Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới nước uống giảo cổ lam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực PhẩmTiểu luận Môn họcPhát triển sản phẩm mớiĐề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới nước uống giảo cổ lam Giáo viên giảng dạy: PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú Học viên thực hiện : Phạm Đức Nghĩa Nguyễn Tiến Dũng Hoàng Thị Ánh Mây Đặng Thị Liên Lớp : CNTP-2015BNỘI DUNGI. Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễnII. Khảo sát đánh giá thị trường, xác định nhóm người tiêu dùngIII. Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩmIV. Đánh giá chất lượng sản phẩmV. Nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩmVI. Xác định giá thành sản phẩmVII. Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt ra.VIII. Xây dựng TCCS và công bố TCCS1. Tên sản phẩm: Nước uống giảo cổ lam - Là loại nước giải khát ít năng lượng, màu nâu nhạt, chiết suất từ giảo cổ lam, có vị ngọt mát thích hợp cho mọi lứa tuổi.- Giảo cổ lam chứa saponin và flavonoid có tác dụng tốt cho sức khỏe.- Dựa vào nhu cầu sử dụng nước giải khát, mạng lưới phân phối và tính tiện dụng của sản phẩm chúng tôi đề xuất ý tưởng sản xuất nước uống giảo cổ lam.I. Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễnI. Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn2. Tại sao làm sản phẩm nàyNhiều người có nhu cầu sử dụng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và tác dụng tốt cho sức khỏe.Hiện nay trên thị trường có nhiều loại sản phẩm làm từ giảo cổ lam trà túi lọc, dạng viên nén, viên con nhộng. Qua phân tích các sản phẩm hiện có cho thấy cần phải tạo sản phẩm mới có tính tiện dụng cho người sử dụng, xuất phát từ nhược điểm trà túi lọc phải pha bằng nước nóng; sản phẩm dạng viên giống thuốc chỉ phân phối trong các hiệu thuốc tạo tâm lý dùng sản phẩm chữa bệnh.Nước ta là nước nhiệt đới, nhu cầu sử dụng nước giải khát rất lớn, khoảng 4,5 triệu lít/năm, tăng trưởng 6%.Nguồn nguyên liệu ngày càng dồi dào, do tính phổ biến và tác dụng tốt của giảo cổ lam.I. Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễnCông nghệ trang thiết bị đáp ứng yêu cầu.Nằm trong mạng lưới phân phối.Đáp ứng yêu cầu về năng lực sản xuất 40.000 đơn vị sản phẩm/caĐáp ứng yêu cầu về tài chính khoảng 3 tỷ đồng.Hình ảnh cây giảo cổ lamII. Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùngPhương pháp khảo sát và đánh giá thị trườngKhảo sát đánh giá thị trường bằng phương pháp phát PHIẾU KHẢO SÁT:1. Họ và tên: Giới tính:  Nam,  Nữ.3. Độ tuổi: Dưới 15  15-30  30-55  Trên 552. Số điện thoại (nếu có): ..3. Nghề nghiệp:  Học sinh - sinh viên  Công nhân  Công chức, viên chức  Doanh nhân Nội trợ  Khác4. Mức chi tiêu trung bình 1 tháng của anh/chị: Dưới 2 triệu  2 triệu đến 4 triệu  4 triệu đến 6 triệu  6 triệu trở lên5. Anh/chị có uống nước giải khát không:  Có  Không 6. Tần suất sử dụng nước giải khát của anh/chị:  Thường xuyên  Tuần/lần  2 tuần/lần  Tháng/lần7. Anh/chị có thích sản phẩm nước giải khát làm từ giảo cổ lam không? Vì nó công dụng  Vì nguồn gốc tự nhiên  Vì lần đầu thấyII. Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùngII. Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùngKết quả xác định nhóm người tiêu dùng và nhu cầu của họ+ Dưới 15 tuổi là 2%+ Từ 15 đến 30 tuổi là 16%+ Từ 30-55 là 28%+ Từ 55 tuổi trở đi là 52%Nhóm tiêu dùng hướng tới là từ 30-55 tuổi trở đi, do nhu cầu sử dụng các sản phẩm thúc đẩy quá trình làm việc và chăm sóc sức khỏe.Trong phiếu điều tra cho thấy nhóm này đa số là những người có mức chi tiêu cao, người làm việc ở văn phòng lo sợ béo phì, doanh nhân.II. Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩmĐịnh mức nguyên liệu cho 1000 lít sản phẩmSTTNguyên liệuĐVTSố lượng1Cao giảo cổ lamkg12Palatinosekg103Sucralosekg0.164Hương liệukg0.125Acid ascorbickg0.36Potasium sorbatekg0.37Acid citrickg0.68Nước tinh khiếtlít10003.1. Quy trình sản xuấtCao giảo cổ lam, phụ giaPhối trộnGia nhiệt 1000CLàm mát 800CChiết rót, đóng nắpThành phẩmSúc rửa ngượcChaiBảo quảnLọc 1; 0,5 micro3.2. Yếu tố công nghệ nhằm thỏa mãn ý tưởng Công nghệ thực hiện sản xuất được nước uống giảo cổ lam với hàm lượng đường thấp.Thiết bị lọc đáp ứng yêu cầu sản phẩm trong, không lắng cặn. Thành phần và chế độ công nghệ nhiệt độ gia nhiệt làm mát đã duy trì được hàm lượng saponin; ổn định hệ vi sinh vật có trong sản phẩm.IV. Đánh giá chất lượng sản phẩm4.1. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếuSTTChỉ tiêu cảm quanYêu cầu kỹ thuật1Trạng tháiLỏng, trong2Màu sắcMàu vàng nâu nhạt, đặc trưng của cao giảo cổ lam3MùiMùi thảo dược4VịNgọt chua nhẹ hài hòa5Tạp chất lạKhông cóSTTChỉ tiêu hóa lýĐơn vịYêu cầu kỹ thuật1H/l acid (theo axit citric)g/l≤1,02H/l chất khô%≤1,53Chất bảo quản: Kali sorbate (INS 202)mg/kgTheo TT27/2012/TT-BYT≤5004Chất điều chỉnh độ axit: Acid Citric (330)Acid ascorbic (L-) (300)mg/kgTheo TT27/2012/TT-BYT 20.000 VNDXin chân thành cảm ơn anh/chị đã đánh giá cảm nhận sản phẩm này!VII. Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt raĐánh giá theo phiếu khảo sátTheo phân tích chủ quan Sản phẩm đáp ứng về tính tiện lợi khi sử dụng, có thể dùng ngay không cần phải pha nước nóng.Khách hàng dễ tiếp cận với sản phẩm do được phân phối cùng với các sản phẩm nước giải khát và thực phẩm tiêu dùng khác, không còn chỉ ở vị trí hiệu thuốc. Lưu ý: Cần phải quảng bá sản phẩm để người tiêu dùng biết đến vì đây là sản phẩm mới vào kênh phân phối mới, đáp ứng nhu cầu mới.VIII. Xây dựng và công bố TCCSYêu cầu của một TCCS (Theo quy định tại Điều 1, chương IV, Thông tư số 21/2007/TT-BKHCN ngày 28/09/2007 hướng dẫn về xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn)Tiêu chuẩn cơ sở không được trái với quy chuẩn kỹ thuật và quy định của pháp luật hiện hành.Tiêu chuẩn cơ sở cần được xây dựng phù hợp với trình độ tiến bộ khoa học và công nghệ, đáp ứng được yêu cầu quản lý, sản xuất kinh doanh của cơ sở.2. Quy trình xây dựng TCCS cho sản phẩmBước 1: Lập kế hoạch xây dựng TCCS Bước 2: Biên soạn dự thảo TCCSBước 3: Tổ chức lấy ý kiến cho dự thảo TCCSBước 4: Tổ chức hội nghị chuyên đề về dự thảo TCCSBước 5: Xử lý ý kiến và hoàn chỉnh dự thảo TCCSBước 6: Lập hồ sơ dự thảo TCCSBước 7: Thẩm tra dự thảo TCCSBước 8: Công bố TCCSBước 9: In ấn TCCS.VIII. Xây dựng và công bố TCCSVIII. Xây dựng và công bố TCCSCỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập - Tự do - Hạnh phúc-----***-----BẢN CÔNG BỐ HỢP QUYSố: 02-2015/CBHQDoanh nghiệp: CÔNG TY TNHH TUỆ LINHĐịa chỉ: Tầng 5 tòa nhà 29T1,Hoàng Đạo Thúy, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội  Điện thoại: (04)62824344 - Fax: (04)62824263  CÔNG BỐSản phẩm : NƯỚC UỐNG GIẢO CỔ LAMXuất xứ : CÔNG TY TNHH TUỆ LINHĐịa chỉ sản xuất: Số 50 Nguyễn Sơn, Long Biên, Hà NộiPhù hợp với: QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn Thông tư 27/2012/TT-BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm Phương thức đánh giá sự phù hợp: Phương thức 1: thử nghiệm mẫu điển hình Chúng tôi cam kết thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hiện hành và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính phù hợp của sản phẩm đã công bố. Hà Nội, ngày tháng năm 2015 ĐẠI DIỆN DOANH NGHIỆPBẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨMI. Yêu cầu kỹ thuật1. Các chỉ tiêu cảm quan2. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu3. Các chỉ tiêu vi sinh4. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật5. Chỉ tiêu kim loại năngII. Thành phần cấu tạoIII. Thời hạn sử dụngIV. Hướng dẫn sử dụng và bảo quảnV. Chất liệu bao bì và quy cách bao góiVI. Nội dung ghi nhãnVII. Thương nhân chịu trách nhiệm sản xuấtKèm theo Quy trình sản xuất, Kế hoạch kiểm soát chất lượng, Kế hoạch giám sát định kỳ, Báo cáo đánh giá hợp quy, Mẫu nhãn sản phẩmVIII. Xây dựng và công bố TCCSKẾT LUẬN* Phát triển sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của Doanh nghiệp . * Phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo sự khác biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận.* Nước uống giảo cổ lam là sản phẩm mới, được phát triển theo nhu cầu của thị trường dựa trên cơ sở NCKH, chi phí PTSP thấp, hiệu quả của SP đối với sức khỏe cao.TÀI LIỆU THAM KHẢOPGS. TS Nguyễn Thị Minh Tú – Bài giảng môn học “Phát triển sản phẩm thực phẩm” – ĐHBKHN 2012.QCVN 6-2: 2010/BYT Quy chuẩn quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn.Thông tư 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 về Hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.Đề tài cấp Nhà nước mã số: KC.10.07.03.03 do GS.TS.NGND. Phạm Thanh Kỳ, năm 1997. CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÔ GIÁO VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE !