• Quy trình công nghệ chế biến mực xuất khẩuQuy trình công nghệ chế biến mực xuất khẩu

    LỜI NÓI ĐẦU Mực là một trong những loại thuỷ sản phát triển khá phong phú ở Việt Nam. Sản lượng khai thác mực ống trên toàn vùng biển Việt Nam hằng năm vào khoảng 24.000 tấn với sản lượng mực xuất khẩu hàng năm khoảng 2.000-3.000 tấn mang lại doanh thu hàng năm vào khoảng 50-60 triệu USD. Tuy nhiên giá bán của các sản phẩm mực xuất khẩu của Việt N...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8891 | Lượt tải: 1

  • Vi khuẩn Lactic và quy trình sản xuất nem chua theo phương pháp thủ côngVi khuẩn Lactic và quy trình sản xuất nem chua theo phương pháp thủ công

    Chương1 VI KHUẨN LACTIC 1.1 Vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không di động, hô hấp tùy tiện ( kị khí và hiếu khí ) và không c...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 16733 | Lượt tải: 4

  • Ứng dụng công nghệ lên men Lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thốngỨng dụng công nghệ lên men Lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thống

    MỤC LỤC Mục lục . 1 1. Tổng quan về thịt 3 1.1. Giá trị dinh dưỡng của thịt . 3 1.2. Đặc điểm vệ sinh của thịt . 7 1.3. Tiêu chuẩn Việt Nam (7046: 2002) về thịt tươi 13 a. Phạm vi ứng dụng 13 b. Tiêu chuẩn viện dẫn . 14 c. Định nghĩa 15 d. Yêu cầu kỹ thuật . 15 2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem...

    doc36 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4443 | Lượt tải: 1

  • Các yếu tố ảnh hưởng hưởng đến chất lượng nước mắm cá cơmCác yếu tố ảnh hưởng hưởng đến chất lượng nước mắm cá cơm

    LỜI NÓI ĐẦU Cá cơm là một họ các loài cá chủ yếu sống trong nước mặn (có một số loài sống trong nước ngọt hay nước lợ), có kích thước nhỏ (chiều dài tối đa là 50 cm, nhưng phổ biến là dưới 15 cm) phổ biến là bơi thành đàn và ăn các loại sinh vật phù du, chủ yếu là thực vật phù du, trừ một số loài ăn cả cá. Chúng phân bổ khắp thế giới.Cá cơm có t...

    doc35 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3201 | Lượt tải: 5

  • Nghiên cứu chế độ dinh dưỡng dành cho phụ nữ có thai và cho con búNghiên cứu chế độ dinh dưỡng dành cho phụ nữ có thai và cho con bú

    Phần I. Dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai: I. Sự cần thiết phải bồi bổ cho phụ nữ mang thai: Dinh dưỡng của người mẹ là dinh dưỡng của mầm sống mới, bà bầu thiếu dinh dưỡng có nghĩa là nguồn chất chuyển hóa của bào thai bị thiếu hụt, quá trình sinh trưởng, phát triển của bào thai sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Việc bồi bổ cũng phải phù hợp vớ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5858 | Lượt tải: 2

  • Tìm hiểu Enzyme thực phẩmTìm hiểu Enzyme thực phẩm

    Giới thiệu: Enzyme là chất xúc tác sinh học được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đời sống, đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm nó đóng một vai trò quan trọng trong quy trình chế biến. Một số quy trình nếu thiếu enzyme thì không thể tiếp tục được. Ở Việt Nam, công nghệ enzyme chưa phát triển. các nghiên cứu có đề cập đến hầu hết các loại enzym...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3014 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu chế độ dinh dưỡng cho vận động viên thể thaoNghiên cứu chế độ dinh dưỡng cho vận động viên thể thao

    PHẦN I: KHÁI QUÁT VỀ DINH DƯỠNG VÀ THỂ DỤC THỂ THAO Cuộc sống càng văn minh hiện đại thì hoạt động thể lực càng có xu hướng giảm mạnh, đặc biệt ở các đô thị và thành phố lớn. Người ta đi lại bằng các phương tiện vận chuyển thay cho đi bộ, đi xe đạp; thăm hỏi nhau bằng điện thoại; các phương tiện giải trí thụ động ngày càng phát triển với ti vi, v...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6578 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ lên men tạo enzym α - Amylase và ứng dụngCông nghệ lên men tạo enzym α - Amylase và ứng dụng

    Lời giới thiệu: Tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người. Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Trong chế biến tinh bột và đường, công đoạn quan trọng nhất là thuỷ p...

    doc44 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4761 | Lượt tải: 2

  • Sử dụng chủng Phanerochaete chrysosporium phân hủy rác hữu cơ làm compostSử dụng chủng Phanerochaete chrysosporium phân hủy rác hữu cơ làm compost

    MỞ ĐẦU I.1 Sự cần thiết của đề tài Thành phố Hồ Chí Minh bao gồm 19 quận và 5 huyện, tổng diện tích 2.095,01 km². Vào năm 2006, thành phố có dân số 6.424.519 người. Cùng với sự phát triển kinh tế, kéo theo đó là hàng loạt các vấn đề về ô nhiễm môi trường. Mỗi ngày tại thành phố Hồ Chí Minh có trên 6.000 tấn rác thải sinh hoạt được thải ra môi trườ...

    doc73 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2920 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùngNghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng

    Về phương diện hóa lý, có thểcoi sữa nhưmột thểkeo gồm các cầu béo (đường kính từ3 ÷ 5 µ m) và các mixen protein (đường kính gần 0,1 µm) trong pha phân tán là nước. Nước là thành phần lớn nhất và quan trọng nhất chiếm tỷlệ9/10 của thành phần sữa, còn lại tổng chất khô (chiếm khoảng 125 ÷ 130 g/lít sữa). Chất béo của sữa (váng sữa) tách ra...

    pdf77 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3416 | Lượt tải: 1