Luận văn Giải pháp marketing – mix thu hút khách gia đình sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đảo anh đào của the blossom resort

GVHD: HOÀNG T. CẨM VÂNKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: NGÔ T. THANH NGAGIẢI PHÁP MARKETING – MIX THU HÚT KHÁCH GIA ĐÌNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG ĐẢO ANH ĐÀO CỦA THE BLOSSOM RESORTMÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁPKhái quát chung về nước PhápƯu, nhược điểm của mô hình kiểu PhápĐặc điểm tâm lý, văn hóa, phong tục của PhápMô hình phục vụ kiểu PhápGIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNGKHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁPPháp nằm ở phía Tây châu Âu.Tên gọi chính thức là Cộng Hòa Pháp và có diện tích lớn nhất châu Âu.Thủ đô Paris của Pháp là thành phố lớn nhất đất nước là một thành phố đầy sự lãng mạn.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁPKhí hậu nước Pháp nhìn chung là ôn hòa.Nước Pháp nổi tiếng với nền văn hóa lâu đời, kiến trúc nguy nga, tráng lệ, pha trộn giữa nét đẹp cổ điển lãng mạn với hiện đại, phóng khoáng.Văn hóa ẩm thực của Pháp luôn được xem như cái nôi của ẩm thực châu Âu và là tinh hoa của ẩm thực thế giới.ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝNgười Pháp, những con người rất lịch sự, thông minh và khéo léo.Họ ưa thích sự kiểu cách và xem trọng hình thức.Người Pháp yêu thích chính những món ăn của đất nước họ. Ăn hết thức ăn được coi là lời cảm ơn chân thành nhất và cũng là lời khen ngợi tài năng của người đầu bếp.Đối với họ, ăn uống cũng là một nghệ thuật.Khi thưởng thức một món ăn nào đó, họ thường ăn “tất tần tật” để khám phá hương vị của nó. ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HÓA Văn hóa gia đình Thích sự yên bình trong tổ ấm của mình.Mọi người thay phiên nhau làm những công việc nhà.Phải tôn trọng giờ giấc các bữa ăn. Văn hóa tại nơi công cộng Xếp hàng là một nét văn hóa đặc trưng của người Pháp, mọi lúc mọi nơi người Pháp đều rất tôn trọng trật tự khi xếp hàng.VỀ VĂN HÓAĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP Văn hóa giao tiếpNụ hôn má là nét văn hóa đặc trưng thú vị của người Pháp. Văn hóa trên bàn ăn Mọi người ngồi ngay ngắn.Khi người Pháp mời bạn đến nhà ăn, bạn nên đến cùng với 1 chai rượu vang cùng hoa, hoặc 1 món quả nhỏ, và ngược lại khi người Pháp mang rượu đến tặng bạn thường thì bạn sẽ sử dụng luôn chai rượu đó. VỀ VĂN HÓAĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤCĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP Ngôn ngữ: Ngôn ngữ chính thức duy nhất của Pháp là tiếng Pháp.Tôn giáo: Pháp là quốc gia phi tôn giáo nhưng có nền văn hóa thiên chúa giáo La Mã. mọi người được tự do thực hành tôn giáo và mọi hình thức phân biệt đối xử dựa trên tín ngưỡng đều bị cấm.VỀ PHONG TỤCĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP Giáo dục: hệ thống giáo dục Pháp từ TK20 có tính cách dân chủ và bình đẳngQuốc phục : Mũ BERET phổ biến vào thế kỉ 15 tại khu vực núi Pyrenee. Ngày nay mũ Beret thanh quân phục của nước Pháp. Khăn Coiffie là một chiếc khăn ren tuyệt đẹp, được làm rất tinh tế, nó như một phần không thể thiếu trong trang phục truyền thống của người dân Brittany – Pháp.Ẩm thực : Pháp là một đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh tế và phong phú. Người Pháp rất sành ăn và xem trọng chuyện ăn uống.VỀ PHONG TỤCĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP Lễ hội: Roma, Grande armada, Ánh sáng, Chanh, Làng Chài , Rượu VangMÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP- Cách đặt bàn:Đĩa kê đặt cách mép bàn 2cmKhăn ăn đã được gấp để trên đĩa kêDao ăn ở phía tay phải của đĩa, lưỡi dao quay về phía đĩaThìa súp đặt bên cạnh và bên phải dao ănDĩa ăn ở phía tay trái của đĩaĐĩa ăn bánh mỳ ở phía tay trái của dĩa ănDĩa tráng miệng và thìa ở phía trên đĩa ănCốc uống nước hoặc uống rượu ở phía trên đầu mũi dao ăn.MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁPPhục vụ: Tất cả thức ăn để trên xe đẩy, thức ăn được chia ra và đựng trong đĩa bạc lớn. Người phục vụ giới thiệu đĩa thức ăn đó cho khách, khi được khách chấp nhận thì người phục vụ mới chia phần và chuyển thức ăn vào phía bên phải nơi khách ngồi. Khi thức ăn đựng chung trên khay cho nhiều người thì phải đưa vào phía bên trái khách.MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP- Dọn bàn: Sau khi khách ăn xong, việc dọn bàn được tiến hành. Trước khi phục vụ món tráng miệng phải đảm bảo rằng bàn đã được dọn sạch không còn mẩu bánh mỳ hoặc các thứ khác ở trên bàn, gạt tàn thuốc lá mới cũng được đặt vào bàn.ƯU ĐIỂM CỦA MÔ HÌNH PHỤC VỤMang lại cảm giác thú vị và trang trọng cho thực khách vì phục vụ trực tiếp từng khách Khách được quan tâm chu đáo, cung cách phục vụ trang nhãKhách được thưởng thức trực tiếp kĩ năng biểu diễn của nhân viên.NHƯỢC ĐIỂM CỦA MÔ HÌNHPhục vụ chậmMất nhiều thời gian để chuẩn bị và phục vụ Tốn công sức và chi phí đào tạo nhân viên Đòi hỏi không gian rộng lớn để có thể duy chuyển và thực hiện được công việc nấu nướng trên xe đẩy Khách sạn, nhà hàng thuộc ks“FRENCH GRILL”Cách set up bàn ănPhục vụ xe đẩyMón ăn đc phục vụ bằng xe đầyTÀI LIỆU THAM KHẢOSách Giáo trình Công nghệ phục vụ bàn ăn trong Khách san, Nhà hàng – Mai Khôi.Sách Giáo trình Quản trị Kinh Doanh Nhà hàng – Ths. Nguyễn Thị Hải Đường.https://www.dulichvietnam.com.vn/cam-nang-du-lich/doi-net-ve-nen-van-hoa-dac-trung-cua-nguoi-phap.html