Hội thực tập Quá trình Thiết bị tại Xí nghiệp đông lạnh Thắng Lợi – thuộc công ty cổ phần thủy hải sản Sài Gòn

laøm maùt baèng nöôùc vaø khoâng khí. 1- Bôm nöôùc tuaàn hoaøn, 2- Quaït gioù, 3- Boä phaän chaén nöôùc, 4- Voøi phun nöôùc, 5- OÁng trao ñoåi nhieät 21, 6- Van phao, 7- OÁng xaû ñaùy 34, 8- OÁng xaû traøn 34, 9- OÁng gas loûng ra 120, 10- OÁng gas vaøo 120, 11- OÁng xaû khí khoââng ngöng, 12- OÁng goùp loûng, 13- OÁng caân baèng, 14- OÁng nöôùc boå sung Hình IV.9. Caáu taïo daøn ngöng tuï bay hôi EVAPCO EUROPE N.V Daøn ngöng goàm moät cuïm oáng trao ñoåi nhieät laøm baèng theùp aùp löïc C20, trôn, kích côõ 21, toaøn boä cuïm oáng ñöôïc ñaët treân khung theùp U vöõng chaéc. Caùc oáng trao ñoåi nhieät ñöôïc nhuùng keõm noùng beà maët ngoaøi ñeå choáng aên moøn do thöôøng xuyeân phaûi tieáp xuùc vôùi moâi tröôøng nöôùc vaø khoâng khí. Boä chaén nöôùc laøm baèng toân moûng vaø ñöôïc daäp theo ñöôøng ziczac, coù taùc duïng chaén caùc gioït nöôùc bò cuoán theo khoâng khí ra ngoaøi. Toaøn boä phía ngoaøi daøn oáng vaø cuïm daøn phun ñeàu coù voû bao che baèng toân traùng keõm. Caùc thoâng soá cuùa daøn ngöng tuï: Quaït: M. KW 15; Bôm: M. KW 2,2; S/NO: B12686/03; 400V; 50Hz; Nhieät ñoä ngöng tuï +40oC Kích thöôùc hình hoïc daøn ngöng tuï: 5500 x 1600 x 3200 mm; Caùc quaït gheùp song song vaø noái vôùi ñoäng cô thoâng qua ñai truyeàn ñoäng. 3.2.2 Nguyeân lyù hoaït ñoäng: Hôi NH3 sau quaù trình neùn ñi qua phaàn laøm maùt hôi ñeán bình taùch daàu ñi vaøo oáng goùp hôi (10) ôû phía treân vaøo daøn oáng trao ñoåi nhieät (5) roài ngöng tuï chaûy veà bình chöùa cao aùp ôû phía döôùi. Hôi moâi chaát ñi trong oáng xoaén trao ñoåi nhieät (5) truyeàn nhieät cho nöôùc chaûy thaønh maøng ngoaøi oáng do thieát bò phaân phoái nöôùc ñaët ngay phía treân phun xuoáng. Nöôùc noùng leân vaø bay hôi moät phaàn. Nöôùc naøy gaëp gioù chuyeån ñoäng cöôõng böùc töø döôùi leân nhôø caùc quaït thoåi (2) ñaët phía döôùi thieát bò vaø ñöôïc gioù laøm maùt roài rôi xuoáng ñaùy vaø laïi ñöôïc bôm nöôùc bôm leân muõi phun (4), nhieät ñoä nöôùc haàu nhö khoâng ñoåi, toaøn boä löôïng nhieät Qk cuûa moâi chaát ñöôïc khoâng khí mang thaûi ra ngoaøi. Khoâng khí cuoán theo moät phaàn hôi nöôùc, khi ñi qua boä chaén va ñaäp vaøo caùc taám chaén vaø ñoàng thôøi reõ doøng lieân tuïc neân caùc haït nöôùc maát quaùn tính vaø rôi xuoáng laïi phía döôùi, nhôø vaäy löôïng nöôùc toån thaát do nöôùc cuoán theo ít hôn vaø tieát kieäm nöôùc. Nöôùc môùi ñöôïc boå sung vaøo theo oáng (14) vôùi moät löôïng baèng löôïng nöôùc ñaõ bay hôi vaø bò gioù cuoán theo, phöông phaùp caáp nöôùc laø hoaøn toaøn töï ñoäng nhôø van phao. Sau khi tuaàn hoaøn khoaûng 2/3 daøn oáng trao ñoåi nhieät, moät phaàn lôùn gas ñaõ ñöôïc hoùa loûng, ñeã naâng cao hieäu quaû trao ñoåi nhieät caàn taùch löôïng loûng naøy tröôùc, giaûi phoùng beà maët trao ñoåi nhieät phía sau cho löôïng hôi chöa ngöng coøn laïi. Vì vaäy ôû vò trí naøy ngöôøi ta boá trí oáng goùp loûng trung gian (12) ñeå gom dòch loûng cho chaûy thaúng veà oáng goùp loûng phía döôùi (9) vaø tröïc tieáp ra bình chöùa cao aùp, phaàn hôi coøn laïi tieáp tuïc luaân chuyeån 1/3 cuïm oáng coøn laïi. Loûng moâi chaát chuyeån ñoäng veà bình cao aùp nhôø cao ñoä so vôùi thieát bò naøy do ñöôïc caân baèng aùp suaát nhôø oáng caân baèng (13). 3.3 Öu nhöôïc ñieåm: 3.3.1 Öu ñieåm Coâng suaát cuûa daøn ngöng tuï khaù lôùn, ñaït 600 – 1000 KW. Ít toán nöôùc hôn vì söû duïng theo kieåu tuaàn hoaøn vaø coù boä chaén nöôùc. Quaït li taâm ñaët phía döôùi neân trong quaù trình laøm vieäc khoâng sôï quaït bò laøm öôùt, giaûm tuoåi thoï nhö khi quaït ñaët phía treân. Caùc daøn oáng kích côõ nhoû, laøm vieäc an toaøn. Deã vaän haønh, söõa chöõa. 3.3.2 Nhöôïc ñieåm Naêng suaát nhieät rieâng khoâng cao laém, khoaûng 1900 – 2300 W/m2 neân tieâu hao vaät lieäu khaù lôùn. Trong quaù trình laøm vieäc, khu vöïc neàn vaø khoâng gian xung quanh thöôøng aåm öôùt do ñoù phaûi laép ñaët ôû vò trí rieâng bieät taùch haún caùc coâng trình. Nhieät ñoä ngöng tuï phuï thuoäc vaøo traïng thaùi khí töôïng vaø thay ñoåi theo muøa trong naêm. Do thieát bò ñaët ngoaøi trôøi neân neáu khoâng söû duïng bôm loaïi ñaëc bieät choáng nöôùc möa thì ñoäng cô seõ nhanh hoûng vaø gaây söï coá 3.4 Hö hoûng thöôøng gaëp vaø cheá ñoä baûo döôõng: 3.4.1 Hö hoûng thöôøng gaëp Beà maët caùc oáng trao ñoåi nhieät bò baùm caën baån giaûm khaû naêng truyeàn nhieät vaø bò aên moøn gaây roø ræ. Nöôùc laøm maùt chöùa caën laøm taéc caùc muõi phun giaûm hieäu quaû laøm maùt. Ñai truyeàn ñoäng giöõa ñoäng cô vaø quaït bò moøn, giaõn laøm giaûm khaû naêng truyeàn ñoäng vaø coâng suaát quaït. 3.4.2 Cheá ñoä baûo döôõng Ñònh kì kieåm tra thieát bò 1 thaùng 1 laàn, söõa chöõa vaø thay môùi caùc boä phaän hö hoûng. 1 thaùng xaû boû nöôùc 1 laàn. Veä sinh loïc bôm nöôùc: 1 thaùng/laàn. IV. HEÄ THOÁNG CAÁP ÑOÂNG Kieåu caáp ñoâng: caáp ñoâng tieáp xuùc tröïc tieáp 2 maët. caáp ñoâng baèng baêng chuyeàn IQF daïng thaúng. Saûn phaåm caáp ñoâng: möïc, baïch tuoäc, ngheâu, toâm, caù … 4.1. Caáp ñoâng tieáp xuùc tröïc tieáp 2 maët(CONTACT FREEZER): Tuû caáp ñoâng tieáp xuùc ñöôïc söû duïng ñeå caáp ñoâng caùc maët haøng daïng block. Nhaø maùy coù 5 tuû caáp ñoâng tieáp xuùc: Tuû loaïi 1,2 taán, coù coâng suaát laïnh 80 KW × 2; Tuû loaïi 1 taán, coâng suaát laïnh 65 KW × 3; Thoâng soá kyõ thuaät: Hieäu : JACKSTONE, United Kingdom. Nhieät ñoä saûn phaåm ñaàu vaøo: 10 ÷ 120C; Nhieät ñoä taâm saûn phaåm sau caáp ñoâng: -180C Nhieät ñoä bay hôi trong tuû caáp ñoâng: -40 ÷ -450C; Thôøi gian caáp ñoâng: 2,5 ÷ 3 giôø (tuyø saûn phaåm); Caáp dòch baèng bôm loûng; Nhieät ñoä maï baêng: 2 ÷ 30C; Moâi chaát laïnh: NH3; Xaû ñaù baèng gas noùng; xaû vaøo moãi buoåi saùng, thôøi gian xaû laø 7ph. Hình IV.10.Tuû caáp ñoâng tieáp xuùc 4.1.1Caáu taïo tuû caáp ñoâng tieáp xuùc: Voû tuû: Coù 2 boä cöûa ôû 2 phía: moãi boä 2 caùnh, caùch nhieät polyurethan (coù heä soá daãn nhieät  = 0,018 ÷ 0,020 W/m.K), hai maët boïc inox daøy. Beân trong voû tuû laø heä thoáng khung chòu löïc laøm baèng theùp coù maï keõm. Beân trong tuû: Tuû goàm coù nhieàu taám laéc caáp ñoâng (freezer plates) beân trong. Taám laéc trao ñoåi nhieät laøm töø nhoâm ñuùc coù ñoä beàn cô hoïc vaø tính choáng aên moøn cao. Kích thöôùc caùc taám laéc: 2800×1250×22 