Nước giải khát pha chế có gas

Nöôùc giaûi khaùt pha cheá coù gas GV: Thaày Leâ Vaên Vieät Maãn PAGE  PAGE 17 MUÏC LUÏC  TOC \o \u I. NGUYEÂN LIEÄU 2 1. Nöôùc 2 2. Ñöôøng 2 3. Acid thöïc phaåm 3 4. Khí CO2 4 5. Caùc chaát maøu 4 6. Chaát baûo quaûn 4 II.QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ 5 A. Sô ñoà khoái ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 5 B. Thuyeát minh quy trình …………………………………………………………………………………………………………………. 6 1. Quaù trình xöû lyù nöôùc 6 2. Baøi khí nöôùc 9 3. Naáu syrup 10 4. Quaù trình loïc 11 5. Laøm nguoäi 12 6. Phoái troän 13 7. Quaù trình saûn xuaát CO2 16 8. Baõo hoaø CO2 18 9. Chieát roùt saûn phaåm 19 III.SAÛN PHAÅM - CAÙC CHÆ TIEÂU ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG SAÛN PHAÅM 23 1. Chæ tieâu hoùa lyù 23 2. Chæ tieâu caûm quan 23 3. Chæ tieâu veä sinh 23 4. Chæ tieâu vi sinh vaät 24 IV.THAØNH TÖÏU 25  1. Naáu HFS töø tinh boät 25 2. Thieát bò phoái troän 27 3. Phöông phaùp kieåm tra ñoä kín cuûa chai 28 Taøi lieäu tham khaûo NGUYEÂN LIEÄU Nöôùc: Nöôùc laø nguyeân lieäu chính khoâng theå thieáu ñöôïc, noù giöõ vai troø quan troïng trong vieäc hình thaønh vò cuûa saûn phaåm, vì theá chaát löôïng nöôùc ñoøi hoûi phaûi cao, thoaû maõn caùc tieâu chuaån caàn thieát veà: Chæ tieâu caûm quan: trong suoát, khoâng maøu, khoâng coù vò laï. Chæ tieâu hoaù lyù: Ñoä cöùng toång 99%. Taïp chaát cho pheùp: Ñoä tro 99% H2SO4 <= 0,05 % HCl <= 0,02 % Khoâng ñöôïc coù muoái Pb. 3.3. Acid lactic: Nguoàn cung caáp: coù theå thu nhaän baèng phöông phaùp leân men nhôø chuûng vi khuaån lactic Denbriuc. Tieâu chuaån: Caùc chæ tieâuLoaïi 1Loaïi 240%70%40%70%Ñoä chua(%)37,56236,559Ñoä tro (%)11,523Ñoä maøu1/1001/251/751/15Luôïng nitô (%)0,150,250,250,45 Khí CO2 : Vò ngon vaø ñoâï boït cuûa nöôùc giaûi khaùt ñöôïc hình thaønh phaàn lôùn do CO2 quyeát ñònh (khoâng taùch rôøi söï coù maët cuûa caùc chaát hoaø tan khaùc nhö muoái khoaùng, ñöôøng, tanin, pectin, protein vaø caùc saûn phaåm thuyû phaân laø caùc chaát giuùp cho khaû naêng taïo boït vaø giöõ boït ñöôïc laâu tan). Ngoaøi ra CO2 tan trong nöôùc coøn haïn cheá ñöôïc hoaït ñoäng cuûa taïp khuaån, giöõ cho nöôùc laâu hoûng. Nguoàn cung caáp: thu nhaän töø phaûn öùng leân men, phaûn öùng ñoát chaùy. Ñeå baõo hoaø CO2 trong saûn xuaát nöôùc giaûi khaùt, ngöôøi ta thöôøng duøng CO2 loûng ñöïng trong bình theùp döôùi aùp suaát cao 60 -70 at. Chæ tieâu caûm quan: khoâng coù muøi cay, muøi hoâi cuûa caùc taïp chaát höõu cô. Chæ tieâu hoaù lyù: Ñoä tinh saïch 99,8%. Khoâng laãn caùc khí ñoäc. Caùc chaát maøu, muøi: Laøm taêng giaù trò caûm quan cuûa nöôùc giaûi khaùt. Nguoàn thu nhaän : Töï nhieân: Maøu trích töø quaû maän, sim, mua … maøu töø phaûn öùng caramen. Muøi thu nhaän töø voû quaû, reã caây baèng caùch ngaâm coàn roài ñem chöng caát. Toång hôïp: nhaäp cuûa nöôùc ngoaøi laø chuû yeáu. Chaát baûo quaûn: Chaát baûo quaûn hay söû duïng laø acid sorbic, acid benzoic vaø caùc muoái cuûa chuùng. QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ A. Sô ñoà khoái: Naáu syrup Loïc Laøm nguoäi Phoái troän Baõo hoøa CO2 Kieåm tra, Daùn nhaõn Ñoùng naép/ gheùp mí Roùt chai/lon Xeáp thuøng, Baûo quaûn Saûn phaåm Röûa, kieåm tra Xöû lyù Baøi khí Röûa, soi chai Xöû lyù Chai/lon Naép chai /lon Nöôùc CO2 Maøu, muøi, chaát baûo quaûn H+/Enzym Ñöôøng Boät trôï loïc Than hoaït tính Taïp chaát B. Thuyeát minh quy trình: Quaù trình xöû lyù nöôùc: Nöôùc gieáng Khöû saét Laéng trong laàn 1 Loïc caùt laàn 1 Laéng trong laàn 2 Nöôùc qua xöû lyù laàn 2 Loïc caùt laàn 2 Loïc than Nöôùc qua xöû lyù laàn 1 Khoâng khí Söõa voâi Clo Chaát keo tuï Clo Söõa voâi Xöû lyù thoâ Xöû lyù tinh Muïc ñích: laøm saïch, laøm meàm nöôùc vaø tieâu dieät vi sinh vaät gaây beänh coù trong nöôùc. Trong nöôùc giaûi khaùt, nöôùc laø thaønh phaàn chuû yeáu cuûa saûn phaåm. Vì theá ñoøi hoûi phaûi coù chaát löôïng cao hôn nöôùc thoâng thöôøng. Nguoàn nöôùc duøng cho saûn xuaát laáy töø gieáng ngaàm. Khoâng coù söï khaùc nhau nhieàu veà caùc chæ tieâu cuûa nöôùc giöõa muøa khoâ vaø muøa möa. pH = 6.0 – 6,7 Haøm löôïng NaCl : 300mg/l, öùng vôùi haøm löôïng Cl- laø 118mg/l. Ñoä cöùng (tính theo CaCO3 ) : 20.8mg/l Haøm löôïng saét toång coäng : 16.6 – 20.0mg/l Vieäc xöû lyù caàn hai giai ñoaïn: Giai ñoaïn I: Khöû saét baèng oxy, khöû pheøn baèng dung dòch söõa voâi, roài ñeå laéng vaø loïc trong. Nöôùc thu ñöôïc ñaït ñöôïc taát caû caùc chæ tieâu cuûa nöôùc sinh hoaït. Giai ñoaïn II: Tieáp tuïc laøm meàm nöôùc baèng dung dòch söõa voâi, loïc caùt vaø loïc than giuùp thu ñöôïc nöôùc hoaøn toaøn voâ truøng, nöôùc trong suoát hôn, coù theå uoáng tröïc tieáp ñöôïc. Xöû lyù laàn I : Nöôùc ñöôïc laáy tröïc tieáp töø gieáng khoan saâu 200m bôm leân thaùp coù gaén quaït gioù ñeå taêng luôïng oxy hoøa tan vaøo nöôùc. Nguyeân taéc: oxy hoùa Fe2+ thaønh Fe3+, muoái Fe3+ bò tuûa vaø ñöôïc taùch ra. Nhôø ñoù, nöôùc giaûm ñoä tanh vaø khoâng xuaát hieän caën vaøng cuûa muoái Fe2+. Do nöôùc ngaàm tieáp xuùc vôùi khoâng khí khi löu laïi treân maët thoaùng beå laéng, neân ion Fe2+ coù phaûn öùng : 4Fe2+ + O2 + 4H+ = 4Fe3+ +2H2O Sau ñoù nöôùc ñöôïc hoaø troän vôùi söõa voâi vaø Clo nhaèm giuùp cho quaù trình keo tuï xaûy ra nhanh vaø trieät ñeå hôn roài cho vaøo beå laéng ñeå taùch caùc haït ra khoûi nöôùc, giaûm löôïng caën. Nöôùc ngaàm coù pH = 6.0 – 6.7, coù chöùa moät löôïng khí CO2 hoøa tan vaø coù maët caùc ion H+ , HCO3. Do ñoù, tröôùc heát seõ coù caùc phaûn öùng trung hoaø: Ca(OH)2 + 2H+ = Ca2+ + H2O Ca(OH)2 + CO2 = CaCO3  + H2O pH dung dòch seõ chuyeån töø axit nheï sang trung tính roài sang kieàm, do löôïng söõa voâi cho dö so vôùi nhu caàu caùc phaûn öùng treân. Ñoä cöùng taïm thôøi aûnh höôûng baát lôïi ñeán quaù trình löu giöõ nöôùc, deã ñoùng caën trong caùc ñöôøng oáng daãn nhaát laø laøm taêng löôïng caën khi naáu ñöôøng, gaây trôû ngaïi vieäc loïc trong dòch ñöôøng . Ca(HCO3)2 = CaCO3  + CO2  + H2O Söõa voâi cuõng coù taùc duïng laøm meàm nöôùc: Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2 CaCO3  + H2O Mg(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2 CaCO3  + MgCO3 + H2O MgCO3+ Ca(OH)2 = Mg(OH)2 + CaCO3  MgSO4+ Ca(OH)2 = Mg(OH)2 + CaSO4 MgCl2+ Ca(OH)2 = Mg(OH)2  + CaCl2 Döôùi taùc duïng cuûa ion Ca2+ , caùc haït keo seõ keát tuï daïng boâng vaø laéng xuoáng. Trong quaù trình laéng boâng keo seõ keùo theo caùc caën khaùc nhö : CaCO3, caùc haït ñaát , caùt nhoû, taïp chaát höõu cô… coù trong nöôùc. Löôïng voâi söû duïng : 40kg/h. Phaàn nöôùc sau khi laéng xuoáng ñöôïc bôm qua boàn loïc caùt, loaïi boû nhöõng haït caën nhoû, laøm cho nöôùc trong suoát. Do lôùp loïc laø caùt vaø soûi daøy maø caùc haït caën lô löûng, haït keo tuï vaø moät soá vi sinh vaät bò giöõ laïi. Sau khi xöû lyù nöôùc caàn ñaït caùc chæ tieâu sau: Chæ tieâuYeâu caàupH Ñoä kieàm vôùi chæ thò Pheânolphtalein P = Ñoä kieàm vôùi chæ thò Meâtyl da cam M = Cl2 Ñoä cöùng toång coäng Toång soá vi khuaån hieáu khí 8 ÷ 9,5 4 ÷ 10 20÷150 Veát 100 - 200 mg CaCO3/l ≤ 20vk/ml  Töø treân nöôùc ñöôïc ñi phuïc vuï cho cö xaù, sinh hoaït cuûa nhaø maùy, veä sinh coâng nghieäp, nöôùc röûa chai, phaàn coøn laïi ñöôïc xöû lyù laàn thöù II ñaùp öùng nhu caàu nöôùc pha cheá. Xöû lyù laàn II: Sau khi xöû lyù laàn I coù pH = 8,4 ÷ 9,5 ñoä cöùng toaøn phaàn 100 ÷ 200 mg CaCO3/l, vôùi tyû leä thaáp cuûa ñoä cöùng taïm thôøi ( do caùc muoái canxi, magie bicacboânat taïo neân). Ta tieáp tuïc laøm meàm nöôùc baèng caùch laéng trong laàn 2 . Ñeå laéng nhanh vaø trieät ñeå caùc keát tuûa, ngoaøi vieäc cho söõa voâi vaø clo caàn cho theâm vaøo nöôùc chaát keát keo tuï. Hieän duøng pheøn nhoùm Al2(SO4)3.18H2O. Al2(SO4)3.18 H2O + 3 Ca(HCO3) = 3 CaSO4 + 2 Al(OH3) + 6 CO2 + H2O Trong khi phoái troän neân khuaáy ñaûo maïnh ñeå caùc chaát hoøa tan toát trong nöôùc, caùc phaûn öùng xaûy ra trieät ñeå, ngoaøi ra cuõng tieáp tuïc oxy hoùa Fe2+ thaønh Fe3+. Ôû pH = 9,5 ÷ 10,2. Ñoä cöùng = 80 ÷ 85 mg CaCO3/l, neáu löôïng pheøn ñöa vaøo ñuû, seõ xuaát hieän keo tuï, keùo caùc haït keo tuï laéng xuoáng. Ñeå voâ truøng nöôùc, nhaø maùy duøng dung dòch keo clorua voâi. Löôïng söû duïng ñöôïc tính sao cho noàng ñoä clo trong nöôùc ñaït 18 ÷ 20 ppm.Nöôùc sau khi laéng vaø voâ truøng ñöôïc ñöa qua caùc boàn loïc caùt ñeå loaïi boû caën nhoû vaø xaùc vi sinh vaät, sau ñoù ñi qua than hoaït tính, than seõ haáp thuï caùc maøu, muøi clo coøn dö nhaèm loaïi boû caùc taùc nhaân gaây aûnh höôûng xaáu ñeán chaát löôïng saûn phaåm vaø söùc khoeû ngöôøi tieâu duøng. Nöôùc xöû lyù laàn II ñöôïc duøng ñeå naáu ñöôøng, pha cheá vaø chieát saûn phaåm. Giai ñoaïn naøy taùch phaàn lôùn vi sinh vaät neân goïi laø xöû lyù vi sinh. Sau loïc caùt, nöôùc caàn phaûi thoaû caùc tieâu chuaån sau: Chæ tieâuYeâu caàupH Ñoä kieàm vôùi chæ thò Pheânolphtalein P = Ñoä kieàm vôùi chæ thò Meâtyl da cam M = Cl2 Ñoä cöùng toång coäng 9,5 ÷ 10,2 18 ÷ 30 35 ÷ 50 18 ÷ 20 ppm 85 mg CaCO3/l  H HHNöôùc sau khi qua loïc than (nöôùc pha cheá) phaûi ñaït caùc chæ tieâu sau : Haøm löôïng clo : 0 Toång soá vi khuaån hieáu khí : khoâng lôùn hôn 20 khuaån laïc trong 100 ml. E.coli : 0 Nöôùc xöû lyù xong ñöôïc ñöa xuoáng caùc boàn chöùa ôû phaân xöôûng pha cheá. Taát caû löôïng nöôùc sau xöû lyù laàn II naøy phaûi söû duïng heát trong ngaøy, neáu khoâng qua ngaøy sau phaûi xaû boû vì coù theå nhieãm vi sinh vaät. Naêng suaát cuûa xöû lyù laàn II : treân 10m3/h Baøi khí nöôùc: Muïc ñích: Ñuoåi khoâng khí coù trong nöôùc ñeå taêng khaû naêng baõo hoøa CO2 vaøo dung dòch Thieát bò baøi khí: Nguyeân lyù hoaït ñoäng: Nöôùc ñöôïc ñöa töø treân xuoáng theo thieát bò baøi khí, phun thaønh töøng tia do taùc duïng cuûa voøi sen. Ta söû duïng bôm chaân khoâng ñeå huùt khoâng khí ra ngoaøi. Khoâng khí huùt ra ngoaøi ñöôïc loïc laïi qua bình loïc nhaèm traùnh cho nöôùc vaøo maùy bôm laøm hoûng bôm. Naáu syrup: Ñöôøng tröôùc khi pha vaøo nöôùc giaûi khaùt caàn naáu thaønh daïng syrup coù noàng ñoä 50 -70% Muïc ñích: Ñoàng nhaát dòch syrup: coù gia nhieät neân tính ñoàng nhaát cao An toaøn: trong ñöôøng coù chöùa teá baøo VSV, tieâu dieät VSV trong ñöôøng . Nghòch ñaûo ñöôøng (85 – 90 oC). 4 öu ñieåm: Xuùc taùc acid hoaëc enzym, taêng cöôøng ñoä ngoït Caûi thieän vò ngoït ( ñöôøng nghòch ñaûo coù vò ngoït cao) Taêng noàng ñoä ñöôøng beân trong syrup neân taêng hieäu suaát thu hoài saûn phaåm Traùnh söï keát tinh ñöôøng. Keát hôïp söû duïng than hoaït tính ñeå taêng ñoä trong, ngoaøi chöùc naêng haáp phuï chaát maøu vaø muøi, than hoaït tính coøn ñoùng vai troø chaát trôï loïc cho vieäc loïc rong dòch ñöôøng. Keát hôïp söû duïng caùnh khuaáy vaø gia nhieät ñeå dòch syrup hoaøn löu, ñaït ñoä trong thích hôïp Thoâng soá kyõ thuaät: Löôïng than hoaït tính söû duïng : 0.5% ñoái vôùi ñöôøng RS vaø 0.16-0.2% ñoái vôùi ñöôøng RE tính theo troïng löôïng. Thöôøng söû duïng xuùc taùc acid citric : 0.3%; 85oC; 180 phuùt, hieäu suaát thuyû phaân 81%. Ngoaøi ra coù theå söû duïng caùc loaïi xuùc taùc khaùc nhö: Acid tartaric: 0.2%, 85oC, 180 phuùt, hieäu suaát thuyû phaân 86% : ít söû duïng vì giaù thaønh cao. Acid voâ cô H3PO4: 0.065%, 85oC, 180 phuùt, hieäu suaát thuyû phaân 90%: chæ söû duïng cho nöôùc giaûi khaùc coù gas vì CO2 seõ laøm aùt ñi vò the, chaùt cuûa H3PO4. Coù theå söû duïng enzym cho hieäu suaát cao vaø khoâng caàn gia nhieät nhöng giaù thaønh maéc. Quaù trình chuyeån hoùa ñöôøng saccarose theo phaûn öùng: C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6 (saccharose) (glucose) (fructose) Saûn phaåm dòch syrup chöùa hoãn hôïp caùc mono vaø disaccharide. Caùc thoâng soá cuûa quaù trình coù theå thay ñoåi tuyø thuoäc vaøo töøng nhaø maùy. Thieát bò : Thöôøng duøng caùc noài naáu baèng ñoàng hay theùp khoâng ræ coù caùnh khuaáy lieân tuïc, coù lôùp voû aùo chöùa hôi nöôùc. Dung tích noài tuyø theo coâng suaát thieát keá vaø saûn xuaát thöïc teá, thöôøng töø 1 – 4m3. + Nguyeân taéc hoaït ñoäng: Cho nöôùc vaøo noài vôùi löôïng xaùc ñònh, cho hôi nöôùc vaøo gia nhieätñoàng thôøi khôûi ñoäng heä thoáng khuaáy. Khi nhieät ñoä nöôùc khoaûng 60oC cho ñöôøng vaøo qua pheãu nhaäp lieäu. Khi nhieät ñoä dung dòch ñaït khoaûng 80oC ta cho than hoaït tính vaøo. Cho acid ( ñaõ chuaån bò saün döôùi daïng dung dòch 40 -50%). Giöõ ôû nhieät ñoä 80-85oC trong ñieàu kieän coù khuaáy ñaûo ñeå quaù trình chuyeån hoùa ñöôøng vaø haáp phuï caùc hoaït chaát trong dung dòch bôûi than hoaït tính xaûy ra toát. Quaù trình loïc: Loïc syrup phaûi thöïc hieän ôû traïng thaùi noùng. Muïc ñích : Taùch heát caùc hôïp chaát cô hoïc nhö raùc, ñaát ñaù. Taêng ñoä trong dòch syrup. Phöông phaùp loïc: Loïc thoâ: söû duïng maøn loïc ôû cöûa ra cuûa thieát bò naáu syrup. Loïc tinh: söû duïng maùy loïc khung baûn. Thoâng soá kyõ thuaät: Söû duïng boät trôï loïc (diatomit) : dòch ñöôøng sau khi naáu coù ñoä nhôùt cao, caùc haït raén taïp chaát coù haøm löôïng, kích thöôùc vaø toác ñoä laéng trong dòch ñöôøng raát nhoû. Vì vaäy, ta söû duïng boä trôï loïc ñeå taêng toác ñoä loïc, giaûm toác ñoä bít vaûi loïc. Thôøi gian loïc : khoaûng 1 giôø. Khi nhieät ñoä dòch ñöôøng nhoû hôn 75oC, môû van hôi tröïc tieáp ñeå taêng nhieät ñoä dòch ñöôøng. Thieát bò: Maùy loïc khung baûn + Caáu taïo: Thieát bò goàm moät daõy khung vaø baûn gheùp lieàn nhau, giöõa khung vaø baûn coù ñaët vaûi loïc. Moãi khung vaø baûn ñeàu coù raõnh ñeå daãn huyeàn phuø. + Nguyeân taéc hoaït ñoäng: Dòch ñöôøng döôùi taùc duïng cuûa aùp suaát 5 – 6 at ñöôïc ñaåy vaøo caùc raõnh cuûa khung roài vaøo khoaûng troáng beân trong khung. Ban ñaàu dòch ñöôøng ñöôïc bôm tuaàn hoaøn ñeå traûi chaát trôï loïc leân beà maët loïc. Dòch ñöôøng saïch chui qua lôùp vaûi loïc roài chaûy theo caùc raõnh treân beà maët baûn, cuoái cuøng taäp trung ôû raõnh naèm ngang phía döôùi vaø theo van ñi ra ngoaøi. Baõ ñuôïc baùm vaøo beà maët vaûi vaø ngaøy caøng daøy leân cho tôùi khi khoaûng troáng cuûa khung vaûi chöùa ñaày baõ, luùc ñoù dòch ñöôøng khoâng chaûy ñöôïc nöõa (vì trôû löïc cuûa baõ quaù lôùn), ngöøng cung caáp dòch ñöôøng vaø tieán haønh röõa baõ. Trong khi loïc, cöù khoaûng 15 – 20 phuùt neân laáy maãu kieåm tra 1 laàn nhaèm phaùt hieän kòp thôøi söï coá luûng boá loïc (luùc ñoù dòch ñöôøng bò ñuïc do laãn than vaø boät trôï loïc). Laøm nguoäi : Sau khi loïc, nöôùc ñöôøng ñöôïc bôm ñi laøm laïnh haï nhieät ñoä xuoáng 26 ÷ 28oC. Muïc ñích: Traùnh söï ngöng nöôùc trong boàn chöùa laøm khuaån xaâm nhaäp. Haïn cheá toån thaát, giöõ ñöôïc höông thôm khi pha cheá. Chuaån bò cho quaù trình phoái troän taïo saûn phaåm Maët khaùc, thôøi gian dòch ñöôøng ñi trong thieát bò laøm nguoäi khoaûng 45 giaây. Khoaûng thôøi gian raát ngaén ñoù, dòch ñöôøng ñöôïc haï nhieät ñoä töø 80oC (sau thieát bò loïc) xuoáng 26 ÷ 28oC, caùc vi sinh vaät seõ bò tieâu dieät. Vì vaäy, laøm nguoäi nhanh dòch ñöôøng, sau khi naáu vaø loïc laø moät khaâu quan troïng nhaèm baûo ñaûm chaát löôïng veä sinh cuûa dòch ñöôøng thu ñöôïc. Thoâng soá kyõ thuaät: laøm nguoäi caøng nhanh caøng toát Dòch ñöôøng thu ñöôïc goïi laø siro traéng hay siro trung tính (siro neutre) ñöôïc chöùa trong caùc boàn coù ñeøn cöïc tím ñeå dieät VSV hoaëc phoøng voâ truøng : yeâu caàu kín, coù theå xoâng hôi vaøo ñeå dieät vi sinh vaät. Dòch ñöôøng phaûi ñaït caùc chæ tieâu sau: Daïng ngoaøi : Trong suoát, maøu vaøng raát nhaït. Caûm quan : Muøi thôm cuûa ñöôøng, khoâng coù muøi maät mía. Nhieät ñoä sau khi ra khoûi thieát bò laøm nguoäi : 26 ÷ 28oC. Ñoä Baume (Beù) : 35 ÷ 36o Toång soá vi sinh vaät hieáu khí < 50 KL/ml, khoâng coù naám men. Ñöôøng RE, RS phaûi ñöôïc naáu vaø chöùa rieâng töøng loaïi. Thieát bò: Trao ñoåi nhieät baûn moûng hoaëc oáng loàng oáng. + Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Nöôùc laïnh ñi beân trong oáng hoaëc trong khoaûng giöõa cuûabaûn, coøn dòch ñöôøng ñöôïc ñi beân ngoaøi. Do hieän töôïng ñoái löu nhieät vaø daãn nhieät, nöôùc laïnh seõ noùng daàn leân vaø dòch ñöôøng seõ nguoäi ñi. Ñeå taêng hieäu quaû giaûi nhieät ngöôøi ta boá trí 2 doøng nöôùc vaø dòch ñöôøng ñi ngöôïc chieàu nhau. Phoái troän: Muïc ñích: Troän caùc thaønh phaàn: syrup, nöôùc, axit höõu cô, chaát maøu, höông, caùc chaát vi dinh döôõng, chaát baûo quaûn, ñeå cheá bieán taïo saûn phaåm. Caùch thöïc hieän: Khi pha cheá, caùc nguyeân vaät lieäu raén phaûi hoaø tan vaøo nöôùc taïo dung dòch ñoàng nhaát. Höông lieäu ñöôïc hoaø tan trong coàn thöïc phaåm vaø ñöïng trong bao bì ñaäy naép kín. Tuyeät ñoái theo coâng thöùc. Theo thöù töï ñaõ ñònh: khoâng ñoàng thôøi cho 2 chaát vaøo cuøng luùc, troän caùc thaønh phaàn coù haøm löôïng lôùn tröôùc, caùc chaát coù haøm löôïng nhoû hôn cho vaøo sau. Caùc chaát deã bay hôi cho vaøo sau. Siro pha cheá phaûi: Naáu, loïc