Báo cáo đi thực tế tại nhà máy yakult Việt Nam – Bình Dương

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI Môn: Quản Trị Chất Lượng – HK 14.2A Giảng viên hướng dẫn: Lê Thanh Tiệp BÁO CÁO ĐI THỰC TẾ TẠI NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM – BÌNH DƯƠNG Sinh viên thực hiện: STT MSSV Họ và tên Ký tên xác nhận 1 2004295 Trần Quang Minh 2 090589 Nguyễn Hà Thu Dung 3 2004147 Thái Dương Phát 4 2001894 Phạm Văn Minh Tp. HCM, Tháng 5/ 2015 2 TRÍCH YẾU Sau một ngày thăm quan nhà máy Yakult, nhóm chúng tôi đã quan sát và học hỏi được rất nhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn của thầy chủ nhiệm môn học quản trị chất lượng Lê Thanh Tiệp cũng như các anh/chị nhân viên trong công ty. Trong suốt chuyến tham quan, chúng tôi đã được quan sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết bị máy móc và cơ cấu tổ chức của công ty Yakult. Ngoài ra, chúng tôi còn được hiểu rõ hơn về thành phần cũng như các công đoạn để sản xuất ra một chai sữa uống lên men Yakult, trau dồi cho mình thêm những kiến thức về các loại vi khuẩn có lợi, có hại tồn tại trong đường ruột và làm thế nào để có một cơ thể khỏe mạnh. Quan trọng hơn, chúng tôi còn có được cái nhìn khát quát hơn về các hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy Yakult cũng như làm thế nào để công ty áp dụng các tiêu chuẩn đó vào quá trình sản xuất. Chúng tôi mong rằng những thông tin mà chúng tôi trình bày dưới đây sẽ khái quát lên được những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà chúng tôi học hỏi được sau chuyến tham quan thực tế tại nhà máy Yakult. 3 LỜI CÁM ƠN Trong thời gian làm đề án này, chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáo viên bộ môn rất nhiều. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Lê Thanh Tiệp đã truyền đạt cho chúng tôi những kiến thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để chúng tôi có thể hoàn thành bài thu hoạch này. Cảm ơn các anh chị công ty Yakult đã giới thiệu và hỗ trợ quá trình tham quan của chúng tôi. Cảm ơn các thành viên trong nhóm đã cố gắng, nổ lực để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Tuy nhiên do kiến thức còn nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên sẽ không tránh khỏi những thiếu xót, kính mong thầy xem xét và đánh giá để nhóm chúng tôi có thể rút kinh nghiệm cho những lần sau. 4 MỤC LỤC Contents TRÍCH YẾU ................................................................................................................................................ 2 LỜI CÁM ƠN ............................................................................................................................................... 3 MỤC LỤC.................................................................................................................................................... 4 NHẬP ĐỀ ..................................................................................................................................................... 5 1. Giới thiệu công ty TNHH Yakult: ..................................................................................................... 6 1.1 Lịch sử hình thành: ..................................................................................................................... 6 1.2 Sản phẩm kinh doanh: ................................................................................................................ 7 1.3 Triết lý kinh doanh: .................................................................................................................... 8 1.4 Hệ thống phân phối: ................................................................................................................... 8 2. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng: .............................................................................. 8 3. Quy trình sản xuất .............................................................................................................................. 9 4. Nhận xét và đánh giá công ty: .......................................................................................................... 11 5. Kết quả đạt được sau chuyến tham quan: ...................................................................................... 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................................................ 13 5 NHẬP ĐỀ Quản trị chất lượng có thể được xem là môn học cần vận dụng tư duy và đầu óc tinh tế để nhận xét chất lượng của một quy trình hoặc một sản phẩm của một doanh nghiệp . Không những thế , sinh viên có thể sử dụng kiến thức của môn quản trị chất lượng để ứng dụng vào trong thực tiễn . Sau đây là các mục tiêu mà nhóm chúng tôi muốn đạt được sau khi tham quan nhà máy Yakult : 1. Hiểu được cách thức , quy trình sản xuất của nhà máy. 2. Ứng dụng những kiến thức của những môn đã học như Quản trị sản xuất , Quản trị nhân sự. 3. Hiểu rõ hơn về các tiêu chuẩn ISO được áp dụng trong nhà máy. 4. Nhận thấy những ưu điểm và nhược điểm của nhà máy. 5. Nâng cao kĩ năng làm việc của thành viên trong nhóm , chia sẻ những trải nghiệm và hợp tác cùng nhau. 6 1. Giới thiệu công ty TNHH Yakult: 1.1 Lịch sử hình thành: - Nền tảng của công ty Yakult được xây dựng trên nghiên cứu của bác sĩ Minoru Shirota vào năm 1930, ông đã phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota là một chủng khuẩn có lợi. Hình 1: Dr. Minoru Shirota - 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản - 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập. Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto - Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhà máy của công ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động - Cho tới nay Yakult đã có mặt trên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ 7 Hình 2: Biểu đồ phân tán của Yakult trên toàn thế giới 1.2 Sản phẩm kinh doanh: Hình 3: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult - Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm sữa uống lên men. - Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại sữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là con lợi khuẩn L. casei Shirota. Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột.Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thìsố lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85%. Những vi khuẩn nàyđi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường miệng. Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn thường là rất thấp. L. casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm. 8 1.3 Triết lý kinh doanh: Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sư Shirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động của công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý. Hình 4: Triết lý của doanh nghiệp 1.4 Hệ thống phân phối: Hiện tại công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính: - Kênh thứ nhất: qua các siêu thị, của hàng bán lẻ. - Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà hiện đang có mặt tại Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng và Đà Nẵng. 2. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng: - OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp. Được các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc. 9 - ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng. - CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng. - ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường. Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề môi trường. Hình 5: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult 3. Quy trình sản xuất Hình 6: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult 10 Sau đây là toàn bộ các quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult tại nhà máy: 1. Chuẩn bị nguyên liệu : Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nhật bản bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng. 2. Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng bằng nước nóng 3. Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ 121°C trong vòng 20 phút để có nguồn sữa tiệt trùng. 4. Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày. Lúc này, trong bồn là sữa đặc sệt 5. Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L. casei shirota được cấy vào bồn ủ lên men tạo men Yakult sau đó cấy vào bồn lên men. 6. Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa. 7. Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo sữa bán thành phẩm. 8. Hệ thống xử lý nước. 9. Bồn chứa nước tiệt trùng. 10. Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm. 11. Bồn chứa sữa bán thành phẩm. 12. Máy tạo chai: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các hạt nhựa polystyrene. 13. Bồn chứa chai. 14. Máy xếp chai. 15. Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm. 16. Máy rót sữa đóng nắp nhôm. 17. Máy đóng gói 5 chai. 18. Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành một thùng bằng nhựa polypropylene. 19. Kho lạnh: thành phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ và phân phối 20. Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị trường. 11 4. Nhận xét và đánh giá công ty: - Hệ thống: theo quan sát của chúng tôi, hệ thống của công ty Yakult được tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số lượng,sản phẩm bị lỗi là rất ít. Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự động,không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn bộ cáckỹ sư, nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền chỉ vảo khoảng 8 đến 10 kỹ sư. Các công đoạn của quy trình hoạt động trơn tru và hầu như không có thời gian chết. - Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ nhật bản với công nghệ kỹ thuật hiện đại, công xuất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000 chai Yakult/ 1 ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường. - Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm. - Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ sinh. 12 5. Kết quả đạt được sau chuyến tham quan: Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, chúng tôi đã học hỏi được rất nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa học cũng như cho bản than chúng tôi: 1) Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: Kiểm tra trước, trong và sau sản xuất. - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP,... - Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động bằng đầu dò sensor,... - Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 giờ. Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc,...Mỗi lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) của sản phẩm từng lô. 2) Dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như:Quy trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP. Đây là một lợi thế của công ty khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tich hợp tài liệu các hệ thống với nhau để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn. 3) Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân chúng tôi: - Tìm hiểu, phân loại các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của bản thân. - Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy và được xem hệ thống mở hiện đại của Yakult được thiết kế để có thể linh động tăng năng suất trong tương lai. - Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất và nhãn mác để cho ra những chai sữa đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra. - Thấy được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc hiện đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc tại nhà máy Yakult. 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO may-yakult-viet-nam/577/2448, “Tham quan thực tế nhà máy Yakult Việt Nam”, truy cập ngày 10/05/2015 , truy cập ngày 10/05/2015