mm3. Tuû coù naêng suaát 1 taán/meû: coù 11 taám laéc. Tuû coù naêng suaát 1,2 taán/meû: coù 16 taám laéc. Khoaûng caùch giöõa caùc taám laéc coù theå ñieàu chænh ñöôïc baèng ben thuyû löïc, thöôøng chuyeån dòch töø 50÷105 mm. Moãi taám laéc ñaët ñöôïc 40 khay caáp ñoâng (kích thöôùc 220x280x70mm) Phía treân tuû laø caùc cuøm ben (pittoâng vaø caàn daãn ben thuyû löïc laøm baèng theùp khoâng ræ) vöøa laø giaù naâng caùc taám laéc vaø laø taám eùp khi ben eùp caùc taám laéc xuoáng. Ñeå caùc taám laéc khoâng di chuyeån qua laïi khi chuyeån ñoäng, treân moãi taám laéc coù gaén caùc taám ñònh höôùng, caùc taám naøy luoân töïa leân thanh ñònh höôùng trong quaù trình chuyeån ñoäng. Beân trong tuû coù oáng goùp caáp loûng vaø hôi ra. Do caùc taám laéc luoân di chuyeån neân ñöôøng oáng moâi chaát noái töø caùc oáng goùp vaøo caùc taám laéc laø caùc oáng noái meàm baèng cao su chòu aùp löïc cao, beân ngoaøi coù löôùi inox baûo veä. 4.1.2.Nguyeân lyù hoaït ñoäng cuûa tuû caáp ñoâng: Saûn phaåm caáp ñoâng ñöôïc ñaët trong caùc khay caáp ñoâng sau ñoù ñaët tröïc tieáp treân caùc taám laéc. Quaù trình trao ñoåi nhieät trong tuû ñoâng tieáp xuùc laø nhôø daãn nhieät, trong caùc taám laéc chöùa ngaäp dòch loûng ôû nhieät ñoä aâm saâu -40 ÷ -450C. Caáp dòch cho heä thoáng laïnh tuû ñoâng tieáp xuùc laø nhôø bôm dòch. Moâi chaát chuyeån ñoäng vaøo caùc taám laéc döôùi daïng cöôõng böùc do bôm taïo ra neân toác ñoä chuyeån ñoäng lôùn. Moâi chaát loûng ñi vaøo ôû 1 ñaàu taám laéc, trao ñoåi nhieät sau ñoù ñi ra ôû ñaàu kia döôùi daïng hôi, vaø ñi veà bình chöùa haï aùp. Khi caáp ñoâng ben thuyû löïc eùp caùc taám laéc ñeå cho caùc khay tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi 2 maët vôùi taám laéc. 4.1.3.Söï coá cuûa tuû caáp ñoâng: Saûn phaåm khoâng ñoâng. Nguyeân nhaân coù theå do chaùy van ñieän töø hoaëc ngheït loïc. Khaéc phuïc baèng caùch thay van ñieän töø neáu chaùy van hay laøm veä sinh neáu ngheït loïc. Gas ñi vaøo caùc taám laéc khoâng ñeàu chæ baùm tuyeát caùc taám plate phía treân. Nguyeân nhaân laø do coù nhôùt loït vaøo daøn bay hôi, do ñoù phaûi xaû nhôùt. Ñöôøng daãn gas noùng bò hö, khoâng xaû ñaù ñöôïc, phaûi xaû ñaù baèng tay: duøng nöôùc xòt vaøo caùc taám laéc. 4.2. Heä thoáng caáp ñoâng IQF (Individual Quickly Freezer): Heä thoáng caáp ñoâng IQF laø heä thoáng caáp ñoâng nhanh caùc saûn phaåm rôøi. Nhaø maùy söû duïng 2 heä thoáng caáp ñoâng IQF vôùi buoàng caáp ñoâng coù baêng taûi daïng thaúng. Thoâng soá kyõ thuaät: Hieäu: MYCOM Baêng taûi laøm baèng theùp khoâng ræ. Daây chuyeàn roäng 1200 mm. Chieàu daøi caáp ñoâng: 6000 mm. Chieàu daøi toång theå cuûa baêng chuyeàn: 7200 mm. Coâng suaát laïnh: 65 kW. Naêng suaát caáp ñoâng: 250 kg/h. Coâng suaát ñoäng cô baêng taûi: 0,75 kW. Coâng suaát ñoäng cô quaït: 5 ÷ 7 kW. Nhieät ñoä saûn phaåm ñaàu vaøo: +100C. Nhieät ñoä taâm saûn phaåm sau caáp ñoâng: -180C Nhieät ñoä khoâng khí trong buoàng: -40 ÷ -450C. Phöông phaùp caáp dòch: baèng bôm loûng. Moâi chaát laïnh NH3. Thôøi gian caáp ñoâng: tuyø saûn phaåm Xaû ñaù baèng khoâng khí vaø baèng nöôùc. 4.2.1.Caáu taïo baêng chuyeàn daïng thaúng: Caùc daøn laïnh söû duïng moâi chaát NH3 ñöôïc boá trí beân treân baêng chuyeàn, oáng trao ñoåi nhieät laø vaät lieäu inox, caùnh taûn nhieät baèng nhoâm, xaû baêng baèng khoâng khí. Daøn laïnh coù 2 quaït kieåu höôùng truïc, moâtô chòu ñöôïc aåm öôùt. Buoàng caáp ñoâng coù voû bao che laø polyurethan daøy 150 mm, boïc inox 2 maët. Toaøn boä baêng chuyeàn traûi daøi theo moät ñöôøng thaúng. Baêng taûi laøm baèng vaät lieäu inox, coù theå ñieàu chænh chuyeån ñoäng nhanh chaäm voâ caáp nhôø boä bieán taàn ñieän töû ( inverter ) töông öùng kích côõ saûn phaåm khaùc nhau. Quaït ñieàu chænh ñöôïc toác ñoä baèng boä bieán taàn ñieän töû ( inverter ). Buoàng coù 6 cöûa ñöôïc boá trí ôû moät phía, thuaän tieän cho vieäc kieåm tra, veä sinh vaø baûo trì. Taát caû caùc chi tieát cuûa baêng chuyeàn caáp ñoâng IQF nhö: khung ñôõ baêng chuyeàn, khung ñôõ daøn laïnh, voû che daøn laïnh ñeàu laøm baèng vaät lieäu khoâng ræ. 4.2.2.Nguyeân taéc laøm vieäc: Taûi laïnh baèng khoâng khí nhôø quaït, quaït thoåi khoâng khí qua caùc khe gioù vôùi vaän toác lôùn ñi thaúng vaøo saûn phaåm cho caû hai maët. Daøn laïnh khoâng khí ñoái löu cöôõng böùc vôùi toác ñoä cao vaø nhieät ñoä raát thaáp, ñaït -40 ÷ -450C. Caùc saûn phaåm ñöôïc ñaët treân baêng chuyeàn, chuyeån ñoäng vôùi toác ñoä chaäm vaø cho chuyeån ñoäng qua luoàng gioù coù nhieät ñoä thaáp vaø toác ñoä 5 m/s trong quaù trình ñoù noù tieáp xuùc vôùi khoâng khí laïnh nhieät ñoä thaáp vaø nhieät ñoä haï xuoáng raát nhanh. Baêng chuyeàn chæ chuyeån ñoäng theo moät höôùng coù theå keát ñoâng ñoàng thôøi ñöôïc nhieàu saûn phaåm. 4.2.3.Söï coá cuûa heä thoáng caáp ñoâng IQF: Thieáu ñoä: do heä thoáng caáp dòch duøng chung, neân thaát thoaùt laïnh treân ñöôøng oáng laøm nhieät ñoä moâi chaát laïnh taêng. Khaéc phuïc baèng caùch chaïy maùy neùn saâu ñoä. Maëc duø maùy neùn chaïy saâu ñoä nhöng haøng vaãn ñoâng khoâng ñaït. Nguyeân nhaân laø do xaû ñaù khoâng ñaùng keå. Khaéc phuïc baèng caùch xaû ñaù kyõ ngay töø ñaàu. V. HEÄ THOÁNG KHO BAÛO QUAÛN LAÏNH 5.1.Giôùi thieäu: Heä thoáng baûo quaûn laïnh laø moät boä phaän trong heä thoáng laïnh cuûa Xí Nghieäp Ñoâng Laïnh Thaéng Lôïi. Heä thoáng naøy coù chöùc naêng baûo quaûn caùc saûn phaåm ñaõ qua cheá bieán, caáp ñoâng. Heä thoáng coøn coù chöùc naêng ñaûm baûo chaát löôïng haøng hoùa sau cheá bieán khoâng ñoåi. Laø moät boä phaän cuûa heä thoáng laïnh, heä thoáng baûo quaûn laïnh duøng chung toå hôïp thieát bò cuûa heä thoáng laïnh nhö cuïm maùy neùn, thieát bò ngöng tuï, caùc bình chöùa, rieâng moâi chaát laïnh loûng khoâng chæ laáy töø bình chöùa haï aùp maø coøn ñöôïc laáy töø bình chöùa cao aùp. Moâi chaát laïnh loûng naøy ñöôïc söû duïng laøm laïnh tröïc tieáp khoâng khí trong kho laïnh. Hôi moâi chaát laïnh ñöôïc tuaàn hoaøn veà bình chöùa haï aùp. 5.2.Heä thoáng kho baûo quaûn laïnh: 5.1.1.Nguyeân lyù hoaït ñoäng: Nguyeân lyù hoaït ñoäng cuûa heä thoáng baûo quaûn laïnh chính laø chu trình laïnh hai caáp laøm maùt trung gian toaøn phaàn. Moâi chaát laïnh hôi baõo hoøa ôû (Po, to) ñöôïc huùt veà maùy neùn, neùn leân P ≈ Ptg, sau ñoù ñöôïc ñöa veà bình trung gian. Tröôùc khi vaøo bình trung gian moâi chaát laïnh ñi qua bình taùch daàu taùch, taïi bình trung gian hôi moâi chaát laïnh suïc qua moâi chaát laïnh loûng, ñöôïc laøm laïnh hoaøn toaøn. Luùc naøy, hôi moâi chaát laïnh ôû traïng thaùi (Ptg, ttg) ñöôïc huùt veà maùy neùn, neùn leân Pk. Hôi moâi chaát laïnh ôû Pk ñöôïc ñöa qua bình taùch daàu vaøo thieát bò ngöng tuï, haï nhieät ñoä chuyeån sang traïng thaùi loûng baõo hoøa, roài ñöôïc ñöa veà chöùa ôû bình chöùa cao aùp. Töø bình chöùa cao aùp, moâi chaát laïnh ñöôïc chia laøm hai nhaùnh. Nhaùnh chính ñöôïc tieát löu moät phaàn vaøo bình trung gian, nhaùnh phuï ñöôïc tieát löu vaøo daøn laïnh haønh lang. Moâi chaát laïnh ñöôïc tieát löu vaøo bình trung gian coù hai muïc ñích: taêng naêng suaát laïnh cho heä thoáng vaø ñoàng thôøi laøm maùt hôi moâi chaát laïnh. Moâi chaát laïnh loûng thu nhieät töø moâi chaát laïnh hôi, chuyeån pha. Do ñoù, moät phaàn moâi chaát laïnh loûng bay hôi, löôïng moâi chaát laïnh loûng trong bình trung gian ñöôïc oån ñònh nhôø thieát bò caûm öùng möïc chaát loûng. Moâi chaát laïnh loûng töø bình trung gian ñöôïc tieát löu laàn thöù hai roài ñöa vaøo bình chöùa haï aùp. Töø ñaây, moâi chaát laïnh loûng ñöôïc bôm ñeán caùc daøn laïnh. Nhö vaäy moâi chaát laïnh loûng ñöôïc laáy töø hai nguoàn: bình chöùa cao aùp vaø bình chöùa haï aùp. Moâi chaát laïnh loûng töø bình chöùa cao aùp ñang ôû (Pk, tk) ñöôïc tieát löu tröôùc khi ñöa vaøo daøn laïnh haønh lang. Do daøn laïnh haønh chæ coù nhieäm vuï laøm laïnh khoâng khí ôû vuøng ñeäm giöõa caùc kho neân khoâng yeâu caàu naêng suaát laïnh lôùn, löôïng moâi chaát laïnh söû duïng khoâng nhieàu neân toån hao do tieát löu khoâng ñaùng keå. So vôùi phöông aùn daãn moâi chaát laïnh loûng töø bình chöùa haï aùp thì phöông aùn naøy kinh teá hôn nhieàu. 5.1.2.Heä thoáng daãn moâi chaát laïnh: Moâi chaát laïnh loûng töø bình chöùa haï aùp ñöôïc bôm vaøo heä thoáng daãn gas. Heä thoáng daãn moâi chaát laïnh ñöôïc boá trí ñi treân traàn kho laïnh ñaûm baûo nguyeân taéc ñöôøng ñi ñeán daøn laïnh laø ngaén nhaát. OÁng daãn ñöôïc boïc caùch nhieät vôùi moâi tröôøng ngoaøi baèng polyurethan nhaèm giaûm toån thaát laïnh, rieâng oáng daãn töø bình chöùa cao aùp khoâng caàn phaûi caùch nhieät. Ñaàu vaøo vaø ra cuûa moãi oáng ñeàu laép van nhaèm ñaûm baûo an toaøn khi hoaït ñoäng. Tröôùc khi ñöa vaøo moãi daøn laïnh, ngöôøi ta boá trí hai van: van ñieän töø vaø van tay. Van tay ñöôïc ñaët tröôùc van ñieän töø duøng ñeå chænh löôïng moâi chaát laïnh caàn tieát löu thoâng qua chænh khaåu ñoä cuûa van. Van ñieän töø cung caáp moâi chaát laïnh vaøo daøn laïnh. Ñeå hieäu chænh nhieät ñoä phoøng ngöôøi ta laép moät boä ñieàu khieån nhieät ñoä XP 160C. Khi nhieät ñoä trong kho taêng cao hôn giaù trò ñaët, boä ñieàu khieån seõ môû van ñieän töø caáp dòch cho kho laïnh. Khi nhieät ñoä trong kho giaûm thaáp hôn nhieät ñoä ñaët, van ñieän töø ñöôïc ñoùng laïi. Ñoàng thôøi van ñieän töø coøn coù nhieäm vuï ñoùng ñöôøng oáng khi maùy neùn ngöøng hoaït ñoäng traùnh tröôøng hôïp ngaäp loûng bình chöùa haï aùp. 5.1.3.Heä thoáng kho laïnh: Toång quan veà kho laïnh: Kho laïnh cuûa Xí Nghieäp Ñoâng Laïnh Thaéng Lôïi thuoäc loaïi kho laïnh cheá bieán, baûo quaûn thuûy haûi saûn ñaõ qua cấp ñoâng ôû nhiệt độ -20oC. Hieän xí nghieäp coù 16 kho laïnh vôùi 3 loaïi: 10 kho 50 taán, moãi kho coù 1 daøn laïnh, naêng suaát laïnh moãi daøn Qo=11KW. 5 kho 100 taán, moãi kho coù 1 daøn laïnh, naêng suaát laïnh moãi daøn Qo=18KW. 1 kho 500 taán coù chöùa 4 daøn laïnh, naêng suaát laïnh moãi daøn Qo = 20 KW. Kho ñöôïc xaây töø caùc taám panel, đñöôïc ñaët trong phaân xöôûng. Öu ñieåm cuûa kho panel: Vaän chuyeån deã daøng ñeán nôi laép gheùp moät caùch nhanh choùng. Coù theå thaùo laép vaø di chuyeån ñeán nôi môùi khi caàn thieát. Coù theå laép ñaët ngay trong phaân xöôûng coù maùi che. Toå hôïp laïnh coù theå ñaët taïi choã thuaän tieän nhaát. Xaây döïng ñôn giaûn. Heä soá daãn nhieät thaáp Vì caùc öu ñieåm treân neân xí nghieäp ñaõ choïn vaät lieäu naøy ñeå xaây döïng kho laïnh thay vì xaây döïng theo kieåu truyeàn thoáng maëc duø giaù caû coù cao hôn ñoâi chuùt. Keát caáu kho laïnh Kho laïnh ñöôïc laép ñaët bôûi caùc taám panel polyurethan bao goàm: taám saøn, taám traàn, taám töôøng, taám goùc, taám cöûa. Hình IV.11. Keát caáu kho laïnh Kích thöôùc tieâu chuaån cuûa caùc kho laïnh Panel baûo quaûn trong ngaønh thuûy saûn ôû Vieät Nam : Naêng suaát kho ( taán )Kích thöôùc (Daøi x Roäng x Cao) (mm)5010.800 x 5.400 x 3.00010010.800 x 10.800 x 3.000 Ñaëc ñieåm taám panel caùch nhieät: Panel T.H.D laø taám sandwich panel caùch nhieät baèng PU Foam (polyurethane). Ñöôïc öùng duïng trong kho laïnh, kho maùt baûo quaûn thöïc phaåm… Hieän nay, Panel T.H.D thöôøng ñöôïc thieát keá kieåu ngaøm Z lock neân laép ñaët moät caùch deã daøng. Caùc taám panel lieân keát vôùi nhau chaéc chaén vaø khít kín. Taám panel daøy khoaûng 150 mm coù heä soá truyeàn nhieät K = 0,13 W/m2.K Caáu taïo: goàm 3 lôùp Lôùp toân phuû ngoaøi daøy 0,5 mm Lôùp polyurethan: Daøy 140 mm. Tyû troïng: 39 ÷ 40 kg/m3. Ñoä chòu neùn: 0,2 ÷ 0,29 MPa. Tyû leä boït kín: 95% Caùch laép gheùp caùc taám panel: Caùc taám panel ñöôïc laép gheùp vôùi nhau baèng khoùa cam-lock hoaëc moäng aâm döông vì theá laép gheùp nhanh, khít, chaéc chaén. Hình IV.12. Caùc chi tieát laép ñaët panel. Panel traàn goái leân panel töôøng, gaén baèng khoùa cam-lock, beân caïnh ñoù coøn söû duïng caùp treo boå sung nhaèm traùnh cho panel voõng xuoáng. Panel saøn coù maät ñoä lôùn, khaû naêng chòu neùn toát hôn do phaûi chòu taûi troïng haøng hoùa lôùn. Caùc taám panel sau khi laép raùp ñöôïc phun silicon hoaëc sealant ñeå laøm kín khe hôû. Taïi kho coøn laép ñaët van thoâng aùp nhaèm caân baèng aùp suaát trong vaø ngoaøi traùnh hieän töôïng khoù môû cöûa do aùp suaát trong nhoû hôn ngoaøi hay cöûa töï môû do aùp suaát trong lôùn hôn aùp suaát ngoaøi. Boá trí cöûa kho laïnh: Kho laïnh ñöôïc boá trí hai cöûa, cöûa lôùn vaø cöûa hoâng, khi caàn xuaát nhaäp haøng thöôøng söû duïng cöûa hoâng nhaèm traùnh toån thaát nhieät. Cöûa lôùn kho laïnh coù kích thöôùc 2000 x 1100 mm2, cöûa nhoû coù kích thöôùc 700 x 700 mm2, caùch neàn 1m. Cöûa kho laïnh laø moät taám caùch nhieät, baûn leà töï ñoäng, chung quanh coù ñeäm kín baèng cao su hình nhieàu ngaên, boá trí nam chaâm