Tiểu luận Thực đơn nhà hàng bia Tiệp Tulip

Tiểu luận Thực đơn nhà hàng bia Tiệp Tulip I.GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG TULIP 1.Thông tin về nhà hàng: Toạ lạc tại 174 đường 2/9 ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng,Nhà hàng Bia Tiệp TULIP với kiến trúc cổ Châu Âu sẽ mang lại cho Quý Khách những giây phút thư giãn cùng bạn bè và gia đình.Tại đây Quý Khách không những thưởng thức những dòng Bia Tươi mát lạnh tự nhiên mà còn có thể tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất Bia Tươi theo công nghệ Tiệp Khắc và nếm thử những ly Bia Sữa với hương vị quyến rũ ngay tại bồn ủ. Với nguồn thực phẩm tươi sống và với tay nghề của những đầu Bếp đến từ HONGKONG chắn chắn sẽ mang đến cho Quý Khách những món ăn Á - ÂU rất hợp khẩu vị và độc đáo.Với đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình sẽ tạo cho Quý Khách cảm giác được phục vụ một cách tốt nhất.Nhà Hàng Bia Tiệp Tulip luôn mang đến cho Quý Khách văn hoá và phong cách trong việc thưởng thức Bia Tiệp thượng hạng và nổi tiếng thế giới. 2.Một số hình ảnh về nhà hàng: II.NGHIÊN CỨU NHU CẦU THỊ TRƯỜNG 1.Thông tin về khách hàng: nhà hàng bia Tiệp Tulip mang phong cách Á- Âu, hướng đến phục vụ không chỉ khách tại thành phố Đà Nẵng, mà cả khách du lịch. a. Khách du lịch: Dự báo mùa khách: mùa cao điểm du lịch vào dịp lế hội pháo hoa quốc tế và những tháng mùa hè ( từ tháng 5 đến tháng 9). Dự báo thời gian lưu lại: tỉ lệ khách quốc tế lưu trú tại Đà Nẵng khá ngắn, dưới một ngày chiếm 45,3% Cơ cấu khách: Trong 6 tháng đầu năm 2012, tổng lượng khách du lịch đạt 1.326.983 lượt, tăng 9% so với cùng kỳ; trong đó khách quốc tế đạt 351.545 lượt, tăng 18%, khách nội địa đạt 975.438 lượt, tăng 7% so với cùng kỳ 2011. ( theo baodulich.net). + Khách quốc tế: ngoài thị trường truyền thống ở châu Âu như: Pháp ,Anh , Đức, hay thị trường châu Mĩ như Bắc Mĩ, còn có thị trường khách Đông Bắc Á ( Trung Quốc, Nhật, Hàn Quốc…), ASEAN,…Du khách quốc tế đến Đà Nẵng đa số là khách trẻ và trung niên. + khách nội địa: theo khảo sát, du khách đến từ các tỉnh miền Trung- Tây Nguyên chiếm tỷ trọng lớn 53,3 %, trong khi đó khách đến từ phía Bắc và phía Nam tương đương nhau 25,3% và 21,4 % ( theo baodulich.net ). Văn hóa ăn uống: đối tượng khách chủ yếu mang văn hóa ăn uống châu Âu và châu Á. Nhu cầu của khách về ăn uống: Khách du lịch đến Đà Nẵng đa phần đều muốn thưởng thức đặc sản Đà Nẵng, và các món ăn hải sản tươi ngon. Mức chi tiêu: mức chi tiêu của du khách quốc tế ở Đà Nẵng cũng khá thấp, 70,8% du khách chi tiêu dưới mức 500 USD. b.Khách địa phương: Dự báo lượng khách: không chỉ hướng đến khách có thu nhập cao mà còn cả đối tượng khách có thu nhập trung binh. Do đó, lượng khách mà nhà hàng sẽ phục vụ là rất lớn. Khả năng tài chính dành cho ăn uống: tùy đối tượng khách. Vì thế, nhà hàng dự kiến sẽ đưa các món ăn có mức giá đa dạng, phù hợp với khả năng chi tiêu của nhiều đối tượng khách hàng. Thời gian dành cho ăn uống: từ 8h sáng đến 22h tối. Những trào lưu mới trong ăn uống: bên cạnh các món ăn châu Á quen thuộc, khách còn có xu hướng thích thưởng thức món ăn phong cách châu Âu. 2.Đối thủ cạnh tranh: a.Đánh giá: Trong quá trình khảo sát và nghiên cứu trên trang web baicatvang.com về thông tin của các nhà hàng tại Đà Nẵng, đã nhận thấy rằng, nhà hàng Tự Do là đối thủ cạnh tranh nặng kí nhất của nhà hàng bia tiệp tulip bởi: + Menu chính: nhà hàng cũng kinh doanh các món Á-Âu, thuần túy Viêt, Beer, café. + Giá trung bình/1 người: 80.000vnđ ~ 250.000vnđ tương đương với nhà hàng tulip, dành cho khách hàng có mức thu nhâp trung lưu. + Vị trí: nằm sát bên bờ sông Hàn nên có một khung cảnh tuyệt đẹp. Ngồi trong nhà hàng sang trọng và hiện đại, không gian thoáng đãng thực khách có thể vừa ăn vừa ngắm cảnh. + Sở hữu một lượng lớn khách hàng trung thành. + Có mối quan hệ tốt với các nhà cung ứng nguyên liệu nhờ đó nhà hàng này luôn có nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định. b.Một số hình ảnh về nhà hàng Tự Do: 3. Những thay đổi trong chính sách của nhà nước: a. Những động thái có lợi cho kinh doanh nhà hàng: Chính sách mở cửa: cho phép xuất nhập khẩu tự do giữa các nước trong khối  nguyên vật liệu đa dạng, phong phú, thuận lợi cho nhà hàng trong việc thiết kế thực đơn đa dạng. b. Những thay đổi gây bất lợi trong kinh doanh của nhà hàng: Rào cản thương mại: hạn chế nhập khẩu một số loại nguyên vật liệu, tác động đến việc đưa hay không đưa một số món ăn vào thực đơn. Chính sách bảo vệ một số nguồn sinh vật, động vật: khó khăn cho nhà hàng trong việc cân nhắc nguồn nguyên liệu, món ăn. III. DỰ KIẾN THỰC ĐƠN: 1. Căn cứ: Với mức giá trung bình/1 người: 80.000vnđ ~ 300.000vnđ, đây là mức giá phục vụ cho khách hàng có mức thu nhập trung lưu. Với menu chính là các món Á-Âu, ngoài ra còn có quầy bar đồ uống có cồn và bia tươi sản xuất tại chỗ, nhà hàng có thể phục vụ cho các thực khách địa phương và khách du lịch quốc tế, nội địa đến với đà nẵng. 2. Cấu trúc của thực đơn: Thực đơn của nhà hàng tulip gồm có 3 phần chính, tổng cộng 121 món: + Phần 1: Món khai vị (gồm 13 món). + Phần 2: Món chính gồm (gồm 96 món). + Phần 3: Món tráng miệng gồm (gồm 12 món). + Ngoài ra còn có Bia và một số loại thức uống có cồn. 3. Định giá: Gọi hệ số kê lời là k. Giá được tính theo phương pháp tính giá theo hệ số kê lời 0,3. Giá bán = Giá vốn + Giá vốn * ( k + VAT + Phí phục vụ). (Với: VAT là 10% và phí phục vụ là 5%). IV. THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG BIA TIỆP TULIP 1. Giới thiệu thực đơn: Để tạo sự sang trọng đẳng cấp cho nhà hàng chúng tôi đã thiết kế trang bìa của thực đơn hết sức đơn giản bằng việc chỉ để logo của nhà hàng nằm ở trung tâm của bìa, trên tông màu cam vàng, màu của lúa mạch, màu của những cánh đồng lúa mạch bạt ngàn, như một lần nữa khẳng định thương hiệu của nhà hàng Beer Tiệp Tulip_ bia được chiết xuất từ cây lúa mạch, là thức uống đặc biệt của nhà hàng. Màu chủ đạo của logo nhà hàng là màu vàng nhạt và màu cam nên chúng tôi quyết định chọn màu chủ đạo cho thực đơn của nhà hàng mình cũng là màu cam và màu vàng nhạt, một màu tượng trưng cho bia tươi và một màu tượng trưng cho đất mẹ bởi lúa mạch chính là hạt ngọc của trời là tinh hoa của đất. Khi bước vào nhà hàng, khách hàng cảm nhận nơi đây một màu vàng nhẹ của tường, của đèn, của bàn ghế, đến cô nhân viên lễ tân, order cũng mang cùng một tông màu. Cầm trên tay cuốn thực đơn lật từng trang với cùng tông màu, cảm nhận đầu tiên của quý khách hàng sẽ là một sự hài hòa đến trau chuốt của nhà hàng. Lật trang đầu tiên ra là dòng chữ menu được thiết kề khá độc đáo đính kèm logo của nhà hàng cùng với lời chào càng làm cho khách cảm thấy hài lòng. Tiếp đến trang tiếp theo, hẳn khách hàng sẽ không khỏi chú ý đến dòng giới thiệu sơ lược của nhà hàng thông qua cuốn thực đơn. Với kiểu chữ lạ, nhưng lại khá dễ đọc và dễ gây ấn tượng cũng như sự hài lòng, an tâm khi biết rõ hơn về nhà hàng mà mình đang chuẩn bị tiêu dùng sản phẩm. trên cùng một tông màu cam vàng nhẹ nhàng như gợi lên màu của ly bể vàng sóng sánh tạo cảm giác mát lành. Chắc chắn đứng trên một cương vị là khách hàng bạn sẽ háo hức lật tiếp các trang tiếp theo đã được nhóm phân chia theo đúng một trình tự món ăn: từ món khai vị, đến món chính. Món chính thì không thể không kể đến món tanh sẽ được sắp xếp trước kế đến là các món thịt trắng, thịt đỏ.. sự tiện lợi cho khách hàng theo đúng trình tự các bước ăn, khách hàng chỉ việc gọi món theo từng tổ hợp các món đã được sắp xếp. Có một sự rõ ràng trong từng trang của nhà hàng đó là ở ngay dưới mỗi trang là dòng ghi chú “giá đã bao gồm 10% thuế VAT và 5% phí dịch vụ”, nó giúp khách hàng an tâm hơn khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. 2. Hình ảnh của thực đơn: