán, công ty dự định sẽ cho đăng những bài viết về quán thông qua các báo dành cho doanh nhân như Doanh nhân cuối tuần, Thời báo kinh tế Việt Nam. Đồng thời cũng trao đổi thông tin về quán thông qua các diễn đàn doanh nhân, sinh viên kinh tế nhằm tạo sự lan tỏa sâu rộng. Định vị trên thị trường Công ty cung cấp đến khách hàng mô hình dịch vụ cà phê sách nhưng khác với những quán cà phê sách khác ở chổ quán cà phê sách Buz-book coffee chỉ chuyên về các loại sách kinh tế và được phân loại kỹ càng như bán hàng – marketing, quản trị kinh doanh, đàm phán … chứ không cung cấp các loại sách tổng hợp hay sách dành cho tuổi mới lớn. Vì thế đến với quán, khách hàng có thể an tâm trong việc tìm một cuốn sách ưng ý, một không gian yên tĩnh, trang nhã để đọc sách lại còn có khi tìm được một đối tác làm ăn, một nhân tài mà họ đang cần ở công ty họ khi họ tiếp xúc với nhau. Nếu như khách hàng cần thực sự được yên tĩnh hoặc những không gian riêng tư cho họp bàn công việc thì quán đã có hệ thống phòng riêng dành cho một, hai người hoặc phòng dành cho bốn người. Ở đây, khách hàng sẽ được thoải mái đọc sách mà không lo bị quấy rấy hay ngại những người xung quanh. Chiến lược giá của công ty Ngoài việc có nguồn sách dồi dào về lĩnh vực kinh tế, quán còn cùng cấp đến khách hàng những món ăn thức uống ngon, độc đào, đa dạng và phù hợp túi tiền đại đa số những doanh nhân, sinh viên đến với quán. MENU Café. 1. Café sữa socola 28,000 VNĐ 2. Café cappuchino đá 28,000 VNĐ 3. Café sữa đá 18,000 VNĐ 4. Café cappuchino nóng 28,000 VNĐ 5. Sữa tươi café 25,000 VNĐ 6. Bạc xỉu đá 18,000 VNĐ 7. Bạc xỉu nóng 16,000 VNĐ Các loại trà. 1. Lipton 3 tầng đặc biệt QA 32,000 VNĐ 2. Lipton tình yêu 30,000 VNĐ 3. Trà hoa cúc đá 20,000 VNĐ 4. Trà hoa cúc nóng 16,000 VNĐ Thức uống làm từ sữa chua. 1. Sữa chua café 23,000 VNĐ 2. Sữa chua trái cây đặc biệt QA 35,000 VNĐ 3. Sữa chua cam tươi 28,000 VNĐ 4. Sữa chua ướp lạnh 16,000 VNĐ 5. Sữa chua đá 18,000 VNĐ 6. Sữa chua dâu tươi 28,000 VNĐ 7. Sữa tươi 25,000 VNĐ 8. Sữa chanh 28,000VNĐ 9. Cam sữa 32,000VNĐ Nước ép trái cây và sinh tố. 1. Nước cam tươi 30,000 VNĐ 2. Sâm dứa sữa 26,000 VNĐ 3. Nước ép dưa hấu 30,000 VNĐ 4. Nước ép dâu 35,000 VNĐ 5. Nước ép bưởi 34,000VNĐ 6. Nước ép nho 30,000VNĐ 7. Nước ép táo 34,000VNĐ 8. Nước ép ổi 30,000VNĐ 9. Nước ép cà rốt 30,000VNĐ 10. Nước ép dưa gang tây 30,000VNĐ 11. Nước ép dâu-dứa 40,000VNĐ 12. Nước ép cam-cà rốt 40,000VNĐ 13. Nước ép táo-sữa tươi-mật ong 34,000VNĐ 14. Siro đặc biệt QA 35,000 VNĐ 15. Tắc tươi 22,000VNĐ 16. Nước chanh 22,000VNĐ 17. Chanh dây 24,000VNĐ 18. Dừa tươi 22,000VNĐ 19. Xí muội 22,000VNĐ 20. Sinh tố thập cẩm 4 mùa 35,000VNĐ 21. Sinh tố dừa 30,000VNĐ 22. Sinh tố mãng cầu 30,000VNĐ 23. Sinh tố cà chua 30,000VNĐ 24. Sinh tố dâu tươi 40,000VNĐ 25. Sinh tố bơ 30,000VNĐ 26. Sinh tố thanh long 28,000VNĐ Nước uống. 1. Nước tăng lực 20,000 VNĐ 2. Nước yến sào khánh hòa 20,000 VNĐ 3. Seven up 20,000 VNĐ 4. Soda sữa hột gà 35,000VNĐ 5. Pepsi 20,000VNĐ 6. Cocacola 20,000VNĐ 7. Soda 20,000 VNĐ Cocktail 1. Tino special 50,000VNĐ 2. Rainbow 50,000VNĐ 3. B.52 40,000VNĐ 4. B.53 