• Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố địnhKhảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

    Chương 1: GIỚI THIỆU Như chúng ta đã biết, rượu vang là một trong những sản phẩm lên men có lịch sử lâu đời nhất. Theo các tài liệu cổ, rượu vang có xuất xứ từ các nước Ả Rập vào khoảng thế kỷ 18 hay 19 trước Công nguyên và cho đến nay, rượu vang đã trở nên phổ biến khắp nơi trên thế giới. Rượu vang được ưa thích trước hết là do hương vị hết sức ...

    doc140 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2959 | Lượt tải: 6

  • Sản xuất yaoutr từ sữa bò tươiSản xuất yaoutr từ sữa bò tươi

    Đặt vấn đề Chương 1 GIỚI THIỆU Sữa là thực phẩm tự nhiên có giá trị dinh dưỡng hoàn hảo. Sữa chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho người như: protein, lipid, các vitamin, các muối khoáng. Từ sữa, có thể làm ra nhiều sản phẩm bổ dưỡng, được ưa chuộng như: bơ, phomai, sữa chua Yaourt, một sản phẩm được lên men từ sữa, là loại thực phẩm...

    pdf70 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 1986 | Lượt tải: 3

  • Khảo sát sự biến đổi của anthocyanKhảo sát sự biến đổi của anthocyan

    Mở đầu Anthocyanin là những glucozit do gốc đường glucose, glactose . kết hợp với gốc aglucon có màu (anthocyanidin). Aglucon của chúng có cấu trúc cơ bản được mô tả trong hình 1. Các gốc đường có thể được gắn vào vị trí 3,5,7; thường được gắn vào vị trí 3 và 5 còn vị trí 7 rất ít. Phân tử anthocyanin gắn đường vào vị trí 3 gọi là monoglycozit, ở v...

    doc7 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2913 | Lượt tải: 2

  • Chế biến nước Nha ĐamChế biến nước Nha Đam

    CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1. TỔNG QUAN Nha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dưỡng cũng như sức khoẻ. Đó là sự có mặt của 9 acid amin k...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2452 | Lượt tải: 6

  • Khảo sát biến đổi Vitamin CKhảo sát biến đổi Vitamin C

    ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đã tạo ra các giống cây trồng rất đa dạng, phong phú, năng suất cao nên rất thuận lợi cho việc chế biến ra nhiều sản phẩm từ rau quả, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu. Tuy nhiên, hiện nay còn rất ít sản phẩm chế biến từ rau quả, chủ yếu sử dụng ở dạng tươi sống. Trong q...

    doc24 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5426 | Lượt tải: 7

  • Nước thốt lốt lên menNước thốt lốt lên men

    Đặt vấn đề Tịnh Biên và Tri Tôn thuộc tỉnh An Giang là nơi có tiềm năng rất lớn về trữ lượng cây thốt lốt hàng năm. Trước năm 1980, cư dân thuộc vùng này vẫn còn chưa biết khai thác hết tiềm năng kinh tế từ cây thốt lốt, nên lượng cây thốt lốt bị chặt phá khá nhiều để làm gỗ xây dựng và canh tác các cây công nghiệp khác. Từ năm 1990 đến nay, nguồn...

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2144 | Lượt tải: 2

  • Lên men nước mắm chay từ đậu nànhLên men nước mắm chay từ đậu nành

    Giới thiệu Ở Việt Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn quan trọng trong các chùa chiềng. Nhiều cách chế biến đậu nành trong bữa ăn hàng ngày ở trong các chùa chiềng và trong nhân dân như tàu hũ, t...

    pdf72 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 1888 | Lượt tải: 11

  • Chế biến sausage từ cá traChế biến sausage từ cá tra

    CHƯƠNG I MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam có nguồn thủy sản phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ...

    doc59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2096 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất khô cá trê phiSản xuất khô cá trê phi

    PHẦN 1. MỞ ĐẦU : -Trong những năm gần đây, phong trào nuôi cá trê phi phát triển mạnh do đặc điểm cá dễ nuôi, ít bệnh, sống được trong môi trường nước tù hãm. Từ đó đem lại nguồn thu nhập cho nhiều hộ nuôi thuỷ sản. -Nhưng hiện nay giá cá trê chưa cao, nhất là những lúc phải đụng độ với cá trê vàng đánh bắt từ tự nhiên. Nên đòi hỏi phải tạo ra sản...

    pdf9 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 2090 | Lượt tải: 3

  • Chế biến sản phẩm khô cá Lóc ăn liềnChế biến sản phẩm khô cá Lóc ăn liền

    TÓM LƯỢC Trên cơ sở tham khảo tài liệu quy trình chế biến khô cá lóc và từ các phương pháp truyền thống, đề tài tiến hành nghiên cứu thêm công đoạn sấy làm chín để trở thành dạng sản phẩn ăn liền. Đây là sản phẩm dạng khô nên độ ẩm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc cũng như thời gian bảo quản, cho nên việc tìm ra phương thức sấy sao cho sản ph...

    pdf61 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5344 | Lượt tải: 26