Thiết kế thực đơn cho nhà hàng nhóm tự thành lập : nhà hàng Mắt Biển

BÁO CÁO BÀI TẬP NHÓM Thiết kế thực đơn cho nhà hàng nhóm tự thành lập : nhà hàng Mắt Biển A/ TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG MẮT BIỂN: I/ Mô tả nhà hàng: 1/ Thông tin về nhà hàng:  Tên: MẮT BIỂN  Loại hình kinh doanh: Nhà hàng hải sản cao cấp.  Logo: Logo sẽ mang hình con mắt, bên trong có phong cảnh biển.  Sologan: Đem đến sự hài lòng bằng tinh hoa biển  Phong cách của nhà hàng: Sang trọng nhưng không kiêu sa. Mang phong cách gần gũi với quan cảnh thiên nhiên biển Mỹ Khê. Phục vụ khách hàng những dịch vụ có chất lượng tôt nhất.  Đại điểm kinh doanh: Đường Hoàng Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng.  Sứ mệnh: Đem đến cho khách hàng sự hài lòng và những giây phút thư giãn tuyệt vời nhất.  Viễn cảnh: Trở thành thành nhà hàng hải sản được chọn lựa nhiều nhất ở Đà Nẵng.  Mục tiêu:  Lấy lại vốn trong vòng 3 năm đầu, thu lợi nhuận từ năm thứ 4 kể từ khi thành lập nhà hàng.  Trở thành điểm đến lý thú nhất của nhiều thực khách (sau một năm kể từ ngày thành lập)  Xây dựng được một môi trường học tập và làm việc lí tưởng cho những lao động có trình độ. 2/ Kiến trúc nhà hàng: a/Kiểu kiến trúc: Đương đại. Tạo không gian mở b/Mô tả kiến trúc: Nhà hàng có một cửa lớn hình con mắt, người đi đường có thể nhìn thấy quan cảnh biển xuyên qua cái cửa đó. Nhà hàng được xây theo têu chí tạo quang cảnh thoáng đãng Hướng nhà hàng: Mặt nhà hàng quay ra đường, lưng quây ra biển. Khu vực kinh doanh chính là khu vực bên trong và sân sau của nhà hàng (có hướng quay ra biển). Nhà hàng gồm hai tầng,một sân trời, một bãi đỗ xe và một nhà bếp được đặt sát khu vực kinh doanh. Nhà hàng thấp và có độ rộng lớn nhằm tạo độ thoáng cho không gian. Nền nhà xây cao giúp thực khách có thể vừa thưởng thức món ăn vừa ngắm biển. 3/ Quy mô:  Tổng diện tích mặt bằng: 350 m2  Diện tích nhà bếp:50m2  Diện tích sân trời: 50 m2  Diện tích bãi đậu xe: 35m2 4/Mô hình nhà hàng: Theo mô hình tạo không gian mở 5/ Mô tả dịch vụ: Biển Sân trời Bếp Khu vực kinh doanh bên trong Lối đi WC Lễ tân Cửa ra vào Bãi đậu xe Tiền sảnh c kho Khu hải sản  Phục vụ khách hàng bằng các món ăn được chế biển từ các đặc sản biển ở Đà Nẵng.Nhà hàng sẽ chế biến các món ăn có trong thực đơn theo sự lựa chọn chủng loại hải sản mà khách hàng muốn.  Đầu bếp của nhà hàng sẽ biễu diễn các tuyệt chiêu nấu nướng tại bàn ăn nếu khách hàng muốn .  Khách hàng có thể dùng wifi miễn phí khi đến với nhà hàng II/ Tổ chức trong nhà hàng : 1/Sơ đồ tổ chức: 2/ Mô tả cơ cấu: -Nhà hàng tổ chưc theo mô hình trực tuyến chức năng. -Đứng đầu nhà hàng là giám đốc – người sẽ ra các quyết định và quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng. Phụ việc, giúp đỡ cho giám đốc sẽ là quản lý nhà hàng. GIÁM ĐỐC Trưởng bộ phận lễ tân Trưởng bộ phận kế toán Trưởng bộ phận phục vụ Quản lý bộ phận hải sản Trưởng bộ phận bảo vệ NV lễ tân NV chăm sóc KH NV kế toá n NV thu ngân NV order NV quầy Thức uống Bảo vệ Giữ xe NV Vệ Sinh Trưởng bộ phận bếp Bếp sơ chế Bếp chế biế n Quản lý kho Quản lý -Dưới sự giám sát của giám đốc và quản lý nhà hàng là trưởng các bộ phận chuyên môn của nhà hàng. Chịu sự giám sát của các trưởng bộ phận là các nhân viên. 3/ Số lượng nhân viên cụ thể: - 1 Giám đốc - 1 Quản lý - 1 quản lý kho, 1 quản lý bộ phận hải sản, 1 trưởng bộ phận kế toán, 1 trưởng bộ phận lễ tân, 1 trưởng bộ phận phục vụ, 1 trưởng bộ phận bảo vệ, 1 trưởng bộ phận bếp… - 2 nhân viên lễ tân, 1 nhân viên chăm sóc khách hàng, 1 nhân viên kế toán, 1 nhân viên thu ngân, 10 nhân viên order, 3 nhân viên vệ sinh, 1 nhân viên quầy thức uống, 2 nhân viên bếp sơ chế, 4 đầu bếp, 1 bảo vệ và 1 giữ xe. III/ Khách hàng , đối thủ cạnh tranh và nhà cung cấp: 1/ Khách hàng: a/ Khách hàng mục tiêu: - Những người có thu nhập cao, ổn định từ 5 triệu / tháng trở lên. - Các đoàn thể công ty,CLB, đội nhóm - Các gia đình có thu nhập thuộc váo loại khá - Khách du lịch trong và ngoài nước. b/Khách hàng tiềm năng: - Những người có thu nhập trung bình -Những khách hàng đang sử dụng dịch vụ của các đối thủ cạnh tranh. -Khách du lịch ở những địa phương lân cận như Hội An, Huế.. 2/ Đối thủ cạnh tranh: a/ Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:  Các nhà hàng hải sản tên tuổi trên đường Hoàng Sa như nhà hàng 4U, nhà hàng Cá Voi Xanh, nhà hàng Mỹ Hạnh, nhà hang Hoa Tư…  Các quán ăn chuyên về Hải sản như quán Hùng Mập, b/ Đối cạnh tranh tiềm tàng:  Các nhà hàng đang và sẽ mở. 3/ Nhà cung cấp - Công ty TNHH Thương mại Hải Trà (K814/42 Trần Cao vân, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng) - Công ty Hải Sản 16 (04, Trần Nhật Duật, Phường Thọ Quang, quận Sơn Trà, TP. Đà Nẵng) - Siêu thị Big C, Metro, chợ Hàn, chợ Cồn v…v.. IV/ Điểm mạnh, điểm yếu so với các đối thủ cạnh tranh: 1/ Điểm mạnh: a/ Điểm khác biệt: - Sang trọng nhưng không quá lộng lẫy, tráng lệ như 4U hay cá Voi xanh mà thay vào đó là thiết kế gần gũi với phong cảnh biển, không gian thoáng đãng, tạo nên sự tươi vui, sảng khoái cho khách hàng. - Phông màu chính là xanh nước biển và trắng chứ không phải là đen, vàng ,trắng như các nhà hàng cao cấp lân cận. - Tập trung vào khu vực kinh doanh ngoài trời - Thực đơn được thiết kế theo kiểu độc đáo, mới lạ. b/ Các món đặc biệt: - Chủ yếu là lẩu và nướng. Đây sẽ là những món đem lại tiếng tăm cho nhà hàng. Các món này phù hợp với không gian thoáng đãng và gần gũi với biển của nhà hàng nên sẽ được nghiên cứu kĩ lưỡng để đem lại hương vị đặc trưng khó quên. 2/ Điểm yếu: - Kinh nghiệm trong kinh doanh và chế biến, phục vụ còn non trẻ so với các nhà hàng đối thủ. - Còn mới mẻ trong nhận thức của khách hàng. - Chưa am hiểu sâu về nhu cầu khách hàng. B/ XÂY DỰNG VÀ THIẾT KẾ THỰC ĐƠN: I/Nghiên cứu thị trường: 1/Các thông tin về khách hàng. - Đà Nẵng là một trong những địa phương có tốc độ tăng trưởng kinh tế khá cao trong cả nước, với tốc độ tăng trưởng GDP bình quân giai đoạn 1997 - 2010 (theo giá cố định 1994) đạt 11,30%/năm so với mức bình quân 7,27%/năm của cả nước. Nếu GDP bình quân đầu người tính theo giá hiện hành năm 1997 là 4,8 triệu/người, đến năm 2000 là 6,9 triệu/người, năm 2005 là 14,8 triệu/người thì năm 2010 đã đạt mức 35,8 triệu/người/năm (tăng gấp 7,4 lần so với năm 1997).