Xây dựng hệ thống HACCP cho 1 sản phẩm trong nhà máy thực phẩm

Ngày nay thuỷ sản đã đang là thành phần phổ biến t rong khẩu phần ăn hàng ngày của mọi người t rên thế giới. Đặc biệt la trong thời gian vừa qua nhân loại phải đối mặt vơ i các nguy cơ về thực phẩ m như dịch cúm gia cầm, bùng phát trên thế giới, bệnh lở mồm long móng ở t râu, bò lợn. chính vì vậ y mà thuỷ sản ngày càng là thực phẩm thay thế quan tr ọng không chỉ vậy thuỷ sản cũng là loại thực pha m cung cấp đầy đủ những c hất cần thiết cho cơ thể. Được cơ thể tiêu hoá và h ấp thụ dễ dàng mà còn co các dụng y học : Phòng chống bệnh sơ cứng động ma ch, nguồn cung cấp vitamin A và D. Tuy nhiên việc sử dụng sản phẩm thuỷ sản không đạt chất lượ ng an toàn sẽ gây nguy hại đến sức khoẻ thậm trí gây tử vong cho con người và l àm thiệt hại đến kinh tế xã hội. Năm 1994 ước tính chi phí của Mỹ c ho cácbệnh có nguồn gốc từ thư c phẩm trong đó vật chủ trun g gian là thuỷ sản chiếm 7 ,8 tổng giá trị sản phẩm thuỷ sản. Thiệt hại cho các căn bệnh do thực phẩm g ây ra không dưới 9 ÷ 12 tỷ USD và theo ước tính của tổ chức y tế thế giới (WHO) tại một so nước tỷ lệ tử vong do thức ăn và nước uống gây ra chiếm khoảng 1/3ca tử vong.