Tiểu luận Tìm hiểu nhà hang Phúc An Khang

Tiểu luận Tìm hiểu nhà hang Phúc An Khang NHÀ HÀNG PHÚC AN KHANG I. Sơ lược về nhà hàng Phúc An Khang 1. Giới Thiệu: Nhà hàng tiệc cưới Phúc An Khang là một nhà hàng có quy mô khá lớn, rất chuyên nghiệp và hiện đại. Khung cảnh sang trọng và thoáng mát. Có nhiều sảnh rất đẹp thích hợp cho tiệc cưới, hỏi , hội nghị... Phòng tiệc trang hoàng lộng lẫy với âm thanh ánh sáng hiện đại và các nghi thức diễn ra hoành tráng trong không khí ấm cúng sẽ cho bạn cảm giác hạnh phúc được nhân đôi . Phòng tiệc được chia làm 6 sảnh với cách bài trí và tên gọi khác nhau: Song hỷ - Hoàng Nguyên, Long Phụng - Thượng Uyển .... Khu vực bên hông nhà hàng là nhà hàng bia tuơi khá lý tưởng, nơi đây có bia Đức. Mỗi buổi chiều nơi đây thu hút một lượng khách rất đông. Các món ăn rất đa dạng và phong phú với đầy đủ các loại hải sản tươi sống. Được đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, chế biến rất nhiều món ăn ngon Âu - Á. Với tất cả những gì có được, nhà hàng tiệc cưới Phúc An Khang mong muốn mang đến cho quý vị những gì tốt nhất trong ngày vui đại hỷ THÔNG TIN NHÀ HÀNG Tên nhà hàng Nhà Hàng Phúc An Khang Loại nhà hàng Nhà hàng Ðịa chỉ 01 Phạm Viết Chánh, Q.1, TP. Hồ Chí Minh. Chỉ dẫn Nhà hàng nằm ngay vòng xoay ngã 6 Nguyễn Văn Cừ - Phạm Viết Chánh. Ðiện thoại (08) 39256163 - 39256164 Fax (08) 39257106 Ðịa chỉ E-mail info@phucankhang.com.vn Ðặt chỗ trước Chấp nhận Website www.phucankhang.com.vn Số chỗ Trên 500 chỗ Giờ phục vụ 10:00 - 24:00 Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ Thanh toán Tiền mặt Ngôn ngữ Tiếng Việt, Tiếng Anh Giá trung bình 50.000 – 100.000VND(ăn bữa), 1,5 tr- 2tr (1 bàn tiệc cưới) Dịch vụ phụ Máy lạnh Ghi chú 2. Quy mô: Phòng tiệc trang hoàng lộng lẫy với âm thanh ánh sáng hiện đại. Các nghi thức lễ diễn ra trang trọng hoành tráng. Và diện tích khoảng hơn 1500 m2. Số lượng nhân viên chinh thức gần 100 người chủ yếu là nhân viên làm bàn và bếp chiếm đa số, những bộ phận chức năng gián tiếp chỉ từ khoảng 2- 3 người. Và nguồn lực lớn để phục vụ các buổi tiệc cưới cho nhà hàng là từ nhân viên thời vụ. Với mỗi tiệc cưới khoảng 500 khách thì nhân viên thời vụ khoảng 13 nhân viên. Mỗi nhân viên phục vụ 4 bàn, bên cạnh đó còn có các trưởng nhóm là những nhân viên chính thức, họ quản lý khoảng 5 nhân viên thời vụ. Nguồn khách chủ yếu của nhà hàng là từ tiệc cưới, và các cuộc hội nghị, hội thảo, hay những buổi tiệc theo yêu cầu của khách. Phòng tiệc được chia làm 6 sảnh với tên gọi khác nhau, có sức chứa từ 220 khách trở lên: Tầng Trệt Với những diện tích khác nhau nên số lượng bàn cũng khác nhau cho mỗi sảnh. Sảnh Cát Tường có sức chứa 220 khách . Lầu 1 Với những diện tích khác nhau nên số lượng bàn cũng khác nhau cho mỗi sảnh. Sảnh Song Hỷ có sức chứa 400 khách. Sảnh Hoàng Nguyên có sức chứa 220 khách. Sảnh Song Hỷ - Hoàng Nguyên có sức chứa 620 khách. Lầu 2 Với những diện tích khác nhau nên số lượng bàn cũng khác nhau cho mỗi sảnh. Sảnh Long Phụng có sức chứa 280 khách. Sảnh Thượng Uyển có sức chứa 380 khách. Sảnh Long Phụng - Thượng Uyển có sức chứa 660 khách II. Mô hình tổ chức của nhà hàng: 1. Mô hình: Đây là sơ đồ tổ chức theo kiểu trực tuyến - chức năng của nhà hàng Phúc An Khang. Nhà hàng được chia thành 7 bộ phận:  Bộ phận Marketing  Bộ phận kế toán tài chính  Bộ phận nhân sự  Bộ phận Bar  Bộ phận bếp Trưởng Bộ phận kỹ Thuật - Bảo vệ Trưởng Phòng Nhân Sự Trưởng Bàn Trưởng bếp Trưởng Marketing Nhân viên mar Nhân viên N.Sự Trưởng Bar Nhóm trưởng NVLT Nhóm trưởng NV bàn Nhóm trưởng NVTN Giám Đốc Nhân viên lễ tân Kế Toán Trưởng Nhân viên bàn Nhân viên thu ngân Nhân viên sửa chữa âm thanh Nhân viên giữ xe Nhân viên bảo vệ Thủ kho Nhân viên kế toán Nhân viên phụ bếp Nhân viên nấu Nhân viên bar Nhân viên tạp vụ  Bộ phận bàn  Bộ phận bảo vệ - kĩ thuật 2. Chức năng của các bộ phận  Bộ phận kế toán  Thực hiện những công việc về nghiệp vụ chuyên môn tài chính kế toán theo đúng qui định của Nhà nước về chuẩn mực kế toán, nguyên tắc kế toán …. - Theo dõi, phản ánh sự vận động vốn kinh doanh của nhà hàng dưới mọi hình thái và cố vấn cho Ban lãnh đạo các vấn đề liên quan. - Tham mưu cho Ban Giám đốc về chế độ kế toán và những thay đổi của chế độ qua từng thời kỳ trong hoạt động kinh doanh. - Cùng với các bộ phận khác tạo nên mạng lưới thông tin quản lý năng động, hữu hiệu. - Tham mưu cho Giám đốc Công ty về công tác Tài chính Kế toán. - Tham mưu cho Giám đốc Công ty trong công tác quản lý, sử dụng vốn (tài sản, nguyên vật liệu, nguồn vốn, chi phí sản xuất kinh doanh). - Phân tích, đánh giá tài chính của các dự án, công trình trước khi trình lãnh đạo Công ty quyết định. - Tham mưu cho lãnh đạo nhà hàng về nguồn vốn và giá dự toán làm cơ sở ký kết các hợp đồng với đối tác. - Thu thập và xử lý thông tin có liên quan đến nghiệp vụ kinh tế tài chính phát sinh trong nhà hàng - Đảm bảo nguồn vốn cho các mặt hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty.. - Quản lý, theo dõi nguồn vốn của nhà hàng - Giữ bí mật về số liệu kế toán - tài chính và bí mật kinh doanh của nhà hàng  Bộ phận marketing  Tạo hình ảnh, phát triển thương hiệu.  Nghiên cứu thị trường, phát triển sản phẩm, mở rộng thị trường.  Thực hiện các chương trình marketing do Ban Giám đốc duyệt.  Tham mưu cho Giám đốc nhà hàng về các chiến lược marketing, sản phẩm, khách hàng.  Kiểm tra giám sát công việc của nhân viên thuộc bộ phận mình, quyết định khen thưởng, kỷ luật nhân viên thuộc bộ phận.  