Tiểu luận Tìm hiểu thực đơn nhà hàng Xưa

1 Tiểu luận Tìm hiểu thực đơn nhà hàng Xưa 2 THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG I. Giới thiệu chung về nhà hàng 1. Tổng quan.  Ý tưởng xây dựng nhà hàng Ðược hình thành và trải dài cùng lịch sử dựng nước, giữ nước từ nghìn xưa đến nay, những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành một phần hồn cốt dân tộc. Và chính ẩm thực cũng là một trong những nét thu hút khách du lịch đến với Việt Nam. Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. Lấy ý tưởng xuất phát từ những ký ức đẹp đẽ của tuổi thơ, Nhà hàng Xưa với mong muốn khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng mỗi thực khách khi đến đây. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong quá khứ bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.  Nhà hàng Xưa Tên nhà hàng: Xưa Địa chỉ:238 đường 2/9 Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu - Tp. Đà Nẵng SĐT: 0511 3 611 844 Với diện tích gần 1000m2, “Xưa” là nơi lý tưởng để thưc khách lắng mình trong những món ăn thuần Việt, không gian thuần Việt, cùng khúc nhạc du dương tạo cảm giác thân quen, gần gũi như chính ngôi nhà của mình. Không gian nhà hàng được trang trí bình dị và gần gũi ,mộc mạc,cổ điển như chính cái tên của nó. Từ hồ sen, khóm trúc, hàng cau thẳng tắp, giàn dây trầu đung đưa trong gió cho đến những ngôi nhà gỗ … làm cho không gian nhà hàng trở nên sinh động trong khung cảnh thiên nhiên và thật có hồn. Tất cả đều mang lại cho thực khách cảm giác bình yên đến không ngờ khi bước chân đến đây. 3 Sở hữu một không gian vô cùng rộng rãi và thoáng mát cùng phòng Vip riêng biệt từ 10 khách cho đến 80 khách, nhà hàng thích hợp với những buổi liên hoan công ty, họp mặt gia đình hoặc các buổi sinh nhật ấm cúng Nhắc đến một phần ký ức của tuổi thơ không thể bỏ qua hương vị đậm đà qua những món ngon dân dã mà mẹ đã nấu. Đến với Xưa, bạn sẽ có dịp thưởng thức lại những món ăn ấy. Phục vụ đa dạng các món ăn ngon truyền thống, dân dã của cả 3 miền,Xưa luôn tự hào là nơi lưu giữ những giá trị ẩm thực truyền thống của người Việt. Một chút vị thanh nhẹ của hương vị ẩm thực miền Bắc, một chút mùi vị cay, mặn của ẩm thực miền Trung, lại thêm vị ngọt và hơi béo của miền Nam tạo nên một phong cách ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Bên cạnh sự cầu kỳ mang nặng tính chất hình thức lễ nghi như văn hóa ẩm thực cung đình thì cũng có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản trong cuộc sống ngày thường. Bằng sự tinh tế trong cách bài trí và nét độc đáo trong cách chế biến món ăn đem trọn vẹn hương vị của quê hương vào từng món ăn. Cách chọn nguyên liệu, cho đến cách chế biến đều hữu ý lưu giữ lại những đặc trưng rất riêng của vùng đất đó, giữa Đà Nẵng nhộn nhịp và đông đúc, bạn có được cảm giác như đang ở quê nhà thân thuộc, nếm món ăn chỉ có ở xứ sở của mình. Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và có nhiều năm kinh nghiệm chắc chắn sẽ mang đến cho thực khách những món ăn ngon , trình bày đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng rất quan tâm đến vấn đề sức khỏe của thực khách.Trong nhà hàng còn có đội ngũ tư vấn viên chăm sóc khách hàng, trong trường hợp thực khách gọi món nhưng lo lắng về sức khỏe của mình, không biết nên ăn món nào là phù hợp. Đội ngũ nhân viên trẻ, được huấn luyện kỹ càng, sẽ mang đến cho thực khách sự phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, đem đến một không gian ẩm thực hài hòa, chinh phục những thực khách khó tính nhất. Nhân viên trong nhà hàng là các nam thanh, nữ tú mặc đồng phục áo bà ba, áo tứ thân, quần lụa và áo cổ tàu in của nhà hàng làm cho thực khách có cảm giác đang được trở về với thời Việt xa xưa 2. Kiến trúc, thiết kế nhà hàng a. Kiến trúc 4 Xưa là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật kiến trúc và cảnh quan thiên nhiên, vừa hiện đại mà vừa cổ điển, vừa mộc mạc, bình dị nhưng cũng không kém phần sang trọng, cổ kính. Màu chủ đạo trong cả khoảng không gian rộng lớn của nhà hàng là màu nâu vàng cảu gỗ và màu xanh của cây cối. Với lối thiết kế kiến trúc theo kiểu nhà 3 gian, kiểu nhà truyền thống ở Việt Nam. Nhà hàng có 2 kiểu nhà: nhà có tầng 2 và nhiều nhà 1 tầng ở giữa không gian thiên nhiên.Vật liệu chính xây dựng nhà hàng là gỗ với 2 màu nâu và vàng đất là 2 gam màu trầm vừa tạo cảm giác ấm cúng, mộc mạc nhưng cũng rất cổ kính. Nhà hàng phân chia thành nhiều khu sao cho các khu có thể nhìn thấy được nhau và có dạng như hình vuông. Nhà hàng có tất cả 4 khu theo 4 hướng, mỗi