MỞ ĐẦU
Hiện nay ngành công nghệ thực phẩm là một ngành khoa học đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó đáp ứng nhu cầu của con người về dinh dưỡng ngày càng cao. Mặt khác, nó giải quyết công ăn việc làm cho người lao động. Ở nước ta hiện nay ngành công nghệ thực phẩm là một trong những ngành đang phát triển mạnh và theo dự báo nó sẽ phát triển mạnh trong tương lai. Nó sẽ làm giàu nguồn thực phẩm cho xã hội, đồng thời làm nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp khác.Trong đó công nghiệp sản xuất nước giải khát đang phát triển mạnh tạo sự cạnh tranh lớn trong xã hội.
Trong cơ thể chúng ta nước là thành phần chủ yếu và không thể thiếu được. Chúng ta có thể nhịn đói trong thời gian dài nhưng rất khó và sẽ suy yếu nhanh khi nhịn khát trong thời gian ngắn.
Do dân số và nhu cầu của xã hội ngày càng tăng, con người dùng nước không chỉ đáp ứng nhu cầu về bổ sung nước trong cơ thể mà còn vì dinh dưỡng và giá trị cảm quan mà nước giải khát đáp ứng được tất cả các điều đó cho nên nước giải khát không thể thiếu được trong xã hội hiện nay.
Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, bao gồm nhiều sản phẩm khác nhau như: Nước ngọt pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men .Trong đó nước giải khát lên men là loại nước uống mát, bổ dưỡng, có hương vị đặc trưng, là hợp chất chiết từ nguyên liệu, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt CO2 bão hoà trong nước giải khát có tác dụng làm giảm cơn khát cho người sử dụng. Hiện nay nước ta đang trên đà công nghiệp hoá và hiện đại hoá đất nước, do đó cần phải có những người lao động với cường độ cao. Chính vì vậy cần phải có những loại nước uống có giá trị dinh dưỡng nhằm đảm bảo cung cấp đủ lượng nước và năng lượng đã tiêu tốn do quá trình làm việc, bên cạnh đó các sản phẩm của nước giải khát pha chế rất được người sử dụng ưa chuộng, do tính chất đa dạng của nó và theo nhu cầu sử dụng.
Để đáp ứng các nhu cầu trên ta cần phải xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế để sản xuất ra các loại nước uống có chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu hiện nay.
5 trang |
Chia sẻ: lvcdongnoi | Lượt xem: 4056 | Lượt tải: 2
Bạn đang xem nội dung tài liệu Thiết kế nhà máy sản xuất nước giải khát, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Baíng täøng kãút cán bàòng nguyãn liãûu cho næåïc GK lãn men:
Baíng 5:
Stt
Cäng âoaûn
Khäúi læåüng (kg), thãø têch (lit), säú læåüng (caïi)
1
Nguyãn liãûu ban âáöu
100kg
1 meí
1 ca
1 ngaìy
1 nàm
Malt
50
813,08
1219,62
2439,24
702501,12
Ngä
50
813,08
1219,62
2439,14
702501,12
Âæåìng
40,77
662,98
994,47
1988,94
572814,72
2
Læåüng xirä khi náúu
74,71 (kg)
1214,9 (kg)
1822,35 (kg)
3644,7 (kg)
1049673,6 (kg)
3
Sau khi loüc
Dëch âæåìng 6%
1105,47
(lit)
17976,71
(lit)
26965,07
(lit)
53930,13
(lit)
15531877,44
(lit)
Xirä 60% cáön bäø sung
66,57
(kg)
1082,53
(kg)
1623,79
(kg)
3247,59
(kg)
935305,92
(kg)
4
Phäúi chãú
Læåüng dëch sau phäúi chãú
1157,72
(lit)
18826,38
