Luận văn Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM

. Xe hoa phục vụ trong 4 giờ (trong thành phố) . Sổ ký tên lưu niệm . Giá phòng đặt biệt cho thân nhân, khách dự tiệc . Tặng 2 chai rượu vang ngoại hạng với nhãn chai thiết kế đặc biệt cho mỗi bàn tiệc . Tặng phiếu ăn tối kỷ niêm 1 năm ngày cưới cho 2 người tại nhà hàng Chit Chat at the cafe . Tặng kẹo sô cô la lưu niệm cho mỗi thực khách . Nếu đặt tiệc dưới 18 bàn, ưu đãi trên sẽ thay đổi . Nếu đặt tiệc trên 40 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới Hồng Ngọc giá chỉ USD288.00 một bàn Ruby Tiệc cưới trọn gói Hồng Ngọc Báo cáo thực tập - 32 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM USD328.00 Một bàn 10 người Đặt tiệc trên 18 bàn sẽ được những ưu đãi sau: . Thực đơn với 8 món đặc biệt . Miễn phí nước ngọt suốt buổi tiệc . Cổng hoa cưới tại của phòng tiệc . Thảm đỏ dẫn vào phòng tiệc . Sáu bục hoa tươi trang trí dọc theo thảm đỏ . Phông sân khấu trang trí tên Cô Dâu và Chú Rể . Bánh cưới Equatorial, hoa tươi & 1 tầng bánh thật . Chúc đài hoa tươi dành cho bàn hai họ . Hoa thiết kế đặc biệt dành cho mỗi bàn . Bao ghế trang trọng cho tiệc cưới . Dịch vụ giặt ũi cho Cô Dâu và Chú Rể . Lễ rước nến khai tiệc . Tháp ly Champagne với hai chai rượu miễn phí . Bàn tiếp tân với hoa tươi và hộp đựng bao Lì Xì . Ăn nhẹ dành cho Cô Dâu & Chú Rể trước buổi tiệc . Tiệc bàn ăn thử cho 6 người trước buổi tiệc 1 tháng . Phòng tân hôn thượng hạng của khách sạn (1 đêm), gồm ăn sáng tự chon, giỏ trái cây & hoa tươi . Xe hoa phục vụ trong 4 giờ ( trong thành phố ) . Sổ ký tên lưu niệm . Giá phòng đặt biệt cho thân nhân, khách dự tiệc . Tặng 2 chai rượu vang ngoại hạng với nhãn chai thiết kế đặc biệt cho mỗi bàn tiệc . Tặng phiếu ăn tối kỷ niêm 1 năm ngày cưới cho 2 người tại nhà hàng Chit Chat at the cafe . Tặng kẹo sô cô la lưu niệm cho mỗi thực khách . Hoa cầm tay cho Cô Dâu và 2 hoa cài áo . Pháo hoa kim tuyến . Khai mạc buổi tiệc với khói phun lãng mạn . Hoa trang trí dọc theo cầu thang . Nếu đặt tiệc dưới 18 bàn, ưu đãi trên sẽ thay đổi . Nếu đặt tiệc trên 30 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới Ngọc Bích giá chỉ USD318.00 một bàn Sapphire Tiệc cưới trọn gói Ngọc Bích USD298.00 Một bàn 10 người Đặt tiệc trên 18 bàn sẽ được những ưu đãi sau: . Thực đơn với 8 món đặc biệt . Miễn phí nước ngọt suốt buổi tiệc . Cổng hoa cưới tại của phòng tiệc . Thảm đỏ dẫn vào phòng tiệc . Sáu bục hoa tươi trang trí dọc theo thảm đỏ . Phông sân khấu trang trí tên Cô Dâu và Chú Rể . Bánh cưới Equatorial, hoa tươi & 1 tầng bánh thật . Chúc đài hoa tươi dành cho bàn hai họ . Hoa thiết kế đặc biệt dành cho mỗi bàn . Bao ghế trang trọng cho tiệc cưới . Dịch vụ giặt ũi cho Cô Dâu và Chú Rể . Lễ rước nến khai tiệc . Tháp ly Champagne với hai chai rượu miễn phí . Bàn tiếp tân với hoa tươi và hộp đựng bao Lì Xì . Ăn nhẹ dành cho Cô Dâu & Chú Rể trước buổi tiệc . Tiệc bàn ăn thử cho 6 người trước buổi tiệc 1 tháng . Phòng tân hôn thượng hạng của khách sạn ( 1 đêm ), gồm ăn sáng tự chon, giỏ trái cây & hoa tươi . Xe hoa phục vụ trong 4 giờ ( trong thành phố ) . Sổ ký tên lưu niệm . Giá phòng đặt biệt cho thân nhân, khách dự tiệc . Tặng 2 chai rượu vang ngoại hạng với nhãn chai thiết kế đặc biệt cho mỗi bàn tiệc . Tặng phiếu ăn tối kỷ niêm 1 năm ngày cưới cho 2 người tại nhà hàng Chit Chat at the cafe . Tặng kẹo sô cô la lưu niệm cho mỗi thực khách . Hoa cầm tay cho Cô Dâu và 2 hoa cài áo . Pháo hoa kim tuyến . Khai mạc buổi tiệc với khói phun lãng mạn . Hoa trang trí dọc theo cầu thang . Dẫn chương trình tiệc cưới . Ban nhạc và ca sĩ . Nếu đặt tiệc dưới 18 bàn, ưu đãi trên sẽ thay đổi . Nếu đặt tiệc trên 30 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới Ngọc Lục Bảo giá chỉ USD368.00 một bàn Emerald Tiệc cưới trọn gói Ngọc Lục Bảo Báo cáo thực tập - 33 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM Trong các ưu đãi dành cho khách nêu trên, ta thấy việc cho khách ăn thử 1 tháng trước khi cưới là sự khác biệt của khách sạn so với nhiều nhà hàng tiệc cưới khác. Mỗi gói tiệc cưới sẽ đi kèm với 3 thực đơn khác nhau để cho khách chọn lựa, các thực đơn này được thiết kế dưới dạng Set Menu. Sau buổi tiệc ăn thử, khách có thể thay đổi món và chọn ra những món thích hợp nhất cho ngày cưới của mình. Các thực đơn này được đính kèm ở phần phụ lục 2. 2.2.4.3 Banquets Ngoài 2 loại hình tiệc thường xuyên được tổ chức là Meeting & Seminars và Wedding, bộ phận Banquet còn đảm nhiệm nhiều bữa tiệc theo chủ đề khác. Các buổi tiệc này thường được tổ chức dưới dạng tiệc buffet với những món ăn truyền thống của Việt Nam, các món BBQ,…Việc tổ chức các buổi tiệc như vậy sẽ tập trung một lượng khách lẻ lớn, ngoài việc đem lại doanh thu cho khách sạn thì đây còn là cơ hội để khách sạn giới thiệu về bộ phận F & B của mình, đồng thời những món ăn ngon của khách sạn sẽ được nhiều khác hàng biết đến hơn. Dưới đây là một số các buổi tiệc theo chủ đề được tổ chức ở khách sạn "The Mekong Extravaganza " - Vietnamese Theme Village "Putting on the Ritz" - French Colonial Era "Jungle Jungle" - Dining with G.I. Joe "Viva La Viva" – The Mexican Way "BBQ with a Splash!" - Poolside Barbecue Dinner 2.2.4.3.1. Món tráng miệng tiệc Buffet Báo cáo thực tập - 34 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM 2.2.5 So sánh sự khác biệt giữa thực tế tại khách sạn và lý thuyết đã học  Cơ cấu tổ chức của khách sạn So sánh giữa 2 hình 1.1.3. Hotel Organization Chart và hình 2.1.3. Organization Chart Of Management ta thấy có một vài điểm khác nhau. Thông thường Room Division chỉ gồm 2 bộ phận là Front Office và Housekeeping nhưng ở Equarorial lại gộp thêm bộ phận Fitness Center vào. Ngoài ra, ở đây bộ phận Security không được tách riêng mà thuộc sự quản lý của bộ phận Engineering. Tùy đặc thù của mỗi khách sạn mà khi đi vào kinh doanh thực tế các bộ phận sẽ được sắp xếp và bố trí sao cho hoạt động đạt được hiệu quả cao nhất.  Cách bố trí bàn tiệc Theo như phần lý thuyết cơ sở đã đề cập đến, các loại hình bài trí bàn tiệc gồm 5 loại: Theatre_Style, Schoolroom_Style, Horseshoe, Boardroom_Style và Banqueting_Style. Bộ phận Banquet của Equtorial thì thường sử dụng các loại bố trí như Theater, Classroom, U_Shape, Sit Down Banquet, Cocktail Reception, Buffet. Tuy cách gọi tên có khác nhau nhưng đều thể hiện cùng một loại hình. Như: Schoolroom giống Classroom, Horseshoe giống U_Shape, Banqueting_Style giống Sit Down Banquet. Ngoài ra cách set up theo kiểu Boardroom_Style ít được sử dụng trong khách sạn. Riêng các tiệc Buffet và Coffee Break do có tính chất đơn giản nên khách sạn sử dụng loại hình Cocktail Reception và Buffet.  Loại thực đơn được sử dụng Vì đặt thù của bộ phận tiệc là phục vụ cho một nhóm đông người là chủ yếu nên ở đây chỉ sử dụng loại thực đơn Set Menu. Việc sử dụng loại thực đơn này sẽ tạo thuận lợi cho bếp cũng như nhân viên phục vụ rất nhiều. Ngoài ra, thực đơn theo kiểu A La Carte và Combination (đã được đề cập trong phần 1.3) không thấy được sử dụng ở đây.  Phương pháp phân công nhân viên Thông thường chúng ta sẽ có 2 cách để chia việc cho nhân viên là chia theo tổ và chia theo cá nhân. Xong ở bộ phận Banquet hầu như chỉ sử dụng một phương pháp là chia theo cá nhân. Việc này cũng tạo ra một số khó khăn cho bộ phận trong quá trình hoạt động. Báo cáo thực tập - 35 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM 2.2.6 Nhận xét về bộ phận Banquet ở Equatorial Nhìn chung, bộ phận Banquet của khách sạn Equatorial hiện đang hoạt động khá hiệu quả. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ, bộ phận Banquet còn có một số điểm hạn chế nhất định. Trong 2 tháng thực tập tại khách sạn, tôi đã có 3 tuần làm quen với môi trường làm việc ở đây và nhận thấy những điểm mạnh và điểm yếu của khách sạn trên từng mặt như sau: 2.2.6.1. Cở sở vật chất kỹ thuật (Machine) Điểm mạnh - Đối với bộ phận Banquet, lượng khách đến tham dự các buổi hội thảo hay tiệc cưới rất đông, do vậy việc có một bãi giữ xe rộng là một lợi thế cạnh tranh rất lớn của khách sạn. Một số các khách sạn, nhà hàng lớn trong trung tâm thành phố thường không có bãi giữ xe rộng và đã gây rất nhiều khó khăn cho khách đến tham dự tiệc. - Có nhiều phòng giành riêng cho tiệc và hội nghị. Diện tích các phòng đa dạng và có sự liên thông với nhau sẽ tạo sự linh động trong công tác tổ chức các buổi tiệc. Do vậy, ở đây có thể nhận tổ chức các buổi tiệc từ 10 đến trên 1000 người. - Tuy được xây dựng khá sớm nhưng đường nét trang trí khá độc đáo và tinh tế cùng sự kết hợp hài hòa của ánh sáng tạo nên một không gian sang trọng mang những nét đặc thù riêng của khách sạn. - Các trang thiết bị trong phòng để đáp ứng cho khách hội nghị tương đối đầy đủ. Ngoài ra, bộ phận Banquet còn có một bếp của riêng mình. Điều này tạo nên tính chuyên nghiệp trong hoạt động của bộ phận. Điểm yếu - Lối đi của nhân viên của bộ phận Banquet chưa thật sự tách biệt với lối đi của khách. Việc này làm cho các buổi tiệc diễn ra kém chuyên nghiệp hơn. Mắc phải nhược điểm này là do việc bố trí kho của bộ phận Banquet không hợp lý buộc nhân viên mỗi khi qua kho lấy hàng phải đi chung lối đi với khách. - Mặc dù các trang thiết bị trong phòng được trang bị khá đầy đủ, nhưng trong thời đại phát triển của khoa học công nghệ các trang thiết bị trở nên lạc hậu. Báo cáo thực tập - 36 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM 2.2.6.2. Nhân tố con người (Man) Điểm mạnh - Đội ngũ nhân viên chính thức giàu kinh nghiệm làm việc, họ gắn bó với khách sạn kể từ khi mới thành lập. Do vậy, khách sạn được xem như là ngôi nhà chung thứ hai của mọi người mà sự phát triển của ngôi nhà này sẽ ảnh hưởng đến nhiều ngôi nhà nhỏ khác. - Ngoài ra, ở đây còn lượng nhân viên thời vụ (cashual) khá dồi dào. Việc nhân viên cashual nhiều hơn nhân viên chính thức sẽ giúp cho bộ phận giảm được một nguồn chi phí khá lớn. - Nhân viên quản lý giàu kinh nghiệm, có chuyên môn, gần gũi và biết quan tâm nhân viên của mình. - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ, hòa đồng. - Không chỉ riêng bộ phận Banquet mà các nhà hàng khác trong khách sạn hầu hết các đầu bếp được tuyển chọn từ các nước trên thế giới và có tay nghề cao. Điểm yếu - Việc sử dụng nhân viên cashual nhiều làm cho quy trình phục vụ tiệc diễn ra không đúng chất lượng. Do các nhân viên cashual chưa được đào tạo kỹ và họ chưa có kiến thức chuyên môn nhiều. - Trình độ ngoại ngữ của nhân viên chưa được nâng cao. Do vậy, gặp rất nhiều khó khăn trong việc phục vụ khách nước ngoài cũng như trong quá trình truyền đạt kiến thức giữa quản lý người nước ngoài với nhân viên. - Nhân viên nhiệt tình nhưng chưa có sự năng động và sáng tạo trong công việc. - Chưa tiếp cận được những phương pháp kỹ thuật tiên tiến. - Chưa đào tạo nguồn quản lý trẻ thay thế. 2.2.6.3. Phương pháp làm việc (Method) Điểm mạnh - Quy trình tổ chức và phục vụ hội nghị, hội thảo chuyên nghiệp. Do vậy, Equatorial luôn nhận được sự tín nhiệm của các công ty, tập đoàn trong cũng như ngoài nước và đặc biệt là các công ty dược. Báo cáo thực tập - 37 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM - Trong hội nghị áp dụng phương pháp phân công công việc cho nhân viên theo phương pháp cá nhân nên tạo tính tự giác và tinh thần trách nhiệm trong công việc cho nhân viên. - Nhân viên của Banquet và các nhà hàng trong khách sạn thường xuyên có sự hoán đổi vị trí cho nhau. Việc này giúp cho một nhân viên có thể làm ở nhiều vị trí khác nhau. Không những biết rõ về công việc chính thức của mình mà họ còn có cơ hội học tập công việc của bộ phận khác trong thời gian luôn chuyển, đồng thời làm cho nhân viên không thấy nhàm chán khi luôn luôn làm việc tại một vị trí cố định. Về phía khách sạn, khi cho nhân viên luân chuyển vị trí như vậy sẽ giúp chủ động nguồn nhân lực khi cần thiết. Điểm yếu - Quy trình phục vụ tiệc cưới còn nhiều hạn chế do sử dụng chủ yếu nhân viên cashual. - Chưa có sự phân công nhân viên một cách hợp lý trong tổ chức tiệc cưới. - Chưa có những phương pháp thúc đẩy, tạo động lực cho nhân viên trong quá trình làm việc và thể hiện sự sáng tạo trong công việc. - Chưa có phương pháp kiểm tra, giám sát chặt chẽ chất lượng phục vụ trong quá trình cung cấp sản phẩm và dịch vụ. - Chưa có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, đặc biệt là sự phối hợp với bộ phận Hourskeeping, Marketing và Engineering. 