khu đều có các nhà 2 tầng và nhà 1 tầng . Gian nhà giữa sẽ làm bạn choáng ngợp và thích thú cho những ai yêu thích vẻ đẹp mộc mạc và cổ điển. Toàn bộ không gian toát lên sự ấm áp từ sắc màu của gỗ, điểm nhấn là những cổ vật được bày trí làm cho không gian trầm mặc và cổ kính hơn bao giờ hết. 5 Ngoài ra nhà hàng còn có một vài gian nhà đất , mái tranh chuyên chế biến các loại bánh và chè. Thực khách có thể chứng kiến tận mắt cách chế biến và thưởng thức các loại bánh. Xen lẫn với các gian nhà là không gian thiên nhiên vô cùng sinh động và giản dị,gần gũi của một làng quê Việt Nam. Khoảng sân vườn rộng rãi được bố trí nhiều tiểu cảnh như ao cá, vách đá, và không thể thiếu những gam màu tự nhiên của cây xanh, hoa lá, cùng chiếc cầu gỗ nhỏ dẫn lối đưa thực khách bước vào bên trong. Lối đi của nhà hàng được lát gạch vuông kiểu, viên nhỏ, gần lối đi có hồ sen, suối nhỏ có nước chảy róc rách .Hai bên có những những hàng cau, xen vào đó là những bãi cỏ xanh, có trúc và các loại cây khác nhằm giúpthực khách cảm thấy như đang ở miền quê yên tĩnh, trong lành. b. Cơ sở vật chất kĩ thuật Vì muốn lưu giữ nét thuần Việt nên cùng với kiến trúc thì cơ sở vật chất của nhà hàng tất cả đều đặc trưng của Việt Nam. Bàn ghế được làm từ gỗ, với màu chính là màu vàng đất giống như các gian nhà. Có nhiều kiểu bàn khác nhau như bàn hình chữ nhật cho nhóm khách hàng với số lượng, bàn hình vuông cho nhóm khách số lượng ít hơn. Ngoài ra còn có những kiểu bàn tròn hay bàn ngồi bệt tùy vào từng yêu cầu của thực khách lựa chọn. 6 Đồ nội thất đều mang phong cách xưa như chum, tượng đất, chuông gió bằng tre hay như những bức tranh làng quê, tranh thủy mặc được treo trên tường. Những khu ăn uống của khách bên trong nhà hàng được gắn hệ thống ánh sáng rất nhẹ,chủ yếu là ánh sáng vàng tạo cảm giác ấm cúng và hòa hợp với gỗ.Ngoài ra trong nhà hàng còn được trang bị một số hệ thống âm thanh.Những ca khúc trữ tình, quê hương cùng với cảnh vật thiên nhiên sẽ làm cho thực khách thú vị hơn và thưởng thức ngon miệng hơn. Ngoài ra nhà hàng còn trang bị hệ thống quạt treo ở các trụ gỗ hay máy lạnh ở những phòng VIP. Khu vực bếp có hệ thống chống cháy nổ hiện đại. Dụng cụ ăn uống cũng rất đơn giản,màu sắc nhã nhặn.Chén bát đều làm từ sứ trắng, đũa tre. Dụng cụ đựng thức ăn đa dạng như nồi đất, đĩa , giá tre, khay tre… II. Phân tích thị trường 1. Nhu cầu của khách hàng Đà Nẵng. Cuộc sống hiện đại với những xô bồ trong guồng quay hối hả của nó khiến đôi lúc con người ta quên mất những giá trị văn hóa xa xưa của dân tộc. Và hiện nay với những chính sách của nhà nước trong việc giữ gìn và phát triển văn hóa truyền thống, nhu cầu thưởng thức ẩm thực truyền thống lại tăng lên. Đặc biệt đối với du khách quốc tế, việc thưởng thức món ăn truyền thống của Việt Nam là một nhu cầu không thể thiếu khi họ muốn tìm hiểu về văn hóa của dân tộc ta. Khi đời sống ngày càng hiện đại, con người ta càng có thiên hướng nghĩ về cội nguồn, tìm về truyền thống. Cũng thật dễ hiểu, bởi giữa vòng xoay tất bật của cuộc sống, làm việc giữa máy móc, công nghệ hiện đại, ai cũng sẽ mơ về vùng quê yên bình với không gian tĩnh lặng. Nơi đó, con người hòa mình vào thiên nhiên, những món ăn dân dã, gần gũi mà đậm đà hương vị quê nhà 7 Số lượng khách du lịch đến Đà Nẵng trong những năm qua không ngừng tăng, đây cũng là nguồn khách hàng vô cũng lớn đối với Xưa. Cụ thể, theo thông tin của tổng cục du lịch. Tính trong 6 tháng năm 2012, Đà nẵng thu hút gần 1.326.983 lượt khách tăng 9% so với cùng kỳ năm ngoái trong đó khách quốc tế đạt: 351.545; khách nội địa là: 975.438. Và với những chính sách thu hút, phát triển du lịch mà thành phố đang triển khai, số lượng du khách trong tương lai chắc chắn sẽ không ngừng tăng cao, tạo đầu ra vững chắc cho nhà hàng. Hiện nay trên thị trường Đà Nẵng có rất nhiều nhà hàng với nhiều cấp hạng khác nhau với đa dạng các món ăn từ Âu,đến các nước châu Á như Hàn, Trung, Nhật, …Các nhà hàng đặc sản, hải sản,…. Hiện nay ở Đà Nẵng có khoảng 32 nhà hàng, chưa tính đến các quán nhậu hoặc nhà hàng nhỏ với những hình thức khác nhau. Những nhà hàng Việt nổi tiếng như Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng Đông Dương, Nhà hàng Nam Hoa Viên, Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn.. hay những nhà hàng Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì lũ, Nhà hàng Hoa Anh Đào, Nhà hàng Faro… Hình thức kinh doanh các món ăn ba miền cũng tương đối phát triển với nhiều nhà hàng nổi tiếng. Đầu tiên phải kể đến nhà hàng Hai Lúa chuyên cung câp