1. Khách hàng mục tiêu
Khách du lịch trong và ngoài nước (đặc biệt là khách nước ngoài) cũng như người
dân trong thành phố. Đối tượng chủ yếu là những người có thu nhập khá cao, độ tuổi trên
18 (thanh niên và trung niên).
2. Chính sách sản phẩm
Tạo nên sản phẩm tiệc mang tính mới lạ, gồm thực đơn phong phú và đa dạng,
chương trình tổ chức đặc sắc, mang tính sôi động nhằm thỏa mãn được nhu cầu của KH
về tính giải trí và giao lưu. Thường xuyên thay đổi thực đơn, bao gồm các dịch vụ bổ
sung và kèm theo đa dạng và thuận tiện. Đồng thời cũng mang lại lợi nhuận cho nhà
hàng.
23 trang |
Chia sẻ: lylyngoc | Lượt xem: 2517 | Lượt tải: 2
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Thiết kế tiệc barbecue (BBQ) cho nhà hàng Pool Heaven, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH
BÀI TẬP NHÓM
ĐỀ TÀI:
THIẾT KẾ TIỆC BARBECUE (BBQ) CHO NHÀ
HÀNG POOL HEAVEN
Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT
Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1
LÊ QUỐC KHANH 36k03.1
HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1
VĂN THỊ NHƯ Ý 36k03.1
HUỲNH TẤN THÀNH 36k03.1
a.
A. GIỚI THIỆU CHUNG
I. Giới thiệu về nhà hàng
Tên nhà hàng:
Địa chỉ : Số 10, đường Trần Phú, TP Đà Nẵng
Diện tích: 1000m2
Nằm ở trung tâm thành phố sầm uất và nhộn nhịp, nhà hàng Pool Heaven mang
mang nét hoạ tiết hài hoà của nội thất mang đậm nét không gian hiện đại, cá tính nhưng
rất đầm ấm và thân mật của một thành phố trẻ ven biển, nhưng bên cạnh đó các bạn sẽ
khám phá ra một khung trời màu sắc của hải sản biển tươi sống tại nơi đây.
Với hồ bơi trong xanh bên trong nhà hàng, thực khách sẽ thật sự ấn tượng khi đến
nhà hàng với những trải nghiệm mới mẻ bởi không gian thoáng đãng và thoải mái, thư
giãn thật sự.
Đây thật sự là “thiên đường” trong lòng thành phố Đà Nẵng.
II. Đội ngũ và cán bộ nhân viên
Đội ngũ đầu bếp nhiều năm chuyên nghiệp cùng với nhân viên phục vụ nhiệt tình,
biết chiều lòng khách, nhanh nhẹn vui vẻ chắc chắn sẽ mang đến cho quý khách một bữa
tiệc hải sản ngon miệng và hài lòng.
B. TỔ CHỨC TIỆC
I. Giới thiệu tiệc
1. Loại tiệc
Tiệc chủ động_tiệc đứng_tiệc Barbecue ( BBQ )
2. Mục đích
Tiệc BBQ được tổ chức ở nhà hàng để thu hút khách du lịch trong và ngoài nước
cũng như người dân thành phố tham gia nhằm mục đích thu lợi nhuận. Đồng thời cũng là
nơi giao lưu, giải trí của du khách, đặc biệt là khách du lịch ngoài nước sau một ngày
tham quan vất vả, tạo điểm nhấn về đêm để thu hút khách du lịch như là một nét mới
nhằm quảng bá du lịch cũng như tạo không khí cởi mở và giao lưu giữa du khách với
người dân thành phố.
Tiệc được tổ chức vào tối thứ 7 hàng tuần ( nếu nhu cầu cao có thể tổ chức thêm
vào ngày chủ nhật ), trong những ngày còn lại nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn uống bình
thường.
3. Số lượng thực khách
Căn cứ vào điều kiện cũng như lợi thế của nhà hàng, số lượng thực khách tham gia
vào buổi tiệc được thiết kế tối đa 250 người.
II. Kế hoạch phục vụ tiệc
1. Chương trình tổ chức tiệc
Bữa tiệc BBQ này là một bữa tiệc sôi động, nhằm mang đến cho người tham dự
một đêm vui chơi giải trí hết mình, đối tượng chủ yếu nhắm đến giới trẻ hoặc trung niên (
trên 18 tuổi ). Bữa tiệc mang tính giải trí cao, và được tổ chức cạnh hồ bơi nhằm tạo
không khí sôi động, vì vậy thực khách nên mặc đồ thoải mái khi tham dự.
Nội dung gồm 2 phần chính là: Thưởng thức ẩm thực và vui chơi giải trí.
a. Ẩm thực:
Các món ăn, nước uống độc đáo và thứ tự phục vụ khách:
Món ăn gọn nhẹ, chủ yếu là các món nướng hải sản và hoa quả tươi sẽ giúp thực
khách ngon miệng và đủ năng lượng cho một bữa tiệc đêm kéo dài.
Thức uống có cồn rất là quan trọng trong việc tạo không khí sôi động, thoải mái
của bữa tiệc cũng như tạo nên nguồn thu lớn.
b. Vui chơi giải trí
Trò chơi và các hoạt động thể thao:
Tắm hồ bơi cùng các phao nổi đủ sắc màu.
Tham gia cùng với các ảo thuật gia đường phố Lê Việt Anh , với các màn ảo
thuật bắt mắt, ấn tượng.
Bạn có thể thoải mái thể hiện các điệu nhảy sôi động của bản thân mình, lắc lư
theo điệu nhạc.
Thoải mái vui đùa cùng những người bạn của mình qua các trò chơi vui nhộn
như: bắn súng nước, đánh nhau bằng các miếng mút, hoặc đệm hơi.
Drink Game (theo hướng dẫn của nhà hàng về luật chơi và cách chơi, không
mang tính bắt buộc): mục đích làm cho du khách tiêu thụ một lượng lớn thức uống và hòa
nhập tốt vào bữa tiệc.
+ Game 1: Mỗi người tham gia sẽ được phát 2 chai bia, hoặc 2 ly bia. Bạn sẽ dùng
băng keo băng chặt mỗi tay của người tham gia lại cùng với chai bia, ly bia trên tay.
Người tham gia sẽ không thể dùng tay để làm bất cứ việc gì cho đến khi uống hết lượng
bia trên tay.
+ Game 2: Trò chơi này thật sự không có luật chơi rõ ràng, người tham dự có thể
chứng tỏ được bản lĩnh của mình đến người khác bằng cách mỗi một phút uống một cốc
bia nhỏ. Nghe thì có vẻ thật đơn giản nhưng sau vài phút trôi qua trò chơi thật sự là một
thử thách với người chơi. Người tham dự thắng cuộc có thể nhận được một phần quà đặc
biệt.
+ Game 3: phần thi ai uốn nhanh nhất. Sẽ có 10 ly bia loại vừa cho những người
tham gia tranh tài, người uốn nhanh nhất sẽ có 1 phần quà đặc biệt.
c. Âm thanh
Chương trình được dẫn dắt bởi MC ….. với 5 năm kinh nghiệm dẫn chương trình
cho các bữa tiệc sôi động, với khả năng nói tiếng anh trôi chảy và diễn cảm.
Biểu diễn ca hát bởi các ca sĩ nổi tiếng…với các bài hát sôi động bằng tiếng Anh.
Dàn âm thanh nổi, loa công suất mạnh, cùng các DJ nữ Mai đến từ Hà Thành gợi
cảm, hấp dẫn sẽ khoấy động bầu không khí của bữa tiệc.
d. Ánh sáng:
Hệ thống đèn laze và led sẽ mang đến cho quý khách nhưng giây phút thăng hoa
cùng âm nhạc.
Chương trình chính:
Stt Tiến
trình của
Tiến trình phục vụ ẩm Âm thanh, ánh sáng. Trò chơi
Khách thực.
1 Khi
khách
đến khu
vực bên
ngoài
Đón tiếp khách bất cứ thời
gian nào khi bữa tiệc còn
diễn ra.
Mỗi khách tham dự sẽ
được cài một logo của bữa
tiệc lên người để dễ phân
biệt, dễ phục vụ và cũng
để tạo ấn tượng cho khách.
Âm nhạc với các bài
hát sôi động với âm
lượng.
2 Khi
Khách
tiến vào
trong.
Nhận biết và phục vụ thức
uống cho khách. Hướng
dẫn khách, phục vụ giùm
khách nếu thấy khách ngại
ngùng và thụ động.
- Trong khi Mc dẫn
chương trình, phục vụ tạm
thời ngừng các hoạt động
để Khách có thể tập trung.
Mc chào mừng khách
tham dự, tuyên bố vào
tiệc, khoáy động không
khí, nhắc nhở thực
khách họ muốn gì ở
bữa tiệc và dẹp bỏ mọi
ngại ngùng trong họ.
3 Khách
hòa mình
vào bữa
tiệc
Khu vực nướng đã sẵn
sàng, du khách có thể tham
gia nướng thức ăn.
Barbecue chính thức bắt
đầu bằng các loại thức ăn
và cocktails.
Các ca sĩ trong thành
phố cùng vũ đoàn sẽ
biểu diễn một bài hát
sôi động.
Tiếp theo đó là màn
biểu diễn của Hoàng
Thùy Linh cùng với vũ
điệu bốc lửa của cô sẽ
đốt nóng không khí.
Khu vực hổ
bơi đã sẵn
sàng phục vụ
khách suốt bữa
tiệc.
Khách có thể
hòa mình trong
nước mát lạnh
và vui đùa
cùng bạn bè
cũng như
thưởng thức
món ăn thức
uống.
Khách
vui chơi
cùng bạn
bè.
- Mc sẽ khoáy động
bữa tiệc bằng cách
hướng dẫn khách tham
gia tự tổ chức chơi
Drink Game.
- Nhạc sôi động sẽ
được mở lên.
Khách tham
gia tự tổ chức
chơi Drink
Game, đội ngũ
PR sẽ góp
phần thúc đẩy
khách chơi,
những vật
dụng chơi
được đặt tại
những vị trí có
sẵn. Khách có
thể vui chơi
suốt bữa tiệc.
- MC giới thiệu ảo
thuật gia đường phố Lê
Việt Anh.
Ảo thuật gia
đường phố Lê
Việt Anh sẽ
biểu diễn và
giao lưu cùng
khách.
4 Khách
thật sự
bắt đầu
say và có
những
hành
động quá
khích.
Đội ngũ phục vụ nên phục
vụ các loại nước uống độ
cồn thấp, pha loãng và hết
sức để ý đến hành vi của
khách để can thiệp kịp
thời.
Các ca sĩ sẽ tiếp tục lên
biểu diễn khuấy động
party.
Khách sẽ
nhảy hết
mình
cùng
nhịp điệu
Tiếp theo chương trình
là màn biều diễn của
các DJ hàng đầu Việt
Nam.
của DJ
và tan
dần cơn
say.
5 Khách đã
mệt mỏi
và cơn
phấn
khích tan
dần.
Cuối chương trình mở
nhạc nhè nhẹ, du
dương. Tạo cho du
khách sự dễ chịu, thoải
mái. Và các cặp đôi có
điều kiện thổ lộ tình
cảm.
2. Kế hoạch về CSVCKT:
Về trang trí phòng tiệc: Là tiệc được tổ chức chủ yếu ở ngoài trời ,cho nên phần
trang trí sẽ đơn giản hơn. Không gian của buổi tiệc sẽ nằm gần hồ bơi, nhưng cũng nằm
ngay sát bên nhà hàng.
a. Phần trang trí :
Do tổ chức ở ngoài và ban đêm cho nên sẽ ưu tiên cho việc sử dụng ánh sáng để
làm điểm nhấn cho bữa tiệc, ánh sáng bao gồm:
Đèn màu dùng để trang trí, một phần tạo nên yếu tố thẩm mỉ,một phần tạo nguồn
ánh sáng chủ yếu cho bữa tiệc. Ngoài ra, bong bóng cũng được sử dụng để làm nổi bật
lên không khí sôi động của bữa tiệc, tăng tính sắc màu và giải trí.
Sân khấu ngoài trời: Sân khấu được đặt sát mép hồ bơi , cao 0,8m so với mặt đất,
sẽ là điểm nhấn của chương trình bữa tiệc, Sân khấu cũng sẽ được thiết kế đơn giản. Sàn
của sân khấu được làm bằng sàn gỗ chịu nước,vì do sân khấu nằm gần hồ bơi. Về phần
ánh sáng của sân khấu sẽ gồm 2 cột đèn màu được đặt ở phía trước 2 bên sân khấu, ngoài
ra còn có thêm một số đèn quay tạo hiệu ứng cho sân khấu trở nên sinh động hơn. Kết
hợp với dàn âm thanh hiện đại sẽ mang lại cho khách hàng một cảm giác thật sự ấn tượng
và thoải mái khi tham gia bữa tiệc.
b. Về bàn ghế:
Cho khách: do là tiệc đứng nên nhà hàng chỉ bố trí số ít ghế để thực khách lúc mệt
có thể nghỉ ngơi, ngồi bên nhau trò chuyện. Còn lại sẽ tạo không gian trống và thoáng để
khách thoải mái di chuyển.
