Sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội

ánh Bánh đúc làng Kẻ Bánh tẻ làng Diễn Giò Chèm, nem Vẽ Qua những câu ca dao trên ta đã thấy được sự phong phú của ẩm thực về các món ăn và sự sành ăn của người Hà Nội. Là một trong những khu phố cổ truyền của thành phố Hà Nội, nơi đây hiện nay đã và đang được nhà nước đầu tư xây dựng với những chính sách ưu đãi nhằm phục vụ cho mục đích du lịch. Du lịch ẩm thực phố cổ, chính là một trong những chương trình đang được được thủ đô Hà Nội đầu tư xây dựng. Cùng với đề án xây dựng chương trình du lịch khám phá phổ cổ Hà Nội, đề án “khu văn hóa ẩm thực kinh kỳ” đã và đang được tiến hành triển khai. Đặc trưng của khu phố này là nơi có những món ăn đặc sản của Hà nội như ở các phố ẩm thực Hàng Giầy, Tạ Hiền…Những món ăn ấy mang nét văn hóa đặc sắc cũng như thể hiện sự tinh tế, tài hoa của người Hà Nội trong chế biến và bài trí món ăn. Đó chính là cách xây dựng lên thương hiệu ẩm thực Hà Nội, phục vụ phần nào yêu cầu tìm hiểu văn hóa cũng như thưởng thức các món ăn của du khách trong và ngoài nước. Đây là một trong những dự án nhằm phát triển du lịch trên cơ sở khám phá ẩm thực. Từ đó cho thấy vai trò to lớn của ẩm thực Hà Nội trong kinh doanh du lịch, nó chính là một trong những nhân tố thu hút khách du lịch đến Hà Nội hàng năm. Một số phố ẩm thực của Hà Nội Tuyến phố ẩm thực Hàng Đào – Đồng Xuân Đây là, con phố đi bộ được mở sớm nhất ở khu phố Cổ Hà Nội nhằm tạo một không gian cho khách du lịch khám phá phố cổ Hà Nội và thưởng thức văn hóa ẩm thực nơi đây. Tuyến phố Hàng Đào – Đồng Xuân là một tuyến phố tập trung nhiều những nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, có khu chợ Đồng Xuân là nơi tập trung nhiều những món ăn đặc trưng của Hà Nội. Theo Tổng giám đốc công ty Cp Đồng Xuân thì xây dựng tuyến phố đi bộ Hàng Đào - Đông Xuân là cách nhằm thu hút khách du lịch thưởng thức ẩm thực Hà Nội. Sau khi mua sắm ở phố đi bộ ở Hàng Đào – Đồng Xuân khách du lịch có thể thưởng thức các món ăn nhẹ, các món ẩm thực truyền thống của Hà Nội. Đây chính là điểm nhấn của tuyến phố nhằm khôi phục và phát huy các giá trị ẩm thực truyển thống để phục vụ du lịch. Phố ẩm thực Tống Duy Tân và ngõ Cấm Chỉ Hình ảnh cổng vào phố ẩm thực Tạ Hiến Ai ai khi đặt chân đến Hà Nội cũng đều muốn một lần được thưởng thức, khám phá ẩm thực Hà Nội. Đây là một nét đặc trưng giúp Hà Nội hình thành các phố ẩm thực, đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách du lịch cũng như mọi người mỗi khi đặt chân đến Hà Nội. Ngày 15/3/2002, phố Tống Duy Tân và ngõ Cấm Chỉ được chọn làm phố ẩm thực nhằm phục vụ cho nhu cầu ăn uống, thưởng thức ẩm thực cũng như tăng cường quảng bá văn hóa ẩm thực đến bạn bè thế giới. Đây là, một trong những chính sách phát triển du lịch của Hà Nội. Khách du lịch mỗi khi đến với phố như lạc vào thế giới của những món ăn, được khám phá những nét văn hóa cũng như sự tinh tế của người Hà Nội. Đó là những món ăn đậm chất Hà Thành như phở Hà Nội, bún Thang, bánh Cuốn, cháo Lươn, bún Riêu. Đây là những món ăn đậm chất đồng quê, mang đậm nét văn hóa Hà Thành. Không chỉ có vậy, những món ăn hiện đại của Hà Nội cũng đã được phố ẩm thực đưa vào thực đơn phục vụ khách du lịch như: Lẩu Thái Thập Cẩm, Lẩu thái Nhất Hội. Văn hóa ẩm thực là một trong những nét văn hóa khiến khách du lịch đến Hà Nội không thể một lần không khám phá. Khai thác phố ẩm thực trong quy hoạch phố cổ là một trong những dự án phát triển du lịch của Hà Nội hiện nay. Phố Tạ Hiện Con phố Tạ Hiện nằm trong khu vực quy hoạch tuyến phố đi bộ nối dài từ Tạ Hiện – Lương Ngọc Quyến – Hàng Bạc thông sang Hàng Ngang, Hàng Đào. Phố Tạ Hiện được xem như hòn ngọc quý của kiến trúc cổ Hà Nội. Một điểm thu hút khách du lịch của phố Tạ Hiện đó chính là bởi ẩm thực ngon, mang đậm nét văn hóa Hà Thành. Tạ hiện là điểm đặt chân đầu tiên được chọn mỗi khi khách du lịch đến Hà Nội. Và sau một ngày tham quan, khám phá Hà Nội khách du lịch đặc biệt là khách du lịch nước ngoài sẽ tìm đến với con phố này để thưởng thức những cốc bia, những món ăn đặc trưng và ngắm nhìn thành phố Hà Nội về đêm. Đây chính là điểm cuốn hút của những hàng ghế nhỏ, những chiếc bàn với những vị khách đang ngồi thưởng thức ẩm thực nơi đây. Trên một chương trình “ S- Việt Nam – Hương vị Việt” người ta đã khám phá một Tạ Hiện về đêm với sự đông đúc của khách du lịch. Mỗi người một cách thưởng thức, nhưng đến với con phố này tất cả mọi người cùng thưởng thức ẩm thực và ngắm nhìn Hà Nội về đêm. Dưới đây là một chương trình du lịch Hà Nội của công ty Hanoituoris Tour ghép khách thăm Hà Nội - Công ty du lịch Hà Nội( 1 ngày ) Một chương trình du lịch không thể không nhắc đến đối với mỗi du khách khi đến thăm thủ đô là Tour du lịch Hà Nội 1 ngày. Đây là chương trình được Công ty du lịch Hà Nội (Hanoi Tourism) tổ chức ghép khách và khởi hành hàng ngày. Du lịch Hà Nội >> Tour ghép thăm Hà Nội >> Tham quan Hà Nội (Tour ghép khách lẻ 1 ngày).  (Tour 1 ngày – Khởi hành vào các ngày: Thứ 3, 4, 5, 7 và Chủ nhật) SÁNG: THAM QUAN HÀ NỘI (ĂN TRƯA) 8h00 – 8h15: Xe của Công ty du lịch Hà Nội đón quý khách tại khách sạn khởi hành thăm quan Lăng Bác và Viện bảo tàng – Nhà sàn Chủ tịch Hồ Chí Minh, Chùa Một Cột (là di tích lâu đời mang tên chùa Diên Hựu với ý nghĩa phúc lành dài lâu). Hành trình tiếp theo sẽ đưa quý khách tới thăm Văn Miếu – Quốc Tử Giám (ngôi trường đại học đầu tiên của Việt Nam).  