Đề tài Quản trị dự án đầu tư - Lập dự án kinh doanh restaurants cake and café

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG HIỆP TP. HCMGVHD: Hồ Nhựt HưngLỚP: DHKT11AVLMÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯVII. Kế hoạch kinh doanhVIII. Kiến trúc cửa hàngV. Nguyên vật liệu thô Nội dungVI. Chiến lược MARKETINGIV. Công nghệ, trang thiết bị, công dụng cụIII. Sản phẩm chính, thị trường tiêu thụII. Mục tiêuI. Ý tưởng kinh doanhĐề tài: “Lập dự án kinh doanhRESTAURANTS CAKE and CAFÉ”IX. Doanh thu, chi phí, lợi nhuậnLý do chọn đề tài?Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, mỗi người chúng ta đều luôn phải bận rộn với công việc, chúng ta không có nhiều thời gian cho bản thân và những người thân yêu của chúng ta nữa.Sau những bận rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường.Nắm bắt được tất cả những mong muốn đó của bạn. Chúng tôi quyết tâm mang đến cho bạn một thiên đường thỏa mãn một cách tốt nhất những mong muốn đó của bạn. Và chúng tôi quyết định cho ra đời một một nhà hàng đặc biệt CAKE AND CAFE với nhiều điểm đặc trưng riêng mà chỉ CAKE AND CAFE mới có.CHƯƠNG I. XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANHTên cửa hàng : cửa hàng CAKE and CAFFEE.Slogan: Làm là ngon, ăn là thích.Địa điểm kinh doanh: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh.Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí,thư giãn.Vốn dự tính ban đầu: 10 tỷ đồngCAKE AND CAFE ra đời với sứ mệnh cung cấp dịch vụ tốt nhất cho nhu cầu ăn uống và giải trí của thực khách, tiết kiệm thời gian tối đa cho nhu cầu của cuộc sống hối hả hiện nay của xã hội và vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đượccung cấp.CHƯƠNG II. MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁNCung cấp dịch vụ đang rất cần thiết của cuộc sống hiện nayGiải quyết việc làmMục tiêu lợi nhuậnCHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤSản phẩm chính pizzaBánh ngọtBánh kemBánh mìBánh mặnCà phêTràNước ngọtNước uống trái câyCHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤTHỊ TRƯỜNG TIÊU THỤTheo tìm hiểu thì hiện nay trên đường Lê Quang Định và khu vực lân cận chưa có cửa hàng bánh và café nào, vì thế đây sẽ là nơi hứa hẹn rất nhiều tiềm năng.CHƯƠNG IV. CÔNG NGHỆ, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤCÔNG NGHỆ SẢN XUẤTMáy móc, trang thiết bị.Đây là chi phí dự kiến cho các trang thiết bị cho dự án CAKE AND CAFE. STTTÊN THIẾT BỊSỐ LƯỢNGCHI PHÍ1Máy trộn bột2 30.000.0002MÁY CÁN BỘT2 30.000.0003Lò xoay (nướng bánh)250.000.0004Tủ cấp đông1100.000.0005Máy chia bột250.000.0006Lò nướng bánh ngang2100.000.0007Tủ ủ bánh240.000.0008Máy đánh kem220.000.0009Tủ trưng bày bánh230.000.00010Máy pha cà phê2 20.000.00011Tủ trưng bánh kem2 30.000.000  Tổng chi phí 500.000.000Máy để làm bánh:CHƯƠNG IV. CÔNG NGHỆ, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤThiết bị sử dụng trong quán:STTTÊN THIẾT BỊSỐLƯỢNGCHI PHÍ1Máy tính230.000.0002Máy in15.000.0003Điện thoại25.000.0004Điều hòa630.000.0005Loa 44.000.0006Bàn quầy bar15.000.0007Ghế sofa1050.000.0008Bàn2060.000.0009Ghế mây5075.000.00010Khây để bánh20020.000.00011Đĩa3009.000.00012Thìa3006.000.00013Ly20030.000.00014Đồ dùng trong bếp 19.000.00015Bình hoa trang trí trên bàn202.000.000  Tổng chi phí340.000.000CHƯƠNG V. NGUYÊN VẬT LIỆU THÔNguyên vật liệuNguyên vật liệu phục vụ cho việc sản xuất các loại bánhNguyên vật liệu phục vụ cho thức uống và caféSTTTÊN NGUYÊN VẬT LIỆUCHI PHÍ1CÀ PHÊ1.200.000.0002cafê hòa tan900.0003SỮA1.600.0004hương liệu600.0005đường1.900.0006trà1.600.0007bột mì1.200.0008kem2.400.0009dầu ô liu200.00010BƠ1.200.00011NƯỚC NGỌT1.200.00012CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC1.000.000 TỔNG CHI PHÍ15.000.000BẢNG DỰ KIẾN CHI PHÍ CHO NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG 1 THÁNGCHƯƠNG VI. CHIẾN LƯỢC MARKETINGChiến lược giá:Cung cấp nhiều loại sản phẩm, đa dạng về chủng loại.Nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng.Phù hợp với mọi lứa tuổi.Chiến lược chung cho cửa hàngPhát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người dân ở khu vực xung quanh đó. Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau.Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu : treo băng rôn ở các tuyến đường chính.Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được ăn thử bánh của cửa hàng và tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và 30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANHXác định kế hoạch bán hàng Sáng: phục vụ khoảng từ 60 người.Trưa: phục vụ khoảng 30 người.Tối:phục vụ khoảng 90 người.Mặt hàng phục vụ: bánh ngọt,bánh kem cà phê, trà, các loại nước giải khát khác.Bán trung bình cho 1người/ngày là 60.000. Một ngày khoảng 180người 60.000*180=10.800.000.Trung bình 1 ngày bán được khoảng 10 chiếc bánh kem: 10*150.000=1.500.000Doanh thu 1 tháng là: 12.300.000*30=369.000.000Cà phêGiá bánTrà- yaout- kemGiá bánCà phê đen25.000Lipton25.000Cà phê sữa30.000Lipton sữa30.000Bạc sỉu30.000Trà đào30.000Sữa tươi cà phê25.000Trà hoa cúc30.000  Trà gừng25.000  Yaout đá30.000  Yaout trái cây40.000  Kem ly40.000  Kem ốc quế25.000  Kem que25.000CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANHKế hoạch lao độngChúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động của mỗi người: 8 tiếng/ngày.Quán cà sẽ mở cửa từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối, nên chúng ta sẽ chia làm 2 ca: Ca 1: từ 6h  14h Ca 2 : từ 14h  22h.Chức vụSố lượngLương ( triệu đồng/ tháng)Thành tiền  (triệu đồng)Quản lý188NV làm bánh2612NV thu ngân248NV phục vụ8324Kế toán155Tổng142657Kiến trúc của cửa hàng:KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNGBước vào cửa hàng bạn sẽ thấy ngay trước mặt là một quầy bánh ngon lành, bắt mắt. Quầy bánh và bar được trang trí với gam màu sáng, tạo cảm giác vui vẻ, đầy năng lượng.Bên trong sẽ là không gian riêng dành cho sự thoải mái, thư giản. Thực khách sẽ được hòa mình vào những dòng nước trong veo cùng cây xanh.Cửa hàng sử dụng bàn ghế mây cho tầng này, như hòa mihf vào thiên nhiên, tất cả đồng bộ với nhau, tạo nên vẻ đẹp mê hoặc người đến đây.CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNGCHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNGLên tầng 2 sẽ là không gian dành riêng cho những thực khách muốn tự tay mình làm nên những chiếc bánh xinh xắn, đáng yêuVới những thiết kế hết sức tâm huyết, CAKE AND CAFE chắc chắn mang đến cho thực khách sự hài lòng hơn cả mong đợiChi phí xây dựng, thiết kế của cửa hàng:Chi phí mua mặt bằng : 4 tỷ đồngDiện tích: 80m2Vị trí: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí MinhChi phí xây dựng trang trí: đấu thầu xây dựng thiết kế trên với chi phí dự kiến là 3 tỷ đồngChi phí trang trí thêm các chi tiết nhỏ của cửa hàng: 200 triệuTổng chi phí: 7,2 tỷ đồngCHƯƠNG IX. XÁC ĐỊNH DOANH THU, CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN CHO DỰ ÁNDoanh thu của dự án cho năm đầu tiên:Doanh thu mỗi tháng : 369.000.000Doanh thu cho năm đầu tiên : 4.428.000.000Chi phí của dự án cho năm đầu tiên:Chi phí xây dựng ban đầu : 7.200.000.000Chi phí cụng cụ ban đầu: 500.000.000Chi phí thiết bị ban đầu: 340.000.000Chi phí mua hàng mỗi tháng: 15.000.000Chi phí mua hàng cho năm đầu tiên: 180.000.000Chi phí lương năm đầu tiên: 684.000.000Tổng chi phí cho năm đầu : 8.904.000.000Dự phòng lỗ năm đầu tiên : 864.000.000 ( tiền lương và mua hàng)Tổng chi phí dự kiến cho năm đầu tiên là : 9.768.000.000Lợi nhuận của dự án:Lợi nhuận năm đầu tiên: năm đầu xem như không có lợi nhuậnLợi nhuận năm thứ 2 trở đi: theo như chi phí và doanh thu năm đầu tiên mang lại, thì ta thấy từ năm thứ 2 có thể thu được vốn. Như vậy lợi nhuận mỗi năm từ năm thứ 2 trở đi là: 4.428.000.000-964.000.000 = 3.464.000.000 (289 triệu đồng/tháng)Trong đó bao gồm chi phí khấu hao công cụ thiết bịĐÁNH GIÁ VÀ KẾT LUẬNHiệu quả về mặt kinh tế xã hộiĐây là một cửa hàng kinh doanh với quy mô vừa, vì vậy ảnh hưởng của nó tơi mặt kinh tế xã hội là không quá lớn, tuy nhiên cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó mang lại như sau:- Tăng thu nhập cho quốc dân- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách- Tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường- Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị về mặt tinh thần.Những rủi ro có thể gặpNhững rủi ro có thể xảy ra trong quá trình xây dựng và triển khai dự án:- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao, đòi hỏi chủ quán phải năng động, thích nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đưa ra chiến lược canh trạnh thích hợp.-Cần tìm mọi cách để tiết kiệm chi phí.- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề xuất các biện pháp đối phó kịp thời.Kết luậnTuy rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh ngọt và quán cà phê nổi tiếng và ra đời lâu trên đại bàn thành phố Hồ Chí Minh, nhưng CAKE AND CAFE sẽ tự tin rằng trong tương lai nhất định sẽ được nhiều người biết đến và phát triển hơn với những đặc điểm đặc trưng riêng của mình.