40,000VNĐ 5. B.54 42,000VNĐ 6. Daiquiry 42,000VNĐ 7. Black Russian 42,000VNĐ 8. Magarita 42,000VNĐ 9. Tequila sunrise 40,000VNĐ 10. Long island tea 40,000VNĐ 11. P.s I love you 42,000VNĐ 12. Sexy bartender 42,000VNĐ 13. Pinacolada 42,000VNĐ 14. Golden dream 48,000VNĐ Kem 1. Kem vani sinh tố bơ 35,000 VNĐ 2. Kem vani nước café 30,000 VNĐ 3. Kem 18000VNĐ / viên Các món ăn 1. Nuôi xào hải sản 30,000 VNĐ 2. Sandwich 3 tầng 35,000 VNĐ 3. Khoai tây chiên bơ đường 30,000 VNĐ 4. Bò beefsteak bánh mì hoặc khoai tây 45,000 VNĐ 5. Bò lúc lắc bánh mì hoặc khoai tây 45,000VNĐ 6. Bánh mì bơ mứt 25,000 VNĐ 7. Bánh mì trứng ốpla 25,000 VNĐ 8. Bánh mì trứng ốpla thập cẩm 30,000 VNĐ 9. Cơm chiên trái dừa 40,000 VNĐ 10. Cơm chiên thơm 40,000 VNĐ 11. Cơm chiên 2 màu đặc biệt QA 50,000 VNĐ Đặc biệt hơn, quán còn có hệ thống phòng riêng với thang giá như sau:  Phòng 2 người: 10 000/giờ  Phòng 4 người: 15 000/giờ 4.5.Phân tích SWOT S – Điểm mạnh  Loại hình dịch vụ kinh doanh vẫn còn khá mới, nên sẽ dễ dàng thu hút sự chú ý của khách hàng.  Tiếp giáp các quận lớn và trung tâm thành phố như Q.1, Q.3, Q. Bình Thạnh, Q. Thủ Đức, Q. Gò Vấp nên thuận lợi cho việc khách hàng tiếp cận tới quán.  Nét độc đáo riêng biệt so với loại hình cà phê sách khác là tập trung chính yếu vào sách chuyên ngành kinh tế.  Màu sắc và sự bày trí sang trọng tạo nên phong cách chuyên nghiệp thể hiện giá trị cho đẳng cấp doanh nhân.  Có hệ thống phòng riêng để đọc sách → sự yên tĩnh cao.  Nội dung đầu sách đáp ứng được sự phục vụ cho khách hàng mục tiêu.  Hệ thống đội ngũ nhân viên được tuyển, huấn luyện và đào tạo chuyên nghiệp.  Cập nhật sách và thông tin kịp thời.  Thông điệp truyền tải ngắn gọn, rõ ràng, dễ hiểu. W – Điểm yếu  Nguồn vốn ít nên việc đầu tư trang thiết bị và thiết kế quán hạn hẹp.  Được thành lập bởi các sinh viên mới ra trường, nên việc thiếu kinh nghiệm trong quản lý và tầm nhìn thị trường là điều không thể tránh khỏi.  Do thị trường nhắm vào khách hàng mục tiêu là doanh nhân nên chiến lược giá khá cao sẽ làm mất 1 số lượng nhóm khách hàng khác.  Đây là mô hình kinh doanh kén người tiêu dùng  Có một vài quán cà phê sách đã được triển khai trước.  Giới doanh nhân rất bận rộn nên ít có thời gian để đến cà phê thư giãn.  Số lượng sách còn hạn hẹp, sẽ không đáp ứng được nhu cầu trùng lắp của khách hàng trong cùng một thời điểm.  Hiện nay sách lậu được phát hành nên có thể khó khăn trong việc quản lý việc cập nhật sách mới.  Bước đầu kinh doanh còn gặp khó khăn về tài chính, marketing và một số kinh nghiệm quản lý. O – Cơ hội  Nếu hoạt động kinh doanh có hiệu quả, sẽ thu hút được sự đầu tư của các doanh nghiệp lớn.  Mở rộng qui mô kinh doanh thành 1 hệ thống café sách mang tên BUZ- BOOK coffee.  Mở rộng loại hình kinh doanh sang 1 số dịch vụ khác.  Trở thành 1 thương hiệu nổi tiếng trong lĩnh vực café sách.  Có cơ hội đổi mới thu hút thêm khách hàng mới  Mở rộng diện tích kinh doanh.  Khẳng định thương hiệu.  Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí đối với khách hàng tiềm năng và khách hàng mục tiêu.  Phát triển chất lượng về dịch vụ và sản phẩm cung cấp cho hệ thống.  