Đề tài Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 3 1.1. Nguyên liệu chính: 3 1.1.1. Cá nục: 3 1.1.2. Cà chua: 4 1.2. Nguyên liệu phụ: 6 1.2.1. Muối nguyên liệu: 6 1.2.2. Đường tinh luyện: 7 1.2.3. Paprika: 8 1.2.4. Tinh bột biến tính: 10 1.2.5. Phụ gia I + G: 11 1.2.6. Bột ngọt: 12 1.2.7. Guar Gum: 13 1.2.8. Dầu nành tinh luyện: 14 1.2.9. Bột tiêu trắng: 16 1.2.10. Caramel: 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu: 22 2.2.2. Ướp đá : 22 2.2.3. Rửa 1: 23 2.2.4. Cắt đầu cá: 23 2.2.5. Dò kim loại: 24 2.2.6. Rửa 2: 24 2.2.7. Vô lon 24 2.2.8. Hấp và chắt nước: 25 2.2.9. Vô sauce và dầu: 26 2.2.10. Ghép mí và rửa: 26 2.2.11. Thanh trùng: 27 2.2.12. Làm nguội: 27 2.2.13. Làm khô, dán nhãn và đóng gói: 28 2.2.14. Lưu kho, bảo quản và phân phối: 28 CHƯƠNG 3: MÁY MÓC THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ 29 3.1. Thiết bị: 29 3.1.1. Thiết bị hấp: 29 3.1.2. Máy chiết dạng sệt: 29 3.1.3. Máy ghép mí: 31 3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí: 32 3.1.5. Thiết bị tiệt trùng 32 3.1.6.Máy in date: 33 3.1.7. Nồi hơi: 34 3.1.8. Cân kiểm tra trọng lượng: 35 3.2. Dụng cụ: 37 3.2.1. Pallet: 37 3.2.2. Băng tải 37 3.2.3. Bồn rửa: 38 3.2.4. Xe đẩy: 39 PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP” 41 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO