Tiểu luận Tìm hiểu nhà hàng Hoa Sen
Nhà hàng Sen nhận diện nhà hang Bồ Đề là đối thủ cạnh cạnh tranh lớn nhất vì các lý do sau:
Bồ đề là nhà hang khá lớn, được mở từ lâu nên có chổ đứng vững chắc trong thì trường.
Nhà hàng này còn sở hữu một lượng lớn khách hàng trung thành.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và đội ngũ đầu bếp trung thành, sáng tạo tạo nên
thương hiệu và khả năng cạnh tranh lớn của Bồ đề quán. Đây chính là điều nhà hàng Sen cũng
cần học hỏi và xây dựng.
Khả năng PR của quán mạnh, phần lớn các thực khách khi được hỏi quán chay nào nổi
ti ếng ở Đà Nẵng đều trả lời là quán Bồ đề.
Qua tìm hiểu chúng tôi biết được nhà hàng Bồ đề còn có mối quan hệ tốt với các nhà
cugn ứng nguyên liệu khác. Nhờ đó nhà hàng này luôn có nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định
Từ những lý do đó, chúng tôi quyết định thành l ập nhà hàng chay Sen
7 trang |
Chia sẻ: lylyngoc | Lượt xem: 3205 | Lượt tải: 2
Bạn đang xem nội dung tài liệu Tiểu luận Tìm hiểu nhà hàng Hoa Sen, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Tiểu luận
Tìm hiểu nhà hàng Hoa Sen
I. NGHIÊN CỨU NHU CẦU THỊ TRƯỜNG
Ăn chay để thanh tịnh tâm hồn, để tạm quên đi những lo toan của cuộc sống, tận hưởng những
khoảnh khắc bình yên để lấy lại năng lượng sau những giờ làm việc căng thẳng,chính vì thế ăn
chay đang trở thành xu hướng ẩm thực thịnh hành trên thế giới, đặc biệt ở một số quốc gia đang
phát triển vì ăn chay có lợi cho sức khoẻ, giúp ngăn ngừa được nhiều bệnh tật và bảo vệ môi
trường sinh thái. Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số
Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên. Ở Ấn Độ, ít nhất 60% ăn chay
trường.
Ở Việt Nam, ăn chay mang ý nghĩa tâm linh và cũng là nét đẹp văn hoá của dân tộc ta. Theo các
nghiên cứu, Phật giáo du nhập vào Việt Nam từ trước công nguyên, các món ăn chay Việt Nam
cũng bắt đầu có từ thời đó. Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay là nuôi dưỡng pháp thiện, phát
triển tình thương rộng lớn đối với con người và vạn vật, bởi thế, ăn chay cũng là một cách để
biểu hiện lòng trân trọng sự sống. Qua thời gian, ăn chay ngày nay đã trở thành một nét văn hóa
của nhiều vùng miền, trong đó có Đà Nẵng
1. Thông tin về khách hàng:
Đà Nẵng hiện có thể coi là thành phố lớn thứ ba cả nước, người dân tại đây có mức sống khá cao
và nhu cầu đa dạng. Thu nhập bình quân đầu người năm 2009 là 28,2 triệu/người. Người dân tại
đây có thời gian và khả năng chi trả khá thoáng cho việc ăn uống. Gần đây, nhận thức lợi ích
của việc ăn chay nên càng có nhiều người hưởng ứng trào lưu này.
Hiện nay Đà Nẵng còn thu hút được môt lượng lớn khách du lịch đến với TP không chỉ bởi tài
nguyên du lịch độc đáo như Non Nước, bán đảo Sơn Trà, sự kiện bắn pháo hoa quốc tế....mà còn
nhờ vào nền ẩm thực độc đáo và phong phú. Du khách đến với Đà Nẵng ngoài các khách châu
Âu-Mỹ như Pháp, Mỹ, Anh, Đức....còn có khách đến từ các quốc gia châu Á có những nét tương
đồng về ẩm thực như Thái Lan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản....Với mức chi trả cao, muốn
thử những thứ mới lạ nên với các cách thức Marketing phù hợp, nhà hàng chay có thể dễ dàng
trong việc thu hút các đối tượng khách này đến với mình.
Vì các lý do trên, chúng tôi quyết thành lập nhà hàng Sen với đối tượng khách nhắm tới là các
thực khách sau:
Phần lớn là những người theo đạo Phật,
Là khách du lịch có nhu cầu trải nghiệm các món ăn mới lạ
Cư dân địa phương có thu nhập ổn định, những người không theo đạo phật nhưng vẫn ưa
thích sự mới lạ và nhẹ nhàng ở những món chay .
2. Giới thiệu sơ lược về nhà hàng:
Nhà hàng chay Sen chính là một nơi tuyệt vời để thực khách lui tới mỗi khi muốn thưởng thức
những món ăn chay ngon và bổ dưỡng.Nhà hàng chay Sen sở hữu không gian rộng rãi, sang
trọng và ấm áp, phong cách phục vụ thân thiện, nhiệt tình.Đặt chân vào nơi đây, thực khách như
bước vào không gian của chốn tâm thiền tĩnh lặng. Tiếng nhạc Phật du dương, ánh đèn nhẹ
nhàng, ấm áp cùng với vẻ đẹp tinh tế được chắt lọc và chau chuốt từ những chi tiết, vật dụng
nhỏ nhất. Đặc biêt, xuyên suốt nhà hàng là hình ảnh của lá bồ đề và hoa sen. Hai thứ hoa lá
tượng trưng cho phật pháp thanh tao như giúp đánh thức tiềm thức và mọi xúc cảm sâu thẳm
trong tâm hồn mỗi con người.
Sen là nhà hàng chỉ chuyên phục vụ món ăn chay được chế biến từ nguồn nguyên liệu rau, củ,
quả thiên nhiên tươi ngon. Sự chăm chút tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến cộng
với sự sáng tạo không ngừng của đội ngũ bếp, những nguồn nguyên liệu tưởng chừng như rất
bình thường được phối hợp với nhau thật hài hòa và tinh tế tạo nên những món chay đặc sắc,
đem lại cảm hứng mới lạ cho những thực khách thường xuyên ăn chay. Các nhân viên phục vụ
nhiệt tình và thân thiện cộng thêm giá cả rất hợp lý sẽ mang lại dự hài lòng cho quý khách.
Đến với Sen bạn sẽ được hòa mình vào không gian thanh tịnh, yên bình. Hai màu chủ đạo của
quán là xanh và hồng nhạt được sử dụng trong những bức tranh treo tường, hay đèn chùm trang
trí, bàn gỗ mộc mạc, chung với vài bức thư pháp, điều đặc biệt là các bộ tách trà uống nước cũng
được sử dụng mang hơi hướng phật giáo. Chúng tôi hy vọng đến với quán quý khách sẽ được
hòa mình vào không gian thanh tịnh, gột bỏ hết những mệt nhọc, khó khăn trong cuộc sống để có
thể thưởng thức món ăn theo đúng nghĩa.
3. Đối thủ cạnh tranh:
Ở Đà Nẵng, tuy chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay
cùng lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian gần
đây. Một số quán chay nổi tiếng ở Đà Nẵng mà ta có thể kể đến như
Tên nhà hàng Địa chỉ
QUÁN BỒ ĐỀ 588 Ông Ích Khiêm
THANH TÂM 86 Lê Duẩn
PHÁP LÂM 574 Ông Ích Khiêm
THANH TỊNH Ngã 5 Ngô Quyền
LIÊN HOA 175 Nguyễn Tất Thành
THIÊN PHỔ 317 Hùng Vương
PHƯỚC THÀNH 327 Trưng Nữ Vương
Nhà hàng Sen nhận diện nhà hang Bồ Đề là đối thủ cạnh cạnh tranh lớn nhất vì các lý do sau:
Bồ đề là nhà hang khá lớn, được mở từ lâu nên có chổ đứng vững chắc trong thì trường.
Nhà hàng này còn sở hữu một lượng lớn khách hàng trung thành.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và đội ngũ đầu bếp trung thành, sáng tạo tạo nên
thương hiệu và khả năng cạnh tranh lớn của Bồ đề quán. Đây chính là điều nhà hàng Sen cũng
cần học hỏi và xây dựng.
Khả năng PR của quán mạnh, phần lớn các thực khách khi được hỏi quán chay nào nổi
tiếng ở Đà Nẵng đều trả lời là quán Bồ đề.
Qua tìm hiểu chúng tôi biết được nhà hàng Bồ đề còn có mối quan hệ tốt với các nhà
cugn ứng nguyên liệu khác. Nhờ đó nhà hàng này luôn có nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định
Từ những lý do đó, chúng tôi quyết định thành lập nhà hàng chay Sen
II. DỰ KIẾN THỰC ĐƠN:
1. Định hướng thực đơn
Căn cứ vào kết quả phân tích thị trường ở trên và ý đồ kinh doanh của nhà hàng, bộ phận bếp cụ
thể là các bếp trưởng đã thống nhất định hướng thực đơn như sau:
Phần 1: Món khai vị
Phần 2: Món chính
Phần 3: Món tráng miệng
Vì mục đích của nhà hàng là kinh doanh món chay nên những món có tác dụng giải rượu bia sẽ
không được đưa vào đề đảm bảo yếu tố thanh tịnh mà nhà hàng đã đưa ra trong mục tiêu món ăn.
2. Bảng trình bày phương pháp tính giá của nhà hàng Sen:
Trong đó, hệ số kê lời: 0,3
Bảng các món ăn của nhà hàng:
Mã
món
ăn
Tên món
ăn
Nguyên liệu Ước tính giá
(VNĐ)
Số
khẩu
phần
Giá vốn
(VNĐ)
Giá
bán/người
S03 Gỏi gà
bông
súng
chay
- 2 miếng gà chay
- 300g bông súng
- 50g cà rốt
- 50g hành tây
- 1 quả ớt sừng
- Dầu để chiên, ngò để trang
trí và bánh phồng tôm ăn
kèm
- Hỗn hợp nước giấm: 1
chén giấm + 2 thìa súp
đường.
- Nước mắm chay trộn gỏi: 2
thìa súp đường + 2 thìa súp
nước mắm chay + 1 thìa cà
phê muối + 2 thìa cà phê ớt
xay + 2 thìa súp nước cốt
chanh, khuấy đều.
- 18700
- 9300
- 5000
- 4300
- 16700
2 54000 35000
E20 Hoa nở
trong
đầm bất
tử
- Cải thảo: 1 bắp nhỏ 500 gr
- Một hộp đậu hũ non 100gr
- Nấm đông cô: 8 cái
- Gia vị: nước tương, muối,
đường, dầu ăn
- 11000
- 4000
- 45000
- 2000
2 62000 40000
N03 Chè
nhãn
lồng hạt
sen
- 700g nhãn lồng hoặc
nhãn Thái.
- 60g hạt sen khô hoặc
tươi.
- 100g đường
- 18900
- 18000
- 1100
2 49400
24700
Mã món ăn Tên món Giá
S01 Gỏi nấm 35000
S02 Gỏi rau câu 35000
S03 Gỏi gà bông súng chay 35000
S04 Gỏi chay 35000
S05 Khoai môn chiên cốm 35000
S06 Khoai tây chiên 35000
S07 Chả giò chay 35000
S08 Cà tím hấp tương gừng 35000
S09 Bánh khoai mỳ nướng 35000
S10 Chả tôm khoai môn 35000
S11 Sắc vị cuốn chay 35000
S12 Bánh tráng xúc gỏi ngó sen 35000
E01 Súp nấm 50000
E02 Đồ xào thập cẩm chay 40000
E03 Rau củ ngũ sắc xào hạt điều 45000
E04 Ngồng cải sốt nấm Đông cô 45000
E05 Cải thìa sốt nấm đông cô 45000
E06 Đậu hũ sốt bí đỏ kim châm 40000
E07 Mì U-dôn sốt bí ngô và rong biển 45000
E08 Mướp xào nấm rơm 40000
E09 Canh cải bẹ xanh 45000
E10 Canh chua 55000
E11 Canh khổ qua dồn 55000
E12 Canh củ năng rong biển
70000
E13 Củ sen hạt sen xào gừng 68000
E14 Trứng cút rim từ khoai sọ 55000
E15 Cơm chiên bí đỏ 45000
E16 Bánh canh chay 40000
E17 Canh cá chay 57000
E18 Bao bố đậu hũ chay 40000
E19 Nắng xuân ươm mầm 68000
E20 Hoa nở trong đầm bất tử 70000
N01 Chè kiểm 25000
N02 Sữa hạt sen 25000
N03 Chè nhãn lồng hạt sen 25000
N04 Thạch rau câu 25000
N05 Bí mật tuổi trẻ 25000
N06 Bình minh mới 25000
N07 Cuộc sống nhiệm màu 25000
N08 Sức khỏe dồi dào 25000
N09 Yogurt trái cây
25000
N10 Tắc xay
25000
N11 Bánh bao chay 25000
Ghi chú: Mã S là các món khai vị, E là các món chính và N là các món tráng miệng.
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- qtnh__814.pdf