Ăn trưa tại nhà hàng: Quý khách nghỉ ngơi ăn uống tại nhà hàng Chả Cá Lã Võng tại 14 phố Chả Cá. Tại đây quý khách sẽ được thưởng thức món Chả Cá Lã Vọng đặc sản của mảnh đất Hà Thành cũng như các món ăn nổi tiếng khách của thành phố Hà Nội. Những món ăn với sự tinh tế, cầu kì trong chế biến sẽ tạo nên sự hứng thú cho khách du lịch khi thưởng thức chúng. CHIỀU Lựa chọn 1: Tiếp tục thăm quan đền Ngọc Sơn (viên ngọc của Hồ Hoàn Kiếm), thăm khu phố cổ Hà Nội (36 phố phường xưa và nay), qua chợ Đồng Xuân – khu chợ lớn nhất Hà Nội nơi hội tụ sản vật trên rừng dưới biển của cả nước, đó là những món ăn đặc sản của Hà Nội như Phở Hà Nội, Ô Mai Hàng Đường.. sau đó du khách đi thăm khu thành cổ lâu đời của thủ đô. Hành trình đưa đoàn thăm Viện Bảo Tàng Dân Tộc Học nằm trên đường Hoàng Quốc Việt, giới thiệu đầy đủ về 54 dân tộc sống trên đất nước Việt Nam, được coi là mái nhà chung của cộng đồng các dân tộc Việt Nam. Kết thúc chương trình thăm quan, xe trả quý khách về khu phố cổ vào lúc 16h00. Kết thúc chương trình du lịch Hà Nội 1 ngày. Lựa chọn 2: Tiếp tục thăm quan đền Ngọc Sơn (viên ngọc của Hồ Hoàn Kiếm), thăm khu phố cổ Hà Nội (36 phố phường xưa và nay), qua chợ Đồng Xuân – khu chợ lớn nhất Hà Nội. Tại đây khách du lịch sẽ được thưởng thức những món ăn đặc sản của thành phố Hà Nội với sự tinh tế, cầu kỳ trong việc lựa chọn thực phẩm cũng như gia vị trong chế biến để tạo nên những món ăn mang đậm hương vị Hà Thành. Những món ăn như: Phở Hà Nội, Bánh cuốn Thanh Trì, Ô Mai Hàng Đường… Sau đó, du khách tiếp tục thăm quan khu thành cổ lâu đời của thủ đô. Hành trình đưa đoàn thăm Viện Bảo Tàng Dân Tộc Học nằm trên đường Hoàng Quốc Việt, giới thiệu đầy đủ về 54 dân tộc sống trên đất nước Việt Nam, được coi là mái nhà chung của cộng đồng các dân tộc Việt Nam Sau đó Quý khách có thể lựa chọn tham gia chương trình chương trình đi xích lô 1 vòng quanh phố cổ Hà nội (36 phố phường) trong vòng 1 tiếng hoặc Quý khách chọn xem chương trình biểu diễn múa rối nước (giờ tùy thuộc vào tình trạng vé xem múa rối). Kết thúc chương trình du lịch Hà Nội 1 ngày. Giá chương trình: USD/01 Khách LOẠI TOUR GIÁ TRỌN GÓI CHO 1 KHÁCH Lựa chọn 1 630.000 vnd Lựa chọn 2 840.000 vnd  (Áp dụng cho khách lẻ ghép đoàn – khởi hành thứ 3,4,5,6,CN) Giá vé bao gồm:   • Vận chuyển: Xe đời mới có máy lạnh (đưa đón tham quan theo chương trình).   • Ăn trưa tại nhà hàng, thưởng thức các món ăn truyền thông Hà Nội như chả cá Lã Vọng, phở Hà Nội, Bún Thang.    • Hướng dẫn viên tiếng Anh và tiếng Việt.   • Vé Tham quan. Giá không bao gồm:    • Đồ uống, bảo hiểm du lịch, các chi phí ngoài chương trình. Ghi chú:    • Trẻ em 1 – 4 tuổi: miễn phí; 5 – 9 tuổi: tính ½ suất.   • Quý khách ăn mặc lịch sự khi tham gia tour.   • Vào các ngày thứ 2 lăng Bác không mở cửa đón khách. * Tiểu kết: Chương trình du lịch phố Cổ, là một trong những điểm nhấn của du lịch Hà Nội hiện nay. Cùng với sự phát triển chung của du lịch Hà Nội thì hiện nay việc phát triển kinh doanh du lịch phố Cổ đã được thành phố quan tâm, đầu tư nhiều hơn với nhiều những chính sách phát triển mới. Đó là một lợi thế quan trọng trong thu hút khách du lịch hiện nay tại đây. Đặc biệt, khu phố Cổ cũng là nơi lưu giữ những món ăn mang văn hóa Hà Thành. Những tuyến phố ẩm thực được xây dựng, quy hoạch tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh du lịch. Từ những phân tích trên ta có thể khẳng định du lịch phố cổ Hà Nội hiện nay, là một trong những chương trình khám phá ẩm thực Hà Nội đang được sử dụng nhiều hiện nay. Tiếp tục được xây dựng thêm các chương trình du lịch mới cũng như có những thay đổi trong hình thức tổ chức du lịch, tạo sự hấp dẫn cho khách du lịch là một trong những hướng mới hiện nay. Hiện nay, các công ty du lịch đã xây dựng những chương trình, tuyến điểm du lịch ẩm thực tại phố Cổ Hà Nội. 2.3.2. Chương trình dạy nấu ăn cho khách nước ngoài. Dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài đang là một chương trình du lịch được các công ty du lịch cũng như khách du lịch tham gia. Đây là một trong những hình thức mới, nhằm đưa hình ảnh ẩm thực đến với bạn bè quốc tế cũng như thu hút khách du lịch đến đây hàng năm. Không chỉ nhằm khai thác cho mục đích du lịch, các chương trình dạy nấu ăn cũng giúp cho khách du lịch có thể hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực của mảnh đất Hà Thành. Đối với khách du lịch, do chưa hiểu nhiều về văn hóa ẩm thực Hà Nội chính vì thế, họ rất muốn được tìm hiểu nhiều hơn về văn hóa ẩm thực nơi đây. Cùng với đó, những người khách này còn muốn mang ẩm thực Hà Thành về với đất nước mình. Đó chính là nhu cầu, khiến cho khách du lịch muốn khám phá nền văn hóa ẩm thực nơi đây. Hiện nay, việc khai thác các chương trình du lịch dạy nấu ăn cho người nước ngoài được triển khai chủ yếu ở 3 địa chỉ đó là: Tại nhà hàng Ánh Tuyết số 25 Mã Mây Đây là một trong những địa chỉ nổi tiếng với những món ăn truyền thống được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên để tạo nên nét đặc sắc cho món ăn. Bà chủ nhà hàng nổi tiếng là người giữ hồn cho những món ăn truyền thống của Hà Thành. Với bà chủ quán Ánh Tuyết giúp người nước ngoài có thể làm được những món ăn truyền thống Hà Nội còn là cách quảng bá hình ảnh văn hóa - con người thủ đô đến bạn bè quốc tế. Đây cũng là cách giúp họ biết đến mảnh đất văn hiến ngàn đời. Có lẽ, chỉ bằng cách đó văn hóa ẩm thực mới thực sự được người nước ngoài hiểu được. Đây mới chính là mục đích cuối cùng mà du lịch hướng đến trong sự phát triển của nó. Hình ảnh: Bà Tuyết dạy nấu ăn cho người nước ngoài Tại Nhà hàng Highway Tại nhà hàng Highway, đây là một trong những địa chỉ dạy nấu ăn nổi tiếng tại Hà Nội. Cùng với việc liên kết với các công ty du lịch lớn như: Indonechina, vidotour tổ chức các chương trình dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài. Quản lí nhà hàng highway cho biết: Nhà hàng mỗi tuần có tới hai, ba lớp học và chưa bao giờ vắng khách. Đây là một tín hiệu đáng mừng cho sự phát triển kinh doanh du lịch ở nước ta cùng với sự phát triển của hệ thống các nhà hàng và các lớp học nấu ăn, trường học nấu ăn. Hình: Các đầu bếp dạy nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng Highway Tại khách sạn Sofitel Metropol Có thể nói, trong dịch vụ dạy nấu ăn thì thành công nhất phải nhắc đến là khách sạn Sofitel Metropol. Bởi lẽ, đây là một trong những địa điểm xuất hiện hình thức kinh doanh này sớm nhất. Nó ra đời vào năm 1996 và được trú trọng đầu tư phát triển. Hiện nay, cùng với nhà hàng Ánh Tuyết, nhà hàng Highway thì các chương trình dạy nấu ăn của khách sạn Sofitel Metropol cũng được rất nhiều du khách chú ý đến. Các món ăn đặc trưng được khách sạn sử dụng khi phục vụ khách du lịch bao gồm các món ăn truyền thống của Hà Nội như: Món nộm chuối, nem rán Hà Nội, ngọn bí xào tỏi, cá hấp bia và rau gia vị, gà nướng chanh… thu hút được sự quan tâm của rất nhiều khách du lịch. *Tiểu kết: Có thể nói, trong hoạt động du lịch, ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản không thể thiếu của con người. Đồng thời, nó cũng thể hiện văn hóa đặc trưng của từng vùng miền khác nhau trên cùng một lãnh thổ. Khi đi du lịch du khách không chỉ đòi hỏi được ăn