những đặc sản 3 miền với giá bình dân, bên cạnh đó còn kể đến nhà hàng Minh Phát cung câp món ngon 3 miền và những món chuyên về cá tôm mực. Cũng không thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng cơm niêu nổi tiếng với những bữa ăn bình dân như nhà hàng cơm niêu, cơm đập Hồng Phúc-Ngọc Vân; nhà hàng Cơm Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng…. Mặc dù với số lượng nhà hàng lớn như vậy nhưng vẫn chưa có một nhà hàng nào đáp ứng được nhu cầu thưởng thức các món ăn 3 miền dân dã, truyền thống của làng quê Việt nam cũng như kiến trúc không gian làng quê thanh bình, mộc mạc. Ở các thành phố lớn kiểu nhà hàng phục vụ theo phong cách đã xuất hiện từ lâu và rất nổi tiếng và thu hút khách hàng lớn như ở Hà nội có nhà hàng May, chuỗi nhà hàng Hương Việt, T.P Hồ Chí Minh có nhà hàng Chú Cuội, nhà hàng Sen, nhà hàng Thuần Việt, nhà hàng Wrap and Roll… Chính vì những lí do trên, việc thành lập một nhà hàng phục vụ những món ăn truyền thống dân dã 3 miền tại Đà Nẵng có tính khả thi cao và đáp ứng được nhu 8 cầu của khách hàng là người dân Đà Nẵng cũng như khách du lịch khi đến với Đà Nẵng 2. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp tại Đà Nẵng a. Nhà hàng Cội Nguồn Nhà hàng Cội Nguồn tọa lạc ngay trung tâm khu công viên vui chơi giải trí Bắc Tượng đài 2-9, gần khu Biệt thự Đảo xanh. Bên trong nhà hàng được thiết kế ấn tượng với sự kết hợp độc đáo giữa nội thất và ánh sáng tạo một không gian sang trọng, lịch lãm và ấm cúng. Nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn dân dã, mang đậm nét văn hoá Việt Nam và những món ăn Á - Âu đặc sắc, đúng hương vị của từng vùng miền, được thực hiện bằng cả tâm huyết của những đầu bếp chuyên nghiệp. Nhà hàng Cội Nguồn, từ lâu đã trở thành điểm gặp gỡ lý tưởng của những doanh nhân thành đạt, những bạn trẻ năng động hay những bữa cơm gia đình ấm cúng sau mỗi ngày làm việc căng thẳng. b. Nhà hàng Hai lúa Giữa lòng Đà Nẵng xô bồ, tọa lạc ngay trung tâm ăn nhậu của thành phố. Nhà hàng đặc sản 3 miền HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng và HAI LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng là nơi lưu giữ văn 9 hóa ẩm thực 3 miền toát lên những vẻ đẹp thanh thoát, sang trọng và gần gũi để hưởng thụ, để cảm nhận và sẻ chia.... Nhà hàng HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng với lối kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, thoáng đãng, được đầu tư xây dựng công phu có cả phòng ăn máy lạnh cao cấp, phòng ăn lớn cho khách đoàn và cả ngoài trời, Thường xuyên tổ chức liên hoan, sinh nhật, hội nghị cho khách hàng. HAI LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng cũng với lối kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, và đặc biệt HAI LÚA 2 còn có phòng hội trường rộng rãi thích hợp với những buổi tiệc Hội Nghị của công ty, phục vụ những đoàn Tour du lịch trong và ngoài nước với sức chứa hơn 500 khách. Tuy có khá nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng Mộc vẫn có chỗ đúng riêng của mình với sự khác biệt về phong cách phục vụ cũng như cách thức trình bày món ăn mới lạ, sáng tạo nhưng vẫn giữ được những nét đẹp truyền thống, cùng với kiểu kiến trúc độc đáo vừa hiện đại vừa cổ điển hứa hẹn mang đến cho thực khách những cảm nhận chân thực nhất, gần gũi nhất về ẩm thực Việt Nam c. Các nhà hàng cơm niêu Nhà hàng Cơm Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng…. III. Thực đơn nhà hàng 1. Ý tưởng xây dựng thực đơn Kiểu thực đơn: Kiểu sách 10 a. Hình thức Với phong cách đặc trưng của nhà hàng là chuyên phục vụ các món ăn dân dã truyền thống của Việt nam Và kiến trúc làng quê với 2 màu chủ đạo là nâu, vàng đất và xanh của tre.  Bìa thực đơn Vì thế bìa thực đơn cũng được thiết kế phù hợp với đặc trưng của nhà hàng.  Chất liệu: Bìa cứng  Hai màu chủ đạo của bìa thực đơn cũng là vàng đất của nền và màu xanh của tre.Màu vàng đất tạo cảm giấc mộc mạc, bình dị, xưa…làm nền cho hình ảnh cây tre màu xanh. Màu sắc được kết hợp hài hòa.  