Tiểu luận Kinh doanh nhà tại Nhà hàng Full House

Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 1 Tiểu luận Kinh doanh nhà tại Nhà hàng Full House Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 2 PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng: Nhà hàng Full House là một trong những nhà hàng của resort Big World – resort 5 sao nằm trên đường Hoàng Sa, thành phố Đà Nẵng. Nhà hàng với diện tích trên 1500m2, gồm 2 tầng, tầng 2 dùng để tổ chức hội nghị hội thảo, tầng 1 dùng để tổ chức tiệc, với sảnh tiệc sang trọng và lộng lẫy có sức chứa 300 khách, được thiết kế theo phong cách romance độc đáo nhưng không kém phần lãng mạn, ấm cúng. Thực đơn phong phú với các món Âu, Á được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của các đầu bếp giỏi với nhiều năm kinh nghiệm, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo. Một số chỗ ngồi hướng ra bên ngoài, nơi thực khách có thể vừa thưởng thức món ăn mà vẫn không bỏ qua cơ hội ngắm biển. 1.2. Loại hình kinh doanh: Nhà hàng tập trung khai thác việc kinh doanh dịch vụ ăn uống với việc tổ chức tiệc:  Tiệc cưới: nơi tổ chức tiệc cưới lý tưởng nhất cho bạn với đội ngũ nhân viên hết sức lịch sự, tận tình, cũng như nhóm tư vấn nhiều kinh nghiệm. Nghi thức lễ trang trọng hoành tráng với nhiều phong cách khác nhau chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một tiệc cưới đầy ấn tượng.  Hội nghị, hội thảo, gặp mặt khách hàng, ra mắt sản phẩm mới: nơi tổ chức các buổi hội nghị, hội thảo, cho các công ty và doanh nghiệp...với trang thiết bị âm thanh ánh sáng hiện đại và đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng quý khách. Ngoài ra nhà hàng còn phục vụ các các bữa buffet cho khách lưu trú theo đoàn (trên 70 khách) vào các bữa ăn trong ngày. 1.3. Thực đơn của nhà hàng: Đây là thực đơn của nhà hàng: Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 3 STT Món ăn (Dishes) STT Thức uống (Drink) CÁC MÓN ĂN ĐỊA PHƯƠNG (LOCAL DISHES) NƯỚC TRÁI CÂY (FRESH FRUIT) 1 Chả giò hải sản, rau sống, nước mắm chua ngọt (Crispy spring rolls, seafood, fresh herb salad, sweet chili fish sauce) 1 Nước chanh, đường xi-rô cọ, nước soda (Lime juice, palm sugar syrup, soda water) 2 Gỏi bưởi, tôm sú, mè rang, húng lũi (Pomelo salad, tiger prawns, sesame seeds, mint leaves) 2 Nước cam, đường xi-rô cọ, nước soda (Orange juice, palm sugar syrup, soda water) 3 Cánh gà chiên xốt me (Chicken wings, tamarind sauce) 3 Nước quất, đường xi-rô cọ, nước soda (Kumquat juice, palm sugar syrup, soda water) 4 Sườn heo nướng ngũ vị, mật ong (Barbecued pork ribs, honey, five spices) 4 Nước ép thơm, đường xi-rô cọ, nước soda (Pineapple juice, palm sugar syrup, soda water) 5 Mực nướng muối ớt (Grilled squid, lime and salt dip) 5 Nước ép dưa hấu, đường xi-rô cọ, nước soda (Watermelon juice, palm sugar syrup, soda water) 6 Tôm đất rang muối (Crispy baby shrimps, garlic and chili) TRÀ ĐÁ (ICED TEA) 7 Gỏi cuốn tôm thịt, nước mắm chua ngọt (Fresh spring rolls, pork belly, prawns, basil, sweet chili fish sauce) 6 Trà đá chanh (Classic lemon iced tea) 8 Thịt gà xiên que nướng ngũ vị, gỏi xoài, sốt đậu phộng (Five spices marinated chicken satay, green mango salad, peanut sauce) 7 Trà đá cam (Orange) 9 Vịt quay me, xôi chiên (Roasted duck, tamarind, crispy sticky rice) 8 Trà đá chanh dây (Passion fruit) 10 Cà ri cua hai da, bánh mì (Crab two skin curry, mini baguette) 9 Trà đá dưa hấu (Watermelon) 11 Cá mú chiên, xốt xì dầu (Fried live grouper, soy sauce) 10 Trà đá sả, gừng và mật ong (Lemongrass, Ginger, Honey) 12 Cải rổ xào sò điệp, xốt dầu hào (Sautéed kalian, scallop, oyster sauce) 11 Trà đá vị quất (Kumquat) 13 Cá trình nướng giềng mẻ (Grilled Catfish with rice frement & galingale) 12 Trà dâm bụt (Rosella) Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 4 14 Lươn chiên vừng dừa (Eel with chill coco sesame) NƯỚC KHOÁNG (STILL WATER) CÁC MÓN CƠM & MÌ (NOODLE & RICE) 13 AcquaPanna 750ml 15 Cao Lầu, thịt xíu, ram chiên giòn (Smoked thick rice noodles, roasted pork, herbs) 14 AcquaPanna 500ml 16 Mì hoành thánh, thịt xá xíu, nấm đông cô, cải thìa (Wonton noodle soup, roasted pork, Chinese mushrooms, bok choy) 15 Evian 750ml 17 Cơm chiên thịt cua, măng tây, cà rốt (Crabmeat fried rice, asparagus, carrots) 16 Evian 500ml 18 Cơm chiên gà xé, cá mặn (Salted fish, shredded chicken fried rice) 17 Lavie 500ml 19 Xôi, tôm sú, hạt sen (Steamed sticky rice, prawn, lotus seeds) 18 San Pellegrino 750ml 20 Phở bò hoặc phở gà (Rice noodle soup, chicken or beef) 19 San Pellegrino 500ml 21 Mì Quảng thịt gà hoặc tôm thịt (Flat rice noodles, pork, peanuts, herbs, chicken or prawns) CÀ PHÊ, SÔCÔLA (COFFEE, CHOCOLATE) 22 Cơm thăn lợn tẩm bột xào cay (Chilli pork chop and vegetables on rice) 20 Cà phê đen (Black drip filter coffee ) 23 Cơm thập cẩm (House rice platter) 21 Cà phê sữa (Drip filter coffee, condensed milk) 24 Cơm chiên hải sản lá sen (seafoof fried rice in lotus leaf) 22 Cà phê đen Sài Gòn (Tall black drip filter coffee) CÁC MÓN ĂN HƯƠNG VỊ CHÂU ÂU (WESTERN DISHES) 23 Cà phê sữa Sài Gòn (Iced (tall drip filter coffee, condensed milk) 25 Pa-tê gan heo, trứng chiên, tương ớt (Pork liver pate’, fried egg, chili paste) 24 Sô cô la nóng hoặc lạnh (Chocolate hot or cold) 26 Thịt nguội nướng (Roasted ham) BIA (BEER) 27 Thịt gà nuớng trộn xà lách (Grilled chicken salad) 25 Corona 28 Cá hồi tái chanh tẩm gia vị, trứng luộc, sốt mù tạt (Cured salmon, boiled egg, mustard dill 26 Heineken, Budweiser, Tiger, Saigon Special, Larue Export, Huda Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 5 dressing) 29 Tôm và thịt cua (Prawn and crabmeat) COCKTAILS 30 Cá ngừ trộn, nụ bạch hoa chua, ớt chuông nướng, hành tây (Preserved tuna, capers, roasted peppers, onion) 27 Caipirinha Cachaca, limejuice, sugar 31 Phô-mai mô-za và cà chua (Mozzarella and tomato) 28 Daiquiri Light Rum, lime juice, triple sec 32 Xa-lát trộn kiểu Hy Lạp, phô-mai fet-ta, ô–liu, dưa leo, cà chua bi (Greek salad, marinated feta cheese, olives, cucumber, cherry tomatoes) 29 Gin Fizz Gin, sugar syrup, lime wedges, soda 33 Cá chẽm tẩm bột chiên giòn ăn kèm khoai tây chiên (Fish and chips) 30 Kir Royal Champagne, crème de cassis 34 Xa-lát cá ngừ, cà chua, hành tây tím, dưa leo, chanh (Tuna salad, tomatoes, red onions, cucumber, lemon) 31 Long Island Iced Tea Vodka, gin, light rum, tequila, cointreau, coke 35 Xà lát Caesar (Caesar salad) 32 Mai Tai Darkrum, white rum, orange curacao, pineapple juice 36 Thịt bò nớng, hành tây ngào đường (Steak sandwich, caramelized onion) 33 Margarita Tequila, cointreau, limejuice, syrup CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG (DESSERTS) 34 Mojito Rum, mint leaves, lime, sugar, soda water 37 Bánh kem lạnh hương vanilla và vị sô- cô-la (Vanilla and chocolate ice cream cak,) 35 Pina Colada Light rum, malibu, pineapple juice, coconut cream 38 Bánh kem chưng sữa dừa, sốt cà phê (Coconut milk crème brulee, Vietnamese coffee sauce) 36 Sex On The Beach Vodka, peach liqueur, orange juice, cranberry juice 39 Bánh nướng nhân dừa và xoài tươi (Coconut and mango crumble tart) 37 Singapore Sling Gin, cherry brandy, cointreau, pineapple juice, grenadine, lime juice, soda 40 Bánh su nhân vani, với sốt sôcôla (Vanilla profiteroles, chocolate sauce) 38 Bloody Mary Vodka, tomato juice, tabasco, worcestershire sauce 41 Trái cây tươi ướp lạnh (Chilled fresh fruit platter) 42 Chè sen nhãn (sweet lotus seed soup, longan) Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 6 PHẦN II TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC 2.1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc: 2.1.1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc của khách: 2.1.1.1. Thời gian, địa điểm: Địa điểm: nhà hàng Full House thuộc Big World Resort – Hoàng Sa, Đà Nẵng Thời gian: 18h00 – 21h30, chủ nhật ngày 2/12/2012 2.1.1.2. Mục đích tổ chức: Tiệc chiêu đãi khách hàng sau buổi hội nghị khách hàng của công ty SANYO Tỏ lòng tri ân khách hàng Tạo sự gần gũi và gắn kết giữa khách hàng và công ty 2.1.1.3. Số lượng thực khách: Số lượng người tham gia: 200 người 2.1.1.4. Những nhu cầu khác: Thực đơn phù hợp Không gian sang trọng MC, các nghệ sĩ và dàn nhạc sẽ do công ty thuê Tổ chức trò chơi dành cho khách hàng 2.1.2. Tư vấn cho khách hàng tổ chức tiệc: 2.1.2.1. Hình thức tổ chức: Tiệc ngồi 2.1.2.2. Thực đơn:  Khai vị (appetizer): - Chạo bò quấn chả nướng, rau thơm (grilled beef, lemon grass, fresh herbs) - Gỏi củ hủ dừa, tôm càng hấp (palm heart salad, steamed river prawn)  Súp (soup): - Súp vi cá, hải sâm, thịt cua (Shark’s fin soup, sea cucumber, crab meat)  Món chính (main course): Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 7 - Vịt quay me, xôi chiên (roasted duck, tamarind, crispy sticky rice) - Cà ri cua hai da, bánh mì (crab two skin curry, mini baguette) - Cá mú chiên, xốt xì dầu (fried live grouper, soy sauce) - Cải rổ xào sò điệp, xốt dầu hào (sautéed kalian, scallop, oyster sauce) - Cơm chiên hải sản lá sen (seafoof fried rice in lotus leaf)  Tráng miệng (dessert): - Chè sen nhãn (sweet lotus seed soup, longan) - Trái cây (assorted fruit)  Đồ uống (drink): - Coke, diet coke, fanta, sprite, soda, tonic water, mineral water, Heineken beer  Menu khách chọn: 1.460.000 VNĐ/khách STT Tên món ăn Giá vốn (VNĐ) 1 Chạo bò cuốn sả nướng, rau thơm 120.000 2 Gỏi củ hủ dừa, tôm càng hấp 295.000 3 Súp vi cá 512.000 4 Vịt quay me, xôi chiên 309.000 5 Cà ri cua hai da, bánh mì 205.000 6 Cá mú chiên, sốt xì dầu 87.000 7 Cải rổ xào sò điệp 92.000 8 Cơm chiên hải sản lá sen 93.000 9 Chè sen nhãn 96.000 10 Trái cây 52.000 Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 8 Tổng cộng 1.853.000 Giá bán chưa thuế (hệ số kê lời =5) 9.265.000 Thuế VAT (10%) 926.500 Phí dịch vụ (5%) 463.250 Đồ uống (đã bao gồm thuế VAT và phí phục vụ) 2.300.000 Giá bán 12.954.750 Giá cho 1 khẩu phần: 1.295.475 ~ 1.300.000 VNĐ/ người  Welcome coffee: Tên món Giá vốn (VNĐ) Gỏi bưởi 19.000 Bánh ram nhân mặn, viên xôi hấp 48.000 Bánh su vanilla hương cà phê 91.000 Bánh nướng chay, phô mai, rau củ 62.000 Nước ép trái cây tươi 40.000 Trái cây 20.000 Trà hoặc cà phê 15.000 Bánh quy 50.000 Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 9 Tổng 345.000 Giá bán chưa thuế (hệ số kê lời=4) 1.380.000 Thuế VAT(10%) 138.000 Thuế phụ vụ(5%) 69.000 Giá bán 1.587.000 Giá cho 1 khẩu phần: 158.700 ~ 160.000 VNĐ/người 2.2. Lập kế hoạch phục vụ tiệc: 2.2.1. Kế hoạch chương trình tiệc: 2.2.1.1. Nội dung thực hiện: Kế hoạch chương trình tiệc: Ngày 2-12-2012 STT NỘI DUNG DIỄN GIẢI PHỤ TRÁCH GHI CHÚ 1.Sảnh đón tiếp: hoạt động từ 18h đến 20h 1 Chào khách và kiểm soát số lượng khách Nhân viên sẽ chào khách đồng thời kiểm soát số lượng khách hàng. Nhân viên 2. Kiểm soát số lượng khách Khách sẽ đến bàn lễ tân để ký vào giấy Nhân viên Sanyo 3 Welcome coffee Khách sẽ tới khu vực tiền sảnh ăn nhẹ, dùng cà phê Nhân Viên Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 10 (18h-19h) và 1 số loại thức uống khác, ở đây khách có thể trò chuyện, giao lưu trước khi vào tiệc 2. Sân khấu (tại phòng tiệc): hoạt động từ 19h đến 21h30 1. 19h-19h10 Múa mở màn Vũ đoàn Ánh Sáng do công ty thuê. 2. 19h10-19h20  MC Thanh Bạch xuất hiện ▪ Cảm ơn nhóm múa ▪ Giới thiệu mục đích chương trình ▪ Giới thiệu đại biểu 3. 19h20-19h30 Chiếu video giới thiệu về công ty Do công ty cung cấp cho ban tổ chức. 4. 19h30-19h45 Tổng giám đốc Sanyo: Ông MOCHIZUKI KENTARO lên phát biểu 5. 19h45-20h00 Nhạc sĩ Đức Huy biễu diễn 2 tiết mục 6. 20h00-20h15 Ca sĩ Văn Mai Hương biểu diễn 2 tiết mục Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 11 7. 20h15-20h20 Đại diện khách hàng lên chia sẻ cảm nghĩ 8. 20h20-20h35 Nghệ sĩ biểu diễn ảo thuật 9. 20h35-20h50 Ca sĩ Nguyễn Đình Thanh Tâm biểu diễn 2 tiết mục 10. 20h50-21h05 MC Thanh Bạch tổ chức trò chơi đuổi hình bắt chữ 11. 21h05-21h20 Tiết mục hài kịch 12. 21h20-21h25 BLĐ công ty trao kỷ niệm chương cho 50 khách hàng tiêu biểu 13. 21h25-21h30 MC tuyên bố kết thúc bữa tiệc 3. Ẩm thực:19h20-21h30 1. 19h20-21h30 Mời khách dùng đồ uống (Bia heiniken và các loại soft drink) Nhân viên 2. 19h30-19h50 Món khai vị: ● Chạo bò quấn sả nướng, rau thơm  Gỏi củ hủ dừa, tôm càng hấp Nhân viên 3. 19h50-20h Món soup: Nhân viên Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 12 ● Súp vi cá, hải sâm, thịt cua 4. 20h-21h15 Món chính: ● Vịt quay me, xôi chiên ● Cà ri cua hai da, bánh mì ● Cá mú chiên, xốt xì dầu ● Cải rổ xào sò điệp, xốt dầu hào ● Cơm chiên hải sản lá sen Nhân viên 5. 21h15-21h30 Món tráng miệng: ● Chè sen nhãn ● Trái cây Nhân viên 2.2.1.2. MC, ca sĩ, dàn nhạc:  MC Thanh Bạch do công ty mời  Ca sĩ Văn Mai Hương, Ca sĩ Nguyễn Đình Thanh Tâm, Nhạc sĩ Đức Huy, Nghệ sĩ ảo thuật do công ty mời  Giàn nhạc do công ty tự thuê 2.2.1.3. Kế hoạch tập dợt chương trình tiệc: Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 13 STT NGÀY NỘI DUNG CÔNG VIỆC 1 18/11/2012 Họp thông báo về nội dung tiệc, quy mô, mục đích và phân công nhiệm vụ lên kế hoạch và liên hệ với Sanyo để tìm hiểu rõ về nhu cầu của họ. 2 25/11/2012 Thống nhất kế hoạch và phân công nhiệm vụ, checklist công việc trình ký duyệt và gửi chương trình cho Sanyo. 3 27/11/2012 Ký hợp đồng với Sanyo. 4 4/10/2010 Nhận số lượng tham gia chương trình chính xác từ công ty Sanyo Kiểm tra tình hình thực hiện kế hoạch 5 1/12/2012 - Chuẩn bị dụng cụ ăn uống, bàn ghế - Bố trí bàn ghế, sắp đặt bàn tiệc 6 2/12/2012 Sáng: Kiểm tra lần cuối các công tác chuẩn bị. Chiều:- Chạy thử chương trình - Phân công công việc cụ thể cho từng nhân viên, đón tiếp và thực hiện chương trình tiệc 7 3/12/2012 Họp tổng kết, rút kinh nghiệm 2.2.2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật: 2.2.2.1. Về trang trí phòng tiệc: Bố trí không gian tiệc: Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 14 - Diện tích không gian của không gian tiếp khách và không gian đãi tiệc là 546 m2 . Trong đó không gian tiếp khách có diện tích là 208m2, với chiều rộng là 8m, chiều dài là 26m, không gian đãi khách là 338 m2 với chiều rộng là 13m và chiều dài là 26m. - Đối với khu vực đón tiếp khách, đặt hai bàn dài đựng các món ăn nhẹ, đồ uống và 10 bàn cooktail. Khu vực đón khách là nơi khách chờ trước khi vào dự chiêu đãi, xem bảng bố trí bàn tiệc để tìm chỗ ngồi trong tiệc và uống trà, cà phê hoặc các món ăn nhẹ - Đối với khu vực đãi khách: gồm có 20 bàn khách ngồi ăn, khoảng cách giữa các bàn là 1m, khoảng cách của bàn gần nhất với sân khấu là 2m, vị trí của các bàn tiệc được xếp so le với nhau giúp khách có thể quan sát tốt hơn khi hướng về sân khấu. Có hai tủ đứng đựng đĩa, chén sạch khi khách đổi món nhân viên sẽ lấy đồ dùng ở hai tủ này để mang ra cho khách dùng món mới. Ngoài ra còn có giá được đặt xung quanh phòng dùng để đựng các bình nước lọc để phục vụ cho khách, đồng thời những chén đĩa bẩn sẽ được nhân viên đứng bàn để lên đây, sau đó nhân viên bưng bê mang xuống phòng dọn dẹp. Ở khu vực đãi khách là nơi khách thưởng thức tiệc và trải nghiệm các cảm nhận của mình. - Ngoài khu vực đãi khách còn có khu vực dự phòng được nối liên với khu vực đãi khách. Ở khu vực này, nếu số lượng khách vượt mức so với dự kiến thì nhà hàng sẽ mở rộng ra và thêm bàn ghế để đãi khách. - Không gian sân khấu khá rộng với chiều rộng 4m và chiều dài 8m, sân khấu được đặt chính giữa phòng tiệc để tất cả khách tới dự tiệc đều có thể quan sát được ở tất cả các vị trí. Trang trí phòng tiệc: Màu chủ đạo trong phòng tiệc là màu nâu, phòng tiệc được chiếu sáng bằng các loại đèn chùm với màu ánh sáng vàng, tạo không khí sang trọng, ấm áp cho bữa tiệc, đồng thời thể hiện sự tri ân và quý trọng đối với khách hàng. Sân khấu: Với dòng chữ trên băng rôn “Tri ân khách hàng”, dòng chữ được thiết kế bằng in hifi trên chất liệu bạt tạo tính thẩm mỹ cao phù hợp tính chất sang trọng Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 15 của buổi tiệc. Hai bên góc sân khấu trưng bày hai lẵng hoa đứng. Ngoài ra, trên sân khấu còn có 1 cái bục để cho đại biểu phát biểu Hệ thống âm thanh ánh sáng được đặt ở vị trí bên phải và trái sân khấu. Hệ thống âm thanh – ánh sáng của Nhà hàng cần được kiểm tra trước buổi tiệc 1 ngày. Nhà hàng sử dụng máy chiếu để trình chiếu các hình ảnh và video mà chủ tiệc yêu cầu trong buổi tiệc STT Vật dụng Số lượng 1 Bàn chữ nhật (0,8x2m) 5 2 Âm thanh – ánh sang 1 dàn (4 loa thùng + 4 mic) 1 máy chiếu + 1 màn hình chiếu Không gian tổng thể nơi tổ chức buổi tiệc Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 16 2.2.2.2. Bàn ghế, dụng cụ ăn uống, dụng cụ bếp: Trên bàn tiệc Trong phòng tiệc STT Tên Số lượng STT Tên Số lượng 1 Dao 200 1 Bàn tròn 20 2 Nĩa 200 2 Ghế 200 3 Muỗng súp 200 3 Bình hoa 20 4 Kê muỗng 200 4 Đế nến + nến 60 5 Ly uống nước 200 5 Giá 8 6 Khăn ăn 200 6 Khay oval 8 7 Đĩa kê 200 7 Khay tròn 20 8 Đĩa ăn 1200 8 Khăn lót bàn 20 9 Chén nhỏ 240 9 Khăn bàn 20 10 Lazy susan 20 10 Bình đựng nước 20 11 Bọc ghế 200 Bảng 1: Các vật dụng cần chuẩn bị trong phòng tiệc và trên bàn ăn Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 17 STT Tên Số lượng 1 Bàn dài 4 2 Ly highball 200 3 Bia 20 két (mỗi két 24 chai) 4 Soft drink 5 thùng (mỗi thùng 24 lon) 5 Nước lọc 20 chai 1,5l 6 Ống hút 2 hộp (mỗi hộp 100 ống) 7 Khưi bia 4 8 Bình đá + gắp đá 20 9 Thùng đá 2 Bảng 2: Các vật dụng cần chuẩn bị cho việc sắp đặt bar Ngoài ra còn có các dụng cụ cần thiết khác Với mỗi loại dụng cụ, tùy từng loại sẽ chuẩn bị thêm từ 5-20% để dự phòng - Bàn phục vụ khách là bàn tròn với đường kính 1,8 m sức chứa mỗi bàn là 10 người. Ghế mềm, bọc ghế màu trắng phù hợp với không gian buổi tiệc - Tất cả các bàn ăn đều trải khăn bàn màu da cam, loại vải bằng vải bóng tăng sự sang trọng cho phòng đãi khách, khăn phủ sát mặt đất, khăn phẳng và ngay ngắn. - Bàn tiệc được thiết kế hai phần: một phần là lazy susan được đặt trên bàn tiệc, đường kính của lazy susan là 1m. Trên lazy susan đặt một bình gồm hoa hồng tươi và hoa bi bi tăng tô điểm cho bàn ăn, ba cây nến thơm khổ lớn đặt ở ba góc và thực đơn được đặt dựa vào ba cây nến, thức ăn được đặt trên lazy susan giúp cho khách dễ dàng lấy món ăn. Phần còn lại của bàn tiệc được sắp xếp đĩa ăn của khách, các dụng cụ ăn; vị trí của các dụng cụ như sau: đĩa đặt 10 cái quanh bàn, bên phải đĩa đặt dao, bên trái đặt nĩa, bên dao đặt muỗng súp, trên đầu mũi dao đặt ly uống nước. Trên bàn đặt 3 bộ (mỗi bộ gồm 4 chén nhỏ) gồm: nước tương, nước mắm, ớt, muối chanh. - Đối với chén: có 60 chén nhỏ đựng nước tương, 60 chén đựng nước mắm, 6 chén đựng ớt, 6 chén đựng muối chanh. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 18 - Đĩa thức ăn với số lượng lớn để thay sau mỗi món khách ăn. - Ngoài ra, có tăm và khăn giấy sẽ để được để sẵn trong các tủ đặt 2 bên phòng tiệc - Dụng cụ bếp: với lượng khách là 200 người thì dụng cụ trong nhà hàng đủ để chế biến món ăn cho khách. Bàn ghế, dụng cụ bếp đều có sẵn và đầy đủ nên không cần trang bị thêm. 2.2.3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm:  Dự trù nguyên vật liệu thực phẩm cần thiết: Loại NVL Nguyên liệu Số lượng ( tùy NVL) Đơn giá (đvt: 1.000đ) Hải sản Mực ống 200g 40 Cá bống mú 0,5kg 75 Tôm 1,3 kg 240 Vi cá 45g 608 Sò điệp 1kg 70 Cua thịt 350g, 1kg 203 Thịt Vịt 2 kg 220 Giò sống 250g 37 Mỡ heo, thịt heo 100g, 200g 16 Bò phi lê 400g 96 Rau củ Khoai tây 300g 6 Củ hũ dừa 350g 26 Dưa chuột 200g 3 Hành tây 200g 3 Cà rốt 100g 3 Cải rổ 500g 15 Cà chua 200g 2 Ớt 500g 15 Hạt sen 400g 15 Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 19 Rau thơm 200g 6 Củ cải 300g 2 Rau cần 150g 3 Nếp 600g 11 Đậu xanh 350g 11 Đậu hà lan 100g 6 Nấm đông cô 150g 39 Củ sen tươi 200g 5 Xả 500g 10 Nguyên liệu khác Trứng gà 14 cái 39 Me 150g 8 Chanh 4 trái 4 Bánh phồng tôm 1 gói 17 Trái dừa 2 40 Dừa rang khô 600g 12 Hạnh nhân 150g 33 Bột mì 450g 8 Bột nếp 150g 4 Đường 600 12 Dầu ăn 1lit 40 Bơ Pháp 200g 20 Kem tươi, phô mai 350g, 100g 37 Gạo 150g 2 Gia vị phụ gia Bột năng 100g 2 Dừa khô, đậu phộng 100g 400g 9 Hột điều đỏ 100g 2 Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 20 Tiêu, hạt nêm, màu điều 100g, 200g, 50g 30 Muối 300g 3 Bột cà ri khô, bột cà ri nước 300g, 200g 15 Trái cây Bưởi 500g 10 Nhãn 1kg 60 Cam 400g 8 dâu tây 300g 36 Thơm 200 3 Táo 300 7 Dừa non 1 trái 15 TỔNG CỘNG 2262  Kế hoạch mua: - Nơi mua: các chợ đầu mối lớn và siêu thị ở Đà Nẵng - Hình thức mua: mua sỉ, tùy vào mỗi nguyên liệu thì nhà cung ứng sẽ đem đến nơi. - Thời điểm mua: + Đặt nguyên liệu trước (16/11/2012) để các nhà cung ứng chuẩn bị cung cấp + Đối với hải sản, nhận vào ngày 28/11/2012 cho vào bể có sục oxi + Đối với các loại trái cây thì nhận vào ngày 29/12/2012 + Đến ngày 30/11/2012 là phải có đủ tất cả các nguyên vật liệu để đáp ứng cho bộ phận cắt thái chuẩn bị, làm sạch vào ngày 01/12/2012. + Đối với các loại gia vị thì mua trước đó 1 tuần + Chiều ngày 30/11/2012 kiểm kê các nguyên vật liệu lần cuối cùng.  Kế hoạch dự trữ nguyên liệu - Đối với các loại hải sản để cung cấp cho thực đơn chúng tôi có kế hoạch nhập về (có hệ thống nước sục oxy) để đảm bảo các loại hải sản vẫn tươi sống. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 21 - Đối với thịt gia cầm thì mua trước 2 ngày và bảo quản trong hệ thống kho đông 2.2.4. Kế hoạch về lao động: Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc:  Cần 34 người phục vụ tiệc trong đó: - Hai nhân viên đứng đón khách ở cửa ra vào, sau khi đón khách xong hai nhân viên này quay vào bưng bê phục vụ cùng với sáu nhân viên bưng bê. - Hai nhân viên pha chế ở khu vực đón khách, sau khi đón khách xong hai nhân viên này sẽ vào khu vực bar để phục vụ. - Bốn nhân viên ở khu vực đón khách: nhiệm vụ lấy thêm dụng cụ ăn uống nếu thiếu, đồng thời dọn dẹp những đồ dùng khi khách dùng xong xuống khu vực dọn dẹp. - Hai mươi nhân viên đứng ở vị trí bàn tiệc để phục khách: lấy món ăn từ nhân viên bưng bê đặt lên bàn tiệc cho khách thưởng thức, lấy đồ dùng bẩn đặt lên các giá đặt xung quanh phòng, phục vụ nước cho khách khi khách cần. - Sáu nhân viên viên bưng bê các món ăn lên bàn tiệc và thực hiện nhiệm vụ bưng đồ dùng bẩn trên các giá xuống khu vực dọn dẹp. Bộ phận bếp gồm ba bếp trưởng và năm nhân viên phụ bếp, hai nhân viên vệ sinh chén bát. Kế hoạch cân đối lao động  Tăng ca bộ phận bếp.  