maïnh ñeå huùt chaët cöûa ñaûm baûo ñoä kín giaûm toån thaát nhieät. Vaät lieäu caùch nhieät cuõng laø polyurethan. Lôùp theùp beân ngoaøi vöøa coù taùc duïng choáng aåm vöøa laøm khung chòu löïc. Vieàn quanh cöûa coù rôle nhieät ñeå söôûi aám cöûa traùnh ñoùng baêng. Hình IV.13. Maøn nhöïa kho laïnh Ngoaøi ra ñeå traùnh toån thaát nhieät vaø loït aåm, kho coøn söû duïng maøn nhöïa. Maøn goàm nhöõng daõi nhöïa coù khaû naêng chòu laïnh toát, ñoä beàn cao, roäng khoaûng 200 mm, caùc mí gaáp leân nhau khoaûng 50 mm. Saép xeáp haøng trong kho laïnh: Bao quanh kho laïnh laø heä thoáng pallet goã, cao khoaûng 2000 mm, caùch töôøng 100mm coù taùc duïng baûo veä taám panel, taïo ñieàu kieän löu thoâng khí toát. Phía döôùi laø caùc taám pallet nhöïa cao khoaûng 200 mm, coù taùc duïng traùnh côi neàn do baêng, taïo ñieàu kieän löu thoâng khí. Hình IV.14. Boá trí daøn laïnh trong kho Daøn laïnh ñöôïc treo baèng caùp, treo caùch töôøng 150 mm vaø caùch traàn 500mm. Phía döôùi daøn laïnh ñeå troáng, beä xi maêng coù kích thöôùc 2000 x 1100 x 800 nhaèm taïo khoaûng khoâng ñeå coù theå kieåm tra daøn laïnh khi caàn. Haøng ñöôïc xeáp nhö xeáp gaïch, coù chöøa khe, xeáp leân chieàu cao toái ña caùch traàn 50 mm. Nhôø coù caùch boá trí nhö vaäy maø khoâng khí trong kho tuaàn hoaøn toát, phaân phoái nhieät nhanh. Daøn laïnh: Daøn laïnh coù nhieäm vuï hoùa hôi moâi chaát laïnh loûng sau tieát löu ñoàng thôøi laøm laïnh moâi tröôøng khoâng khí. Taïi xí nghieäp daøn laïnh ñöôïc söû duïng laø daøn laïnh khoâng khí ñoái löu cöôõng böùc coù caùnh taûn nhieät. Daøn laïnh coù kích thöôùc 1500 x 700 x 500 mm3. Caùc thoâng soá thieát bò: OÁng daãn nhieät ñöôïc söû duïng laø oáng theùp coù caùnh taûn nhieät, moâi chaát laïnh loûng ñi trong oáng, khoâng khí ñi beân ngoaøi. Daøn laïnh coù 2 quaït ñaët phía tröôùc, huùt khoâng khí ñi qua. Voû daøn laïnh laø toân maï keõm, phía döôùi coù maùng höùng nöôùc ngöng. Maùng nghieâng veà phía sau traùnh hieän töôïng ñoùng baêng maùng ngöng. Öu ñieåm cuûa daøn laïnh khoâng khí ñoái löu cöôõng böùc: Phaân boá nhieät ñoä ñoàng ñeàu khaép kho laïnh. Trao ñoåi nhieät giöõa daøn laïnh vaø khoâng khí, giöõa khoâng khí vaø haøng hoùa dieãn ra nhanh hôn. Daøn goïn nheï. Khaû naêng ñieàu chænh nhieät ñoä nhanh hôn. Nhöôïc ñieåm: OÀn Toán naêng löôïng cho quaït. Tieâu toán taûi laïnh do quaït. Vaän haønh: Heä thoáng laïnh ñöôïc vaän haønh töï ñoäng. Nhieät ñoä ñaët cuûa kho laïnh laø -20oC, dao ñoäng trong 2oC. Khi nhieät ñoä trong kho leân cao hôn nhieät ñoä cho pheùp, moâi chaát laïnh ñöôïc tieát löu vaøo daøn laïnh, quaït baét ñaàu hoaït ñoäng. Quaù trình trao ñoåi nhieät dieãn ra cho ñeán khi nhieät ñoä trong kho thaáp hôn nhieät ñoä cho pheùp, moâi chaát laïnh loûng thoâi khoâng tieát löu vaøo daøn laïnh nöõa, quaït ngöng hoaït ñoäng. Cöù nhö theá quaù trình dieãn ra moät caùch töï ñoäng. Khi caùc kho laïnh coøn nhu caàu laïnh, heä thoáng maùy neùn coøn hoaït ñoäng, nhöng neáu taát caû kho laïnh khoâng caàn theâm moâi chaát laïnh nöõa, maùy neùn seõ ngöøng laïi. Tuy nhieân chæ caàn moät kho caàn theâm gas laïnh, maùy neùn laïi taùi khôûi ñoäng. Sau quaù trình hoaït ñoäng, daøn laïnh thöôøng bò ñoùng baêng. Luùc naøy caàn tieán haønh xaû baêng. Taïi xí nghieäp duøng chaát taûi laïnh laø nöôùc. Nöôùc töø bình chöùa ôû nhieät ñoä phoøng ñöôïc bôm leân daøn laïnh, khi coù tín hieäu xaû baêng, nöôùc seõ ñöôïc tieát löu, phun xuoáng oáng trao ñoåi nhieät. Quaù trình trao ñoåi nhieät xaûy ra, baêng tan. Nöôùc sau trao xaû baêng theo maùng höùng nöôùc ngöng, chaûy vaøo oáng daãn, laïi ñöôïc bôm leân thieát bò ngöng tuï giaûi nhieät cho moâi chaát laïnh loûng. Nhôø coù voøng tuaàn hoaøn nhö vaäy maø hieäu quaû cuûa heä thoáng taêng leân raát nhieàu. Söï coá vaø caùch khaéc phuïc: Moät soá vaán ñeà khi thieát keá, laép ñaët vaø söû duïng kho laïnh : Hieän töôïng loït aåm : Khoâng khí trong kho laïnh coù nhieät ñoä thaáp, khi tuaàn hoaøn qua daøn laïnh moät löôïng nöôùc ñaùng keå ñaõ keát ngöng laïi, vì vaäy phaàn aùp suaát hôi nöôùc – khoâng khí trong buoàng nhoû hôn so vôùi beân ngoaøi. Keát quaû hôi aåm coù xu höôùng thaåm thaáu vaøo phoøng qua keát caáu bao che. Ñoái vôùi kho panel, beân ngoaøi vaø beân trong kho coù caùc lôùp toân neân khaû naêng loït aåm laø raát thaáp. Tuy nhieân, caàn traùnh caùc vaät nhoïn laøm thuûng voû panel daãn ñeán laøm aåm lôùp caùch nhieät. Vì vaäy trong caùc kho laïnh ngöôøi ta thöôøng laøm theâm heä thoáng pallet baèng goã. Hieän töôïng côi neàn do baêng : Kho laïnh baûo quaûn laâu ngaøy, laïnh truyeàn qua keát caáu caùch nhieät xuoáng neàn ñaát. Khi nhieät ñoä xuoáng thaáp nöôùc keát tinh thaønh ñaù, quaù trình naøy tích tuï laâu ngaøy taïo neân caùc khoái ñaù lôùn laøm côi neàn kho laïnh, phaù huûy keát caáu xaây döïng. Ñeå ñeà phoøng hieän töôïng côi neàn ngöôøi ta söû duïng caùc bieän phaùp sau: Taïo khoaûng troáng phía döôùi ñeå thoâng gioù neàn : Laép ñaët kho laïnh treân caùc con löôn, hoaëc treân heä thoáng khung ñôõ. Caùc con löôn thoâng gioù ñöôïc xaây baèng beâ toâng hoaëc gaïch theû, cao khoaûng 100 ÷ 200 mm ñaûm baûo thoâng gioù toát. Khoaûng caùch giöõa caùc con löôn toái ña 400 mm. Beà maët caùc con löôn doác veà 2 phía 2% ñeå traùnh ñoïng nöôùc. Duøng ñieän trôû ñeå saáy neàn, bieän phaùp naøy ñôn giaûn, deã laép ñaët nhöng chi phí vaän haønh khaù cao, ñaëc bieät khi kích thöôùc kho lôùn. Vì vaäy bieän phaùp naøy ít söû duïng. Duøng caùc oáng thoâng gioù neàn: ñoái vôùi kho neàn xaây. Trong quaù trình laøm vieäc, gioù thoâng vaøo oáng, trao ñoåi nhieät vôùi neàn ñaát vaø söôûi aám neàn, ngaên ngöøa ñoùng baêng. Hieän töôïng loït khoâng khí : Khi xuaát nhaäp haøng hoaëc môû cöûa thao taùc kieåm tra, khoâng khí beân ngoaøi seõ thaâm nhaäp vaøo kho gaây ra toån thaát nhieät ñaùng keå vaø laøm aûnh höôûng cheá ñoä baûo quaûn. Quaù trình thaâm nhaäp naøy thöïc hieän nhö sau: gioù noùng beân ngoaøi chuyeån ñoäng vaøo kho laïnh töø phía treân cöûa vaø gioù laïnh trong phoøng uøa ra ngoaøi töø phía döôùi neàn. Quaù trình naøy khoâng nhöõng laøm maát laïnh cuûa phoøng maø coøn mang theo moät löôïng hôi aåm vaøo phoøng vaø sau ñoù tích tuï treân caùc daøn laïnh, gaây aûnh höôûng ñeán keát quaûlaøm vieäc cuûa heä thoáng. Ñeå ngaên ngöøa hieän töôïng ñoù ngöôøi ta söû duïng nhieàu bieän phaùp