Nghiên cứu vi bào chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan

Theo Young S. L. (1993), kĩthuật vi bao được định nghĩa nhưsau: đó là kĩthuật bao gói các chất rắn, lỏng hay khí (chất nền) vào trong một lớp vỏbao cực mỏng, lớp vỏnày sẽgiữvà bảo vệchất nền không bịbiến đổi làm giảm chất lượng (đối với những chất nền mẫn cảm với nhiệt) hay hạn chếtổn thất (đối với chất nền dễbay hơi), nó chỉgiải phóng các chất nền này ra ngoài trong một số điều kiện đặc biệt [26]. Chất béo là một trong những nguyên liệu dễbịoxy hóa dẫn đến ôi hóa, đặc biệt khi ởnhiệt độcao. Trước đây, trong công nghiệp sản xuất sữa bột hàm lượng béo cao, người ta gặp rất nhiều khó khăn trong việc thu hồi sản phẩm vì bột sữa bám chặt trên thành thiết bị. Đó là do sựhình thành của lớp chất béo bên ngoài hạt, ởnhiệt độcao chúng nóng chảy làm các hạt dễbịkết dính. Ngoài ra, chất béo có thểbịoxy hóa làm giảm chất lượng sản phẩm. Áp dụng kĩthuật vi bao sẽbảo vệcác chất béo, hạn chếsự tiếp xúc của chất béo với oxy ởnhiệt độcao nên mức độbịoxy hóa cũng nhưcác biến đổi bất lợi khác được hạn chế, nhờvậy chất lượng và hiệu suất thu hồi sản phẩm sẽ tăng cao.