(lit)
28239,57
(lit)
56479,14
(lit)
16265992,32
(lit)
Axit citric bäø sung vaìo xirä
0,051(kg)
0,338(kg)
0,507(kg)
1,014(kg)
292,03(kg)
5
Lãn men
Læåüng dëch træåïc lãn men
1146,14
(lit)
18638,07
(lit)
27957,1
(lit)
55914,2
(lit)
16103292,48
(lit)
Læåüng dëch sau lãn men
1134,67
(lit)
18451,55
(lit)
27677,33
(lit)
55354,65
(lit)
15942139,2
(lit)
6
Læåüng dëch sau laìm laûnh vaì loüc trong
1123,32
(lit)
18266,98
(lit)
27400,47
(lit)
54800,94
(lit)
15782670,72
(lit)
7
Næåïc giaíi khaït sau chiãút roït vaì âoïng nàõp
1112,09
(lit)
18084,36
(lit)
27126,54
(lit)
54253,08
(lit)
15624887,04
(lit)
8
Thanh truìng thaình pháøm
1067,61
(lit)
17361,05
(lit)
26041,57
(lit)
52083,15
(lit)
14999947,2
(lit)
9
Vi sinh váût giäúng
34,38
(lit)
559,07
(lit)
838,605
(lit)
1677,21
(lit)
483036,48
(lit)
Náúm men
27,5
447,2
670,8
1341,6
386380,8
Vi khuáøn
6,88
111,88
167,82
335,64
96664,32
10
Thaíi baî æåït
120,85(kg)
1965,21
5895,63
1697941,44
11
Tênh bao bç
Læåüng chai
7575757(chai)
Læåüng nhaîn
46363636(caïi)
Læåüng nàõp
46363636(caïi)
Læåüng keït
293560(keït)
Baíng 7: Baíng täøng kãút cán bàòng váût cháút cho næåïc ngoüt pha chãú:
Haûng muûc
Âån vë
1000lit xi rä
1 meí
1 ngaìy
1 nàm
Læåüng âæåìng ban âáöu
Kg
765,73
903,76
1807,52
520565,51
Læåüng næåïc náúu xirä
Kg
515,64
677
1354
389953,3
Læåüng xirä náúu
Lit
1000
1180,26
2360,52
679829,06
Læåüng axit citric
Lit
22,97
27,11
54,22
15615,67
Læåüng hæång liãûu
Lit
3,828
4,518
9,036
2602,38
Læåüng cháút maìu
Lit
0,633
0,745
1,49
430,33
Læåüng næåïc baîo hoaì CO2
Lit
7504,89
8857,71
17715,42
5102042,3
Læåüng næåïc chanh thaình pháøm
Lit
7354,79
8680,55
17361,11
5000000
Chai
Caïi
52609,42
2525252
Nàõp
Caïi
15151515
Baíng 8: Baíng täøng kãút cán bàòng váût liãûu cuía nhaì maïy:
Haûng muûc
Âv
1 meí
1 ngaìy
1 nàm
Nguyãn liãûu ban âáöu
Kg
Næåïc GK
Lãn men
Næåïc ngoüt pha chãú
Næåïc GK
lãn men
Næåïc ngoüt pha chãú
Næåïc GK lãn men
Næåïc ngoüt pha chãú
Malt
Kg
813,08
2439,24
702501,12
Ngä
Kg
813,08
2439,24
702501,12
Âæåìng
Kg
662,98
903,76
1988,94
1807,52
572814,72
520565,51
Xirä 60% cáön náúu
Lit
1214,9
1180,26
3644,7
2360,52
1049673,6
679829,06
Axit citric bäø sung
Lit
0,338
27,11
1,014
54,22
292,03
15615,67
Læåüng hæång liãûu
Lit
4,518
9,036
2602,38
Læåüng cháút maìu
Lit
0,745
1,49
430,33
Læåüng âæåìng 6 % bäø sung
Lit
17976,71
53930,13
15531877,44
Læåüng dëch lãn men âaî phäúi chãú
Lit
18826,38
56479,14
16265992,32
Læåüng dëch lãn men træåïc khi loüc vaì laìm laûnh
Lit
18451,55
55354,65
15942139,2
Læåüng dëch lãn men sau loüc vaì laìm laûnh
Lit
18266,98
54800,94
15782670,72
Læåüng næåïc bäø sung âãø náúu xiro
Lit
553,38
677
1660,14
1354
478120,32
389953,3
Læåüng næåïc baîo hoaì CO2
Lit
8857,71
17715,42
5102042,3
Læåüng baî thaíi
kg
1965,21
5895,63
1697941,44
Læåüng næåïc giaíi khaït thaình pháøm
Lit
17361,05
8680,55
52083,15
17361,11
14999947,2
3000000
Chai
7575757
2525252
Nàõp
46363636
15151515,15
Nhaîn
46363636
15151515,15
Keït âæûng chai
293560
ban ve phan xuong chiet rot2.dwg
Thumbs.db