khaùc nhau: Söû duïng quaït maøn taïo khí ngaên chaën söï trao ñoåi khoâng khí beân ngoaøi vaø beân trong. Laøm cöûa ñoâi: Cöûa ra vaøo kho laïnh coù 2 lôùp rieâng bieät laøm cho khoâng khí beân trong khoâng thoâng ñöôïc vôùi beân ngoaøi. Phöông phaùp naøy baát tieän vì chieám theâm dieän tích, xuaát nhaäp haøng khoù khaên, giaûm myõ quan coâng trình neân ít söû duïng. Söû duïng cöûa soå nhoû ñeå vaøo ra haøng. Caùc cöûa naøy ñöôïc laép ñaët treân töôøng ôû ñoä cao thích hôïp vaø coù kích thöôùc côõ 680x680 mm2 . Söû duïng maøn nhöïa: Treo ôû cöûa ra vaøo moät taám nhöïa ñöôïc gheùp töø nhieàu maûnh nhoû. Phöông phaùp naøy hieäu quaû töông ñoái cao maø khoâng aûnh höôûng ñeán vieäc ñi laïi. Söï coá hay gaëp nhaát ñoái vôùi kho laïnh laø nhieät ñoä trong kho khoâng ñaït yeâu caàu, khoâng theå haï thaáp hôn ñöôïc. Nguyeân nhaân coù theå laø: Moâi chaát laïnh loûng khoâng vaøo daøn laïnh. Quaït khoâng chaïy. Luùc naøy caàn tieán haønh kieåm tra: Kieåm tra van ñieän töø caáp dòch loûng vaøo daøn laïnh coù hö hay khoâng. Kieåm tra nguoàn ñieän cho quaït, doøng ñònh möùc cuûa quaït. Daøn coù bò keït ñaù hay khoâng. Vaän haønh kho laïnh oån ñònh laø moät yeâu caàu quan troïng trong quaù trình baûo quaûn laïnh, do ñoù trong coâng taùc cuûa mình, caùc nhaân vieân vaø kyõ sö phoøng kyõ thuaät cuûa xí nghieäp luoân luoân tieán haønh kieåm tra kho laïnh vaø heä thoáng laïnh thöôøng xuyeân. Chính ñieàu naøy ñaõ haïn cheá caùc söï coá khoâng mong muoán. CHÖÔNG II CAÙC THIEÁT BÒ KHAÙC TRONG HEÄ THOÁNG MAÙY VAØ THIEÁT BÒ LAÏNH I.MAÙY NEÙN 1.1 Ñònh nghóa: Maùy neùn laïnh laø loaïi maùy neùn ñeå huùt hôi ôù aùp suaát thaáp nhieät ñoä thaáp sinh ra ôû daøn bay hôi neùn leân aùp suaát cao ñeå ñaåy vaøo daøn ngöng tuï, ñaûm baûo söï tuaàn hoaøn moâi chaát moät caùch hôïp lyù trong heä thoáng laïnh. 1.2 Quaù trình laøm vieäc cuûa maùy neùn: Maùy neùn pittoâng goàm caùc boä phaân chính laø xilanh, clape huùt vaø ñaåy treân ñaàu xilanh vaø pittoâng chuyeån ñoäng trong xilanh.Pittoâng chuyeån ñoäng tònh tieán ñöôïc trong xi lanh laø nhôø cô caáu tay quay thanh truyeàn hoaëc truïc khuûy tay bieân bieán chuyeån ñoäng quay cuûa ñoäng cô thaønh chuyeån ñoäng tònh tieán qua laïi. 1.3.Caùc loaïi maùy neùn söû duïng: 1.3.1.Maùy neùn RC9312 Caùc thoâng soá kyõ thuaät: Haõng cheá taïo GEA GRASSO (Haø Lan) Loaïi maùy: RC 9312 (12 xilanh vôùi 3 xilanh cao aùp, 9 xilanh haï aùp); Saûn xuaát naêm 2004 Söû duïng moâi chaát NH3; Dung tích: 1194m3/h; Toác ñoä quay: 1000rpm. AÙp suaát thöû: 25bar Caùc thoâng soá ñoäng cô: Loaïi KN 72505-BBO 1B-Z 50 Hz – 160 KW; 400V ñaáu tam giaùc – 138A/ 690V ñaáu sao – 80A; ; soá voøng quay n= 1470v/p; Truyeàn ñoäng baèng ñai. Moät soá hình aûnh veà maùy neùn RC9312: Hình IV.15.Maùy neùn RC9312 Hình IV.16.Boä phaän truyeàn ñoäng cuûa maùy neùn RC9312 1.3.2.Maùy neùn truïc vis laøm laïnh baêng chuyeàn IQF Caùc thoâng soá kyõ thuaät: Hieäu : MYCOM (Japan) N2520 MSC – L/51 Soá serial: AO220 Coâng suaát ñoäng cô 260KW Naêm 2007 Moâi chaát : NH3 AÙp suaát thö û: 1,26-1,6 MPa Nhieät ño thieát keá : -50÷-90oC AÙp suaát thieát keá: 1,26-1,6 MPa Nhieät ñoä yeâu caàu leân haøng: -40 ÷ - 44oC Nhieät ñoä yeâu caàu ôû bình chö ùa haï aùp: -49 ÷ -51oC Moät soá öu ñieåm cuûa maùy neùn truïc vis so vôùi maùy neùn pittoâng: Maùy goïn nheï, chaéc chaén, coù khaû naêng choáng va ñaäp cao Giaûm chi phí baûo döôõng, chæ baûo döôõng khi maùy hoaït ñoäng 40000h Nhieät ñoä cuoái taàm neùn thaáp hôn Tyû soá neùn cao Maùy laøm vieäc ít xung ñoäng hôn Naêng suaát laïnh cuûa maùy neùn truïc vis coù theå gaáp röôõi maùy neùn pittoâng lôùn nhaát Nguyeân taéc hoaït ñoäng: 2 truïc vis coù caáu taïo khoâng gioáng nhau, coù 1 truïc chính vaø 1 truïc phuï. 2 truïc naøy aên khôùp vôùi nhau vaø vôùi thaân maùy. Khi truïc quay vaø taïo ra caùc khoang huùt, neùn, ñaåy, tuy nhieân caùc beà maët khoâng tieáp xuùc nhau. Ñeå laøm kín caùc khoang ngöôøi ta boá trí caùc loã phun daàu treân than. Daàu traøn vaøo caùc khoang vaø do coù ñoä nhôùt cao, daàu laøm kín caùc khe giöõa caùc beà maët tieáp xuùc. Hình IV.17. Maùy neùn truïc vis 1.4. Quy trình vaän haønh maùy neùn laïnh: Caùc thao taùc kieåm tra maùy neùn tröôùc khi vaän haønh: Kieåm tra ñieän aùp nguoàn khoâng ñöôïc sai leäch ñònh möùc quaù 5%; Kieåm tra beân ngoaøi maùy neùn vaø caùc thieát bò chuyeån ñoäng xem coù gì baát thöôøng coù theå gaây trôû ngaïi cho quaù trình khôûi ñoäng hay khoâng; Kieåm tra soá löôïng vaø chaát löôïng daàu trong maùy neùn. Möùc daàu thöôøng phaûi chieám 2/3 maét kính quan saùt. Möùc daàu quaù lôùn hoaëc quaù thaáp ñeàu khoâng toát; Kieåm tra möùc nöôùc ôû beå chöùa bôm leân daøn ngöng tuï; Kieåm tra caùc thieát bò ño löôøng, ñieàu khieån vaø baûo veä heä thoáng; Kieåm tra tình traïng ñoùng môû caùc van Caùc thao taùc vaän haønh maùy neùn: Baät coâng taéc maùy neùn sang vò trí ON Baät coâng taéc quaït, daøn ngöng sang cheá ñoä AUTO Baät coâng taéc caáp dòch bình chöùa haï aùp-trung gian sang cheá ñoä AUTO Caùc thao taùc döøng maùy neùn: Chuyeån veà cheá ñoä khôûi ñoäng baèng tay Nhaán nut OFF, maùy seõ giaûm daàn taïi töø 100-78-67-56-45-33-0% Nhaán nut STOP maùy seõ döøng Baûo döôõng maùy neùn: Maùy neùn sau moät khoaûng thôøi gian chaïy khoaûng 6000 h thì phaûi ñaïi tu moät laàn: Kieåm tra ñoä kín vaø tình traïng caùc van xaû van huùt maùy neùn. Kieåm tra beân trong maùy neùn, tình traïng daàu, caùc chi tieát maùy coù bò hoen ræ, lau chuøi caùc chi tieát, thay daàu môõ. Kieåm tra daàu beân trong cacte qua cöûa quan saùt daàu; Kieåm tra möùc ñoä maøi moøn cuûa caùc thieát bò nhö truïc khuyûu, caùc ñeäm kín , voøng baïc, pittong, voøng gaêng, thanh truyeàn … Khi ñoä maøi moøn vöôït möùc cho pheùp phaûi thay theá caùi môùi. Thöû taùc ñoäng cuûa caùc thieát bò ñieàu khieån. Lau chuøi veä sinh boä loïc huùt maùy neùn. Veä sinh beân trong moâ tô. Tieán haønh caân chænh daây ñai moâ tô. Kieåm tra thay daàu maùy neùn. II.BÌNH CHÖÙA CAO AÙP Saûn xuaát trong nöôùc taïi Coâng ty coå phaàn kyõ thuaät thuûy saûn – Ñaø Naüng Hình IV.18.Bình chöùa cao aùp Kính xem gas; 2 - OÁng laép van an toaøn; 3 - OÁng laép aùp keá; 4 - OÁng loûng veà; 5 - OÁng caân baèng; 6 - OÁng caáp dòch; 7 - OÁng xaû ñaùy Thoâng soá kyõ thuaät: AÙp suaát thieát keá: 20Kg/cm2; AÙp suaát thöû beàn: 30 Kg/ cm2; AÙp suaát thöû kín: 