Báo cáo Thực tập tại trung tâm thực hành nghề khách sạn
Lời mở đầu Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những bước phát triển to lớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng. Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh ngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật giúp con người tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con người có điều kiện mở mang tầm mắt với thế giới bên ngoài. Cũng chính vì thế mà nhu cầu đi du lịch của con người ngày càng nâng cao. Vì vậy mà ngành kinh doanh du lịch và khách sạn ngày càng phát triển mạnh. Sự ra đời của hàng loạt các nhà hàng khách sạn làm sôi động thêm thị trường cung ứng dịch vụ du lịch. Muốn trụ vững và phát triển củng cố uy tín, mỗi doanh nghiệp khách sạn phải nỗ lực tìm tòi mọi biện pháp thu hút khách hàng, quảng bá sản phẩ của mình, giảm tối đa chi phí tăng dịch vụ bổ sung để làm tăng tính hấp dẫn của khách sạn. Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thành lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn là nơi đào tạo những con người phục vụ trong các khách sạn. Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những bước đáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân. Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngành du lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch được coi là hướng chiến lược quan trọng trong đường lối phát triển du lịch. Hàng năm chuyên ngành Quản trị du lịch – khoa quản trị kinh doanh – Trường Đại học Dân lập Phương Đông và các trường Đại học, Cao đẳng ở nước ta đã đào tạo nguồn nhân lực không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn nghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết định chọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với thực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học được trên ghế nhà trường. Được thực tập tại Trung tâm với những tình huống thường gặp trong công việc đã tạo cho em khả năng nắm bắt vấn đề nhanh chóng, linh hoạt, sáng tạo, lường được những khó khăn và đưa ra được những giải pháp tốt cho công việc sau khi ra trường. Qua quá trình tìm hiểu tại Trung tâm, được sự giúp đỡ của Ban lãnh đạo và các phong ban hữu quan, em đã đúc được một số vấn đề qua bảng báo cáo này, gồm các phần sau: - Phần 1. Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm. - Phần 2. Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm. - Phần 3. Phương hướng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới. Mục lục Mở đầu 1 Phần I. Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động kinh doanh của Trung tâm 3 1.1. Khái quát chung về Trung tâm 3 1.2. Đặc điểm hoạt động kinh doanh của Trung tâm 5 1.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật 5 1.2.2. Đội ngũ công nhân viên 7 Phần II. Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm 9 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Trung tâm 9 2.2. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong Trung tâm 10 2.2.1. Giám đốc 10 2.2.2. Phó giám đốc 10 2.2.3. Phòng kế hoạch đào tạo – Marketing 10 2.2.4. Phòng kế toán 11 2.2.5. Phòng hành chính tổng hợp 11 2.3. Đặc điểm thị trường khách và kết quả hoạt động kinh doanh 13 2.3.1. Đặc điểm thị trường khách 13 2.3.2. Môi trường kinh doanh 14 2.3.3. Kết quả hoạt động kinh doanh của Trung tâm 15 Phần III. Phương hướng và biện pháp đối mới kinh doanh của Trung tâm thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới 17 3.1. Phương hướng phát triển du lịch – khách sạn trong thời gian tới 17 3.2. Thuận lợi và khó khăn 18 3.2.1. Thuận lợi 18 3.2.2. Khó khăn 19 3.3. Một số giải pháp 19 Kết luận 22
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Báo cáo Thực tập tại trung tâm thực hành nghề khách sạn, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Lêi më ®Çu
Trong nh÷ng n¨m qua, chóng ta ®· chøng kiÕn nh÷ng bíc ph¸t triÓn to lín cña ho¹t ®éng du lÞch thÕ giíi trong ®ã cã ngµnh du lÞch ViÖt Nam. Du lÞch ViÖt Nam ®ang trªn ®µ ph¸t triÓn víi quy m« cña cung vµ cÇu ngµy cµng t¨ng.
Ngµy nay khi t×nh h×nh kinh tÕ chÝnh trÞ ngµy cµng æn ®Þnh, chiÕn tranh ngµy cµng lïi xa vµo qu¸ khø, sù ph¸t triÓn vît bËc cña khoa häc kü thuËt gióp con ngêi tiÕn dÇn tíi nÒn kinh tÕ tri thøc ®· gióp cho cuéc sèng cña con ngêi cã ®iÒu kiÖn më mang tÇm m¾t víi thÕ giíi bªn ngoµi. Còng chÝnh v× thÕ mµ nhu cÇu ®i du lÞch cña con ngêi ngµy cµng n©ng cao. V× vËy mµ ngµnh kinh doanh du lÞch vµ kh¸ch s¹n ngµy cµng ph¸t triÓn m¹nh. Sù ra ®êi cña hµng lo¹t c¸c nhµ hµng kh¸ch s¹n lµm s«i ®éng thªm thÞ trêng cung øng dÞch vô du lÞch.
Muèn trô v÷ng vµ ph¸t triÓn cñng cè uy tÝn, mçi doanh nghiÖp kh¸ch s¹n ph¶i nç lùc t×m tßi mäi biÖn ph¸p thu hót kh¸ch hµng, qu¶ng b¸ s¶n phÈ cña m×nh, gi¶m tèi ®a chi phÝ t¨ng dÞch vô bæ sung ®Ó lµm t¨ng tÝnh hÊp dÉn cña kh¸ch s¹n.
§Ó ®¸p øng nh÷ng yªu cÇu ®ã, Tæng côc du lÞch ®· ra quyÕt ®Þnh thµnh lËp Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n: Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n lµ n¬i ®µo t¹o nh÷ng con ngêi phôc vô trong c¸c kh¸ch s¹n.
H¬n 40 n¨m h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn, du lÞch ViÖt Nam ®· cã nh÷ng bíc ®¸ng khÝch lÖ trë thµnh kinh tÕ cã vÞ trÝ xøng ®¸ng trong nÒn kinh tÕ quèc d©n. ViÖt Nam cã nhiÒu tiÒm n¨ng quan träng ®Ó thóc ®Èy sù ph¸t triÓn cña ngµnh du lÞch. Do vËy, viÖc ®µo t¹o nguån nh©n lùc trong du lÞch ®îc coi lµ híng chiÕn lîc quan träng trong ®êng lèi ph¸t triÓn du lÞch. Hµng n¨m chuyªn ngµnh Qu¶n trÞ du lÞch – khoa qu¶n trÞ kinh doanh – Trêng §¹i häc D©n lËp Ph¬ng §«ng vµ c¸c trêng §¹i häc, Cao ®¼ng ë níc ta ®· ®µo t¹o nguån nh©n lùc kh«ng nhá cho ngµnh du lÞch, song víi viÖc ®µo t¹o tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô vÒ mÆt lý thuyÕt cßn chó träng thùc hµnh. Do ®ã, em quyÕt ®Þnh chän c¬ së thùc tËp lµ Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n, qua cä x¸t víi thùc tÕ em ®· cã c¸i nh×n toµn diÖn vµ s©u s¾c h¬n vÒ nh÷ng g× ®· häc ®îc trªn ghÕ nhµ trêng. §îc thùc tËp t¹i Trung t©m víi nh÷ng t×nh huèng thêng gÆp trong c«ng viÖc ®· t¹o cho em kh¶ n¨ng n¾m b¾t vÊn ®Ò nhanh chãng, linh ho¹t, s¸ng t¹o, lêng ®îc nh÷ng khã kh¨n vµ ®a ra ®îc nh÷ng gi¶i ph¸p tèt cho c«ng viÖc sau khi ra trêng.
Qua qu¸ tr×nh t×m hiÓu t¹i Trung t©m, ®îc sù gióp ®ì cña Ban l·nh ®¹o vµ c¸c phong ban h÷u quan, em ®· ®óc ®îc mét sè vÊn ®Ò qua b¶ng b¸o c¸o nµy, gåm c¸c phÇn sau:
- PhÇn 1. Giíi thiÖu kh¸i qu¸t chung vÒ Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n vµ ®Æc ®iÓm ho¹t ®éng cña Trung t©m.
- PhÇn 2. C¬ cÊu tæ chøc vµ ®Æc ®iÓm kinh doanh cña Trung t©m.
- PhÇn 3. Ph¬ng híng vµ biÖn ph¸p ®æi míi kinh doanh cña Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n trong thêi gian tíi.
PhÇn i
Giíi thiÖu kh¸i qu¸t chung vÒ trung t©m
thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n vµ ®Æc ®iÓm
ho¹t ®éng cña trung t©m.