2.2.6.4. Nguyên vật liệu (Material) Điểm mạnh - Do là bộ phận Banquet của khách sạn 5 sao nên nguồn nguyên vật liệu đầu vào luôn đảm bảo chất lượng. Đặc biệt là sản phẩm ăn uống, khách sạn đã có giấy xác nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế. Việc này khiến cho khách hàng yên tâm hơn khi đến tham dự tiệc tại khách sạn. - Có sự phối hợp và hợp tác chặt chẽ với người cung cấp lương thực, thực phẩm nên luôn đảm bảo yếu tố đầu vào cho khách sạn. - Sử dụng các loại nước uống có thương hiệu và uy tín. Điểm yếu - Một số các loại nguyên liệu phải nhập khẩu từ nước ngoài. Báo cáo thực tập - 38 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM - Theo một số ý kiến của khách hàng dự hội nghị, cafe dùng cho buổi Coffee Break không hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Đối với bộ phận Banquet, thị trường khách tập trung ở trong nước, do vậy không nên sử dựng các loại cafe nhập khẩu, làm như vậy sẽ làm tăng thêm một khoảng chi phí lớn. - Sai phạm nguyên tắc một chiều ở Bếp trong quá trình phục vụ tiệc cưới. Nghĩa là chưa có sự tách biệt giữa lối vào và lối ra trong nhà bếp. Việc này làm cho quá trình phục vụ khách gặp rất nhiều khó khăn, an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo. - Không có kho hàng hóa riêng biệt dành cho Banquet. Nguyên vật liệu dành cho Banquet nhập chung kho với các bộ phận nhà hàng khác trong khách sạn dễ dẫn đến nhầm lẫn trong việc giao nhận hàng. - Không có nhân viên chuyên đảm nhiệm vai trò nhận hàng cho bộ phận và việc nhận hàng không theo một định kỳ nhất định. - Văn phòng của bộ phận Banquet chung với kho chứa nguyên vật liệu, hàng hóa cũng như trang thiết bị dành cho hội nghị dẫn đến tình trạng thất thoát các hàng hóa như (kẹo, đường, cafe…). 2.2.6.5. Môi trường làm việc tại khách sạn (Environment) Điểm mạnh - Môi trường làm việc an toàn, chuyên nghiệp, năng động. - Quản lý dễ chịu tạo môi trường làm việc thoải mái, không nhiều áp lực cho nhân viên. - Nhiều chương trình được tổ chức cho nhân viên: tổ chức sinh nhật cho nhân viên vào cuối tháng và nhiều phong trào thi đua khác. Đặc biệt là việc tổ chức các buổi học về: sơ cấp cứu, phòng cháy chữa cháy, phòng tránh đại dịch cúm,… sẽ cung cấp cho nhân viên nhiều kiến thức bổ ích. - Nhân viên thường được thay đổi môi trường từ bộ phận này qua bộ phận khác tránh sự nhàm chán trong công việc. - Nhân viên chính thức chỉ có 8 người làm việc lâu năm nên đã hiểu rõ nhau và thành thạo trong công việc nên tạo một môi trường gắn bó, đoàn kết trong công việc. Báo cáo thực tập - 39 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM - Khách sạn luôn tạo môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thông qua việc sắp đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ và cả phong cách giao tiếp. - Duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháp bảo vệ tuyệt đối an toàn tính mạng và tài sản cho khách. - Thực hiện tốt việc quản lý tài sản, lao động, kỹ thuật và những quy định của khách sạn. Điểm yếu - Hoạt động công đoàn chưa được đẩy mạnh: Ở đây vai trò của công đoàn chưa được cán bộ nhân viên hiểu theo đúng nghĩa, do vậy nhiều nhân viên đã không gia nhập công đoàn. Việc này khiến cho quyền lợi của người lao động bị ảnh hưởng rất nhiều. - Bộ phận Banquet cần tạo dựng mối quan hệ hợp tác với các bộ phận bên trong và bên ngoài khách sạn để đạt được mục tiêu chung. - Tạo môi trường làm việc tốt cho nhân viên để có những mối quan hệ tốt giữa các đồng nghiệp trong cùng một tổ chức. Báo cáo thực tập - 40 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM  Ý kiến của khách hàng Theo thống kê của cuộc khảo sát lấy ý kiến 100 khách hàng đã tham dự các buổi tiệc cưới và tiệc hội nghị tại khách sạn trong 2 tuần (từ ngày 26/04/2010 đến 03/05/2010) cho thấy: Tiệc cưới (khảo sát 50 khách)  Xuất sắc: 20/50  Đạt yêu cầu: 20/50  Không đạt yêu cầu: 10/50 Tiệc hội nghị (khảo sát 50 khách)  Xuất sắc: 30/50  Đạt yêu cầu: 20/50  Không đạt yêu cầu: 0/50 - Hầu hết tất cả mọi người đều hài lòng về cách thức trang trí, thiết kế sân khấu cũng như các loại món ăn được sử dụng trong buổi tiệc cưới. Nguyên nhân chính làm khách không hài lòng về dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn là do thiếu sót của nhân viên trong quá trình phục vụ. Theo một số người, nhân viên đã để họ đợi khá lâu khi họ yêu cầu giúp đỡ một vấn đề gì và một số trường hợp nhân viên còn phớt lờ trước yêu cầu của họ. Ngoài ra, việc nhân viên phục vụ ít giao tiếp với khách, kỹ năng phục vụ chưa cao cũng đã nhận được sự gốp ý của khách. Nguyên nhân chính của vấn đề này là nhân viên cashual chưa được đào tạo nghiệp vụ chuyên môn kỹ. - Về phần khách hội nghị, mọi người đều cảm thấy hài lòng về các buổi tiệc buffet và coffee break. Theo số đông, thức ăn trong các buổi tiệc này rất ngon. Chỉ có một số ít khách có góp ý về việc sử dụng cafe nhập khẩu, nhưng họ đều thích cách tổ chức hội nghị ở đây và họ lý giải rằng đây là dịp để họ thưởng thức hương vị cafe mới. Các trang thiết bị dùng trong các phòng hội nghị đã cũ, nhưng nhờ sự chu đáo của nhân viên kỹ thuật trong công tác chuẩn bị cũng như sự nhiệt tình giúp đỡ mỗi khi có sự cố xảy ra nên hầu hết mội người không lấy làm phiền lòng. Như vậy theo sự đánh giá của khách hàng, công tác tổ chức tiệc của khách sạn Equatorial có nhiều lợi thế, song cũng có một số những nhược điểm cần phải sửa đổi. Những mục đánh giá cụ thể của khách sẽ được đính kèm trong phần phụ lục. Báo cáo thực tập - 41 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ Dựa trên những ý kiến đóng góp của khách hàng cùng với những nhận xét về ưu, nhược điểm của bộ phận Banquet. Sau đây là một số các giải pháp đưa ra để khắc phục những hạn chế mà bộ phận đang mắc phải nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm cung ứng cho khách hàng. 3.1. Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật Như đã đề cập trong các phần trước, thì hiện tại cơ sở vật chất của khách sạn đã có sự xuống cấp và thua kém so với các khách sạn đồng hạng trong thành phố cũng như các khách sạn mới mở sau này. So sánh giữa phòng của Equatorial với phòng của các Reort 3 ở Vũng Tàu (được tham quan trong các đợt kiến tập trước) thì không có khác biệt nhiều. Do khách sạn xây dựng cách đây gần 20 năm, đó là một khoảng tời gian khá dài cho nên việc cơ sở vật chất có dấu hiệu xuống cấp là không thể tránh khỏi. Hiện tại khách sạn đã nâng cấp xong lầu 10, lầu 11 và đã đưa vào hoạt động. Riêng bộ phận Banquet, cơ sở vật chất cần có sự nâng cấp. Hiện khách sạn đã cho thay đổi toàn bộ các vật dụng dùng để phục vụ các buổi tiệc như: chén, đũa, dĩa, muỗng,…Xong, để có thể phục vụ khách tốt hơn Banquet nên có một số sửa đổi sau:  Theo sơ đồ bố trí tầng 2 ta thấy khách sạn có một lối đi riêng cho nhân viên. Tuy nhiên do việc bố trí kho hàng không hợp lý nên buộc nhân viên trong quá trình làm việc phải đi qua khu vực dành riêng cho khách. Việc này đã tạo một không gian chật hẹp và bị rối loạn khi Banquet tổ chức nhiều tiệc một lúc. ` Kho Sài Gòn1 Sài Gòn2 Sài Gòn3 Đà Lạt1 Đà Lạt2 Orientica Sapa Kho :Lối đi của nhân viên : Lối đi của khách C hu yể n vị tr í Báo cáo thực tập - 42 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM Nếu chuyển đổi vị trí kho theo sơ đồ trên thì sẽ khắc phục phần nào nhược điểm của bộ phận Banquet và giúp cho quá trình làm việc của nhân viên diễn ra thuận lợi hơn.  Trang thiết bị kỹ thuật cũng là một vấn đề bất cập cần được giải quyết ở đây. Hiện tại, các trang thiết bị cần cho hội nghị đã cũ. So với sự phát triển của ngành khoa học hiện nay thì nó không thể nào đáp ứng cho khách hàng với chất lượng tốt nhất. Do vậy, cần thường xuyên kiểm tra và bổ sung các trang thiết bị cần thiết. Loại và chất lượng của trang thiết bị cũng có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ khách hàng.  Tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát chất lượng vật chất kỹ thuật phục vụ. 3.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nguồn nhân lực là một yếu tố cực kỳ quan trọng đối với một khách sạn. Đây chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa sản phẩm du lịch với sản phẩm của các ngành khác. Có một ai đó đã từng nói nếu không có con người thì khách sạn chỉ là một khối kiến trúc lạnh lùng và vô cảm. Khách hàng tìm đến một nhà hàng đôi lúc không phải vì thức ăn ở đó ngon hơn, rẻ hơn những nơi khác mà chỉ đơn giản vì cung cách phục vụ của nhân viên ở đó quá tốt, nó thực sự khiến họ hài lòng. Nhân viên nhiệt tình, thân thiện, giàu kinh nghiệm là một điểm mạnh của bộ phận Banquet ở Equatorial, xong để nâng cao hơn chất lượng phục vụ của nhân viên, một số giải pháp đưa ra như sau.  Thường xuyên mở các lớp đào tạo nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên cũ Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, ngành du lịch khách sạn cũng phát triển một cách nhanh chóng. Do vậy, thường xuyên có những đổi mới về kiến thức chuyên môn nên buộc các nhân viên trong ngành luôn phải làm mới kiến thức cho bản thân mình. - Đối với nhân viên quản lý cần có nhiều hơn nữa các buổi tập huấn để nâng cao năng lực quản lý. Một khi đã có nhân viên quản lý tốt thì chắc chắn sẽ có một đội ngũ nhân viên hoàn hảo. - Cần thường xuyên mở các lớp đào tạo để nâng cao tay nghề cho nhân viên chính thức cũng như cashual nhằm tạo nên tính đồng bộ cho sản phẩm vô hình của bộ phận mình.  Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên Báo cáo thực tập - 43 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM Ngoài những yếu tố chuyên môn thì trình độ ngoại ngữ cũng là một điểm hết sức quan trọng. Khách sạn không nên chỉ dừng lại ở việc nâng cao ngoại ngữ cho đội ngũ quản lý mà còn phải đào tạo cho toàn bộ nhân viên. Bởi trong quá trình làm việc, nhân viên mới chính là người trực tiếp phục vụ khách hàng. Muốn thỏa mãn nhu cầu của khách hàng thì trước hết người nhân viên phục vụ phải biết khách hàng của họ muốn gì, cần gì thì mới có thể phục vụ tốt được. Do vậy, việc nâng cao trình độ ngoại ngữ là cần thiết cho toàn bộ nhân viên khách sạn chứ không riêng gì bộ phận Banquet.  Liên kết với các trường để có lực lượng nhân viên thời vụ với chất lượng cao. Hiện nay hầu hết các nhà hàng, khách sạn đều sử dụng đến nhân viên part time hay cashual, đó thường là những sinh viên đến từ các trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp trong thành phố. Đây là một chính sách phổ biến bởi nó giúp các nhà hàng, khách sạn giải quyết được tình trạng thiếu lao động vào mùa cao điểm mà không phải tốn quá nhiều chi phí. Tuy nhiên, do không có sự quản lý chất lượng đầu vào chu đáo nên thường xảy ra tình trạng một số nhân viên part time chưa có kinh nghiệm, làm cho việc phục vụ kém chất lượng hơn. Giải pháp đưa ra ở đây là bộ phận Banquet của khách sạn nên có sự liên kết chặt hơn với các trường có dạy chuyên ngành về nhà hàng khách sạn. Bởi lẽ, khi liên kết với các trường này, khách sạn sẽ đảm bảo được nguồn nhân viên part time có kinh nghiệm, có kiến thức nghề nhiều hơn và điều quan trọng là họ ham học hỏi, công việc thực tế gắn liền với việc học nên cũng nhiệt tình hơn. Ngoài ra, đây cũng là dịp để bộ phận tuyển chọn những nhân viên chính thức cho bộ phận sau này với mục đích “trẻ hóa” nguồn nhân lực.  Nâng cao tay nghề của đầu bếp Bếp sẽ là nơi chịu trách nhiệm về ẩm thực cho bộ phận Banquet. Chất lượng của các món ăn góp phần rất lớn vào thành công của các buổi tiệc. Theo ý kiến đánh giá của khách hàng, hầu hết tất cả đều hài lòng về sản phẩm ăn uống. Tuy nhiên, để hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm cần bổ sung các điểm sau: + Tạo điều kiện cho các đầu bếp học thêm nhiều món ăn hấp dẫn của Việt Nam cũng như các nước trong khu vực và thế giới qua việc cho họ đi du lịch kết hợp với học tập, tham quan vào mùa thấp điểm của khách sạn. Báo cáo thực tập - 44 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM + Cho các đầu bếp tham gia các cuộc thi nấu ăn trong và ngoài nước, đây không những là điều kiện cho họ học tập mà còn là cơ hội để quảng bá hình ảnh của khách sạn với đông đảo công chúng. 3.3. Cải tiến phương pháp làm việc  Thiết lập tiêu chuẩn phục vụ cưới mới Đối với các buổi hội nghị hay sự kiện, thì yêu cầu đối với nhân viên phục vụ sẽ không cao. Nhưng đối với các buổi tiệc cưới hay tiệc chiêu đãi cũng như tiệc buffet thì nhân tố con người là yếu tố quyết định. Do vậy cần thiết lập một quy trình cụ thể hơn cho nhân viên. Đồng thời cần tăng cường hơn nữa công tác giám sát của các nhân viên quản lý. Bởi vì nhân viên cashual là chủ yếu nên thường xảy ra sự thiếu sót trong quá trình làm việc. Sự quan sát hướng dẫn của quản lý sẽ giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn.  Thay đổi linh hoạt cách phân công nhân viên làm việc Như phần lý thuyết đã đề cập, chúng ta có 2 cách phân công công việc cho nhân viên: phương pháp tổ và phương pháp cá nhân. Do đặc thù của bộ phận Banquet chỉ có 8 nhân viên chính thức nên phương pháp cá nhân sẽ dễ áp dụng hơn. Đồng thời, sử dụng phương pháp này sẽ nâng cao hơn tinh thần trách nhiệm của nhân viên. Nhân viên cashual được sử dụng chủ yếu vào các buổi tiệc cưới với số lượng rất đông, do vậy cần áp dụng phương pháp phân công theo tổ. Hiện tại, bộ phận đang áp dụng phương pháp cá nhân cho nhân viên khi phục vụ tiệc cưới. Nghĩa là một nhân viên sẽ chịu trách nhiệm một bàn từ khâu mang thức ăn cho đến phục vụ đồ ăn, thức uống và thu dọn đồ dơ. Việc này là không hợp lý, vì thực tế khách sạn không có các bàn để các vật dụng sạch sẵn trong phòng tiệc nên khi áp dụng phương pháp cá nhân, nhân viên sẽ gặp rất nhiều khó khăn. Khi áp dụng phương pháp tổ, toàn bộ nhân viên sẽ được chia ra các nhóm: nhóm mang thức ăn, nhóm phục vụ tại bàn, nhóm thức uống, nhóm mang đồ dơ,…Như vậy việc phục vụ sẽ diễn ra thuận lợi hơn.  Tăng cường sự phối hợp với các bộ phận để hoàn thiện quá trình phục vụ khách Như chúng ta đều biết, mỗi bộ phận trong khách sạn giữ một nhiệm vụ riêng nhưng khi hợp lại thì cũng nhằm mục đích là đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng. Do vậy, các bộ Báo cáo thực tập - 45 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM phận có mối quan hệ rất mật thiết với nhau. Bộ phận Banquet không thể nào hoạt động một mình, nó cần sự hỗ trợ của các bộ phận khác như: Housekeeping, Marketing, Kỹ thuật, … Ở Equatorial có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận nhưng sự nhịp nhàng chưa cao. Ví dụ: Trong giờ đón khách của bộ phận Banquet, nhân viên dọn vệ sinh của bộ phận Housekeeping đi làm việc, mang vật dụng, khăn lau đi qua lại trước mặt khách. Việc này sẽ làm giảm tính chuyên nghiệp của bộ phận Banquet. Hay nhân viên bộ phận Marketing khi giới thiêụ phòng hội nghị cho khách lại giới thiệu các phòng mà bộ phận Banquet để bàn ghế, vật dụng,.. Ở đây cần có sự thống nhất chặt chẽ hơn giữa các bộ phận. Nhân viên bộ phận Housekeeping phải làm vệ sinh và phải hoàn thành công việc trước khi Banquet đón khách, bộ phận Marketing cần liên hệ với Banquet để biết được những phòng đã được set up hay phòng trống để giới thiệu cho khách. Nhân viên kỹ thuật cũng cần phải kiểm tra chu đáo mọi thiết bị trước khi khách vào họp,... Có như vậy hiệu quả công việc của tất cả các bộ phận đều được nâng cao và khách hàng cũng hài lòng về tính chuyên nghiệp của khách sạn hơn. 3.4. Hoàn thiện quy trình nhập kho nguyên vật liệu Hình thành kho hàng hóa riêng biệt dành cho Banquet. Như vậy việc giao nhận hàng sẽ diễn ra dễ dàng hơn và không xảy ra sai sót. Đồng thời giúp cho bộ phận tài chính của khách sạn thuận tiện trong việc làm báo cáo tài chính, không bị nhầm lẫn giữa bộ phận Banquet và bộ phận nhà hàng trong khách sạn. Việc các nhân viên chính thức thay phiên nhau đi nhận hàng không theo một định kỳ nhất định sẽ khó quản lý trong việc hàng bị thất thoát. Do vậy, nên có một nhân viên quản lý kho Banquet đảm nhận vai trò này, như thế sẽ giúp cho khách sạn dễ quản lý hơn và tránh lộn xộn trong nội bộ khi có việc xảy ra. Văn phòng của bộ phận Banquet nên tách riêng với kho chứa nguyên vật liệu và trang thiết bị dành cho hội nghị. Như thế sẽ đảm bảo được an toàn cho tài sản và thể hiện được đẳng cấp cũng như sự chuyên nghiệp trong việc bố trí phòng ốc cho nhân sự. Sắp xếp, bố trí lại các trang thiết bị, vật dụng, lối đi cho đúng nguyên tắc một chiều trong nhà bếp. Bởi khi nguyên tắc một chiều được thực hiện tốt thì an toàn thực phẩm mới được đảm bảo. Báo cáo thực tập - 46 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM 3.5. Cải thiện môi trường làm việc Cán bộ làm công tác đoàn hội cần tích cực hơn trong công tác của mình. Thường xuyên lắng nghe ý kiến của thành viên để xây dựng một tập thể vững mạnh. Như chúng ta đều biết, hàng năm ngành kinh doanh khách sạn cần một số lượng lao động rất lớn, nếu công tác công đoàn được đẩy mạnh thì quyền lợi của người lao động được quan tâm hơn và họ sẽ gắn bó với khách sạn lâu dài hơn. Cần tổ chức nhiều hơn nữa các hoạt động ngoại khóa cho nhân viên vào mùa thấp điểm. Đây là dịp để nhân viên các bộ phận giao lưu, học hỏi,… tạo một môi