( theo ve-thanh-pho-da-nang-p3-default.html). - Có thể thấy trong những năm gần đây nhu cầu ăn thực phẩm chế biến từ thủy,hải sản cuả con người ngày càng tăng.Trong đó ăn thủy hải sản tại các nhà hàng là trao lưu của các đại gia và những người có mức thu nhập cao. -Khách du lịch nội địa đến Đà Nẵng luôn chiếm số lượng lớn và có xu hương tăng dần tỉ trọng trong tổng du khách đến với Đà Nẵng.Năm 2001 lượng khách nội địa đến Đà Nẵng là 291.462 lượt người,chiếm tỉ trọng 59,96%. Tỉ trọng này tăng lên 65,45% vào năm 2005 và đến năm 2010,con số này gần 79,1% trong tổng lượt du khách đến Đà Nẵng. Sự tăng trưởng mạnh của du khách nội địa đã phần nào cho thấy sự thành công của thành phố trong việc khai thách thị trường này trong thời gian qua. Theo khảo sát ,du khách đến từ các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên chiếm tỉ trọng lớn:53,3%,trong khi đó du khách đến từ các tỉnh phía Bắc và Nam chiếm tỉ trọng gần tương đương nhau với tỉ trọng lần lượt là 25,3% và 21,4%. Những năm qua thị trường khách quốc tế đã có sự chuyển biến tích cực,với sự tăng trưởng của thị trường khách Đông Bắc Á ( Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc…), ASEAN….Như vậy ngoài thị trường khách truyền thống ở khu vực châu Âu như Anh ,Đức, Pháp… hay thị trường châu Mĩ như Bắc Mĩ,thị trường khách có sự chuyển dịch sang châu Á với mức tỉ trọng 53,35% vào năm 2009. Ngoài ra với việc hình thành các tuyến đường xuyên Á,mà đặc biệt là tuyến Hành lang kinh tế Đông Tây mà Đà Nẵng là cửa ngõ mở ra biển Đông và Thái Bình Dương là nhân tố vô cùng thuận lợi cho việc thu hút khách hay nối tour với các tuyến du lịch của các nước trong vùng qua Thái Lan và Lào. *Dự báo tổng lượt khách đến Đà Nẵng. Năm Số lượng khách Tốc độ tăng(%) 2011 2.033.179 14.87 2015 3.767.462 15.46 2020 8.098.859 16,60 *Dự báo khách du lịch nội địa đến Đà Nẵng. Năm Số lượng khách Tốc độ tăng(%) 2011 1.621.143 15,80 2015 3.121.503 15,90 2020 6.705.997 17,40 *Dự báo khách du lịch quốc tế đến Đà Nẵng. 2/Thông tin về đối thủ cạnh tranh. Theo số liệu của Phòng Đăng Kí Kinh Doanh(Sở KH-ĐT Đà Nẵng) cung cấp,số lượng các cơ sở,doanh nghiệp đăng kí kinh doanh nhà hàng,dịch vụ năm 2005 là 24 cơ sở,đến cuối năm 2009 tăng lên 179 cơ sở.Tuy nhiên trên địa bàn thành phố có nhiều hàng quán ven đường,quy mô nhỏ có kinh doanh dịch vụ ẩm thực nhưng không đăng kí kinh doanh với cơ quan chức năng.Các hàng quán này chiếm tỉ trọng không nhỏ trong thị phần cung cấp dịch vụ cho người dân thành phố và du khách đến thăm Đà Nẵng. Phần lớn các hàng quán này đều kinh doanh tự phát,ít được các cơ quan chức năng kiểm soát,quản lý chặt chẽ. Hầu hết những cơ sơ kinh doanh dịch vụ ẩm thực có quy mô lớn đều tọa lạc ở những vị trí đắc địa,trong phạm vi trung tâm thành phố,có vị trí thoáng mát,sạch đẹp,cách xa các khu vệ sinh công cộng,bải rác thải,những nơi sản xuất có thải nhiều khói bụi,…Những cơ sở kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ,chất lượng, giá cả bình dân đều được bố trí trong các chợ ở Đà Nẵng đều được bố trí thành khu vực riêng, đảm bảo các điều kiện về vệ sinh, môi trường, xử lí nước sạch và chất thải. Hệ thống nhà hàng tại Đà Nẵng phát triển khá nhanh,đa dạng và phong phú… Với các nhà hàng có quy mô lớn và đạt tiêu chuẩn đã đáp ứng được nhu cầu ẩm thực của nhiều đối tượng khách đến Đà Nẵng. Đáng chú ý là chuỗi nhà hàng đặc sản Trần,các nhà hàng ven biển Mỹ Khê….Ngoài ra nhưng nhà hàng lớn,có thương hiệu trong kinh doanh ẩm thực Đà Nẵng như Apsara, Phì Lũ, Trúc Lâm Viên ….luôn chú trọng trong việc tân trang không gian,phong cách phục vụ,thực đơn phục vụ thực khách và an toàn vệ sinh thực phẩm. Những nhà hàng này còn chú trọng đến các công tác xây dựng các chương trình quảng bá ẩm thực, tham gia, hưởng ứng các chương trình, sự kiện văn hóa-du lịch ở Đà Nẵng. Tuy nhiên số lượng nhà hàng như vậy không nhiều. Đa số những nhà hàng trung bình và nhỏ chưa chú trọng đến việc nâng cao chất lượng phục vụ, tìm hiểu nhu cầu thực khách. 3/Thông tin về chính sách của chính phủ,của địa phương. Nền chính trị ổn định, bền vững tạo điều kiện phát triển, mở ra một tiềm năng lớn về khách hàng cho nhà hàng . Năm Số lượng khách Tốc độ tăng(%) 2011 412.036 11,36 2015 645.959 19,19 2020 1.392.862 12,91 Nhà nước có chính sách khuyến khích lập nghiệp, tạo điều kiện cho mọi công dân làm giàu. Đây là cơ hội cho nhà hàng phát triển, mở rộng quy mô và cũng là khó khăn cho những ai đã và đang tham gia vào ngành do rào cản nhập cuộc thấp, số lượng đối thủ cạnh tranh nhiều. “Đà Nẵng thường được coi như nơi để làm ăn kinh doanh tốt nhất tại Việt Nam. Đà Nẵng có cơ sở hạ tầng tốt hơn bất kỳ khu vực đô thị lớn nào tại Việt Nam, tăng trưởng thu nhập bình quân đầu người cao hơn nhiều khu vực khác ở Việt Nam. Nguyễn Bá Thanh có thể được ví như Lý Quang Diệu của Việt Nam” - ông Peter Ryder- Giám đốc điều hành tại Indochina Capital nói. Tính năng động và tiên phong của chính quyền thành phố cũng được giới DN đánh giá cao nhờ những chính sách mang tính đột phá đã làm cho Đà Nẵng có bước phát triển cao hơn bình quân trung bình của cả nước. Năm 2009, chỉ số về chi phí thời gian để thực hiện các quy định của pháp luật của Đà Nẵng có bước tiến tốt và từ vị trí thứ 14 leo lên vị trí thứ 2 chỉ sau Lào Cai. Trong đó 55,51% DN cho rằng cán bộ nhà nước làm việc hiệu quả hơn, 35,83% cho rằng số lần đi xin dấu và chữ ký giảm, 55,54% cho rằng thủ tục giấy tờ giảm và 27,56% DN cho rằng phí, lệ phí của các thủ tục giảm. Tiêu chí “Dịch vụ hỗ trợ DN” cũng được cải thiện nhiều so với các năm trước do TP đã chú trọng việc tạo ra các trung tâm tư vấn, trung tâm hỗ trợ DN. II/Dự kiến thực đơn :  Hình dáng: Hình chữ nhật  Kích cỡ: 10 X 20.  