Quản trị kinh doanh cho kỹ sư - Đề tài 8: Thiết kế mặt bằng nhà xưởng sản xuất tại một doanh nghiệp/cửa hàng. phân tích ưu và nhược điểm

QUẢN TRỊ KINH DOANH CHO KỸ S Ư ĐỀ TÀI 8: THIẾT KẾ MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG SẢN XUẤT TẠI MỘT DOANH NGHIỆP/CỬA HÀNG. PHÂN TÍCH ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM GVGD: NGUYỄN VĂN TUẤN Nhóm thực hiện: 8B 12/11/2016 Nhóm 8B 1 THÀNH VIÊN VÀ NHIỆM VỤ CÁC THÀNH VIÊN 12/11/2016 Nhóm 8B 2 1. Đinh Hứa Tiến 21304102 Thành viên Làm powerpoint và word phần đặt vấn đề. 2. Trần Văn Triều 21304318 Thành viên Làm powerpoint và word phần khái niệm và vai trò. 3. Nguyễn Lực 21302277 Nhóm trưởng Phân chia nhiệm vụ, tổng hợp, làm powerpoint và word phần các nguyên tắc bố trí mặt bằng. 4. Phan Duy Phúc 21303055 Thành viên Làm powerpoint và word phần hình thức bố trí. 5. Huỳnh Công Lý 21302290 Thành viên Làm powerpoint và word phần . Ví dụ về một công ty hoặc doanh nghiệp bố trí mặt bằng hiệu quả. NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH 12/11/2016 Nhóm 8B 3 Đặt vấn đề Khái niệm và vai trò Các nguyên tắc bố trí mặt bằng Hình thức bố trí Ví dụ 1 2 3 4 5 ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 4 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 5 1. 1.1 Vấn đề về bố trí mặt bằng Các bạn có bao giờ đặt câu hỏi vì sao các trung tâm thương mại lớn của việt nam lại đặt tại quân 1, q5,q10 mà không đặt tại Thủ Đức hay gò vấp ko??? ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 6 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 7 1. Đâu làm nên thành công của các thương hiệu lớn??? ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 8 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 9 1. Bạn lựa chọn cánh cửa nào cho bài toán trên??? Hãy để chúng tôi giúp cho bạn một mảng kiến thức vô cùng bổ ích để có thể sản xuất và kinh doanh thành công đó là là gì??? ĐẶT VẤN ĐỀ 12/11/2016 Nhóm 8B 10 1. NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH 12/11/2016 Nhóm 8B 11 Đặt vấn đề Khái niệm và vai trò Các nguyên tắc bố trí mặt bằng Hình thức bố trí Ví dụ 1 2 3 4 5 KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ 12/11/2016 Nhóm 8B 12 2. Khái niệm Tổ chức, sắp xếp, định dạng không gian máy móc thiết bị, khu vực làm việc Làm thay đổi quy mô sản xuất, thay đổi thiết kế sản phẩm, qui trình công nghệ,sản xuất sản phẩm mới. KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ 12/11/2016 Nhóm 8B 13 2. 2. Vai trò Ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí và thời gian sản xuất sản phẩm và cung ứng dịch vụ của doanh nghiệp .  Bố trí hợp lý sẽ tạo ra năng suất, nhịp độ sản xuất nhanh hơn, tận dụng tối đa các nguồn lực vào sản xuất Ngược lại, nếu bố trí không hợp lý có thể làm tăng chi phí, thời gian di chuyển kéo dài,... làm ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ 12/11/2016 Nhóm 8B 14 2.  Tối thiểu hoá chi phí vận chuyển nguyên vật liệu và sản phẩm;  Giảm thiểu những công đoạn làm ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và cung ứng dịch vụ;  Tạo điều kiện thuận lợi trong giao dịch và liên lạc;  Có tính linh hoạt cao để chấp nhận những điều kiện thay đổi.   Thuận tiện cho việc tiếp nhận, vận chuyển nguyên vật liệu, đóng gói, dự trữ và giao hàng; NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH 12/11/2016 Nhóm 8B 15 Đặt vấn đề Khái niệm và vai trò Các nguyên tắc bố trí mặt bằng Hình thức bố trí Ví dụ 1 2 3 4 5 CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 16 3. Các yếu tố quyết định bố trí mặt bằng sản xuất Đặc điểm sản phẩm Khối lượng và tôc độ Đặc điểm thiết bị Diện tích An toàn trong sản xuất CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 17 3. 2. Nguyên tắc Tuân thủ quy trình công nghệ sản xuất : CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 18 3. 2. Nguyên tắc Đảm bảo khả năng mở rộng sản xuất CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 19 3. 2. Nguyên tắc Đảm bảo an toàn cho sản xuất và người lao động CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 20 3. 