• Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năngCông nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng

    MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT LỜI NÓI ĐẦU PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG . 1 CHƯƠNG 1. KHÁI NIỆM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG . 2 1.1. Khái niệm thực phẩm chức năng . 2 1.2. Phân biệt thực phẩm chức năng với một số thực phẩm khác 4 Thực phẩm thông thường (Ordinary f...

    docx288 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 7402 | Lượt tải: 1

  • Thất thoát chất thơm trong thực phẩmThất thoát chất thơm trong thực phẩm

    MỤC LỤC Đặt vấn đề 3 I/ KHÁI QUÁT VỀ MÙI 4 1.1/ Nguyên nhân gây mùi 4 1.2/ Thuyết hóa học về mùi 4 1.2.1/ Giả thuyết của Leopord Rugit 4 1.2.2/ Giả thuết của P . Moncrip 4 1.2.3/ Giả thuyết cuả Emuasel 4 1.3/ Thuyết lý học về mùi 5 1.4/ Hợp chất sử dụng trong hương liệu 5 1.4.1/ Khái quát 5 1.4.2/ Ancol 5 1.4.3/ Este 5 II/ PHÂN LOẠI CHẤ...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5089 | Lượt tải: 3

  • Tổng quát về phương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CATổng quát về phương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA

    MỞ BÀI Với sự phát triển của nền nông nghiệp, cùng với việc áp dụng những thành tựu của khoa học kỹ thuật, kỹ thuật canh tác tiến bộ, làm sản lượng nông sản ngày càng tăng, đáp ứng được phần nào nhu cầu của người tiêu dùng. Tuy nhiên một thực trạng đã và đang diễn ra là công nghệ sau thu hoạch đối với mặt hàng rau quả này còn nhiều yếu kém. Khôn...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9700 | Lượt tải: 1

  • Aspergillus Flavus và A. parasiticus sinh độc tố AflatoxinAspergillus Flavus và A. parasiticus sinh độc tố Aflatoxin

    Bài báo cáo PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Đề tài: Aspergillus Flavus và A. parasiticus sinh độc tố Aflatoxin NỘI DUNG TRÌNH BÀY I. Giới thiệu chung về Aspergillus flavus và A.parasiticus Phân loại.Nguồn gốc.Nấm và một số bênh lý trên người.Chẩn đoán và biểu hiện trên nuôi cấy. II. Độc tố Aflatoxin. một số s...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 7388 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của cây Vông nem (Erythrina orientalis L. Murr., Fabaceae)Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của cây Vông nem (Erythrina orientalis L. Murr., Fabaceae)

    Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của cây Vông nem (Erythrina orientalis L. Murr., Fabaceae) LỜI MỞ ĐẦU Vốn là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi, nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa, Việt Nam có một thảm thực vật vô cùng phong phú và đa dạng với hơn 12.000 loài thực vật bậc cao khác nhau. Từ nhiều thế kỷ nay, thực vật không chỉ ...

    doc72 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4265 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên HươngCông nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương

    MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU3 1.1.Lí do chọn đề tài3 1.2.Mục đích nghiên cứu. 3 1.3.Nội dung nghiên cứu. 3 PHẦN NỘI DUNG3 1.NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ3 1.1.Nguyên liệu chính. 3 1.1.1.Bột mì3 1.1.2. Nấm men làm bánh mì:6 1.2.NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA6 1.2.1.Nhiệm vụ của các chất trong phụ gia. 6 1.2.2.Tính năng của phụ gia trong công nghệ làm bánh mì7 2...

    doc30 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3174 | Lượt tải: 1

  • Xây dựng chiến lược Phát triển sản phẩm Bánh bông lan Nha đamXây dựng chiến lược Phát triển sản phẩm Bánh bông lan Nha đam

    MỞ ĐẦU 6 NỘI DUNG CHÍNH . 7 I.Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 7 1. Giả định 7 2. Phân tích SWOT 7 II.Phát triển và sàng lọc ý tưởng 9 1. Các ý tưởng phát triển sản phẩm . 9 2. Lựa chọn và đánh giá 10 ý tưởng đã chọn . 14 2.1. Lựa chọn 10 ý tưởng 14 2.2. Đánh giá 10 ý tưởng đã chọn 18 3.Sàng lọc các thuộc tính . 21 4. Điều tra sản...

    docx100 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5953 | Lượt tải: 5

  • Xây dựng hệ thống HACCP cho 1 sản phẩm trong nhà máy thực phẩmXây dựng hệ thống HACCP cho 1 sản phẩm trong nhà máy thực phẩm

    Ngày nay thuỷ sản đã đang là thành phần phổ biến t rong khẩu phần ăn hàng ngày của mọi người t rên thế giới. Đặc biệt la trong thời gian vừa qua nhân loại phải đối mặt vơ i các nguy cơ về thực phẩ m như dịch cúm gia cầm, bùng phát trên thế giới, bệnh lở mồm long móng ở t râu, bò lợn. chính vì vậ y mà thuỷ sản ngày càng là thực phẩm thay thế...

    pdf119 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4434 | Lượt tải: 4

  • Thiết kế nhà máy bia nằng suất 100 triệu lít.nămThiết kế nhà máy bia nằng suất 100 triệu lít.năm

    Ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có lịch sử hơn 100 năm. Xưởng sản xuất bia đầu tiên được đặt tên là xưởng sản xuất bia Chợ Lớn, do một người Pháp tên là Victor Larue mở vào năm 1875, là tiền thân của nhà máy bia Sài Gòn, nay là Tổng công ty Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn. Ở miền Bắc, vào năm 1889, một người Pháp tên là Hommel đã mở xưởng b...

    docx68 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4538 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất rượu vang nhoĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất rượu vang nho

    Gần nguồn cung cấp nguyên liệu hay trong vùng cung cấp nguyên liệu đểgiảm chi phí vận chuyển, nguyên liệu cung cấp phải đủ, chất lượng tốt và ổn định cho nhà máy hoạt động trước mắt và lâu dài. - Phải đủdiện tích đểbốtrí xây dựng các công trình hiện hữu đồng thời phải có khả năng mởrộng trong tương lai, chiếm ít diện tích canh tác, địa điểm ...

    pdf44 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6939 | Lượt tải: 1