Màu sắc: Trắng và xanh da trời.  Chất liệu: Bìa: Giấy bìa cứng dày 0,1 cm  Các trang bên trong: Giấy màu bóng  Cách sắp xếp danh mục món ăn: Sắp xếp theo nguyên liệu. III/ Đưa ra danh mục món ăn và phân tích giá thành: 1/Danh mục các món sẽ phục vụ: Loại món ăn Tên món ăn Nguyên liệu Ươc tính giá thành Số khẩu phần ăn Giá vốn MÓN ĐẶC BIỆT Lẩu cua biển -2 con cua biển (400g/con) -200 gr tôm -Sả: 2 cây -Ớt: 1trái -Hành củ -Hạt nêm -Đường 360.000 40000 4 455.000 -Nước mắm -Dầu ăn -Bột gia vị lẩu Thái: 1 gói -Hánh lá, rau răm, tía tô -Nấm kim châm: 100 gr -Rau ăn lẩu nhiều loại 20.000 20.000 15.000 Lẩu a-ti- sô bạch tuộc -500g bạch tuộc tươi -2 củ hành tây, 5 quả cà chua bi, 1 bát nước cốt a-ti-sô, vài lá thơm khô 600ml nước, 300ml nước dùng trong (đã gạn váng mỡ), hạt nêm, hành, tỏi và ớt băm nhỏ, hành lá. 75.000 30.000 2 105.000 Lẩu cá quế hoa - Một con cá mú 800 gr - Hoa so đũa trắng 100 gr - Hoa so đũa tím 100 gr - Hoa thiên lý 50 gr - Hoa kim châm 100 gr - Hoa bông bí 50 gr - Cà chua 100 gr, nấm rơm 50 gr - Hành tây 50 gr, hành tím 20 gr, sả 1cây, lá chanh, rau quế. 240.000 3.000 3.000 3.000 5.000 3 279.000 Lẩu Hương biển - 200 gr Tôm -200 gr con Ốc giác - 200 gr Cá (Mú ) - 200 gr Mực - 200gr Ngao -Rau củ và nguyên liệu đi kèm -20.000 -30000 -65000 - 30000 -20000 -35000 4 200.000 Sò dương nướng mỡ hành - Sò dương (2 con to)500gr -Hành khô:3nhánh -Dầu ăn (hoặc mỡ động vật):3thìa canh -Sả :3nhánh -Rau thơm ăn kèm (rau mùi tầu, rau bạc hà, dưa chuột, thơm, húng chó,..)Đường1/2thìa canh 100.000 25.000 2 125.000 Sò mai nướng mỡ hành -4Con sò mai - Lạc(đậu phộng) - Hành lá, rau răm, dầu ăn - Nước mắm, đường, chanh ớt, tỏi pha nước mắm chấm kèm. 200.000 20.000 2 220.000 Sò điệp nướng mật ong -Sò điệp 200g -Khoai tây nghiền 100g -Cà chua bi 100g -Hành tây 50g -Tỏi băm 10g; xà lách một ít; gia vị: muối, tiêu, mật ong, dầu ôliu, bơ. 80.000 25.000 1 105.000 Bạch tuộc nướng sa tế -700 gr bạch tuộc tươi -1 hũ ớt sa tế -2 muỗng cà phê mật ong 105.000 15.000 3 120.000 Ốc hương nướng mọi - 60 con ốc nhồi béo(1,5kg/con) -Hạt tiêu, nước mắm, đường, gia vị, giấm, mấy cành rau thơm trang trí -Tỏi: 2 củ, ớt: 8 quả, chanh: 2 quả 600.000 20.000 5 620.000 Mực xiên que nướng tiêu -Mực ống nhỏ: 500gr - 2 muỗng dầu olive - Mùi băm mịn, chanh. - Hạt tiêu, gia vị, muối, hạt nêm. - Que xiên 110.000 20.000 2 130.000 ỐC Ốc hương hấp gừng -60 con ốc nhồi béo(1,5kg/con) -0,1kg giò sống -Thịt nạc vai xay nhỏ: 0,2kg -Nấm hương:10 chiếc -Lá gừng:60-70 lá bánh tẻ -Lá chanh:7 lá -Gừng: 2 củ to -Tỏi: 2 củ, ớt: 7 quả, chanh: 1 quả -Hạt tiêu, nước mắm, đường, gia vị, giấm, mấy cành rau 600.000 25.000 30.000 5 655.000 thơm trang trí Ốc móng tay trộn chua cay -1/2kg ốc móng tay - 2 cây sả, 50g rau húng lủi - 2 trái ớt sừng, 4 củ hành tím - 1 củ tỏi - 1 ít gừng giã giập - 2 thìa súp tương ớt - 1 thìa súp đường - 1 thìa súp nước cốt chanh - 1 thìa súp nước mắm - 1 thìa cà-phê hạt nêm. 100.000 40.000 2 140.000 Ốc đỏ nấu sữa -1/2kg ốc đỏ, - 2 cây sả - 300ml sữa tươi - 1 thìa súp bơ - 1 thìa cà-phê hạt nêm - 2 thìa cà-phê đường, - Sả băm, tỏi băm, rau húng lủi trang trí. 150.000 50.000 2 200.000 Ốc giác nấu cà ri -1 con ốc giác (khoảng 300g) - 1 chén nước cốt dừa - 1 trái ớt sừng, - 2 cây sả - 1 ít gừng giã giập - 2 thìa cà-phê bột cà ri - 1 thìa súp sả băm - 1 thìa cà-phê tỏi băm - 1 thìa cà-phê củ 60.000 30.000 1 90.000 hành băm - 1 thìa cà-phê đường - 2 thìa cà-phê hạt nêm, - 2 thìa cà-phê nước cốt me - 1 thìa cà-phê nước mắm - 1 thìa súp dầu ăn, đậu phộng rang, rau răm ăn kèm. Gỏi ốc giác - Ốc giác 300g - Thịt ba chỉ 200g - 1 trái đu đủ hường 500g - 2 củ hành tây 100g - Bánh tráng hoặc bánh phồng tôm. - Đậu phộng, rau răm, hành phi, nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh. 60.000 18.000 25.000 1 103.000 Ốc móng tay trộn chua cay -1/2kg ốc móng tay - 2 cây sả, 50g rau húng lủi - 2 trái ớt sừng, 4 củ hành tím - 1 củ tỏi - 1 ít gừng giã giập - 2 thìa súp tương ớt - 1 thìa súp đường - 1 thìa súp nước cốt chanh - 1 thìa súp nước mắm - 1 thìa cà-phê hạt nêm. 100.000 40.000 2 140.000 ốc hương xào bơ Ốc hương: 500g - Bơ: 50g - Tỏi xay: 10g - Ớt sừng: 10g - Lá chanh: 2 lá - Nước cốt dừa: 200ml - Muối: 1/2 muỗng cà phê - Đường: 1 muỗng cà phê 200.000 20.000 2 220.000 ốc len xào dừa 500g ốc len 250g dừa nạo 1/2 thìa súp sả 1/2 thìa súp tỏi bằm 1/4 thìa súp ớt xay 1 cây sả 1/2 chén rau răm 1 trái ớt sừng 3 thìa cà phê Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy 1,5 thìa súp đường cát trắng 3 thìa súp dầu ăn 1 thìa súp muối 40.000 15.000 2 55.000 ốc mỡ xào me Ốc mỡ 1kg Me 1 vắt Tỏi 4 tép Bột năng 2 gạt muỗng cà phê Hạt nêm, đường, muối mỗi thứ 1 ít 130.000 10.000 2 140.000 SÒ VÀ NGAO Sò mai hấp tỏi -4 con sò mai sống 150g tỏi bằm 10g tỏi bằm chiên 20g bún tàu Ớt, hành lá Xì dầu pha nước dùng. 200.000 15.000 2 215.000 Sò Điệp - sò điệp 500g 150.000 2 170.000 Rang Muối -2 quả trứng gà -1 lạng bột mì, 1lạng bột xù, ớt sừng băm nhỏ nửa trái, hành tây băm nhỏ 1/2 củ, ớt xanh băm nhỏ 1/4 trái, tỏi băm nhỏ, bột ngọt ( hạt nêm ), muối, tiêu, ngũ vị hương. 