Ngành phụ nấm tiếp hợp (zygomycotina) lớp zygomycetes: Nấm Mucor Rouxii

Click to edit Master title style Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level 9/3/2013 ‹#› TRUỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN AN GIANG 09/2013 GVHD: Cô Diệp Nhựt Thanh Hằng KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Nấm Mucor rouxii NGÀNH PHỤ NẤM TIẾP HỢP (ZYGOMYCOTINA) LỚP ZYGOMYCETES THÀNH VIÊN NHÓM 2 Nguyễn Hồng Thảo Phan Thị Thanh Hằng Trần Thị Trúc Lan Nguyễn Phú Hơn Nguyễn Hữu Thiện Đỗ Đức Thịnh Mucor Lý do chọn loài nấm Mucor rouxii này !!! TÓM TẮT NỘI DUNG BÁO CÁO 3 1 2 1. Giới thiệu Mucor không có thể giả căn, cuống bọc bào tử có thể sinh ra ở bất kì chỗ nào. Khuẩn ty Mucor có hai loại: (+) và (-) màu trắng phân nhánh, giống nhau về hình thái, khác nhau về sinh lý. Nấm Mucor Trong sản xuất thường gặp nhiều loại: Mucor rouxii, Mucor mucedo, Mucor hydrophilus, …nhưng sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu ở nước ta là Mucor rouxii. Ở̉ Mucor rouxii, ngoài hệ men amylase còn có enzyme rượu hóa nên trong điều kiện yếm khí, enzyme của Mucor rouxii có thể biến đường thành rượu. Mucor rouxii 2. Nội dung 2.1. Phân loại Lĩnh giới: Eukarya Giới: Fungi Ngành phụ: Zygomycotina Lớp: Zygomycetes Bộ: Mucorales Họ: Mucoraceae Giống, chi: Mucor Loài: Mucor rouxii 2.2. Hình dạng, kích thước Bào tử nẩy mầm của Mucor rouxii: Kỵ khí: như nấm men đặc biệt có sự hiện diện của CO2 Hiếu khí (đủ O2): bào tử nẩy mầm cho ra một khuẩn ty bình thường. Bào tử nang thường tròn, đường kính 60 – 80 µm. Nang trụ 20 – 25 µm. Bào tử tròn đường kính 6 – 7 µm. Khuẩn ty lúc non màu trắng, già xám nhạt. Bào tử nang từ màu trắng chuyển dần sang màu hơi vàng, đỏ xám, đen làm cho màu khuẩn lạc xám dần. 2.3. Đặc tính Mucor rouxii có khả năng thuỷ giải tinh bột, rượu hoá, lên men lactic, ngoài ra có khả năng tạo hương cho rượu. Tinh bột Đường Rượu v v Amylase của Nấm mốc Nấm men Saccharomyces cerevisiae Hiện tượng này rất hay gặp trong quá trình sản xuất nấm mốc bề mặt trên môi trường chất rắn có tinh bột, giữ môi trường ở nhiệt độ cao 39 – 40 0C. Mucor rouxii phát triển mạnh trên môi trường thạch, khuẩn ty phân nhánh nhiều, không vách ngăn, đa nhân, khuẩn lạc cao, không nếp nhăn bám vào nắp hộp petri. Đặc biệt cuống bào tử nang phân nhánh không có thứ tự nhất định. 2.4. Hình thức sinh sản 2.4.1. Sinh sản vô tính Nấm Mucor sinh sản vô tính bằng cách thành lập cọng mang bọc bào tử và bào tử vách dày (chlamydospore). Cọng mang bọc bào tử với 1 bọc bào tử Cọng mang bọc bào tử: với những bào tử bất động hình thành trong cái bao hay bọc bào tử. Bào tử vách dày: trên các đoạn khuẩn ty sinh sản xuất hiện những tế bào có hình tròn, có màng dày bao bọc tạo thành bào tử. Bào tử có khả năng đề kháng với điều kiện bất lợi của ngoại cảnh. Bọc bào tử (+ hoặc -) Bào tử (+ hoặc -) Sinh sản vô tính Khuẩn ty Mucor (+ hoặc -) Sinh sản hữu tính Bào tử tiếp hợp (+ hoặc -) Giảm phân Bọc bào tử (+ hoặc -) Bào tử (+ hoặc -) Giao tử (+) Giao tử (-) Tiền giao tử (-) Tiền giao tử (+) Sơ đồ sinh sản hữu tính (đồng tán) ở Mucor 2.4.2. Sinh sản hữu tính > > > > > > > Sơ đồ sinh sản hữu tính (dị tán) nấm Mucor (sharma, 1998) Nấm là loài dị dưỡng, thu nhận thức ăn bằng cách hấp thu trực tiếp (từ bề mặt khuẩn ty) hay tiết ra enzyme amylase phân huỷ tinh bột. Khuẩn ty Mucor rouxii có hai loại (+) và (-). Từ một khuẩn ty có thể sinh sản vô tính, từ hai khuẩn ty có thể sinh sản hữu tính theo kiểu tiếp hợp để cho ra bào tử nang đa hạch, về sau là các bào tử nội sinh. 3. Kết luận Cảm ơn Cô và các bạn đã chú ý lắng nghe ! Nguyễn Hồng Thảo Phan Thị Thanh Hằng Trần Thị Trúc Lan Đỗ Đức Thịnh Nguyễn Phú Hơn Nguyễn Hữu Thiện