trường làm việc thân thiện hơn. Tổ chức nhiều chương trình thi đua lập thành tích trong công việc cho nhân viên. Việc này sẽ làm cho môi trường làm việc trong khách sạn sẽ trở nên năng động hơn. Như chúng ta đều biết, nhân viên cũng là một khách hàng của khách sạn. Do vậy, một khi khách hàng được phục vụ tốt, họ sẽ là kênh Marketing đắc lực cho khách sạn. Báo cáo thực tập - 47 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM Kết luận Bộ phận Banquet của Equatorial nói riêng và các khách sạn khác nói chung đã góp phần rất lớn vào thành công của khách sạn mình cũng như đã làm cho ngành du lịch phát triển. Mỗi một khách sạn sẽ có cơ cấu tổ chức, cách thức hoạt động cũng như phương châm hướng tới khác nhau. Tuy nhiên đều nhắm tới mục đích là đáp ứng tối đa nhu cầu của khách và mang lại doanh thu cho khách sạn. Tìm hiểu về bộ phận Banquet của Equatorial tuy chưa đầy đủ và hoàn hảo nhưng đã cho ta thấy được một số những đặc điểm cơ bản cũng như là những tính năng cơ bản của bộ phận này. Biết được vai trò, vị trí quan trọng của bộ phận Banquet sẽ giúp các nhà đầu tư có những chính sách phát triển một cách thích hợp. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, ngành du lịch cũng ngày càng phát triển nhanh chóng. Đây là một ngành hiện đang thu hút khá nhiều nhiều sự quan tâm của các nhà đầu tư trong cũng như ngoài nước. Có thể nói, từ khi ra đời cho đến nay, loại hình kinh doanh lưu trú đã phát triển khá nhanh. Từ những căn nhà nghỉ với những trang thiết bị phục vụ cho nhu cầu nghỉ ngơi qua đêm là chủ yếu. Cho đến nay đã có sự phát triển nhanh chóng từ cơ sở vật chất cho đến các trang thiết bị trong phòng, các dịch vụ cũng như chất lượng nguồn nhân sự. Với sự quan tâm của Nhà nước, hy vọng trong thời gian tới ngành du lịch của nước ta sẽ gặt hái được những thành quả mới. Báo cáo thực tập - 48 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM TÀI LIỆU THAM KHẢO  Tài liệu “Quản Trị Lưu Trú” của thầy Đặng Thanh Vũ Tài liệu “Bán và Tiếp Thị Khách Sạn” của thầy Hoàng Tấn Lang Tài liệu “Lễ Tân” của thầy Hoàng Việt Tài liệu “Quản Trị Nhà Hàng Và Quầy Bar” của thầy Nguyễn Duy Anh Kiệt Tài liệu “Nghiệp Vụ Bàn” của thầy Trần Đình Qui Tài liệu “Blissful Wedding” của khách sạn Equatorial Tài liệu “Meeting & Seminars” của khách sạn Equatorial www.equtorial.com www.thuvienluanvan.com.vn www.hutech.edu.vn Báo cáo thực tập - 49 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM PHỤ LỤC 1: CÁC GÓI MEETING FULL DAY (8HOURS)  With Lunch: USD 28.00 per person With Lunch and Dinner: USD 48.00 per person Complimentary all day use of the main meeting room A personal function host on hand throughout your meeting Stationery and office supplies 20% discount on business center secretarial services Choose between a buffet lunch at the Chit Chat at the Cafe or set menu Morning and afternoon coffee and tea breaks with assorted Sweets and Savories Drinking water and refreshing mints Meeting set_up with Writing Pads and Pens Overhead or slide projector with screen White board, Flip chart and Colored Markers Rostrum with Microphone Signboard outside the meeting room Reception Table with Fresh Flowers HALE DAY (4HOURS)  With Lunch: USD 25.00 per person / without Lunch: USD 18.00 per person One Coffee / Tea Break with Snacks and Fresh Fruits EXECUTIVE MEETING PACKAGE Báo cáo thực tập - 50 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM FULL DAY (8HOURS)  With Lunch: USD 34.00 per person With Lunch and Dinner: USD 54.00 per person Complimentary all day use of the main meeting room A personal function host on hand throughout your meeting Stationery and office supplies 20% discount on business center secretarial services Choose among a buffet lunch at the Chit Chat at the Cafe or set menu, set menu or dim sum lunch Morning and afternoon coffee and tea breaks with assorted Sweets and Savories Free fresh whole fruits Free_flow bottle of water and refreshing mints Free Wireless internet in the meeting room throughout the meeting Personalized place cards for each delegate Meeting set_up with Writing Pads and Pens Overhead or slide projector with screen White board, Flip chart and Colored Markers Rostrum with Microphone Signboard outside the meeting room Reception Table with Fresh Flowers HALE DAY (4HOURS)  With Lunch: USD 25.00 per person / without Lunch: USD 18.00 per person One Coffee / Tea Break with Snacks and Fresh Fruits DIRECTOR MEETING PACKAGE Báo cáo thực tập - 51 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM PHỤ LỤC 2: CÁC GÓI WEDDING SET MENU A US$ 268.00 per table 10 persons Vietnamese and Chinese Four Hot and Cold Appetizers Shirmp Mousse on Sugar Cane Golden Spring Rolls Cold Lotus Stem Salad With Shredded Chicken Mango Salad with Craab Stick Bốn Món Khai Vị Nóng Nguội Việt Trung Hoa Chạo tôm Chả giò Thịnh Vượng Gỏi ngó sen và thịt gà xé Gỏi xoài thịt cua Creamy Sweet Corn and Crab Meat Soup with Cilantro Súp kem bắp non thịt cua BBQ Chicken with Plum Dip Gà quay giòn sốt mậm Steamed Seabass with Superior Soya Sauce Cá chẽm hấp xì dầu cao cấp Stir_fried Tiger Prawns “Szechuan” Style Tôm sú Tứ Xuyên Braised Sun Dried Scallops with Cabbage and Broccoli Bông cải xanh & Bắp cải xào Sò điệp khô Stir_fried Rice “Yong chow” Style Cơm chiên Dương Châu Chilled Almond Beancurd with Lychee Ice Chè Hạnh Nhân Trái Vải Lạnh Pearl Tiệc cưới trọn gói Ngọc Trai SET MENU A US$ 298.00 per table 10 persons Four Happiness Hot and Cold Combinations Lostus Stems Salad with Shredded Chicken Vegetables Salad with Prawns Wok_fried Beef with Mixes Peppers Deep Fried Salpicon Crab Ball Bốn món khai vị nóng nguội Gỏi ngó sen gà xé Gỏi tôm xà lách Bò xào tiêu Thịt cua viên chiên Braised Seafood with Sun Dried Scallop Suop Súp hải sản xò điệp khô BBQ Roasted Chicken with Almond Paste Sauce Gà quay giòn sốt hạnh nhân Steamed Live Grouper with