Bộ Phận nhân sự  Nghiên cứu và hoạch định tài nguyên nhân sự  Tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân sự  Quản trị tiền lương  Quan hệ lao động, Dịch vụ phúc lợi, Y tế và an toàn  Bộ phận bảo vệ - kĩ thuật  chuẩn bị, sửa chữa âm thanh cho sân khấu  Giữ xe  Bảo vệ  Bộ phận bếp  Chuẩn bị thức ăn cho khách  Bộ Phận bàn  Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách  Bộ phận Bar  Chuẩn bị thức uồng cho khách 3. Tính chuyên môn hóa của nhà hàng: - Đối với bộ phận bàn tính chuyên môn hóa được thể hiện như sau: + Nhân viên phục vu tại bàn (phục vụ, thu dọn, vệ sinh) + Nhân viên tiếp thực (trang trí và di chuyển món ăn) + Nhân viên chạy bàn - Đối với bộ phận bếp tính chuyên môn hóa như sau: +Nhân viên nấu bếp + Nhân viên phụ bếp ( chuẩn bi tất cả các nguyên vật liệu) + Nhân viên tạp vụ ( dọn rửa, vệ sinh) …… III. Ưu nhược điểm của mô hình tổ chức: 1. Ưu điểm: Mô hình tổ chức được thể hiện thông qua qui mô của nhà hàng. - Đảm bảo chế độ mỗi nhân viên chịu sự quản lý của một người lãnh đạo duy nhất. - Có nhiệm vụ và trách nhiệm được phân công một cách rõ ràng. - Tận dụng được khả năng chuyên môn sâu của từng cấp quản lý - Giải quyết tình huống một cách linh hoạt nhờ vào tính chuyên môn hóa cao - Thể hiện mối quan hệ cao giữa các bộ phận để phục vụ khách một cách nhanh chóng (mối quan hệ bàn – bếp, bàn – bar,…) - Nâng cao năng suất lao động vào những ngày cao điểm. 2. Nhược điểm: Bên cạnh những ưu điểm về mô hình tổ chức trên thì cũng còn tồn tại một số nhược điểm sau: - Cơ cấu mô hình phức tạp - Tốn nhiều chi phí - Khó kiểm soát - Dễ xảy ra bất đồng giữa các bộ phận - Thông tin truyền xuống cho nhân viên không đầy đủ hoặc có khi bị nhiễu làm cho nhân viên thực hiện không đúng với yêu cầu của cấp trên giao phó => chất lượng phục vụ thấp - Có nguy cơ khó khăn của mối quan hệ thừa hành và chức trách: Mối quan hệ giữa các nhân viên trong bộ phận phức tạp. Giám đốc chịu trách nhiệm về mọi mặt về công việc và phạm vi quyền hành trong nhà hàng, việc truyền lệnh vẫn theo tuyến. Do đó, giám đốc dễ lạm dụng chức quyền chức trách của mình từ đó đề ra các quyết định bắt cấp dưới phải thừa hành mệnh lệnh. 3. Giải pháp: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Phúc An Khang phải đảm bảo cho cán bộ quản lý các bộ phận có quy mô thật hợp lý. Vì quy mô nhà hàng tương đối lớn chính vì vậy mà một số nhược điểm như bộ máy cồng kềnh dẫn đến chi phí cao cho bộ máy quản lý. Tuy nhiên, về vấn đề này thì nhóm có quyết định là vẫn như nguyên các cấp quản lý vì nếu cắt giảm bớt thì sẽ làm cho việc kiểm soát không chặt chẽ - Cắt giảm những chi phí không cần thiết, thừa như vào những mùa cao điểm nhà hàng nên tuyển thêm nhân viên thời vụ, có thể giảm bớt một số nhân viên chính thức làm việc mà đem lại hiệu quả thấp, có tinh thần làm việc không tốt. - Đào tạo thêm kỹ năng cho nhân viên để nâng cao trình độ và tính chuyên nghiệp trong công việc DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Phụng 35k03.2 ( Nhóm Trưởng) 2. Lê thị Kim Hiếu 37H11k3.1 3. Nguyễn Thị hiệp 35k03.2 4. Nguyễn Thị Tiến 35k03.2 5. Nguyễn Thị Lành 35k03.2 6. Đặng Thị Châu Sa 37H11k3.1