Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai

_ Yêu cầu sản phẩm + Hàm lượng chất khô 11-11,2% + ph từ 4-4,3 + Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng của nước cam, vị đắng nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thịt quả ở đáy bao bì.

ppt25 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 22/11/2013 | Lượt xem: 8448 | Lượt tải: 8download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai Sinh viên:nông thị vàng Lớp: k42spktnn các loại cam Phần một: tổng quan về cam 1. Nguồn gốc cam + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên ớ Trung Quốc, nhưng một số người cho rằng cây cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (ấn độ) + Phân bố ở hầu hết các nước trên thế giới Phân loại cam Tùy vào từng quốc gia và địa phương trong thương mại người ta chia cam ra làm 2 loại là: - Cam ngọt + Cam tròn + Cam navel + Cam blood _ Cam chua 2.Phân loại cam ở Việt Nam Chia làm 3 loại gồm: _ Cam xã Đoài: cây tương đối cao ít cành lá quả ngon thơm có vỏ mọng và bóng vị ngọt đậm ít xơ _ Cam đường: có vỏ mỏng màu vàng đỏ hay đỏ sẫm _ Cam sành: quả có vỏ sần sùi hoặc mịn vị ngọt hơi chua 3. Cấu tạo của cam _ Lớp vỏ ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy theo giống cây, lớp vỏ ngoài có chứa nhiều các túi tinh dầu. _ Lớp cùi trắng: có chứa pectin và cellulose. _ Múi cam: bên trong có chứa những tép cam trong đó chứa dịch bào. _Hạt cam: chứa mầm cây. _ Lõi: là phần nằm ở trung tâm của quả cam, thành phần tương tưi lớp cùi trắng. 4. Tổng quan về sản phẩm đã sản xuất trên thị trường hiện nay _ Peepsico: có các dòng sản phẩm chính + Orangina: là nhãn hiệu đầu tiên có tép cam + + Twister: có gas nhẹ hơn khá nhiều so với các loại nước cam khác khi uống xuống miệng và lưới không có màu vàng bị dính như các loại nước cam khác _ Coca-cola có các dòng sản phẩm + Splash với câu sologan “ sánh vàng ngàn tép cam tươi” + Minutemaldteppy với nguồn nguyên liệu của minutemaid có hương vị tự nhiên sảng khoái tràn đầy năng lượng + Fanta được nhiều người ưa chuộng đặc biệt là giới thanh niên với hương vị tuyệt vời _ Tân hiệp phát với các dòng sản phẩm + Numberonejuicie: “cam sành mọng nước” _ Tribeco được chế biến từ loại cam valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c và chất xơ được lấy từ Brazin _ Vfresh của hãng vinamik được chế biến từ 100% cam nguyên chất _ Mirinda Phần hai: quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai 1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai _ Rửa _ Lựa chọn trên băng tải _ ép: bằng thiết bị ép _ Tách lọc thịt quả: thiết bị lọc Brown, mode 3900 _ Thủy phân bằng enzym: hệ thống thủy phân bằng enzym _ Bài khí: thiết bị bài khí _ _ Tách vi sinh vật: hệ thống tách vi sinh vật _ Tách chất đắng: hệ thống tách dịch quả và tách chất đắng _ Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch đảo + Thiết bị nấu nồi hai vỏ + Máy lọc khung bản _ Phối chộn: Hệ thống phối chộn _ Bao gói + chiết rót + Máy dãn nhãn _ Yêu cầu sản phẩm + Hàm lượng chất khô 11-11,2% + ph từ 4-4,3 + Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng của nước cam, vị đắng nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thịt quả ở đáy bao bì. Bài làm còn nhiều sai xót rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy cùng toàn thể các bạn. Xin chân thành cảm ơn!

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • pptquy_trinh_san_xuat_nuoc_cam_ep_dong_4995.ppt