ngon, thưởng thức các món ăn ẩm thực đặc sắc mà còn muốn được tìm hiểu những giá trị văn hóa trong các món ăn ấy. Đối với các nhà làm du lịch cũng vậy, không chỉ mang đến cho khách du lịch những món ăn ngon mà còn muốn họ hiểu rõ về văn hóa của đất nước, dân tộc mình. Đó mới là cái mà các nhà dịch vụ hướng đến nhằm quảng bá hình ảnh đất nước con người, cũng như bản sắc văn hóa tốt đẹp đến bạn bè thế giới. Để đáp ứng những nhu cầu của khách du lịch cũng như mục đích ý muốn của người làm du lịch thì các chương trình du lịch dạy nấu ăn, các lớp dạy nấu ăn hay các trường học nấu ăn dành cho khách du lịch được xây dựng và chủ yếu được tổ chức tại các nhà hàng, khách sạn. Đây là một trong những hình thức du lịch, đang rất phát triển hiện nay trong hoạt động du lịch của Hà Nội. Một số chương trình du lịch ẩm thực đang được khai thác như:  Chương trình 1: “Khám phá hương vị địa phương”. Chỉ với 100USD, khách hàng được tham gia một lớp học từ 10h00 sáng cho tới 14h00. Bắt đầu là việc gặp gỡ đầu bếp và cùng đi chợ với đầu bếp bằng xích lô – các học viên được đóng vai người nội trợ và khám phá từng loại hương liệu truyền thống của người Việt. Sau đó các học viên quay trở lại khách sạn chế biến thực phẩm và kết thúc bằng việc thưởng thức các món ăn do chính tay mình nấu tại nhà hàng Spices Garden. Tại đây khách du lịch sẽ được chế biến những món ăn truyền thống của Hà Nội như những món: Nem cuốn Hà Nội, Phở Hà Nội... Chương trình 2: “Niềm đam mê của những người sành ăn”. Cũng chỉ với 100USD, khách được tham gia một lớp học nấu ăn tương tự như chương trình 1, tuy nhiên lớp học này phục vụ cho những học viên có thời gian rảnh rỗi từ 15h00 tới 21h00 và học viên sẽ được thưởng thức bữa tối tại nhà hàng Spices Garden. 2.3.3. Chương trình du lịch cuối tuần kết hợp khám phá ẩm thực (Người Hà Nội hoặc người Việt đi tham quan du lịch nghỉ ngơi cuối tuần) Đây là hình thức chương trình du lịch, phổ biến nhất của Hà Nội trong những năm gần đây. Theo khảo sát trên các trang web của các công ty du lịch thì chương trình du lịch tham quan thành phố Hà Nội nói chung, khám phá ẩm thực Hà Nội nói riêng là một chương trình phổ biến và không thể thiếu của bất cứ một công ty du lịch nào. Đây là chương trình du lịch thu hút khách du lịch nhiều nhất trong hoạt động du lịch của Hà Nội. Đồng thời, nó cũng chính là chương trình du lịch mang đến những chương trình du lịch dài ngày kèm theo du lịch khám phá ẩm thực Hà Nội. Hiện nay, trong sự phát triển chung của du lịch các công ty du lịch đã sử dụng các trang web để đưa các chương trình du lịch của công ty đến với khách du lịch một cách chủ động nhất. Sau khi tiến hành khảo sát các công ty du lịch thông qua các trang web tôi đã thu được kết quả như sau: STT Tên công ty Chương trình du lịch Hà Nội Thời gian khởi hành 1 Hanoituorism Chương trình ghép khách tham quan thành phố Hà Nội Thứ 3,4,5,7. chủ nhật 2 Công ty du lịch Hoa Sen Châu Á (Asia Lotas Travel) Hai chương trình du lịch Hà Nội 1 ngày. - Tham quan thủ đô Hà Nội - Chương trình du lịch vòng quanh Hà Nội Khởi hành hàng ngày 3 Amituor Tham quan Hà Nội 1 ngày Chương trình du lịch xe điện thưởng thức các món ăn Hà Nội. Thứ 3,4,5,7, chủ nhật 4 Online Travel Các chương trình du lịch liên quan: City Tour Hà Nội – làng gốm Bát Tràng – Hạ Long (3 ngày 2 đêm) 5 Công ty TNHH dịch vụ Vituor -Du lịch Xe điện – thưởng thức bánh tôm Hồ Tây. - Du lịch xem điện khám phá phố Cổ Hà Nội - Du lịch xe điện – thưởng thức chả cá kinh kỳ - Du lịch xe điện tham quan mua sắm tại chợ Đồng Xuân 6 Công ty Du lịch Trái Tim Việt Tham quan thủ đô Hà Nội – city tour Hà Nội – Làng Vạn Phúc 7 Công ty du lịch Hoàng Gia Chương trình Hà Nội Trái tim mùa thu 8 Công ty TNHH Du lịch Giấc Mơ Việt Chương trình du lịch Du lịch Hà Nội 1 ngày Thứ 3,4,5,7, chủ nhật 9 Công ty lữ hành Saigontuoris Chương trình du lich ghép Hà Nội – Tràng An – Hạ Long 10 Công ty Cp đầu tư quốc tế Châu Á (happy travel) - City tour Hà Nội – Hạ Long - Chùa Hương - Hà Nội – Ao Vua – Hà Nội Qua bảng thống kê chương trình du lịch được tổ chức tham quan Hà Nội có tới 80% các công ty có sử dụng các chương trình khám phá thủ đô Hà Nội. Trong các chương trình ấy, điểm nhấn chính là khám phá nền văn hiến ngàn năm của Hà Nội cũng như các đặc sản nơi đây. Các công ty còn sử dụng các đặc sản Hà Nội như một chương trình du lịch chuyên biệt. Điều này, được thể hiện ở các chương trình du lịch khám phá các món ăn truyền thống của Hà Nội như: du lịch xe điện thưởng thức bánh tôm Hồ Tây, chả cá Kinh kỳ, mua sắm ở chợ Đồng Xuân. Sau đây là một chương trình du lịch trọn gói của công ty du lịch AMITOUR Chương trình tham quan Hà Nội(1 ngày) Thời gian khởi hành: các ngày thứ 3,5,7, chủ nhật hàng tuần Hà Nội nơi hội tụ ngàn năm văn hiến - trái tim của cả nước - niềm tin và hy vọng. Thủ đô Hà Nội xuất hiện trong lịch sử dân tộc Việt Nam vào năm 1010 với tên gọi Thăng Long mang ý nghĩa “Rồng bay lên”, tượng trưng cho khí thế vươn lên của dân tộc, mở đầu cho một giai đoạn phát triển của đất nước. Với gần 1000 năm tuổi nên có rất nhiều chùa chiền và thắng cảnh cổ kính thiêng liêng. Hà Nội cũng là mảnh đất anh dũng và hào hùng trải qua hai cuộc kháng chiến trường kỳ và gian khổ chống Pháp và chống Mỹ. Chính vì vậy Hà Nội cũng là thành phố có vẻ đẹp kiến trúc cổ điển kiểu Pháp, hiện đại kiểu Mỹ. Không chỉ có vậy, những nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Hà Nội cũng chính là một trong những điểm rất thu hút. Chương trình: Thăm quan Thủ Đô Hà Nội : Đền Ngọc Sơn - Chợ Đồng Xuân - Chùa Một Cột - Văn Miếu - Quốc Tử Giám... Sáng: 08h00: Xe đón quý khách tại khách sạn khởi hành thăm quan đền Ngọc Sơn (viên ngọc của Hồ Hoàn Kiếm), thăm khu phố cổ Hà Nội ( 36 phố phường xưa và nay), qua chợ Đồng Xuân - khu chợ lớn nhất Hà Nội nơi hội tụ sản vật trên rừng dưới biển của cả nước, thăm khu thành cổ lâu đời của thủ đô. Đây là cơ hội khách du lịch có thể khám phá ẩm thực Hà Nội. Xe ôtô sẽ tiếp tục đưa quý khách đến thăm Lăng và Viện bảo tàng - Nhà sàn Chủ tịch Hồ Chí Minh, Chùa một cột ( là di tích lâu đời mang tên chùa Diên Hựu với ý nghĩa phúc lành dài lâu). Tiếp tục tới thăm quần thể cảnh đẹp ở phía Tây thành phố đó là đền Quán Thánh (Trấn Vũ quán có pho tượng Thánh Trấn Vũ bằng đồng đen nặng 3600kg), chùa Trấn Quốc (ngôi chùa cổ nhất Việt