20.000 Gỏi sò điệp hoa mai -Sò điệp 500g -Cà rốt 100g -Dưa leo 200g -Hành tây 50g; gừng 30g; xà lách 100g; ớt cắt sợi 1 muỗng súp; húng quế 10g -Gia vị: muối, tiêu, dầu, nước mắm, đường, nước chanh, tỏi ớt băm, đậu phộng rang, hành phi. 150.000 30.000 2 180.000 Sò điệp ngũ vị -Sò điệp 500g -Hành tây 1/2 củ; ngò rí 1 nắm; đậu phông rang 1/2 chén; ớt sừng đỏ 1 trái; ớt hiểm 2 trái -Gia vị: đường, nước mắm, tỏi, nước chanh, dầu. 150.000 25.000 2 175.000 Gỏi ngao -0,5kg nghêu - 1 quả chanh, xà lách, cà rốt, xì dầu đặc, chuối xanh, củ cải, rau cải xanh, lá mơ tam thể, rau diếp cá, bánh đa nem, mù tạt, ớt... 40.000 25.000 2 65.000 Ngao xào -0,5kg nghêu 40.000 2 65.000 bơ càng ăn -1 quả chanh, xà lách, cà rốt, xì dầu đặc, chuối xanh, củ cải, rau cải xanh, lá mơ tam thể, rau diếp cá, bánh đa nem, mù tạt, ớt... 25.000 Canh ngao đậu phụ rau răm -500g ngao (nghêu) - 1 miếng đậu hũ non - 1/2 chén rau răm - 1 quả cà chua lớn đỏ - 1/2 thìa súp hành tím băm - 2,5 thìa cà phê hạt nêm - 1/4 thìa cà phê tiêu xay - 1/2 thìa súp dầu ăn - 3 chén nước lọc 40.000 30.000 2 70.000 Nghêu nấu rượu Sake -500g nghêu - 50ml rượu sake - 50ml nước - 1 chén nhỏ hành boa-rô cắt khoanh nhỏ - 1 chén nhỏ rong biển tươi cắt khoanh nhỏ - 1/4 muỗng cà phê hạt nêm cá - 1/2 muỗng cà phê hạt nêm 40.000 40.000 2 80.000 Sò điệp chiên xù -200g sò điệp tươi -30g bột mì - một quả trứng gà, --một gói bột chiên xù, - xốt mayonnaise, 60.000 15.000 1 75.000 xà lách ăn kèm, hạt nêm, tiêu. Sò điệp áp chảo lá gừng -200g sò điệp tươi -Gừng tươi: 10g -Khoai tây: 1 củ -Hành lá: 1 cọng -Tỏi băm: ½ muỗng cà phê -Bơ: 5g -Muối: ¼ muỗng cà phê -Tiêu: ½ muỗng cà phê 60.000 10.000 1 70.000 Sò điệp xào măng tây - 150g sò điệp (có thể thay thế bằng tôm, bóc vỏ) -500g măng tây - 1 thìa canh dầu hào - 1 chút gia vị, hạt nêm - 1 thìa cà phê bột năng + 30ml nước - 1 thìa canh dầu ăn 50.000 25.000 1 75.000 Canh sò điệp nấu măng -- 500g sò điệp tươi - 200g thịt cua - 100g cà rốt - 100g su hào - 100g măng tươi - 1 lít nước dùng - Một ít rau răm - 1/2 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê đường - 1 muỗng xúp 150.000 180.000 20.000 4 350.000 nước mắm. Súp sò điệp - 200g sò điệp - 100g đậu đỏ - 100g đậu Hòa Lan - 100g boa-rô - 100g bắp hạt - 1 thìa cà phê tỏi băm - 1 thìa súp bột năng - 2 thìa súp bơ - 1 hộp sữa tươi - 3 thìa cà phê hạt nêm - 1 thìa cà phê muối 60.000 20.000 1 80.000 Spaghetti ngheu - 500g ngao - 100gr mì Spaghetti - 15gr hành tây, 1 trái ớt cay, 10gr tỏi băm - 10 trái cà chua bi (hoặc 3 quả cà chua thường) - Dầu oliu, 5gr bơ - 15ml sốt cà chua 40.000 30.000 2 70.000 Nghêu trộn rau răm -500gr nghêu (hoặc ngao) -200gr rau mầm -Nước cốt ½ quả chanh -1 thìa café tỏi ớt băm nhỏ -1 thìa canh nước mắm ngon -1 thìa canh đường 40.000 20.000 2 60.000 Chả nghêu -Nghêu thịt: 500g -giò sống: 300g - thịt nạc băm: 50g 40.000 50.000 60.000 4 150.000 -cá thác lác: 100g -mỡ gáy heo: 50g -tiêu sọ: 1/2 muỗng càphê; tiêu xay: 1/2 muỗng càphê; muối: 1 muỗng càphê; đường:1/2 muỗng càphê; tỏi xay: 1/2 muỗng càphê; hành tím xay: 1 muỗng càphê; lá dứa: 10 lá Canh nghêu chả cá thì là -250g nghêu - 150g chả cá thác lác - 2 quả cà chua, rửa sạch, cắt múi - 1 muỗng cà phê tỏi băm - 50g thì là, rửa sạch, cắt nhỏ - 1 ít hành lá cắt khúc - 1 muỗng súp cơm mẻ, tán nhuyễn, rây mịn - Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường 20.000 40.000 2 60.000 Nghêu hấp xả -1 kg nghêu -1 trái dừa xiêm -2 thìa súp sả cắt khoanh -1 thìa súp sả băm -6 cây sả đập dập -1 thìa cà phê hạt nêm. 80.000 15.000 10.000 4 105.000 CUA Cua rang me - Cua thịt 2 con: 0,5 -0,6kg/con. 400.000 2 420.000 - 1/2 chén me chua chín. - 4 củ tỏi Bắc - 1/2 củ hành tây bổ múi cau. - 1 muỗng cà phê bột bắp - Đường: 3 muỗng cà phê. - Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi. - 1 trái dưa leo. 20.000 Cua sốt ớt - 2 con cua lớn (400gr/con) - 6 quả ớt hiểm -2 thìa súp gừng, 850 ml nước dùng gà, 4 thìa súp tương đậu, 4 thìa súp tương ớt, 125 ml tương cà - 2 quả trứng gà -Hành lá ,Rau mùi, 6 tép tỏi băm, 2 thìa súp đường , 1 thìa cà-phê giấm, 1/2 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê tiêu, 2 thìa cà-phê muối, 1 thìa súp nước. 360.000 30.000 2 390.000 Bún cua lá chanh -Cua lột: 1 con(300gr/con) - Bún tươi: 100gr -Thanh cua: 2 đoạn 105.000 2 145.000 4cm -Nấm rơm: 5 cái, Lá chanh cắt sợi: 5g, Ớt cắt sợi: 5g, Nứơc dùng gà: 150ml, Cơm mẻ: 5g, Bột nghệ: 2g, Tỏi băm: ½ muỗng cà phê, -Hành tím băm: ½ muỗng, Hành lá: 1 cọng, Muối: 1/3 muỗng cà phê, đường: ¼ muỗng cà phê 40.000 Miến xào cua bể - Thịt cua 100 g - Miến đậu xanh 100gr - Hành tây 1/2 củ, Nấm mèo lớn 1 cái, Hành lá 3 nhánh, Tỏi lột 3 tép, Trứng gà 1 trứng , Hạt nêm 1,5 muỗng café, Tiêu 1 ít - Dầu ăn 2 muỗng canh, Rượu trắng 1 muỗng cafe 200.000 20.000 20.000 2 240.000 Súp cua nấm linh chi -200g nạc cua. - 1 gói nấm linh chi( 20gr) - 1 bông nấm tuyết. - 2 lòng đỏ trứng gà. - 1 lít nước dùng. -1 muỗng canh hạt nêm. - 1 muỗng cà phê 400.000 145.000 20.000 2 665.000 tiêu. - 1 muỗng canh ngò cắt nhỏ. - 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm nhuyễn. - 1 muỗng canh bột bắp. Cua lột sốt cay Cua lột: 5 con khoảng 1 kg Sốt Chilli crab Bột nêm 350.000 30.000 2 380.000 Cua sốt ớt Singapore - 2 con cua lớn - 2 thìa súp dầu ăn - 8 tép tỏi, 6 củ hành tím - 2 thìa súp gừng băm - 3 quả ớt hiểm - 850 ml nước dùng gà - 4 thìa súp tương đậu - thìa súp tương ớt - 125 ml tương cà - 1 thìa súp đường, 2 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê tiêu - 2 thìa súp bột ngô hòa tan với 3 thìa súp nước - 2 quả trứng gà, hành lá, rau mùi - Sốt gừng: 6 quả ớt hiểm, 6 tép tỏi