• Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu proteinGel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein

    Lời mở đầu Từ lâu thực phẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người. Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thực phẩm đã ra đời và phát triển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng, an toàn để phục vụ con người. Sự phát triển của khoa học nói chung và khoa học ứng dụng trong thực phẩm nói riêng đã cho chúng t...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8017 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩmTiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

    PHẦN I. MỞ ĐẦU Trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá các lĩnh vực nói chung và với ngành công nghệ thực phẩm nói riêng đang từng bước hoàn thiện. Các sản phẩm thực phẩm ngày nay không chỉ đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng mà còn cần phải chú ý đến chất lượng cảm quan với những cấu trúc khác nhau. Đây cũng chính là đặc điểm chung của các sản ph...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6286 | Lượt tải: 1

  • Bảo quản rau quả tươiBảo quản rau quả tươi

    Đặt vấn đề Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Sự hư hỏng, thối rữa của những sản phẩm này xảy ra ch...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 11908 | Lượt tải: 2

  • Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩmPhân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

    ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá tr...

    doc36 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4774 | Lượt tải: 1

  • Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm bia hơi Hà NộiTiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm bia hơi Hà Nội

    MỞ ĐẦU Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylaza. Bia được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là malt đại mạch nảy mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho n...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6689 | Lượt tải: 1

  • Côn trùng trong đời sống con ngườiCôn trùng trong đời sống con người

    Ai cũng biết côn trùng có trước thời khủng long rất lâu, thế nhưng có ai biết được nó đã tác động như thế nào đối với đời sống con người?? ccuốn sách sẽ giải đáp tất cả

    pdf18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3282 | Lượt tải: 0

  • Trà lá điềuTrà lá điều

    MỤC LỤC CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 1 Chương 2 :TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU. 3 2.1.Các sản phẩm trà 3 2.2.Lợi ích của việc uống trà: 5 2.3Một số thương hiệu trà trên thị trường: 7 2.4 Tìm hiểu về cây điều: 7 2.4.1 Đặc điểm về hình thái cây điều: 7 2.4.2 Gía trị lợi ích từ cây điều: 10 2.4.3 Lịch sử nguồn gốc: 16 2.4.4 Tình hình sản xuất ,tiêu thụ trà từ lá điều: 1...

    doc38 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5568 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế phân xưởng lên men nhà máy bia 20 triệu lít/nămThiết kế phân xưởng lên men nhà máy bia 20 triệu lít/năm

    MỞ ĐẦU Bia là loại nước giải khát lên men rất bổ dưỡng. Bia có nồng độ rượu nhẹ (hàm lượng rượu khoảng 3% ¸ 6%), có ga (hàm lượng CO2 khoảng 3 ¸ 4 gam/lít), có bọt mịn, xốp & có hương vị thơm ngon rất đặc trưng. Ngoài ra, bia còn chứa một số chất bổ dưỡng. Chất đạm: đặc biệt là đạm hoà tan chiếm (8 ¸ 10)% chất tan bao gồm prôtêin, peptit, aminoaxi...

    doc38 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4388 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế nhà máy bia công suất 100 triệu lít/năm. Nhà máy sản xuất ba loại bia, bia hơi, bia chai và bia lonThiết kế nhà máy bia công suất 100 triệu lít/năm. Nhà máy sản xuất ba loại bia, bia hơi, bia chai và bia lon

    MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU . 6 PHẦN 1. Lập luận kinh tế kỹ thuật . 8 PHẦN 2. Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ 12 1. CHỌN NGUYÊN LIỆU 12 1.1. Malt 12 1.2. Nguyên liệu thay thế 13 1.3. Hoa houblon . 13 1.4. Nước 15 1.5. Nấm men 15 1.6. Các chất phụ gia 17 2. CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 17 2.1. Nghiền nguyên liệu . 17 2.2. Hồ...

    docChia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3801 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế nhà máy bia năng suất 20 triệu lít/năm tại Tiên Sơn - Bắc NinhThiết kế nhà máy bia năng suất 20 triệu lít/năm tại Tiên Sơn - Bắc Ninh

    Lời mở đầu Bia là một loại đồ uống giải khát bổ mát, có độ cồn thấp, hàm lượng co2 khá cao và các sản phẩm khác tạo nên được nhiều người ưa chuộng. Bia được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại mạch, gạo, hoa houblon, nước Với một quy trình đặc biệt đã tạo ra những tính chất độc đáo của bia: với hương thơm đặc trưng và vị đắng dịu của ho...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2715 | Lượt tải: 1