Nam từ năm 541). Trưa: Quý khách nghỉ ngơi ăn trưa tại Nhà Hàng với những món ăn đặc sản của Hà Nội như món nem cuốn. chả cá Lã Vọng…Đây là một trong những cơ hội khách du lịch được thưởng thức hương vị món ngon của Hà Nội. Chiều: Tiếp tục thăm Viện bảo tàng dân tộc học nằm trên đường Hoàng Quốc Việt, giới thiệu đầy đủ về 54 dân tộc sống trên đất nước Việt Nam, được coi là mái nhà chung của cộng đồng các dân tộc Việt Nam (hoặc quý khách sẽ thăm quan bảo tàng lịch sử Việt nam - 2 lựa chọn). Hành trình tiếp theo sẽ đưa quý khách tới thăm Văn Miếu - Quốc Tử Giám (ngôi trường đại học đầu tiên của Việt Nam). Kết thúc chương trình thăm quan, xe trả quý khách tại văn phòng công ty Buổi tối (Không bao gồm trong giá): Quý khách có thể tham gia chương trình chương trình đi xích lô 1 vòng quanh phố cổ Hà nội (36 phố phường) trong vòng 1 tiếng, sau đó HDV đưa qúy khách xem chương trình biểu diễn múa rối nước. Quý khách ăn tối tại nhà hàng chả cá Lã Vọng. Tự do tham quan phố đi bộ, chợ đêm Hàng Ngang – Hàng Đào. Đây chính là những con phố ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội. Chính vì vậy quý khách sẽ có cơ hội được thưởng thức nhiều hơn những món ăn đặc sản nơi đây như: Bún Cá, bún Ốc, nem chua rán, những món chè … Trở về khách sạn lúc 21h00. Kết thúc chương trình BÁO GIÁ TRỌN GÓI: 400.000 VND/KHÁCH Du lịch xe điện là một trong những loại hình du lịch hiện nay, nó đã và đang được sử dụng trong các chương trình du lịch phố Cổ và nó đã được các công ty du lịch hiện nay sử dụng rất nhiều hiện nay. Dưới đây là một chương trình du lịch xe điện, thưởng thức ẩm thực Hà Nội. Du lịch xe điện – thưởng thức Bánh tôm Hồ Tây Ai đã từng đến Hà Nội chắc sẽ háo hức được một lần tìm đến bánh tôm nóng Tây Hồ, để có dịp thưởng thức thứ đặc sản có một không hai của đất này. Chỉ cần một lần thế thôi cũng đã thành ấn tượng. Bởi một lẽ, ăn bánh tôm Hồ Tây đâu chỉ phải là ăn để mà ăn mà còn để ngắm trời, ngắm đất, ngắm người, ngắm cảnh. Chương trình: Du lịch xe điện - Thưởng thức bánh tôm Hồ Tây (Thời gian 1/2 ngày - Khởi hành bằng xe điện Bánh Tôm Hồ Tây Bánh tôm hồ Tây là một nét đẹp ẩm thực được đúc kết từ sự khéo léo và sành ăn của những con người hào hoa, thanh lịch đất Hà thành. Bánh tôm được làm từ những nguyên liệu rất gần gũi với cuộc sống của người Hà Nội. Tôm để làm bánh thường là thứ tôm đánh từ hồ Tây, những con tôm màu đỏ gạch vừa vặn, loại tôm này thịt ngon, hương vị đậm đà. Bột làm bánh tôm được chưng cất rất cầu kỳ và pha chế thêm những gia vị, còn cách làm thế nào lại thuộc về bí quyết riêng của những gia đình làm bánh.  BÁO GIÁ TRỌN GÓI: 190.000VND/KHÁCH (Áp dụng cho đoàn ghép khách lẻ)  Báo giá bao gồm: - Xe ô tô điện đưa đón theo chương trình. - Khăn lạnh, nước uống - Bảo hiểm du lịch - Suất ăn tiêu chuẩn theo lựa chọn của đoàn Báo giá không bao gồm: - Chi phí cá nhân, đồ uống giặt là điện thoại tại khách sạn thuế VAT  Lưu ý: -Trẻ em 3 tuổi miễn phí, ăn uống theo bố mẹ. -Trẻ từ 3 đến 9 tuổi tính = ½ suất. -Từ 10 tuổi tính = 1 suất * Tiểu kết: - Trên đây là một chương trình du lịch, đặc trưng cho sự phát triển của du lịch ẩm thực Hà Nội. Có thể nói trong những năm gần đây, các công ty du lịch xây dựng thêm các chương trình du lịch mới như vậy đã làm đa dạng hóa các sản phẩm du lịch cũng như đáp ứng được nhu cầu của du khách trong nước và quốc tế. Đưa ra một số chương trình du lịch cuối tuần ở Hà Nội, là nhằm khái quát về sự phát triển chung của du lịch thủ đô và thấy rõ sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội. Là một loại hình du lịch mới hiện nay, du lịch ẩm thực đã và đang dần thích ứng với sự phát triển chung của Hà Nội cùng với đó nó cũng đã đáp ứng phần nào nhu cầu của khách du lịch. - Những chương trình du lịch ẩm thực như vậy tại Hà Nội cần được xây dựng đa dạng hơn. Điều này, đòi hỏi sự đổi mới trong hình thức cũng như có sự chuyên biệt trong chương trình để khách du lịch không chỉ thưởng thức các món ăn truyền thống mà còn hiểu được giá trị văn hóa của nó sau mỗi chuyến đi. Đây chính là điều mà du lịch Hà Nội hướng tới, nhằm phát triển một cách bền vững du lịch thủ đô. - Sự thành công của các chương trình du lịch khám phá ẩm thực Hà Nội, là một trong những điều kiện quan trọng cho việc phát triển kinh doanh du lịch hiện nay của thành phố Hà Nội. Việc phát triển du lịch Hà Thành cũng là một trong những chiến lược nhằm quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Hà Nội đến bạn bè quốc tế cũng đã và đang là một trong những vấn đề được thành phố quan tâm đầu tư thực hiện. Đồng thời cũng cần có sự liên kết giữa các công ty và thành phố nhằm phát triển du lịch một cách bền vững nhất. CHƯƠNG III: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội. 1. Giải pháp Hiện nay, tuy du lịch ẩm thực đã được đưa vào khai thác và có những thành công bước đầu. Đó là những chương trình du lịch khám phá ẩm thực được xây dựng, những lễ hội ẩm thực được tổ chức nhằm thu hút khách du lịch đến với mảnh đất Hà thành. Nhưng, không thể phủ nhận sự phát triển ấy chưa thể đáp ứng hết những nhu cầu cũng như tiềm năng phát triển của ẩm thực Hà Nội. Chính vì thế, cần có những giải pháp quan trọng cho sự phát triển của du lịch ẩm thực Hà Nội hiện nay. 1. 1. Tuyên truyền, quảng bá Đây là một khâu quan trọng trong việc quảng bá hình ảnh ẩm thực cũng như những giá trị văn hóa của nó đến với bạn bè quốc tế, thu hút khách du lịch quốc tế đến tham quan, khám phá và thưởng thức ẩm thực. Bằng việc xây dựng những website, chuyên mục trên báo, tạp chí viết về ẩm thực Hà Nội hoặc giới thiệu các món ăn, đồ uống của Hà Nội trong các cuốn sách có tính chất cẩm nang bằng 3 thứ tiếng Việt - Anh - Pháp cho du khách. Khối lượng nội dung quảng bá ẩm thực phải có sự cân đối tương xứng với nội dung giới thiệu về đất nước và con người Hà Nội. Đồng thời, Hà Nội tăng cường tổ chức hoặc tham gia hội chợ ẩm thực, du lịch trong và nước ngoài để các khách sạn, nhà hàng, quán bar… có cơ hội giới thiệu sản phẩm của mình, đưa hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè thế giới. Trong hội chợ, các món ăn đặc trưng cho văn hóa Hà Thành cần được đem đến như một điểm nhấn quan trọng trong chương trình. Để tạo được ấn tượng cho khách du lịch, việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội không chỉ dừng lại ở việc quảng