2. Nguyên tắc Tận dụng hợp lý không gian và diện tích mặt bằng CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 21 3. 2. Nguyên tắc Đảm bảo tính linh hoạt của hệ thống CÁC NGUYÊN TẮC BỐ TRÍ MẶT BẰNG 12/11/2016 Nhóm 8B 22 3. 2. Nguyên tắc Tránh hay giảm tới mức tối thiểu trường hợp nguyên vật liệu đi ngược chiều NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH 12/11/2016 Nhóm 8B 23 Đặt vấn đề Khái niệm và vai trò Các nguyên tắc bố trí mặt bằng Hình thức bố trí Ví dụ 1 2 3 4 5 HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 24 4. Các hình thức bố trí sản xuất trong doanh nghiệp Bố trí theo sản phẩm Bố trí theo quá trình Bố trí theo sản vị trí cố định HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 25 4. 1. Bố trí theo sản phẩm Khái niệm Bố trí sản xuất theo sản phẩm là sắp xếp những hoạt động theo một dòng liên tục những việc cần thực hiện để hoàn thành một công việc cụ thể.  HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 26 4. Đặc điểm Vật tư di chuyển theo băng tải; Khối lượng các chi tiết đang gia công tương đối nhỏ,phần lớn chúng được lưu giữ tạm thời trên hệ thống vận chuyển vật tư Công nhân đứng máy có tay nghề vừa phải, thường phụ trách hai hay nhiều máy; Ít cần quy định chi tiết trình tự kiểm tra sản xuất; Đầu tư lớn vào các máy móc chuyên dùng có tính linh hoạt kém. HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 27 4. HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 28 4. Ưu điểm Chi phí đơn vị sản phẩm thấp Giảm khoảng cách vận chuyển vật liệu Giảm khối lượng lao động trong quá trình Giảm thời gian gia công và tổng thời gian sản xuất Đơn giản hóa các bước thực hiện công việc Hạn chế Độ linh hoạt thấp Các công việc bị phụ thuộc vào thời gian và trình tự Công việc đơn điệu và gây nhàm chán cho công nhân Chi phí bảo trì,bảo dưỡng máy móc,thiết bị cao HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 29 4. 2. Bố trí theo quá trình Khái niệm Bố trí sản xuất theo quá trình là nhóm những công việc tương tự nhau thành những bộ phận có cùng quá trình hoặc chức năng thực hiện HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 30 4. Đặc điểm Máy móc thiết bị được tập hợp theo chức năng Khối lượng vật tư trong quá trình gia công lớn Nguyên vật liệu luôn di chuyển giữa các công đoạn và các phân xưởng Trong phân xưởng cần một địa điểm rộng để trữ vật tư chưa gia công Thiết bị vận chuyển vật liệu vạn năng.  HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 31 4. HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 32 4. Ưu điểm Có tính linh hoạt cao về thiết bị,con người Đầu tư thiết bị ban đầu nhỏ Bảo trì dễ dàng Nếu một máy bị hỏng thì các máy khác vẫn có thể tiếp tục công việc Hạn chế Chi phí sản xuất một đơn vị sản phẩm cao Lịch sản xuất và các hoạt động không ổn định; Sử dụng nguyên liệu kém hiệu quả Mức độ sử dụng máy móc thiết bị thấp; Khó kiểm soát hoạt động và chi phí kiểm soát phát sinh cao; Đòi hòi phải chú ý tới từng công việc cụ thể. HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 33 4. 3.Bố trí theo vị trí cố định Khái niệm Bố trí cố định vị trí là kiểu bố trí mang tính đặc thù của dự án sản xuất, sản phẩm được đặt cố định  tại một địa điểm và người ta sẽ mang máy móc thiết bị, công nhân và nguyên vật liệu đến để thực hiện các công việc tại chỗ HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 34 4. HÌNH THỨC BỐ TRÍ 12/11/2016 Nhóm 8B 35 4. Ưu điểm Giảm sự vận chuyển để hạn chế hư hỏng Sản phẩm cố định nên có sự liên tục hơn trong lực lượng lao động được phân công Hạn chế Yêu cần công nhân có kỹ năng cao Vận chuyển công nhân, máy móc thiết bị đến nơi làm việc có thể tốn kém nhiều chi phí Hiệu quả sử dụng thiết bị thấp NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH 12/11/2016 Nhóm 8B 36 Đặt vấn đề Khái niệm và vai trò Các nguyên tắc bố trí mặt bằng Hình thức bố trí Ví dụ 1 2 3 4 5 VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 37 5. Bố trí mặt bằng sản xuất và dịch vụ của KFC  VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 38 5. I, Giới thiệu khái quát về KFC KFC (trước đây viết tắt trong tiếng Anh của Kentucky Fried Chicken, còn gọi là Gà rán Kentucky trong tiếng Việt) là nhãn hiệu của loạt cửa hàng ăn nhanh được đánh giá nổi tiếng thứ hai trên thế giới sau McDonald's . Xuất hiện ở Việt Nam từ năm 1997, KFC hiện đã có 78 cửa hàng (48 tại Thành phố Hồ Chí Minh, 15 ở Hà Nội, 3 ở Đồng Nai, l ở cần Thơ, 2 ở Vũng Tàu, l ở Bà Rịa, 2 ở Đà Nằng, 2 ở Huế, l ở Buôn Mê Thuột, l ở Bình Dương và 2 ở Hải Phòng). KFC nổi tiếng thế giới với công thức chế biến gà rán truyền thống Original Recipe, được tạo bởi cùng một công thức pha trộn bí mật 11 loại thảo mộc và gia vị khác nhau do Đại tá Harland Sanders hoàn thiện hơn nửa thế kỷ trước. VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 39 5. II. Bố Trí Mặt Bằng Bố trí mặt bằng sản xuất Bố trí mặt bằng dịch vụ VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 40 5. 1, Các công việc chính trong bếp 2, Công việc chung trong ngày 3 , Phương pháp bố trí mặt bằng sản xuất VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 41 5. - Dọn vệ sinh - Sơ chế gà - Tẩm bột gà - Vận hành máy chiên - Làm Hamburger - Làm cơm - Làm Hotdog VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 42 5. - Sáng + Lắp các loại máy: máy chiên, máy áp chảo, máy giữ ấm, máy chứa nước ngọt, tra sốt, sắp xếp các dụng cụ + Khởi động các loại máy + Tổng vệ sinh (nếu rơi vào ngày định kỳ theo lịch hàng tuần ) + Sơ chế gà - Trong ngày: + Phục vụ các đơn hàng + Lấy nguyên liệu, dụng cụ ở trụ sở - Cuối ngày: + Vệ sinh bếp: vệ sinh máy móc, rửa bát đĩa, bảo quản thực phẩm thừa VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 43 5. Sơ đồ quy trình chung VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 44 5. Sơ đồ bố trí mặt bằng của KFC : VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 45 5. Đặc điểm Bố trí theo nhóm giúp đạt được nhiều mục tiêu của nhờ khả năng loại trừ nhiều hoạt động không tạo ra giá trị tăng thêm từ quy trình sản xuất như thời gian chờ đợi, tắc nghẽn, di chuyển vật liệu và bán thành phẩm. Khối lượng các chi tiết đang gia công tương đối nhỏ, phần lớn chúng được lưu giữ tạm thời trên hệ thống vận chuyển vật tư; Công nhân đứng máy có tay nghề vừa phải, thường phụ trách hai hay nhiều máy; VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 46 5. Sử dụng những máy chuyên dùng đặc biệt, các đồ gá, kẹp; Ít cần quy định chi tiết trình tự kiểm tra sản xuất; Đầu tư lớn vào các máy móc chuyên dùng VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 47 5. Ưu điểm của phương pháp bố trí theo sản phẩm: Thời gian vận chuyển và di chuyển nguyên vật liệu giảm Thời gian chuẩn bị sản xuất giảm - Giảm tồn kho sản phẩm sản xuất dở dang Sử dụng nguồn nhân lực tốt hơn Tăng cường chất lượng của công nhân và nâng cao chất lượng thực hiện (chuyên môn hóa cao) VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 48 5. Nhược điểm của phương pháp bố trí theo sản phẩm Khi đông khách sẽ dẫn đến quá tải hay có những mặt hàng vào nhiều thời điểm bị chay hàng hay bị tồn đọng nhiều( dòng sản phẩm này thừa, dòng kia lại thiếu). VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 49 5. 1. Lựa chọn bố trí mặt bằng của KFC 2. Lựa chọn vị trí cửa hàng VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 50 5. VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 51 5. VÍ DỤ CỬA HÀNG KFC 12/11/2016 Nhóm 8B 52 5. Vị trí các cửa hàng của KFC thường ở các góc ngã tư, nằm trong khu vực đông dân cư, khu vui chơi mua sắm hoặc gần các trường học, phù hợp với thị trường mục tiêu mà KFC đã lựa chọn là thanh niên với nghề nghiệp là nhân viên văn phòng và học sinh, sinh viên. Những cửa hàng của KFC thường có hai mặt tiền để khách có thể nhìn ngắm ra ngoài với ánh sáng lung linh của đèn màu, vị trí đặt các bàn rất hợp lý và rộng rãi. Điều này kích thích những người đi đường bước vào cửa hang. Cách chọn vị trí như vậy cùng với cách trang trí và màu sắc của KFC sẽ gây được sự thu hút với khách hàng tuy nhiên cũng gặp phải khó khăn là chi phí thuê mặt bằng rất lớn và khó thuê được vì đây là những địa điểm hot mà nhiều của hàng khác muốn có.