Đề tài Qui trình chế biến Surimi

Sự phát triển của các sản phẩm surimi trong tương lai rất khả quan với thị trường tiêu thụ ngày một mở rộng. Việc quan trọng hiện nay là tập trung nghiên cứu để tạo nên các sản phẩm mới chất lượng hơn, đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của thị trường mà có thể tận dụng được nguồn nguyên liệu cá kém chất lượng và các loại cá có thànhphần chất béo cao, đây là một thách thức trong việc cải thiện nguyên liệu.Trong công nghệ sản xuất cần có những qui trình tốt hơn để chế biến và bảo quản sản phẩm nhanh nhất, tốt nhất. Đồng thời còn một điểm cần lưu ý là khắc phục tình trạng gây ô nhiễm môi trường do việc xử lý chất thải chế biến chưa tốt. Cuối cùng là việc nâng cao giá trị dinh dưỡng trong sản phẩm.