1.1. Kh¸i qu¸t chung vÒ Trung t©m
* LÞch sö h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn
Trung t©m thùc hµnh nghÒ Kh¸ch s¹n n»m trªn ®êng Nam Th¨ng Long thuéc ®Þa phËn x· Xu©n §Ønh – HuyÖn Tõ Liªm – Hµ Néi. Tríc ®©y Trung t©m lµ nhµ kh¸ch Xu©n §Ønh, cã 32 phßng ngñ kh«ng khÐp kÝn vµ mét nhµ ¨n 60 chç víi tæng diÖn tÝch lµ 22 ngh×n mÐt vu«ng trùc thuéc Côc chuyªn gia qu¶n lý, môc ®Ých cña nhµ kh¸ch lµ phôc vô cho c¸c chuyªn gia Liªn X« sang x©y dùng cÇu Th¨ng Long, sau khi cÇu hoµn thµnh c¸c chuyªn gia vÒ níc nhµ kh¸ch Xu©n §Ønh ngõng ho¹t ®éng trong vßng s¸u n¨m, ®Õn ngµy 21 th¸ng 7 n¨m 1987 Côc chuyªn gia giao nhµ kh¸ch cho C«ng ty du lÞch Hµ Néi tiÕp qu¶n c¶i t¹o vµ kinh doanh ®æi tªn thµnh Kh¸ch s¹n Xu©n Hång ®Õn ngµy 1 th¸ng 7 n¨m 1991 Kh¸ch s¹n Xu©n Hång ®æi tªn thµnh Kh¸ch s¹n Hoµng Long trong mÊy n¨m ®Çu kinh doanh rÊt khã kh¨n v× Kh¸ch s¹n n»m xa Trung t©m vµ ë vÞ trÝ kh«ng thuËn lîi gi÷a vïng quª rÊt nhiÒu khã kh¨n.
- Ngµy 4 th¸ng 10 n¨m 1994 Ban bÝ th Trung ¬ng §¶ng ra chØ thÞ sè 346/CT-TW vÒ viÖc ®æi míi vµ ph¸t triÓn du lÞch trong t×nh h×nh míi.
- Ngµy 22 th¸ng 6 n¨m 1993 ChÝnh phñ ra quyÕt ®Þnh sè 45/N§-CP vÒ ®æi míi vµ ph¸t triÓn du lÞch kh¼ng ®Þnh: “X©y dùng m« h×nh Kh¸ch s¹n thêng ®Ó g¾n qu¸ tr×nh ®µo t¹o víi thùc hµnh”.
- Ngµy 10 th¸ng 1 n¨m 1995 Bé gi¸o dôc - §µo t¹o ra c«ng v¨n sè 661/KTTC quyÕt ®Þnh thµnh lËp Trêng trung häc du lÞch Hµ Néi.
- Ngµy 21 th¸ng 8 n¨m 1995 Tæng dôc du lÞch ra quyÕt ®Þnh sè 228/TCDL thµnh lËp Trêng Trung häc du lÞch Hµ Néi trªn c¬ së hîp nhÊt gi÷a Trêng Trung häc du lÞch ViÖt Nam vµ Kh¸ch s¹n Hoµng Long.
- Ngµy 11 th¸ng 6 n¨m 1998 Tæng côc du lÞch ra c«ng v¨n sè 566/CV-TCDL vÒ c¬ cÊu tæ chøc cña Trêng trung häc du lÞch Hµ Néi trong ®ã cã viÖc thµnh lËp Trung t©m thùc hµnh nghÒ Kh¸ch s¹n trªn c¬ së ®æi tªn vµ chøc n¨ng ho¹t ®éng cña Kh¸ch s¹n Hoµng Long.
- QuyÕt ®Þnh sè 45/Q§-TCDL ngµy 9 th¸ng 2 n¨m 1999 cña Tæng côc trëng cña Tæng côc du lÞch vÒ thµnh lËp Trung t©m thùc hµnh nghÒ Kh¸ch s¹n. §Ó xøng ®¸ng víi vai trß cña m×nh Trung t©m ®· ®îc ®Çu t vµ n©ng cÊp c¬ së vËt chÊt, Kh¸ch s¹n cña Trung t©m ®¹t tÇm cì 3 sao gióp cho häc sinh cña trêng cã ®iÒu kiÖn thùc tËp tèt.
* NhiÖm vô vµ chøc n¨ng cña Trung t©m
- Chøc n¨ng:
Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n thùc hiÖn chøc n¨ng tæ chøc d¹y thùc hµnh cho häc sinh vÒ c¸c nghiÖp vô kh¸ch s¹n vµ du lÞch nh: lÔ t©n, chÕ biÕn mãn ¨n, phôc vô bµn, bar, buång…
Ngoµi ra, Trung t©m cßn tæ chøc båi dìng, n©ng cao nghiÖp vô kh¸ch s¹n, du lÞch cho c¸n bé c«ng nh©n viªn trong ngµnh vµ phôc vô c¸c nhiÖm vô kh¸c khi ®îc giao.
MÆt kh¸c, Trung t©m cßn tËn dông c¬ së vËt chÊt – kü thuËt vµ lao ®éng ®Ó lµm nhiÖm vô tËn thu nh»m t¹o m«i trêng thùc tÕ cho häc sinh thùc tËp, võa ®Ó c¶i t¹o ®êi sèng vËt chÊt cho c¸n bé c«ng nh©n viªn võa ®Ó phôc vô ®µo t¹o.
- NhiÖm vô:
Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n cßn cã nh÷ng nhiÖm vô sau:
+ Thùc hiÖn kÕ ho¹ch ®µo t¹o cho häc sinh trªn c¬ së ch¬ng tr×nh kÕ ho¹ch ®µo t¹o cña trêng. Häc sinh ®îc thùc hµnh t¹i Trung t©m tõ nh÷ng c«ng viÖc ®¬n gi¶n nhÊt ®Õn thùc hµnh nghiÖp vô cô thÓ cña m×nh, g¾n liÒn viÖc ®µo t¹o kü thuËt víi ý thøc tr¸ch nhiÖm, kü n¨ng vµ kü x¶o nghÒ nghiÖp.
+ Tæ chøc thùc hiÖn kÕ ho¹ch båi dìng, n©ng cao kü thuËt thùc hµnh nghiÖp vô du lÞch, kh¸ch s¹n cho c¸n bé c«ng nh©n viªn trong ngµnh theo kÕ ho¹ch ®îc giao.
+ X©y dùng vµ tæ chøc thùc hiÖn kÕ ho¹ch khai th¸c dÞch vô cña Trung t©m, coi träng chÊt lîng phôc vô nh»m thu hót kh¸ch hµng, t¹o nguån kh¸ch lín vµ thêng xuyªn ®Ó häc sinh cã m«i trêng thùc hµnh nghÒ nghiÖp.
+ Qu¶n lý chÆt chÏ vèn, tµi s¶n, t¹o nguån thu ®Ó hç trî c«ng t¸c ®µo t¹o cña trêng.
+ Thêng xuyªn thùc hiÖn c¸c biÖn ph¸p qu¶n lý lao ®éng, lu«n trau dåi n©ng cao tr×nh ®é, kiÕn thøc chuyªn m«n, lµm tèt c«ng t¸c gi¸o dôc chÝnh trÞ t tëng, ®¹o ®øc t¸c phong… x©y dùng ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn cã tè chÊt tèt, cã tinh thÇn nghÒ nghiÖp, g¬ng mÉu trong c«ng t¸c ®µo t¹o, phôc vô ®µo t¹o cã kÕ ho¹ch tæ chøc vµ thùc hiÖn kÕ ho¹ch ch¨m lo c¶i thiÖn ®êi sèng, tinh thÇn cho c¸n bé c«ng nh©n viªn cña Trung t©m.
+ §¶m b¶o trËt tù, an toµn, an ninh cho kh¸ch, c¸n bé c«ng nh©n viªn, häc sinh vµ c¬ së vËt chÊt kü thuËt cña Trung t©m; x©y dùng mèi quan hÖ c«ng t¸c chÆt chÏ gi÷a Trung t©m víi c¸c c¬ quan, tæ chøc h÷u quan t¹i ®Þa ph¬ng.
+ Nghiªm chØnh thùc hiÖn ph¸p luËt, chÝnh s¸ch chÕ ®é cña §¶ng vµ Nhµ níc vµ quy chÕ cña trêng nh»m kh«ng ngõng n©ng cao danh tiÕng uy tÝnh cña Trung t©m, nhµ trêng vµ cña ngµnh du lÞch.
1.2. §Æc ®iÓm ho¹t ®éng cña Trung t©m
1.2.1. C¬ së vËt chÊt kü thuËt.
Sau khi tiÕp nhËn Kh¸ch s¹n Hoµng Long tæng sè vèn cè ®Þnh cña Trung t©m lµ 8 tû ®ång vµ 136 triÖu ®ång vèn lu ®éng, diÖn tÝch ®Êt lµ 22 ngh×n mÐt vu«ng.
Mét nhµ 3 tÇng víi 70 buång nghØ 2 nhµ bÕp l¾p ghÐp víi 32 buång, mét khu bÕp vµ mét nhµ hµng, ®îc sù quan t©m cña ChÝnh phñ, cña Tæng côc du lÞch. Kh¸ch s¹n ®· ®îc c¶i t¹o n©ng cÊp b»ng nguån vèn cña dù ¸n VIE1002 tµi trî cña chÝnh phñ Luxenbourg kho¶ng 1,6 triÖu USD nh»m môc ®Ých x©y dùng Kh¸ch s¹n trêng thµnh mét Trung t©m thùc hµnh nghÒ theo tiªu chuÈn Ch©u ¢u.
HiÖn nay c¬ së vËt chÊt cña Trung t©m gåm:
- Khu nhµ 3 tÇng cã 59 buång, trong ®ã:
+ 12 buång ngñ ®Æc biÖt ®¹t tiªu chuÈn 3 sao.
+ 17 buång ngñ lo¹i 1 ®¹t tiªu chuÈn 3 sao.
+ 27 buång ngñ lo¹i 2 ®¹t tiªu chuÈn 2 sao.
+ 3 buång lµm v¨n phßng.
- Khu nhµ bÕp l¾p ghÐp 2 tÇng ®· ®îc c¶i t¹o n©ng cÊp thµnh 32 buång nghØ tiªu chuÈn kh¸ch néi ®Þa, hiÖn nay sö dông lµm ký tóc x¸ cho sinh viªn.
- Nhµ hµng ¨n cã 2 lo¹i ®îc thiÕt kÕ trang bÞ ®¹t tiªu chuÈn Ch©u ¢u.
+ Nhµ hµng ¨n lín: Cã søc chøa tõ 250 ®Õn 300 chç ngåi, phßng ¨n ®îc trang bÞ hµi hoµ tho¸ng m¸t vµ ®Çm Êm. Cã thÓ lµm phßng tiÖc, héi nghØ, héi th¶o.
+ Nhµ hµng ¨n nhá: Cã søc chøa 50 chç ngåi, phßng võa ph¶i dïng ®Ó héi häp ngo¹i giao, bµn chuyÖn lµm ¨n.
- Khu chÕ biÕn mãn ¨n gåm:
+ BÕp ¢u
+ BÕp ¸
+ BÕp b¸nh
+ BÕp c¨ng tin (dïng cho c¸n bé c«ng nh©n viªn häc sinh)
T¹i khu vùc chÕ biÕn mãn ¨n nµy ®îc thiÕt kÕ vµ l¾p ®Æt hiÖn ®¹i theo tiªu chuÈn quèc tÕ.
+ Khu s¬ chÕ nguyªn liÖu
+ Khu c¾t th¸i nguyªn liÖu
+ Khu chÕ biÕn mãn ¨n nãng
+ Khu chÕ biÕn mãn ¨n nguéi
+ Khu trang trÝ mãn ¨n
Ngoµi ra cßn cã khu nhµ l¹nh ®Ó b¶o qu¶n vµ dù tr÷ thùcphÈm, hµng ho¸ dïng ®Ó phôc vô cho kh¸ch.
+ Kho ®Ó thùc phÈm hµng ho¸ kh«
+ Kho ®Ó c¸c lo¹i thÞt t¬i sèng
+ Kho ®Ó c¸c lo¹i thuû, h¶i s¶n
+ Kho ®Ó c¸c lo¹i ®å hép
- Mét khu giÆt lµ c«ng nghiÖp: §îc l¾p ®Æt d©y chuyÒn hiÖn ®¹i nh»m ®¸p øng mäi nhu cÇu cña kh¸ch nh giÆt ít, giÆt kh«, lµ h¬i.
- QuÇy lÔ t©n lµ n¬i ®ãn tiÕp giíi thiÖu cho kh¸ch vµ lµm thñ tôc cho kh¸ch nghØ ng¬i vµ tham gia c¸c dÞch vô trong kh¸ch s¹n. Kh¸ch ®Õn nghØ t¹i ®©y cã ®Çy ®ñ thiÕt bÞ m¸y mãc phôc vô th«ng tin nh m¸y Fax, Telex, Telephon…
- QuÇy souvenis: T¹i ®©y trng bµy c¸c hµng ho¸ v¨n ho¸ phÈm nãi vÒ ®Êt níc c¸c lo¹i tranh mü nghÖ… lÞch sö, v¨n ho¸ vµ con ngêi ViÖt Nam.
- QuÇy bar: t¹i ®©y kh¸ch ®îc ®¸p øng mäi yªu cÇu vÒ ®å uèng nh c¸c lo¹i rîu, bia vµ c¸c lo¹i níc gi¶i kh¸t.
- Khu vui ch¬i gi¶i trÝ gåm cã 2 s©n tennis, dÞch vô kara«kª.
- DÞch vô t¾m h¬i, massage gåm cã:
+ Mét buång t¾m h¬i kiÓu Liªn X« cò.
+ 9 phßng t¾m h¬i kiÓu míi.
- Kh¸ch s¹n cßn l¾p hÖ thèng ¨ng ten Parabol thu kªnh truyÒn h×nh quèc tÕ cïng hÖ thèng khuÕch ®¹i tÝn hiÖu truyÒn qua d©y c¸p ®Õn tõng buång kh¸ch.
- Kh¸ch s¹n ®îc ®Æt hÖ thèng phßng ch¸y ch÷a ch¸y hiÖn ®¹i gåm hÖ thèng b¸o khãi, b¸o nhiÖt vµ c¸c chu«ng b¸o ®éng trong hµnh lang còng nh khu vÖ sinh.
- Khu phßng häc hiÖn cã 20 phßng häc dµnh cho c¸c häc viªn vµ ®îc sö dông 2 ca mét ngµy.
- Khu thùc hµnh giµnh cho häc sinh.
1.2.2. §éi ngò c«ng nh©n viªn
HiÖn nay ®éi ngò c«ng nh©n viªn cña Trung t©m cã 120 lao ®éng, trong ®ã:
+ Khèi qu¶n lý chung (BG§, hµnh chÝnh, kÕ to¸n) gåm cã: 12 ngêi.
+ §µo t¹o, trong ®ã gåm cã qu¶n lý vµ phôc vô, gi¸o viªn cã 29 ngêi.
+ Hç trî vµ trùc tiÕp kinh doanh tËn thu (buång, bµn, bar, lÔ t©n, b¶o dìng, b¶o vÖ) cã: 63 ngêi.
+ Khèi dÞch vô bæ sung, vui ch¬i (dÞch vô tennis, bia h¬i, c¨ng tin, masage) bao gåm: 16 ngêi.
ViÖc sö dông lao ®éng biÕn ®æi theo mïa vô do Trung t©m kinh doanh trong lÜnh vùc kinh doanh kh¸ch s¹n mµ kinh doanh Kh¸ch s¹n hiÖn nay chñ yÕu lµ phôc vô kh¸ch du lÞch. Theo nghÞ ®Þnh sè 26 CP ngµy 25/5/1993 cña ChÝnh phñ quy ®Þnh chÕ ®é lao ®éng tiÒn l¬ng ®èi víi ®¬n vÞ hµnh chÝnh sù nghiÖp lµ tr¶ l¬ng theo thêi gian ®· ®îc Trung t©m ¸p dông. Møc l¬ng tèi thiÓu cho mét c«ng nh©n viªn lµ 2.100.000® nh©n víi hÖ sè cña mçi c¸n bé c«ng nh©n viªn chøc.
PhÇn ii
C¬ cÊu tæ chøc vµ ®Æc ®iÓm kinh doanh
cña Trung t©m
HiÖn nay kh¸ch s¹n cã 120 nh©n viªn víi nhiÒu ®é tuæi kh¸c nhau, mµ tr×nh ®é häc vÊn cña hä còng kh¸c nhau. Nh tr×nh ®é trªn ®¹i häc chiÕm 30%, tr×nh ®é ®¹i häc lµ 50% cßn tr×nh ®é t¹i chøc – Trung cÊp chiÕm kho¶ng 20%.
2.1. c¬ cÊu tæ chøc bé m¸y qu¶n lý cña Trung t©m
Gi¸m ®èc Trung t©m
Phã Gi¸m ®èc phô tr¸ch ®µo t¹o
Phã Gi¸m ®èc phô tr¸ch kinh doanh
Phßng kÕ ho¹ch ®µo t¹o – Marketing
Phßng hµnh chÝnh tæng hîp
Phßng
kÕ to¸n
C¸c tæ chøc dÞch vô gi¶i trÝ
Tæ b¶o dìng ngo¹i c¶nh
Tæ buång giÆt lµ
Tæ lÔ t©n
Tæ bµn bar
Tæ bÕp
Tæ gi¸o viªn
Tæ b¶o vÖ
§©y lµ m« h×nh qu¶n lý theo kiÓu trùc tuyÕn chøc n¨ng. Ban gi¸m ®èc cã quyÒn cao nhÊt quyÕt ®Þnh c¸c vÊn ®Ò vÒ s¶n xuÊt kinh doanh, díi ban g¸m ®èc lµ c¸c phßng ban ngang cÊp cã chøc n¨ng riªng thùc thi c¸c quyÕt ®Þnh cña Gi¸m ®èc vµ t vÊn cho gi¸m ®èc. Díi c¸c phßng ban lµ c¸c tæ ®éi trùc tiÕp s¶n xuÊt.
