• Thu nhận và biện pháp cải thiện khả năng giữ ẩm của paste tôm thứ phẩmThu nhận và biện pháp cải thiện khả năng giữ ẩm của paste tôm thứ phẩm

    TÓM TẮT Tôm sú lạnh đông là mặt hàng thủy sản xuất khẩu mang lại lợi nhuận cao cho ngành thủy hải sản ở nước ta. Tuy nhiên trong quá trình chế biến tôm lạnh đông, lượng tôm không đạt chất lượng bị loại ra khỏi quy trình chế biến là không nhỏ, chiếm khoảng 1 ÷ 2% lượng tôm nguyên liệu ban đầu. Lượng tôm này gọi là tôm thứ phẩm và được bán ra cá...

    pdf64 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3045 | Lượt tải: 1

  • Khảo sát sự thay đổi thể tích của bắp nổ khi xử lý trong microwave gia đìnhKhảo sát sự thay đổi thể tích của bắp nổ khi xử lý trong microwave gia đình

    TÓM TẮT Quá trình chế biến sản phẩm bắp rang bơ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố (nhiệt độ nổ, áp suất nổ, độ ẩm, kích cở, hình dạng hạt ). Để có sản phẩm bắp rang bơ có chất lượng cao, thể tích nổ lớn nhất, tỉ lệ hạt không nổ nhỏ nhất và giá trị cảm quan cao, nghiên cứu được tập trung qua các thí nghiệm: Khảo sát ảnh hưởng của 7 mức độ ẩm từ 8 ...

    pdf79 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3189 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếngKhảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng

    TÓM LƯỢC Với mục tiêu tìm loại hóa chất thích hợp để đảm bảo chất lượng sản phẩm táo tươi ăn liền qua thời gian bảo quản. Để tăng tính tiện lợi cho người tiêu dụng cũng như góp phần đa dạng hóa sản phẩm. Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng” được tiến hành khảo sát qua các thí nghiệm...

    doc72 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3016 | Lượt tải: 4

  • Áp dụng một số biện pháp xử lý nhiệt trong sản xuất sữa đậu nànhÁp dụng một số biện pháp xử lý nhiệt trong sản xuất sữa đậu nành

    MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ . ii TÓM LƯỢC . ii DANH SÁCH HÌNH . vi DANH SÁCH BẢNG . vii Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.1Tổng quan . 1 1.2Mục tiêu nghiên cứu . 1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1TỔNG QUAN VỀ HẠT ĐẬU NÀNH . 2 2.1.1Quá trình hình thành và phát triển 2 2.1.2 Thành phần hóa học của hạt đậu nành 3 2.1.3 Các thành phần có hại . 6 2.2GIÁ...

    pdf56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6120 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Đánh giá nguồn nguyên liệu mướp hương và cà chua từ một số địa phương thuộc khu vực phía NamĐề tài Đánh giá nguồn nguyên liệu mướp hương và cà chua từ một số địa phương thuộc khu vực phía Nam

    Để hoàn thành đề tài này trước tiên chúng em xin chân thành gởi lời cảm ơn đến thạc sỹ Nguyễn Châu Niên và tiến sỹ Võ Thái Dân, đã tạo điều kiện để chúng em thực hiện đề tài này. Chúng em rất biết ơn quý thầy cô khoa Nông Học nói riêng và quý thầy cô giảng dạy tại Trường Đại học Nông Lâm nói chung, những người đã giảng dạy và cung cấp những ki...

    pdf54 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3148 | Lượt tải: 2

  • Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêpQuy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

    LỜI NÓI ĐẦU Đậu nành là một loại hạt giàu chất dinh dưỡng như protein, lipit, gluxit, muối khoáng, vitamin . Vì thế, đậu nành là một nguồn thực phẩm quan trọng và được trồng ở nhiều nước như:Trung Quốc, Mỹ . tại Việt Nam, đậu nành được trồng ở nhiều tỉnh phía Bắc và phía Nam. Trong công nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 9200 | Lượt tải: 2

  • Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng góiTìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói

    MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ I. Lịch sử về cà phê II. Giá trị cà phê 1. Giá trị sinh lý 2. Giá trị thay thế CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU I. Phân loại cà phê 1. Cà phê chè 2. Cà phê vối 3. Cà phê mít II. Thành phần hoá học cà phê nhân a. Nước b. Chất khoáng c. Glucide d. Protein e. Lipid f. Các ankaloid g. Chất thơm CHƯƠN...

    doc37 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5526 | Lượt tải: 1

  • Quy trình công nghệ sản xuất đường nhaQuy trình công nghệ sản xuất đường nha

    MỤC LỤC I. NGUYÊN LIỆU 1 1. Nguyên liệu chính 1 1.1. Sơ lược về cây sắn 1 1.2.Phân loại sắn 1 1.3.Tinh bột sắn 2 1.4. Ưu điểm của tinh bột sắn so với các loại tinh bột khác 2 1.5. Tiêu chuẩn của tinh bột sắn 3 2. Nguyên liệu phụ 3 2.1 Nước 3 2.2 Phụ gia khác 4 II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 4 A.Quy trình thủy phân bằng enzyme 4 III. THUYẾT MI...

    doc25 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4648 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiều quy trình sản xuất hạt điềuTìm hiều quy trình sản xuất hạt điều

    Đất nước mở cửa hội nhập, cơ chế thị trường tự do cạnh tranh, bên cạnh những thuận lợi, là thử thách không nhỏ cho các doanh nghiệp Việt Nam. Sự cạnh tranh sẽ trở nên khốc liệt hơn nhưng cũng công bằng hơn, giá cả, chất lượng, mẫu mã và các dịch vụ chăm sóc khách hàng sẽ giải quyết sự tồn tại của doanh nghiệp. Trong số các ngành kinh doanh hiện na...

    doc60 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 24829 | Lượt tải: 5

  • Trichoderma reesei - Tìm hiểu gen qui định enzyme cellulase và một số phương pháp nâng cao khả năng phân hủy celluloseTrichoderma reesei - Tìm hiểu gen qui định enzyme cellulase và một số phương pháp nâng cao khả năng phân hủy cellulose

    Đề tài: Trichoderma reesei- tìm hiểu gen qui định enzyme cellulase và một số phương pháp nâng cao khả năng phân huy cellulose (ĐH BK TPHCM + kèm ppt báo cáo) Mục Lục Mục Lục ii Danh Mục Hình v Lời Mở Đầu vii I. Giới thiệu về nấm mốc Trichoderma reesei 1 1. Lịch sử phát hiện 1 2. Đặc điểm sinh học của nấm mốc T.reesei 2 2.1. Vị trí phân loại 2 2...

    doc61 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5030 | Lượt tải: 3