Nhà hàng sẽ chuẩn bị :
+Bàn tròn lớn: số lượng 2 cái (Để để nguyên liệu ,gia vị và thức ăn đã chế biến)
+Bàn tròn nhỏ: số lượng 10 cái ( 5 cái cho việc để dĩa, thìa, muỗng,và 5 cái để
khách bỏ đĩa dơ.)
+Ghế: 50 cái
c. Về dụng cụ ăn uống:
Vì số lượng khách tối đa là 250 người cho nên số lượng chén đĩa như sau:
Số lượng chính thức:
Đĩa: 500 cái
Thìa: 500 cái
Ly: 1000 cái (gồm ly rượu, bia và coktail)
Số lượng dự phòng ( 10% sô số lượng chính thức )
Các dụng cụ dự phòng này sẽ được để trong các station phía bên trong nhà hàng.
Về dụng cụ chế biến món ăn:
Bàn nướng hình chữ nhật: 2 cái
Kẹp: 50 cái (dùng cho nướng và gắp thức ăn, cũng như dự phòng).
3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm
a. Thực đơn và kế hoạch nguyên vật liệu cho bữa tiệc BBQ
ST
T
Tên
món
ăn
Nguyên vật
liệu thực
phẩm
Số
lượng
Thành
tiền
Hình ảnh
1
Súp
cua
nấm
Nạc cua 10kg 800.000
Nấm linh chi
đỏ
2,5kg 500.000
Nấm rơm 5kg 200.000
Nấm bông
tuyết
2,5kg 150.000
Trứng gà 110 quả 220.000
2
Hàu
tươi
ướp
đá
Hàu sống
16kg 880.000
Chanh
2kg 16.000
3 Rau
quả
nướng
Khoai + ngô
25kg 350.000
4
Salad
rau
trộn
Ức gà 12,5kg 500.000
Thịt thăn 2,5kg 325.000
Cà chua 6,5kg 71.500
Hành tây 5kg 50.000
Rau sống 5kg 100.000
5
Xúc
xích
Đức
nướng
Xúc xích 250 cây 750.000
Nấm bào
ngư
5kg 80.000
Khoai tây 10kg 125.000
Rau xà lách 2kg 30.000
Cà chua bi 1kg 16.000
Ô liu đen 2kg 550.000
Ngao
Ngao tươi 10kg 700.000
Hành lá 0,5 kg 7000
6 nướng
mỡ
hành
Nước tương
1 chai 10.000
Hành khô
0,5 kg 20.000
7
Cánh
gà
nướng
Cánh gà 12,5kg 562.500
Hành tím 1kg 35.000
Korean BBQ
sauce
2hủ 150.000
8
Mực
xiên
nướng
Mực tươi cỡ
vừa
10kg 400.000
Sả 1kg 10.000
Ớt tươi 200g 4.000
Que xiên 250 que 10.000
9 Tôm
tít
nướng
Tôm tít 10kg 1.500.000
Sốt
mayonnaise
500gr 52.000
Thịt dê
không lấy da
25kg 5.250.000
10
Dê
nướng
Mè trắng 2,5kg 175.000
Chao trắng 5 hủ 75.000
Cà chua 6,5kg 71.500
Đậu bắp 2,5kg 17.500
Ớt saté 1kg 30.000
Rượu trắng 100ml 2.000
Que xiên 250 10.000
11
Sườn
heo
nướng
Ngũ
vị.
Sườn heo
non
25kg 2.500.000
Bông cải
xanh+ trắng
2,5kg 25.000
Đậu que
pháp + mướp
tây
2,5kg 30.000
Khoai tây 8kg 100.000
Sốt BBQ 2,5kg 75.000
Mayonnaise
yogurt
1,25kg 45.000
Củ cải vàng 460g 10.000
Gừng chua 460g 5.000
12 Tôm
tít hấp
bia (
muối
chanh
)
Tôm tít
10kg 1.500.000
Bia
10 chai 80.000
Tổng chi phí: 27.501.000vnđ
13 Bò
xiên
que
Nướn
g sả
Thịt bò 25kg 4.250.000
Sả 1kg 10.000
Tỏi 1kg 30.000
Hành khô 1kg 40.000
Ngũ vị
hương
50gói 25.000
ớt tươi 500g 10.000
Que xiên 250 que 10.000
14
Cá
kèo
nướng
muối
ớt
Cá kèo 12,5kg 625.000
Súp tôm khô
xay
92 thìa 10.000
Tỏi xay 46 thìa 8.000
Rau răm 0,5 kg 10.000
Que xiên 250que 10.000
15 Tráng
miệng
Dưa hấu 25kg 200.000
Nhãn 12,5 kg 250.000
Nho 12,5kg 562.500
Bánh
capuchino
10 bánh 750.000
Chè hạt sen 250
chén
750.000
16 Khác Gia vị, chi
phí
700.000
b. Thức uống
STT Tên thức uốn Loại Hình ảnh
1 Cocktail Swimming pool cocktail
Mojito recipe
Margarita Cocktail recipe
Tropicana
2 Bia Tiger beer
3 Nước giải khát Coca
Lavie
c. Kế hoạch chuẩn bị nguyên vật liệu cho thức uống:
Số lượng thực khách:
Ít nhất: 230 Người; Nhiều nhất 250 người , Tỷ lệ nam nữ khoảng 3nam/2nữ
Tức là ít nhất khoảng 138 nam và 92 nữ; nhiều nhất 150 nam và 100 nữ.
Lượng uống trung bình:
Khách nữ: 1 chai bia và 60ml rượu mạnh.- tổng luợng là 100 chai bia và 6000ml rượu
mạnh.
Khách nam: 3 chai bia và 120 ml rượu mạnh. tổng lượng là 450 chai bia và 18000ml
rượu mạnh.
dự tính khách tiêu thụ tối đa khoảng 550 chai nhỏ bia tiger ( khoảng 23 két) và
24000ml rượu mạnh.
Lượng rượu tương ứng:
- Rược mạnh: tổng chi 9.365.000 vnd
White Rhum : chai Rum - Havana Club 300k 750ml cần 9600ml khoảng 13 chai
chi 3.900.000 vnđ
Vodka : chai Smirnoff đỏ 205k 750ml cần 4800ml khoảng 7 chai chi 1.435.000
vnd
Tequila : chai 310k 750ml cần 9600ml khoảng 13 chai chi 4.030.000vnd
- Rược mùi: tổng chi 3.020.000 vnd
Blue curacao : 285k 700ml cần khoảng 4 chai. chi 1.140.000 vnd
Triple sec 220k 750ml cần khoảng 4 chai. chi 880.000 vnd
Orange liqueur: 700ml 250k cần khoảng 4 chai. chi 1.000.000 vnd.
- Nước hoa quả, sirô, soda: chi khoảng 2.000.000 vnd
- Coca, lavie 1 thứ 1 thùng 270.000đ
-Bia tiger 23 két 23x252.000= 5.796.000vnđ
Tổng: 20.451.000vnđ
4. Kế hoạch về lao động
a. Số lao động cần thiết để phục vụ tiệc :
Đội trưởng : 2 người, chịu trách nhiệm giám sát, quản lí trực tiếp các nhân viên
bàn, bếp…. đôn đốc, chỉ đạo các công việc trong bữa tiệc. Xử lý các tình huống xấu xảy
ra….
Nhân viên bar : 3 người, chịu trách nhiệm pha chế, chuẩn bị đồ uống cho khách.
Nhân viên bàn : 5 người, phục vụ, xử lí, giải đáp các thắc mắc, yêu cầu trực tiếp
của khách.
Nhân viên bếp : 10 người, chịu trách nhiệm sơ chế nguyên vật liệu. Chế biến các
món ăn ngay trong khuôn viên tổ chức tiệc, trước mặt khách hàng.
Nhân viên rửa bát : 2 người, nhận đĩa, dao, nĩa từ nhân viên bàn rửa, lau nhanh
chóng chuyển ra lại cho nhân viên bàn.
Nhân viên bảo vệ : 2 người
Nhân viên giữ xe : 2 người
b. Kế hoạch cân đối lao động :
Tất cả nhân viên trên đều được điều chuyển từ các bộ phận bar, bếp, bàn trong nhà
hàng. Trong thời gian tổ chức tiệc nhà hàng sẽ ngừng cung ứng dịch vụ ăn uống như ngày
thường nên số lượng nhân viên sẵn có của nhà hàng đã đủ để phục vụ tiệc, không cần
thiết phải tuyển thêm lao động thời vụ.
III. Kế hoạch phòng chống rủi ro
Vì tiệc được tổ chức ngoài trời và thực đơn chủ yếu là các món nướng nên trời
mưa sẽ là một vấn đề lớn, cho nên toàn bộ các vật dụng để chế biến, trưng bày món ăn
ngoài trời đều không sử dụng bàn mà là xe đẩy. Có hệ thống mái che.
Về chương trình bữa tiệc cần có quá trình làm việc rõ ràng, chắc chắn giữa MC, vũ
công, ca sĩ, giàn nhạc….và nhà hàng. Thiết lập mối quan hệ với nhiều đối tượng trên, để
khi có tình huống xấu xảy ra như không đến được còn có sự thay thế.
Chất lượng thực phẩm phải qua khâu kiểm tra kĩ lưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
IV. Tổ chức và điều hành tiệc
1. Bộ phận chịu trách nhiệm chính
Phó quản lí nhà hàng là người chịu trách nhiệm chính về điều hành và tổ chức tiệc.
2. Tổ chức các cuộc họp
Người tổ chức : Trợ lí nhà hàng.
Các thành phần tham gia :
Phó quản lí nhà hàng
Đội trưởng
Nhân viên bar
Nhân viên bàn
Nhân viên bếp
Nhân viên bảo vệ kiêm kiểm soát
Mục đích :
Phân công nhiệm vụ và phối hợp giữa các bộ phận.
Thông báo về kế hoạch chương trình, thực đơn, cơ sở vật chất kỹ thuật, phòng
chống rủi ro… để giảm thiểu các sai sót xảy ra.
Kiểm tra giám sát tiến độ thực hiện để phát hiện sai sót và kịp thời khắc phục.
Giám sát công tác chuẩn bị :
Theo kế hoạch đã thống nhất, đội trưởng sẽ chịu trách nhiệm giám sát trực tiếp
công tác chuẩn bị, báo cáo với phó quản lí nhà hàng.
Đến thời điểm trước điểm bắt đầu tiệc, kiểm tra lần cuối khâu chuẩn bị của tất
cả các bộ phận từ trang trí phòng tiệc, sắp xếp bàn, đồng phục nhân viên, chuẩn bị
món ăn, thức uống…
Giám sát quá trình phục vụ tiệc
Trong quá trình tiệc diễn ra đội trưởng sẽ quan sát quá trình làm việc của các
nhân viên dưới quyền để kịp thời điều chỉnh những sai sót nếu có.
Sử dụng bộ đàm để tiện truyền tin giữa các đội trưởng với nhau, giữa đội
trưởng và phó quản lí…..
V. Đánh giá việc tổ chức tiệc
Khi bữa tiệc kết thúc thì nhà hàng cần có những đánh giá để có thể biết được cảm
nhận của khách hàng, từ đó đưa ra những kế hoạch để phát huy những điểm tốt và cải
thiện những điểm khách hàng không vừa ý. Đồng thời đánh giá về lợi ích kinh tế, khả
năng làm việc của nhân viên.
1. Sự hài lòng của khách hàng
Để đánh giá sự hài lòng của khách hàng về không gian, chương trình tổ chức, thực
đơn tiệc… nhà hàng sẽ thiết kế các phiếu thăm dò ý kiến nhỏ, có thể có sự giao lưu, trò
chuyện giữa đội trưởng với các khách hàng để thăm dò ý kiến của khách về buổi tiệc, có
kế đánh giá trên trang web của nhà hàng (www.poolheaven.com )
2. Đánh giá tình hình thực hiện chi phí
Sau khi tổ chức tiệc tổ chức đánh giá chi phí thực tế so với chi phí dự toán
Đánh giá định mức tiêu hao nguyên vật liệu, hàng hóa cho việc thực hiện thực
đơn, tiêu hao lao động
3. Kết quả thực hiện tiệc
Số lượng khách hàng tham gia dự tiệc so với dự tính ban đầu
Doanh thu, lợi nhuận của bữa tiệc
4. Tình hình thực hiện tiệc của các bộ phận chức năng
Xem xét, đánh giá, công nhận thành tích làm việc của các nhân viên, bộ phận, làm
cơ sở động viên khuyến khích sự nổ lực của họ và đây còn là cơ sở để nhà quản trị quyết
định khen thưởng, kỷ luật với nhân viên.