2.2 Chøc n¨ng nhiÖm vô cña tõng bé phËn trong Trung t©m
2.2.1. Gi¸m ®èc
- Chøc n¨ng: Lµ ngêi ®øng tªn cho tµi kho¶n cña Trung t©m, trùc tiÕp ®iÒu hµnh mäi c«ng viÖc cña Trung t©m theo ®iÒu lÖ quy chÕ cña trêng.
- NhiÖm vô: §iÒu hµnh viÖc lËp kÕ ho¹ch vµ tiÕn hµnh s¶n xuÊt kinh doanh theo ®óng kÕ ho¹ch ®· ®Æt ra. Gi¸m ®èc chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ toµn bé kÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña Trung t©m ®èi víi c¸c c¬ quan qu¶n lý cÊp trªn.
2.2.2 Phã Gi¸m ®èc
2.2.2.1. Phã Gi¸m ®èc phô tr¸ch ®µo t¹o.
- Chøc n¨ng: Lµ ngêi díi sù chØ ®¹o cña Gi¸m ®èc vµ thay mÆt Gi¸m ®èc trùc tiÕp ®iÒu hµnh mäi c«ng viÖc.
- NhiÖm vô: LËp kÕ ho¹ch ®µo t¹o, dù kiÕn sè lîng sinh viªn, sè lîng gi¸o viªn, chuÈn bÞ c¬ së vËt chÊt vµ tiÕn hµnh c«ng viÖc ®µo t¹o.
2.2.2.2. Phã Gi¸m ®èc phô tr¸ch kinh doanh tiªu thô
- Chøc n¨ng: Thay mÆt Gi¸m ®èc trùc tiÕp ®iÒu hµnh c«ng viÖc kinh doanh.
- NhiÖm vô: X¸c ®Þnh sè lîng kh¸ch cña c¸c dÞch vô, råi tõ ®ã chuÈn bÞ c¬ së vËt chÊt tiÕn hµnh ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh.
2.2.3. Phßng kÕ ho¹ch ®µo t¹o – Marketing
- Chøc n¨ng: LËp kÕ ho¹ch s¶n xuÊt kinh doanh cña Trung t©m lËp kÕ ho¹ch qu¶ng c¸o s¶n phÈm vµ trùc tiÕp ®iÒu hµnh viÖc qu¶ng c¸o ®ã.
- NhiÖm vô: Dù kiÕn sè lîng sinh viªn ®µo t¹o, lîng kh¸ch ®Õn víi Kh¸ch s¹n, c¸c lo¹i doanh thu tõ ®ã chuÈn bÞ c¸c c¬ së vËt chÊt, lao ®éng thµnh lËp thµnh b¶ng biÓu b¸o c¸o ban Gi¸m ®èc vµ trùc tiÕp ®iÒu hµnh viÖc qu¶ng c¸o ®ã.
2.2.4. Phßng kÕ to¸n.
Cã chøc n¨ng vµ nhiÖm vô qu¶n lý vÒ vèn vµ tµi s¶n cña Trung t©m lËp kÕ ho¹ch sö dông vèn, tiÕn hµnh h¹ch to¸n s¶n xuÊt kinh doanh, t vÊn vÒ tµi chÝnh cho Gi¸m ®èc.
2.2.5. Phßng hµnh chÝnh tæng hîp
Cã chøc n¨ng qu¶n lý lao ®éng, thùc hiÖn c¸c chÕ ®é chÝnh s¸ch vÒ tiÒn l¬ng, tiÒn thëng, chÕ ®é b¶o hiÓm x· héi, y tÕ. Thùc hiÖn c¸c c«ng t¸c vÒ hµnh chÝnh, v¨n th, mua s¾m vËt t hµng ho¸, vÖ sinh m«i trêng vµ kiÓm tra hÖ thèng m¸y mãc trang thiÕt bÞ cña Trung t©m, t vÊn cho ban gi¸m dèc vÒ chÕ ®é lao ®éng vµ sè lao ®éng.
Bªn díi c¸c phßng ban lµ tæ ®éi trùc tiÕp s¶n xuÊt.
* Tæ gi¸o viªn: Trùc tiÕp gi¶ng d¹y cho häc viªn, tæ chøc thi hÕt m«n, híng dÉn thùc tËp vµ tæ chøc thi tèt nghiÖp cho häc viªn.
* Tæ buång: C¸c nh©n viªn trong tæ buång cã chøc n¨ng vµ nhiÖm vô lµ ch¨m lo sù nghØ ng¬i cña kh¸ch trong kh¸ch s¹n. Phèi hîp víi bé phËn lÔ t©n theo dâi vµ qu¶n lý viÖc cho thuª buång cña Kh¸ch s¹n. ChuÈn bÞ bu«ng ®Ó ®ãn kh¸ch míi ®Õn, lµm vÖ sinh buång hµng ngµy, vÖ sinh hµnh lang vµ n¬i c«ng céng trong Kh¸ch s¹n, kiÓm tra ho¹t ®éng cña c¸c thiÕt bÞ trong buång, ph¶i nhËn vµ giao c¸c dÞch vô phôc vô kh¸ch.
* Tæ lÔ t©n:
- Trëng lÔ t©n: ChÞu tr¸ch nhiÖm tríc Gi¸m ®èc vÒ mäi ho¹t ®éng cña tæ t¹i trung t©m, ®Æc biÖt lµ c«ng t¸c ®ãn tiÕp vµ tiÔn ®a kh¸ch mét c¸ch chu ®¸o. §«n ®èc kiÓm tra, gi¸m s¸t vµ ®¸nh gi¸ kÕt qu¶ ho¹t ®éng cña c¸c nh©n viªn trong bé phËn. Trëng lÔ t©n cßn tham gia tuyÓn chän nh©n sù cho bé phËn lÔ t©n, thêng xuyªn duy tr× mèi quan hÖ tèt víi bé phËn phôc vô buång ®Ó n©ng cao hiÖu qu¶ kinh tÕ cña c«ng viÖc. Hµng ngµy kiÓm tra sæ ®¨ng ký kh¸ch vµ c¸c giÊy tê v¨n b¶n kh¸c, n¾m v÷ng t×nh tr¹ng tõng buång. §èi víi nh÷ng ®oµn kh¸ch quan träng trëng bé phËn lÔ t©n thêng ph¶i trùc tiÕp tham gia vµo viÖc ®ãn tiÕp kh¸ch.
- Trî lý trëng lÔ t©n: Gióp trëng lÔ t©n chØ ®¹o, gi¸m s¸t toµn bé ho¹t ®éng cña bé phËn lÔ t©n vµ thùc hiÖn c¸c nhiÖm vô ®îc giao, híng dÉn häc sinh thùc tËp t¹i quÇy lª t©n. ChÞu tr¸ch nhiÖm tríc Gi¸m ®èc vÒ mäi c«ng viÖc cña tæ khi tæ trëng kh«ng cã mÆt.
- Nh©n viªn ®ãn tiÕp quÇy lÔ t©n: ChÊp hµnh néi quy cña tæ vµ mäi sù ph©n c«ng c«ng viÖc hµng ngµy khi tæ trëng hoÆc tæ phã ph©n ca, víi chøc n¨ng lµ chµo ®ãn kh¸ch t¹i quÇy, híng dÉn nghiÖp vô lÔ t©n häc sinh, sinh viªn thùc tËp t¹i quÇy trong ca cña m×nh. TiÕp nhËn ®¨ng ký thuª héi trêng, phßng häp, héi nghÞ… B¸o ¨n theo yªu cÇu cña kh¸ch lu tró t¹i Trung t©m, lµm thñ tôc ®¨ng ký buång cho kh¸ch ®Õn thuª ®Çy ®ñ, chÝnh x¸c, nhanh chãng theo ®óng quy ®Þnh, gi¶i quyÕt c¸c phµn nµn vµ yªu cÇu cña kh¸ch, cung cÊp mäi th«ng tin theo yªu cÇu cña kh¸ch. Bµn giao c¸c ca ®Çy ®ñ, chÝnh x¸c vµ cã ký gi÷a c¸c ca.
