Đề tài Lập dự án kinh doanh tiệm cơm - Cơm V - Tại thành phố Hồ Chí Minh

ng để tạo sự chú ý. Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại (như màu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông, Nước mía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thương hiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có. Logo: Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách hàng Chữ V mang nhiều ý nghĩa: - Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam - Cơm V: Cơm Văn phòng - Cơm V: Cơm chất lượng Vàng - V: Vegetarian food (món chay) - V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường - V: dấu tick kiểm cho chất lượng - V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V phục vụ bữa trưa cho bạn! Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon” Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức khỏe mang lại nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng. Đó cũng chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra. Điều này sẽ được lãnh đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp – một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ những giá trị, niềm tin đồng thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh của doanh nghiệp. II. Kết quả nghiên cứu marketing Số survey phát ra: 120 Số bản thu về: 118 Chi tiết về kết quả nghiên cứu: Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm? Mục đích câu này là xác định mức độ quan tâm của khách hàng đối với vấn đề an toàn thực phẩm. Kết quả cho thấy một điều đáng mừng là đa số (95%) mọi người đều chú ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đề này. Tuy nhiên cũng có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mình. Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu? Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu Kết quả: Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ biến và quen thuộc với người làm văn phòng. Vấn đề đặt ra là cần kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh bằng việc cho họ thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ tốt hơn nhiều so với nơi họ đang đặt hàng. Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơ quan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e ngại, không yên tâm với cơm bên ngoài. Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này. 19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng với những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng,.. nếu đặt cơm hộp của chúng ta. Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm 10): Vệ sinh An toàn Chất lượng đồ ăn Phong cách trình bày món ăn Thời gian và cung cách phục vụ Giá cả ( giá cao: 1 à 10: giá thấp Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàng đối với các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãn khách hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh à kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh Sau đây là kết quả của từng tiêu chí: Vệ sinh an toàn: Kết quả: Số người đánh giá điểm 9 (mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%). Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ chiếm 20% Còn lại đa số (77%) mọi người đánh giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là ở mức trung bình (điểm 5, 6 – 40%) thậm chí là kém (3, 4 – 37%). Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêu dùng không được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng là 1 cơ hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên hàng đầu. Chất lượng đồ ăn: Theo những đánh giá về chất lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho mức điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn). Còn lại hầu hết thỏa mãn ở mức độ trung bình (82%), và có 7% cho là chất lượng đồ ăn dưới mức trung bình. Phong cách trình bày món ăn: Đời sống nâng cao, người ta ăn không chỉ để no mà còn để thưởng thức cái ngon, cái đẹp. Một món ăn nếu được trình bày một cách nghệ thuật, đẹp mắt, khách hàng sẽ cảm thấy muốn ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chính vì thế, phong cách trình bày cũng được coi là một tiêu chí đánh giá. Nắm bắt được điều này coi như nắm được một lợi thế cạnh tranh. Kết quả: Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức trung bình (điểm 5, 6), không có gì đặc sắc và có 7% cho là trình bày xấu dưới mức trung bình (điểm 3, 4). Chỉ có 17% khách hàng chấm điểm khá (7, 8). Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao giá trị cho khách hàng từ phong cách trình bày món ăn; cho khách hàng thấy họ không chỉ đang thưởng thức một món ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật. Thời gian và cung cách phục vụ: Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương và không để khách hàng chờ đợi. Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và cung cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình (điểm 5, 6) và 15% không hài lòng Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại) Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trị khách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ,..). Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức giá hiện tại (điểm 7, 8). 13% cho là những gì họ nhận được không xứng với mức giá họ phải bỏ ra (điểm 3, 4) Còn lại đa số 60% cho là mức giá trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận được Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi của khách hàng: Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫn coi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra. à Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệp mới vào ngành. Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hài lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó. Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu? Kết quả: 25% chọn mức giá 10.000 - 20.000 32% chọn mức giá 30.000 - 40.000 2% chọn mức giá khác: 50.000 – 60.000 41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là một suất cơm văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn có mức giá từ 20.000 – 30.000. Và đây chính là mức giá hợp lý mà chúng ta đang hướng đến. Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn? Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng bữa ăn cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng. Chế độ dinh dưỡng cần vừa đủ và hợp lý mới đảm bảo sức khỏe tốt. Mục đích của câu hỏi này nhằm thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu đối với vấn đề dinh dưỡng cho bữa ăn. Bởi môt trong những mục tiêu của công ty là mang đến những món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng. Những người làm văn phòng vì bận mải mê công việc, ít thời gian chăm sóc cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng. Kết quả điều tra phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khá lớn: 14% hoàn toàn không quan tâm và 15% không quan tâm lắm. Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ lớn nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm. Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi ích sức khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh dưỡng hợp lý. Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn? Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có lợi sức khỏe từ rau, củ, quả,.. trong bữa ăn chính là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý muốn chăm sóc sức khỏe khách hàng. Mục đích câu này nhằm thăm dò thái độ của khách hàng đối với ý tưởng này. Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người đều hoan nghênh ý tưởng này. Đây là 1 điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án. Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả. Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốn không thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng. Muốn vậy, những món ăn từ ra củ quả không thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào,.. bình thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn. Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao giờ chưa? Cảm nhận của bạn? Câu hỏi này mục đích dò hỏi về ý tưởng cơm chay. Xác định mức độ phổ biến của cơm chay và sự cảm nhận của khách hàng Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm chay, cho thấy cơm chay hiện nay cũng khá quen thuộc với mọi người. Vẫn còn 39% chưa ăn đồ chay bao giờ, đây cũng có thể là khách hàng tiềm năng khi mình giới thiệu và làm họ thích các món chay của cửa hàng. Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức cơm chay, kết quả: Chỉ có 6% không thích ăn cơm chay và 17% thấy cơm chay bình thường (điều này cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý tưởng, bởi việc cho là không thích cơm chay cũng có thể do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay không ngon… điều này vẫn có thể khắc phục) 44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ khả thi của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm chay đều có phản ứng tốt. Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các món chay? Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng về ý tưởng cơm hộp văn phòng cho các món chay. Kết quả khá khả quan, 86% cho đây là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ lệ ủng hộ lớn này góp phần làm cho ý tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả thi hơn. Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm. Và không có ý kiến khác về vấn đề này. Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này: Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ý kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này. Đa phần không có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét: - Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện - Nên phát triển - Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả thi của dự án. III. Phân tích thị trường Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter: Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Sức ép của nhà cung cấp Cạnh tranh giữa các doanh nghiệp cùng ngành Sức ép của khách hàng Sản phẩm thay thế 1/. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành: Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các hàng quán. Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần phải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác. Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài. Như vậy mặc dù hiện có rất nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó chúng tôi nhận thấy một bữa ăn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn, nhất là trong tình hình hiện nay. Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sóc bữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Gần đây những đồ ăn fast food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính tiện lợi, nhanh chóng của nó. Nhưng theo đó thì số người thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn thứ bệnh khác. Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng 60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của con người mà ra. Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái khẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở thành một lợi thế cạnh tranh nữa của công ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm đến vấn đề này. Bên cạnh đó, chúng tôi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều tra của chúng tôi cho thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng. Và đây chính là một miếng bánh chưa ai động tới! Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rất nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôi tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại, chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường. 2/.Sức ép của nhà cung cấp Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnh vực thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất là khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ. Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảy vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềm năng. Với tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch. Theo hướng quy hoạch của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diện tích trồng rau an toàn. Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà cung cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩm sạch. Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm. Đó chưa kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính chúng ta sẽ là người gây sức ép với họ. 3/.Sức ép của khách hàng Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thu nhập cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính. Chất lượng cuộc sống ngày càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thật tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Thị trường cơm văn phòng hiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng có nhiều quyền lựa chọn cho mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất. Sức ép của khách hàng là rất lớn, nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực để phát triển. Xét trên bình diện chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại TP Hồ Chí Minh chưa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Còn với sản phẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng như phong cách phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu. Điều này nhằm mục tiêu cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. 4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị trường cơm hộp văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hút nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức cạnh tranh trong ngành là khá lớn. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thị trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm, dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứng được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Và qua điều tra, nghiên cứu thị trường, chúng tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đi tiên phong, dẫn đầu theo hướng đi đó. Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệp bước tiếp sau chúng tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế cạnh tranh của mình. 5/. Sản phẩm thay thế Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến,.. và fast food như bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ, nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứ không có thể thay thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên những đồ đó không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ăn nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng nhiều đạm và rất ít rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnh ung thư. IV. Mar-mix 1/. Sản phẩm: Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp cơm hộp văn phòng Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ: Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu. Đây là vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm. Theo bộ Y tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.329 người mắc và 55 người tử vong. Đây thực sự là một con số đáng lo ngại ở mức báo động. Không ít những cơ sở kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và trách nhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua lợi ích khách hàng. Phần lớn các vụ ngộ độc được xác định là do thức ăn đường phố, điều này gây ra nhiều tâm lý e ngại cho mọi người khi ăn ngoài. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm – vấn đề bức xúc của xã hội có thể là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn. Một doanh nghiệp biết cân bằng giữa lợi nhuận công ty với lợi ích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ phát triển bền vững. Từ những nhận thức này, chúng tôi muốn tạo một hình ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệm cộng đồng trong tâm trí khách hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng thức các món ăn của cửa hàng. Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp, đĩa, thìa,... Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiều khách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm. Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơm hộp đều đặt thức ăn trực tiếp trong các loại hộp nhựa, nhiều ngăn nhỏ. Điều này khá tiện lợi, góp phần làm giảm chi phí cho doanh nghiệp (mỗi hộp cơm giá trị trường chỉ có 11.000đ) song lại gây cho nhiều khách hàng cảm giác không tin tưởng về vấn đề vệ sinh vì hộp có nhiều ngăn nhỏ, nhiều ngóc ngách lại bằng nhựa nên rất khó rửa sạch (nhất là khi hộp bị xước xát), chưa kể nhựa có đặc tính dễ ăn mòn, không tốt. Để khắc phục điều này, chúng tôi sẽ thiết kế riêng hộp cơm bằng nhựa chỉ có tác dụng như vỏ ngoài và khung nhằm giữ thức ăn trong quá trình vận chuyển, gồm 4 ngăn: + Ngăn lớn nhất đặt một chiếc đĩa men sứ, cơm cùng thức ăn sẽ được trình bày đẹp mắt trên chiếc đĩa đó. Việc không đặt cơm trực tiếp vào hộp mà để trên một chiếc đĩa sứ sang trọng sẽ tạo cảm giác sạch sẽ, an tâm cho khách hàng. Vì một chiếc đĩa sứ chắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng hơn một chiếc hộp nhựa nhiều ngóc ngách. + Ba ngăn nhỏ còn lại, mỗi ngăn để một hộp nhựa dùng một lần đựng: canh, nước chấm và đồ tráng miệng (hoa quả, chè, sữa chua,..) - Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo. Hiện nay tình trạng thừa cân và béo phì đang có chiều hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã hội đang quan tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh lý khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường,.. Theo thống kê, Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phì lên đến 32,5%. Hiện nay, tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao hơn nam giới - 18,1% so với 14,6%. Các cuộc khảo sát trên thế giới đã cho thấy, những người làm nghề nông, lâm, ngư nghiệp có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất; công nhân và những người làm nghề thủ công có nguy cơ bị béo phì cao hơn; riêng những người làm công việc nhẹ trong các văn phòng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên chính là chế độ dinh dưỡng không hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa năng lượng. Nhận thức được điều này, chúng tôi muốn chăm sóc bữa ăn cho các khách hàng với các món ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo. Như vậy khách hàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế độ dinh dưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hoàn toàn kiểm soát được sức khỏe, cân nặng bản thân. Nhưng vấn đề đặt ra là nếu chỉ cung cấp các món ăn thanh đạm có nguồn gốc từ rau, củ quả được chế biến thông thường sẽ đơn điệu, và khó có thể thu hút và đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Chính vì thế, hướng đi của doanh nghiệp là phục vụ các món chay với thực đơn phong phú. Hiện nay nhiều người có xu hướng tìm đến các món chay thanh tịnh, và có thể nói nó đang trở thành món ăn “thời thượng”. Các món chay được chế biến một cách tinh vi, nghệ thuật từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương,.. không khác nhiều so với các món ăn mặn, khách hàng không nhàm chán mà vẫn đảm bảo sự thanh đạm, giàu vitamin, dinh dưỡng hợp lý. Hiện ở TP Hồ Chí Minh cũng có một số nhà hàng chuyên các món chay, nhưng đều là khách đến nhà hàng để thưởng thức và điều này chỉ phù hợp với những người có thời gian. Vậy tại sao không phục vụ tận nơi cho những khách hàng muốn ăn những món chay thanh đạm? Nhất là với đối tượng nhân viên văn phòng vốn có quỹ thời gian ăn cho ăn trưa và nghỉ trưa rất eo hẹp. Chúng tôi nhận thấy đây chính là khoảng trống thị trường cho cơm hộp chay văn phòng và muốn trở thành người đi tiên phong trong lĩnh vực này. Ban đầu, chúng tôi sẽ để ½ thực đơn là các món chay, nhằm thăm dò thái độ khách hàng. Sau, có nhu cầu lớn chúng tôi sẽ cần đối chuyển dần thực đơn 100% là các món chay. - Phục vụ nhanh chóng: Không để khách hàng chờ lâu, cơm canh nóng sốt khi đến tay khách hàng. Đây chính là cam kết của Cơm V. Qua điều tra, chúng tôi thấy rằng ngoài lý do về vệ sinh an toàn thì tốc độ phục vụ cũng là một nguyên nhân khiến khách hàng không muốn gọi cơm hộp. Thường xảy ra tình trạng khách hàng phải chờ đợi quá lâu trong khi thời gian nghỉ trưa không nhiều, thậm chí khi đến thì cơm canh đã nguội hết. Điều này cũng dễ hiểu, bởi nhiều cửa hàng không kiểm soát được lượng khách đặt hàng. Khách đặt hàng quá đông lại dồn dập, tập trung trong một thời gian ngắn. Nhiều cửa hàng không chế biến kịp hoặc không đủ nhân viên giao hàng, phải giao quá nhiều hộp trong một lượt đi. Với chiến lược phân phối hợp lý doanh nghiệp được trình bày ở phần tiếp sau sẽ giải quyết tốt vấn đề này nhằm phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, đúng giờ nhất 2/. Giá cả: Công ty định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàng khác và chi phí sản xuất. Công ty đã định mức giá 20.000 - 30.000/suất ăn và cuộc điều tra nghiên cứu Marketing đã kiểm nghiệm, cho thấy đây là mức giá hợp lý, đa phần khách hàng đồng ý (41%). Mặc dù chi phí cho những nguyên liệu thực phẩm sạch đạt tiêu chuẩn chất lượng có giá cả khá cao nhưng công ty vẫn đưa ra một mức giá cạnh tranh, phù hợp với túi tiền của nhiều khách hàng. Nếu so sánh những lợi ích khách hàng nhận được với mức giá này, hẳn nhiều khách hàng sẽ hài lòng. Điều này cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án. 3/. Phân phối. Do ban đầu chưa có cửa hàng nên công ty chỉ tập trung chủ yếu vào khâu phân phối trực tiếp đến từng khách hàng, bất kể số lượng ít hay nhiều. Phạm vi phân phối là trong vùng bán kính cho hợp lý nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nhanh chóng, không để khách hàng chờ đợi và hơn nữa là bảo đảm suất cơm của khách hàng vẫn còn nóng sốt khi đến tay khách hàng. Cụ thể: - Kiểm soát số lượng đơn đặt hàng. Ban đầu, công ty dự tính chỉ nhận tối đa 300 suất mỗi ngày. Khuyến khích khách hàng cần đặt cơm trước 10h30. Khi khách đặt hàng ghi chú rõ thời gian khách hàng muốn nhận được cơm. Từ đó sắp xếp cho hợp lý, vận chuyển đúng thời gian của khách - Chỉ phân phối trong phạm vi bán kính 1,5km thuộc địa bàn quận 1 và quận 3 (địa điểm dự kiến đặt cơ sở sản xuất). Mỗi một lần giao cần khoanh vùng, các nơi phải gần nhau, tránh vận chuyển xa. Điều này sẽ đảm bảo được hộp cơm đến tay khách hàng nhanh chóng và vẫn được nóng sốt - Đội ngũ giao hàng: 6 người, mỗi người trung bình giao 50 suất (đây là con số thực tế lý tưởng) Một thời gian sau, công ty phát triển sẽ xây dựng cửa hàng và tiến tới là một hệ thống chuỗi cửa hàng Cơm V. Ngoài giao hàng tận nơi cho khách hàng, công ty sẽ phục vụ cho cả khách hàng muốn đến cửa hàng thưởng thức món ăn. 4/. Xúc tiến. Chiến dịch tung sản phẩm ra thị trường: Khách hàng mục tiêu của công ty chủ yếu là các nhân viên văn phòng, đa phần trong số họ đã đặt hàng của những cửa hàng khác à Cần có một sức hút lớn để lôi kéo khách hàng của đối thủ Người Việt có nét đặc trưng là dễ dàng trong việc đón nhận cái mới, sẵn sàng thử cái mới nếu thấy thuận tiện và có được một lợi ích nào đó à Tạo điều kiện tối đa cho khách hàng tiếp xúc và sử dụng sản phẩm, dịch vụ. Chiến dịch ban đầu khi tung sản phẩm ra thị trường chia làm 2 đợt liên tiếp nhau: - Đợt 1: Phát 888 phiếu ăn miễn phí trị giá suất cơm 25.000VNĐ cho cho khách hàng (Phiếu có giá trị trong 1 tuần, kể từ ngày khai trương). Trên phiếu ghi các thông tin ngắn gọn giới thiệu về công ty, sản phẩm cùng chương trình khuyến mãi. Khi giao cơm cho khách hàng, thu lại phiếu miễn phí nhằm kiểm soát số lượng suất cơm phát ra. Hộp cơm phát tặng khách hàng sẽ đính một phiếu thăm dò phản ứng khách hàng, đề nghị khách hàng ghi lời nhận xét sau khi thưởng thức món ăn của Cơm V. - Đợt 2 (tiếp ngay sau đợt miễn phí trên): Kèm theo mỗi hộp cơm miễn phí là còn là một phiếu giảm giá 40% cho lần đặt cơm tiếp theo (cũng có giá trị trong 1 tuần sau đó). Đây sẽ là lần khẳng định lại số khách hàng thực sự quan tâm đến công ty. Chiến dịch này mặc dù tốn khá nhiều chi phí, song lợi ích nó mang lại rất lớn, giống như việc “đổi gạch lấy ngọc”. Trong các công cụ khuyến mãi thì phát hàng mẫu và phát phiếu đặt hàng với giá ưu đãi được coi là công cụ giới thiệu, quảng cáo sản phẩm mới và kích thích tiêu dùng hiệu quả nhất. Nó cũng là cơ sở để người tiêu dùng so sánh với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh một cách rõ nét nhất. (tất nhiên cần đảm bảo chất lượng sản phẩm, dịch vụ của mình thực sự hơn của đối thủ). Chính vì vậy, chúng tôi tin tưởng với 2 lần khuyến mãi lớn liên tiếp này cộng với chất lượng sản phẩm, dịch vụ tốt hơn các cửa hàng khác, khách hàng sẽ có ấn tượng tốt và đến với chúng tôi. Ưu đãi thường xuyên dành cho khách hàng: Đồ ăn tráng miệng miễn phí cho khách theo yêu cầu: hoa quả, sữa chua, chè, kẹo cao su,.. Các dịp đặc biệt: Công ty sẽ có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho khách hàng: giảm giá, tặng quà… Ngoài việc phục vụ cơm trưa văn phòng tận nơi cho khách hàng, Cơm V còn nhận thiết kế thực đơn riêng theo yêu cầu của khách hàng với mức giá thoả thuận trong trường hợp ký hợp đồng cung cấp cơm trưa dài hạn. Đặc biệt trước khi chính thức cung cấp Cơm V sẽ tổ chức nấu thử cho khách hàng ăn và nhận xét. Thông tin phản hồi: Mỗi một hộp cơm đến tay khách hàng đều được đính kèm với một phiếu thăm dò ý kiến. Khách hàng thưởng thức xong có thể đưa ra nhận xét về suất cơm đó, hay thậm chí về thái độ của nhân viên Cơm V. Những lời nhận xét của khách hàng sẽ giúp Cơm V cải tiến chất lượng để phục vụ khách hàng ngày một tốt hơn. Trang web của Cơm V sẽ có một diễn đàn để khách có thể trao đổi, thắc mắc, đóng góp ý kiến. Diễn đàn sẽ là nơi giúp Cơm V và khách hàng hiểu nhau hơn, tạo mối quan hệ thân thiết gắn bó lâu dài. Chương trình hoạt động cộng đồng: Kế tục nét đẹp truyền thống “tương thân tương ái”, “lá lành đùm lá rách”, chúng tôi sẽ mở một quỹ từ thiện lấy tên: “Một suất cơm – Cả tấm lòng”. Mỗi một suất cơm bán ra, chúng tôi sẽ trích 300đ để làm từ thiện, ủng hộ người nghèo. Chúng tôi chắc rằng mỗi chúng ta, ai cũng sẵn sàng “cứu khổ cứu nạn” mà hăng hái hưởng ứng chương trình này. Số tiền tuy nhỏ nhưng đó là cả tấm lòng “từ bi, hỉ xả” của chúng ta đối với cộng đồng này. Chúng tôi chắc rằng quý khách sẽ rất vui vì biết mình đã làm một điều thiện mỗi khi thưởng thức một suất cơm của chúng tôi. Chúng tôi xin thay mặt những người nghèo, những em bé mồ côi, những cụ già neo đơn cảm ơn quý khách! Phát triển thương mại điện tử - Xúc tiến trang web: COMV.VN Trong kinh doanh truyền thống, vị trí tốt được coi là quan trọng nhất, đem lại lợi thế lớn cho doanh nghiệp khi dễ dàng tiếp cận với khách hàng. Nhưng với xu hướng phát triển của thương mại điện tử thì vị trí có lẽ không còn là ưu tiên hàng đầu đối với nhiều doanh nghiệp. Hiện nay có không ít những doanh nghiệp uy tín mà không cần đến văn phòng giao dịch tại mặt tiền đường phố, mà ở sâu trong ngõ ngách, hay thậm chí chỉ là một căn phòng nhỏ trong khu tập thể. Và thương mại điện tử chính là phương tiện duy nhất nhưng cực kỳ hiệu quả để đưa dịch vụ của các doanh nghiệp này đến với khách hàng. Thông qua website, khách hàng có thể nắm được các thông tin về doanh nghiệp, thông tin về sản phẩm, dịch vụ, đánh giá được năng lực phát triển của doanh nghiệp và đặt hàng qua đó. Doanh nghiệp hoàn toàn có thể xây dựng hình ảnh cũng như lòng tin của khách hàng qua trang web của mình. Việc phát triển doanh nghiệp không cần đến văn phòng giao dịch, cửa hàng sẽ giúp tiết kiệm chi phí rất nhiều, nhất là trong điều kiện hiện nay, tiền thuê địa điểm không phải là rẻ. Chính vì vậy, Cơm V thời gian ban đầu khi đang trong tiến trình bước đầu xây dựng thương hiệu và hạn chế về nguồn vốn, kinh nghiệm sẽ kinh doanh theo hình thức này, xây dựng một trang web và quan hệ với khách hàng chủ yếu qua đó, tên trang web sẽ là comv.vn. Hiện cũng đã có khá nhiều cơ sở kinh doanh cơm hộp văn phòng chỗ đứng trên thị trường theo hình thức này. Trên comv.vn, ngoài những thông tin về doanh nghiệp, về sản phẩm, dịch vụ quy trình quản lý chất lượng của Cơm V, là nơi giới thiệu thực đơn, đặt hàng qua mạng cho khách hàng còn có thêm một diễn đàn để trao đổi, lắng nghe thông tin phản hồi từ khách hàng, tư vấn kiến thức về chế độ dinh dưỡng giữa công ty với khách hàng và giữa khách hàng với khách hàng. Điều này sẽ giúp công ty hiểu rõ hơn về những mong muốn của khách hàng cũng như việc tạo mối quan hệ thân thiết với khách hàng, nhanh chóng cải tiến chất lượng nhằm phục vụ khác hàng ngày một tốt hơn. Cơm V nhận thấy rằng muốn khách hàng tin tưởng vào mình thì cần phải phát triển mạnh comv.vn, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho khách hàng tiếp cận cũng như sử dụng. Và để khách hàng biết đến địa chỉ trang web comv.vn, cơm V sẽ quảng bá rộng rãi qua tờ rơi đồng thời thuê các gian hàng trực tuyến, các banner quảng cáo, đường link trên các “chợ điện tử” như: 123mua.com.vn, 25h.vn, chodientu.vn, muaban.vn, muaban.net,… Chính vì vậy doanh nghiệp hàng tháng sẽ chi một khoản lớn cho Marketing (mỗi tháng dự tính chi phí marketing gồm: tờ rơi, quảng cáo trên web, các khuyến mãi,.. khoảng 12 triệu). Nhưng đổi lại, cơm V tin tưởng sẽ nhận được rất nhiều lợi ích từ việc phát triển thương mại điện tử. V. Các yếu tố vi mô – Phân tích SWOT Điểm mạnh (S) : Nguồn nhân lực: - Là những sinh viên năng động, nhanh bén, nhiệt tình, sáng tạo, giàu ý tưởng, ham học hỏi, chịu khó quan sát, tìm hiểu và có hiểu biết trong lĩnh vực dịch vụ này. - Có kiến thức về kinh tế, xã hội và có khả năng trong quản lý, marketing. Mặc dù có lẽ đây là điểm mạnh duy nhất trong thời điểm này, nhưng: Con người làm nên tất cả. Chúng tôi tin tưởng từ điểm mạnh về yếu tố con người, chỉ sau một thời gian sẽ khai thác, tạo nên nhiều điểm mạnh khác. Điểm yếu (T): Nhân lực (người quản lý): mới khởi nghiệp nên còn ít kinh nghiệm: à Giải pháp: thời gian cùng những va vấp thực tế sẽ giúp tích lũy kinh nghiệm và trưởng thành Vốn: ít, cần nguồn tài trợ à Giải pháp: Kêu gọi tài trợ, vay vốn khởi nghiệp Chiến lược ban đầu: không mở cửa hàng ngay (có thể tiết kiệm chi phí đáng kể), phát triển qua thương mại điện tử và phân phối trực tiếp đến tay khách hàng. Đây là một xu hướng mới hiện nay: “Thời của doanh nghiệp không mặt tiền” Cơ hội (O): Chính trị, xã hội ổn định, tốc độ phát triển kinh tế cao, nhu cầu thị trường lớn Hội nhập kinh tế quốc tế, nhiều doanh nghiệp nước ngoài mở văn phòng tại Việt Nam nói chung, Hà Nội nói riêng à số nhân viên văn phòng thu nhập cao ngày càng tăng Nhà nước có những chính sách khuyến khích các doanh nghiệp phát triển nhất là những doanh nghiệp quan tâm đến lợi ích xã hội (sức khỏe cộng đồng) Xã hội đang bức xúc về vấn đề vệ sinh thực phẩm. Những doanh nghiệp biết đặt an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như vấn đề sức khỏe cộng đồng lên hàng đầu sẽ được chú ý và ủng hộ Việt Nam có hơn 83,5 triệu dân, trong đó có khoảng 50% dân số là tín đồ Phật giáo, vì thế việc ăn chay càng trở nên phổ biến Thách thức (T): Doanh nghiệp thời gian đầu quy mô nhỏ, trong khi cần tìm những nhà cung cấp thực phẩm sạch có uy tín à sức ép của nhà cung cấp lớn gây nhiều khó khăn Kinh doanh thực phẩm sạch đang là một xu hướng à nhiều đồi thủ tiềm ẩn Sức ép cạnh tranh trong ngành lớn, hiện đã có rất nhiều cơ sở cung cấp cơm văn phòng Khách hàng ngày càng khó tính và có nhiều quyền lựa chọn à sức ép lớn từ khách hàng là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhất là một doanh nghiệp non trẻ VI. TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN DỰ ÁN Thống kê: Ngày bắt đầu: 01/05/2011 Ngày hoàn thành: 02/06/2011 Quá trình thực hiện dự án: Trách nhiệm Chủ tiệm Nhân sự Nhà cung cấp nguyên nguyên liệu Nhà cung cấp thiết bị máy móc Chất lượng trang thiết bị máy móc x Chất lượng nguồn nguyên vật liệu x Báo cáo x x x x Cung cách phục vụ x x Thu tiền x x An toàn lao động x x Phòng cháy chữa cháy x x Quản lý hoạt động x Quản lý nhân sự x Quản lý dự án x Bàn giao x x x Kiểm tra x x x x Nguồn vốn x Xử lý đầu ra x x Thuê mặt bằng x Sưu tầm tài liệu x x Bảo quản nguyên vật liệu x x VII. Kế hoạch nhân sự GIÁM ĐỐC P.Giám đốc Marketing – Nhân sự Bộ phận Nhận đơn đặt hàng Bộ phận Sản xuất Bộ phận Vận chuyển Kế toán Sơ đồ cơ cấu tổ chức Công ty cần có đội ngũ nhân sự như sau: 1/. Cán bộ quản lý 1 Giám đốc: Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày của công ty, quản lý nhân viên, quản lý tài chính - hoạt động thu chi của cửa hàng. Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định hướng chiến lược phát triển chung cho công ty. Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa 1 Phó giám đốc: Xây dựng và kiểm soát kế hoạch chương trình Marketing, PR, phát triển và duy trì mối quan hệ khách hàng, nhà cung cấp, phát triển thị trường. Quản lý các vấn đề liên quan đến tuyển dụng, tổ chức, đãi ngộ nhân sự. Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa + Thời gian làm việc : từ 07h đến 15h hàng ngày 2/. Bộ phận sản xuất 1 Bếp trưởng - Nhiệm vụ : Quản lý và chịu trách nhiệm chính bếp ăn về nấu nướng các món ăn chính và phụCùng người quản lý lên thực đơn cho các bữa ăn hàng tuần và đặt tên món ăn tạo phong cách riêng của Cơm VNghiên cứu, phát triển các món ăn. Đổi mới, bổ sung các món ăn hàng tuần Chịu trách nhiệm truyền đạt cho bếp phó - Điều kiện :Có chứng chỉ đầu bếp loại giỏi Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay Có con mắt thẩm mỹ trong việc trình bày món ăn Có tinh thần trách nhiệmLà đầu bếp giỏi, chuyên nghiệp, kinh nghiệm bếp nầu ít nhất 3 năm trở lên - Thời gian làm việc: 9h-12h Lương: 4.000.000đ/tháng + ăn trưa 1 Bếp phó - Nhiệm vụ: Phụ giúp bếp trưởng nấu các món chính và phụ Giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng, và sau nấu nướng: thực hiện các quy tắc vệ sinh và an tòan thực phẩm Phụ trách về khâu trình bày món ăn, đóng hộp Cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển, thử nghiệm món mới Hướng dẫn tạp vụ một số nghiệp vụ như: cắt, tỉa, trình bày món ăn - Điều kiện: Có chứng chỉ đầu bếp trung cấp hoặc các trung tâm dạy nghề Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay Trình bày món ăn đẹp mắt Có tinh thần trách nhiệm, khả năng quán xuyến công việc- Thời gian làm việc: 8h-12h Lương: 2.500.000đ/tháng + ăn trưa 2 Nhân viên tạp vụ: - Nhiệm vụ : (công việc linh hoạt) Thực hiện các công việc chuẩn bị cho quá trình nấu nướng và sau khi nấu nướng (nhặt rau, rửa bát…), vệ sinh sạch sẽ nơi sản xuất. Phụ giúp 2 đầu bếp trong quá trình nấu nướng, trình bày, sắp xếp món ăn, đóng hộp - Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần trách nhiệm Thời gian làm việc: 7h – 15h Lương: 800.000đ/tháng + ăn trưa 3/. Bộ phận nhận đơn đặt hàng + Số lượng : 02 người + Nhiệm vụ : Nhận đơn đặt hàng từ trang Web, trực điện thoại, tích kê vào bảng thực đơn của khách hàng để sắp xếp + Điều kiện: Có tinh thần trách nhiệm, chu đáo, giao tiếp tốt, có giọng nói