5. Dự toán chi phí, doanh thu, lợi nhuận (ĐVT: VNĐ)
a. Dự toán chi phí
Chi phí nguyên vật liệu :
Đồ ăn : 27.501.000
Thức uống phục vụ khách: 20.451.000
Chi phí nhân công : 5.250.000, trong đó
Nhân viên bar ( 3 người ) : 1.050.000
Nhân viên bàn ( 5 người ) : 600.000
Nhân viên bếp ( 10 người ): 2.200.000
Nhân viên bảo vệ ( 2 người ) : 200.000
Nhân viên giữ xe ( 2 người ) : 200.000
Nhân viên rửa bát (2 người ) : 200.000
Đội trưởng ( 2 người ) : 800.000
Chi phí cho chương trình : 59.500.000. Trong đó:
Thuê ảo thuật gia : 3.000.000
Thuê ca sĩ : 30.000.000
Thuê ban nhạc,DJ 8.000.000
Thuê vũ công : 5.000.000
Thuê MC : 2.500.000
Trang trí: 1.000.000
Chi phí khấu hao : khấu hao cơ sở vật chất kỹ thuật như nhà cửa, hồ bơi, hệ thông
âm thanh, ánh sáng…. 5.000.000
Chi phí marketing : 5.000.000
Chi phí khác : 2.000.000
Tổng chi phí: 124.702.000 VNĐ
b. Dự toán doanh thu
Giá trọn gói : 800.000/ suất
Doanh thu = số lượng * giá = 250 * 800.000=200.000.000
c. Lợi nhuận :
Lợi nhuận trước thuế = Doanh thu – Chi phí = 200.000.000 – 124.702.000 =
75.298.000vnđ.
Lợi nhuận sau thuế = lợi nhuận sau thuế * (1- thuế suất thuế thu nhập doanh nghiệp) =
75.298.000*(1-0.25) = 56.473.500
VI. Marketing tiệc.
1. Khách hàng mục tiêu
Khách du lịch trong và ngoài nước (đặc biệt là khách nước ngoài) cũng như người
dân trong thành phố. Đối tượng chủ yếu là những người có thu nhập khá cao, độ tuổi trên
18 (thanh niên và trung niên).
2. Chính sách sản phẩm
Tạo nên sản phẩm tiệc mang tính mới lạ, gồm thực đơn phong phú và đa dạng,
chương trình tổ chức đặc sắc, mang tính sôi động nhằm thỏa mãn được nhu cầu của KH
về tính giải trí và giao lưu. Thường xuyên thay đổi thực đơn, bao gồm các dịch vụ bổ
sung và kèm theo đa dạng và thuận tiện. Đồng thời cũng mang lại lợi nhuận cho nhà
hàng.
3. Chính sách giá và phân phối.
Xác định mục tiêu hình thành giá và các yếu tố ảnh hưởng là các yếu tố đầu vào
như nguyên vật liệu, chi phí nhân công, các dịch vụ bổ sung và kèm theo.
Tính toán và phân tích chi phí dựa trên kế hoạch nguyên vật liệu, nhân công.
Phân tích và dự đoán lượng cầu thông qua số lượng khách tham gia tiệc.
Phân tích giá của các đối thủ cạnh tranh (Sumo BBQ…)
Lựa chọn phương pháp định giá- định giá dựa trên chi phí.
So sánh và lựa chọn mức giá tối ưu
Giá đã bao gồm thuế VAT, Khách hàng thanh toán trực tiếp.
4. Chính sách truyền thông cổ động.
Để KH biết đến nhiều hơn cũng như tạo sự thu hút cho sản phẩm tiệc BBQ của nhà
hàng, chính sách của nhà hàng là:
Quảng cáo trên báo chí.
Khuyến mãi vào những dịp lễ đặc biệt
Xây dựng mối quan hệ với các khách sạn, nhà hàng, công ty lữ hành....
Tặng quà cho thực khách
Xây dựng catalog để nói về sản phẩm của nhà hàng
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- nha_hang_hyatt_2411.pdf