Học hỏi và rút kinh nghiệm cho các chiến lược kinh doanh mới sau này. T - Đe dọa  Hoạt động kinh doanh bị ngừng trệ nếu nguồn vốn dự trữ được sử dụng hết.  Sự thay đổi nhu cầu của khách hàng  Rủi ro cao.  Loại hình cà phê sách đã và đang được áp dụng => sự cạnh tranh của các đối thủ khác.  Sự phát triển của kinh tế => sự đầu tư cạnh tranh của các doanh nghiệp trong tương lai.  Nguồn cung cấp sản phẩm như cà phê, các loại thức ăn,… có thể sẽ giảm đi số lượng thực phẩm vì có sự xuất hiện quá nhiều của loại hình kinh doanh sau này.  Nguồn nhân lực ngày càng khan hiếm và cũng dễ dàng mất đi khi so sánh mức lương, thưởng, môi trường làm việc, áp lực,… 4. Tổ chức và quản lý 5.1.Sơ đồ tổ chức 5.2.Lương cấp quản lý Chức vụ Lương/tháng (đơn vị VND) Giờ làm việc/tuần Giám đốc 3,200,000 45- 55 Phó giám đốc 3,000,000 45- 55 Quản lý nhân sự 2,800,000 45- 55 Quản lý bán hàng - marketing 2,800,000 45- 55 Kế toán tài chính 2,800,000 45- 55 5.3.Quản lý a. Giới thiệu về ban quản lý Tên Chức vụ Trách nhiệm chính Khả năng chuyên môn Hồ Trung Hiếu Giám đốc Điều hành hoạt động kinh doanh Có kiến thức về quản lý. Lập kế hoạch và đưa ra chiến lược cho hoạt động kinh doanh. Am hiểu trong lĩnh vực kinh doanh ăn Hồ Trung Hiếu Giám đốc Trần Thị Lan Anh Quản lý nhân viên Bonyo Thúy Hạnh Quản lý bán hàng - Marketing Phan Thị Tuyết Kế toán tài chính Lê Vũ Thụy Ái Phó giám đốc uống. Lê Vũ Thụy Ái Phó giám đốc Hỗ trợ giám đốc trong điều hành hoạt động kinh doanh. Có kiến thức về quản lý. Am hiểu trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống. Trần Thị Lan Anh Quản lý nhân viên Quản lý việc tuyển dụng, đạo tao, lương bổng và hoạt động của nhân viên. Có kiến thức về quản lý nhân sự. Am hiểu về hoạt đông nhân sự trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống. Bonyo Thúy Hạnh Quản lý bán hàng - marketing Điều phối công việc bán hàng, lập kế hoạch và đưa ra chiến lược marketing. Có kiến thức về bán hàng và marketing. Phan Thị Tuyết Kế toán tài chính Thống kế, lập thu chi sổ sách. Có kiến thức về công việc kế toán. Cơ cấu sở hữu Đây là công ty trách nhiệm hữu hạn 5 thành viên với tỷ lệ góp vốn: Ông Hồ Trung Hiếu: 25% (125 triệu) Bà Lê Vũ Thụy Ái: 21% ( 105 triệu) Bà Trần Thị Lan Anh: 18% (90 triệu) Bà Bonyo Thúy Hạnh: 18% (90 triệu) Bà Phan Thị Tuyết: 18% (90 triệu) 5. Phân tích tình hình thị trường Thị trường trọng tâm: những người đang làm việc trong ngành kinh tế, những người cần trao dồi kiến thức về kinh tế. Giới tính: không phân biệt Độ tuổi: 18 – 40 Thu nhập: từ 2 triệu trở lên Nghề nghiệp: nhân viên kinh doanh (marketing, nhân sự, sale, …), sinh viên kinh tế. Nhóm chúng tôi dự đoán mật độ dân cư trong nhóm khách hàng sẽ tăng lên vì ngành kinh tế ngày càng trở nên phát triển mạnh mẽ ở Việt Nam như việc số lượng thí sinh thi vào các trường khối ngành kinh tế ngày càng tăng qua các năm và Việt Nam đã hội nhập WTO nên thị trường được mở rộng không còn rào cản thương mại, các doanh nghiệp nước ngoài mạnh dạn đầu tư cũng như doanh nghiệp trong nước cũng phải chạy đua theo, cùng với đó số lượng nhân viên làm trong khối ngành kinh