* Tæ bµn, bar:
Bé phËn phôc vô ¨n uèng lµ mét trong nh÷ng bé phËn cung cÊp dÞch vô chÝnh vµ còng lµ bé phËn quan träng trong kh¸ch s¹n.
Trong kh¸ch s¹n nhµ hµng bé phËn phôc vô bµn, bar gi÷ vÞ trÝ quan träng trong viÖc tæ chøc vµ thùc hiÖn c«ng viÖc tiÕp ®ãn, phôc vô kh¸ch ¨n uèng. Trong qu¸ tr×nh phôc vô nh©n viªn bé phËn bµn ph¶i khÐo lÐo giíi thiÖu víi kh¸ch c¸c mãn ¨n ®å uèng cña nhµ hµng ®Ó kh¸ch biÕt vµ thëng thøc. §Ó ®¸p øng ®îc sù tho¶ m·n cña kh¸ch th× bé phËn phôc vô bµn ph¶i phèi hîp chÆt chÏ víi bé phËn bÕp, bé phËn bar ®Ó phôc vô mäi yªu cÇu cña kh¸ch, ®¶m b¶o vÖ sinh pßng ¨n vµ s¾p xÕp trang trÝ phßng ¨n gän gµng, thùc hiÖn tèt vÖ sinh c¸ nh©n.
- Tæ bÕp: Cung cÊp thøc ¨n vµ ®å uèng cho kh¸ch lu tró, cung cÊp thøc ¨n vµ ®å uèng cho kh¸ch v·ng lai vµ kh¸ch ®Þa ph¬ng, h¹ch to¸n chi phÝ, t¹o thªm lîi nhuËn cho kh¸ch s¹n. NhiÖm vô chÝnh cña bé phËn nµy lµ: n¾m v÷ng kÕ ho¹ch, thùc ®¬n yªu cÇu chÕ biÕn cña kh¸ch ®¶m b¶o chÕ biÕn ®óng kÕ ho¹ch, thùc hiÖn thêi gian vµ chÊt lîng c¸c mãn ¨n cña kh¸ch, thùc hiÖn ®óng chÕ ®é ghi chÐp ban ®Çu vµ h¹ch to¸n tõng mãn ¨n, suÊt ¨n. Qu¶n lý vµ sö dông tèt c¬ së vËt chÊt kü thuËt bao gåm: Nhµ cöa, kho tµng, c¸c ph¬ng tiÖn dông cô… ®îc ph©n cÊp qu¶n lý cho nhµ bÕp, ®¶m b¶o viÖc vÖ sinh m«i trêng trong toµn khu vùc bÕp trong ®ã ®Æc biÖt lµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ vÖ sinh c¸ nh©n. §©y lµ mét nhiÖm vô rÊt phøc t¹p chÞu t¸c ®éng nhiÒu nh©n tè kh¸ch quan, chñ quan vµ cã quan hÖ ®Õn sinh mÖnh cña kh¸ch.
- Tæ b¶o dìng ngo¹i c¶nh: Tæ nµy cã chøc n¨ng vµ nhiÖm vô lµ trùc tiÕp ch¨m sãc c©y c¶nh vµ t¹o nªn h×nh ¶nh vÒ khu«n viªn. B¶o dìng c¸c c«ng cô dông cô khi nã ®ang cßn sö dông ®îc.
- Tæ kinh dÞch vô vui ch¬i gi¶i trÝ: Víi chøc n¨ng vµ nhiÖm vô lµ híng dÉn kh¸ch ch¬i c¸c trß ch¬i vµ chuÈn bÞ c¬ së vËt chÊt phôc vô kh¸ch vui ch¬i.
- Tæ b¶o vÖ: Cã chøc n¨ng vµ nhiÖm vô b¶o ®¶m an toµn, an ninh cho kh¸ch, cho häc sinh, sinh viªn vµ c¸n bé c«ng t¸c t¹i Trung t©m.
2.3. §Æc ®iÓm thÞ trêng kh¸ch vµ kÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh
2.3.1. §Æc ®iÓm thÞ trêng kh¸ch.
Tõ khi kh¸ch s¹n b¾t ®Çu thµnh lËp vµ bíc vµo ho¹t ®éng kinh doanh thÞ trêng kh¸ch du lÞch chñ yÕu lµ kh¸ch níc ngoµi. MÊy n¨m ®Çu sau khi Trung t©m thµnh lËp thêng kh¸ch lµ ngêi Nga. Hä ®Õn ®©y lµ ®Ó x©y dùng cÇu Th¨ng Long vµ hä ®· chän Trung t©m nµy lµ chç lu tró cña hä. Sau khi c©y cÇu ®îc x©y xong th× kh¸ch Nga kh«ng lu tró ë ®©y n÷a. Tõ ®ã ®Õn b©y giê kh¸ch ®Õn Trung t©m thêng lµ kh¸ch Trung Quèc vµ mét sè kh¸ch lÎ cña c¸c níc. Kh¸ch Trung Quèc hä thêng hay ®i theo ®oµn. §©y cã thÓ coi lµ thÕ m¹nh mµ kh¸ch s¹n cã thÓ khai th¸c ®îc.
Ngoµi kh¸ch níc ngoµi ra Trung t©m ®ãn c¶ kh¸ch néi ®Þa. Kh¸ch néi ®Þa ®Õn ®©y hä thêng ®i lÎ mµ kh«ng ®i theo ®oµn nh kh¸ch Trung Quèc. Kh¸ch c«ng vô hä ®Õn ®©y rÊt nhiÒu ngoµi ra cßn cã rÊt nhiÒu kh¸ch hä ®Õn ®©y lu tró ®Ó chuÈn bÞ ®i s©n bay. Kh¸ch s¹n thuËn lîi lµ v× nã n»m gÇn s©n bay quèc tÕ cña níc ta, lµ n¬i mµ kh¸ch cã thÓ dõng ch©n tríc khi hä ®i ra s©n bay.
VËy mét nhµ kinh doanh Kh¸ch s¹n muèn Kh¸ch s¹n m×nh ®¹t ®îc kÕt qu¶ cao th× nhÊt thiÕt ph¶i n¾m b¾t ®îc t×nh h×nh ®Æc ®iÓm cña thÞ trêng kh¸ch.
2.3.2. M«i trêng kinh doanh.
2.3.2.1. M«i trêng vÜ m«.
NÕu nÒn kinh tÕ quèc d©n ph¸t triÓn m¹nh, nÒn chÝnh trÞ æn ®Þnh kÕt hîp víi tiÒm n¨ng du lÞch lín. §©y lµ yÕu tè thuËn lîi tèt cho ngµnh kinh doanh Kh¸ch s¹n ph¸t triÓn. Víi møc t¨ng trëng cao vÒ kinh tÕ dÉn ®Õn sù giao th¬ng vÒ kinh tÕ ph¸t triÓn m¹nh c¸c nhµ ®Çu t trong vµ ngoµi níc lu«n ®i t×m thÞ trêng míi lµm t¨ng lîng kh¸ch lu tró ®Ó lµm ¨n bu«n b¸n. Kinh tÕ ph¸t triÓn ®êi sèng nh©n d©n ®îc n©ng lªn nhu cÇu ®i du lÞch t¨ng m¹nh lµm t¨ng lîng kh¸ch lu tró t¹m thêi. Nªn nÒn kinh tÕ cã t¸c ®éng rÊt lín ®èi víi cung vµ cÇu kh¸ch s¹n.
NÒn chÝnh trÞ cña níc ta trong nh÷ng n¨m ®æi míi rÊt æn ®Þnh, kh«ng cã sù biÕn ®éng vÒ chÝnh trÞ, an ninh quèc phßng ®îc ®¶m b¶o. §©y lµ yÕu tè quan träng gióp cho ngµnh kinh doanh du lÞch vµ kh¸ch s¹n ph¸t triÓn. V× khi nÒn chÝnh trÞ mÊt æn ®Þnh t×nh h×nh an ninh kh«ng ®¶m b¶o du kh¸ch lu«n bÞ ®e do¹ b»ng tÝnh mang dÉn ®Õn kh¸ch du lÞch sÏ bÞ gi¶m ®i. §Ó chøng minh cho ®iÒu võa råi n¨ 2001 x¶y ra rÊt nhiÒu sù kiÖn trªn thÕ giíi nh sù kiÖn 11/9 ®· lµm cho ngµnh du lÞch trªn thÕ giíi vµ níc Mü gÆp rÊt nhiÒu khã kh¨n, lîng kh¸ch gi¶m m¹nh, trong khi ®ã ViÖt Nam còng bÞ ¶nh hëng nhng kh«ng lín l¾m, lîng kh¸ch vÉn t¨ng.
TiÒm n¨ng du lÞch cã t¸c dông thu hót kh¸ch rÊt m¹nh. ViÖt Nam n»m trong khu vùc nhiÖt ®íi nÒn tiÒm n¨ng vÒ du lÞch sinh th¸i, du lÞch thiªn nhiªn rÊt lín.
2.3.2.2. M«i trêng vi m«.
Trung t©m míi ®îc thµnh lËp, xuÊt ph¸t tõ mét kh¸ch s¹n thuéc C«ng ty du lÞch Hµ Néi, chÝnh v× lÏ ®ã Trung t©m gÆp rÊt nhiÒu khã kh¨n vÒ sè lao ®éng cò tuæi trung b×nh cao, cha ®îc ®µo t¹o c¬ b¶n vµ chuyªn s©u vÒ nghÒ nghiÖp, sè c¸n bé vµ gi¸o viªn nghiÖp vô chuyªn m«n kh«ng cao, mÆc dï ®îc sù tµi trî cña chÝnh phñ LUCX¡MBUA vµ víi diÖn tÝch ®Êt kh¸ réng cã c¶ khu«n viªn riªng kÕt hîp víi vÞ trÝ n»m trªn ®êng Nam Th¨ng Long cöa ngâ phÝa T©y B¾c cña thµnh phè. Con ®êng huyÕt m¹ch nèi gi÷a Trung t©m víi s©n bay quèc tÕ Néi Bµi vµ c¸c tØnh l©n cËn.
HiÖn nay Trung t©m trang bÞ rÊt nhiÒu c¬ së vËt chÊt kü thuËt cã gi¸ trÞ. Kh¸ch s¹n trang bÞ rÊt nhiÒu m¸y tÝnh nèi m¹ng phôc vô trong trao ®æi th«ng tin, trong mäi ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n, nguån vèn kinh doanh cña kh¸ch s¹n ®îc thÓ hiÖn qua b¶ng.
B¶ng: C¬ cÊu vèn kinh doanh cña kh¸ch s¹n
TT
ChØ tiªu
N¨m 2001
N¨m 2002
N¨m 2003
Vèn cè ®Þnh
: §Çu kú
25.043
26.295
27.046
: Cuèi kú
25.073
26.326
28.432
Vèn lu ®éng
: §Çu kú
1.645
1.727
1.865
: Cuèi kú
1.774
1.862
2.070
Tæng sè vèn kinh doanh
: §Çu kú
26.688
28.022
28.024
: Cuèi kú
26.847
28.189
30.444
(Nguån: Phßng tæ chøc hµnh chÝnh)
Víi tû träng vèn cè ®Þnh, vèn lu ®éng ®èi víi kinh doanh kh¸ch s¹n lµ ®¹t yªu cÇu v× trong kinh doanh kh¸ch s¹n th× ®ßi hái trang thiÕt bÞ ph¶i hiÖn ®¹i vµ ®Ñp v× tiÒn bá ra ®Ó mua s¾m trang thiÕt bÞ lµ rÊt lín.
2.3.3. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña Trung t©m
Nh÷ng n¨m trë vÒ ®©y, t×nh h×nh kinh doanh cña Trung t©m ngµy cµng ®i lªn nhng cã 1 vµi n¨m kÕt qu¶ gi¶m so víi nh÷ng n¨m häc.
Nhng Trung t©m lu«n ®a ra nh÷ng híng ®óng ®¾n vµ ®· kh¼ng ®Þnh híng ®Çu t theo chiÒu s©u cña Trung t©m lµ hoµn toµn ®óng.
Sau ®©y lµ t×nh h×nh kinh doanh c¸c n¨m cña Trung t©m
B¶ng: Lîng kh¸ch lu tró vµ sinh viªn ®µo t¹o
TT
ChØ tiªu
1999
2000
2001
2002
2003
Kh¸ch quèc tÕ
820
934
520
598
639
Kh¸ch néi ®Þa
8116
9023
5012
5763
616
Tæng sè kh¸ch
8936
9957
5532
6361
680
Sè sinh viªn
0
200
800
930
1500
(Nguån: Phßng tæ chøc hµnh chÝnh)
Qua b¶ng sè liÖu ta thÊy lîng kh¸ch lu tró ®Õn víi Trung t©m n¨m 1999 lµ lín nhÊt ®Õn n¨m 2000 lîng kh¸ch lªn 1,13 lÇn so víi n¨m 1999. §Õn n¨m 2001 tôt xuèng 0,55 lÇn so víi n¨m 1999. Nhng ®Õn n¨m 2003 lîng kh¸ch t¨ng lªn ®¸ng kÓ. Dï bÞ dÞch bÖnh SARS lµm gi¶m lîng kh¸ch quèc tÕ vµo ViÖt Nam, nhng ®Õn cuèi n¨m ViÖt Nam phôc vô Seagames, nªn kinh doanh kh¸ch s¹n vÉn ho¹t ®éng b×nh thêng.
Lîng sinh viªn ®µo t¹o n¨m 2001 lµ 800 t¨ng lªn ®Õn 1500 sinh viªn ®iÒu nµy chøng tá nhu cÇu ®µo t¹o nghÒ kh¸ch s¹n còng rÊt lín. V× ngµy nay con ngêi cã nhu cÇu ®i du lÞch rÊt cao ®Ó ®¸p øng ®îc kh¸ch du lÞch th× l¹i ph¶i cÇn ®Õn nh÷ng híng dÉn viªn vµ c¸c nh©n viªn cã tay nghÒ, ngoµi ra cßn cÇn ph¶i cã nh÷ng nhµ qu¶n lý giái ®Ó cã thÓ l·nh ®¹o ®îc C«ng ty hoÆc kh¸ch s¹n.
Tõ nh÷ng viÖc ho¹t ®éng ®ãn kh¸ch ®Õn lu tró vµ ®µo t¹o sinh viªn t¹i Trung t©m ta cã mét lîng doanh thu nh sau:
B¶ng: Doanh thu qua c¸c n¨m
(§¬n vÞ: TriÖu ®ång)
C¸c lo¹i doanh thu
1999
2000
2001
2002
2003
§µo t¹o
0
265
647
744
795
Lu tró
934
1000
545
626
670
¨n uèng
595
392
322
370
396
DÞch vô kh¸c
299
416
228
261
374
Tæng
1828
2064
1790
2001
2235
(Nguån: Phßng tæ chøc hµnh chÝnh)
Qua b¶ng trªn cho ta thÊy n¨m 2000 so víi n¨m 1999 hÇu hÕt c¸c lo¹i doanh thu ®Òu t¨ng, riªng ¨n uèng th× gi¶m xuèng. §Õn n¨m 2001, c¸c lo¹i doanh thu ®Òu gi¶m xuèng so víi n¨m 1998 vµ n¨m 2000, tíi n¨m 2002 c¸c lo¹i doanh thu cã t¨ng nhng kh«ng cao b»ng so víi n¨m 2000. Cho ®Õn n¨m 2003 c¸c lo¹i doanh thu ®Òu t¨ng h¬n so víi c¸c n¨m tríc do lîng kh¸ch du lÞch vµo ViÖt Nam t¨ng lªn trong n¨m 2003.
PhÇn iii
Ph¬ng híng vµ biÖn ph¸p ®æi míi
kinh doanh cña Trung t©m thùc hµnh
nghÒ kh¸ch s¹n trong thêi gian tíi
3.1. Ph¬ng híng ph¸t triÓn du lÞch – kh¸ch s¹n trong thêi gian tíi
MÆc dï cã sù c¹nh tranh gay g¾t trªn thÞ trêng du lÞch ViÖt Nam, du cung t¨ng vît cÇu, ®ång thêi do nh÷ng bÊt æn vÒ thÞ trêng kh¸ch nhng Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n vÉn lµ mét trong sè Ýt kh¸ch s¹n ®øng v÷ng trªn thÞ trêng. Trong nhiÒu n¨m qua Trung t©m lu«n ®¹t kÕt qu¶ tèt trong kinh doanh. §Ó ®¹t ®îc hiÖu qu¶ cao trong thêi gian tíi Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n cÇn më réng hîp t¸c quèc tÕ víi c¸c níc trong khu vùc vµ trªn thÕ giíi, t¨ng lîng kh¸ch vµo ViÖt Nam.
T¨ng cêng c«ng t¸c qu¶n lý nhµ níc trong lÜnh vùc du lÞch nãi chung vµ trong kh¸ch s¹n nãi riªng. KiÖn toµn c«ng t¸c vÒ tæ chøc vµ n©ng cao hiÖu lùc bé m¸y qu¶n lý Nhµ níc, qu¶n lý doanh nghiÖp kh¸ch s¹n. Thùc hiÖn viÖc qu¶n lý theo híng ®¶m b¶o quyÒn tù chñ t¹o ®iÒu kiÖn thuËn lîi cho c¸c doanh nghiÖp kh¸ch s¹n kinh doanh cã hiÖu qu¶.
KhuyÕn khÝch c¸c kh¸ch s¹n ®Çu t n©ng c¬ së vËt chÊt, n©ng cao nghiÖp vô nh©n viªn vÒ chuyªn m«n nhÊt lµ vÒ ngo¹i ng÷.
Ph¸t triÓn lµnh m¹nh, t¹o m«i trêng kinh doanh tèt, gi÷ v÷ng ph¸t huy b¶n s¾c d©n téc, b¶o vÖ m«i trêng, kiªn quyÕt phßng chèng téi ph¹m, tÖ n¹n x· héi, ®¶m b¶o an ninh trËt tù, an toµn cho du kh¸ch t¹i kh¸ch s¹n. Ngoµi ra cßn ¸p dông mét sè ph¬ng híng sau:
- §Èy m¹nh x©y dùng c¬ së vËt chÊt, ®a d¹ng ho¸, n©ng chÊt lîng s¶n phÈm ®Ó t¨ng søc c¹nh tranh trªn thÞ trêng.
- T¨ng cêng qu¶ng b¸, cñng cè vµ më réng thÞ trêng, ®Èy m¹nh c¸c ho¹t ®éng kh¸c.
-Nghiªn cøu, ¸p dông c«ng nghÖ th«ng tin vµ c«ng t¸c qu¶n lý, x©y dùng néi bé ph¸t triÓn æn ®Þnh, ®µo t¹o båi dìng tèt chuyªn m«n, nghiÖp vô cho ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn.
- TiÕp tôc nghiªn cøu c«ng t¸c liªn doanh liªn kÕt, hîp t¸c kinh tÕ vµ nghiªn cøu híng s¾p xÕp doanh nghiÖp Nhµ níc theo híng C«ng ty cæ phÇn khi Nhµ níc cã quyÕt ®Þnh triÓn khai “Cæ phÇn ho¸” ®èi víi C«ng ty.
3.2. ThuËn lîi vµ khã kh¨n
3.2.1. ThuËn lîi
Sau khi Mü xo¸ bá cÊm vËn ®èi víi níc ta th× b×nh thêng ho¸ quan hÖ vÞ thÕ cña ViÖt Nam kh«ng ngõng ®îc n©ng cao c¶ vÒ lµm ¨n kinh tÕ vµ mèi quan hÖ quèc tÕ. C¸c rµo c¶n vÒ ®Çu t dÇn ®îc xo¸ bá t¹o ®iÒu kiÖn cho níc ta thu hót vèn ®Çu t níc ngoµi ph¸t triÓn kinh tÕ.
TiÒm n¨ng du lÞch cña ViÖt Nam lµ rÊt lín, ta cã rÊt nhiÒu lo¹i h×nh du lÞch nh: Du lÞch sinh th¸i, du lÞch v¨n ho¸, du lÞch lÔ héi, du lÞch m¹o hiÓm, du lÞch tham quan th¾ng c¶nh.
Cã thÓ nãi du lÞch ViÖt Nam míi ph¸t triÓn c¸c tiÒm n¨ng du lÞch cßn nhiÒu cha ®îc khai th¸c. Níc ta cã c¸c Trung t©m dÞch vô næi tiÕng nh: HuÕ, Héi An, Hµ Néi, TP Hå ChÝ Minh; c¸c ®Þa ®iÓm du lÞch næi tiÕng nh: Chïa H¬ng, H¹ Long, Rõng Cóc Ph¬ng, §éng Phong Nha…
Tõ tiÒm n¨ng du lÞch, kÕt hîp víi sù hiÕu kh¸ch cña ngêi ViÖt Nam chóng ta ®· gÆt h¸i ®îc nhiÒu thµnh qu¶ vÒ du lÞch. Tõ ®Çu nh÷ng n¨m 1990 du lÞch ViÖt Nam míi b¾t ®Çu ph¸t triÓn mµ ®Õn n¨m 2003 ta ®· ®ãn ®îc 3 triÖu lît kh¸ch quèc tÕ, h¬n 16 triÖu lît kh¸ch néi ®Þa víi doanh thu 1,5 tû ®« la. Víi lîng kh¸ch lín nh vËy th× nhu cÇu vÒ lu tó t¹m thêi lµ rÊt lín.
VÒ ph¸p luËt ViÖt Nam ®ang trªn ®µ héi nhËp cã hÖ thèng luËt mang ®¹m tÝnh nh©n v¨n, kh¸ch du lÞch ®îc b¶o vÖ an toµn vµ t¹o c¶m gi¸c tho¶i m¸i cho du kh¸ch.
NÒn chÝnh trÞ ViÖt Nam rÊt æn ®Þnh vµ ®îc b¹n bÌ quèc tÕ ®¸nh gi¸ lµ mét trong nh÷ng níc cã nÒn chÝnh trÞ æn ®Þnh ®øng trong tèp ®Çu thÕ giíi.
C¬ së h¹ tÇng, hÖ thèng m¹ng líi giao th«ng tõng bíc ®îc hiÖn ®¹i vµ hoµn thiÖn t¹o ®iÒu kiÖn cho du kh¸ch ®i l¹i dÔ dµng.
Tr×nh ®é d©n trÝ: Sau kh¸ng chiÕn chèng thùc d©n Ph¸p, níc ta gÇn nh lµ mét níc mï ch÷ víi h¬n 90% kh«ng biÕt ®äc biÕt viÕt. Víi quyÕt t©m cña §¶ng vµ ChÝnh quyÒn chóng ta ®· xo¸ ®îc giÆc dèt mµ cßn tõng bíc tiÕn tíi ®i lªn ®Õn tr×nh ®é ®¹i häc. §iÒu nµy t¹o thuËn lîi rÊt lín trong ph¸t triÓn du lÞch.
Cã thÓ nãi t×nh h×nh hiÖn nay më ra mét ®iÒu kiÖn kh¸ ®Ñp cho ngµnh kinh doanh kh¸ch s¹n.
3.2.2. Khã kh¨n
Do nÒn kinh tÕ kÕ ho¹ch ho¸ tËp trung qu¸ dµi nã ®· h»n s©u vµo t©m trÝ vµ t tëng cña ngêi lao ®éng, qua h¬n 16 n¨m ®æi míi, thêi gian cha ®ñ ®Ó xo¸ bá c¸i t tëng cò, lèi lµm ¨n lÒ mÒ chËm ch¹p kh«ng cã hiÖu qu¶.
Tr×nh ®é nghÒ nghiÖp hiÖn nay vÉn cßn tån t¹i mét ®éi ngò lao ®éng kh¸ lín cha ®¸p øng ®îc nhu cÇu thêi kú ®æi míi.
Trong qu¸ tr×nh ®æi míi gÆp rÊt nhiÒu khã kh¨n nh thiÕu kinh nghiÖm trong qu¶n lý, gÆp rÊt nhiÒu khñng ho¶ng tµi chÝnh trong khu vùc vµ trªn thÕ giíi ®iÓn h×nh lµ cuéc khñng ho¶ng tiÒn tÖ Ch©u ¸, sù kiÖn 11 th¸ng 9 ®· trùc tiÕp ¶nh hëng ®Õn ho¹t ®éng du lÞch níc ta vµ ¶nh hëng ®Õn viÖc kinh doanh kh¸ch s¹n.
Cung cÇu vÒ kh¸ch s¹n cha hîp lý, chç th× qu¸ nhiÒu, chç th× qu¸ Ýt. HÖ thèng qu¶n lý cßn nhiÒu chång chÐo nh thñ tôc cßn rêm rµ, kinh doanh kh¸ch s¹n cßn chÞu nhiÒu qu¶n lý cña c¸c c¬ quan: C¬ quan v¨n ho¸, th«ng tin, c¬ quan y tÕ, an ninh…
HiÖn t¹i ViÖt Nam cha cã luËt cô thÓ cho ngµnh du lÞch vµ kinh doanh kh¸ch s¹n. Míi chØ cã c¸c nghÞ ®Þnh, c¸c ph¸p lÖnh, cha cã mét v¨n b¶n cô thÓ nµo ®Ó ®¸nh gi¸ kinh doanh kh¸ch s¹n. V× vËy viÖc qu¶n lý gi÷a nhµ níc vµ doanh nghiÖp cßn gÆp nhiÒu khã kh¨n.
3.3. mét sè biÖn ph¸p cña Trung t©m
- BiÖn ph¸p khai th¸c kh¸ch vµ ®Èy m¹nh ho¹t ®éng marketing.
Trong Marketing du lÞch, ho¹t ®éng tuyªn truyÒn qu¶ng c¸o cã mét vÞ trÝ ®Æc biÖt quan träng. Song nh÷ng n¨m qua chi phÝ dµnh cho qu¶ng c¸o cho kh¸ch s¹n cßn qu¸ nhá v× vËy C«ng ty cÇn t¨ng cêng ng©n s¸ch cho ho¹t ®éng qu¶ng c¸o, ph¸t huy tèt thÞ trêng tiÒm n¨ng vµ ph¸t triÓn c¸c kªnh ph©n phèi.
