• Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấcNghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc

    Nếu nhưgạo, nếp, hay lúa mì là nguyên liệu chủyếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo, bột nếp, bột mì là thành phần chính của rất nhiều loại thực phN m quen thuộc ởcác nước này. Có nguồn gốc khá lâu đời có thểtừkhi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổtruyền của các nước Châu Á đều có thành phần c...

    pdf59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3595 | Lượt tải: 4

  • Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộKhảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ

    MụC LụC Lời cảm ơn . i Mục lục . ii Danh sách bảng . iv Danh sách hình . v CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1 CHUƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Giới thiệu cây ca cao . 2 2.2 Lên men hạt ca cao trong điều kiện tự nhiên 4 2.3 Sấy hạt ca cao bằng máy sấy năng lượng mặt trời 12 2.3.1 Quá trình sấy 12 2.3.2 Hề thống sấy dùng năng lượng mặt trời 12 CHƯƠ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6802 | Lượt tải: 4

  • Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươiNghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

    M ỤC L ỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM LƯỢC . ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG . v DANH SÁCH HÌNH . vi Chương 1 : GIỚI THIỆU 1 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1 Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2 2.1 KHÁI QUÁT VỀ TRỨNG GIA CẦM 2 2.1.1 Cấu tạo của quả trứng .2 2.1.2 Thành phần hóa học . 3 2.1.3 Những biến đổi khi bảo quản trứng 4 2.2 GIỚI TH...

    pdf52 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2892 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiềnKhảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền

    MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . i TÓM LƯỢC .iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG vi DANH SÁCH HÌNH vii CHƯƠNG I GIỚI THIỆU . 1 CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 3 2.1 SƠ LƯỢC VỀ THỦY SẢN 3 2.1.1 Vài nét về cá tra 3 2.1.2 Thành phầ n hóa học của cá tra . 3 2.1.3 Biến đổi do vi sinh vật . 5 2.1.4 Sơ lược về vụn thịt cá tra . 7 2.2 SƠ LƯỢC VỀ ĐỒ HỘP . 7 2.3 ...

    pdf64 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3525 | Lượt tải: 1

  • Hoàn thiện quy trình sản xuất surimi và đa dạng hóa các sản phẩm từ surimi cá tạpHoàn thiện quy trình sản xuất surimi và đa dạng hóa các sản phẩm từ surimi cá tạp

    MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG . v DANH SÁCH HÌNH vi TÓM LƯỢC vii CHƯƠNG 1. ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.1 TỔNG QUAN . 1 1.2 MỤC TIÊU ĐỀ TÀI 1 CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 GIỚI THIỆU VỀ SURIMI . 2 2.1.1 Surimi là gì? . 2 2.1.2 Nguồn nguyên liệu chính trong sản xuất surimi . 2 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng của surimi . 3 2.1.4 Tình hình phát triển của sản ...

    pdf48 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3576 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Thực tập nhà máy - Công ty rau quả sài gònĐề tài Thực tập nhà máy - Công ty rau quả sài gòn

    CÔNG TY RAU QUẢ SÀI GÒN I/ Lời nói đầu. Việt Nam với diện tích 331.690 km2 là một đất nước nhỏ bé tuy nhiên do đặc điểm địa hình đặc biệt, khoảng cách từ cực bắc đến cực nam là 1650 km trải dài từ 8o10’ đến 23o24’ trên bán cầu bắc nên dọc theo chiều dài đất nước có nhiều loại khí hậu khác nhau dẫn đến việc hình thành các vùng sinh thái nông nghiệp...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2781 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá tra nghiềnKhảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá tra nghiền

    MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH HÌNH . vi DANH SÁCH BẢNG . vii CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.1 TỔNG QUAN . 1 1.2MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU . 2 CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2.1NGUYÊN LIỆU . 3 2.1.1 Giới thiệu về cá tra . 3 2.1.2Đặc điểm sinh học của cá . 3 2.1.3 Thành phần hóa học của cá Tra . 5 2.1.4 Giới thiệu vế vụn c...

    pdf90 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3239 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Công nghệ bao bì thực phẩm - Quy trình sắp xếp sản phẩm trong kho hàngTiểu luận Công nghệ bao bì thực phẩm - Quy trình sắp xếp sản phẩm trong kho hàng

    Tổng quan về kho chứa hàng. 1. Kho hàng. - Là một công trình thương mại dùng để chứa hàng hóa. - Được dùng trong ngành công nghiệp, xuất nhập khẩu, vận chuyển lưu thông hàng hóa, - Việc lưu kho nhằm mục đích vận chuyển, bảo quản, còn có mục đích kinh tế. - Sự bố trí, sắp xếp hàng hóa trong kho là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến hàng hóa t...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3202 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệmNghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm

    MỤC LỤC Trang Chương 1: MỠ ĐẦU 1 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU . 1 Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2 2.1 KHÁI QUÁT SỮA CHUA . 2 2.1.1 Giới thiệu sữa chua 2 2.1.2 Thành phần sữa chua 2 2.1.3 Lợi ích sữa chua . 2 2.1.4 Qui trình công nghệ . 4 2.1.5 Các chỉ tiêu đối với sữa chua . 5 2.1.5.1 Các chỉ tiêu cảm quan sữa chua 5 2.1...

    pdf47 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8321 | Lượt tải: 3

  • Nghiên cứu những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau khi giết mổNghiên cứu những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau khi giết mổ

    Trong thịt động vật có sẵn các enzym , sau khi giết mổ thịt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên ngoài . vì vậy sau khi giết mổ các vi sinh vật từ môi trường bên ngoài tấn công vào thịt gia súc, được xúc tác bởi các enzym sẵn có trong thịt , dẫn tới việc thịt bị biến đổi về nhiều mặt(hoá học , hoá sinh , trạng thái vật lí,cấu trúc ...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6297 | Lượt tải: 2