kyõ Nhieät ñoä thaáp hôn nhieät ñoä moâi tröôøng. Chính xaùc, saïch seõ. Thöù töï pha cheá : Veä sinh boàn Bôm siro traéng Cho maùy khuaáy hoaït ñoäng Hieäu chænh siro ñeán 35o Bx Cho laàn löôït caùc chaát vaøo qua vaûi loïc Theâm nöôùc cho ñuû löôïng theo coâng thöùc Tieáp tuïc khuaáy troän 15 phuùt Laáy maãu thöû haøm löôïng ñöôøng, acid, ñoä maøu Khi caùc chæ tieâu hoaù- lyù ñeàu ñaït thì laáy maãu kieåm tra vi sinh. Ngöng khuaáy. Khi saûn xuaát tieáp neân khuaáy laïi 30 phuùt ñeå ñaït ñoä ñoàng nhaát. Siro pha xong chöa chieát heát, löu tröõ tôùi 48 giôø (keå töø khi pha cheá) maø vaãn khoâng aûnh höôûng ñeán chaát löôïng saûn phaåm. Chæ tieâu kyõ thuaät: Siro muøi cuûa moãi loaïi saûn phaåm phaûi ñaït caùc chæ tieâu hoaù-lyù vaø caûm quan qui ñònh. Toång soá VSV hieáu khí trong 1ml siro muøi khoâng ñöôïc vöôït quaù 50KL. Toång soá VSV hieáu khí trong 1ml nöôùc pha cheá vaø chieát chai khoâng ñöôïc vöôït quaù 25. Khi pha cheá, caùc nguyeân vaät lieäu raén phaûi hoaø tan vaøo nöôùc taïo dung dòch ñoàng nhaát. Höông lieäu ñöôïc hoaø tan trong coàn thöïc phaåm vaø ñöïng trong bao bì ñaäy naép kín. Thoâng soá kyõ thuaät: Tæ leä caùc thaønh phaàn : phuï thuoäc vaøo töøng saûn phaåm vaø coâng thöùc rieâng cuûa töøng nhaø maùy. Nhieät ñoä: thöôøng ôû nhieät ñoä thaáp hoaëc nhieät ñoä thöôøng traùnh söï toån thaát caùc caáu töû höông. Toác ñoä caùnh khuaáy: tuyø vaøo töøng saûn phaåm. Haøm muïc tieâu: Noàng ñoä chaát khoâ: 10 -11% tính theo löôïng ñöôøng pH: vöøa phaûi ñeå saûn phaåm coù vò chua ngoït. Caùc chæ tieâu caûm quan: trong suoát, maøu, muøi, vò ñaëc tröng. Thieát bò: Hình truï ñöùng, coù caùnh khuaáy, coù hoaëc khoâng coù lôùp voû aùo giaûi nhieät. Quaù trình saûn xuaát CO2: CO2 chöa tinh saïch Xöû lyù KMnO4 Trung hoaø vôùi Na2CO3 Loïc than hoaït tính Loïc vó Neùn Laøm laïnh CO2 saïch Daàu DO vaø khoâng khí bôm vaøo buoàng ñoát, chaùy baèng tia löûa ñieän taïo thaønh hoãn hôïp khí chöùa nhieàu CO2 vaø nhieät löôïng (ñoát DO neân CO2 coù nhieàu khí laï) Cho hoãn hôïp ñi qua thaùp röõa nöôùc, röõa buïi vaø muoäi than sau ñoù cho qua thaùp haáp thuï ñeå haáp thuï CO2 vaøo nöôùc coøn hoãn hôïp khí thoaùt ra ngoaøi Dung dòch ñöa vaøo thaùp giaûi haáp, bôm töø treân xuoáng daïng phun tia vaø nhaän nhieät töø nôi ñoát giuùp cho vieäc giaûi haáp CO2 Khí CO2 ñöa vaøo thaùp laøm nguoäi taùch nöôùc. CO2 bôm qua thaùp loïc chöùa dung dòch Na2CO3 roài dung dòch KMnO4 nhaèm trung hoøa vaø oxy hoùa khí laï. Sô ñoà loïc CO2: Gas CO2  Dung dòch KMnO4  Dung dòch Na2CO3  Than hoaït tính  Loïc væ Gas CO2 tinh khieát Dung dòch KMnO4 coù taùc duïng saùt truøng vaø oxi hoaù caùc aldehyt naøy thaønh caùc axit höõu cô töông öùng. Hôi cuûa caùc axit naøy seõ bò haáp thuï bôûi dung dòch (dd) Na2CO3, dd Na2CO3 coù phaûn öùng kieàm, do söï thuyû phaân cuûa ion CO32- CO3 2- + H2O = HCO3- + OH- Caùc axit formic vaø axetic ñeàu maïnh hôn axit H2CO3 neân caùc phaûn öùng sau ñaây deã daøng xaûy ra : 2 HCOOH + Na2CO3 =2 HCOONa + CO2  + H2O 2 CH3COOH + Na2CO3 = 2 CH3COONa + CO2  + H2O Khí CO2 sinh ra töø caùc phaûn öùng nhaäp gas CO2 khoâng gaây ñieàu gì ñaùng ngaïi. Gas CO2 tieáp tuïc ñi qua boàn chöùa than hoaït tính, löôïng aldehyt chöa kòp oxy hoaù seõ bò haáp thuï. Khi qua thieát bò loïc væ, caùc boä phaän cuûa thieát bò naøy seõ giöõ laïi caùc hôi nöôùc, caùc taïp chaát cô trong tröôøng hôïp CO2 loâi cuoán theo. CO2 tinh khieát qua maùy neùn ñeå taêng hieäu quaû thu hoài CO2 , giaûm aùp suaát daõn nôû vaø ñaït aùp suaát 75 kg/cm3, qua maùy huùt aåm laøm khoâ. Khí CO2 khoâ ñöôïc hoùa loûng baèng heä thoáng laïnh vôùi taùc nhaân R22 vaø ñaït nhieät ñoä -22oC. CO2 loûng ñöa vaøo boàn döï tröõ vaø baûo quaûn ôû -22oC. Khi söû duïng ñöa qua boä trao ñoåi nhieät CO2 loûng chuyeån thaønh CO2 khí , khí coù nhieät ñoä cao neân tröôùc khi ñöa vaøo saûn xuaát phaûi ñöôïc laøm nguoäi. Chæ tieâu kyõ thuaät: CO2 tröôùc khi ñöa vaøo heä thoáng loïc phaûi coù haøm löôïng khoâng thaáp hôn 99,9% Caûm quan : CO2 phaûi khoâng coù muøi cay, muøi hoâi cuûa caùc taïp chaát höõu cô. Baõo hoaø CO2: Muïc ñích : naïp CO2 vaøo saûn phaåm vôùi haøm löôïng 0.4-0.6% nhaèm : Taêng giaù trò caûm quan : kích thích tieâu hoùa, ngon mieäng, giaûi khaùt. Baûo quaûn : taïo moâi tröôøng yeám khí Thoâng soá kyõ thuaät: Nhieät ñoä : 1-2o C. Nhieät ñoä caøng thaáp , ñoä baõo hoøa CO2 trong chaát loûng caøng cao vaø nguôïc laïi, nhöng neáu nhieät ñoä quaù thaáp coù theå gaây ra söï keát tinh ñöôøng vaø ñoâng tuï moät soá protein laøm saûn phaåm bò ñuïc. Aùp löïc : 0.5-1.2 MPa. Aùp löïc caøng lôùn, ñoä hoøa tan caøng cao. Nhöng neáu cao quaù aùp löïc ñeø leân thieát bò cao, khoâng an toaøn cho thieát bò. Noàng ñoä chaát tan thaáp : saûn phaåm deã baõo hoøa CO2 . Thieát bò: Thaùp haáp thuï daïng hình truï coù khaû naêng chòu aùp cao. Beân trong coù caùc dóa hình choùp ñeå taêng cöôøng söï tieáp xuùc giöõa saûn phaåm vaø CO2. + Nguyeân lyù hoaït ñoäng: nöôùc giaûi khaùt sau khi pha cheá ñöôïc ñöa vaøo thaùp töø treân xuoáng qua voøi sen taïo thaønh nhöõng tia nhoû, chaûy thaønh maøng moûng treân caùc ñóa. Caùc ñóa ñöôïc boá trí thaønh töøng caëp uùp vaøo nhau ñeå taïo doøng chaûy thích hôïp, dieän tích tieáp xuùc cao. Khí CO2 ñi töø döôùi leân vaø hoøa tan vaøo nöôùc giaûi khaùt. Sau giai ñoaïn baõo hoøa, nöôùc ngoït ñöôïc ñöa vaøo boàn taøng tröõ chòu aùp, oån ñònh vaø taêng haøm löôïng CO2 trong saûn phaåm. Sau ñoù cho vaøo maùy chieát. Chieát roùt saûn phaåm: Röûa chai: Thieát bò : maùy röûa chai Hydro-Jet + Nguyeân lyù laøm vieäc : ñaây laø loaïi maùy röûa xích taûi. Heä thoáng baùnh xe, nhaän chuyeån ñoäng töø ñoäng cô thoâng qua boä giaûm toác, daãn ñoäng cho baùnh xích. Xích taûi coù gaén caùc gaàu chöùa chai seõ ñöa chai laàn löôït qua caùc khu vöïc thöïc hieän quaù trình taåy röûa vaø saùt truøng. Ñoù laø caùc khu vöïc : Traùng vaø röõa chai sô boä: vôùi voøi phun xòt coâng suaát lôùn, nöôùc röûa tuaàn hoaøn, sau khi qua khu vöïc naøy seõ ñöôïc laøm saïch caùc vaät laï, traùnh gaây baån cho caùc boàn ngaâm tieáp sau. Ngaâm chai: khu vöïc naøy goàm caùc boàn chöùa dung dòch xuùt noùng (boàn I: NaOH 3 – 3.5%, boàn II: NaOH 4 – 5%, boàn III: NaOH 2%, boàn IV: NaOH 0.5%). Chai ñöôïc nhuùng chìm trong dung dòch. Xuùt noùng seõ tieâu dieät vi sinh vaät vaø laøm giaûm söùc caêng beà maët cuûa caën baån baùm vaøo chai. Phun röûa: ôû ñaây chai ñöôïc phun röûa caû beân trong laãn beân ngoaøi, bôûi 6 daõy tia dung dòch xuùt noùng. Caùc caën baån baùm vaøo chai bò phaù vôõ vaø cuoán theo dung dòch. Traùng röûa: chai ñöôïc traùng röûa cho saïch heát xuùt. Ñaàu tieân chai ñi qua 2 daõy voøi phun röûa ngoaøi vaø 3 daõy voøi phun röûa beân trong baèng nöôùc noùng (62oC) tuaàn hoaøn. Sau ñoù, chai ñi qua 2 daõy voøi phun röûa ngoaøi vaø 2 daõy voøi phun röûa trong baèng nöôùc saïch. Thoaùt nöôùc: chai ôû tö theá uùp ngöôïc vaø hôi nghieâng, chai seõ laøm thoaùt heát nöôùc ñaõ phun röûa noù. Khu vöïc naøy coù laép khay thu nöôùc, baûo veä cho nöôùc ra khoâng baén ngöôïc vaøo mieäng chai. Ra khoûi maùy chai saïch vaø khoâ raùo. Chieát roùt saûn phaåm: Muïc ñích : deã baûo quaûn, vaän chuyeån vaø mua baùn, söû duïng. Yeâu caàu kyõ thuaät: Roùt ñaúng aùp: ñaûm baûo chaát löôïng saûn phaåm, toån thaát CO2 ít. Voâ truøng: haïn cheá söï xaâm nhaäp cuûa khoâng khí vaø vi sinh vaät. Thieát bò : maùy chieát ñaúng aùp Coâng suaát : 200 chai/phuùt Vaän toác quay : 4 voøng/phuùt Soá voøi phun : 50 Ñöôøng kính ngoaøi : 1750 + Nguyeân taéc laøm vieäc: Döïa treân söï caân baèng aùp suaát trong chai vaø trong boàn chöùa phaân phoái ñeå nöôùc ngoït chaûy töø töø vaøo chai. Chai saïch vaøo maùy ñöôïc pitton naâng leân (do aùp löïc khí neùn), khoaù töï ñoäng môû cho khí neùn ôû boàn phaân phoái vaøo chai, khi aùp suaát trong chai vaø boàn phaân phoái caân baèng nhau, nöôùc ngoït chaûy vaøo chai, khi chaûy ñaày, choát ñöa nöôùc ngoït vaøo khoaù laïi, choát khoaù môû laøm giaûm aùp suaát trong chai, pitton haï ñöa chai xuoáng vaø chai theo baêng chuyeàn vaøo thieát bò ñoùng nuùt. Thôøi gian môû choát haï aùp suaát trong chai vaø ñeán khi ñoùng nuùt chai maát khoaûng 5 ÷ 7 giaây ñeå traùnh toån hao khí CO2. Ñoùng nuùt chai: Maùy ñoùng nuùt: Coâng suaát: 200 chai/phuùt Soá pitton treân roto: 12 Vaän toác quay roto: 16.67 voøng/phuùt Ñöôøng kính ngoaøi roto: 535cm Ñaàu ñoùng