tế ngày càng tăng. Nhu cầu thị trường trọng tâm: những người cần bổ sung, trao dồi thêm kiến thức về kinh tế trong công tác, học tập cũng như cần một góc thư giãn, thoãi mái. Tiêu chí thị trường trọng tâm khi quyết định sử dụng dịch vụ của công ty chúng tôi: cần một góc yên tĩnh có các tiện nghi (nệm êm, ghế salon, wifi, dịch vụ ăn uống, mát mẽ …) có thể vừa nghỉ ngơi vừa trao dồi kiến thức kinh tế trong không gian yên tỉnh. Lợi thế cạnh tranh của công ty:  Địa lý: nằm ở khu vực có nhiều công ty, gần các quận trung tâm thành phố và nằm trên một trong những con đường huyết mạch của thành phố có nhiều người qua lại.  Dịch vụ: tương đối mới mẽ nhưng độc đáo ở chỗ chỉ tập trung vào các loại sách kinh tế.  Chất lượng dịch vụ: đãm bảo khách hàng sẽ thỏa mãn với lượng sách tập trung sau vào từng lĩnh vực của ngành kinh tế như: Quản trị kinh doanh; Kỹ năng bán hàng; Chứng khoán, đầu tư; Bí quyết làm giàu; Kế toán, tài chính; Marketing - Truyền thông; Thương mại điện tử…  Tiện ích đi kèm: wifi, dịch vụ ăn uống, nội thất trang nhã, yên tĩnh, có phòng đặc biệt, hệ thống vi tính chứa đa dạng các loại ebook, hệ thống máy lạnh mát mẽ, khuyến mãi. 6. Phát triển và cung cấp dịch vụ Quy trình cung cấp dịch vụ Thiết kế và xây dựng quán → Mua các trang thiết bị, vật dụng cho việc phục vụ khách hàng, nhà bếp, bộ phận quản lý, bộ phận thu chi → Cập nhật sách → Tìm nguồn cung nguyên liệu pha chế và dự trữ nguyên liệu → Tuyển chọn và huấn luận nhân viên phục vụ → Chính thức cung cấp dịch vụ. Nguồn sách sẽ được cập nhật thường để khách hàng luôn muốn lui tới quán để bổ sung thêm những kiến thức mới và thấy rằng Buz-Book Coffee là lựa chọn số một khi muốn tìm một cuốn sách kinh tế thật hay trong một không gian yên tĩnh. Nguồn sách chủ yếu được mua từ các trang bán sách điện tử vì đây là nơi bổ sung khá nhanh về nguồn sách mới, tiện lợi trong thanh toán, dễ dàng lựa chọn, chính sách giá hấp dẫn. Quán dự định sẽ tìm nguồn nguyên liệu thông qua các chợ đầu mối, siêu thị để có giá hợp lý và bảo đảm vệ sinh. Khâu tuyển chọn nhân viên khá quan trọng, quán ưu tiên những nhân viên trẻ năng động, chuyên nghiệp trong phục vụ, pha chế và luôn có tinh thần sáng tạo. Ngoài ra, những nhân viên này sẽ được huấn luyện để mang lại phong cách đặc trưng trong việc phục vụ, chế biến các món ăn uống của quán. Dự định quán sẽ được đặt trên đường Hoàng Văn Thụ, Q. Phú Nhuận với diện tích hơn 90 m2. Việc đặt quán tại tạo nên một thuận lợi riêng, vì đây là một trong những quận tập trung nhiều công ty nên lượng doanh nhân – khách hàng chính của quán khá đông, đây cũng là quận giáp ranh với nhiều quận như Tân Bình, Bình Thạnh, Gò Vấp, Quận 1, Quận 3 nên thuận tiện cho việc lui tới quán cho những doanh nhân đang công tác ở những quận này. Và chi phí mặt bằng ở đây cũng thấp hơn so với những quận trung tâm như quận 1, quận 3. Các yêu cầu về nhân viên Số lượng nhân viên cần tuyển: 6 nhân viên phục vụ ca ngày (8h – 15h) 6 nhân viên phục vụ ca tối (15h – 22h) 1 mở cửa ca ngày (8h – 15h) 1 mở cửa ca tối (15h – 22h) 1 nhân viên pha chế ca ngày (8h – 16h) 1 nhân viên pha chế ca tối (16h – 22h) 1 nhân viên nấu ăn ca ngày (8h – 16h) 1 nhân viên nấu ăn ca tối (16h – 22h) 1 nhân viên viên bảo vệ toàn thời gian 1 nhân viên thu ngân toàn thời gian 2 lao công chia thành 2 ca ngày và tối. Các nhân viên này được tuyển từ các nguồn như: báo, internet và các trường cao đẳng, đại học, ưu tiên người có trình độ anh văn . Các nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo trong một tuần trước khi bắt đầu làm việc. Trước khi được tuyển họ cần có sự trẻ trung, năng động, chăm chỉ và qua quá trình được huấn luyện họ sẽ được bồi bổ thêm những kỹ năng chuyên nghiệp trong phục vụ và tôn thêm nét đặc trưng của quán như ăn mặc, đi đứng, giao tiếp, phục vụ lịch sự, nhã nhặn và chuyên nghiệp. Trong quá trình làm việc thì sẽ có sự giám sát chặt chẽ của bộ phận quản lý nhân viên→phát hiện điểm yếu→để rút kinh nghiệm→chúng tôi sẽ tồ chức thêm những buổi huấn luyện ngắn để chia sẻ, hỗ trợ, giúp họ tự nhận thức, đổi mới chính bản thân. Năng lực thông qua con người ở các công ty được hiểu như là khả năng của đội ngũ nhân viên trong công ty. và nguồn nhân lực của công ty chúng tôi sẽ được hình thành gắn với văn hóa và các giá trị của công ty. Chiến lược quản lý: Lấy phương châm đi từ nguồn nhân lực, vốn cốt lõi hình thành cho sự phát triển của công ty. Mô hình chiến lược: Nguồn nhân lực [ năng lực cốt lõi] Kỹ năng Khả năng đổi mới Dịch vụ tốt Chất lượng cao Năng suất làm việc Năng suất làm việc: Có sự giám sát nhân viên trong quá trình thực hiện công việc. Qua đó, chúng tôi có thể xác định được khả năng của mỗi cá nhân. Ngoài ra, năng suất làm việc còn được biểu hiện trên tiêu chí của công ty. Còn có sự ghi nhận số lượng công việc, thời gian làm việc => xác định năng suất làm việc của nhân viên => phát triển kế hoạch tuyển mộ và đào tạo nhân viên cũ lẫn nhân viên mới. Chất lượng cao: Thông qua quá trình đào tạo và huấn luyện các kỹ năng cho nhân viên và để có một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chúng tôi đưa ra các giá trị công ty cũng như điều lệ nhằm nhắc nhở sự chấp hành nghiêm túc cho từng cá nhân. Tuy nhiên điều đó không có nghĩa là sự ràng buộc mà chính là tác phong đáp ứng yêu cầu phục vụ đối với giới doanh nhân. Dịch vụ tốt: Theo quan điểm của công ty chúng tôi, thì song song với hệ thống nhân viên chuyên nghiệp phải là một dịch vụ tốt. Điều này quan trọng để khẳng định vị trí của BUZ-BOOK Coffee trong tiềm thức của khách hàng cũng như động lực thúc đẩy ý thức thực hiện công việc của nhân viên. Dịch vụ càng tốt thì đội ngũ nhân viên càng phát triển, nó thông qua sự nỗ lực và khả năng truyền thông của mỗi cá nhân. Có sự nhìn nhận và đánh giá về họ một cách dễ dàng. Khả năng đổi mới: Đây là một vấn đề khá nhạy đối với đội ngũ nhân viên của chúng tôi. Vì họ đa số là nhân viên làm việc bán thời gian và mục đích chính thường là họ chỉ lấy kinh nghiệm phục vụ bán hàng và tiền lương để xoay xở. Tuy nhiên, trong quá trình giám sát, sẽ xuất hiện những sáng tạo đổi mới như trong phong cách phục vụ, khả năng giao tiếp, thái độ,… Đó chính là sự đổi mới của chính mỗi cá nhân.Ghi nhận lại những cái mới đó, chúng tôi làm nền tảng để đổi mới và phát triển hệ thống đội ngũ nhân viên sau này trở nên tốt hơn và chất lượng hơn. Kỹ năng: Mỗi cá nhân ai cũng có những kỹ năng tiềm ẩn của họ. Tuy nhiên, kỹ năng cần được phát hiện qua thực tế trng quá trình đào tạo và học hỏi. Không phải người nhân viên phục vụ lúc nào cũng chỉ cần đến ghi order và bưng thức ăn hay nước uống. Ngoài những kỹ năng cần thiết của một nhân viên thì ở đây chúng tôi đào tạo với một hệ thống kỹ năng chuyên nghiệp mới đã được cải thiện trong quá trình khảo sát thực tế. Yêu cầu chung: Năng động Nhanh nhẹn Có kỷ luật Tinh thần làm việc nhóm Cẩn thận Kiên trì Openner: Kỹ năng cúi chào. Mở cửa. Lời chào [đi/về] cùng với nụ cười thân thiện. Kiên trì Waiter: Lịch sự Thân thiện Nhẹ nhàng trong bước đi Năng động Kỹ năng tiếp xúc Thu ngân Năng động Tỉ mỉ Sự nhanh nhẹn Khả năng quan sát tốt Chi phí nhân công hiện tại và trong tương lai: Nhân viên Số lượng Người/ca/tháng Tổng cộng Đầu bếp, pha chế 4 1,500,000 6,000,000 Thu ngân 1 2,000,000 2,000,000 Phục vụ 12 800,000 9,600,000 Mở cửa 2 500,000 1,000,000 Lao công 2 800,000 1,600,000 Bảo vệ 1 1,000,000 1,000,000 Tổng cộng 21,200,000 VND Nếu năm đầu tiên, quán Buz-Book Coffee phát triển và thu được lợi nhuận cao, các nhân viên sẽ được tăng 100,000 VND/người. 7. Bán hàng và Marketing Sứ mạng kinh doanh: Sứ mạng mà Buz-Book coffee chúng tôi nhắm đến là mang đến cho khách hàng sự thoải mái, tiện lợi, thân thiện. Bên cạnh đó là “vừa thư giãn vừa thu tri thức” với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp lịch sự, tận tình và chu đáo. Song song đó là việc cung cấp một không gian riêng tư để khách hàng tận hưởng việc đọc và nghiên cứu đủ chủng loại sách về kinh tế mà khách hàng có nhu cầu. Đưa ra những mục tiêu mà mình muốn đạt được và nhắm đến:  Thu hút đươc khách hàng mục tiêu.  Xây dựng được khách hàng trung thành.  Tạo được sự khách biệt rõ nét so với đối thủ cạnh tranh cùng nghành.  Xây dựng được thương hiệu riêng và có khả năng đăng kí độc quyền về kiểu trang trí.  Mở thêm nhiều chuỗi cửa hàng khác trong thời gian gần nhất. Chiến lược Bán hàng và Marketing Xây dựng chiến lược đào tạo và phát triển đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp. Hệ thống cung cấp sản phẩm dịch vụ đáp ứng và đảm bảo sự hài lòng khách hàng. Chuyển giao được giá trị và sự thỏa mãn cho khách hàng. Khách hàng nhận được giá trị phù hợp với giá cả mà họ bỏ ra. Đối tượng mà doanh nghiệp sẽ nhắm vào trong giai đoạn thâm nhập thị trường là: các doanh nhân và sinh viên nghành kinh tế vì đây là đối tượng khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp nói chung và cafe Buz nói riêng nhắm đến để xây dựng thương hiệu, xây dựng khách hàng trung thành và thu lợi nhuận chủ yếu. Các nhu cầu về dịch vụ cũng chủ yếu nhắm đến đối tương khách hàng này: không gian riêng yên tĩnh để đọc sách, các loại nước uống thức ăn nhanh gọn, và đặc biệt là về dịch vụ cung cấp sách trong lĩnh vực kinh tế. Để mở rộng hơn đối khách hàng Buz-Book coffee nhắm đến:  Những đối tượng yêu thích kinh tế.  Những đối tượng không có nhiều thời gian để ra nhà sách tìm kiếm.  