băm, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê giấm, 1/2 thìa cà-phê muối, 1 thìa súp nước. 360.000 40.000 2 400.000 Cua rang -1kg cua thịt, 450.000 3 480.000 tỏi Hôngkông - 200g tỏi băm nhuyễn, - 1 trái ớt sừng, - 30g củ hành tím băm, - 2 tsp tương tàu xì - 2 tép hành lá cắt khúc, - 1 muỗng súp xì dầu, - 1/4 tsp muối, - 1/2 tsp bột nêm - 1 muỗng súp dấm đỏ, - 1/2 muỗng súp gừng băm, - 1 muỗng tsp , 1 muỗng súp dầu ớt - 1 muỗng súp bột chiên giòn, dầu để chiên cua 30.000 Cua hấp bia - Cua thịt 800gr - Bia 1/ 2chai - Hành tây 1/ 2củ - Gừng 1củ - Ớt sừng 2 trái - Hành lá - Hạt nêm, tiêu 360.000 30.000 2 390.000 Cua rang muối - Cua -1 con 400gr - 4 Muỗng cafe muối + 5 Tép tỏi đập dập - 1 chén dầu ăn hoặc mỡ + 1 bó rau xà lách xon (Cresson) - 2 Muỗng cafe tỏi bằm nhỏ + 1/2 muỗng cafe tiêu - 1 Muỗng soup giấm + 1 Muỗng 180.000 30.000 1 210.000 canh dầu hào - 1 Muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe muối - 1/2 Muỗng cafe bột ngọt + 1 Muỗng cafe dầu mè - 1/2 Muỗng cafe xuyên tiêu, rang và xay nhuyễn như tiêu ( Mua tiệm thuốc Bắc, nếu khg có cũng khg sao) Nước chấm: Tiêu+ củ hành bằm nhuyễn + muối + chanh + đường. Cari cua -3 con cua loại nhỏ( 600gr) - tôm tươi: 200g. -Bột cary: 2 thìa; - tỏi, hành khô: 2 củ, dừa nạo: 10g, bột mì: 2 thìa, sả ớt bột, dầu ăn; hạt nêm thịt heo Maggi Ngon Ngon. 270.000 40.000 20.000 2 330.000 Mai cua nhồi thịt hấp - 2 con cua lớn ( khoảng 600 gr) - Thịt nạc thăn: 200g - Thì là, rau răm: 2 mớ - Gừng tươi: 1 củ, - hạt nêm thịt heo Maggi Ngon Ngon, hạt tiêu. 270.000 40.000 2 310.000 Cua lột trứng muối -300g cua lột, -hai lòng đỏ trứng muối, -1/4 củ hành tây, ba cọng hành lá, một quả trứng gà, bột 360.000 20.000 2 380.000 chiên giòn, bột nêm, tiêu. Xôi cua -250 gạo nếp, vo sạch -150 g thịt cua -1/4 củ hành tây, cắt hạt lựu 2 tép tỏi, lột vỏ, bằm nhuyễn 2 nhánh hành lá, cắt nhuyễn 1/2 trái ớt sừng, cắt sợi 2 muỗng canh hành phi 1 muỗng cà phê hạt nêm 1/4 muỗng cà phê tiêu xay 1,5 muỗng canh dầu ăn Nước chấm Nước tương, tương ớt 5.000 135.000 20.000 2 160.000 Thịt cua nhồi nấm phômai 300g thịt cua 100g nấm 1 củ hành tây 100g bột bánh mỳ khô 2 thìa súp bột phô mai pamersan, 100ml sữa tươi, 1 thìa cà phê ớt bột, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 cà phê tiêu, 2 thìa dầu ăn. 270.000 50.000 2 320.000 GHẸ Ghẹ hấp bia - Ghẹ tươi 2 con: 0,2-0,3kg/con 150.000 2 165.000 - Bia - Muối, tiêu, chanh, ớt, dưa leo,... 15.000 Ghẹ rang me - Ghẹ 2 con: 0,2 - 0,3kg/con. - 1/2 chén me chua chín. - 4 củ tỏi Bắc - 1/2 củ hành tây bổ múi cau. - 1 muỗng cà phê bột bắp - Đường: 3 muỗng cà phê. - Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi. - 1 trái dưa leo. 150.000 20.000 2 170.000 Ghẹ xào phù dung 2 con ghẹ khoảng 1kg. - Trứng gà: 2 quả, gừng, ớt mỗi thứ 7 – 8, cắt nhuyễn, vài cọng hành lá, một ít dầu ăn. Nước dùng 1/2 chén, bột nêm, nước tương, bột năng mỗi thứ 1 thìa. 300.000 20.000 4 320.000 Ghẹ sống trộn -Ghẹ biển 2 con( 150gr/ con) -Hành tây 1 củ nhỏ - Ớt Đà lạt 1/2 củ - Mạch nha 3 muỗng canh - Ớt khô Hàn Quốc 60.000 20.000 1 80.000 100g - Gừng tươi 50g - Đường vàng 50g - Rau xà lách, cà rốt, dưa chuột. Ghẹ xào cay -Ghẹ: 1 kg - Hành khô: 2 củ - Tương ớt: 3 muỗng - Đường, dầu ăn, hành hoa, gia vị 300.000 10.000 4 310.000 Canh ghẹ chua ngọt -2 con ghẹ - 3 quả cà chua - 3 thìa canh dấm - 1 thìa cà phê đường - ½ quả dứa - ½ củ hành tây - 1 củ sả - 1 thìa sa tế lẩu Thái - 1 mớ rau ngổ - Gia vị nêm vừa miệng. 150.000 20.000 2 170.000 Chả ghẹ -2 con ghẹ to -100gr thịt ba chỉ -1 củ hành tây 2 củ hành tím 5 trứng vịt 1 vắt nhỏ bún tàu Tiêu xay, muối, đường bột nêm 200.000 90.000 10.000 3 300.000 Ghẹ farci - Ghẹ: 2 con - thịt nạc heo: 100g 150.000 2 190.000 - trứng gà: 1 quả - củ sắn: 50g - hành tây: 1/2 củ - nấm mèo: 2 tai - tỏi băm: 1/2 m - hành tím băm: 1 m - muối: 1/2 m - đường: 1/2 m - tiêu: 1/2 m . 40.000 Ghẹ rang muối - Ghẹ tươi 2 con 02kg/con - Tỏi, muối, đường, tiêu, nước mắm... 120.000 15.000 1 135.000 Ghẹ rán tiêu xanh - 2 con ghẹ. - 50gr tiêu xanh. - 50gr rau xà lách. - 4 thìa súp bột chiên giòn. - 1 quả trứng gà. - 1 quả ớt sừng. - 2 thìa cà phê hạt nêm. - 1 thìa cà phê tiêu. - Dầu ăn. 120.000 20.000 1 140.000 Lẩu ghẹ nấu măng chua Ghẹ sống 1kg Măng chua 0,5kg Rau tần ô 0.5kg Me chín 50gr Bún tươi 0,8kg Rau nêm: Hành lá, ngò gai, ngò ôm, tỏi, ớt mỗi thứ một ít Hạt nêm, đường, dầu ăn 300.000 50.000 3 350.000 Lẩu ghẹ nấu bầu Ghẹ sống 1kg Bầu xanh 0,5kg Rau tần ô 0.5kg Me chín 50gr Bún tươi 0,8kg Rau nêm: Hành lá, ngò gai, ngò ôm, 300.000 50.000 3 350.000 tỏi, ớt mỗi thứ một ít Hạt nêm, đường, dầu ăn MỰC Mực chiên nhồi thịt -400g mực ống - 200g thịt nạc vai -20g nấm hương -150g bột mỳ -1 quả trứng gà -sốt chua ngọt -gừng, tỏi, hành, rau thìa là; bột canh, hạt nêm, dầu rán vừa đủ 86.000 18.000 30.000 2 134.000 Mực xào chua ngọt - 200gr mực - 1/2 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 1/4 củ hành, 1/4 trái thơm, 1/2 trái dưa leo, 1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc - 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hoà với nước, 2 muỗng canh dầu ăn. 43.000 20.000 1 63.000 Mực trộn hành rau -200gr mực lá -300gr bông cải xanh -1 củ hành tây nhỏ -1 nhánh gừng nhỏ -Muối, đường, giấm, dầu ăn, rượu trắng… 43.000 15.000 1 58.000 Mực hấp gừng -200gr mực làm sạch, khứa vảy 45.000 1 65.000 rồng, cắt miếng vuông lớn, - 1 củ gừng nhỏ, thái sợi, - 2 cọng hành lá cắt khúc, - 1/4 củ hành tây, thái mỏng, - 1 muỗng canh dầu hào, - 1 muỗng cà phê bột nêm, - 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường. 20.000 Mực nhồi cá cơm - 500gr mực ống - 2 thìa rượu trắng - 300gr cá cơm -1 củ tỏi - 6 thìa dầu ô liu nguyên chất - Bánh mì - 30gr pho mát nạo - Hạt tiêu, muối - 5 thìa rau mùi thái nhỏ - 2 quả trứng 110.000 70.000 2 180.000 Mực ống lăn nước sốt vừng 1 con mực ống chừng 500g trở lên. - 300g bông cải xanh (súp lơ xanh) - 3 muỗng canh nước dùng gà hoặc lợn (có thể mua loại đóng hộp) , 20g vừng trắng, 2 củ hành tím, 2 thìa bột đao, chanh, dầu mè, gia vị… 110.000 30.000 2 140.000 Mực chiên xù kèm sốt - 1 con mực ống (400g) - 1 quả trứng gà 100.000 2 140.000 cooktail - 50g bột mì - 100g bột chiên xù - 1 thìa súp xốt cà chua - 1 thìa cà phê xốt ớt - 1 thìa cà phê rượu rum - 1 thìa cà phê mù tạc vàng - 1 thìa cà phê muối - 1 thìa cà phê tiêu - 2 thìa súp xốt mayonnaise LISA - 1 thìa hạt nêm Aji-ngon - Dầu để chiên - Mix salad ăn kèm 40.000 Salad mực trộn -4 con mực ống cỡ vừa(150gr/con) -100gr rau arugula - nếu không có bạn thay bằng xà lách cũng được -250gr bắp hộp -2 củ cà rốt nhỏ, thái sợi -1 nhánh cần tây -1 nhánh tỏi -1 quả chanh vàng -1 nhúm mùi tây, thái vụn -Dầu oliu, muối, hạt tiêu. 130.000 20.000 2 150.000 Chả mực bao cá rán vàng - 300gr cá mối (đã lọc xương) - 150gr mực ống (loại nhỏ) - 3 miếng thịt mỡ lợn - Rau thơm: Lá mùi tàu, thìa là, lá lốt 15.000 32.000 10.000 1 52.000 Mực nhồi - 4 con mực ống( 107.000 2 147.000 xôi chiên khoảng 500gr) - 1 cây lạp xưởng - 4 tai nấm đông cô - 2 lòng đỏ trứng gà - 1 chén xôi nấu chín - 1 chén bột chiên giòn - 1 thìa súp hành tím băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, dầu ăn, xốt xí muội 40.000 Mực tươi nướng sốt teriyaki -1 con mực( khoảng 200gr) -½ thìa hạt nêm hoặc muối tiêu -2 thìa rượu trắng 1 thìa gừng băm, 1 thìa tỏi băm 1 thìa bột ngô Xì dầu, đường Xốt teriyaki 43.000 10.000 1 53.000 Mực xào cần tây -200grMực tươi - 100grCần tây -1 thìa rượu trắng -10grCà rốt Gừng băm Hành hoa Hạt nêm 43.000 20.000 1 63.000 Mực xào dưa cải chua -200g mực lá - 250g dưa chua - 1 quả cà chua - 2 nhánh hành lá - 2 nhánh ngò rí - 1 thìa súp tỏi băm - 1 thìa súp nước mắm chấm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu, dầu ăn 43.000 20.000 1 63.000 Mực nấu đậu phụ -400gr Mực con nhỏ 86.000 2 106.000 - 1 củ Hành tây - 1 củ Gừng - 200 gr Đậu phụ - 2 muỗng Rượu trắng 20.000 Mực xào rau củ -3 con mực ống cỡ vừa 1 - 2 trái dưa leo 2 trái cà chua 1 củ hành tây Cần tây 100.000 20.000 3 120.000 Salad mực cuốn rau củ giòn -1 con mực ống cỡ trung - 1 củ cà rốt, -1 khúc bí đao, -100g cà chua bi, - tiêu đen, muối, nước cốt chanh, rượu vang, dầu ô liu. 30.000 20.000 1 50.000 Mực xào ngô bao tử -100g nấm linh chi trắng - 150g ngô bao tử - 300g mực ống- 1 nhánh hành tây - Một chút tỏi xay - 1 thìa cà phê hạt nêm - Ớt tươi (ớt đỏ và ớt xanh) - Hạt tiêu - Dầu ăn. 50.000 5.000 65.000 10.000 2 130.000 BẠCH TUỘC Bạch tuộc xào bơ tỏi -300gr bạch tuộc nhỏ; -2 muỗng canh bơ nhạt; -2 tép tỏi đập dập bằm nhỏ; -Vài nhánh rau cần tây (persil) cắt nhỏ; -Vài giọt nước cốt 45.000 15.000 2 60.000 chanh; -Gia vị: Tiêu và 1 chút bột nêm. Bạch tuộc xào rau muống -300gr bạch tuộc nhỏ - rau muống -1 muỗng gừng băm, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 trái ớt - 1 muỗng màu dầu điều -1muỗng dầu hào, 2 muỗng hạt nêm, 2muỗng rượu trắng ,3muỗng giấm gạo, 3 muỗng đường. 45.000 15.000 2 60.000 Bạch tuộc hấp gừng -300gr bạch tuộc nhỏ - 1 củ gừng nhỏ, thái sợi, - 2 cọng hành lá cắt khúc, - 1/4 củ hành tây, thái mỏng, - 1 muỗng canh dầu hào, - 1 muỗng cà phê bột nêm, - 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường. 45.000 20.000 2 65.000 Gỏi bạch tuộc 500g bạch tuộc 2 củ hành tây 2 trái cà chua, 10g cần tàu, 2 trái chanh 1/2 thìa cà phê muối 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp đường 75.000 20.000 2 95.000 Bạch tuộc nướng satế 700 gr bạch tuộc tươi 1 hũ ớt sa tế 2 muỗng cà phê mật ong 105.000 15.000 2 120.000 Bạch tuộc nướng cay -Bạch tuộc 700gr -gừng tươi cắt sợi -ớt bột,tỏi, ớt băm nhuyễn -bột nêm, dầu ăn. 105.000 15.000 2 120.000 Bạch tuộc trứng chiên - 500gr bạch tuộc, -200gr tôm, -100gr nghêu - 50gr khoai lang cắt sợi, 100gr bột mì - 20gr hành lá, 2 quả trứng gà - Muối, hạt tiêu, d ầu ăn 75.000 40.000 30.000 2 145.000 Bạch tuộc chiên xù -500gr bạch tuôc -100gr bột chiên xù - 1 thìa café muối ½ thìa café bột ngọt ½ thìa café tiêu Hành , ngò , rau thơm,… 75.000 20.000 2 95.000 Bạch tuộc xào thiên lý -Bạch tuộc: 400gr - Hoa thiên lý: 200gr - Cà rốt: 1 củ nhỏ - Gừng, tỏi, hành lá, chanh 60.000 30.000 2 90.000 BÀO NGƯ Bào ngư xào nấm đông cô - 150g cải thìa - 10 nấm đông cô - 1 củ hành tím - 1 củ gừng vắt lấy nước cốt - 2 con bào ngư tươi khoảng 150g - Gia vị: dầu ăn, dầu mè, nước 50.000 40.000 5.000 1 95.000 tương, đường, muối Cháo bào ngư 200 g thịt bào ngư 100 g gạo thơm Gừng, muối, hành lá, tiêu. 30000 20.000 1 50.000 Bào ngư ôm lòng trắng gạch cua Bào ngư 100g Cua gạch 1con Lòng tắng trứng gà 1cái Bông cải xanh 10g Dầu ăn, dầu hào Gia vị 30.000 40.000 5.000 15.000 1 90.000 Súp bào ngư hải sản Bào ngư 200g Thịt cua nạc 50g Tôm nõn 20g Bột bắp 20g Nước xương Gia vị 30.000 20.000 5.000 30.000 1 85.000 Cơm bào ngư Gạo tẻ 100g Bào ngư 100g Nước dùng gà Dầu ăn Gia vị 15.000 30.000 45.000 1 90.000 Bào ngư sào tỏi 200g bào ngư Tỏi băm Hành tây Gia vị 30.000 10.000 1 40.000 Bào ngư xào cá mú - 200g cá Mú 200gBào Ngư -Bông cải xanh -nước sốt để xào -bột bắp -gia vị 60.000 30.000 30.000 1 120.000 Bào ngư cuộn vịt quay -1 con bào ngư lớn -1 đùi vịt quay -1trái bí đao nhỏ -bông cải xanh -gừng -xì dầu 150.000 50.000 50.000 2 250.000 -dầu hào -gia vị Bào ngư dừa hầm gà -Bào ngư1con -dừa 1 trái, -đùi gà 50g, -sườn 40g, -thịt nạc 20g, thịt nguội 10g. Gia vị 150.00 50.000 70.000 50.00 2 320.000 Bào ngư chưng ớt bầm -1con bào ngư -hành thơm 10g, - ớt bầm Hồ Nam 60g, -tương ớt vàng Hải