- BiÖn ph¸p thiÕt lËp mèi quan hÖ mËt thiÕt víi ho¹t ®éng l÷ hµnh vµ c¸c ®¬n vÞ du lÞch cã c¸c nguån kh¸ch.
Trong nÒn kinh tÕ thÞ trêng hiÖn nay khã cã thÓ cã mét doanh nghiÖp, mét ngµnh nµo cã thÓ tù m×nh ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh mµ kh«ng cã sù phèi hîp, gióp ®ì vµ liªn kÕt víi c¸c doanh nghiÖp kh¸c, ®èi víi kinh doanh nãi chung vµ kinh doanh dÞch vô nãi riªng ®Ó ho¹t ®éng cã hiÖu qu¶ kinh doanh cao th× sù liªn doanh liªn kÕt vµ mèi quan hÖ mËt thiÕt cã ý nghÜa quan träng, ®Æc biÖt ®èi víi kinh doanh kh¸ch s¹n du lÞch lµ ngµnh kinh doanh tæng hîp nã kh«ng chØ giíi h¹n trong ph¹m vi mét l·nh thæ mµ v¬n ra mäi miÒn, mäi ngµnh, mäi lÜnh vùc trªn thÕ giíi.
- BiÖn ph¸p vÒ ®a d¹ng ho¸ s¶n phÈm du lÞch vµ b¶n s¾c doanh nghiÖp.
Ngoµi viÖc më réng thÞ trêng, khai th¸c tèt nguån kh¸ch vµ æn ®Þnh, tr¸nh ®îc sù kinh doanh theo mïa th× b¶n th©n kh¸ch s¹n ph¶i t¹o cho m×nh mét nÐt riªng “b¶n s¾c doanh nghiÖp”. B¶n s¾c ®ã thÓ hiÖn ë c¬ së vËt chÊt kü thuËt, ë s¶n phÈm vµ dÞch vô cung øng cho kh¸ch.
- BiÖn ph¸p n©ng cao chÊt lîng dÞch vô cña kh¸ch s¹n.
Cïng víi sù ph¸t triÓn cña nÒn kinh tÕ, ngµy cµng xuÊt hiÖn nhiÒu doanh nghiÖp kinh doanh kh¸ch s¹n du lÞch, dÉn ®Õn sù c¹nh tranh trªn thÞ trêng ngµy cµng gay g¾t. Mét trong nh÷ng c«ng cô c¹nh tranh cùc kú quan träng lµ chÊt lîng phôc vô cña kh¸ch s¹n, nã quyÕt ®Þnh sù sèng cßn cña doanh nghiÖp. Mét sè biÖn ph¸p n©ng cao chÊt lîng phôc vô cña kh¸ch s¹n díi ®©y:
+ §Èy m¹nh cæ phÇn ho¸ sÏ lµm cho sù ph¸t triÓn mang tÝnh chñ ®éng, s¸ng t¹o linh ho¹t trong ho¹t ®éng kinh doanh.
+ N©ng cao chÊt lîng phôc vô tËp trung vµo c¬ së vËt chÊt kü thuËt theo ph¬ng híng ®ång bé c¸c trang thiÕt bÞ trong tõng lo¹i phßng ®Ó t¬ng xøng víi quy ®Þnh xÕp h¹ng “sao” cña kh¸ch s¹n.
+ ¸p dông khoa häc kü thuËt tiªn tiÕn vµo quy tr×nh c«ng nghÖ phôc vô kh¸ch hîp lý, rót ng¾n tèi ®a thêi gian chê ®îi cña kh¸ch.
- BiÖn ph¸p vÒ tæ chøc qu¶n lý, ®µo t¹o, båi dìng vµ t¨ng cêng qu¶n trÞ nh©n sù, n©ng cao chÊt lîng lao ®éng.
Tæ chøc båi dìng ®µo t¹o tr×nh ®é chuyªn m«n cho c¸n bé c«ng nh©n viªn,. C«ng ty nªn tiÕn hµnh ®¸nh gi¸ l¹i tr×nh ®é cña c¸n bé c«ng nh©n viªn tõ ®ã tæng hîp, ®¸nh gi¸ nhu cÇu ®µo t¹o chung cho toµn C«ng ty.
KÕt luËn
Hoµ chung vµo kh«ng khÝ s«i ®éng cña ngµnh kinh doanh du lÞch vµ kh¸ch s¹n, Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n còng cã sù chuyÓn m×nh m¹nh mÏ, tõ chç lµ mét ®¬n vÞ phôc vô chuyªn gia cã c¬ së vËt chÊt nghÌo nµn chuyÓn sang ®¬n vÞ tù h¹ch to¸n kinh doanh vµ ®¹t hiÖu qu¶ kinh tÕ – x· héi cao, ®ã lµ c¶ mét qu¸ tr×nh phÊn ®Êu kh«ng biÕt mÖt mái cña c¶ mét tËp thÓ c¸n bé c«ng nh©n viªn trong Trung t©m.
Trong nh÷ng n¨m qua Trung t©m ®· ho¹t ®éng víi ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn trong Trung t©m cã tr×nh ®é chuyªn m«n, phong c¸ch phôc vô tèt, cã bÒ dµy kinh nghiÖm víi tinh thÇn s¸ng t¹o häc hái. Víi chñ tr¬ng cô thÓ x¸c ®Þnh híng ®i míi cho Trung t©m trong giai ®o¹n míi lµ tiÕp tôc khai th¸c néi lùc, cñng cè tæ chøc, t¨ng cêng kû c¬ng kû luËt, më réng thÞ trêng, n©ng cao chÊt lîng s¶n phÈm vµ tÝch cùc ®æi míi c¬ chÕ qu¶n lý ®Ó kh«ng ngõng t¨ng kh¶ n¨ng c¹nh tranh, thu hót thªm nhiÒu kh¸ch, t¨ng doanh thu ngµy mét cao h¬n. VÊn ®Ò cèt lâi ë ®©y lµ x¸c ®Þnh thÞ trêng môc tiªu, tõ ®ã tiÕn hµnh c¸c biÖn ph¸p nh»m æn ®Þnh chñ ®éng nguån kh¸ch thùc hiÖn s¸ch lîc vÒ gi¸ c¶, vÒ tiªu thô s¶n phÈm ®Ó thu hót nhiÒu kh¸ch h¬n.
Em xin ch©n thµnh c¶m ¬n c¸c c« chó, c¸c anh chÞ trong Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n vµ thÇy gi¸o híng dÉn ®· gióp em hoµn thµnh b¶n b¸o c¸o nµy.
Môc lôc
Më ®Çu 1
PhÇn I. Giíi thiÖu kh¸i qu¸t chung vÒ Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n vµ ®Æc ®iÓm ho¹t ®éng kinh doanh cña Trung t©m 3
1.1. Kh¸i qu¸t chung vÒ Trung t©m 3
1.2. §Æc ®iÓm ho¹t ®éng kinh doanh cña Trung t©m 5
1.2.1. C¬ së vËt chÊt kü thuËt 5
1.2.2. §éi ngò c«ng nh©n viªn 7
PhÇn II. C¬ cÊu tæ chøc vµ ®Æc ®iÓm kinh doanh cña Trung t©m 9
2.1. C¬ cÊu tæ chøc bé m¸y qu¶n lý cña Trung t©m 9
2.2. Chøc n¨ng nhiÖm vô cña tõng bé phËn trong Trung t©m 10
2.2.1. Gi¸m ®èc 10
2.2.2. Phã gi¸m ®èc 10
2.2.3. Phßng kÕ ho¹ch ®µo t¹o – Marketing 10
2.2.4. Phßng kÕ to¸n 11
2.2.5. Phßng hµnh chÝnh tæng hîp 11
2.3. §Æc ®iÓm thÞ trêng kh¸ch vµ kÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh 13
2.3.1. §Æc ®iÓm thÞ trêng kh¸ch 13
2.3.2. M«i trêng kinh doanh 14
2.3.3. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña Trung t©m 15
PhÇn III. Ph¬ng híng vµ biÖn ph¸p ®èi míi kinh doanh cña Trung t©m thùc hµnh nghÒ kh¸ch s¹n trong thêi gian tíi 17
3.1. Ph¬ng híng ph¸t triÓn du lÞch – kh¸ch s¹n trong thêi gian tíi 17
3.2. ThuËn lîi vµ khã kh¨n 18
3.2.1. ThuËn lîi 18
Khã kh¨n 19
3.3. Mét sè gi¶i ph¸p 19
KÕt luËn 22
Các file đính kèm theo tài liệu này:
Báo cáo thực tập tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn.DOC