Hay những khách hàng có ý định đọc cuốn sách nhưng không có nhu cầu mua loại sách đó (Vì 1 vài lý do: mắc quá, chỉ cần đọc một số nội dung trong quyển sách đó mà thôi),  Đối tượng có nhu cầu về không gian yên tĩnh để tìm hiểu nghiên cứu các loại sách kinh tế. Cách tìm kiếm khách hàng tiềm năng, và kế hoạch làm cho họ hiểu về sản phẩm của doanh nghiệp:  Lập 1 bảng khảo sát nhu cầu của khách hàng trên 1 trang web uy tín. Sau đó tổng hợp và đưa ra những chiến lược marketing và bán hàng phù hợp.  Làm 1 bảng khảo sát kết hợp giữa trắc nghiệm và tự luận để thu nhận feedback thường xuyên của khách hàng tại quán. Trong thời gian 6 tháng/lần tổng hợp feedback của khách hàng, từ đó xây dựng chiến lược bán hàng và marketing phù hợp, mới mẽ hơn.  Xây dựng forum quảng bá, truyền thông thông điệp về quán và nhận ý kiến của khách hàng hiện tại và tiềm năng (topic quảng cáo)  Chuyển giao và tiếp cận thông điệp từ khách hàng mục tiêu (nhận feedback và thông tin phản hồi từ khách hàng mục tiêu: Xin ý kiến đóng góp từ phía khách hàng để cải thiện dịch vụ và sản phẩm cho phù hợp)  Sử dụng email để gửi thông tin giới thiệu đến đến email của các doanh nghiệp  Treo poster trước cửa quán cà phê  Xin đăng thông tin quảng cáo ở 1 số báo tài chính, doanh nghiệp, kinh tế  Xây dựng chiến lược marketing mix:  Product Bao gồm những sản phẩm cung cấp cho khách hàng về mặt hữu hình Thức ăn (nhanh, nhẹ, đủ dinh dưỡng……) mang đặc trưng của quán. Thức uống: phù hợp Sách: đủ mọi chủng loại trong lĩnh vực kinh tế. Ngoài ra là 1 số tạp chí kinh tế, báo. Sản phẩm mang tính chất vô hình: Không gian yên tĩnh, thoải mái. Thư giản thu tri thức Hệ thống cơ sở vật chất tiện nghi, đầy đủ.(Wifi, âm nhạc, bàn ghế, sự phục vụ….)  Place: Vị trí thuận tiện đi lại  Promotion: CRM: Xây dựng mối quan hệ Giảm tỉ lệ mất khách hàng Ngoài ra thì sử dụng phương thức “truyền miệng” chủ yếu để thu hút khách hàng. Tờ rơi, poster, email, báo chí, prochure  Price: Có nhiều mức giá phù hợp cho từng đối tượng sinh viên và doanh nhân Những đặc điểm của sản phẩm và dịch vụ để khiến khách hàng chú ý tới chúng:  Sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên.  Không gian yên tĩnh. Ngoài ra có phân chia khu vực VIP cho khách hàng có nhu cầu cần sự yên tỉnh cao.  Tất cả các loại sách kinh tế và chỉ chuyên về kinh tế  Thức ăn nước uống phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu mang đặc trưng của quán. Khi mới thành lập quán sẽ tập trung nổ lực nhắm tới đối tượng khách hàng gần khu vực và ở các quận lân cận. Sau đó, sẽ phát triển thành một hệ thống Buz-Book Coffee ở Tp. Hồ Chí Minh. Tương lai xa hơn, nếu mô hình Buz-Book Coffee được ưa chuộng. Buz-Book Coffee sẽ tiếp tục xâm nhập ở một số thành phố lớn: Hà Nội, Nha Trang, Vũng Tàu, Đà Nẵng. Vì đây là những khu vực có nền kinh tế phát triển, là nơi tập trung các nhà doanh nhân là thị trường tiềm năng lớn. Quảng cáo và khuyến mại Miệng truyền miệng Giảm giá trong thời gian mới khai trương Làm thẻ Vip

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • pdfde_an_lap_ke_hoach_kd_nhom_buz_book_coffee_8sep09_5226.pdf
Luận văn liên quan