bá hình ảnh những món ăn mà phải đưa đến cho họ sự hiểu biết về văn hóa ẩm thực Hà Nội. Đó mới chính là mục tiêu quan trọng trong việc quảng bá hình ảnh ẩm thực đến khách du lịch. Các hội trợ ẩm thực, là một trong những điểm nhấn trong quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực. Bởi lẽ, trong các hội trợ việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội một cách toàn diện các mặt: thưởng thức món ăn; tìm hiểu văn hóa món ăn; cũng như được chứng kiến nghệ thuật ẩm thực thông qua việc chế biến rất cầu kì, tinh tế và sự khéo léo của các đầu bếp tài hoa. Đây là một trong những cơ hội tốt nhất nhằm quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực đến khách du lịch. Chính vì thế, trong hoạt động tuyên truyền, quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Hà Nội cần quan tâm đến việc tổ chức các hội chợ ẩm thực, các lễ hội ẩm thực một cách toàn diện nhất. 1.2. Xây dựng các bài thuyết minh, giới thiệu. Việc xây dựng những bài thuyết minh về các món ăn, đồ uống cho nhân viên nhà hàng là quan trọng và thiết thực. Nhân viên nhà hàng là người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch nên có điều kiện để giới thiệu về ẩm thực Hà Nội, đồng thời giải đáp những thắc mắc của khách về món ăn, đồ uống, cách chế biến, thưởng thức đúng “chất Hà Nội” nhất. Lúc đó, nhân viên nhà hàng thành “sứ giả” đưa ẩm thực Hà Nội đến với du khách. Bên cạnh những trang thực đơn nêu tên và giá tiền của đồ ăn nên có vài bài giới thiệu món ăn tiêu biểu của nhà hàng ấy và bằng ngoại ngữ. Việc xây dựng những bài thuyết mình, giới thiệu sẽ tạo tính chuyên nghiệp cho nhân viên khi khách hỏi về các món ăn. Hiểu biết về các món ăn cũng là một trong những nhân tố quan trọng tạo nên sự tin tưởng của khách khi tìm hiểu về món ăn. Một bài thuyết trình sâu sắc, độc đáo sẽ tạo ấn tượng tốt cho khách du lịch không chỉ về món ăn mà cả sự yên tâm trong chất lượng dịch vụ du lịch khách tham gia. Chính vì thế, xây dựng những bài thuyết minh là một trong những yếu tố rất quan trọng trong định hướng phát triển du lịch ẩm thực. 1.3. Đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn. Một trong những thực trạng đáng quan tâm về trình độ chuyên môn của đội ngũ nhân viên trong ngành du lịch hiện nay là chưa cao. Điều này, đã gây ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh cũng như quảng bá du lịch hiện nay. Không chỉ ở Hà Nội và trong cả nước thì tình trạng thiếu trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho phát triển du lịch đã và đang gây ra những khó khăn không nhỏ. Chính vì thế, một trong những giải pháp thu hút khách đến Hà Nội thông qua nghệ thuật ẩm thực là phải có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. Nguyên liệu ngon, hoa thơm, quả ngọt chưa đủ, để nó trở thành sản phẩm ẩm thực phục vụ du khách thì phải có những người chế biến, pha chế giỏi. Các nhà hàng phải tổ chức cho nhân viên tham gia khoá học pha chế, các lớp học nghiệp vụ khác nhằm nâng cao tay nghề, … Hiện nay, số nhân viên giỏi tiếng Anh - Pháp làm việc tại các nhà hàng, khách sạn,…ở Hà Nội không nhiều. Bởi vậy, song song với việc nâng cao tay nghề, đội ngũ nhân viên làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cũng cần phải tham gia các lớp ngoại ngữ nhằm nâng cao khả năng giao tiếp với khách nước ngoài, từ đó tuyên truyền, quảng bá về hình ảnh và thương hiệu ẩm thực Hà Nội nói riêng và Việt Nam tới du khách được tốt hơn. Thành công trong việc đào tạo đội ngũ chuyên môn, là một phần quan trọng tạo nên thành công cho hoạt động quảng bá và kinh doanh du lịch. Đây là một vấn đề cần được thực hiện nhanh chóng, trong điều kiện ngành du lịch đang có những bước phát triển mới như hiện nay. Điều tra thị trường Điều tra thị trường là một trong những khâu quan trọng trong việc phát triển kinh doanh nói chung. Đặc biệt, trong kinh doanh du lịch hiểu được những nhu cầu của khách nhằm đáp ứng tốt nhất những mong muốn của khách du lịch trong khi tham gia hoạt động du lịch tại Hà Nội. Chính vì thế, sau mỗi chương trình du lịch ở Hà Nội, các công ty du lịch nên điều tra về mức độ hài lòng của khách du lịch trong chuyến đi, thái độ phục vụ của nhân viên và cảm nhận của thực khách sau mỗi bữa ăn tại các địa chỉ ở Hà Nội. Tìm hiểu văn hoá ẩm thực và tính cách dân tộc của các loại nhóm khách nước ngoài khác nhau để có cách ứng xử, phục vụ ẩm thực phù hợp, tương thích với họ. Đây là một trong những chiến lược hiểu tâm lí khách hàng nhằm tạo ra những sản phẩm du lịch phù hợp với yêu cầu của họ và thu được lợi nhuận lâu dài. Xây dựng các chương trình du lịch ẩm thực phải đi kèm với việc điều tra thị trường nhằm tạo những hiệu quả nhất định trong kinh doanh du lịch. Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm Mất vệ sinh an toàn thực phẩm hiện đang là một vấn đề được quan tâm nhiều và cần có những giải pháp thích hợp để giải quyết tình trạng này. Bởi lẽ, trong cuộc sống cũng như kinh doanh du lịch, đây là một vấn đề gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe cũng như uy tín của các doanh nghiệp kinh doanh. Để có được sự phát triển bền vững trong hoạt động kinh doanh, đặc biệt trong kinh doanh phát triển du lịch thì vấn đề này càng phải được trú trọng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ chung của cả chương trình du lịch. Hà Nội là một điểm du lịch ẩm thực nổi tiếng của cả nước với những món ăn truyền thống được khách du lịch biết đến như một thương hiệu cho ẩm thực Hà Thành. Chính vì điều này, hoạt động du lịch ẩm thực của thành phố trong những năm gần đây đang có những bước chuyển quan trọng. Điều đó đặt ra một thực trạng đó là vấn đề vệ sinh àn toàn thực phẩm trong hoạt động kinh doanh du lịch ở Hà Nội. Hiện nay, trong khi sự phát triển của du lịch đang ngày càng được đẩy mạnh thì những chính sách nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã và đang được đặt ra. Nó trở thành một nhiệm vụ quan trọng trong xây dựng chiến lược phát triển kinh doanh du lịch. Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, sẽ thu hút được nhiều du khách đến Hà Nội cũng hình ảnh du lịch Hà Nội. Du lịch ẩm thực đã và đang được các công ty du lịch Hà Nội tổ chức và trở thành một chương trình du lịch mới của thủ đô. Hiện nay, tại những quán ăn bình dân ở Hà Nội, vấn đề mất vệ sinh đã trở nên phổ biến. Tuy nhiên, du khách nước ngoài thích được ăn uống tại quán vỉa hè, các khu chợ ẩm thực hay nơi thoáng mát, gần gũi thiên nhiên. Tuy nhiên, đến Hà Nội, họ có phần e ngại vấn đề vệ sinh khi chọn địa điểm là những quán ăn nhỏ ở vỉa hè của đường phố Thủ đô. Bởi vậy, điều mà các quán ăn vỉa hè cần làm là nâng cao và đảm bảo vấn đề vệ sinh. Bên cạnh ấy, là những khách hàng khó tính, họ càng cần hơn sự đảm bảo về vệ sinh thực phẩm. Các nhà hàng phải đảm bảo cam kết sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, biết rõ xuất xứ… để bảo vệ sự an toàn và sức khoẻ cho du khách, từ đó tạo nên thương hiệu có uy tín về chất lượng mọi mặt của mỗi nhà hàng. 1.6. Bảo tồn những giá trị văn hóa nghệ thuật của ẩm thực Hà Nội Bên cạnh việc phát triển kinh doanh du lịch, cần có những biện pháp nhằm bảo tồn các giá trị văn hóa nghệ thuật của ẩm thực Hà Nội. Bởi lẽ, đây chính là hồn cốt của văn hóa Hà Nội nói riêng và văn hóa Việt Nam nói chung. Nó chính là một trong những tài nguyên trong hoạt động kinh doanh du lịch của Hà Nội. Bảo tồn các giá trị văn hóa ấy bằng cách giữ gìn các món ăn truyền thống, cách chế biến, sự tinh tế, khéo léo cũng như kì công trong việc tạo ra một món ăn của người Hà Thành. Trong xu hướng phát triển của kinh tế thị trường, sự thay đổi của thói quen ăn uống sẽ dần làm mất đi thói quen ẩm thực của người dân. Chính điều này, sẽ dẫn đến mất dần đi những giá trị truyền thống, mất đi sức hút của du lịch ẩm thực của thủ đô. Bảo tồn, gìn giữ những giá trị văn hóa, nghệ thuật ẩm thực là một trong những công việc cần thiết phải làm hiện nay. 2. Định hướng nhằm khai thác tiềm năng du lịch ẩm thực Hà Nội 2.1. Xây dựng thương hiệu và quảng bá ẩm thực Hà Nội Hiện nay, sự phát triển của nền kinh tế thị trường đã dần làm thay đổi thói quen ăn uống của người dân. Những món ăn mới xâm nhập, những quán ăn nhanh mọc lên khắp nơi với những món ăn mới lạ, nhanh gọn đã thu hút mọi người. Điều này đã đòi hỏi phải xây dựng một thương hiệu ẩm thực Hà Nội, nhằm tạo sự khác biệt giữa một thương hiệu ẩm thực nổi tiếng với những món ăn khác. Đây là một yêu cầu đặt ra đòi hỏi phải được thực hiện nhanh chóng, nhằm xây dựng những chương trình du lịch phát triển thương hiệu ẩm thực của mảnh đất kinh đô. Hơn thế nữa trong những năm gần đây, khi sự phát triển kinh tế xã hội đang có những biến chuyển mới thì việc xây dựng một thương hiệu riêng cho mình là một trong những cách tốt nhất để phát triển được một cách bền chặt nhất. Xây dựng được thương hiệu ẩm thực Hà Nội sẽ tạo điều kiện rất thuận lợi cho việc đưa du lịch ẩm thực đến với khách quốc tế. Thương hiệu được khai thác và phát triển đồng thời quảng bá hình ảnh du lịch đến bạn bè quốc tế. Cùng với hoạt động quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam đến bạn bè quốc tế thì những hoạt động nhằm quảng bá cho du lịch ẩm thực của Hà Nội cũng được các doanh nghiệp liên quan cũng đã có sự phối hợp trong việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội ra nước ngoài như: tham gia hội chợ ẩm thực, roadshow, tổ chức các lễ hội giao lưu văn hóa (Liên hoan Việt Nhật, các chương trình ẩm thực tại Mỹ, Mêhicô), hay việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực thông qua các ấn phẩm, báo chí du lịch, truyền hình, internet. Cần có nhiều những hoạt động hơn nữa trong việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch không chỉ trong nước mà cả khách du lịch quốc tế. Đây là định hướng phát triển chung của du lịch Hà Nội hướng tới. 2.2. Tổ chức chương trình du lịch học nấu ăn Hiện Hà Nội có 3 nơi dạy nấu món ăn Hà Nội, Việt Nam cho khách nước ngoài là tại khách sạn Sofitel Metropole, nhà hàng Ánh Tuyết 25 Mã Mây và Highway 4 tại số 5 Hàng Tre. ‘‘Việc tìm hiểu ẩm thực nơi mình tới thăm là sở thích hầu hết mọi du khách.’’ Ông Boris Cuzon - bếp trưởng khách sạn Metropole khẳng định. Chương trình thu hút sự chú ý của du khách, các chuyên gia ẩm thực và các nhà báo trên thế giới. Du khách ngồi trên xe xích lô truyền thống, ra chợ để học cách lựa chọn thực phẩm, ngắm nhìn Hà Nội với cảnh sinh hoạt thường ngày. Rồi họ trở về bếp để học chế biến các món ăn Hà Nội, tự tay mình làm và thưởng thức những món ăn do mình chế biến. Hoặc các nghệ nhân giúp họ khám phá sự tinh tế, hài hoà, cảm nhận sâu sắc về luật âm dương trong từng loại gia vị, từng nguyên liệu chế biến và cùng họ nấu nướng, thưởng thức theo phong cách Hà Nội xưa. Người nước ngoài rất thích học nấu món ăn Việt. Ngày càng có nhiều công ty du lịch đưa tour du lịch ẩm thực vào trở thành các sản phẩm kinh doanh của mình. Tuy nhiên, 3 địa chỉ dạy nấu ăn là quá ít, và quá khiêm tốn dừng lại ở dạng những món như nem, phở, bún ốc... Nên phát triển thêm nhiều nơi dạy nấu ăn ở Hà Nội cho khách du lịch, dạy cả món ăn mặn, ngọt và cả món ăn chay mới phù hợp với việc phát triển du lịch Hà Nội hiện nay. Cần kết hợp các chương trình du lịch dạy nấu ăn với du lịch chữa bệnh vì các món ăn của chúng ta thơm ngon, bổ dưỡng và chữa trị nhiều bệnh tật. Điều đó làm cho chương trình du lịch này càng bổ ích và hấp dẫn hơn. Các buổi học nấu ăn là một trong những cách quảng bá hình ảnh văn hóa ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè quốc tế một cách tốt nhất. Họ không những hiểu được cái ngon, cái độc đáo của món ăn mà còn thấy được ý nghĩa triết lí văn hóa sâu sắc trong từng món ăn. Những món ăn mang hồn cốt của mảnh đất Hà Thành và đó mới chính là điểm thu hút khách quốc tế đến Hà Nội nhiều hơn. 2.3. Xây dựng có quy hoạch các khu phố ẩm thực Hiện nay, tại Hà Nội có nhiều khu phố được coi là những khu phố ẩm thực của thủ đô, Tuy nhiên, những khu phố trên chưa có sự phát triển tương xứng để có thể phục vụ cho hoạt động du lịch của thành phố nói chung cũng như phục vụ cho hình thức du lịch ẩm thực nói riêng. Đây là một trong những khó khăn cho ngành du lịch của thủ đô để có được sự phát triển mạnh mẽ nhất. Điều đó là do việc xây dựng quy hoạch các khu phố chưa có định hướng chuyên sâu. Đến nay, tại các khu phố vẫn còn tồn tại rất nhiều hạn chế trong quy hoạch như: về kiến trúc, giao thông, cảnh quan và đặc biệt là tình trạng mất vệ sinh, thiếu an toàn cho khách du lịch. Theo một nghiên cứu về khu phố ẩm thực Tống Duy Tân đã cho thấy có tới 90% các cửa hàng có chung tình trạng bẩn và bình thường. Về nhà vệ sinh cho khách: có 40% cửa hàng không có nhà vệ sinh cho khách, 35% nhà vệ sinh có diện tích 1m2, 2m2 trong số đó có tới 100% không có sự phân khu nam nữ khác nhau. Đây là một thực trạng đáng báo động tại một khu phố ẩm thực được xây dựng có quy hoạch của Hà Nội. Điều này, càng đặt ra yêu cầu phải có định hướng xây dựng các khu phố ẩm thực tốt hơn để thu hút khách du lịch đến Hà Nội. Việc phát triển du lịch ẩm thực tại Hà Nội cần có sự quan tâm đầu tư của các ngành chức năng trong việc xây dựng chung cả về kiến trúc, cảnh quan, giao thông của các khu phố ẩm thực, quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khu phố. Đảm bảo được những chỉ tiêu ấy mới có thể phát triển khu phố ẩm thực và thu hút được nhiều khách du lịch đến Hà Nội hàng năm cũng như lượng khách quay trở lại thưởng thức ẩm thực Hà Nội hàng năm. Đây cũng chính là một trong những cách quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến bạn bè quốc tế. C . Kết Luận Hà Nội là trung tâm kinh tế, văn hóa lớn của cả nước đang trong quá trình phát triển mạnh mẽ. Cùng với sự phát triển ấy là hệ thống các giá trị văn hóa cổ truyền được lưu giữ và phát huy đến ngày nay. Nó đã trở thành một hệ thống văn hóa đặc trưng cho mảnh đất ngàn năm văn hiến này. Trong hệ thống các giá trị văn hóa ấy không thể không nhắc tới văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Với sự tinh tế cũng sự, tinh tế, khéo léo chế biến những món ăn, không những ngon miệng mà còn ngon mắt. Điều ấy, đã đưa ẩm thực Hà Nội lên thành một thứ nghệ thuật mà chỉ người Hà Nội mới có được. Nghệ thuật ẩm thực của người Hà Nội có được bởi sự tài hoa tinh sành nên đã biết chắt lọc những vật ngon tứ nhiều miền khác nhau quần tụ lại nơi đây từ đó đã tạo ra những món ăn ngon nổi tiếng xa gần. Cũng vì thế, thưởng hiệu ẩm thực Hà Nội được biết đến như một thứ không thể không nhắc đến khi đặt chân đến mảnh đất này. Hiện nay, trong sự phát triển mạnh mẽ của các ngành kinh tế, đời sống của nhân dân ngày càng phát triển. Từ đó họ đã nảy sinh nhu cầu được nghỉ ngơi giải trí, đặc biệt là được thưởng thức những món ăn tại các vùng miền khác nhau khi họ đặt chân đến. Hà Nội là một mảnh đất với nhiều những món ăn độc đáo mang đậm nét văn hóa con người nơi đây. Điều đó đã khiến du lịch ẩm thực Hà Nội đang được hình thành và phát triển trong thời gian hiện nay. Du lịch ẩm thực Hà Nội đáp ứng nhu cầu được thưởng thức các món ăn truyền thống nơi đây cũng như khám phá những nét đẹp văn hóa băm sáu phố phường Hà Nội. Đây là một trong những bước phát triển quan trọng của du lịch Hà Nội. Chính vì điều này, chúng tôi thực hiện đề tài nghiên cứu nhằm nhìn nhận, đánh giá tiềm năng phát triển kinh doanh du lịch của ẩm thực Hà Nội. Từ đó, đưa ra cái nhìn tổng quát về sự phát triển của du lịch ẩm thực Hà Nội trong những năm gần đây. Đây là một trong những vấn đề trọng tâm mà đề tài hướng tới trong quá trình thực hiện đề tài. Sự phát triển của du lịch Hà Nội nói chung và du lịch ẩm thực Hà Nội nói riêng cũng đã và đang thu hút được nhiều sự quan tâm của khách du lịch. Trong xu thế phát triển chung của sự phát triển du lịch tại Hà Nội, thành phố Hà Nội đã có nhiều những chính sách nhằm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực. Những lễ hội ẩm thực được tổ chức, những phố ẩm thực được quy hoạch đầu tư. Đây là một trong những động thái cho sự phát triển của kinh doanh du lịch ẩm thực hiện nay. Tuy vậy, sự phát triển của kinh doanh du lịch hiện nay vẫn chưa có những bước phát triển thực sự tương xứng với sự đầu tư ấy. Cần có sự quan tâm hơn nữa của các ngành trong việc xây dựng các chương trình quảng bá về ẩm thực Hà Nội một cách chuyên nghiệp hơn để mọi người biết đến ẩm thực Hà Nội nhiều hơn nữa. BẢNG ĐIỀU TRA Tôi là sinh viên trường Đại học Sư phạm Hà Nội đang làm bài nghiên cứu khoa học về vấn đề du lịch ẩm thực Hà Nội trong đó có phần điều tra về nội dung trên. Rất mong được sự giúp đỡ của tất cả mọi người để giúp tôi hoàn thành bảng điều tra trên. Xin chân thành cảm ơn! Câu 1: Với bạn thì Hà Nội có phải là điểm đến du lịch yêu thích không? Có Không Câu 2: Bạn đi du lịch Hà Nội với mục đích gì? Tham quan di tích lịch sử Thưởng thức ẩm thực Tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ công việc Nghỉ dưỡng giải trí Mục đích khác Câu 3: Khi đến Hà Nội bạn có thường xuyên đi ăn các món ăn nổi tiếng nơi đây không? Có Không Câu 4: Bạn thường thưởng thức các món ăn nổi tiếng của Hà Nội ở đâu? Trong các nhà hàng lớn của Hà Nội Trong các khách sạn ( bạn đến du lịch và nghỉ tại khách sạn ) Tại các chợ ẩm thực, các quán ăn vỉa hè, quán hàng rong Tự gia đình chế biến Phương án khác Câu 5: Khi đến Hà Nội bạn thường ăn những món ăn nổi tiếng nào của Hà Nội? Phở Hà Nội Bánh tôm Hồ Tây Ô mai Hàng Đường Một món ăn khác………… Câu 6: Khi thưởng thức các món ăn ở Hà Nội bạn cảm thấy như thế nào? Ngon và rất lạ Thích và muốn ăn Bình thường nhiều khi cảm thấy mất vệ sinh Một suy nghĩ khác Câu 7: Bạn thấy phong cách phục vụ tại các điểm du lịch như thế nào? Tốt Bình thường Tệ, không quan tâm đến khách Lịch sự và có kiến thức chăm sóc khách hàng. Câu 8: Bạn có đánh giá gì về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của các món ăn ở Hà Nội? Rất tốt Ổn, có thể chấp nhận được Rất mất vệ sinh Không an toàn khi chế biến thực phẩm Một ý kiến khác. Câu 9. Bạn đã từng tham gia một trong những chương trình du lịch nào sau đây tại Hà Nội? 1. Chương trình du lịch cuối tuần 2. Chương trình học nấu ăn 3. Chương trình du lịch ẩm thực phố cổ 4. Du lịch xe đạp, chữa bệnh và thưởng thức ẩm thực 5. Một chương trình khác Bảng hỏi sử dụng thăm dò ý kiến khách du lịch nước ngoài. Question 1: Do you like traveling at Ha Noi? Yes No Question 2: What is your purpose when you travel to Ha Noi Visiting historic Enjoy cusine Understanding cultural values ​​to the job Resort and entertainment Other Question 3: Do you usually enjoy the famous food here? Yes No Question 4: Where do you select to enjoy it? In the great restaurants in Hanoi In the hotel At the food market, the sidewalk cafes, street vendors consistent Self-processing family Other Question 5: What kind of food do you enjoy? Ha Noi beef noodle West lake shrimp cake 3. Com Vong 4. Other Question 6: How do you feel when you enjoy it? ( what was the tatste ?) Delicious and very strange Like and want to eat Normal , sometime unsanitary Other thought Question 7: How do you feel about style service at tourist spot? Good Normal Bad, don’t care about customers Polite , knowledge of customer care Question 8: What is your assessment of quality, hygiene and food safety of the food in Hanoi? very good 2. Ok, may be acceptable but can be improue Unsanitary Not safe in food processing Other opinion Question 9: Have you participated in one of the tours following in Ha Noi? 1. Tours last week 2. Cooking program 3. Tours culinary town 4. Bycyle travel, healing and enjoy food 5. Other tour Bảng thống kê kết quả khảo sát Khảo sát đối tượng người Việt 1. Hà Nội là địa điểm du lịch yêu thích của khách du lịch Tiêu chí Có Không Số lượng (Người) 50/53 3/53 Tỷ lệ (%) 94,3% 3,7% 2. Tỉ lệ khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống tại Hà Nội Tiêu chí Tham gia Không tham gia Số lượng (Người) 37/53 16/53 Tỷ lệ (%) 69,8% 20,2% 3. Tình hình tham gia các loại hình dịch vụ tại Hà Nội Các loại hình Tham quan di tích Thưởng thức ẩm thực Tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ công việc Nghỉ dưỡng, giải trí Mục đích khác Số lượng (Người) 17/53 17/53 10/53 6/53 15/53 Tỷ lệ (%) 32,0% 32,0% 18,8% 11,3% 28,3% 4.Đánh giá về văn hóa ẩm thực Hà Nội trong cảm nhận của khách du lịch Tiêu chí Ngon và rất lạ Thích và muốn ăn Bình thường đôi khi mất vệ sinh Cảm nhận khác Số lượng (Người) 14/53 20/53 7/53 13/53 Tỷ lệ (%) 26,4% 37,5% 13,2% 24,5% 5.Đánh giá về phong cách phục vụ ở các điểm du lịch tại Hà Nội Tiêu chí Tốt Bình thường Tệ, không quan tâm tới khách Lịch sự và có kiến thức chăm sóc khách hàng Số lượng (Người) 7/53 36/53 0 9/53 Tỷ lệ (%) 13,2% 67,9% 0% 16,9% 6.Đánh giá về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của các món ăn ở Hà Nội Tiêu chí Rất tốt ổn, có thể chấp nhận được Mất vệ sinh Không an toàn trong chế biến Ý kiến khác Số lượng (Người) 3/53 24/53 2/53 19/53 3/53 Tỷ lệ (%) 5,6% 45,2% 3,7% 35,8% 5,6% 7.Đánh giá tình hình tham gia chương trình du lịch thuộc loại hình du lịch ẩm thực Tiêu chí CT du lịch cuối tuần CT học nấu ăn CT du lịch ẩm thực phố cổ CT du lịch xe đạp CT khác Số lượng (Người) 11/53 3/53 10/53 3/53 26/53 Tỷ lệ (%) 20,7% 5,6% 18,8% 5,6% 47,1% 8. Địa điểm khách du lịch thường thưởng thức ẩm thực tại hà Nội Tiêu chí Trong các nhà hàng lớn Trong các khách sạn Tại các chợ ẩm thực, vỉa hè Nơi khác Số lượng (Người) 3/53 6/53 39/53 9/53 Tỷ lệ (%) 5,65% 11,3% 73,5% 16,9% 9. Món ăn thường được khách du lịch lựa chọn thưởng thức ở Hà Nội Tiêu chí Phở Hà Nội Bánh tôm Hồ Tây Ô mai Hàng Đường Món ăn khác Số lượng (Người) 25/53 3/53 8/53 22/53 Tỷ lệ (%) 47,1% 5,6% 15,0% 41,5% Để thấy được sự phát triển của ngành du lịch cũng như các loại hình du lịch trong đó có loại hình du lịch ẩm thực tại Hà Nội. Tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát với khách du lịch nước ngoài. Sau đây là bảng thống kê kết quả cuộc khảo sát. 1. Hà Nội là địa điểm du lịch yêu thích của khách du lịch Tiêu chí Có Không Số lượng (Người) 30/30 0 Tỷ lệ (%) 100% 0 2. Tỉ lệ khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống tại Hà Nội Tiêu chí Tham gia Không tham gia Số người (Người) 26/30 4/30 Tỷ lệ (%) 86,6% 13.3% 3. Tình hình tham gia các loại hình dịch vụ tại Hà Nội Các loại hình Tham quan di tích Thưởng thức ẩm thực Tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ công việc Nghỉ dưỡng, giải trí Mục đích khác Số lượng (Người) 19/30 17/30 6/30 9/30 5/30 Tỷ lệ (%) 63,3% 56,6% 20% 30% 16,6% 4. Đánh giá về văn hóa ẩm thực Hà Nội trong cảm nhận của khách du lịch Tiêu chia Ngon và rất lạ Thích và muốn ăn Bình thường đôi khi mất vệ sinh Cảm nhận khác Số người (Người) 14/53 20/53 7/53 13/53 Tỷ lệ (%) 26,4% 37,5% 13,2% 24,5% 5. Đánh giá về phong cách phục vụ ở các điểm du lịch tại Hà Nội Tiêu chí Tốt Bình thường Tệ, không quan tâm tới khách Lịch sự và có kiến thức chăm sóc khách hàng Số lượng (Người) 10/30 17/30 3/30 2/30 Tỷ lệ (%) 33,3% 56,6% 10% 6% 6. Đánh giá về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của các món ăn ở Hà Nội Tiêu chí Rất tốt Ổn, có thể chấp nhận được Mất vệ sinh Không an toàn trong chế biến Ý kiến khác Số lượng (Người) 9/30 16/30 3/30 0 2/30 Tỷ lệ (%) 30% 53,3% 10% 0 6% 7. Đánh giá tình hình tham gia chương trình du lịch thuộc loại hình du lịch ẩm thực Tiêu chí CT du lịch cuối tuần CT học nấu ăn CT du lịch ẩm thực phố cổ CT du lịch xe đạp CT khác Số lượng (Người) 2/30 4/30 1/30 1/30 26/30 Tỷ lệ (%) 6% 13,3% 3% 3% 86,6% 8. Địa điểm khách du lịch thường thưởng thức ẩm thực tại hà Nội Tiêu chí Trong các nhà hàng lớn Trong các khách sạn Tại các chợ ẩm thực, vỉa hè Nơi khác Số lượng(người) 10/30 4/30 23/30 1 Tỷ lệ (%) 33,3% 13,3% 76% 3% 9. Món ăn thường được khách du lịch lựa chọn thưởng thức ở Hà Nội Tiêu chí Phở Hà Nội Bánh tôm Hồ Tây Ô mai Hàng Đường Món ăn khác Số lượng (Người) 22/30 2/30 2/30 11/30 Tỷ lệ (%) 73,3% 6% 6% 36,6% Tài Liệu tham khảo: Bùi Việt Mỹ - Trương Sĩ Hùng Văn hóa ẩm thực Hà Nội NXB Lao Động – Hà Nội, 1999. Phan Văn Du Nghiên cứu đặc điểm tài nguyên du lịch tự nhiên thủ đô Hà Nội phục vụ cho khai thác có hiệu quả hoạt động kinh doanh du lịch – Đại học Sư Phạm Hà Nội, 1996 Hoàng Thị Ninh Đánh giá tài nguyên du lịch nhân văn phục vụ mục đích du lịch thành phố Hà Nội – Đại học Sư Phạm Hà Nội. Nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học nhóm ngành XH1 Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thủ đô Hà Nội – Đại học Sư Phạm Hà Nội, 2010 Nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học nhóm ngành KT2 Nghiên cứu đánh giá đề xuất một số chương trình nhằm nâng cao vai trò phố ẩm thực Tống Duy Tân – Đại học Sư Phạm Hà Nội, 2008 Th.S Mai Thị Thu Hà Phân tích tiềm năng hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội – Đại Học Sư Phạm Hà Nội, 2007 Th.S Nguyễn Thị Hải Nghiên cứu các điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội phục vụ mục đích du lịch cuối tuần của Hà Nội – Đại Học Sư Phạm Hà Nội, 1997 Quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam ra nước ngoài – hiện trạng giải pháp, Trần Văn Màu Tổ chức phục vụ các dịch vụ du lịch – Đại học quốc gia Hà Nội Các trang Web được khảo sát trong quá trình thực hiện đề tài an/40139680/254/ store/index.php?member=happytravel