Nam 10g, -gừng ngâm 10g, -nước tương 5g, - nướcmắm 10g, bột năng 10g, tỏi bầm 10g. 150.000 50.000 2 100.00 SỨA Gỏi sứa xoài xanh - 300g sứa tươi, hoặc sứa nhạt - Gà 1/2 con - Xoài xanh 2 trái - Hành tây - Rau thơm, rau mùi - Lạc - Bánh phồng tôm - Ớt tiêu - Giấm nguyên chất - Đường, gia vị.... 30.000 80.000 15.000 10.000 25.000 4 160.000 Nộm sứa 100g sứa 100g tôm 100g thịt ba chỉ 100g ngó sen 100g củ sen Cà rốt1 củ ,hành tây 1củ dưa chuột 1quả ớt, kiệu chua, rau cần 10.000 20.000 10.000 40.000 20.000 10.000 2 110.000 giấm, tỏi đường, nước cốt chanh, nước mắm. Sứa cuốn tôm thịt Sứa khô: 300g. Tôm tươi: 300g Thịt vai nạc: 200 g. Dưa chuột: 2 quả Gừng: 1 nhánh to. Hành tươi: 100 g. Rau mùi: 1 bó. Nước mắm, dấm, đường, chanh, ớt, cà cuống 45.000 60.000 20.000 10.000 5.000 20.000 4 160.000 Gỏi sứa nấm vị cua Nấm vị cua: 200g Sứa : 200g Dưa leo: 1 quả Cà rốt: 1 củ Đường: 100g Xì dầu: 50ml Rau ngò: 10g Đậu phộng: 50g Ớt bột khô: 30g 30.000 20.000 4.000 5.000 15.000 2 74.000 Gỏi sứa dưa leo 200g sứa muối 1 trái dưa leo 1 cây tỏi tây 1 thìa nước mắm 2 thìa đường 1 thìa dấm. 20.000 5.000 15.000 2 40.000 Gỏi sứa chay 200g sứa 1 trái dưa chuột 1củ cà rốt 3 cây mì căn 2 miếng đậu hũ chiên 100 gr đậu phộng rang 100 gr mè, Đường, ớt, chanh, Nước tương, muối, ngò 20.000 4.000 5.000 6.000 10.000 15.000 2 60.000 Bún sứa 100g sứa; 300g cá thu 10.000 50.000 2 120.000 Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà; Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá; , hạt nêm, tiêu, dầu ăn 500g bún. 10.000 50.000 Salad sứa 100 g sứa 20 g mực 10 g tôm tươi 10 g hành tây thái sợi 10 g dưa chuột thái sợi 10 g cà rốt thái sợi; Một mớ húng quế 10.000 30,000 1 40.000 HẢI SÂM Hải sâm xào thập cẩm 200g hải sâm - 50g đậu Hà Lan - 50g nấm đông cô tươi - 50g nấm nút - 100g bông cải xanh -100g cà chua bi - 1củ cà rốt - 2 thìa cà phê tỏi băm - 1/2 chén nước dùng - 1 thìa súp dầu hào - 1/2 thìa súp dầu mè - 1/2 thìa súp đường - 3 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon - 1 thìa súp bột năng pha nước - 2 thìa súp dầu ăn 40.000 50.000 1 90.000 Hải sâm xào cải thìa - 150g hải sâm. - 600g cải thìa. - 1/2 củ cà rốt. - 5 thìa súp dầu hào. - Hành tím băm, tỏi băm. - 1 thìa cà phê dầu vừng. - 1/2 bát nước dùng gà. - 1 miếng gừng, 2 thìa súp rượu. - 1 thìa cà phê bột năng, nước tương, hạt nêm, dầu ăn. 30.000 40.000 1 70.000 Hải sâm trộn hải sâm 200g 300g cải thìa ½ thìa cà phê tỏi băm 1 miếng tàu hũ non 100g đậu đỏ hộp 2 thìa súp giấm 1 thìa súp đường 1 thìa cà phê hạt nêm knorr 1/2 thìa cà phê tiêu 1 thìa súp dầu ăn 40.000 50.000 1 90.000 TÔM Tôm cuốn mì -1 gói mì tôm -muối tiêu -khoảng 20 con tôm to 200.000/1kg 10.000 3 210.000 Mướp nhồi tôm 300gr tôm tươi 70.000 2 120.000 hấp xốt hải sản (khoảng 4~5 con) - 150gr thịt băm - Mộc nhĩ, nấm hương: vài cái: ngâm nở, thái chỉ - Thì là, hành lá: thái nhỏ - ½ củ hành tây, băm nhỏ - Gia vị, hạt nêm 30.000 10.000 5.000 1.000 4.000 Tôm rang hạt điều đậu phộng xốt chua ngọt  400 g tôm  200 g hạt điều  50 g đậu phộng  10 g mè trắng  1 thìa cà phê tỏi băm  1 thìa cà phê đường  1 thìa cà phê hạt nêm  1/2 thìa cà phê bột ngọt  1/2 thìa cà phê muối  1 thìa súp nước mắm  1 thìa súp dầu ăn  3 thìa súp tương đen  500 ml nước hầm xương  xà lách ăn 90.000 5.000 3.000 2.000 20.000 2 120.000 kèm Cháo tôm hùm -Tôm hùm(500g) - Gạo(200g) -Gia vị các loại 500.000 6.000 10.000 3 516.000 Tôm sốt chanh dây Tôm sú 20 con( khoảng 1kg) - chanh dây: 5 quả, - hành tây: 1 quả, - mật ong: 2 muỗng, - đường: 200 g, - tiêu: 0,5 g, - bột chiên giòn: 200 g, - dầu ăn: 2 lít, - cà̀ rốt: 2 củ, - thơm (dứa): 1 quả, - mè trắng: 100 g, - sốt Mayonnaise. 190.000 20.000 3 210.000 Tôm nấu riêu - 250 g tôm sú tươi, - 2 quả cà chua chín, - 1/2 thìa soup lá thìa là cắt khúc, - 1 thìa cà phê hành lá cắt khúc, - 1/2 thìa cà phê gừng băm, - 1 thìa cà phê hành lá băm, - 2 thìa cà phê dầu ăn, - 1 thìa cà phê hạt nêm, - 1/3 thìa cà phê đường. 50.000 20.000 2 70.000 Tôm tươi hấp trứng - 600 gr tôm sú tươi - 1 củ gừng, rửa 114.000 2 134.000 sạch thái chỉ Hành lá thái nhỏ - 2 thìa dầu hào - 2 thìa rượu 1 quả trứng 20.000 Tôm nướng muối ớt - Tôm sú 500gr - Ớt tươi, ớt bột - Bột nêm, muối bột đủ dùng. - Que tre nhỏ - Than hoa 95.000 15.000 2 110.000 Tôm sú ủ muối -500g tôm sú (khoảng 40 con/kg), - 50g bột xù, muối, bột nêm, tiêu, chanh, giấy bạc nướng thực phẩm, que tre xiên tôm. 95.000 20.000 2 115.000 CÁ Cá tầm rang muối -1 con cá Tầm còn sống - Hơn 1 kg muối hạt. - 2 thìa canh mỡ. - Vài ba tép hành, ớt và một mớ rau thơm. 560.000 15.000 4 575.000 Cá kìm kho hành dừ - Cá kìm: 1 kg - Gừng: 1 nhánh - Giềng: 1 nhánh - Sả: 4 củ - Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê - Nước mắm: 2/3 bát nhỏ - Đường chưng nước hàng: 3-4 thìa cà phê 138.000 15.000 2 153.000 - Muối tôm (nếu có) Cá tầm rang muối - Một con cá Tầm còn sống(1kg) - Hơn 1 kg muối hạt. - 2 thìa canh mỡ. - Vài ba tép hành, ớt và một mớ rau thơm 218.000 5.000 10.000 2 233.000 Lẩu cá chẻm - 1kg cá chẽm lấy phần giữa. - 1/2kg khoai môn. - 1 cây tỏi tây cắt ngắn. - 1kg xương ống. - 1 hủ chao trắng. - Cần tàu. - 3 muỗng súp bột năng. - 100gr hành tím. - 1 củ hành tây trắng. - 1 miếng gừng. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt. - 8 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon. -500g bún 150.000 7.000 1.000 50.000 5.000 2.000 15.000 5.000 4 235.000 Cá ngừ hấp ớt 200g khúc cá ngừ 3 quả ớt xanh Hàn Quốc 1M canh nước mắm 1/2m cafe tiêu 1M canh dầu ăn 2m cafe đường 20.000 10.000 15.000 1 45.000 Một chút muối 3 củ hành tím. Cá trứng nướng muối ớt 500g cá trứng - 2 quả ớt đỏ - 1 thìa súp muối hạt - 1 thìa súp bột nêm - 1 thìa súp tỏi băm - Vài cọng dầu hành - 1 thìa súp dầu ăn -Muối ớt chanh chấm kèm 20.000 15.000 1 35.000 Cá ngừ đại dương sốt tiêu -200g phi lê cá ngừ đại dương thật tươi - 100g ớt ngọt - Tiêu hột giã hơi dập, tỏi, muối 20.000 10.000 1 30.000 Cá thu sốt cà ry -200g cá thu -1 củ hành tây, rửa sạch, thái khoanh mỏng -Hành lá rửa sạch, thái nhỏ -1 tép tỏi, băm nhuyễn -2 thìa cà phê bột cà ry -100ml sữa tươi (có thể thay thế bằng nước cốt dừa) Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn 40.000 3.000 15.000 1 58.000 Cá thu sốt bơ chanh - 200 g cá thu tươi (1 khoanh đặc thịt, chọn loại cá thu lớn 40.000 1 94.000 cho đẹp, rửa sạch, để ráo) -8 cọng măng tây tươi (chần vừa chín vớt ra ngâm lbrowạnh) 3 - củ khoai tây bi (gọt vỏ, luộc chín) - 1 củ cà rốt (cắt miếng vuông, luộc chín) - 2 quả chanh (vắt lấy nước 1 quả) - 100 g bơ Pháp - 2 muỗng súp bột mì khô - Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống, 2 muỗng súp Whipping Cream, 2 muỗng súp dầu ăn. 20.000 3.000 3.000 3.000 10.000 15.000 2/ Đưa ra danh mục thức uống: Loại Tên Giá THỨC UỐNG CÓ GA (DRINK WITH GAS) Cocacola 13000 Pepsi 13000 Mirinda 13000 Fanta 13000 Soda 13000 Twister 13000 Bò húc 16000 7 Up 13000 Revive 13000 Nước suối (mineral water) 10000 Nước khoáng (mineral water with gas) 10000 BIA (BEER) Budweiser 30000 Heineken Pháp(Heineken France) 32000 Heineken chai (Heineken bottles) 22000 Heineken lon (Heineken cans) 24000 Tiger lon (Tiger cans) 24000 Tiger chai (Tiger bottle) 16000 Larue lon xanh (Larue green cans) 13000 Larue lon trắng (Larue white cans) RƯỢU (WINE) Vang Santaalicia (Santaalicia Vang) 250000 Vang G7 (trắng, đỏ) (G7 Vang white or red) 300000 Chaateau chaubinet 120000 Vang Đà Lạt (Da lat Vang) 120000 Smirnoff 275ml 120000 Red lable 500000 Chivas regal 375 600000 Chivas regal 750 800000 Vodka Absokut 400000 IV/ Thống nhất thực đơn và đưa ra giá bán: 1/ Danh mục món ăn phục vụ: GIÁ BÁN = GIÁ VỐN + [GIÁ VỐN x (ng20% PHÍ PHỤC VỤ) x (30% LỢI NHUẬN)]  (Gía chưa kèm thuế VAT 10%) LOẠI MÃ MÓN ĂN TÊN MÓN ĂN GIÁ BÁN MÓN ĐẶC BIỆT 101 Lẩu cua biển 455000 102 Lẩu Atiso bạch tuộc 105000 103 Lẩu cá hoa quế 279000 104 Lẩu hương biển 300000 105 Sò dương nướng mỡ hành 94000 106 Sò mai nướng mỡ hành 165000 107 Sò điệp nướng mật ong 185000 108 Bạch tuộc nướng satế 60000 109 Ốc hương nướng mọi 186000 110 Mực xiên nướng muối tiêu 186000 ỐC 201 Ốc Hương hấp gừng 197000 202 Ốc móng tay trộn chua cay 105000 203 Ốc Đỏ nấu sữa 150000 204 Ốc Giác nấu cari 135000 205 Gỏi ốc giác 155000 206 Ốc Hương xào bơ 165000 SÒ VÀ NGAO 301 Sò mai hấp tỏi 162000 302 Sò Điệp rang muối 128000 303 Gỏi Sò điệp hoa mai 135000 304 Sò điệp ngũ vị 88000 305 Gỏi ngao 49000 306 Ngao xào bơ 49000 307 Canh ngao đậu phụ rau răm 53000 308 Ngao nấu rượu SaKe 60000 Cua 401 Cua rang me 315000 402 Cua sốt ớt 290000 403 Bún cua lá chanh 110000 404 Miến xào cua bể 180000 405 Súp cua nấm linh chi 500000 406 Cua lột sốt cay 285000 GHẸ 501 Ghẹ hấp bia 170000 502 Ghẹ rang me 130000 503 Ghẹ xào phù dung 120000 504 Ghẹ sống trộn 120000 505 Ghẹ xào cay 120000 506 Canh ghẹ chua ngọt 130000 507 Chả ghẹ 150000 MỰC 601 Mực chiên nhồi thịt 100000 602 Mực xào chua ngọt 95000 603 Mực trộn hành rau 90000 604 Mực hấp gừng 100000 605 Mực nhồi cá cơm 135000 606 Mực ống lăn nước sốt vừng 105000 607 Mực chiên sù kèm sốt coctail 105000 608 Salad mực trộn 115000 609 Chả mực bao cá vàng 80000 HẢI SÂM VÀ BẠCH TUỘC 701 Hải sâm xào thập cẩm 135000 702 Hải sâm xào cải thìa 105000 703 Hải sâm trộn 135000 704 Bạch tuộc xào bơ tỏi 45000 705 Bạch tuộc xào rau muống 45000 706 Bạch tuộc hấp gừng 50000 707 Salad bạch tuộc 60000 BÀO NGƯ 801 Bào ngư xào nấm đông cô 143.000 802 Cháo bào ngư 75000 803 Bào ngư ôm lòng trắng gạch cua 135000 804 Súp bào ngư hải sản 128000 805 Cơm bào ngư 135000 CÁ 901 Cá tầm rang muối 216000 902 Cá kiềm kho hành dừ 115000 903 Lẩu cá chẻm 235000 904 Cá ngừ hấp ớt 70000 905 Cá trứng nướng muối ớt 55000 906 Cá ngừ đại dương sốt tiêu 45000 907 Cá thu sốt cari 90000 908 Cá thu sốt bơ chanh 141000 SỨA 1001 Gỏi sứa xoài xanh 60000 1002 Nộm sứa 83000 1003 Sứa cuốn tôm thịt 60000 1004 Gỏi sứa nấm thịt cua 56000 1005 Gỏi sứa dưa leo 60000 1006 Gỏi sứa chay 45000 1007 Bún sứa 90000 1008 Salad sứa 60000 TÔM 1101 Tôm cuốn mì 105000 1102 Mướp nhồi tôm hấp sốt hải sản 90000 1103 Tôm rang hạt điều đậu phộng chua ngọt 90000 1104 Cháo tôm hùm 260000 1105 Tôm sốt chanh dây 105000 1106 Tôm nấu riu 55000 1107 Tôm tươi hấp trứng 100000 1108 Tôm nướng muối ớt 90000 1109 Tôm sú ủ muối 90000 2/Danh mục thức uống: Như trên V/Trình bày thực đơn: - Khung bìa màu xanh nhạt bên trên có khoét lỗ hình con mắt nằm nghiêng. Khung bìa được đính bên trên bằng vỏ sò trắng. Tạo cho thực đơn đậm chất biển. - Trang thứ 1, nến màu xanh nhạt có hình con mắt màu xanh đặt nằm nghiêng bên trên con mắt là tên nhà hàng, dưới con mắt là địa chỉ , SĐT, số fax của nhà hàng - Trang thứ 2, nền màu xanh có hình nhà hàng ẩn phía dưới, bên trên là lời chào, lời ca ngợi về mình của nhà hàng gởi đến khách hàng. - Trang thứ 3 là các món đặc biệt ngon ở nhà hàng cũng là các món sẽ làm nên tên tuổi cho nhà hàng. Để tiện cho việc chế biến và phục vụ nhà hàng sẽ đánh mã số theo thứ tự từ 1 đến 11. . Các món này được đánh số thứ tự với mã số bắt đầu là mã số 1. - Trang thứ 4 là tên của loại hải sản thứ nhất: Ốc. Ốc mang mã số 2. - Trang thứ 5 là danh mục các món ăn chế biến từ ốc. Các món ăn chế biến từ món ốc được đánh số vơi mã số 2 - Trang thứ 6 là tên của loại hải sản thứ 2 : Sò và Ngao - Trang thứ 7 là danh mục các món ăn chế biến từ Sò và Ngao được đánh số với mã số 3. - Các trang tiếp theo tương tự như trang số 4 và 5, 6 và 7. HẾT Trưởng bộ phận bảo vệ