Hình ảnh cây tre : Tùy thuộc vào mỗi nền văn hóa, mỗi đặc trưg của từg dân tộc, mà mỗi quốc gia luôn tự tìm cho mình một loài thực vật để làm biểu tượng cho riêng. Nếu Nhật Bản là "đất nước của hoa anh đào", nếu Campuchia là cây thốt nốt thì Việt Nam, với việc trải qua vô số những cuộc chiến phi thường giành độc lập đã khiêm tốn chọn cho mình loài cây có dáng vấp của sự kham khổ và gai góc. Đó là loài cây đã "khắc nhập, khắc nhập" để hình thành nên một ước mơ về công lý, công bằng cho người Việt cổ, đã "khắc xuất, khắc xuất" để tha thứ, bao dung cho những điều xấu, 11 điều ko hay. Đó chính là cây tre - tre Việt Nam. Muôn đời nay, hình ảnh tre là tượng trưng cho làng quê Việt Nam. Thân thương lũy tre bao đời nay trùm lên mát rượi bao thế hệ, bao cuộc đời Từ. bao đời nay, cây tre đã có mặt hầu khắp các neỏ đường đất nước và gắn bó thủy chung với cộng đồng dân tộc Việt Nam. Đặc biệt trong tâm thức người Việt, cây tre chiếm vị trí sâu sắc và lâu bền hơn cả. “Tre xanh, xanh tự bao giờ Chuyện ngày xưa đã có bờ tre xanh...” Cùng với cây đa, bến nước, sân đình_một hinh ảnh quen thuộc, thân thương của làng Việt cổ truyền, thì những bụi tre làng từ hàng ngàn năm đã có sự cộng sinh, cộng cảm đối với người Việt. Tre hiến dâng bóng mát cho đời và sẳn sàng hy sinh tất cả. Từ măng tre ngọt bùi đến bẹ tre làm nón, từ thân tre cành lá đến gốc tre đều góp phần xây dựng cuộc sống. Hình ảnh cây tre ở bìa thực đơn sẽ khiến ai nhìn thấy lần đầu tiên cũng sẽ đoán biết được món ăn phục vụ của nhà hàng là món ăn Việt Nam.  Hình ảnh em bé chăn trâu thổi sáo: Cùng với hình ảnh cây tre là biểu trưng cho làng quê Việt Nam thì em bé chăn trâu thổi sáo cũng là một hình ảnh quen thuộc ở làng quê Việt Nam. Không những thế em bé chăn trâu thổi sáo sẽ khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng mỗi khách hàng. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong quá khứ bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.Đó chính là Tuổi thơ- Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. Ai cũng có một làng quê là quê hương , nơi sinh ra và lớn lên, và là nơi để nhớ về.  Các trang thực đơn - Màu chủ đạo vẫn là nâu, vàng đất và xanh của tre cùng một tông với bìa thực đơn. - Khung viền các trang thực đơn có 2 màu , ngoài là màu nâu đậm, viền trong là màu vàng đất 12 - Tên món ăn ( Việt) viết chữ màu xanh của tre, tên món ăn(Anh) được viết bằng màu vàng đất trên nền màu trắng - Các hình ảnh món ăn được chèn vào nhiều vị trí khác nhau của thực đơn như: giữa, cuối, đầu…Và số lượng hình ảnh món ăn chỉ từ 1- 3 hình ảnh để trag trí và thêm sinh động cho thực đơn, sẽ không tạo cảm giác no mắt cho khách hàng khi chọn món. Tất cả màu sắc, hình ảnh, chữ viết được kết hợp hài hòa với nhau. Đơn giản và không quá cầu kì, trang thực đơn sẽ mang lại cho khách hàng cảm nhận được sự mộc mạc, bình dị của nhà hàng. b. Nội dung  Thực đơn bao gồm 150 món ăn được sắp xếp theo cách chế biến.Ngoài ra còn có các loại bánh, chè và thức uống. Thứ tự sắp xếp các trang thực đơn như sau: Trang đầu: giới thiệu về nhà hàng Trang 2: món khai vị (KV1) Nem rán/chả giò -------------------------------------- 60,000VND Spring rolls ( KV2) Chả lươn ----------------------------------------------- 70,000VND Ell rolls ( KV3) Chả tôm ----------------------------------------------- 60,000VND Shrimp paste ( KV4) Chả mực Hạ Long------------------------------------ 60,000VND Ha Long cuttle-fish roll ( KV5) Chả ốc Tây Hồ ---------------------------------------- 50,000VND Ho Tay snail roll ( KV6) Chả giò cốm xanh ------------------------------------ 70,000VND Spring roll with green young rice ( KV7) Súp yến ------------------------------------------------ 45,000VND Swallow soup 13 ( KV8) Súp hải sản -------------------------------------------- 45,000VND Seafood soup ( KV9) Súp rong biển thịt gà -------------------------------- 50,000VND Seaweed and chicken soup ( KV10) Súp ngô non bong cá thịt cua --------------------- 40,000VND Corn and crab fish bladder soup Trang 3: món gỏi-nộm (GN1)Gỏi hến ------------------------------------------------- 55,000 VND Oysters salad (GN2)Gỏi sứa ------------------------------------------------- 70,000 VND Jellyfish salad (GN3)Gỏi ngó sen ------------------------------------- 70,000 VND Lotus root salad (GN4)Gỏi gà xé phay ---------------------------------------- 70,000 VND Shredded chicken salad (GN5)Gỏi cá Nam Ô ----------------------------------------- 50,000 VND Nam O fish salad (GN6)Mít trộn ------------------------------------------------- 30,000 VND Jackfruit mix pig’s skin and raw vegetable (GN7)Tổ chim cút -------------------------------------------- 60,000 VND Yam mix quail eggs and pork (GN8)Nộm thập cẩm ---------------------------------------- 60,000VND Mixture beef jerky, raw vegetable, papaya and pork (GN9)Nộm hoa chuối ---------------------------------------- 45,000 VND Babana mixs pig ear Trang 4: món nướng- thui (Đặc biệt) ( NT1)Trạch đồng nướng ống tre --------- 50,000VND 14 Freshwater loach grilled in bamboo trunk ( NT1)Bò lá lốt --------------------------------------------- 70,000VND Roll beef with guise leaves on hot firewood ( NT2)Bò nướng xiên ------------------------------------- 50,000VND Grilled beef skewers ( NT3)Bê thui ---------------------------------------------- 45,000VND calves burned ( NT4)Sườn heo nướng quế ------------------------------ 40,000VND Pork chops grilled with cinnamon ( NT5)Thịt heo bọc sả nướng ---------------------------- 40,000VND Grilled pork wrapped lemongrass ( NT6)Chân gà nướng ------------------------------------- 45,000VND Grilled chicken feet ( NT7)Vịt nướng xốt me ---------------------------------- 50,000VND Grilled duck hot-stemamed with tamarind ( NT8)Mực nướng ----------------------------------------- 45,000VND Grilled cuttle-fish ( NT9)Nem chua nướng ---------------------------------- 45,000VND Grill Nem chua ( NT10)Nghêu nướng mỡ chài -------------------------- 60,000VND Oyster rolled with crepsine ( NT11)Cá trê nướng giấy bạc -------------------------- 60,000VND Catfish rolled with silver paper grilled ( NT12)Cá lóc nướng trui -------------------------------- 40,000VND grilled snakehead fish Trang 5: lẩu (LA1) Lẩu mắm ----------------------------------------------- 190,000VND Fermented fish hot pot (LA2) Lẩu chua cá dứa --------------------------------------- 150,000VND Pineapple sour fish hot pot (LA3) Lẩu cá ba sa -------------------------------------------- 150,000VND 15 Basa fish hot pot (LA4) Lẩu thập cẩm ------------------------------------------- 150,000VND Mixed hot pot (LA5) Lẩu lươn ------------------------------------------------ 160,000VND Eel hot pot (LA6) Lẩu cá điêu hồng -------------------------------------- 160,000VND Sour soup hot pot with Red Tilapia (LA7) Lẩu ốc chuối đậu -------------------------------------- 150,000VND Escargot, green banana hot pot (LA8) Lẩu cá lóc rau cần ------------------------------------- 150,000VND Mushroom hot pot seafood (LA9) Lẩu nấm gà ta ------------------------------------------ 280,000VND Chicken mushroom hot pot (LA10) Lẩu hải sản ------------------------------------------- 150,000VND Seafood hot pot (LA11) Lẩu riêu cua đồng ------------------------------------ 150,000VND Crab hot pot Trang 6: món cuốn (CU1)Bò bía ------------------------------------------------- 60,000 VND Sausage, egg, vegetable roll (CU2)Gỏi cuốn ----------------------------------------------- 60,000 VND Meat, shrimp, vegetable roll (CU3)Cuốn diếp ---------------------------------------------- 60,000 VND Cabbage roll with meat, egg, vermicelli (CU4)Nem lụi cuốn ------------------------------------------ 60,000 VND Grill meat roll and vegetable (CU5)Bò cuốn lá cải ----------------------------------------- 60,000 VND Beef and Cabbage roll (CU6)Bún cuốn nem nướng lá chuối --------------------- 60,000 VND 16 Vermicelli with grill meat roll (CU7)Cá cuốn thịt nấm ------------------------------------- 60,000 VND Fish, meat, mushroom roll (CU8)Bún cuốn thịt luộc ----------------------------------- 60,000VND Vermicelli with boil meat roll (CU9)Phở cuốn miền Bắc ---------------------------------- 60,000 VDN North noodle soup roll (CU10)Bánh tráng cuốn thị heo ----------------------------- 60,000 VND Girdle cake and boil meat roll Trang 7: món chiên ( CH1) Cánh gà chiên nước mắm ---------------------------- 70,000VND Fried chicken wing sauce ( CH2) Mực khô chiên nước mắm --------------------------- 50,000VND Fried dried squid sauce ( CH3) Đậu hũ chiên xốt gia vị ------------------------------- 60,000VND Fried tofu with spices ( CH4) Cá tiến vua chiên -------------------------------------- 60,000VND Give the king fish fried ( CH5) Tôm tẩm bột chiên ------------------------------------ 40,000VND Fried breaded shrimp 17 ( CH6) Cá chép chiên ------------------------------------------ 50,000VND Fried carp ( CH7) Thịt viên chiên ----------------------------------------- 45,000VND Fried meatballs ( CH8) Cá cơm chiên giòn ------------------------------------ 30,000VND Fried breaded shrimp Trang 8: cơm (CO1)Cơm trắng ---------------------------------------------- 50,000VND Steamed rice (CO2)Cơm gà -------------------------------------------------- 70,000VND Rice with chicken (CO3)Cơm nắm ------------------------------------------------ 70,000VND Pressed rice (CO4)Cơm hến ------------------------------------------------- 30,000VND Rice with small mussels (CO5)Cơm dừa ------------------------------------------------- 30,000VND Rice with coconut (CO6)Cơm niêu ------------------------------------------------ 90,000VND Nieu rice (CO7)Cơm lam Tây Bắc -------------------------------------- 100,000VND Tay Bac bamboo- piped rice (CO8)Cơm cháy ------------------------------------------------ 70,000VND Elderberry (CO9)Cơm hấp gói lá sen ------------------------------------ 60,000VND Steamed rice kept in lotus leaves (CO10)Cơm gà xứ Quảng ------------------------------------ 40,000VND Quang chicken rice (CO11)Cơm chiên hải sản ------------------------------------ 60,000VND Seafood fried rice 18 (CO12)Cơm chiên Hoàng Hậu ------------------------------ 60,000VND Queen fried rice (CO13)Cơm thịt kho trứng cút ------------------------------ 45,000VND Rice with caramelized meat and quail egg Trang 9: món kho-om (KO1)Cá bống sông Trà kho tộ ------------------------- 35, 000VND Braised Song Tra chub (KO2)Cá dứa kho tộ--------------------------------------- 40, 000VND Pineapple braised fish (KO3)Cá kèo kho tộ --------------------------------------- 60, 000VND Braised fish rafter (KO4)Cá rô kho tộ----------------------------------------- 35, 000VND Braised tilapia (KO5)Cá lóc kho tộ --------------------------------------- 50, 000VND Catfish caly pot (KO6)Gà kho gừng ---------------------------------------- 70, 000VND Chicken and ginger clay pot -------------------------- (KO7)Gà kho xả ớt ----------------------------------------- 70, 000VND Chicken and chilli, lemongrass clay pot (KO8)Thịt kho tộ ------------------------------------------- 60, 000VND Pork clay pot (KO9)Thịt kho ruốc Huế ---------------------------------- 60, 000VND Hue store meat shrimp sauce (KO10)Thịt nấu đông -------------------------------------- 60, 000VND Meat cooked frozen (KO11)Giả cầy ----------------------------------------------------- 70, 000VND Civet fake nails pig (KO12)Lươn om chuối xanh------------------------------ 90, 000VND Chicken and ginger clay pot (KO13)Ốc nhồi nấu chuối ------------------------------------ 60, 000VND Snails cooked banana (KO14)Vịt om sấu ------------------------------------------ 80, 000VND Braised duck “sau” Trang 10: món canh (CA1)Canh cua -------------------------------------------------- 50,000VND 19 Crab soup (CA2)Canh chua cá lóc ----------------------------------------- 50,000VND Catfish in sour soup (CA3)Canh cải thịt nạc ----------------------------------------- 35,000VND Improving lean meat soup (CA4)Canh gà lá rang------------------------------------------- 50,000VND La giang chicken broth (CA5)Canh cải xanh cá rô-------------------------------------- 45,000VND Waterfall beside the pie and strabismus (CA6)Canh ngêu thì là ------------------------------------------ 45,000VND Clam soup dill (CA7)Canh khổ qua chả cá ------------------------------------- 60,000VND Bitter melon soup fried (CA8)Canh bầu nấu tôm --------------------------------------- 45,000VND Gourd cooked shrimp (CA9)Canh chua cá dứa ---------------------------------------- 45,000VND Pineapple sour fish (CA10)Canh cá bông lau nấu măng chua -------------------- 45,000VND Pangasius with pickled bamboo soup Trang 11: món hấp-luộc (LH1)Gà ta luộc ---------------------------------------------- 50,000VND Boil chicken (LH2) Gà hấp lá chanh -------------------------------------- 280,000VND Steamed chicken lime leaves (LH3)Mực hấp ổi --------------------------------------------- 40,000VND Squid steamed guava (LH4)Nghêu hấp xả ------------------------------------------ 40,000VND Ngheu steamed xa (LH5)Mực nhồi thịt hấp ------------------------------------- 50,000VND 20 Steam meat in cuttle-fish (LH6)Mực hấp gừng ----------------------------------------- 45,000VND Steamed cuttle-fish with ginger (LH7)Cá hấp bia ---------------------------------------------- 45,000VND Steamed cuttle-fish with bear (LH8)Cá điêu hồng hấp ngò -------------------------------- 50,000VND Steamed red tilapia (LH9)Đậu phụ hấp trứng ------------------------------------ 60,000VND Steamed tofu with egg (LH10)Sắn hấp hành mỡ ------------------------------------ 40,000VND Steamed cassava crepsine (LH11)Vịt hấp lá sen ----------------------------------------- 50,000VND Steamed duck kept in lotus leaves (LH12)Thịt luộc mắm tôm ---------------------------------- 50,000VND Fermented shrimp paste with boiled meat (LH13)Rau muống luộc-------------------------------------- 60,000VND Boil Water spinach (LH14)Ốc hấp lá gừng --------------------------------------- 60,000VND Steamed snail with ginger leaves Trang 12: món xào (XA1) Gà xào xả ớt ----------------------------------------- 50,000VND