Superior Soya Sauce Cá mú hấp xì dầu cao cấp Wok_fried Prawns with curry Paste Tôm xào sốt Cà Ry Braised Baby Abalone with Cabbage and Broccoli Bông cải xanh và bắp cải xào bào ngư con Stir_fried Rice with Seafood and Sliver Anchovies Cơm chiên hải sản và cá mặn Chilled Longan with Cocktial Fruits Chè long nhãn với trái cây lạnh Ruby Tiệc cưới trọn gói Hồng Ngọc Báo cáo thực tập - 52 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM SET MENU B US$ 268.00 per table 10 persons Vietnamese and Chinese Four Hot and Cold Appetizers Grill Pork Meat Roll Vegetables Salad with Prawns Meat Fried Chicken Sweet and Sour Sauce Shirmp Mousse on Sugar Cane Bốn Món Khai Vị Nóng Nguội Việt Trung Hoa Thịt heo cuộn nướng Gỏi tôm xà lách Gà chiên sốt chua ngọt Chạo tôm Braised Hot and Sour “Szechuan” Soup with Seafood Súp hải sản chua cay kiểu Tứ Xuyên Roasted Chicken “Hong Kong” Style Gà quay kiểu Hồng Kông Deep_fried Seabass with Thai Chilli Sauce Cá chẽm chiên kiểu Thái Poached Live Tiger Prawns Served with Salt Pepper &Lemon Tôm sú hấp dùng với muối tiêu chanh Braised Assorted Mushroom with Vegetables Rau xào thậm cẩm nấm rơm Stir_fried Rice with Chicken Meat and Anchovies Cơm chiên thịt gà và cá mặn Chilled Almond Beancurd with Longan Chè long nhãn đậu phụ hạnh lạnh Pearl Tiệc cưới trọn gói Ngọc Trai SET MENU B US$ 298.00 per table 10 persons Special Four Hot and Cold Combinations Stir Fried Prawns with Chilli Sauce Golden Net Spring Roll Squids Salad Thai Style Prawn Salad with Mango and Mayonnaise Bốn món khai vị nóng nguội đặc biệt Tôm chiên sốt ớt cay Chả giò rế Thịnh Vượng Gỏi mực kiểu Thái Gỏi tôm & xoài sốt Mayonnaise Creamy Sweet Corn and Prawn Meat Soup with Cilantron Súp kem bắp non và tôm BBQ Duck “Hong Kong” Style Vịt quay kiểu Hồng Kông Steamed Live Group “Chew Chow” Sauce Cá mú hấp sốt kiểu Triều Châu Deep Fried Tiger Prawn with Dried Chilli and Crispy Garlic Tôm sú sốt ớt khô và tỏi giòn Braised Black Mushroom with Cabbage and Pacific Clams Nấm đông cô xào bắp cải và nghêu Pacific Steamed Glutinous Rice Eight Treasures Meat Cơm nếp hấp bát bửu Sweetened Longan with Sea Coconut Ice Chè long nhãn và nước dừa lạnh Ruby Tiệc cưới trọn gói Hồng Ngọc Báo cáo thực tập - 53 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM SET MENU C US $ 268.00 per table of 10 persons Vietnamese and Chinese Four Hot and Cold Appetizers Golden Spring Roll Cold Lotus Stem Salad with Prawn Grilled Pork Meat Roll Young Mango and Squids with Thai Sauce Bốn món khai vị nóng nguội Việt Hoa Chả giò Thịnh Vượng Gỏi ngó sen tôm Thịt heo cuộn nướng Gỏi xoài trộn mực kiểu Thái Creamy Sweet Corn and Seafood Soup Súp kem bắp non & hải sản BBQ Roasted Chicken with Hot Bean Sauce Gà quay giòn sốt đậu Steamed Seabass “Chew Chow” Style Cá chẽm hấp kiểu Triều Châu Poached Live Tige Prawn with Chinese Wine Tôm sú hấp rượu Trung Hoa Braised Baby Abalone with Chinese Long Cappage Bào ngư nhỏ xào Bắp Cải Trung Hoa Stir-fried Rice with Chicken Meat and Silver Anchovies Cơm chiên thịt gà và cá mặn Chilled Almond Beancurd with Sea Coconut Ice Chè hạnh nhân và dừa nước lạnh Pearl Tiệc cưới trọn gói Ngọc Trai SET MENU C US$ 298.00 per table 10 persons Special Four Hot and Cold Combinations Deep Fried Pork Meat with Bean Paste Golden Spring Roll Lostus Stems Salad with Shredded Chicken Prawn Salad with Mango and Mayonnaise Bốn món khai vị nóng nguội Đặc Biệt Thịt heo chiên sốt đậu Chả giò rế Thịnh Vượng Gỏi ngó sen thịt gà xé Gỏi xòa trộn với sốt Mayonnaise Braised Dried Scallop with Seaweed and Seafood Súp sò điệp khô nấu rong biển và hải sản Roasted Crispy Chicken “Thai” Style Gà quay giòn kiểu Thái Steamed Live Grouper with Ginger and Wine Cá mú sống hấp gừng và rượu Steamed Tiger Prawn served with Salt and Pepper Tôm sú hấp dùng với muối tiêu Braised Black Mushroom with Mixed Vegertables Nấm đông cô xào rau thập cẩm Steam Lotus Rice with Mixed Meat Cơm hấp lá sen với các loại thịt Chilled Sweetened Sea Coconut with Longan Chè long nhãn với dừa nước lạnh Ruby Tiệc cưới trọn gói Hồng Ngọc Báo cáo thực tập - 54 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM SET MENU A US $ 328.00 per table of 10 persons Special Four Hot and Cold Seasonal Appetizers Stir-fried Beef with Cashew Nut-Golden Net Spring Rolls Spicy Jelly Fish&Poached Chicken-Deep fried Crap&Fish Mousse Bốn món khai vị nóng nguội Đặc biệt Bò xào hạt điều – Chả giò rế Thịnh Vượng Gỏi sứa cay & thịt gà – Thịt cua chiên chả cá Creamy Sweek Corn Soup with Drunken and Fresh Scallop Súp kem bắt non với Sò Điệp tươi Home Roasted Suckling Pig Heo sữa quay giòn Steamed Live Grouper with Superior Soya Sauce Cá mú hấp sốt xì dầu cao cấp Two Varietíe Tiger Prawns Thousand Salad Prawns with Mango Mayonnaise Crispy Tiger Prawns with Chilli Salt Pepper Tôm làm hai loại Gỏi tôm với xoài sốt Mayonnaise Tôm sú sốt ớt Braised Sun Dried Seafood Sliced Abalone Bào ngư cắt lát xào hải sản Stir-fried Rice with Duck Meat in Lotus Leaf Cơm chiên thịt vịt gói lá sen Chilled Sweetened Longan and Young Coconut Chè long nhãn và dừa non Sapphire Tiệc cưới trọn gói Ngọc Bích SET MENU A US $ 388.00 per table 10 person Four Deluxe and Cold Appetizers Combination Deep fried Crab with Fish Mousse “Nan Ee” Deep-fried Pork Ribs Marinated Shredded Chicken with Oyster Garlic Sauce Thousand Salad Prawns with Mango Mayonnaise Bốn món khai vị nóng nguội Thượng Hạng Thịt cua chả cá chiên Sườn heo chên kiểu Nan Ee Gà xé ướp dầu hào & tỏi `Gỏi xoài & tôm Pecious Shark’s Fin Soup & Conpoy and Assorted Seafood Súp vị cá và hải sản thập cẩm “Hong Kong” stye Roasted Suckling Piglet Heo sữa quay kiểu Hồng Kông Deep – fried Live Grouper with Sweet Chilli Sauce Cá mú sốt ớt Steamed King scampi with Chinese wine Tôm càng sốt rượu Trung Hoa Braised Black Mushroom with Sliced Abalone and Beancurd skin Nấm đông cô và bào ngư cắt lát và tàu