tham gia ñoàng thôøi 2 chuyeån ñoäng: chuyeån ñoäng quay quanh truïc maùy vaø chuyeån ñoäng leân xuoáng song song vôùi truïc. Ñaàu ñoùng chuyeån ñoäng xuoáng, chai ñöôïc ñoùng nuùt. Ñaàu ñoùng chuyeån ñoäng leân, chai ñaõ ñoùng nuùt ñöôïc nhaû ra, trong luùc ñoù ñaàu ñoùng nhaän ñöôïc nuùt môùi. Sau ñoùng nuùt, chai theo baêng chuyeàn ñi veà kho qua boä phaän daùn nhaõn, in date (baèng maùy + thuû coâng), chai ñöôïc kieåm tra: Möùc ñoä kín cuûa naép: quan saùt baèng maét hoaëc thöû trong nöôùc. Ñoä ñaày : loaïi nhöõng chai khoâng ñaït. Caùc khuyeát taät khaùc: chai bò ñuïc, coù caën…. Sau ñoù chai theo maùy tuoät voâ keùt, xong vaøo kho thaønh phaåm. SAÛN PHAÅM - CAÙC CHÆ TIEÂU ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG SAÛN PHAÅM Chæ tieâu hoùa lyù: theo tieâu chuaån 53 TCV 140-88 STTChæ tieâuYeâu caàu1Haøm löôïng ñöôøng toång (g/l)≤ 982Haøm löôïng CO2 (g/l)≤ 23Haøm löôïng acid,chuyeån ra acid citric (g/l) Cuï theå : Sarsi, cola Baïc haø Cam Chanh0.2 - 1.2 0.5-1.0 0.2 - 0.4 0.6 - 0.8 1.0 - 1.24Ñöôøng hoùa hoïc :Khoâng coù5Haøm löôïng chaát baûo quaûn (Natri benzoat, g/l)0.3±0.02 Chæ tieâu caûm quan: theo tieâu chuaån 53 TCV 140-88 STTChæ tieâuYeâu caàu1Ñoä trongDung dòch trong suoát, khoâng coù caën vaø caùc vaät theå laï.2Maøu saécÑaëc tröng cho töøng saûn phaåm. Cuï theå : Sarsi, cola : maøu naâu. Baïc haø : maøu xanh. Chanh : khoâng maøu.3MuøiÑaëc tröng cho töøng saûn phaåm : muøi cam, chanh, baïc haø…4VòVò ngoït, hôi chua, coù caûm giaùc teâ löôõi do CO2 Chæ tieâu veä sinh: theo TCVN 5042-1994 Khoâng ñöôïc söû duïng caùc acid voâ cô ( HCl, H2SO4, HNO3,… ) ñeå pha cheá nöôùc giaûi khaùt. Tuy nhieân, trong caùc loaïi nöôùc cola ñeàu coù 1 haøm löôïng nhoû acid H3PO4. Phaåm maøu, höông lieäu, chaát baûo quaûn : chæ ñöôïc söû duïng nhöõng loaïi theo danh muïc quy ñònh hieän haønh (QÑ 505/BYT). Chaát taïo ngoït toång hôïp ( sacarin, … ) khoâng ñöôïc söû duïng. Ñoái vôùi saûn phaåm daønh rieâng cho beänh nhaân kieâng ñöôøng, phaûi xin pheùp boä y teá vaø phaûi ghi roõ teân ñöôøng söû duïng vaø muïc ñích söû duïng. Haøm löôïng kim loaïi naëng (mg/l): theo quy ñònh cuûa Boä Y Teá 4/1994 STTChæ tieâu (mg/l)Möùc1Ñoàng ( Cu )≤ 102Thieác ( Sn )≤ 1503Keõm ( Zn )≤104Chì ( Pb )≤ 0.35Asen ( As )≤ 0.26Thuûy ngaân ( Hg )Khoâng coùChæ tieâu vi sinh vaät: theo TCVN 5042-1994 STTChæ tieâuKhoâng ñoùng chaiÑoùng chai1Toång soá vi khuaån hieáu khí ( soá khuaån laïc /ml )≤ 5.104≤ 1022E.coli ( teá baøo/ml )≤ 3Khoâng coù3Cl.perfringensKhoâng coùKhoâng coù4Vi khuaån gaây nhaày(Leuconostoc)Khoâng coùKhoâng coù5Naám men, moác (teá baøo/ml)≤ 103Khoâng coù6St. aureusKhoâng coùKhoâng coù THAØNH TÖÏU Naáu syrup HFS töø tinh boät: ôû Vieät Nam chöa laøm ñöôïc. Öùng duïng ñaàu tieân trong coâng nghieäp: haõng Clinton Corn processing, Myõ (1973) Giai ñoaïn I: thuyû phaân tinh boät vôùi 3 böôùc: hoà hoaù – dòch hoaù – ñöôøng hoaù Ví duï: söû duïng cheá phaåm  -amylase chòu nhieät (Termamyl – Novo) ñeå dòch hoaù tinh boät vaø gluco-amylase (AMG – Novo) ñeå ñöôøng hoaù taïo saûn phaåm glucose. Hieäu suaát chuyeån hoaù tinh boät thaønh glucose 97 – 98%. Söû duïng cheá phaåm gluco-amylase coá ñònh ( söû duïng - amylase ): bình phaûn öùng lieân tuïc vaø hieäu suaát chuyeån hoaù 90 – 93%. Gaén cheá phaåm leân coät, sau khi chuyeån hoùa ta ñem ñöôøng tinh saïch. Giai ñoaïn II: chuyeån hoaù moät phaàn glucose thaønh fructose baèng cheá phaåm enzyme (teá baøo coù khaû naêng tieát enzym) coá ñònh glucose-isomerase hoaëc teá baøo coá ñònh. Ví duï: Haõng Kyawa Hakko (Nhaät): enzyme coá ñònh baèng phöông phaùp haáp thuï (chaát mang nhöïa Duolit A7 phenolformaldehyde), pHopt = 8.2, Topt = 60oC. + Quy trình saûn xuaát: Dung dòch glucose 40%  Taåy maøu  Baøi khí  Ñoàng phaân hoaù baèng enzyme coá ñònh  Trao ñoåi cation  Trao ñoåi anion  Saûn phaåm. + Saûn phaàm HFS: Trong suoát, giaù thaønh reû hôn so vôùi saccharose Hieäu suaát chuyeån hoaù 45%. Sau 36 ngaøy hoaït ñoäng, hoaït tính enzyme coøn 50%. Döôùi ñaây laø sô ñoà saûn xuaát hai loaïi HFS noàng ñoä 55% vaø 90%: Isomerase coá ñònh Dòch hoaù Hoà tinh boät Dòch tinh boät Ñöôøng hoaù Glucose Syrup glucose tinh khieát Loïc Xöû