hay, dễ nghe + Thời gian làm việc: Từ 09h đến 12h hàng ngày Lương: 600.000đ/tháng + ăn trưa 4/. Bộ phận vận chuyển: + Số lượng : 6 người (trung bình cứ 50 suất ăn cần 1 nhân viên vận chuyển) Có nhiệm vụ chuyển hàng, thu hộp về và thanh toán tiền hàng. + Yêu cầu : Có xe máy và thông thạo địa bàn TP Hồ Chí Minh. Thật thà, chu đáo, tinh thần trách nhiệm, thân thiện, lịch sự + Thời gian làm việc: Từ 10h30 đến 14h hàng ngày Lương cứng: 400.000đ/ tháng (thực chất đây là khoản để trả tiền xăng xe) lương của nhân viên vận chuyển thực chất là lương doanh thu Lương doanh thu : Nhận 700đ/ 1 suất vận chuyển + ăn trưa. 5/. Kế toán Thực hiện các công việc liên quan đến lĩnh vực kế toán và tài chính của công ty Làm việc bán thời gian Lương: 1.500.000đ/tháng VIII. Thực đơn dự kiến cơm trưa văn phòng (từ thứ 2 đến thứ 6) Thứ 2 Món mặn Món chay 1 Chả lá lốt 23.000 Tôm chiên giòn chay 25.000 2 Thịt viên sốt cà chua nấm 23.000 Cà ri dê chay 27.000 3 Bê xào xả ớt 25.000 Cá chiên dưa chua 25.000 4 Sườn xào chua ngọt 25.000 Chả giò chay 23.000 5 Thịt bò sốt vang 27.000 Cơm thập cẩm 23.000 Thứ 3 1 Cá sốt cà chua 23.000 Cá trê chiên giòn 25.000 2 Cá kho tương 23.000 Gà sốt chua ngọt chay 27.000 3 Thịt kho tàu 25.000 Đậu phụ sốt nấm 23.000 4 Gà rang gừng 25.000 Tôm lăn bột chiên 23.000 5 Bò bít tết 27.000 Bún bì chả giò chay 25.000 Thứ 4 1 Cá rô rán giòn 23.000 Cà tím tẩm hành 23.000 2 Đậu thịt sốt cà chua 23.000 Mắm thái chay 25.000 3 Thịt kho trứng cút 25.000 Chả chưng chay 25.000 4 Đùi gà rán 27.000 Chả cá chay chiên mè 27.000 5 Thịt bò kho 25.000 Cơm cháy hải sản 23.000 Thứ 5 1 Cá diêu hồng chiên giòn 23.000 Bò kho 25.000 2 Cá kho tộ 23.000 Gà ram 25.000 3 Thịt giả cầy 27.000 Cà ri 27.000 4 Gà sốt chua cay 25.000 Thịt xào kim qua 23.000 5 Mực chiên xù 25.000 Cơm tấm bì chả chay 23.000 Thứ 6 1 Cà tím bung 25.000 Chân giò hầm măng chay 25.000 2 Tôm tẩm bột rán 23.000 Cá thu kho chay 25.000 3 Cá kho giềng 23.000 Nấm kho tiêu chay 23.000 4 Cá thu kho thịt 25.000 Bò lúc lắc chay 25.000 5 Đùi gà sốt chua ngọt 27.000 Cơm sen tịnh tâm 23.000 Hàng ngày có các món rau, nộm, salad (trong thực đơn món chính) Rau muống xào tỏi Canh bí nấu tôm Salad trộn Bắp cải xào bò Canh bầu Salad dưa chuột Rau bí xào bò Canh mướp Nộm đu đủ Rau lang xào Canh muống dầm sấu Nộm ngó sen Su hào xào súp lơ Canh bắp cải cà chua Nộm gà xé phay Mực xào hành cần Sáo đậu Nộm bò khô Đỗ xào bò Canh cải cúc Nộm nấm tuyết Cần xào cá Canh cải xoong Nộm rau câu Rau muống luộc Canh su hào cà chua Nộm bắp chuối Bắp cải luộc Canh cải xanh cá rô Nộm su hào Dưa chua Cà pháo Nộm kim chi Các món tráng miệng (free): trái cây (theo mùa), chè, sữa chua, kẹo cao su Thực đơn sau mỗi tháng sẽ được bổ sung, thay thế những món mới lạ. IX. KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quá trình sản xuất cụ thể như sau: 1/. Các yếu tố đầu vào 2/. Quá trình sản xuất 3/. Đầu ra 1/. Các yếu tố đầu vào Trước hết là quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào. Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các nhà cung cấp có uy tín như vậy sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn cung ổn định. Các địa chỉ uy tín cho nguồn thực phẩm sạch có thể lựa chọn: Nguồn cung cấp rau sạch: các chợ đầu mối đây là một trong số những địa diểm bán rau sạch đảm bảo được chất lượng. Nguồn cung cấp thịt sạch: + Công ty TNHH Phú Linh Phát, nhà cung cấp hàng đầu mặt hàng Thịt Heo tươi sống. Với thị phần chủ yếu ở các Khu Công Nghiệp Bình Dương và TpHCM và khách hàng chính là các Nhà cung cấp suất ăn công nghiệp.Với nguồn cung ổn định, chế độ hậu mãi cao, giá ổn định và ít bị ảnh hưởng bởi thị trường tự do + Liên minh Rau Sạch: chuyên sản xuất và cung cấp rau an toàn chất lượng cao. Hiện nay, các nông trại thành viên thuộc Liên minh Rau Sạch đã được công nhận quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn rau an toàn quốc tế (chứng nhận G.A.P ngày 28/4/2009). Bên cạnh đó, Liên minh Rau Sạch cũng là hệ thống sản xuất và phân phối Rau đầu tiên tại TP.HCM có nông trường được công nhận thuộc “Chuỗi thực phẩm an toàn” của Sở Y tế TP.HCM (Chứng nhận cấp ngày 18/11/2009). Thực đơn, công thức chế biến các suất ăn Nguyên liệu đầu vào Thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng có cam kết Nhận đơn đặt hàng Qua trang web, điện thoại Sơ chế Rau, củ, quả được rửa sạch. Sơ chế thịt cá Thanh toán Thu hồi hộp cơm Vận chuyển Nhanh chóng Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng Chế biến - Đóng hộp Đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ Làm vệ sinh, khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp, đĩa thìa dĩa,.. Ý kiến khách hàng 2/. Quá trình sản xuất B1. Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng) Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên: - Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau - Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình B2. Sơ chế Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30) - Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn. B3. Nấu ăn - Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm trách - Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi đến các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để phục vụ khách hàng B4. Đóng hộp Gồm có các công đoạn sau : - Đóng hộp những đồ phụ trước : canh, nước chấm, hoa quả đồ tráng miệng. Công việc này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút - Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng. Công việc này được bếp phó cùng các nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn được trình bày ngon mắt, mới lạ. - Sau khi đóng hộp xong để sẵn trên kệ hàng và chờ vận chuyển * Tất cả công đoạn này hoàn thành trước 11h 3/. Đầu ra Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng. Lưu ý yêu cầu khách hàng đặt