• Đề tài Công nghệ sản xuất pateĐề tài Công nghệ sản xuất pate

    Hoạt động sống của con người thay đổi theo từng giai đoạn tuổi, thể trọng, giới tính, loại hình, tính chất, cường độ lao động và môi trường sống. Do đó nhu cầu dinh dưỡng của con người cũng thay đổi theo. Trong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cho con người. Trong ...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6074 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm surimiĐề tài Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm surimi

    Dạng bán thành phẩm giàu protein, hàm lượng chất béo thấp, giàu dinh dưỡng Có nồng độ myofibrilar protein đậm đặc, tạo gel sẽ cho sản phẩm có cấu trúc dai, đàn hồi Có tính chất khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hoà, không còn vị tanh của cá

    ppt63 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 8088 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịtĐề tài Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt

    Các gốc alkyl R• phản ứng với O2 để hình thành gốc peroxide ROO•. Phản ứng giữa alkyl và O2 xảy ra rất nhanh trong điều kiện khí quyển. Do đó, nồng độ của alkyl rất thấp so với gốc peroxide. Gốc peroxide hấp thu điện tử từ các phân tử lipid khác và phản ứng với điện tử này để tạo thành hydroperoxide ROOH và một gốc peroxide khác. Những phản ứng này...

    doc24 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 7348 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộpĐề tài Công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộp

    Nguyên liệu chính 5 2.1.1. Thịt heo 5 2.1.2. Gan 8 2.2. Nguyên liệu phụ 10 2.2.1. Nhóm tạo vị 10 2.2.2. Nhóm tạo cấu trúc 13 2.2.3. Chất tạo mùi 17 2.2.4. Nhóm tạo màu 19 2.2.5. Chất bảo quản: 20 III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PATE GAN 21 IV. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 22 4.1. Rã đông 22 4.2. Cắt 22 4.3. Xay thô 25 4.4. Muối gan 26 4.5. ...

    doc48 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6270 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất nước mắmĐề tài Công nghệ sản xuất nước mắm

    Phân loại cá trong chế biến nước mắm: 4 1.2 Thành phần hóa học và tính chất của cá: 6 1.3 Sơ lược về sự biến đổi của cá sau khi chết: 13 1.4 Những yếu tố phân giải cá: 15 2. Muối 17 2.1 Thành phần và tính chất của muối ăn: 17 2.2 Tính chất của nước muối: 18 2.3 Tác dụng phòng thối và ảnh hưởng của các thành phần khác trong muối ăn: 19 3. Nguyên liệ...

    doc67 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4478 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ chế biến nem chuaĐề tài Công nghệ chế biến nem chua

    Đề tài Công nghệ chế biến nem chua Mục Lục I. Nguyên liệu 5 1. Thịt heo 5 1.1. Thành phần hoá học 5 1.2. Tính chất của thịt 7 1.3. Tính chất công nghệ 7 1.4. Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu: 8 2. Da heo (bì): 11 2.1. Thành phần hóa học 11 2.2. Tính chất 12 2.3. Tính chất công nghệ 13 2.4. Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu 13 3. Đường (glucid): 14 ...

    doc55 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 17201 | Lượt tải: 2

  • Tổng hợp bio - Ethanol để pha chế xăng sinh họcTổng hợp bio - Ethanol để pha chế xăng sinh học

    Qua quá trình học tập dưới mái trường ĐHCNTPHCM. Hành trang mà chúng em có được đó chính là những kiến thức về ngành công nghệ hóa học mà thầy giáo ,cô giáo đã truyền đạt cho em. Đây là hành trang giúp em vững bước vào cuộc sống và công việc của mình sau này Chúng em xin chân thành cảm ơn tất cả các thầy giáo, cô giáo trong khoa công nghệ đả tận tâ...

    doc61 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5929 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận - Di truyền học phân tửTiểu luận - Di truyền học phân tử

    Một đặc trưng rõ ràng nhất của sinh vật là tính di truyền và biến dị của nó. Nếu không có di truyền sinh vật không có hậu duệ của mình, nếu không có biến dị tiến hóa sẽ chẳng thể tiến hành, sinh giới sẽ rất nghèo nàn. Trong đó, biến dị là một đề tài khá rộng và hấp dẫn. Xét biến dị ở cấp độ phân tử lại càng là một vấn đề gay go, nhiều thử thách. Tu...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4735 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận - Dùng sơ đồ hóa để dạy học Sinh thái họcTiểu luận - Dùng sơ đồ hóa để dạy học Sinh thái học

    Sinh học là khoa học về sự sống có mối liên hệ chặt chẽ với môi trường, học sinh học không chỉ để biết mà còn để hành động, đặc biệt trong tình hình môi trường “đèn đỏ” như hiện nay, tính hiện thực càng rõ ràng hơn bao giờ hết. Học sinh phổ thông nói chung, học sinh cấp trung học phổ thông nói riêng, là lớp thế hệ ngay tiếp sau này, các em là người...

    doc24 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 8043 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất đồ hộp dứa nước đường tại công ty rau quả Tiền GiangCông nghệ sản xuất đồ hộp dứa nước đường tại công ty rau quả Tiền Giang

    MỤC LỤC Trang NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY 1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 LỜI MỞ ĐẦU 4 LỜI CẢM ƠN 5 PHẦN I: TỔNG QUAN NHÀ MÁY 1.1. GIỚI THIỆU NHÀ MÁY 7 1.2. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG 11 1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 13 1.4. TỔ CHỨC NHÀ MÁY 14 PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 2.1. YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN 16 2.1.1. Yêu cầ...

    doc42 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3650 | Lượt tải: 1