Fried chicken chili discharge (XA2) Gà xào nấm hương----------------------------------- 60,000VND Fried chicken mushrom (XA3) Sườn xào chua ngọt --------------------------------- 60,000VND Pork spare ribs with sweet and sour sauce (XA4) Bò xào ớt xanh, nấm -------------------------------- 60,000VND Beef fried green peppers (XA5) Bông thiên lý xào bò -------------------------------- 60,000VND Beef stir fried with Thien ly flower 21 (XA6) Cà tím xào lá lốt-------------------------------------- 30,000VND Lolot pepper fried aubergine (XA7) Mướp đắng xào trứng ------------------------------- 30,000VND Sauteed balsam- aple with eggs (XA8) Rau muống xào tỏi ----------------------------------- 30,000VND Water spinach stir fried with garlic Trang 13: bún-mỳ-phở (Đặc biệt) (BP1) Bún chả kẹp que tre ----------------- 50,000VND Vermicelli and fried meat clamp bamboo rod (BP2) Bún bì ----------------------------------------------- 40,000VND Vermicelli and skin meat (BP3) Bún mọc--------------------------------------------- 50,000VND Vermicelli and shellfish soup (BP4) Bún chả Hà Nội ------------------------------------ 50,000VND Ha noi Rice Vermicelli and Grilled Chopper Meat (BP5) Bún mọc--------------------------- 45,000VND Vermicelli and “Mộc”soup (BP6) Bún bò Huế --------------------------------------------- 50,000VND Hue vermicelli and beef (BP7) Bún riêu cua -------------------------------------------- 50,000VND Vermicelli and sour crab soup (BP8) Bún thang ----------------------------------------------- 50,000VND Vermicelli and chicken soup (BP9) Bún mắm ------------------------------------------------ 45,000VND Vermicelli and salted fish soup (BP10) Bún thịt nướng---------------------------------------- 50,000VND Vermicelli with grill meat roll (BP11) Bún cá Hải Phòng ------------------------------------ 45,000VND Vermicelli and Nha Trang fish (BP12) Bún chả cá Nha Trang ------------------------------ 45,000VND Vermicelli and Nha Trang fried fish 22 (BP13) Hủ tiếu ------------------------------------------------- 40,000VND Noodle with seasoned and sauté beef (BP14) Mỳ quảng ----------------------------------------- 40,000VND Quang noodel (BP15) Phở Hà Nội --------------------------------------- 50,000VND Ha Noi noodle soup (BP16) Chả cá Lã Vọng --------------------------------- 45,000VND La Vong fried fish (cooked with noodles) Trang 14: món bánh (BA1)Bánh xèo ốc gạo Cần Thơ ------------------------ 60,000VND Can Tho rice pancake folded in half (BA2)Bánh xèo Đà Nẵng ---------------------------------- 60,000VND Da Nang rice pancake folded in half (BA3)Bánh bèo --------------------------------------------- 30,000VND floating fern-shaped cake (BA4)Bánh căn -------------------------------------------- 35,000VND Can cake (BA5)Bánh khoái ------------------------------------------- 35,000VND plain rice flan (BA6)Bánh in ----------------------------------------------- 40,000VND snow-flaked cake (BA7)Bánh ít huế ------------------------------------------- 35,000VND Hue glutinous rice cake (BA8)Bánh kẹp --------------------------------------------- 35,000VND pancake (BA9)Bánh tẻ Phú Ninh ----------------------------------- 40,000VND Phu Ninh rice cake (BA10)Bánh đúc -------------------------------------------- 40,000VND rice cake made of rice flour, and lime water (BA11)Bánh đâụ xanh ------------------------------------- 35,000VND cakes made of ground green lentils (BA12)Bánh chưng ----------------------------------------- 40,000VND square glutinous rice cake (filled with green bean paste and fat pork) 23 (BA13)Bánh cuốn ------------------------------------------ 40,000VND steamed rolled rice pancake, ravioli, steamed rolls made of rice-flour Trang 15: món chè (CH1)Chè bắp --------------------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar and corn (CH2)Chè chuối ------------------------------------------- 20,000VND kind of dessert made with sugar and banana (CH3)Chè bưởi -------------------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar and grapefruit (CH4)Chè trân châu --------------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar and tran trau (CH5)Chè thập cẩm --------------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar and mixed (CH6)Chè đậu ván ----------------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar and French beans (CH7)Chè đậu xanh --------------------------------------- 20,000VND kind of dessert made with sugar and green bean flour (CH8)Chè khoai môn ------------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar and taro (CH9)Chè đậu đỏ ------------------------------------------ 20,000VND kind of dessert made with sugar and red bean flour (CH10)Chè xoa xoa hạt lựu ------------------------------ 20,000VND Kind of dessert made with sugar and cubes xoa xoa (CH11)Chè sen long nhãn -------------------------------- 20,000VND Kind of dessert made with sugar, lotus seed and nhan 24 Trang 16: thức uống (UR1)Rượu gạo ------------------------------------------- 50,000VND Rice wine (UR2)Rượu nếp -------------------------------------------- 50,000VND Fermented sticky rice wine (UR3)Rượu cần -------------------------------------------- 50,000VND Can wine (UR4)Rượu hồng đào ------------------------------------- 55,000VND Hong Dao wine (UR5)Rượu cẩm ------------------------------------------- 50,000VND Violet rice wine (UR6)Rượu thuốc------------------------------------------ 60,000VND Medicinal wine (UB1) Bia 333 ---------------------------------------------- 27,000VND 333 bear (UB2)Bia Haniken ----------------------------------------- 30,000VND Ha Noi bear (UB3)Bia Larue -------------------------------------------- 25,000VND Larue bear (UB4)Bia Tiger -------------------------------------------- 30,000VND Tiger bear (UC1)Coca Cola ------------------------------------------- 20,000VND (UC2) Pesi Cola-------------------------------------------- 20,000VND  Mỗi món ăn gồm 4 phần 25 - Tên viết tắt: 2 kí tự đầu với 1 cách chế biến riêng trong một trang hoặc 2 kí tự đầu của 2 cách chế biến trong một trang - Tên món ăn: tiếng Việt - Giá: theo VND - Tên món ăn bằng tiếng anh 2. Căn cứ chọn giá món ăn Giá của các món ăn tại nhà hàng là từ 30 VND-280VND Giá của món ăn căn cứ vào 2 yếu tố đó là: - Giá của đối thủ cạnh tranh trực tiếp và các đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường Đà Nẵng: - Quy mô và đẳng cấp của nhà hàng: Nhà hàng phục vụ các món ăn dân dã truyền thống với phong cách cổ điển nhưng sang trọng và hiện đại.Vì vậy giá các món ăn cao hơn các nhà hàng phục vụ các món ăn như nhà hàng. 3. Món ăn đặc biệt Bún chả kẹp que tre  Nguyên liệu : - Thịt ba chỉ - Thịt nạc - Cà rốt 26 - Đu đủ xanh - Hành khô, hành lá, tỏi - Nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu, nước màu - Bún - Cọc tre đóng móng nhà, chẻ nhỏ, đã ngâm nước hai ngày cho đỡ mùi. - Lá xương sông  Thực hiện: - Thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng chừng 0.5cm. - Rửa sạch hành khô, cắt bỏ gốc rồi băm nhỏ cả vỏ và dùng để ướp thịt. Đây chính là bí quyết để thịt nướng được thơm. - Tẩm ướp thịt ba chỉ với hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu trong ít nhất nửa tiếng. - Với thịt nạc băm nhỏ, mịn tẩm ướp y như trên và bí quyết cho món chả băm là khi băm thịt, các bạn cần băm lẫn cả phần thân trắng của cây hành lá. - Thái mỏng đu đủ xanh và cà rốt. Nếu không có đu đủ xanh thì các bạn có thể dùng su hào để thay thế. - Rửa sạch cà rốt, đu đủ rồi cho vào ngâm với giấm loãng. Các bạn không nên cho thêm muối hoặc đường vào bước này, mọi thứ sẽ bị mất độ giòn đấy! - Kẹp thịt vào giữa cọc tre đã chẽ rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu. - Với chả băm gói trong lá xương sông, mình cũng kẹp lại như vậy nhưng không cần buộc ở đầu. - Nướng thịt chín vàng trên than hồng. - Với nước chấm, các bạn cần đun sôi nước đường trước rồi mới nêm nếm lần lượt nước mắm, dấm và tỏi băm vào. Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 dấm. Lượng nước pha vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Chả nướng ăn cùng với bún và nước chấm rất thơm và ngon! Khẩu phần ăn tùy theo số lượng người Khẩu phần cho 1 người là - 200 g bún tươi - 4 chả 27 Cá lóc nướng ống tre  Nguyên liệu - 1 con cá lóc lớn - 1 cái ống tre (30cm) - 1 trái chuối chát, 1 trái khế xanh, 1 trái dưa leo - 1/3 quả thơm, 200g rau thơm - 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm - 1 xấp bánh tráng, 100g bún tươi, 1kg than để nướng - Mắm nêm: 5 tép tỏi bóc vỏ + 5 quả ớt+ 1/3 quả thơm, tất cả giã nhuyễn, pha với 3 thìa cà phê đường và 4 thìa súp mắm nêm  Thực hiện Bước 1 Cá đánh vảy, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, để thấm 30 phút. Luồn cá vào trong ống tre, nướng trên than hồng khoảng 30 phút cho đến khi ống tre chuyển màu xám, xăm đũa vào thấy cá mềm là được. Bước 2 Khế gọt cạnh, xắt lát. Dưa leo, thơm, chuối xắt lát. Rau thơm nhặt rửa sạch. Tách ống tre, cho cá ra đĩa. Ăn kèm với bánh tráng cuộn bún, rau sống, khế xanh, dưa leo, thơm, chấm mắm nêm. 28