hàng sớm và ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45 Yêu cầu : - Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng địa lý để dễ vận chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng - Vận chuyển nhanh - Đảm bảo chất lượng - Đúng giờ đã giao hẹn với khách hàng Thu gom hộp : sau khi giao hàng nhân viên vận chuyển sẽ thu gom hộp sau giờ nghỉ trưa (từ 13h- 14h) Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển. X. Kế hoạch tài chính Tổng nguồn vốn: 120.000.000 Vốn đầu tư ban đầu: 73.400.000 Vốn hoạt động kinh doanh: 47.600.000 Dự kiến sau khi đi vào hoạt động doanh nghiệp sẽ cung cấp trung bình 300 suất ăn mỗi ngày Sau đây là bảng dự toán chi phí đầu tư ban đầu và chi phí hàng tháng với công suất phục vụ là 300 suất ăn/ ngày 1/. Khái quát chi phí đầu tư ban đầu Khoản mục Giá Trị Số Luợng Thành Tiền Ghi chú Giấy phép đăng kí kinh doanh và các giấy phép khác - - 2.000.000 Sửa sang, cải tạo địa điểm 3.000.000 Thiết bị cho sản xuất (Bếp, Nồi, Dao, Kéo….) - - 27.000.000 Khấu hao trong 5 năm Máy tính + máy in 5.500.000 1 5.500.000 Khấu hao trong 4 năm Điện thoại 200.000 5 1.000.000 Khấu hao trong 4 năm Áo đồng phục nhân viên 100.000 15 1.500.000 Lập trang Web 4.000.000 1 4.000.000 Khấu hao trong 4 năm Thùng vận chuyển thức ăn 150.000 6 900.000 Khấu hao trong 3 năm Hộp đựng thức ăn + Đĩa sứ 30.000 350 10.500.000 Khấu hao trong 2 năm Chi phí Marketing (tờ rơi + khuyến mãi) 16.000.000 888 suất ăn miễn phí đợt 1 và giảm giá 40% đợt 2 Chi phí phát sinh khác 2.000.000 Tổng chi phí ban đầu - - 73.400.000 2/. Chi phí hàng tháng Mục Lục Giá Tiền Số Luợng Thành Tiền Ghi chú Thuê cửa hàng 2.500.000 Đũa, tăm, hộp, giấy ăn - 1.500.000 Quỹ người nghèo 300đ/suất 7200 2.200.000 Thực phẩm, Gia vị… 60.000.000 - 60.000.000 Nhân công Quản lý Bếp trưởng Bếp phó Tạp Vụ Trực điện thoại Vận Chuyển Kế toán 3.000.000 4.000.000 2.500.000 800.000 600.000 400.000 (cộng thêm 700đ/suất) 1.500.000 2 1 1 2 2 6 1 24.300.000 6.000.000 4.000.000 2.500.000 1.600.000 1.200.000 7.500.000 1.500.000 (lương cho 1 ca làm việc) Chí phí ăn trưa nhân viên 2.500.000 Điện, nước, điện thoại, Gas - - 4.000.000 Marketing(khuyến mãi, phát triển thương mại điện tử) 12.000.000 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới 2.000.000 Chi phí khác 2.000.000 Tổng 113.000.000 3/. Tính giá thành sản xuất Khoản mục Chi phí Mức khấu hao theo tháng Thiết bị cho sản xuất (Bếp, Nồi, Dao, Kéo….) 27.000.000 27.000.000/(12x5) = 450.000 Máy tính + máy in 5.500.000 6.000.000/(12x4) = 115.000 Điện thoại 10.000.000 21.000 Áo nhân viên 1.500.000 83.000 Lập trang Web 4.000.000 83.000 Thùng vận chuyển thức ăn 900.000 25.000 Hộp đựng thức ăn + Đĩa 10.500.000 433.000 Tổng chi phí khấu hao 1.210.000 Giá thành sản phẩm trên một suất cơm là (một tháng phục vụ 24 ngày, mỗi ngày 300 suất) (113.000.000 + 1.210.000)/(24x300) = 15.860 Lợi nhuận hàng tháng (25.000-15.860)* 300 *24 = 65.808.000 Thuế thu nhập doanh nghiệp = 65.808.000 x 28% = 18.426.240 Lợi nhuận sau thuế = 64.808.000 - 18.426.240 = 47.381.760 Lãi xuất ngân hàng = 1,3%/ tháng Lãi xuất phải trả ngân hàng = 1.560.000 ( nếu vay ngân hàng ) Vậy ta có lợi nhuận sau thuế và lãi xuất ngân hàng là: 47.381.760 – 1.560.000 = 45.821.760 Như vậy với vốn đầu tư ban đầu 120 triệu ta có thể tính ra thời gian hoàn vốn là 3 tháng. Tỷ suất lợi nhuận ròng trên chi phí: 45.821.760 / 114.210.000 = 0.4 tức là: mỗi 1 triệu đồng chi phí bỏ ra thu được 400 nghìn đồng lợi nhuận ròng 4/. Giá trị hiện tại thuần NPV Giá trị hiện tại thuần là hiệu số của giá trị hiện tại dòng doanh thu (cash inflow) trừ đi giá trị hiện tại dòng chi phí (cash outflow) tính theo lãi suất chiết khấu lựa chọn. Khái niệm giá trị hiện tại thuần đựơc sử dụng trong hoạch định ngân sách đầu tư (capital budgeting), phân tích khả năng sinh lợi của một dự án đầu tư, NPV được tính theo công thức sau Trong đó: t - thời gian tính dòng tiền n - tổng thời gian thực hiện dự án r - tỉ lệ chiết khấu Ct - dòng tiền thuần tại thời gian t C0 - chi phí ban đầu để thực hiện dự án Việc tính toán NPV rất hữu ích khi chuẩn bị ngân sách cho một dự án, bằng phép tính này nhà đầu tư có thể đánh giá liệu tổng giá trị hiện tại dòng doanh thu dự kiến trong tương lai có bù đắp nổi chi phí ban đầu hay không. Với một dự án cụ thể, nếu NPV dương thì nhà đầu tư nên tiến hành dự án và ngược lại khi NPV âm. Giá trị hiện tại thuần của dự án là (tính với thời gian là 12 tháng và mức lãi suất trên thị trường hiện tại là 1.3%/tháng): NPV= -73.400.000 + 45.821.760 x PVIFA(1,3%,12) = 360.616.000 => dự án khả thi. 5/. Dự toán lợi nhuận trong điều kiện rủi ro, khó khăn Bảng dự toán lợi nhuận trong điều kiện rủi ro, khó khăn lượng bán ra chỉ đạt 150 suất mỗi ngày Các khoản chi phí cố định và biến đổi trong 1 tháng: a) Chí phí cố định STT Khoản mục Thành tiền 1 Tổng chi phí khấu hao TSCĐ 1.210.000 2 Thuê cửa hàng 2.500.000 3 Lương nhân viên (cố định) 15.800.000 4 Marketing(khuyến mãi, phát triển thương mại điện tử) 12.000.000 5 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới 2.000.000 6 Chí phí ăn trưa nhân viên 2.500.000 7 Tổng 36.010.000 b) Chi phí biến đổi STT Khoản mục Thành tiền 1 Đũa, tăm, hộp, giấy ăn 800.000 2 Quỹ người nghèo 1.080.000 3 Thực phẩm, Gia vị… 33.000.000 4 Lương nhân viện vận chuyển (4 người) 4.420.000 5 Điện, nước, điện thoại, Gas 4.000.000 6 Tổng 43.300.000 Lợi nhuận = Doanh thu – Tổng chi phí = 25.000 x 150x24 – (36.010.000 + 43.300.000) = 10.690.000 Như vậy trong điều kiện rủi ro, khó khăn với 150 suất bán ra mỗi ngày doanh nghiệp vẫn có lãi 10,6 triệu đồng mỗi tháng. XI.KẾT LUẬN: Qua tìm hiểu thị trường, phân tích tài chính, đánh giá mức độ rủi ro của dự án, các lợi ích mà dự án đem lại. Chúng tôi thấy đây là một dự án tốt, có khả năng sinh lời và hoàn vốn nhanh chóng. => Dự án đáng để đầu tư.