20 Kg/cm2; Moâi chaát söû duïng: NH3; Dung tích: 7000 l; Khoái löôïng: 3800 Kg Vaät lieäu theùp: CT3; Saûn xuaát naêm: 2003; Chieàu daøi 6.66m, ñöôøng kính naép bình 1.2m; Bình chöùa cao aùp coù chöùc naêng chöùa loûng nhaèm caáp dòch oån ñònh cho heä thoáng, ñoàng thôøi giaûi phoùng beà maët trao ñoåi nhieät cho thieát bò ngöng tuï. Khi baûo döôõng heä thoáng, bình chöùa cao aùp coù khaû naêng chöùa toaøn boä moâi chaát cuûa heä thoáng. Khi heä thoáng vaän haønh löôïng loûng coøn laïi trong bình ít nhaát laø 20% dung tích bình. III.BÌNH TAÙCH DAÀU. Ñöôïc boá trí ngay treân ñaàu ra ñöôøng ñaåy cuûa maùy neùn haï aùp vaø cao aùp tröôùc bình trung gian vaø tröôùc khi vaøo daøn ngöng. Löôïng daàu taùch ra seõ ñöa veà bình taäp trung daàu. Chöùc naêng: taùch löôïng daàu bò cuoán theo doøng moâi chaát khi maùy neùn laøm vieäc. Neáu khoâng taùch daàu thì daàu theo moâi chaát laïnh seõ ñoùng baùm ôû thieát bò trao ñoåi nhieät nhö: thieát bò ngöng tuï, thieát bò bay hôi laøm giaûm hieäu quaû trao ñoåi nhieät, aûnh höôûng chung ñeán cheá ñoä laøm vieäc cuûa toaøn heä thoáng. Nguyeân lyù laøm vieäc : Giaûm ñoät ngoät toác ñoä doøng gas töø toác ñoä cao (18 ÷ 25 m/s) xuoáng toác ñoä thaáp (0.5 ÷ 1.0 m/s) laøm caùc gioït daàu maát ñoäng naêng vaø rôi xuoáng. Thay ñoåi höôùng chuyeån ñoäng cuûa doøng moâi chaát moät caùch ñoät ngoät. Doøng moâi chaát ñöa vaøo bình khoâng theo phöông thaúng maø thöôøng ñöa ngoaët theo nhöõng goùc nhaát ñònh. Duøng caùc taám chaén hoaëc khoái ñeäm ñeå ngaên caùc gioït daàu, laøm chuùng maát ñoäng naêng vaø rôi xuoáng. HìnhIV.19. Bình taùch daàu 1 - Kính xem möùc; 2 - Aùp keá; 3 - Van an toaøn; 4 - Ñöôøng noái veà oáng huùt; 5- Ñöôøng hoài daàu veà; 6- Xaû daàu Hình IV.20. Bình taäp trung daàu IV.BÌNH TAÄP TRUNG DAÀU Thoâng soá kyõ thuaät : Saûn xuaát taïi coâng ty coå phaàn kyõ thuaät thuûy saûn – TP Ñaø Naüng; Maõ hieäu SEA7EC-BTHD-01; AÙp suaát thieát keá: 16 kg/cm2; Nhieät ñoä thieát keá: 500C; Dung tích: 240 l; Troïng löôïng: 360 kg; Naêm cheá taïo: 2003; AÙp suaát thöû beàn: 24 kg/cm2; AÙp suaát thöû kín: 16 kg/cm2; Moâi chaát söû duïng: NH3; Que haøn söû duïng: Nhaät Baûn; OÁng söû duïng oáng theùp ñuùc 20; Caùc moái haøn gheùp mi ñeàu phaûi vaùp meùt. Coâng duïng: duøng ñeå gom daàu töø caùc thieát bò nhö bình taùch daàu, baàu daàu cuûa bình ngöng, bình chöùa, daøn bay hôi … Hoaït ñoäng: ñeå thu hoài daàu veà tröôùc heát caàn taïo aùp suaát thaáp trong bình nhôø ñöôøng noái thoâng oáng huùt maùy neùn. Sau ñoù môû van xaû daàu cuûa caùc thieát bò ñeå daàu töï ñoäng chaûy veà bình. Daàu sau ñoù ñöôïc xaû ñem ra ngoaøi xöû lyù, tröôùc khi xaû daàu neân haï aùp suaát trong bình xuoáng xaáp xæ aùp suaát khí quyeån. Khoâng ñöôïc ñeå aùp suaát chaân khoâng trong bình khi xaû daàu, vì nhö vaäy khoâng xaû ñöôïc daàu maø coøn ñeå loït khí khoâng ngöng vaøo beân trong heä thoáng. V. MAÙY ÑAÙ VAÛY Ñaù vaûy coù daïng khoâng tieâu chuaån, ñöôïc caét taùch ra khoûi beà maët taïo ñaù cuûa caùc thieát bò vaø gaõy vôõ döôùi daïng caùc maûnh vôõ nhoû. Maùy ñaù vaûy ñöôïc saûn xuaát nhôø caùc coái ñaù daïng truï troøn. Nöôùc ñöôïc phun leân beân trong hình truï vaø ñöôïc laøm laïnh vaø ñoùng baêng treân beà maët truï. Truï taïo baêng coù 2 lôùp, ôû giöõa laø moâi chaát laïnh. Ñaù vaûy ñöôïc söû duïng baét buoäc ôû xí nghieäp ñoâng laïnh thuûy saûn ñeå baûo quaûn thöïc phaåm khi nhaäp haøng vaø trong quaù trình cheá bieán. Xí nghieäp trang bò 3 coái ñaù vaûy, naêng suaát moãi coái 5 ÷ 7 taán/ngaøy, moät coái ñaù coù coâng suaát 15 taán/ngaøy. Beà daøy lôùp ñaù töø 1.5 ÷ 2 mm laø ñaït yeâu caàu. Thôøi gian taïo ñaù nhanh, chi phí vaän haønh nhoû, ñaù hôïp veä sinh. Thoâng soá kyõ thuaät: Coái ñaù vaûy cuûa haõng Geneglace – Phaùp; Loaïi: F 200; Saûn xuaát: 12/2004; Ñoäng cô dao 250W; Ñoäng cô bôm nöôùc leân 70W; Dao caét coù daïng truïc vít. VI. CAÙC LOAÏI VAN TIEÁT LÖU Boä 3 van tieát löu ñöôïc söû duïng ñeå tieát löu loûng moâi chaát laïnh töø bình chöùa cao aùp veà bình trung gian, töø bình trung gian vaøo bình chöùa thaáp aùp, töø bình chöùa thaáp aùp vaøo daøn laïnh. Bao goàm van chaën, van ñieän töø, van tieát löu tay. Khi van ñieän töø bò hö ta coù theå khoùa 2 van kia ñeå thay theá neân van ñieän töø laép ôû giöõa. Hình IV.21. Boä 3 van tieát löu tay – van ñieän töø – van chaën Caùc loaïi van : Van ñieän töø : Hình IV.22.Van ñieän töø  Nguyeân lyù laøm vieäc: Neáu khoâng coù doøng ñieän chaïy qua oáng daây (11) thì loõi saét (12) rôi xuoáng vaø van hoaøn toaøn ñoùng kín. Khi coù doøng ñieän chaïy qua oáng daây thì loõi saét bò huùt leân chaïm vaøo chi tieát (17) vaø van ñöôïc môû hoaøn toaøn ñeå moâi chaát ñi qua. Vít(13) duøng ñeå ñaåy van(3) vaø caùc boä phaän phía treân noù nhaèm môû thoâng van khi oâng daây hoûng trong tröôøng hôïp naøy van ñieän töø trôû thaønh van môû baèng tay. Van tieát löu tay: Hình IV.23.Van tieát löu tay Nguyeân lyù laøm vieäc: Taám van (3) daïng hình truï keùo daøi coù xeû raõnh ñeå khi truïc van keùo taám van xuoáng, tieát dieän tieát löu moâi chaát coù theå thay ñoåi deã daøng vaø chính xaùc. Taám van (3) ñöôïc gaén vaøo truïc van (8) sao cho khi truïc quay taám van chuyeån ñoäng leân xuoáng maø khoâng caàn xoay theo. Truïc van chuyeån ñoäng leân xuoáng trong thaân (5) nhôø khôùp ren giöõa 2 chi tieát. Van chaën: Hình IV.24.Van chaën Nguyeân lyù laøm vieäc: Van chaën coù keát caáu gioáng van tieát löu tay. Ñieåm khaùc nhau cô baûn laø ôû keát caáu taám van. Khôùp ren van chaën khoâng mòn baèng van tieát löu tay. Van an toaøn: Hình IV.25.Van an toaøn Nguyeân lyù laøm vieäc: Khi aùp suaát phía ñaàu vaøo van lôùn hôn aùp löïc loø xo ( aùp suaát an toaøn ) thì van ñöôïc môû ra. Vieäc ñieàu chænh van an toaøn phaûi do nhaø cheá taïo hoaëc do 1 trung taâm coù ñuû tö caùch phaùp nhaân chæ ñònh.bò bay hôi. CHÖÔNG III MOÄT SOÁ SÖÏ COÁ KHI VAÄN HAØNH HEÄ THOÁNG LAÏNH I .NGAÄP LOÛNG: Laø hieän töôïng huùt dòch loûng veà maùy neùn, maùy neùn khoâng theå neùn ñöôïc neân neáu loûng ñöôïc huùt vaøo xi lanh thì gaây hoûng maùy neùn nhö gaõy tay quay, vôõ xi lanh … Nguyeân nhaân: Bình haï aùp bò hay bình trung gian bò ngaäp dòch; Do van phao khoáng cheá möùc dòch ôû caùc bình chöùa treân bò hoûng. Do van tieát löu môû quaù lôùn khoâng phuø hôïp. Moâi chaát khoâng bay hôi ôû daøn laïnh ñöôïc. Khi khôûi ñoäng coù saün dòch ôû ñöôøng oáng huùt. Xöû lyù: Khi xaûy ra ngaäp dòch toaøn boä maùy neùn seõ ngöøng hoaït ñoäng nhôø heä thoáng baûo veä duøng rô le ngaét maïch toaøn boä heä thoáng. Tieán haønh ñoùng van tieát löu hoaëc taét van ñieän töø caáp dòch. Duøng bôm loûng bôm dòch vaøo daøn laïnh. Ñoùng van xaû maùy ngaäp loûng. Söû duïng van by-pass giöõa caùc maùy neùn duøng maùy neùn khoâng ngaäp loûng huùt heát moâi chaát trong maùy ngaäp loûng. Khi aùp suaát xuoáng thaáp laøm noùng caùcte maùy ngaäp loûng cho boác hôi heát moâi chaát beân trong. Ruùt boû daàu trong caùcte. Naïp daàu môùi ñaõ ñöôïc laøm noùng leân 35-400C. Môû van xaû cho maùy hoaït ñoäng trôû laïi. II. AÙP SUAÁT ÑAÅY CAO: Nguyeân nhaân vaø khaéc phuïc: Do thieáu nöôùc giaûi nhieät cho thieát bò ngöng tuï, trieäu chöùng thieát bò ngöng tuï noùng baát thöôøng, nöôùc noùng. Ñieàu chænh löôïng nöôùc vaøo giaûi nhieät, kieåm tra bôm, ñöôøng oáng, voøi phun coù bò ngheït hay taét khoâng. Kieåm tra quaït thoåi laøm maùt ôû daøn ngöng. Do beà maët trao ñoåi nhieät bò baån, baùm daàu, hieäu quaû truyeàn nhieät keùm. Phaûi veä sinh daøn ngöng Loït khí khoâng ngöng vaøo heä thoáng: aùp suaát ôû daøn ngöng taêng cao baát thöôøng, nhö heä thoáng ôû phaân xöôûng khi aùp suaát daøn ngöng 12-13 bar laø ñöôïc, neáu vöôït qua aùp suaát ñoù, maùy laøm vieäc khoâng hieäu quaû, naêng suaát laïnh keùm, phaûi tieán haønh xaû khí khoâng ngöng. Dieän tích thieát bò ngöng tuï khoâng ñuû, trieäu chöùng thieát bò ngöng tuï noùng. Phaûi tính laïi dieän tích truyeàn nhieät daøn ngöng vaø boå sung theâm thieát bò. III. AÙP SUAÁT ÑAÅY QUAÙ THAÁP: Neáu aùp suaát ngöng tuï thaáp do giaûi nhieät toát thì raát toát nhöng neáu vì nguyeân nhaân khaùc thì aûnh höôûng tôùi heä thoáng: OÁng huùt bò ngheõn: bieåu hieän oáng dòch coù söông baùm. Neùn aåm, ngaäp loûng: söông baùm ôû caùcte, naép maùy laïnh. Thieáu moâi chaát: aùp suaát huùt thaáp, van tieát löu phaùt ra tieáng keâu xuø xuø. Gas xì ôû van huùt, van ñaåy: bieåu hieän aùp suaát huùt cao. IV. AÙP SUAÁT HUÙT CAO: AÙp suaát huùt cao coù theå laøm maùy quaù taûi hoaëc khoâng theå haï nhieät ñoä buoàng laïnh xuoáng thaáp. Nguyeân nhaân: Do van tieát löu môû quaù to: hieän töôïng söông baùm ôû caùc te do neùn aåm; Phuï taûi nhieät lôùn: doøng ñieän lôùn; Gas xì ôû van huùt, van ñaåy: bieåu hieän aùp suaát ñaåy nhoû, phoøng laïnh khoâng laïnh; V. AÙP SUAÁT HUÙT THAÁP: Khi aùp suaát huùt thaáp heä thoáng hoaït ñoäng hieäu quaû raát thaáp, nhieät ñoä phoøng laïnh khoâng ñaûm baûo. Nguyeân nhaân: Thieáu moâi chaát laïnh, van tieát löu môû quaù nhoû: bieåu hieän nhieät ñoä buoàng laïnh cao hôn nhieàu so vôùi nhieät ñoä huùt; Daøn laïnh bò baùm tuyeát, daàu ñoïng trong daøn ngaên caûn söï truyeàn nhieät: gaây ngaäp dòch, söông baùm ôû caùcte. VI. DAÀU TIEÂU THUÏ QUAÙ NHIEÀU: Do ngaäp dòch daàu soâi leân neân huùt ñi nhieàu; Daàu chaùy do nhieät ñoä cao: bieåu hieän maùy, ñaàu ñaåy vaø thieát bò ngöng tuï noùng; VII. SÖÏ COÁ MAÙY NEÙN: Maùy neùn truïc traëc veà ñieän: do moâtô truïc traëc, ñöùt daây, chaùy maùy, ñieän theá thaáp; Söï coá veà caùc cô caáu cô khí: cô caáu chuyeån ñoäng bò hoûng, gaõy, laép sai, van hôû, daàu boâi trôn keùm, laãn loän caùc loaïi daàu vôùi nhau; Khaâu chuyeån ñoäng: daây curoa bò ñöùt, giaõn nhieàu. Puli maát caân baèng. Truïc moâtô vaø maùy neùn khoâng song song; Maùy laøm vieäc bò noùng: thieáu daàu boâi trôn, giaûi nhieät keùm. AÂm thanh keâu quaù to: Tæ soá neùn cao, caùc voøng loùt bò moøn hay loûng, thieáu daàu boâi trôn, hoûng beân trong cô caáu chuyeån ñoäng. Daàu tieâu hao nhieàu: do ngaäp dòch, voøng gaêng bò maøi moøn, pittoâng vaø sômi bò xöôùc. Daàu boâi trôn bò baån: nöôùc vaøo caùcte, do maøi moøn, do daàu chaùy. Daàu roø ræ ra boä ñeäm kín: do laép khoâng ñuùng, do maøi moøn. VIII. SÖÏ COÁ ÑIEÄN VAØ NÖÔÙC: Caùc söï coá ñieän coù theå xaûy ra: Suït aùp; Quaù taûi; Ít xaûy ra söï coá veà ñöôøng day. Nhieàu luùc ñöôøng aùp chaäp chôøn. Cuùp ñieän ñoät xuaát, nhaø maùy coù trang bò moät maùy phaùt ñieän 560 KVA ñeå taûi ñeøn chieáu saùng, chaïy 1 maùy caáp ñoâng, bôm nöôùc, thaäm chí ngöng 1 boä phaän saûn xuaát. Söï coá nöôùc: Nöôùc khoâng ñuû cung caáp do: Bôm hö ; Beå ñöôøng oáng nöôùc döôùi haàm; Heä thoáng laøm maùt maùy, daøn ngöng phaûi ñuû nöôùc, caùc khaâu khaùc neáu khoâng ñuû nöôùc phaûi tieát kieäm; Nöôùc phaûi qua xöû lyù duøng hôïp chaát clorine vaø xoâ ña, saùt khuaån, laøm trong nöôùc. 2-3 thaùng laáy maãu nöôùc kieåm tra 1 laàn, laáy töø : Laáy töø gieáng; Laáy sau beå laéng; Laáy nöôùc sau khi bôm trong xöôûng; Phaàn V SAÛN PHAÅM VAØ KINH TEÁ COÂNG NGHIEÄP I.SAÛN PHAÅM Saûn phaåm cuûa xí nghieäp laïnh ñoâng Thaéng Lôïi raát phong phuù vaø ña daïng. Moät soá saûn phaåm chính cuûa xí nghieäp: 1.1.Toâm: Toâm theû boû ñaàu Toâm caøng boû ñaàu Toâm caøng nguyeân con Toâm chì thòt Toâm suù luoäc Toâm suù xeû böôùm 1.2.Möïc, baïch tuoäc Möïc oáng Möïc nang Baïch tuoäc xeáp hoa 1.3.Cua, nhuyeãn theå Cua loät Gheï xanh Ngeâu nguyeân con Ngeâu thòt Ngeâu nöõa maûnh 1.4.Caù Caù basa Caù dieâu hoàng Caù cheõm Caù hoàng II.QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG SAÛN PHAÅM Hieän nay xí nghieäp ñang aùp duïng heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng HACCP, ñöôïc lieân minh chaâu AÂu coâng nhaän vaø caáp Code xuaát khaåu vaøo thò tröôøng EU. Thuûy saûn laø nguyeân lieäu raát deã hö hoûng, ñoøi hoûi trong quaù trình saûn xuaát phaûi ñaûm baûo ñaït caùc yeâu caàu, tieâu chuaån quy ñònh: nhieät ñoä, moâi tröôøng, ñieàu kieän veä sinh, ñieàu kieän baûo quaûn nghieâm ngaët nhaèm ñaûm baûo ñöôïc chaát löôïng saûn phaåm. Vieäc kieåm tra chaát löôïng cuûa saûn phaåm ngay trong quy trình cheá bieán raát quan troïng. Noù giuùp ta ngaên chaën, giaûm bôùt nhöõng taùc haïi gaây giaûm chaát löôïng, hö hoûng saûn phaåm. ÔÛ moãi coâng ñoaïn ta ñeàu kieåm tra saûn phaåm, tuøy theo töøng maët haøng cuï theå hoaëc theo yeâu caàu cuûa khaùch haøng maø ta coù nhöõng quy ñònh khaùc nhau, cheá ñoä kieåm tra khaùc nhau. Nhaø maùy thöôøng xuyeân kieåm tra nguoàn nöôùc caáp, nöôùc thaûi, laáy maãu kieåm tra vi sinh… ñònh kyø 1 thaùng, hay theo quyù. Vieäc kieåm tra chaát löôïng trong quaù trình saûn xuaát nghieâm ngaët seõ traùnh ñöôïc nhöõng laõng phí do nguyeân lieäu hö hoûng, nhöõng hao huït khoâng caàn thieát, giuùp ta tieát kieäm ñöôïc chi phí trong saûn xuaát, chaát löôïng saûn phaåm caøng cao thì giaù trò saûn phaåm caøng cao, naâng cao giaù trò haøng xuaát khaåu ñem laïi lôïi nhuaän cho xí nghieäp, goùp phaàn phaùt trieån neàn kinh teá ñaát nöôùc. 2.1.Giôùi thieäu veà HACCP: Laø moät söï thay ñoåi quan troïng trong vieäc laøm theá naøo ñeå ñoä an toaøn cuûa thöïc phaåm thuûy saûn ñöôïc ñaûm baûo baèng heä thoáng Phaân tích moái nguy vaø kieåm soaùt caùc ñieåm tôùi haïn (Hazard Analysis and Critical Control Point system) thay vì phaùt hieän ra nhöõng vaán ñeà laøm toån thöông ñoä an toaøn cuûa thöïc phaåm. Heä thoáng HACCP laø heä thoáng coù cô sôû khoa hoïc vaø coù tính heä thoáng, xaùc ñònh nhöõng moái nguy cuï theå vaø xaùc ñònh nhöõng bieän phaùp cuï theå cho vieäc kieåm soaùt chuùng ñeå ñaûm baûo ñoä an toaøn cuûa thöïc phaåm. HACCP laø moät coâng cuï phaân tích caùc moái nguy vaø thieát laäp heä thoáng kieåm soaùt, heä thoáng naøy taäp trung vaøo ngaên chaën hôn laø tin töôûng chuû yeáu vaøo kieåm tra saûn phaåm cuoái cuøng. Heä thoáng HACCP coù theå thích nghi vôùi söï thay ñoåi nhö nhöõng tieán boä trong thieát keá thieát bò, quy trình cheá bieán hoaëc nhöõng caûi tieán veà kyõ thuaät vaø coù theå aùp duïng xuyeân suoát daây chuyeàn thöïc phaåm töø ngöôøi saûn xuaát ñeán ngöôøi tieâu thuï cuoái cuøng. 2.2.Lôïi ích khi söû duïng HACCP: Ngöôøi cheá bieán khoâng coù söï löïa choïn naøo khaùc neáu hoï muoán vaøo thò tröôøng xuaát khaåu, nhöng coù nhieàu lôïi ích xaùc thöïc trong vieäc söû duïng HACCP, khoâng phaûi chæ moät vaøi ñieàu hoï laøm vì hoï bò eùp buoäc maø HACCP cuõng: - Caûi tieán vieäc kieåm soaùt chaát löôïng cuûa nhaø maùy cheá bieán, vaø khi moät coâng cuï quaûn lyù cung caáp söï kieåm soaùt toát nhaát veà ñoä an toaøn cuûa saûn phaåm thì coù theå ñöa ra moät ñaûm baûo raèng noù seõ ñaùp öùng nhöõng ñoøi hoûi cuûa quoác gia nhaäp khaåu, söû duïng toát hôn caùc nguoàn taøi nguyeân vaø phaûn öùng kòp thôøi vôùi nhöõng sai soùt. Cuoái cuøng ta seõ tieát kieäm ñöôïc coâng söùc vaø tieàn baïc vì seõ coù ít saûn phaåm khoâng ñuùng vôùi yeâu caàu kyõ thuaät, seõ coù ít hôn söï ñoøi boài thöôøng, söï giaûm giaù hoaëc hoaøn traû laïi saûn phaåm. - Khuyeán khích nhaân vieân tham gia tích cöïc vaøo vieäc ñaûm baûo chaát löôïng, ñieàu naøy ñem laïi söï haõnh dieän caù nhaân trong coâng vieäc maø hoï ñang laøm, laøm taêng söï tham gia vaø toaïi nguyeän veà coâng vieäc cuûa coâng nhaân vaø phöông phaùp HACCP laø moät coâng cuï giaùo duïc maïnh. - Giuùp cho söï kieåm tra cuûa cô quan quaûn lyù coù thaåm quyeàn vaø ñaåy maïnh vieäc mua baùn quoác teá nhôø gia taêng söï tin töôûng veà an toaøn thöïc phaåm. III.CHÆ TIEÂU CHAÁT LÖÔÏNG SAÛN PHAÅM 3.1.Chæ tieâu caûm quan 3.1.1.Tình traïng bao goùi, daùn nhaõn saûn phaåm Bao goùi: söû duïng loaïi bao goùi phuø hôïp, khoâng aûnh höôûng ñeán chaát löôïng saûn phaåm; bao goùi phaûi nguyeân veïn; vaät lieäu söû duïng phaûi ñaûm baûo ñoä saïch, an toaøn; kieåm tra moái gheùp mí phaûi kín vaø gheùp mí phaûi ñuùng quy caùch. Daùn nhaõn: Ghi nhaõn ñuùng quy ñònh Kieåm tra tình traïng nhaõn: xem xeùt chaát löôïng möïc in, maøu saéc, ñoä roõ neùt Möïc in söû duïng phaûi ñaûm baûo an toaøn veä sinh höïc phaåm, khoâng gaây ñoäc haïi. 3.1.2.Xaùc ñònh hình daïng beân ngoaøi vaø tính chaát cô lyù cuûa saûn phaåm: Xaùc ñònh traïng thaùi saûn phaåm sau khi raõ ñoâng: ñoä dai, chaéc,bôû, muûn,…, xaùc ñònh ñoä maát nöôùc. - Ñoái vôùi saûn phaåm khoâ: traûi ñeàu saûn phaåm treân khay men traéng, quan saùt caùc khuyeát taät beân ngoaøi. - Ñoái vôùi saûn phaåm loûng, seät: xaùc ñònh ñoä trong, ñoä saùnh, caën, vaùng,…,baèng caùch quan saùt saûn phaåm tröôùc aùnh saùng. 3.1.3.Xaùc ñònh muøi Tieán haønh ôû nôi thoaùng maùt, khoâng coù gioù luøa, khoâng coù muøi laï. Coù theå caét, beû, xeù maãu ôû nhöõng phaàn khaùc nhau cuûa saûn phaåm ñeå ngöûi tröïc tieáp. 3.1.4.Xaùc ñònh vò Xaùc ñònh vò ñoái vôùi saûn phaåm aên lieàn hoaëc sau khi gia nhieät. 3.2.Chæ tieâu hoùa lyù: Xaùc ñònh ñoä maën Xaùc ñònh ñoä acid Xaùc ñònh pH Xaùc ñònh ñaïm toång 3.3.Chæ tieâu vi sinh: Xaùc ñònh toång soá vi khuaån hieám khí. Xaùc ñònh Coliforms. Xaùc ñònh E.coli. Xaùc ñònh Salmonella. Xaùc ñònh Shigella. Xaùc ñònh Staphylococcus. Xaùc ñònh Vibrio. Xaùc ñònh vi khuaån kî khí H2S. Xaùc ñònh Enterococci. Xaùc ñònh Bacillus. Xaùc ñònh Streptococcus. Xaùc ñònh naám moáùc, naám men. IV.KINH TEÁ COÂNG NGHIEÄP 4.1.Giôùi thieäu: Xí nghieäp laïnh ñoâng Thaéng Lôïi, moät thaønh vieân cuûa coâng ty coå phaàn kinh doanh thuûy haûi saûn Saøi Goøn, hieän ñang laø doanh nghieäp coù kim ngaïch xuaát khaåu khaù lôùn cuûa thaønh phoá:40-50 trieäu USD Vôùi toång soá lao ñoäng treân 700 ngöôøi, haøng naêm xí nghieäp cheá bieán vaø kinh doanh hôn 30000 taán thuûy haûi saûn caùc loaïi, doanh thu khoaûng 1000 tyû ñoàng.Trong ñoù, saûn phaåm xuaát khaåu luoân chieám moät tyû leä lôùn.Thò tröôøng xuaát khaåu chuû yeáu laø Myõ, Nhaät, Haøn Quoác, Hoàng Koâng, Trung Quoác, UÙc, EU vaø caùc nöôùc Asean. Haøng haûi saûn ñoâng laïnh cuûa coâng ty coù khaû naêng caïnh tranh caû veà soá löôïng vaø chaát löôïng taïi caùc thò tröôøng lôùn: EU, Trung Quoác…Maët khaùc, coâng ty cuõng chuù troïng ñaåy maïnh chöông trình kinh doanh noäi ñòa vôùi maïng löôïi tieâu thuï roäng khaép caû nöôùc. 4.2.Höôùng phaùt trieån: Ñaåy maïnh hoaït ñoäng xuaát khaåu, cuûng coá vaø khoâi phuïc thò tröôøng noäi ñòa Tieáp tuïc phaùt trieån hoaït ñoäng nuoâi troàng theo quy moâ kheùp kín: xaây döïng traïi öôm gioáng, traïi nuoâi caù thong phaåm, nhaø maùy cheá bieán thöïc phaåm nuoâi troàng thuûy saûn, nhaø maùy cheá bieán thuûy saûn… Tìm moïi bieän phaùp môû roäng hoaït ñoäng thong maïi dòch vuï, khai thaùc toát caùc cô sôû vaät chaát, nhaø xöôûng, maët baèng goùp phaàn taêng theâm lôïi nhuaän. Ñoái vôùi xuaát khaåu: xí nghieäp tieáp tuïc chieán löôïc ña daïng hoùa maët haøng, ña phöông hoùa thò tröôøng, duy trì vaø phat trieån theâm khaùch haøng ôû thò tröôøng truyeàn thoáng.Ñoàng thôøi, tìm moïi bieän phaùp môû roäng khaùch haøng, thò töôøng môùi ôù caùc nöôùc EU, Nam Myõ, Asean, Trung Quoác, caùc nöôùc Trung Ñoâng, chaâu Phi.Veà maët haøng, seõ taäp trung 3 nhoùm maët haøng chieán löôïc laø saûn phaåm nuoâi troàng, haøng ñoâng laïnh cheá bieán vaø ñoà hoäp.