lyù baèng carbon hoaït tính Xöû lyù trao ñoåi ion Coâ ñaëc boác hôi laàn I Ñoàng hoaù Xöø lyù baèng carbon hoaït tính Trao ñoåi ion Coâ ñaëc boác hôi laàn II Isoglucose (42% fructose l.d.s) Isoglucose (42% fructose i.d.s) Laøm giaøu, Phoái troän Coâ ñaëc boác hôi laàn III 90% fructose i.d.s 55% fructose i.d.s HFS 55 HFS 90 Raffinate HFS 42 Hôi nöôùc Hôi nöôùc NaOH H2SO4 Hôi ngöng tuï Dung moâi röûa giaûi MgSO4 Na2CO3 Hôi nöôùc Hôi ngöng tuï Hôi nöôùc Chaát trôï loïc Carbon hoaït tính Hôi ngöng tuï a-Amylase AMC Thieát bò phoái troän (In-line blender) : Haõng Tetra Pak (2002) cheá taïo. 15 x 5 ft. footprint Nguyeân taéc hoaït ñoäng: In-line blender laø daïng thieát bò phoái troän ñöôïc ñieàu khieån töï ñoäng, lieân tuïc, phoái troän nhieàu thaønh phaàn khaùc nhau ñeå cho saûn phaåm coù chaát löôïng xaùc ñònh. Vieäc naïp lieäu, phaân tích vaø phoái troän ñöôïc thöïc hieän chæ trong moät quy trình duy nhaát. Heä thoáng phoái troän bao goàm caùc thieát bò thaønh phaàn (field equipment) vaø heä thoáng ñieàu khieån. Caùc thieát bò thaønh phaàn bao goàm: valse, maùy ñònh löôïng, maùy phaân tích… giuùp ño ñoàng thôøi caùc thaønh phaàn naïp lieäu ñöa vaøo blend header ñeå cho saûn phaåm. Saûn phaåm ra khoûi blend header moät caùch bình thöôøng qua moät maùy troän vaø coù theå ñöôïc phaân tích ñeå ñieàu chænh cho chaát löôïng mong muoán. Heä thoáng ñieàu khieån (söû duïng kyõ thuaät real-time hay PLC (ladder logic): ñieàu khieån ñaàu ra cuûa caùc thieát bò thaønh phaàn (ví duï: toác ñoä doøng, …), thöïc hieän tính toaùn ñònh löôïng tuyeán tính, ñieàu chænh nhieät ñoä… vaø hoài löu tín hieäu ñieàu khieån ñeán caùc thieát bò thaønh phaàn ñeå duy trì, oån ñònh quaù trình phoái troän theo caùc thoâng soá ñaõ caøi ñaët. Öu ñieåm (so vôùi thieát bò phoái troän giaùn ñoaïn – batch blender): Naâng cao chaát löôïng saûn phaåm: nhôø caùc thieát bò ñònh löôïng cho töøng thaønh phaàn neân ñoä chính xaùc khi nhaäp lieäu raát cao, tyû leä caùc thaønh phaàn ñöôïc ñaûm baûo. Phoái troän nhanh hôn: do vieäc phaân tích, ñieàu chænh tyû leä caùc thaønh phaàn ñöôïc thöïc hieän lieân tuïc, thoáng nhaát neân thôøi gian phoái troän ñöôïc ruùt ngaén. Tính linh ñoäng cao hôn: vieäc thay ñoåi coâng thöùc phoái cheá ñöôïc thöïc hieän deã daøng thoâng qua thieát bò ñieàu khieån. Giaûm thieåu chi phí baûo quaûn baùn thaønh phaåm, chí phí vaän haønh: saûn phaåm sau phoái troän coù theå ñöa ngay vaøo coâng ñoaïn tieáp theo. Ñaëc ñieåm cuûa thieát bò: Vôùi thieát bò phoái troän kieåu môùi nhaát naøy, ta coù theå ñieàu khieån töï ñoäng vieäc nhaäp lieäu ñònh löôïng chính xaùc (ñoä chính xaùc ñeán 12 g/l), hoaø troän ñoàng thôøi 8 doøng vaät chaát khaùc nhau vôùi thaát thoaùt toái thieåu, giuùp naâng cao chaát löôïng saûn phaåm. Vôùi thieát bò naøy, naêng löôïng cung caáp haàu nhö duøng cho quaù trình hoaø tan caùc chaát. Vieäc khuaáy troän ñöôïc giaûm thieåu, caùc chaát khoâ (ñöôøng, chaát chænh pH, …) ñöôïc naïp vaøo boàn nhôø caùc khí baûo veä nhö N2 hay CO2. Phöông phaùp môùi kieåm tra ñoä kín cuûa chai – Ultra Sonic Foaming Nguyeân taéc: Söû duïng phöông phaùp taïo boït khí baèng sieâu aâm. Chai ñöïng nöôùc giaûi khaùt ñöôïc taïo boït baèng moät thieát bò phaùt soùng sieâu aâm. Neáu chai khoâng ñaït yeâu caàu (veà ñoä kín), thaønh phaàn trong chai seõ bò seõ thoaùt ra ngoaøi vaø seõ ñöôïc phaùt hieän bôûi moät thieát bò kieåm tra möùc ñoä haï möùc chaát loûng trong chai. Öu ñieåm: Aùp duïng phöông phaùp naøy seõ giuùp taêng khaû naêng phaùt hieän nhöõng chai bò xì ôû möùc ñoä raát nhoû (micro leaker), laøm giaûm möïc chaát loûng trong chai. Caùc phöông phaùp cuõ: Phöông phaùp kieåm tra aùp suaát (chæ duøng ñöôïc cho chai coù naép kim loaïi), hay phöông phaùp kieåm tra möïc chaát loûng trong chai (khoâng phaùt hieän ngay ñöôïc khi coù söï roø ræ raát beù, phaûi maát vaøi ngaøy môùi ño ñöôïc söï khaùc bieät giöõa caùc chai roùt hoûng vaø chai toát). ÖÙng duïng: chai PET, clip lock Taøi lieäu tham khaûo [1]. Nguyeãn Ñình Thöôûng – Nöôùc giaûi khaùt – Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät – Haø Noäi, 1986. [2]. Caùc website:  HYPERLINK ""   HYPERLINK ""   HYPERLINK ""