Điều động nhân viên từ bộ phân dư nhân viên sang bộ phận thiếu nhân viên  Tuyển thêm lao động thời vụ : nếu thiếu nhân viên mà không thể điều động nhân viên từ các bộ phận. Kế hoạch phân công lao động  Phân công nhiệm vụ và công việc rõ ràng và chi tiết cho các nhân viên của từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp và bàn.  Bố trí nhân viên phục vụ hợp tại các vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách kịp thời, chu đáo. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 22  Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ các quy định về trang phục, về phong cách phục vụ, tác phong phục vụ. 2.2.5. Kế hoạch về phòng chống rủi ro  Kiểm tra lại tất cả các thông tin  Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến công việc, và báo cáo về tình hình công tác chuẩn bị, mọi thứ đã hoàn tất hay chưa.  Dự trù bàn ghế, dự trù dụng cụ ăn uống: các dụng cụ thiếu sẽ được lấy từ kho  Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tránh xảy ra điều đáng tiếc và chuẩn bị các phương án xử lý khi có tình huống  Các cửa thoát hiểm Trong phòng tiệc sẽ bố trí nhiều cửa thoát hiểm. Sẽ bố trí nhiều cửa nhỏ, với số lượng phòng tiệc khoảng 200 người chúng tôi sẽ thiết kế khoảng 10 cửa thoát hiểm vừa phải để khách duy chuyển nhanh nhất có thể khi sự cố xảy ra nhưng đồng thời phải đảm bảo không làm mất thẩm mỹ của căn phòng.  Dụng cụ phòng cháy: Chắc chắn với phòng tiệc như vậy sẽ không thể thiếu các bình chữa cháy cơ động loại nhỏ. Dự trù khu phòng tiệc sẽ bố trí khoảng 5 bình chữa cháy CO2 kèm theo các chuông báo động sẽ gắn ở các vị trí cố định. Riêng khu vực hậu cần là khu vực dễ xảy ra cháy nổ nên sẽ bố trí nhiều hơn các dụng cụ chữa cháy  Phòng y tế: Các hộp thuốc y tế sẽ được bố trí ở khu vực ngoài không gian phòng tiệc nhưng sẽ tiện lợi nhất có thể khi khách hàng có vấn đề cần dùng. Không chỉ phục vụ cho khách mà còn chủ yếu phục vụ cho nhân viên bởi đây lầ bộ phận dễ xảy ra sự cố nhất và họ là những người quan trọng cho bữa tiệc thành công.  Các phương án phòng chống rủi ro khác Ngoài những biện pháp được xem là thụ động so với rủi ro xảy ra. Vì thế chúng tôi sẽ thực hiện các biện pháp chủ động hơn như tổ chức các buổi huấn luyện cho nhân viên Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 23 một số kĩ năng cơ bản để phòng chống rủi ro. Nhân viên sẽ hướng dẫn, tư vấn cho khách về những rủi ro có thể xảy ra nhằm ứng phó kịp thời và linh hoạt nhất. 2.3. Tổ chức và điều hành tiệc: 2.3.1. Bảng thông báo nội bộ: trước tiên gởi bản thông báo nội bộ kèm với kế hoạch tiệc đến các bộ phận lễ tân, kỹ thuật, trang trí mỹ thuật, tạp vụ, bếp, tài chính kế toán để biết trước về tiệc, bảng thông báo nội bộ có cấu trúc như sau: Kính gởi bộ phận: Nhà hàng có nhận phục vụ tiệc cho: Loại tiệc: Thời gian: 18h00 ngày 2 tháng 12 năm 2012 Địa điểm: nhà hàng Full House Nhu cầu của khách: đặt tiệc chiêu đãi khách hàng vip nhằm tri ân khách hàng, và một số nhu cầu khác sẽ được nói rõ trong cuộc họp triển khai. Gửi đến các bộ phận có liên quan: bảo vệ, lễ tân, kỹ thuật, trang trí mỹ thuật, tạp vụ (công cộng), bếp, tài chính kế toán. 2.3.2 Bộ phận chịu trách nhiệm chính:  Bộ phận bếp: chuẩn bị các món ăn để phục vụ trong bữa tiệc, đảm bảo số lượng món ăn và tên món ăn đúng trong thực đơn, đảm bảo số lượng thức ăn đủ để phục vụ tốt các nhu cầu của khách. Chịu trách nhiệm về an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng món ăn theo công thức chuẩn đã đề ra. Đảm bảo nguyên vật liệu tươi ngon.  Bộ phận bàn: chuẩn bị bàn tiệc, bàn tiệc được trải khăn, khăn được làm phẳng, trải ngay ngắn, ở dưới lót một lớp nỉ cho để cốc, chén vững chắc. Trên bàn tiệc phải trang trí hoa tươi cho đẹp, lọ hoa cao để trước mặt khách, đến khi ăn thì đem đi chỗ khác để khỏi vướng khách. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 24 Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ăn uống: dao, nĩa, khăn giấy, tách trà có đĩa lót, muỗng, đũa, chén bát để phục vụ khách Chuẩn bị kê bàn đựng thức ăn, sắp xếp bàn nghế Chuẩn bị tốt về trang phục đồng phục cho nhân viên phục vụ, nắm rõ tình hình buổi tiệc để sẵn sàng phục vụ. Nêu ra các tình huống có thể xảy ra trong buổi tiệc, và trao quyền cho nhân viên phục vụ trọng một giới hạn nhất định để xử lý cá tình huống đó.  MC của buổi tiệc: công ty SANYO thuê  Quản lý: quan sát thái độ khách hàng, sự hài lòng của khách, quan tâm đến khách để khi khách cần hay thắc mắc điều gì mà nhân viên phục vụ không giải quyết được thì quản lý kịp thời giúp đỡ khách hàng. Đồng thời giám sát quá trình phục vụ của nhân viên phục vụ.  Nhân viên đón tiếp khách: ăn mặc đúng trang phục, thái độ niềm nở, thân thiện, mỉm cười, hướng dẫn tận tình khi khách có thắc mắc, làm tốt nhiệm vụ của mình  Bảo vệ: hướng dẫn chỗ để xe cho khách, thái độ niềm nở, thân thiện, làm tốt nhiệm vụ đảm bảo an ninh trong buổi tiệc. 2.3.2. Tổ chức các cuộc họp: a. Cuộc họp bàn về tiệc, triển khai các công việc giữa các bộ phận: (15/11/2012)  Về tiệc: đây là buổi tiệc chiêu đãi khách hàng của công ty đặt tiệc, với số lượng khách của công ty mời là 200 khách, nội dung tiệc là chiêu đãi những khách hàng vip của công ty. Buổi tiệc chiêu đãi khách hàng diễn ra tại nhà hàng chúng ta sau khi buổi hội thảo tri ân khách hàng của công ty kết thúc, buổi tiệc diễn ra vào 18h00, ngày 2 tháng 12 năm 2012 ( từ 18h00 đến 21h30). Liên hệ với công ty SANYO để biết thêm nhu cầu khác.  Triển khai công việc: công việc được triển khai rõ ràng trong cuộc họp như phần phân công ở trên (các bộ phận chịu trách nhiệm chính). b. Cuộc họp báo cáo kế hoạch và thống nhất phê duyệt kế hoạch: (25/112012)  Báo cáo kế hoạch thống nhất Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 25  Thống nhất phê duyệt kế hoạch  Báo cáo các nhu cầu khách của công ty SANYO: - thực đơn phù hợp, không gian sang trọng (phần này nhà hàng chịu trách nhiệm) - MC, ca sĩ, những nghệ sĩ biểu diễn ảo thuật, tổ chức trò chơi tặng quà cho khách hàng (bên công ty SANYO chịu trách nhiệm) c. Họp kiểm tra tiến trình thực hiện kế hoạch: (ngày 30/11/2012) Kiểm tra quá trình thực hiện kế hoạch của các bộ phận, kiểm tra và khắc phục những bất cập trong quá trình thực hiện để không ảnh hưởng đến buổi tiệc trong quá trình diễn ra tiệc. Một lần nữa nhắc nhở nhân viên về cung cách phục vụ, ăn mặc. d. Họp tổng kết, đánh giá và rút kinh nghiệm: (3/12/2012)  Cuộc họp này diễn ra sau ngày buổi tiệc kết thúc để tổng kết đánh giá quá trình phục vụ tiệc, nếu có sai sót thì tìm hiểu rõ nguyên nhân, nguồn gốc để có hình thức nhắc nhở hay phạt tùy mức độ nặng nhẹ để khắc phục lỗi, ngăn ngừa cho lần sau. Phát huy những điểm tốt.  Rút kinh nghiệm trong quá trình tổ chức cũng như phục vụ tiệc để lần sau được tốt hơn. 2.3.3 Giám sát công tác chuẩn bị: Trưởng bộ phận bàn kiểm tra trang phục của nhân viên, xem thực đơn, tìm hiểu tính chất bữa tiệc, số người dự tiệc, giờ vào tiệc. Kiểm tra phòng ăn. Kiểm tra thiết bị, dụng cụ phục vụ. Kiểm tra dụng cụ ăn uống. Kiểm tra việc bày bàn (kiểm tra cách bày trí bàn về khoảng cách giữa các bàn, khoảng cách giữa các ghế cho đúng sơ đồ bàn tiệc) và trang trí không gian, sân khấu. 2.3.4 Giám sát quá trình phục vụ tiệc: Quản lý giám sát. Trưởng các bộ phận giám sát nhân viên của mình trong quá trình phục vụ. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 26 Kiểm tra: Kiểm tra đồng phục nhân viên Vị trí phục vụ Trạm để dụng cụ Đọc thực đơn Sẵn sàng phục vụ  Nhân viên có mặt trước 15 phút để vệ sinh khu vực tiệc và chuẩn bị dụng cụ phục vụ, , nhắc nhở nhân viên chú ý vài điểm trong quá trình phục vụ (kẹp gắp phải được để riêng gắp từng loại thức ăn, không được dùng kẹp gắp của món ăn này gắp món khác khi share thức ăn vì như vậy thức ăn sẽ bị lẫn vị của nhau làm mất mùi thức ăn, vị trí đứng gắp thức ăn, bỏ đá cho khách, chú ý quan sát để đáp ứng kịp thời khi khách cần,…)  Nhân viên đón khách: khi khách đến nhà hàng thì nhân viến chú ý đón khách, thái độ niềm nở, ân cần hướng dẫn khách đến khu vực chỗ ngồi, sau đó lùi ra sau để khách tự nhiên.  Quá trình phục vụ trong bữa tiệc:  Quan sát khách đáp ứng khi khách có nhu cầu  Quan sát khi khách có nhu cầu đổi chén, bát,… các dụng cụ ăn uống  Khi món ăn hết thì nhanh chóng dọn bớt dụng cụ để chuẩn bị đưa món mới lên, đem dụng cụ vừa dọn xuống bếp để sau khi xong tiệc rửa và tổng kết số lượng.  Quản lý quan sát thái độ và mức độ hài lòng của khách hàng và đáp ứng nhu cầu của khách khi cần mà nhân viên phục vụ không giải quyết được, chú ý cách phục vụ của nhân viên, nhắc nhở nhân viên khi nhân viên có biểu hiện thiếu chuyên nghiệp, hoặc ít chú ý. 2.4 Đánh giá việc tổ chức tiệc: 2.4.2 Đánh giá sự hài lòng của khách hàng: Chúng tôi sẽ đánh giá việc này thông qua phân tích trạng thái khách hàng trên nhiều phương diện. Chúng tôi sẽ sắp xếp cho nhân viên chuyên nghiên cứu về thị Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 27 trường tổ chức các buổi phỏng vấn đối với những khách đã tham gia tiệc, đồng thời sẽ có một tổ chuyên phân tích trạng thái tâm lý khách hàng khi đang tham gia dùng tiệc bằng việc lắp các camera trong phòng tiệc để xem lại thái độ của các vị khách khi dùng tiệc. Đây là phương pháp đánh giá thực tế nhất về nhu cầu của khách trên cơ sở đó chúng tôi sẽ đáp ứng tốt nhất nhu cầu của từng khách bởi thoải mãn họ cũng là thoải mãn chính mình. 2.4.3 Đánh giá tình hình thực hiện chi phí: Sau buổi tiệc, bộ phận kế toán sẽ tiến hành thống kê, tính toán toàn bộ chi phí đã chi trong quá trình tổ chức và phục vụ tiệc. Mục đích của việc này nhằm xác định được hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp nói chung và của bữa tiệc đơn lẻ nói riêng. Thông qua số liệu do bộ phận kế toán tập hợp được, các nhà quản lý có thể luôn biết được hoạt động và kết quả thực tế, từ đó đề ra các biện pháp có hiệu quả, kịp thời nhằm cân đối lại chi phí và giá thành các món ăn, đề ra các quyết định phù hợp với phát triển của nhà hàng. Nếu chi phí lớn hơn doanh thu hoặc quá lớn thì xem như việc tổ chức bữa tiệc này không hiệu quả do đó phải xem xét lại toàn bộ quá trình thực hiện thu, chi sao cho hợp lý, tránh việc chi cho những việc không cần thiết và hạn chế bớt chi tiêu. Đồng thời từ đó xác định lại nguồn thu sao cho hợp lý với chi phí đã thực hiện. Và đảm bảo việc cân bằng giữa lợi nhuận của nhà hàng và sự hài lòng của khách hàng. 2.4.3. Đánh giá về kết quả thực hiện tiệc: Trên cơ sở quan sát, ghi nhận lại quá trình thực hiện tiệc chúng tôi sẽ thống kê lại việc làm của nhân viên, số lượng nhân viên có hợp lý không để kiểm soát việc dư thừa nguồn lực. Tiếp đến sẽ thống kê lại số lượng khách tham dự, nhu cầu phát sinh của khách để xem lại chất lượng của các món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên qua đó sẽ khắc phục và phục vụ khách ngày càng chu đáo hơn. 2.4.4. Đánh giá tình hình thực hiện của các bộ phận, chức danh: Việc này sẽ do bộ phận nhân sự đảm nhiệm và chiệu trách nhiệm kiểm tra, phân công công việc hợp lý. Thông qua quan sát, chấm công cũng như mức độ hài lòng của khách chúng ta sẽ điều chỉnh lại hành vi của nhân viên cho thích hợp. Và cũng từ đó Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: TH 28 chúng ta cần nhìn nhận ra các nguyên nhân khiến nhân viên có các thái độ tiêu cực cũng như các mặc tích cực trong khi phục vụ bữa tiệc. Từ đó chúng ta xác định lại các công việc cũng như đảm bảo các nhân viên có chuyên môn và các công cụ họ cần để cảm thấy và có đủ khả năng thực hiện tốt công việc được giao. Tránh để nhân viên nhàm chán, thể hiện nhiều tiêu cực cũng là một sự quan tâm khi đây là các nhân tố có thể ảnh hưởng đến cảm giác hài lòng của khách hay rộng hơn là sự thành công của bữa tiệc. Từ đó đưa ra các giải pháp nhằm tăng sự hiệu quả của nhân viên thông qua tuyển dụng hoặc luân phiên trong công việc hay luân chuyển vị trí công tác liên quan đến việc đào tạo chéo, nghĩa là hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc của nhau nhưng vẫn đảm bảo tính chuyên môn hóa. Đồng thời đưa ra các chính sách thưởng, phạt hợp lý với các nhân viên để mang lại hiệu quả cũng như nhân viên thực hiện tốt hơn trong các bữa tiệc lần sau. PHẦN III MARKETING TIỆC Đây là loại hình tiệc bị động do đó những chính sách Marketing chủ yếu là để kéo khách hàng đến đặt tiệc. Vì thế nhóm đã đưa ra một số phương thức cổ động truyền thông như: - Quảng cáo  Lập website riêng cho resort cũng như cho nhà hàng. Trên website sẽ có thông tin đầy đủ, chi tiết về các hình thức tiệc mà Nhà hàng cung cấp. Khách hàng có thể đặt chỗ trực tiếp trên website.  Quảng cáo trên tivi, radio - Khuyến mãi  Chiết khấu cho khách hàng là các doanh nghiệp, tổ chức quen 5%.