hủ ky Steamed glutinous Rice with Mixed Sausage Cơm nếp hấp xúc xích thập cẩm Double Boiled Chilled Jelly Herb & Pear and Red Dates Quả lê và quả chà là tiềm Emerald Tiệc cưới trọn gói Ngọc Lục Bảo Báo cáo thực tập - 55 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM SET MENU B US $ 388.00 per table 10 person Quarto Fortune of Four Hot and Cold Combinations Thousand Salad Prawns with Mango and Mayonnaise Golden Net Spring Rolls Deep- fied Pord Ribs with Honey Sauce Spicy Jelly Fish with Chicken Bốn món khai vị nóng nguội Gỏi tôm và xoài sốt Mayonnaise Chả giò rế Thịnh vượng Sườn heo chiên sốt mật ong Gỏi Sứa cay trộn thịt gà Precious Shark’s Fin Soup with Crab meat and Bamboo Piths Súp vi cá thịt cua và măng Home Roasted Suckling Piglet “Beijing” Style Heo sữa quay giòn kiểu Bắc Ninh Steamed Live Grouper with Chinese Herbal Esence Cá mú hấp rau thơm kiểu Trung Hoa Oven Baked King Scampi Served salt Pepper and Lemon Tôm càng nướng món tiêu chanh Braised Sliced Abalone with Three Varieties Muhsroom Bào ngư xào ba loại nấm Stir-fried Rice with Drunken and Eight Treasures Meat Cơm chiên Bát Bửu Double Boilet Chilled Jelly Herb with Papaya and Red Dates Chè đu đủ tiềm quả chà là Emerald Tiệc cưới trọn gói Ngọc Lục Bảo SET MENU B US $ 328.00 per table 10 person Four Happiness Hot and Cold Cut Platter Thousand Salad Prawns with Mango and Mayonnaise Cold Poached Chicken with Chinese Wine Deep Fried Squid Ring with Thai Sauce Deep fried Salpicon Crap Ball Bốn món khai vị Hạnh Phúc Gỏi tôm và xoài Gà hấp rượu Trung Hoa Mực khoanh chiên giòn với súp Thái Thịt cua viên chiên Braised Mixed Seafood &Sun Dried Scallop&Fish Maw Soup Súp hải sản sò điệp khô và bong bóng cá Home Roasted Suckling Pig Heo sữa quay giòn Steamed Live Grouper with Assorted Mushroom Sauce Cá mú hấp với nấm rơm thập cẩm Steamed Tiger Prawns with Coconut juice Tôm sú hấp nước dừa Braised Sea Cucumber &Black Mushroom & Sliced Abalone Hải sâm xào nấm đông cô và bào ngư cắt lát Stir-fried Glutinous Rice “Hong kong” Style Cơm nếp chiên kiểu Hồng Kông Chilled Longan with Sea Coconut and Lemon Chè long nhãn và dừa nước lạnh Sapphrie Tiệc cưới trọn gói Ngọc Bích Báo cáo thực tập - 56 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM SET MENU C US $ 388.00 per table of 10 persons Four Happiness Hot and Cold Seasonal Appetizers Deep fried Pork Ribs with “Nan Ee” Paste Golden Net Spring Rolls Cold Poached Squid Rings with Mango and Mayonnaise Thousand Salad Prawn with Mango and Mayonnaise Bốn món khai vị Hạnh Phúc Sườn heo sốt “Nan Ee” Chả giò rế Thịnh Vượng Gỏi mực kiểu Thái Gỏi xoài trộn tôm sốt Mayonnaise Braised Shark’s Fin Soup with Assorted Seafood Súp vi cá và hải sản BBQ Roasted Suckling Pig Heo sữa quay giòn Steamed Live Group with Supperior Soya Sauce Cá mú sống hấp xì dầu Thượng hạng Oven Baked King Scampi with galic & butter Tôm càng nướng bơ tỏi Braised Sliced Abalone with Assorted Mushroom Vegetables Bào ngư xào rau thập cẩm và nấm Stir-fried Rice with Chinese Sausage Cơm chiên lạp xưởng Double Boiled Chilled Longan, Pear and Red Dates Chè long nhãn, trái lê và quả chà là Emerald Tiệc cưới trọn gói Ngọc Lục Bảo SET MENU C US $ 328.00 per table of 10 persons Special Four Vietnamese and Chinese Combinations Deep fried Pork Rib with Bean Paste Stir-fried Chicken Meat with Dry Chilli Lotus Stem salad with Prawns Young Mango with scallop and Sweet Chilli Sauce Bốn món khai vị nóng nguội đặc biệt Sườn heo chiên sốt đậu Gà ciên với ớt khô Gỏi ngó sen trộn tôm Gỏi xoài trộn sò điệp và sốt cay Braised Mixed Seafood with Bamboo Piths Súp măng nấu hải sản thập cẩm Braised Duck meat with black Mushroom and sea Cucunber Vịt hầm nấm đông cô và hải sâm Steamed Live Grouper with Supperior Soya Sauce Cá mú sống sốt xì dầu thượng hạng Oven baked tiger Prawns Served with Salt Pepper Chilli Tôm sú nướng sốt muối ớt Two Varieties Cabbage and Broccoli with Pacific Clams Bông cải xanh xào hai loại bắp cải và nghêu Pacific Stir-fried Rice with Chicken Meat and Diced Fish Cơm chiên thịt gà và cá xắt hạt lựu Chilled Longan with Sea Coconut and Lemon Chè long nhãn dừa nước Sapphire Tiệc cưới trọn gói Ngọc Bích Báo cáo thực tập - 57 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM PHỤ LỤC 3 BANQUET BOOKING FORM  PERSONAL  PHONE / TELEX INQUIRY  INFORMATION INQUIRY  CONFIMED BOOKING  TENTATIVE BOOKING Name of comapany Tex Persion in chare Fax Designation Address Date of function Day _______________ pax Type of function Tupy of room _______ Time ______________ _________ ____________ ______________ _________ ____________ ______________ _________ ____________ Acommodation: ______________________________ arrival ______ departure Follow up: date: banquet  sales  Food & Beverage Function ( Menu & price ) Conference: Table arrangement Breakfast Coffee / tea High tea Chinese Vietnamese Western Buffet Cocktail BBQ Vegetarian Floral Ice carving Potted plants Banner Backdrop Fruits Others Round table Classroom Theatre U_Shape Hollow square Boardroom Headtable Reception table VIP set_up VIP waiting room VIP coffee break area Sectariate room Workshop room Backrop Other Beverage: Premium Bar  C.O.D  Standard Bar  Masters Bill  Equipment / Technical Services Table Mike  Flipchart  Rostrum / Mike  Portable  Standing mike  Overheard projector  Neck mike  Slide projector  TV / Vidieo  Barco  Hollow Spot light  LCD projector  White board  wineless micro  Payment By: Company  Cash  Credit Card  Pax Account  Eposit _______________ date _____________ Bellsignage Urces of Business Quarter: Regular  New client  Gcvement  EMARKS ________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Reservation made By ________________________________________________________ Reservation Accepted / Rejected By ____________________________________________ Followed Up By ________________ Cut_off Date