Ứng dụng các chế phẩm Enzyme Pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly

Đã chọn lựa đ-ợc các điều kiện tối -u cho chế phẩm enzymePectinex Ultra SP-L: Tỷ lệ enzyme: dịchnghiền – 0,02ml: 100 g dứa nghiền; pH= 3,5; T = 30 o C; t = 60 ph. Chế phẩm enzyme đã làm tăng hiệu suất trích ly %. Đã chọn lựa đ-ợc các điềukiện tối -u cho chế phẩm enzyme Pectinex 3XL: Tỷ lệ enzyme/ dịch dứa là 0,20 ml/ 100 mldịch dứa; pH= 3,5; T = 45 o C; t = 90 phút. Chế phẩm đã làm giảm rõ rệt độ đục của dịch quả. Đã xây dựng đ-ợc quytrình chế biếnthử nghiệm n-ớc dứa trong từ nguyênliệu dứa Cayenne với chế phẩm PectinexUltra SP-L 0,02 ml/100 g thịt quả, T=30 o C, pHdịch quả (3,5 – 4,0), t=60 ph. và Chế phẩm Pectinex3XL để làm trong dịchquả0,20ml/100ml dịch dứa, pHdịch qua3,5 t o =45 o C, t = 90 phút.

pdf6 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 04/06/2013 | Lượt xem: 1840 | Lượt tải: 0download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Ứng dụng các chế phẩm Enzyme Pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • pdfỨng dụng các chế phẩm Enzyme Pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly.pdf